231 开店月报 | 降温了
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听众朋友们大家好欢迎收听《卑躬摄影》我是一直在找酒喝的钱老板我是每天都在吸酒的我是一直在吸酒的戴宏静节目里面我们会聊到啤酒葡萄酒威士忌鸡尾酒甚至聊到咖啡巧克力《卑躬摄影》是一档酒类生活方式的中文播客让我们理性饮酒微醺邂逅

请未满 18 周岁的未成年人谨慎收听

听众朋友们大家好欢迎收听本期的悲宫生意我是田老板我是大老板田老板开始之前深叹了一口气我觉得我们今天还是在 Solution 的酒窖里面录然后时间点是一个工作日的晚上周一晚上现在是什么七点四十分我们因为现在还是个营业时间我们在酒窖里面的话如果今天晚上我们频繁的被打断说明今天生意还行如果录制的很顺利

那说明 8 点钟到 9 点钟真的是没啥客人今天降温了主要也是有了一种初冬的感觉因为酒窖里面空调开着所以还有一点凉现在算酒吧的淡季还旺季应该不算旺季吧我觉得我不知道我觉得夏天太热了夏天也不行出门不舒服那上海酒吧到底有没有旺季

可能就是不是很热的时候和不是很凉的时候那你聊的是有一个很微妙的时间一年有什么两个礼拜的秋天四个礼拜的春天有一个忘记是那个过年之前大家朋友们约着在

喝完今年的最后一杯酒就各自回家过年之前的那个状态很多社交局过年前可能十天左右准备放假但还没放假有些人已经放假了有些人已经走了那种一个迎来送往的时刻是不是考虑主动在节目里播过广告的时候我们可以承接年会活动尾牙活动尾牙第二撮欢迎过来是的是的我们已经最近一个月尝试了各种各样的接待了各种各样的奇怪的活动哈哈哈

成效如何太奇怪了太奇怪了下礼拜还有个 Chef's Table 要在这边 Chef's Table 谁要做菜一个民间大厨所以是做那个 Home Kitchen 那种对 私厨但不知道呀我觉得我们的餐具虽然大多数的活应该是他会自己先预先处理好一部分

来这边大多数只是复热和摆盘的事情但我觉得 serve20 个人的话好像人数也不是很够的样子你们这么多人 serve20 个人不够真的是

没有很多人你现在正好三个人吧那天阿贝不在他要去看演唱会好了绝对主力不在对忽然比赛今天乐不来休息儿子场他两个人洗不过还有阿姨阿姨就可以负责洗碗碗也洗不过来我觉得碗也洗不过来那你就假设所有的碗只用一次

我考虑我要进多少套餐厅人家户外主题的餐厅都开得很红火对吧至少一点零开得很红火应该没问题好的我们今天从哪开始聊起来呢要么从这个酒吧晚上六点钟到八点钟之间应该干什么录播客清闲到可以录播客一会可以把阿伯也抓进来如果他还不是很忙的话六点到八点

没有我有命题除非你做餐对除非你做餐之前我碰到很多做啤酒的朋友他们说他们那边有些那种小小的啤酒吧他们 6 点钟到 8 点钟其实也没什么人

啤酒吧也没人对其实反而是如果他们开得早的话下午的时候会在晚饭前可能过来喝个一杯大家想没事但吃完饭很早又没法直接过去对但是你要是让人家在饭点不吃饭来喝个酒好像是挺痛苦我们这种奇怪的人比较少

开完店这么意识到只有自己是这样别人都不是这样所以是有道理的广大朋友们七点多钟才开始陆续开店是有道理的开店悖论前往晚聊的是个六点到八点的另外一个开餐厅的朋友就是午饭悖论这午饭到底要不要开因为你开午饭你就得有人更早来你排班就变得很复杂然后你厨房一个人外面一个人

可能至少两个人有的地方可能能还得更多一点感觉只开了一个午饭但人员支出可能翻了一倍而且大概率你也不确定翻出来的成本能不能被你的午饭的营收 cover 最后可能是降降卡就是营业时间长一点而已营业额略有提升成本也相应增长对两边是一样的但是你的排班就变得很复杂好

假设如果你们这个地方现在上海倒退了当年我做餐饮的时候五休二但现在他说六休一是常规确实假设你们的店做六休一然后只有一个班那所有人就差不多时间到差不多时间走或者有一两个收货的人早点到

有两个人外场晚点到排班非常非常的简单但是如果你这一天又得有中午班又得有白班又得有晚班以前变态的时候有两头班就是你先上伙班休息一会再回来上这个排班就很痛苦

所以现在反正在六点钟到八点钟搞一些奇怪的 happy hour 现在 happy hour 是啥被卖的买二送饮一些三杯的传统对对对臭成三杯买的人多吗不多广东人民表示六点钟到八点钟他们还没下班呢对对对

我在韦航和 Jason 的我们今天发的节目里表达的观点说以上海为代表的城市过于卷大家 6 点半公司好可能大家 6 点半可以出办公室公司卷的厉害点大家平均就 7 点从出办公室对

