228 把爱吃之人聚在一起最好的媒介就是饭局
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听众朋友们大家好欢迎收听《卑躬摄影》我是一直在找酒喝的钱老板我是每天都在吸酒的我是一直在吸酒的戴宏静节目里面我们会聊到啤酒葡萄酒威士忌鸡尾酒甚至聊到咖啡巧克力《卑躬摄影》是一档酒类生活方式的中文播客让我们理性饮酒微醺邂逅请未满 18 周岁的未成年人谨慎收听

观众朋友们大家好欢迎收听本期的《悲共神影》这又是我一个单飞的节目我和陈老板不在一起所以我得自己争取录一下今天我在北京我参加了一个非常令我感动的饭局我觉得我必须记录一下我邀请这个饭局的两位主持者主办方被我逼出来录播客的两位来介绍一下自己大家好我叫魏卡龙然后我是一个女士

然后我本职是一个金融从业者然后我自己平时的一个爱好就是写食品

那些很长的食品然后这次也特别有机特别有幸吧和伟航一起做了这么一个小小的一个线下的项目叫杂食饺餐桌我今天参与的是第六期对我们今天这个餐厅叫敏中敏 Jason 没有跟我强调我必须来我那个朋友王召召跟我说你必须去我说好我去按着头皮对所以我三天前跟 Jason 确认说我可以来

对然后今天早上应该戴老板从云南飞过来的然后非常非常满的一天然后为什么叫戴老板来呢因为听众都知道戴老板是福建人然后今天我们难得做了一次敏菜

感情淡泊的不见对难得做一次敏菜敏菜餐厅真的比较少其实恰好相反因为我觉得敏菜正好是今年或者这两年的一个最大一个风口上升期所以我们想做一些不太一样的我们先聊一下我们做的这个活动叫杂食者餐桌为什么要叫这个名字呢就是来自于就是 Michael Pollan 的那本书《杂食者两难》

你难了吗你没有难我们今天吃鱼吃得挺开心的对就是这样他 deliver 了但是我没有 deliver 你看我们中国人什么都吃对吧但是我觉得杂食这个概念是我自己在饮食中很喜欢的一个概念 Pauline 她已经在思考农业人和环境之类的叙事但是

对于中国人来说就是首先我们什么都吃而且就是什么都吃是一种常态而且我们也希望分享一些更具有丰富性的饮食因为其实我们在做第一期活动的时候我们没有名字我们就先做了一次活动然后呢我们就开始想我们要叫什么名字我们想过很多我跟 Jason 其实我们算是精致餐饮的目标客群就我虽然说是媒体人但是我自己私下

私下也掏钱很多就是很多因为你只有花钱你才能就是不是说一定要做公寓的评价其实评价都是主观的但是你才能自己心中有一杆秤嘛然后 Jason 就更不用提了就是因为他特别宠妻然后带着老婆天天吃

然后所以我们都是高端餐饮的消费者但是我们其实想说我们做不要太贵的餐桌然后能够去在一个最宽泛的维度去能够分享一些吃的所以说我们想过各种各样的名字想过什么 260 是吧只说 260 人均过 260

过 260 想过但是后来我们还是觉得虽然说我们是一个很小很小的组织和可能明年可能就没有的一个活动但是我们还是说在有限的传播的空间中我们还是传递价值观就是把它给亮出来会好一点然后正好前段时间 NOMA 的主厨 Renee 她也开始转型然后拍了部新的纪录片就叫杂食者然后我觉得 OK 那我觉得这个词是很就是在饮食的所有的词中它是打动我的一个词然后我们就说我们叫杂食者参桌就好了

就感觉像要涉猎更多的东西不要局限在眼睛的看到的范围内就这个名字当伟航起出来之后然后我有一个朋友他其实给我做了一个留言他说这个名字起的好这个名字就是有一种那种追求意思大于口腹之欲的感觉所以

所以我觉得这点特别好因为第一场活动我们组织的其实是一家我和北航都特别喜欢的餐厅叫做金花楼饭庄是一个做传统精菜的特别不一样的餐厅首先它的人均消费并不是很高因为在传统精菜里面因为受满足的影响它有很多猪肉类的菜品它的猪肉不光是部位的区别它的料理的区别其实完完全全可以撑起一席宴席但如果这席宴席你把它做成一个全猪肉的一个宴席它吃起来并不会很舒服

