戴
戴老板
钱
钱老板
阿
阿贝
@钱老板 ：
上海酒吧的淡旺季并不明显，夏季高温和冬季寒冷都不利于经营。酒吧的旺季可能在春秋两季，天气较为舒适。
六点到八点是酒吧的清闲时间，七点以后客人逐渐增多，这与上海人的工作和生活节奏有关。
餐饮业不仅要注重菜品质量，还要提高出餐效率，这需要厨房团队的配合。
供应商管理和库存管理非常重要，尤其对于季节性产品。冬季油炸食品容易返油，需要改进制作工艺。
开店后社交活动减少，但真正需要联系的人依然会联系。餐饮行业工作时间与休闲时间冲突，不适合谈恋爱。
开店比想象中难，还在摸索中。更倾向于不做闭门活动，希望酒吧能开放给所有人。
酒的库存深度降低可以增加酒款选择。
参加葡萄酒展会，观察到市场复苏，从业人员更专业。
线下活动比线上活动更难号召消费者参与，需要一些社群运营技巧来提高活动热度。
国内一些水果酒卖得好，但葡萄酒市场竞争激烈。
上海的商业活力强，新店开张速度快。
每个行业都有“警察”，餐饮行业也有“葡萄酒警察”，需要谨慎应对。
@戴老板 ：
啤酒吧六点到八点客人少是因为大家吃完晚饭才出来，饭点不吃饭喝酒很痛苦。
餐厅午饭是否营业是个悖论，开午饭人员支出增加，但营收不一定cover成本。
调酒是体力活，需要一定的体力和耐力。
杯卖的酒损耗大，需要考虑杯卖的量和杯子大小。
开店回本周期需要考虑摊销成本。
与小老虎合作推出新的葡萄酒，酒泥处理方式不同，口感也不同。葡萄酒的酒泥可以带来不同的口感体验。
@阿贝 ：
在酒吧工作会遇到各种各样的客人，需要灵活应对。
Deep Dive
为什么上海的酒吧在晚上6点到8点之间通常比较冷清？
因为大多数上班族在这个时间段还在办公室，通常7点左右才能离开公司，之后才会去吃饭或喝酒。
上海的酒吧行业是否有明显的旺季和淡季？
上海的酒吧旺季并不明显，夏天太热，冬天太冷，只有春秋两季稍微好一些。
为什么酒吧在6点到8点之间推出Happy Hour活动效果不佳？
因为大多数消费者在这个时间段还没下班，尤其是上海的上班族，通常7点后才能离开公司。
为什么酒吧在冬天不适合提供某些油腻的食物？
因为冬天气温低，油会凝固，导致食物看起来不美观且口感油腻，影响消费者体验。
酒吧在第二个月的经营情况如何？
第二个月的经营情况比第一个月稍差，但整体还算可以，尤其是在天气变冷的情况下。
酒吧的杯卖酒活动效果如何？
杯卖酒活动效果不错，有些消费者已经尝试了所有酒款，但杯卖的数量和价格需要进一步调整。
酒吧在11月有哪些活动？
11月有福岛酒和烈酒的品鉴活动，播客节目的周年活动，以及一些线下录制活动。
为什么上海的面包节比酒类活动更受欢迎？
面包节的消费者基数更大，因为面包可以当天吃不完留到第二天，而酒类活动则更依赖即时消费。
酒吧在冬季是否会推出热红酒？
酒吧已经推出了热红酒，并且消费者反应积极，冬季热红酒是酒吧的热门饮品。
为什么酒吧行业内的专业展会越来越严格？
因为展会主办方希望吸引更多专业观众，减少普通消费者的参与，以提高展会的专业性。
本段落讨论了上海酒吧的旺季和淡季，以及开店时间的选择。钱老板、戴老板和阿倍分享了各自的经验和看法，并探讨了午饭和晚饭时段的营业策略。
- 上海酒吧淡季在初冬
- 开店时间选择与顾客到店时间有关
- 午饭时段营业策略复杂，成本高