那可能就是七点半到八点钟才到吃饭的地方吃完饭就已经可能十点钟如果想要第二天以一个正常的状态进公司就最好迟早迟早回家了但我在武汉和江崎他们吃饭我们五点半就在我们五点半就在那个餐厅坐下而且那个餐厅已经坐满了一半以上的人了就大家五点半都已经 ready 吃饭了

吃完饭两个半小时才 8 点你措措有余再喝一轮甚至可以喝一轮半所以说上海消费不行就是什么原因对吧拿上海消费收入高最近反正在做一些简单的餐反正

看看我听朋友说餐升级了我来的时候只有三摊水饺现在有沙茶面有沙茶面是的然后之前跟我们的邻居华米线做了一次他们在厨房的接管偷学了一些他们在厨房里面做面的流程改善了一下我们的厨具对导致我们现在出面的效率比较高买了个啥那个捞面的面捞哦

就是你可以烫一口锅然后把面一份份放在里面面捞就挂在那吧然后按个秒表响了就捞出来是的出餐的效率挺高的朋友们现在我逐渐意识到一件事情就是说好吃是一回事另一方面叫做能不能高效高速的完成任务出货对

能出餐对这个事情还蛮考验厨房水平的两个围堵之前包括薯条最近也改掉了之前做的红薯条是那种比较粗的砸的比较久是吗对的太慢了这个最近可能会调成一些细节的那乔白你是那个什么餐厅游戏玩的越多是吗餐厅游戏没有那么细致的餐厅游戏没有要求好吃的就是

交货就行对餐反正在逐渐调一调然后可能也在看我们已经报废了一些食材了

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和库存管理 S seasonal 嘛一季一季嘛那个 tree 哨和软哨这个应该没问题吧那个贵安一年四季都给你砸不太行最近我们发现的一个问题是什么呢就是上海太冷了

冬天的话油会反出来然后就很不美吃起来也很油腻消费者看了也觉得很恶心所以冬天不能吃这个你可以就是你每次出品之前你再拿烤箱把它烤一遍把上面的热油也化开来但是就是影响我的出餐效率小板现在听起来像一个残酷的出餐机器所以吹哨暂时下菜单等天热再说

被轮换掉那个芋头薯片芋头薯片没有找好一年年来芋头薯片是闽南文化区就福建和汕头那边的零食闽南和汕头那边都有还可以跳车最近被卖开的有点多现在有点又在反思这个问题刚刚被问我录节目的时候要不要喝点什么东西我说有什么开的时间比较久快要死掉的听到的非常像老板的回答对

然后现在在喝一个已经完全没有味道的刚刚死掉的酒听到了一个熟悉的音乐我们之前节目的开场怎么样开店适合你吗

我觉得还行我觉得女士很会开电话你适合开酒吧吗生物中我觉得没问题生物中没问题我们 Jawsport 正常上班也是个酒吧生物中现在略有好转我听说略有好转你去办公室吗很久不去了

开店了也没空去对 那么制作公司基本上小孩才出现在公司然后工作到半年然后其实也还行让我站了 8 个小时很多朋友觉得就有很大的挑战我觉得也还行你站很大习惯你的身体肌肉会调整第一天第二天不行站一个月以后就无所谓了一样买了双新买了两双新的鞋之前那双鞋被占烂了对 看我们乔马买了一双 Oberts 再买了一双 Hoka

鞋底出名的两个品牌鞋底的支撑感很好据说 Solomon 好所以咖啡师上 SolomonSolomon 不是好吗它有几款 Solomon 所以咖啡师里面 Solomon 比较流行

好看我也是看咖啡师朋友推荐的还有一款是它是一个没有鞋带的但是它鞋口是个松紧带松紧带有点紧你走路的话可能会有点痛但是站着非常的舒服所以就丢到店里看了只有灰色有黑了吗好像还有一个卡其色的对

那个 slide on 还是 slide in 一脚蹬一脚蹬有点蹬不进去只是它那个圈确实挺紧的眉光沉重欠缺穿起来居舒服做了一些中年人的选择舒服你一回确实是好的鞋还是挺重要的本期节目没有接到鞋的广告赞助非常的遗憾不不我们曾经接受了 Obers 的 sittingObers 应该多聊一点多聊聊 Obers 也挺好的

之前被穿烂的一双也知道不是三天装卸对寿命很长很坚挺 800 块钱穿五年对吧五年到不到三年了几年有三年总共有三年不知道其他我觉得反而是开店的时候我突然意识到一个事情早几年我觉得要我开店的话我可能也坐不住或者是舍不住你相当于你

失去的主要是很多社交的一些世界那别人来电你找你不一样的社交吗那是很手足带兔的东西对吧需要找你的人肯定会来的对就是有的不一定就比如说那种另一种社交的东西比如说去看个球赛或者看个演唱会对