因为它太顶了对吧但是我觉得如果对于我们这些吃了很多菜的人大家可能考虑的并不是说

我需要一个完美的一个宴席而是让我看到一些我以前没有看到的东西那这样就很合适了所以我觉得这个杂食者餐桌其实我们做的包含我们邀请的朋友也是就是大家可能来这里并不是追求一顿完美的一个晚宴而更多的是追求说我在今天晚上吃到的饭里面哪些其实让我拓宽了对饮食的一个认知让我吃到了和我不一样的东西而且我又吃了很多好餐厅的人大家其实已经有点麻木了

你跟他吃那些很俗的菜其实他并不会有触动是就是真的我觉得我们做这个事情还是买水到渠成的就 Jason 是个很神奇的人就我俩性格挺互补的

他是那种很缜密然后很温润的人然后我是比较热情和 aggressive 然后有一点忙乱的忙乱的人然后就是其实这个项目我也跟别的朋友聊过其实我们从各个方面都有想过就包括我们为什么要做这个事情以及我们跟普通食客和餐厅的关系是什么其实

在比如今天晚上你参加这活动之外就是我们跟餐厅的时候的关系其实就是一个链接因为其实很多餐厅它是无法链接到它的目标客群的然后包括他想要去做一些花活就像今天说的他想要去做一个流水席或者想要去复原一些老菜

就是这个事情已经耗费他几乎所有的精力了他都不知道做给谁吃然后我觉得其实我们是可以去中间做一些这样子的链接的工作和传播的工作然后他可能是一种新型的 PR 就说透一点但是他已经不是传统上的就是比如说我跟餐厅是属于利益关系或者说是我跟餐厅是属于雇佣关系然后我们其实是一种更去中心化去中心化的

这种分散式游击式的一种活动小组织然后我们目前也是乐在其中更简单一点说我们不是所谓的餐饮圈的媒体老师是而且体现在什么呢体现在每个人来都要花钱就比如说像我就是自己在这个行业中我太知道传统站位上每一个角色他是什么样子的位置和什么样子的利益关系然后我不是说传统的关系是我不喜欢的只是说我可以做新的关系

然后新的关系我觉得是你把对的东西传递到对的人然后让他们形成两性的互动然后在这个过程中我们希望环境是足够的杂的其实我们每次就是我们活动因为很良心所以说大家都会很踊跃报名我们都会主动去筛选我跟你说就特别好笑就是有一些朋友他其实知道大概是怎么回事他还会写小作文

就是他会写小作文去说明就是他为什么想来我觉得其实这样也是我们就是筛选人很方便的一个方式了然后其实我们会去考虑不同来的人的背景像酒行业的像您然后包括我们每次都会主动的去邀请一些餐饮人

餐桌活动会很奇怪你把别人同行喊过来干什么但是我们会觉得就是说 OK 那你可以看一看这种形式甚至你可以去学习学习他的菜甚至是你可以去感受一下这些东西这个很重要你从不同的餐厅或者不同菜系吃餐店获得新的灵感是

所以大家现在如果两家餐厅的主理人他们在有交流的时候都是一个所谓的四手联谈我觉得这种活动就是太刻意了而且它的角度是不一样的我觉得四手联谈对于两家餐厅来说肯定是一个更好的相互学习尤其是后厨团队之间的相互学习但是我觉得有时候不需要那么严肃另外一个刚才北航也提到的一个巨大的问题就是

我觉得现在这个时代就是食客和餐饮人之间的割裂是史无前例的体现了两个方面一个是餐饮人和食客之间几乎没有直接沟通的手段因为我觉得所有的行业大家都说 DTCDirect to Customer 但是餐饮行业除了日料它有这种版权的模式可能主厨会说 OK 我这个直接面对对直接面对他很少能拿到反馈

然后当他请所有的这些媒体老师或者 OK 亲朋好友吃这个免费饭的时候很坦诚讲我也有参加过而且我参加过的时候就大家特别有趣的事情就是这个老板没有进来之前大家说这个菜有问题这个菜有问题老板一来