之类的大多数因为你在上班的时候是朋友们在休闲的时候你在睡觉的时候是人家在上班的时候就是 F&B 的主要烦恼对这个就比较不适合谈恋爱对餐饮人都找餐人是的主要只能在同频的休闲时光里面找到时间去约会

还有什么意识到的搞餐饮行业的缺点吗缺点倒没有什么反正我觉得现在倒还好因为除了有点影响我打宝特梦牌已经很久没有去参加过正式比赛了都是白天起不来了以前不是起不来了都是晚上都是晚上对啊

都在上班时间不是还要休息日吗休息日他们一打打一下午的来不及赶不上寶可梦卡牌可以打线上吗可以打线上现在他们还出了新的手机游戏挺好的现在就只能过过网瘾对

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算一算假设你的一天是从下午四点钟开始十二点钟起来你有四个小时然后五六点钟到店里六点钟要到可能两点钟八个小时有的时候还要跟晚点到三点虽然你得锻炼的精神力好一点可以支撑到天天倒灿不过这个确实也是你看那种酒吧做酒的人就基本就肯定是锻炼的然后只喝水很累的做调个酒还真的是体力劳动

开始调酒了吗万圣节的时候做了一批简单的调酒酒的做了一些 long drink 主要都是各种各样子的以汽水为基础的一些东西加一些奇怪的烈酒就还行吧反正那个纯 bute 和 stir 就还好 shake 的话会比较累一点 stir 比较山手指头练习惯了就好比魔术简的

简直比弹琴还快所以未来会有机会久还是只是 seasonal 偶尔搞一搞 seasonal 一下目前这个阶段酒单还是杯麦加一些啤酒然后到酒窖里可以选一些整瓶销售的葡萄酒杯麦这个事情我也在想这个问题是不是开的太激进

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是想给到大家更多一点选择对吧让大家在足够的预算和大家的酒量的预算 Tasting 要不要给 ISO 杯一百就看起来很满就好了呀谁叫你给那么大的杯子 ISO ISO 万能的 ISO 就这样吧反正也还行我现在开了差不多 20 个左右的杯美有些消费者已经把酒单给滚完了我觉得也挺厉害的

应该就一个月轮换个五款看呗反正就有的走的慢的我就把它给拿掉了我也淘汰又有一些上班的感觉酒也挺可怜的挣钱吧挣钱吧第一个月还行回到核心问题第二个月现在是第二个月到第三个月还是在第二个月周期里对第二个月

没有第一个月那么多对 但也好像还行但主要天也冷了也挣钱可以了真成就可以了不知道谁知道你没有算过你没有把摊销算在每个月的成本里吗摊销哪一部分的摊销就一开始最初投入的摊销对 那个东西是算回本周期对如果你按照 9 个月来算的话 9 个月回本周期

这么有信心有点激进每个月都做到跟第一个月那么多的话是差不多的就到 12 个月对可以是 6 个月 OK 了最近店里面反正活动也比较多然后活动多的反正就是不知道一点忙不太过来可能还要再加人因为很多 part-time 的朋友主要都是集中在周末会比较有时间周中的时间还是人数比较吃紧刘老师还是 part-time 对家里的话他也是有周末过来

周六晚上差不多大多数大概率情况下家里是不是自己喝酒也得花钱当时找个喝酒不要花钱的地方呆着去家里喝酒也不花钱礼拜六也不花钱感觉他也不会听到这小时没关系我可以发给家里发个贴片给他

所以比如说什么能整好总结一下就是车怎么能整好能做吗怎么做好做吗做怎么回事能做好做吗也没有想象中那么好做对吧怎么还没有研究出来所以现在还在整的过程中对

也不是很想搞成那种私人会所气质的全纯粹靠那种私人宴会来做出来的这种地方大概率情况下这个配置也不是很合适对它需要是一个更公开的开放给所有人的对的感觉的地方包括有些活动我跟朋友

主办方各种各样的主办方聊的时候其实我也是更倾向于能不做闭门活动就不做闭门活动很多时候有的时候确实也是活动性质本身好像也没有办法再去接纳 walk-in 的客人所以也很奇怪对

但如果你做成那种比较偏这种私人感觉的有什么案例吗不多吧我觉得酒吧这个类别只能这样你做一个那个啥私房菜我觉得可以的对的酒吧挺奇怪的而且本来我这边厨房里面其实也都是最简单的那些菜前两天有朋友来这里吃大闸蟹反正做了一个小小的也不算半包厂吧反正就是反正做嘛也能做这个月还有啥活动啊

11 月 11 月有一些估计这个节目放出来的时候应该都已经结束了有些福岛酒和烈酒的品店活动大家报名可以来参与的然后也有一些播客节目的周年活动然后也有一些线下录制什么的反正在这边也都做过可以了已经很努力了没法更努力了想找海大师来做个算命活动哇

冷点排队排到电压室去不会的仔细看了一下秦老板的选酒果然从善如流增加了比较多的选择库存的深度稍微降低一点点就可以增加酒款的选择是的所有东西卖完一轮了吗我看有些走的比较慢的还没有就是常规走的快的还是那些

对我看你基本就卖完一轮了给大哥准备的香槟们还是没开掉呀那三哥不喝香槟你给大哥准备点 XO 吗大哥听节目嘛我们在节目里面这样的描述大哥的大哥开心吗大哥不开心你们那边怎么样四川这次还好玩吗我们我们上次喷完头我做了啥你跟小老虎去四川了我跟小老虎去四川了 OKOK

四川采的比较晚所以我们在那里采了最后几个批次的酒然后会和小老虎一起做一个酒但大家如果不熟悉的话可以收一下你看过乐队的夏天的第二季《舞台二人》最后的有一场的舞台上面唱的阿珍和阿强中间那个 rap 是小老虎唱的

他喜欢葡萄酒可以喝葡萄酒最近喝的相对比较少一点但是他是一个 rapper 是一个最近做很多爵士和即兴的说唱的人所以你说做一个常规葡萄酒就不是特别适合吧所以我们做了一个 panette 就是那个瓶里的气泡然后我们做了一个正常的就是发酵快捷树牙装瓶然后这个瓶底可能会有 1/10 的酒泥

巧滿笑的東西對然後我們會再做一個把酒泥過濾掉然後名字沒想好現在這個名字有點太強一點我們可能會柔和一點一個叫 Rio

一个叫 UnrealReal Panet 和 Unreal Panet 所以 Real 是带着酒泥的巨多酒泥有很多朋友们来喝小虎的感觉就是说他越喝到瓶底就感觉泥沙的感觉越来越强你给他人家过个瓶不就好了吗不要给我们 serve 带来这么大的复杂性这个很简单你首先酒可能垂直放了你看冰好像开掉然后你看倒到醒酒器或者倒到另一个容器里然后最后瓶底剩个比如说 20 毫升不要倒就行了

你就可以喝一个很 pure 的酒那你这个十分之一有 100 毫升对所以那个 well real 就得付出你也可以喝一个浑浊的 Nigori 左酒喝到后面那种沉淀的酒泥的感觉而且味道也会有一些变化其实它酒泥会带来那种焦木感觉对然后那个酒体也会更厚所以看吧用什么品种做的

夏多利感觉挺合适的最近喝了首方他们家夏多利新的嘛新出的对写分泌渍然后我找我立委有没有我说没有都被猪送了对对我们亲爱的朋友都给他卖掉了对是好喝的打折的时候价格也很合适

都这么好卖不要打折了朋友们真的是怎么想的好卖还打折四川回来我干嘛去了展会展会朋友们我连续站了 10 天的展会给大家讲科普一下第一天我们做了一个活动叫 Bunch

是一个葡萄酒的 party 我们在巴斯特后面的线索里面做的对 就是之前节目的里面跟 Franck 跟银杏都过去对然后那个是从 5 点钟到 12 点 12 点差不多散了基本时间半以后就没什么人所以 12 点差不多撤然后第二天是有两个举酒节帮时补充一下我在很多渠道里面看到了一些老外们在那边赚个倔强

188 块钱 for limitless wineGreat bargain 你怎么会在这种老外圈里明天要改一改明天我们可能售票的时候要有一些限制因为主要是为了热爱自然风格葡萄酒的朋友们做的一个活动就希望说大家喝的时候不要拘谨的多喝一点就不是为了 happy hour 买醉

不是为了 Free Flow 对基本上是 Great Parking 但是就觉得说收购了也没必要 当然便宜一点但是明年可能会卖给谁上面相对努力一点我们会限制一下就不要随便卖这种然后有两天举酒节举酒节是成都的一个公司和一个北京的朋友一起办的一个 Orange Wine Festival 他们有一些格鲁吉亚斯洛文尼亚的酒在位置很好但那一块就有点遗憾在明日背后

阿姨隔壁苏州河的边上对是一个什么这些是粮仓吧本来想去的那两天我都睡过头了人家到下午 6 点走哈哈哈

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Pro-1 我真的是两年终起来就已经感到绝望了你勉强可以因为你在 7 号线的这一头对 7 号线成都城你那个四分钟倒了 Pro-1 在浦东新国际会展中心那个成都国最重要的一个专业普逗就展会那个和成都长久会看吧 专业度上面 Pro-1 好一点然后人数上面那个成都长久会相对比较多一点点观察到什么比较好玩的东西

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就上个周末对吧你没去你去了吗你收到票了吗没有你难以想象有多少人对面包感兴趣感觉比咖啡节热闹咖啡节每次我都抽不到机会去面包节因为它在原名原路就一条窄的外滩原路然后两边摆个铺子中间那个路稍微窄一点礼拜四礼拜五下雨但是人也基本上是满的然后礼拜六还可以

我在小号书上看到的已经爆出来了对对对中间那条路就是走不动的然后那种有一些比较厉害的摊位排队排 40 分钟 40 分钟买面包对预计你以后也要去摆摊我给你一些摆摊小 tips 穿点好的鞋对做声音的小 tips 需要做一个很像的东西