都好今天真的招待特别好我觉得这个对餐厅是一点帮助没有然后这样的餐厅它在正式营业之后的时候收获了暴露的差评因为大部分第一波去吃的 so-called 媒体老师基本上都会写好评就拿人的吃人的嘴短但一般的时候它可能一个是它会有待遇上的差距二是

就即使你能保证你的食品不变但是这些问题没有被解决那依然会成为问题然后有些就是挺耿直的朋友他即使吃请的时候他也会直接的跟这些餐厅的这个老板说你这个应该去改但我发现很多的餐厅是不愿意听的就是他觉得我并不愿意听你给我挑的一些不好的地方所以这个就很容易有敌对情绪然后另外一个就是

因为你作为这个酿酒师因为你肯定葡萄酒会跟餐厅会有非常紧密的合作你肯定会见到很多餐厅主人大家在聊的时候肯定会对大众点评上给差评的这些时刻会有很负面的情绪就大家会觉得说 OK 现在大家环境不好了我今天在餐厅里吃一顿饭然后被蚊子咬了我就给你个差评这跟我有毛关系但是很少会有真的餐饮人

他会去走下来说问他的这个时刻说你今天吃的饭有什么不好的地方你觉得我要有什么样的反馈现在有一个特别火的一种视频就餐饮的短视频应该叫什么掏店之类的这种就是一个餐厅主理人然后带着他的前厅后厨去他这个餐厅的包间去看他的每一道菜的剩菜去分析他这个菜说为什么这道菜剩下了

你这个菜椰里还有这么骨底 你是不是没有换当然大家都觉得这个餐厅做的太好了

但是有没有一种可能你在这个时刻还没走的时候你问他一下或者有没有可能就是你跟他更直接的交流会对你的这个团队他可能会有更直接的反馈就包括我们之前就是我们之前会做很丰富的问卷就你小王就说说来了就感觉像是来参加 whatsapp 因为我们会挨个挨个给大家发三道题问卷然后大家又开始写小作文你

摆脱不了写小作文的命运然后如果你不写了然后过几天我还会 at 你说小作文写了吗然后实在没时间你语音也行就是我们会给你转化一下会收集就是收集这么几个问题就比如说壮壮那次我们问了大家三个问题就是一你对壮壮有什么意见

就是我觉得这个对我们来说也是一个特别有意思的事就真的知道就是首先是口者真然后每个人的出发点因为他的吃过的东西他的背景甚至他的家乡然后他的处事方式他其实切入的点都不一样的然后其实这是一个特别有意思的事然后问大家就是比如说壮壮哪不好

然后以及就是小酒馆业态我们跟大家进行了一些讨论就是你到现在为止你对小酒馆的要求是什么然后另外还有个问题就是你在什么条件之下会吃 300 块钱以上的饭以及你对 300 块钱以上的饭的要求是什么我觉得其实这几个问题都是非常行业向而且就是同时对消费者和餐厅都有帮助的问题然后我们就要求大家去回答

我很好奇你们上次收到的问卷里面都得到了一些什么答案我们要不分别说一个我们印象中很深刻的答案就简单说就好了关于那个 300 以上的和小酒馆该怎么搞我说一个吧就是那是一个从美国回来常住美国的一个女孩子然后留的言她很有意思她就说了一下她在美国吃的小酒馆的菜的价位和她的消费的需求她就讲到了就是美国有很多什么三块五块就是

就是 20 到 50 对就是 20 到 50 的菜有很多而且上的很快但他就很奇怪发现国内的对等的比其中没有这一类的选择可能说白了翻译一下就是这种舶来文化之下起调过高这个是我印象很深的一个点我们上海有 alimentary 看到我们知道了

我跟本身去吃了挺好吃的 20 50 不够晚应该 50 到 20 基本上都是五六十以上的菜我说一个我觉得反而印象挺深刻关于小机关这边的一个答案其实

就是我发现很多这回答其实他都希望这个小酒馆专注于菜和酒菜好吃酒好喝然后在一个相对于合理的价位上但是可能更多的小酒馆之前他其实承接的还是更多一个社交或者一个网红类的属性啊