百弹的生意最好的是做一个贵州酸汤肥牛法嘎恰还是恰巴塔恰巴塔你想想是不是很厉害首先符合主题恰巴塔每个要素都对贵州酸汤肥牛酸汤这个东西真的是我们店里面有的阿伯师傅做酸汤水饺就只要一桌上了之后旁边马上就有一桌问他在吃什么东西为什么这么香所以一个香的东西就是无敌的力气

所以你们是葡萄酒跟面包结他怎么说来的呢他其实主要是面包然后主要他想要说在上海摆吧有些上海的店然后他也想有一些外地的店再然后他想有一两个其他的东西调一调颜色对所以他有那个咖啡有一点点然后有我们葡萄酒然后有我们那个有一个气泡茶

感觉咖啡很好的那你们跟咖啡的消费者 match 吗这次感觉我们就还行还行还行属于说有收获再去拜拜也没什么问题是马壮石老师他们搞的是吧

马上老师邀请我们感谢马上老师中午我带了一个什么广告饼回来中午刚吃非常好吃店里面上次马上老师来的时候以后要告告活动让我想想怎么弄马上老师你怎么认识的饼干奶奶的

美阿吧面包节上我觉得比较有意思的有一个很贵的日本吐司很贵是多贵 100 块一个还行吧在上海也很合理吃起来有那种米糕的感觉就想象是吐司但中间是一个稍微有点黏黏的很 Q 弹的感觉它用的面粉不太一样一点点

我觉得搞烘焙的朋友们真的是已经很精细了我觉得烘焙我理解下来我不知道对不对我觉得烘焙是个很像科学的东西你在说什么很像科学有很多很玄学的东西对不对但是烘焙就是

对的温度对的时间你放对的东西进去不会错的大概来出来的东西但是我觉得这些在烘焙上面搞创新的朋友们真的已经是很厉害了已经是精致的食品科学对的我觉得很厉害总结来说就是上海活动很多对这个月都很忙好

太可怕了赶紧搞了再不搞的话天冷了这个户外的活动也很难搞对接下去就到秦老板热红酒什么时候上已经上了热红酒搞点什么花头你搞个什么热的白葡萄酒白红酒那个东西我之前在斯特拉斯搞用白的做的用白的做的

还有用 Sider 做的他们用那个 PSSider 热红酒也是个很玄妙的东西我们究竟就是到底好喝的热红酒是什么东西呢就虽然我就知道抛出这种话来很多朋友可能会喷我说好喝的热红酒不存在那你们就是冬天这么好的挣钱机会你们是不要吗都问是不要买但我想的是哎呀

我还是比较倾向于酒体重一点酒精要高一点对酒味还是占主导的一个东西我宁可现在没有在里面重新补烈酒了但我还是想控制点果汁在里面的比例但是有些朋友们又觉得都喝了红酒了就不要搞得酒感那么重

还是想喝点古微清爽的两个版本吗不用搞两个版本我准备两口苦搞不过来点不用了你加个 Shots 不就加个 Shots 的什么白 ROM 好了你加个 Shots 的白 ROM 最后一步改一下

挑板摇头决定不假你说我们这是 run agriculture 农业了 run 热红酒现在也已经有了店里面搞热红酒的热心还是很高涨的冬季第一好卖饮料整体而言觉得酒类摆摊还是比较困难的即便上海的消费者已经很好了因为买面包我看到基本上大包小包的人均花个 100 块很正常你不会买今天的明天也可以吃这个礼拜也可以吃对

但对喝酒的朋友酒的消费者的数量级还是要小很多虽然上海很友好是已经有很多人那个天下午吧这上午可能喝酒过分点但到了下午大家就喝一杯不介意无所谓遇到很多听众非常多是吗我们在店里也是你在店里必须的我总结一下可能上海真的很无聊哈哈哈哈

如此风模多彩怎么办我跟你说我们去上海周末发生活动的地方随便叫一叫肯定有挺招是很风模多彩但大家会去的也就是那些也得看也有些朋友们搞了一些翻墙比较一般的活动然后在一些要找我来进行复盘有什么好复盘的下一届就不行就别搞对吧接着搞搞到那个为止

我觉得面包节成功的主要理由是你做一个活动实体你并不拥有消费者面包节的客户这些店他们拥有消费者对 是的所以你把客户伺候好那客户邀请消费者对一个店邀请个 50 个人你里面大概 50 个摊位吧这就够用了是的圆明圆露就炸掉了对圆明圆露就炸掉了对

但如果你做一个活动主办方你起初说我和消费者之间有直接连接这个是很难的或者 50 个店每家邀请 50 个人这个就 2500 对吧那你做一个活动的主办方你直接拥有 2500 个的联系人那你是很厉害的很难的我觉得现在上海有这样子就是作为一个活动的主办方直接对于消费者有号召力的可能也就是陆家最咖啡街了哈哈哈哈