你们来打卡是第三空间对第三空间打卡然后社交这样其实我觉得它有存在的意义但是它并不一定会很长久因为第三空间它永远星巴克的股价已经给大家敲响了警钟是

所以他肯定还是要回归在吃喝这个本质上如果他菜做的不好吃酒不好喝没有支架比的话可能长远来看并不是一个好生意但我现在有个新的观察基于上海但我觉得这个趋势会往外延的首先我们说大家基本就一轮没有办法去第二轮去第二轮就是 11 点 12 点

第二天不上班可以不是所有人都第二天是什么 freelance12 点进办公室没有人管你的所以大家只去一轮吃西餐可以但我不要天天吃所以大家就开始说我也想喝葡萄酒我就去换一个吃中餐的地方这是我看到有一些非常扎实的存在的地方了一点这个点我是同意的因为我有最近在去做写作的时候因为我的主题是 modern cuisine 就是现代菜

然后我就去问了几个其实蛮活跃在上海饮食界的一些真实的吃饭的朋友我说你们日常会去吃那么多西餐吗就是他们实话实说就比如说有的重要的店开开业他们会去吃但是日常不是说落不落位是说真的你下意识的选择绝对是中餐所以说我觉得其实中餐哪怕是同样的菜但是对于不同业态的变形都是一个还蛮有前景的一个方向嗯

所以上海现在有吃云南菜可以有葡萄酒喝贵州菜葡萄酒喝什么湖南菜葡萄酒喝然后现在有另一个有一个朋友新开的店湖南菜有葡萄酒喝第一个店叫圆永条对我有知道圆永条不错的对但是我深圳的乖的朋友开了一个新的叫香蕉香蕉也不错的香蕉

现在我吃完就拉肚子了我天哪我跟你说是为什么我怀疑那天温度太高有一些就是凉菜可能就是不可避免的可能太辣了但是我认为不是有湖南菜但是你知道吗就是你拉肚子了还喜欢它是真的还蛮喜欢的

说实话它的菜可能跟普通的香菜没有太大的区别但是你会觉得那边的气氛是你会有归属感的就是我会觉得是就是对于城市人来说或者说相对年轻时代的人来说那个地方营造出来的气氛是你有归属感的然后价格嘛其实也没有变贵太多其实是有一点点溢价对我觉得这个其实在北京也是特别适用的北京有一家类似的 Bistro 然后应该是开了差不多两年了

但他有两家店有一家店是特别好在青年路叫做四海然后他是做川菜的一个 bistro 我觉得回归中餐可能真的是一个大的趋势因为今年小木书他们做了一些什么趋势调查小木书美食然后他其实找了一个大的一个主题也是回归中餐因为他肯定有更多数据所以他看的这个东西肯定更准确

他就是做川菜然后我印象中他最早的那个厨师他请了一个川伴那边请了一个老师傅然后炒了一些比较传统的川菜他只不过分量变小然后出品稍微变得稍微精致一点但是跟你吃的川菜不一样然后但是他整个的那个范围他是在一个挺大的一个居民社区的一个类似于一个底商他主理人应该是对于葡萄酒有很深的热爱和了解的

所以他酒選的很多 然後很好 也很便宜然後他的菜就是很傳統的中餐 價格也不高這個是在北京一個可能在一年兩年前算是一個現象級的一個 bistro

然后也是受到了很多的认可就包括同时代出现的比如说春至对吧包括壮壮然后其实都是这个类型的餐厅菜还是原来的菜但是它无论是从消费的场景和一些现代感上都去做了提升和改动然后再匹配上一些适应的低度数酒说白了葡萄酒就是适应的低度数酒哈哈哈哈

对吧你说喝茅台也不太行然后就是比较年轻其实像有时候像我这种酒量不太行的人其实有时候晚上只需要喝一两杯够了对他其实有一个很简单的改良他其实把一些中餐的菜量稍微变小一点这样的话你两个人的场景你可以多吃两个菜

这个是传统中餐的一个就是必并吧就是因为它的长因为传统中餐它的场景就是宴席式的包括是多人式的所以说它的分量其实真的是比较让人恼火的一些所以我们其实刚才给刚才两个问题提供了答案了呀 Bistro 就是能喝酒的地方那中国 Bistro 就是烧烤摊没错

包括我们所有评 Bistro 的榜单就因为我前次有在评我们都会把 Yaktori 给删掉这不就是日本的 Bistro 吗对呀居酒屋为什么不是呢为什么烤串不是呢然后你就必须要评一些发发的

发发的或者是意义的对所以这两个我觉得雅提托利现在应该已经有一些有葡萄酒了当然但是对口串可能现在还是以北京的大绿棒子啊扁子啊就是这种什么二锅头啊这种为主可能

一个词汇它有它实质它也有它的意志它的意志很多就是会随着时代或者说是感受的变化而变化的它跟它的实际的定义可能会有些差别北京有一个特别有意思的店就是现在特别火的一个美食街区这个美食街区现在叫百塔寺我不知道燕宁有没有去过

还没有就还没有它那边有一个叫做宫门口的两条岔路就基本上小胡同所以那边以前其实没有那么多现代餐饮店但是它临近的是北京的中间所以它理论上它临近一个北京西边难得的一个算是一个消费高地因为北京它餐饮有一个特别有趣的一个特征就是西边非常土

即便全部以商务宴请因为都是部委之类的这种为主东边很洋气所以说不为土不为人家是有食堂没有这种外食的需求需求全部都是商务宴请那东边其实可能更多的是以我们这种外企的牛马为主大家其实工作很辛苦但是可能就想就是下班了大家喝一杯所以大家的消费场景会更偏向于更上海一点

所以你看东边它这个 Bistro 或者 Fundining 它的这个业态就好一点西边就一直会比较低调对 西边并不是说没有好餐厅它有好餐厅但是你可能没听说过它不会上这种各种各样的榜单但这个特别有意思但是宫门口可能是最近这个一年西边是最起来的这种业态但这个业态在它起来之前那边就有一个小小的餐厅它叫做应该叫做尹文石的小酒馆

它是一个完全的中文的小酒馆它那开了好多好多年所以你说它不是个 bistro 吗你进去它干卖什么呢老北京的炖肘子然后豆酱炖吊子然后你没听说过吧炖吊子就是一个大肠然后就是类似于再浇一点点什么那个辣椒油卤大肠卤大肠那种感觉但是是北京风味的然后就它卖的都是这种下酒菜然后晚上做点烤串

然后但是他周围的全部都是胡同老头老太太去那边喝啤酒白酒那他确确实实是一个小酒馆而且非常好的业态而且就在他那个开店的位置那个是在新中国之前在民国可能全北京最有名的一个小酒馆卖南酒的叫做虾米居然后那个地方其实什么像什么鲁迅什么很多去那边去喝个酒他就是卖绍兴酒配一点点虾韭菜

然后就在那边那边曾经是北京特别有名的一个二婚铺的曾经的位置但是后来早就没有了但是现在那边有那么一个小酒馆开了十几年那我觉得这就是在我看来的一个中式比词说

但是其实在所有的 Bistro 的这个概念都不会把它囊括在内所以其实 Bistro 只是一个新的类型的餐厅了对你得会餐厅的一些事情就是你不能用严谨的就是比如说从头到尾的定义来去定义它而是你得去感受它它意指的就是有一些生活趣味然后有一些品质然后有一些中西融合的然后有葡萄酒的这样子的一个小酒馆的业态嗯

接位者也可以是是是其实它就是就是你你不能去定义它你只能去感受它的一件事情所以第一次做了精华楼第二次做了壮壮酒馆因为我们都跟壮壮很熟然后我们就想说所以壮壮一开始你们就去过

有趣有趣然后这么几年来一直都有趣一直都有趣然后因为我昨天有在说一个 Bistro 榜单的事情我就问 Jason 我说你最近一年就是最喜欢的 Bistro 有没有什么新店因为我觉得我有支持盲区然后他说没有哎哈哈哈哈

然后我说那你平时吃啥他说最常吃的还是壮壮然后这样就会让我感受到其实我们常吃常复购还是因为就是比如说菜有特色及好吃你能够有吃正餐只是轻松一些的这种感受

它是一个正常吃饭的地方正常吃饭的地方其实我们有意识到一个问题就是有一些餐厅它是想要挑战的但是它自己又不会原地挑战自己然后我们就很擅长 POE 餐厅然后我们就说我们带一些新的材料去然后你们做一些新的菜因为我自己对西北还是蛮了解的西北说白了就是