今年下雨今年运气比较糟糕一点对就是其他的餐饮类的活动就是就行业内的不说就面向普通消费者的话我觉得可能号召力都还不如还是要差一些的

还是要靠一些来参与到这个活动的一些参与方展商客户们鸡尾酒还有类似活动吗鸡尾酒已经很久没有看到类似这样这样子的事情那以前 Drinks 尝试做过 Drinks 老东家虽然这么说也不太好但影迷做事的风格就是没有人买单的活他们就不干他们对自己好

号召消费者来消费这件事情是没什么太大信心的明白但所以消费者还是电用用对还是落实到具体的地方具体的人具体的事人一个虚拟的媒体用的号召力还是多一点所以我们用了这个那个卑躬生意用了 solution 这个线下产作以后是不是号召力能更好一点不知道呀我天天在群里面发活动好像也没有人来这个不一样你要抽检啊

你先抽个免费的有道理回去搞一个免费的或者人家会 no show 的也不来的不是啊你得比如说满十个人做什么事情你抽一个免费的满五十个人做什么事情你直接送个酒给他对吧

你得有一些方法把热度给炒起来有道理的一些社群运营的技巧以前法国人有个法国人在上海做团购在群里卖酒玩得特别花少的卖了 20 瓶就送个什么普通的但是如果能卖掉 200 瓶那个时候就在群里抽个 switch

你还可以你算上一瓶酒云一十块钱当然十块的吗给你什么不得出的吗对之前进了一些奇奇怪怪的水果的酒也是国内的一些

朋友们感觉不护正业做的卖得好吗天气没那么凉的时候还可以 OK 大趋势葡萄酒太难做了国酒是一个比较国酒更具香葡萄酒过于抽香国酒就是什么国酒大概就什么味道对那葡萄酒抽香到除了柴香寺很具香但其他人都很抽香

国酒有的也很抽象我们某个朋友酿的一些塞的打开来也是螺蛳粉味那酿的那么抽象也不太容易我一开始就消费者说这个怎么一股螺蛳粉味我想不会吧不过是苹果西打加了一些其他水果一起然后看一下这个比较自然吧

也 OK 喝嘛不是不能喝螺蛳粉也照吃好吗现在螺蛳粉火锅都有了店隔壁隔一条小区门口有一个螺蛳粉店

就经常店里面有些异味的时候我就会把锅甩给螺蛳粉店咱们就说店里面是不是一股什么怪味道我说螺蛳粉店发酵的酸水具体的名称还可以嘛开始变炒了热闹起来了客人开始来了基本上差不多我们之前的经验差不多就是 9 点钟之前就比较清闲我们以后去不下在这个每月回顾工作的部分加一件行业新闻

行业新闻好的我们现在有什么行业新闻行业新闻打开微信公众号我们各自准备一下等我们下次录的时候可以把近期发生的行业大事我们可以聊聊我们最近去的什么店喝了什么东西最近去了什么店喝了什么东西对

最近我先提米一个去了三顿半在上海新的空间我得到了邀请到我没去挺漂亮的挺好的在 Canary 旁边云烟路上在 Canary 那一排转过去它那边不是开了条新的路吗在 233 那个门口再往前走

不是 233 那条路但反正就 Kennedy 跟 233 中间他在 Kennedy 那个园区里面挺好的他们一开始我以为他们快要黄掉的配酒的项目好像他们最后 anyway 也做掉了做出来了反正风味什么六个风味星球什么的

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就是他们用字母标出来然后现场会有那个饰影的龙头像生皮龙头一样直接可以打打打对的挺帅的好像他们吧台里面用的那套也是就是那个 Mousefeel 张晓柏用的那套东西我还跟他们跟三段麦的朋友讲你们这个 26 个字母的小罐子

一定会有那些手贱的消费者把一些下流的话拼在你们的店里面听完这个节目这个话就出现了挺好的推荐大家去玩他们还卖一些在地的

食材做的一些小吃一些烘焙类的东西就说有咖啡然后有一些周边然后好像有些烘焙比原来安福罗那个地方还要大一些我推荐大家可以找一些贵的餐厅吃午饭哈哈哈哈

趁着大家还开午饭到的时候是因为现在生意不太好所以午饭大减价就可能你平时要花 1000 多 2000 吃午饭 500 块所以我吃了什么 102 就套餐 500 据说工作日排不到位大家可以礼拜天去外地旅游的朋友应该不会想去那里吃午饭然后中午上班的人又不在所以就午饭可以

有一系列什么黑灯珠米其林中餐午饭都非常多所以主要他们午饭的消费场景还是打工人的中午饭对啊那正常不会啊然后我在 SAGE 二三年六月份一年多一点点吃了一个我就随便吃了一个就比如送了一个 cheese 很黏的就打了白的 cheese 就打的比较黏一点点然后有一些什么咸味有些什么具体网