食材比较有限然后饮食比较就是因为它本身的地缘和它的经济和它的各种情况在这儿所以它就会比较简单一些然后我们就说我们带一些西南地方的调味然后去做西北地方的

然后把这个需求和这个想法给到壮壮之后他们也很乐意接招然后正好我那个时候从云南出差回来我们一起找了很多无论是蜂蜜还是云南的香料然后包括菌子然后让他去做一些表达因为我觉得壮壮其实是一个做饭非常踏实的餐厅然后我们最喜欢的菜

你最喜欢哪个我最喜欢其实几个菜 君子的菜就是首先我们做了两方面一方面是我们在它原始菜品上用食材做了一些改良第二个是我们带了很多西南地区的调味料让大家自己做一个拼配但是改良的菜有两道一个是我们的

我们其实当时拿到了非常好的甘巴军而这个甘巴军呢其实也特别感谢就几位朋友然后有两位其实也是做播客的朋友一个是启路路阅兵课的大卫翁老师一个是执行小球馆的宇白老师他们两个人呢去参加了一个另外一档播客叫做从菜街到厨房播客界就是半壁江山播客世界 播客星球

多克星球他们去参加了一个就是云南的一个君子旅行团他们的君子旅行团上吃到了让他们觉得太好吃的甘巴菌而且甘巴菌各种各样不同的做法然后他们就说那个 Jason 你一定要想办法做一次甘巴菌的这个局然后结果就是正好伪航转一周之后就去到了

去到了云南那边他们做一个应该是做一个军字的选题然后也见到了就是刚才说了从蔡教士房的那个主播之道老师然后他们也看到了那个甘巴军的一些呈现然后我们就拿到了一个非常好的甘巴军

所以刚才伟航问的说菜品里面记忆最深刻的其实是一道甘巴菌的天妇罗对非常好就是首先甘巴菌整块的甘巴菌就是甘巴菌撕成小块然后之后裹面依续进行油炸就是天妇罗是油炸然后首先必须要说明这个菜的第一版是由昆明的伊景尚廷做的就是非常好的一个粤菜粤云粤

云南粤菜然后做的第一版然后后来我们觉得复刻应该不难当然我们也一直都有带着意境上听说我觉得这是非常重要的就是你要去致敬你要去致敬你的原创然后你可能做得更好可能不如他或者你有自己的想法

或者你夹了一些什么样的东西你夹出来来的没错然后去试炸了一下因为本身庄庄它有不少炸物就是还蛮擅长炸东西的然后当时炸了之后效果特别好我觉得这个就是云南菜跟世界交融有代表性的一个菜系它不能就是故故自封

可能都是猪油炒然后这个它的好处是什么呢其实说白了甘巴菌是一个高香型的菌它就是需要高温那高温在传统云南就是可能用猪油爆炒然后再加上那个腊肉青椒然后但是现在就是用面衣然后去炸

这个是第一第二点是因为甘巴菌的培育技术有了迭代为什么呢就是传统甘巴菌你知道是跟松树共生的就是那个松针就穿过它的身体就是所以传统上甘巴菌就是会很依赖阿姨在那就思来思去然后它不仅是就是食材贵它的人工也很贵就导致甘巴菌很贵但是现在因为他们那个干预技术的迭代就是它会有一些干预技术就比如说在每一朵甘巴菌上面放一个小篮子

后一个框 还好 苹果套袋一样的就类似类似类似就是会有去就是干预和迭代然后导致它里面的杂草很少之后这样你才能保证你的有效的物质都在里面是可以变成一块一块的然后这样去进行油炸就很棒然后另外一个菜我觉得应该是那个烧麦烧麦烧麦烧麦就是两个东西我首先忽视烧麦

壮壮非常牛逼就是他们有慢慢的去投入很多就是挖掘原产地的东西就是其实在北京我觉得都不一定有现感雪花皮的商卖但是壮壮就是在最近一年做到了那么薄就是主要是他要拿一个小纺锤然后去把它那个就是压成那种雪花然后他

他做了这个烧麦其实你知道内蒙烧麦是因为内蒙的风土和内蒙的习惯它产生的这个传统食物就比如说相对要重油一些那红麻油很香但是其实对我来说我会觉得有点点重然后因为他们物产原因就只有羊肉和大葱羊肉和沙葱对吧这个是

因为本身原产地的这个没太多其他东西对对对但是你来到了北京之后其实你理所应当去进行丰富因为你不能守着你的传统的东西不变当然你好的部分可以保留但是你已经有新的城市新的时代新的物流了然后我们就带去正好带了很多鸡粽去羊肉配鸡粽绝了绝了绝了

本身它的羊肉就很清甜然后然后那个鸡粽切成大粒的丁对吧对对而且它之后它不一样新鲜鸡粽新鲜鸡粽是那种大鸡粽对大鸡粽是那个那种就是黑帽白帽的那种大鸡粽黑帽黑帽很粗的那种大鸡粽然后是那个西红柿的供货商西红柿的供货商从它那边拿来口水被

而且有一个特别厉害的一点就是它用的羊肉就是壮壮这边用的羊肉是一种山羊大家你觉得在北方其实很少用山羊但是北方其实最好吃的羊是一种山羊这种山羊是叫内蒙古白龙山羊的其中一个变种它的最有名的变种就是咱们说的那个鄂尔多斯羊羊山的那个羊山那个阿尔巴斯白龙山羊但它用的是阿尔巴斯白龙山羊

它那种山羊首先是一点点山味都没有然后二是它的肉质是特别的弹很软很嫩所以它切成小肉丁之后一般如果你单独和大葱做烧卖的时候它会出很多的汁水很多那种类似于羊油质的东西但是如果你跟鸡粽放一起你知道这个蘑菇它是会有一点互相吸味对互相吸味它里面是有一点点干然后鸡粽白鸡粽尤其是白鸡粽它最好的一个味觉特征是甜

你想它是跟白羽共生的它在出来的时候它几乎是所有的这种甜质的养分氨基酸而且氨基酸是发甜的这些东西都会在它这个激动的一个子室体里面所以它那个甜味会非常非常的明显这个菜点得到吗不是然后我就是觉得现今工艺都做了一次是吗现今工艺主要是我们做的时候就是激动就快下季了

我们其实是没有想到的就是因为所以现场发挥了一下现场发挥这个刚才回到我们杂事惹餐桌这个杂其实我们做的很多的菜它是有风险的它其实是其实是我们有一种玩票的性质但大家在参与这个餐桌的人大家是愿意去冒险去尝试这些新的东西当如果在这个新的东西能发现一个让你眼前一亮的时候你会有特别多的这种收获感和幸福感那我觉得我们整个来参与餐桌的人大部分都是这样的

而且从餐厅短角度来说一个客观的情况就是餐厅这个行业跟很多快销或者是消费行业不太一样的是它是一个小币行业它不是一个大币行业大币行业就比如说无论是美妆或者是酒我觉得也是大币行业就是你有

就是你有大的就是这个生产商然后去进行这样子的制作然后餐厅是个绝对的小币行业小币行业就意味着除非就是这个行业的大头可能是西贝可能是可能金麦当劳但是大多数的餐厅它都是单体店这样就导致其实这些餐厅就像是一个个小小的孤岛一样就是像宝贝

比如说我们今天来的敏中敏就是对于他们来说解决他们日常的运营已经是耗费他们所有的力量了就是他们没有办法去做行业中的联络和知道别人在做什么包括其实我们走过的每一个餐厅基本上都跟我们反馈说他们有非常强的食材的困境就是不知道从哪里买到好东西好食材让中国的好东西好食材究竟在哪里没有人告诉他们然后这个东西这些

对他们来说门槛非常的高除非比如说有一些相对比较成熟或者说是比较成功的餐饮集团比如新荣记或者说是一些高端餐厅它的老板他可能会有一些时间和财力去外面学习或者说是去采风其实对于太多的小 B 餐厅来说他们就是孤军奋战解决生存难题