太晚了就沾那个面包吃稍微抖就那种那个面包你吃那个我就觉得特别好我特别想找机会吃一下也在苏州河边说

上海的新店的话最近去了 Robin 的新店 Tuxedo 你不去巴洛斯吗在做节目对巴洛斯已经去了好多次了在哪巴洛斯很近南洋路路口鸭鸭市对面同仁路南洋路 Tuxedo 也挺好的你去一口家静安静君那个鸭路北面 Robin 以前扣瓦出来的然后香港人

怎么讲呢就是店做的很精致面积不大但是就有个很香港的设置就它有个很大的位置是留给它的前厅前厅也是没有座位的它只是用于陈列和展示一些它是如何展开这家店的概念的一些设想那肯定是在上海养成了不良习惯在上海所以舍得没有

然后他们有个很紧凑的吧台我真的很喜欢就是因为众所周知 Solution 有一个非常闪大黑粗的吧台那个 Tuxedo 那边的那个吧台我觉得真的就是怎么讲呢对空间的效率利用率非常高紧凑吧台是现在的趋势是的 真的很现代酒驾也不沉沉很多酒就只是把一些他们觉得好玩的

值得被放上去的酒再放一放在那里做的东西也蛮好喝的我就是比较担心吧台是这么小如果他 20 个座位坐满了的话出酒是不是压力很大最多两个人在里面干活出酒不会可以可以那个比那个酒在背后更快因为酒都在面前是的还有啥还有他行业新闻行业新闻没了行业新闻明天早上要 9 点钟起床去看米其林半截哈哈哈哈

对今年三星可能有点意思我也觉得不知道谁叫可以今天可能会有新的三星因为好多都关掉了

关了很多店最近行业新闻就是这个关了那个关了但我觉得上海光丸光和开中间的那个间隔很短等你换去成都成都也开了很多店但是成都光丸原址在开成新的东西好像间隔会比较长一点就还是上海是一个商业活力比较强的地方嘛

最近听讲了一些菜银行业和房东业主的这些八卦纠纷又有纠纷对

你说那个我可能也听了言评录那家对我觉得最震惊的这件事情叫做房租好贵言评录但人家店面积大了跟我这里一样的这样的 100 左右房租很贵很贵贵到你难以相信怎么有这样的东西对贵到我难以想象这个店要怎么做在我的有限的经验里面还是没有办法 handle 这样子的项目对可以给大家推荐本书参业的人可以看看

长日将近为什么他讲了一个顶级的服务业人员这个悲剧性的人生

好抽象他是一个管家是顶级服务员人员是十黑英雄十黑英雄对你做餐饮业人家日常工作的三分之一人家是什么雪茄 烈酒葡萄酒葡萄酒服务搞餐饮搞大的冰窥搞鸡尾酒搞下酒小吃搞什么搞啥对 人家都经历过这是这么一个服务业人员的悲剧人生哈哈哈哈

最近的一个文艺作品里面让我觉得非常有点 relevant 但也蛮有意思的一个点是我看脱口秀的节目小鹿讲他婚礼应该大家都看过讲讲也无所谓说他忙了很多事情整个婚礼婚姻怎么样他不管了婚礼是我的项目我要把它给做好

有忙到焦头烂额之后大家在问这个酒是谁选的蛮好喝的小路说这个他老公唯一负责的一件事情就没有人可以记住了

对我们和那个电影女人世界做了一个周边回头电影会有贵人香吗贵人香欢迎大家支持那个电影最近马色兰有什么好的推荐马色兰你要什么风格就那个耀眼的听起来就要被打山东的嘛他要带你去是吧对找一个山东的

这三多汉宁夏宁夏都是傻大黑初那个很可爱你买那个的话内蒙的那个乐威乐威乐威有一个内蒙冷一点点水就会更优雅一点点前几天被消费者问好像这还真没有马色兰补一个吧补个乐威就有了只有好像小虎的马色兰还有五斤小虎那你买了你有个贵的对我这贵的最贵的还被消费者问过要过什么东西

甜的东西有没有双胞胎? 莫斯卡诺吗?都有吗?没有啊?莫斯卡诺有,然后桂枝也有,小毛豆也有那最近补了一些

对 我听见那个应该还可以吧不知道 反正慢慢看吧不然我们的酿酒师朋友叫过来咱喝个酒来检验一下对吧来了很多酿酒师朋友因为整个 11 月份上海活动众多人民群众就在这边共襄盛举好笑炸鸡糕结束也忙完了就出来放风出来玩了对

你搞那个小展嘛搞那个白天的主题类活动嘛就三个月搞一次好了不太好搞来的消费者也不对感觉有的活动好来的就是另一个烦恼对经常会来不利的消费者我们可以把我们所有播客内容长成文字吗然后呢再说嘛

转成一个字你就认在那个什么里面你认在那个心扉里面让它慢慢转好了对你一本书说全世界金丝一本可以来带你看播客的书没必要那也大可不一七四十分钟多少字一万多字我操了两百万字对啊没必要大都不必对不觉得很好笑吗占地方占我地方一本这么厚哈哈哈哈

字典也一样好打印费都很贵的

可以就像我们有一个那个 smooth 的 12 月 12 月把 1 月的 100 万钱给赚了这 12 月挑战 12 月要做 1.5 倍营收因为 1 月只有 500 吃的有效的一天吃的但现在感觉又讲不好了因为现在大家是春节在家里待的烦还不如出门喝酒春节我店里也没有人了你自己不在吗我再可以在我的史达夫从那里来你就不给吃的就好了然后所有的酒就尽可能挑简单的买的

你有洗杯机吗有洗杯机那可以的解决了一半问题经常在店里面会碰到葡萄酒警察很累

对聊到最后快要收尾了来了个有趣的关键词葡萄酒警察葡萄酒警察他们的经销有警察吗经销当然有警察我觉得经销警察我是见过很多次威士忌有警察吗威士忌应该也有警察我觉得这种每个行业都会经销警察我是见过很多的

当时我只是坐在旁边的消费者只是纯看热闹觉得挺好笑的现在我站在对面福岛州警察又给我贴反了感觉

你们这个酒杯麦开了多长时间了有没有今天开的比较新鲜的你们怎么会选这个酒呢这个酒你不配东西的吗吃的东西跟这个不太搭的吧他不想喝别喝他喝别的对吧你的强化箱用这套系统甚至每个杯麦给他吃两毫升都可以的对 好嘞

然后跟他探讨要拉着我跟他跟我探讨问题还要给我布置作业算了好累还要作业不只是抛弃警察还是抛弃老师教课布置 task 限期整改感觉是这种咖啡警察应该也很多的到处出警还吓人

挺好的我觉得以后展会只有专业消费者也挺好的遇到这种突然第二句就被他堵住对不到一警察问我你这个杯麦的杯量是按照日本的标准数字还是按照欧洲的标准数 100 毫升我想日本标准是什么标准欧洲标准是什么标准跟我解释了一番我就只能跟他说不好意思那就是我的标准对 然后像有人过来说你们有没有甜的我说没有都算了就国外丰富的有但你跟我要甜的我是真没有真的

这个还好啦可能这个人只要是好奇我觉得葡萄酒警察真的是就来了之后会把整个吧台的 vib 给带坏掉你又不能调侃他对我只能搞服务对吧然后有一些这个关系比较好的客人就试图进行嘲讽开始引战想把我给救出来感觉最后并没有成功感觉最后算了喝笑死喝笑死吧

把警察给灌醉送到城里同情你 10 秒朋友们如果碰到这种经常看见的朋友们碰到这种警察朋友们请告诉我有什么比较好的经验机位就警察线有很多小红书上面他们还会投一些反馈挺好笑的

好的好的感谢大家收听这是我们本期的什么开店月报开店月报对我们各自收集一些行业新闻我们把这个月度 catch up 加上一些行业新闻的分享是的

以上就是本期的内容好的我们在这录制期间竟然也没有消费者试图进这个酒窖来找个酒喝完了今天感觉开优让我看一眼后台营收情况对当老板的另一个好处就可以看我昨天看了一下 Quarry 他们店里的更萌他们是一个大屏幕上面写着有每一座消费额

目前位置还是零块钱今天来 我来给你点个啥东西来拍照一下好我们喝酒去了我们喝酒去了拜拜来 即兴采访即兴采访你挂着就行了来吧花小雕没关系的 就这样吧后期灾难

没关系 作为一个彩蛋就好了好 现在是阿贝哈喽 大家好 我是阿贝上班体验如何上过班的朋友嘛都知道我不想上班有朋友喜欢上班吗很少吧 应该在这里面碰到过什么比较奇怪的事情吗

就是我遇到过一个德国客人然后他来店里然后他说朋友我需要一杯啤酒然后我看到我们的啤酒的一个柜子然后对他说我们有一些茉莉花香一些茶香的啤酒然后一些中国各地厂牌的然后那个德国朋友跟我说我需要啤酒

我说 real beer 然后最后德国朋友选了一个新西兰剧场厂牌的一个皮特森这是我的问题经常正味啤酒敬太多了对严重伤害了德国人的感情还有德国朋友就是市场上有些朋友会在啤酒里面加冰块就从很冷藏我们冷藏冰箱大概是一到三度左右的一个温度吧

然后有些朋友还会加些冰块倒出来德国朋友看到应该也会很痛苦挺好的 习惯就好那个德国朋友说我怎么给你 local 都是 local 我说茶香 乌龙茶香最后选了这个

拿了兩個酒花 Piocen 對 最後拿了兩個這個比例有點少 比例有點少多進一步 RealBeat 他還好 他沒有很 IP 就那天我遇到客人

对啊前几天店里面来了一只流浪小猫对一个公猫然后怎么说一岁多身体健康对情绪稳定奶牛色的这个有想要领养的朋友们可以跟我们联系对在上海本地本地面交对本地面交可爱

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