首先解决生活难题首先他不能够说我关店关几天然后大家去采风第二是我见过太多的就我觉得很努力很优秀的年轻主厨大家就被困在餐厅里了

就真的这真是情好就是餐厅真的早上起来我开始备胎尤其做西餐主厨做新中式做融合的这些主厨很优秀有很多创意就困在那里我觉得因为可能我和北上都是吃翻胎酿或者吃餐厅又杂又多的人所以我们也是相对来说比较一一的人我们会跟餐厅主厨在那不停地聊天我经常会被一两个餐厅主厨摁到后半夜一直在聊就能感觉到他有无限的求知欲

谈起这个市面上的餐厅他耳熟能详 他们的菜耳熟能详但他一家没有去过 因为他没有时间比如说 OK 我想去杭州的金沙厅这是我第一想去的餐厅但他可能这是一家被在深圳的一个 fandining 很好的餐厅我说你去啊他说我根本我就没有可能去修这么一个架去杭州去吃这个餐厅但他每天在大众点评上看他们的菜

或者在名厨或者这种 APP 上去看但是我觉得差很多这个是仅仅是它同业之间的交流没有第二是那食材你让他去采风食材更难

这个就非常好,要去很多地方,而且必须那个季节去,我们刚才聊那个君子,你就去,你现在到了十月份,拜拜,明天见。对,对,对,对,对,嗯,我觉得还有一个就是杂事餐桌其实蛮想去触及或者说是去倡导一个理念,我觉得中餐在工业化时代就是慢慢就是消失的一个理念,就是预定菜。

其实我觉得预定菜是一个非常非常重要的文化传统就比如说我们去国外很多餐厅都要预定制预定制可以解决非常多的事情就是因为预定制之后首先第一它的量是有确定的第二它确定了订单之后它可以有更长的备菜时间当我们餐厅业如果没有预定制的话会产生什么样的问题就是首先第一你做的菜其实就是平庸的这不可能是这个餐厅的底子因为它的底子会需要更长的时间去备

其二的话就是它会做一些预制化的材料这个跟预制菜是两回事

但其实本质上我觉得一些有底子的餐厅它应该可以回归预定然后甚至是回归 off menu 预定菜因为这个本身就是符合这个特殊行业的一些发展规律的就是你只有去预定你才能吃得到这个不是某个人的特权而是说就是这样子做的就比如说我最近印象很深的就是苏州有一个传统菜叫姜木传牙嗯

没有姜传鸭这叫传鸭就是母油传鸭就是那边酿的酱油去直接炖鸭子然后还有很多的葱然后那个东西呢要炖五六个小时就是你不定它是没有办法去预制的所以说

很多菜不是说餐厅没有能力做而是说他没有这个商业条件去做就包括敏州敏它是一个创新与如此就是蓬勃的餐厅就包括我们今天吃的很多菜如果你不订的话他其实不是说不做而是说他没有能力去做

这就导致了这个餐饮市场的菜品上的单调和无趣没错而且其实这个预定和打招呼是不一样的完全是两回事就很多人说 OK 我们组这个饭局是不是因为我们餐厅很少

但是我们从头到尾一直以来其实特别想做的一件事情就是说我们其实只是把这个餐厅的故事更好地讲出来或者给餐厅找到它的一些亮点或者让它有更好的组合让别人能吃一样的菜单比如金花楼我们其实做了三次

几乎其实我们每次的菜单都放在那里但很多人都说金黄龙你需要打招呼怎么的因为中餐它确实是有出品的不稳定性但是我觉得这些菜如果你提前预定你按照这个菜单说它并不是那么贵的菜而是你可能会吃到你平时不一样的菜餐厅要有更好的时间去准备而且有些菜它你不预定是没法吃的比如海味

它是需要发制的然后你找这些羊八卷的里面其实像羊的脊髓这个羊的脊髓你买一副羊蝎子你能抽出那么一小条那不是每天菜市场都有的你一定要提前去备料但如果你提前预定了你不管是提前一天提前三天他如果能给你做这道菜你一定会发现这道菜是你吃过的特别不一样的体验它确实是值得叫做又形容了一个我听了就流口水的菜

就是我们觉得我们会觉得比较欣慰的是就像刚才说的我们并不是想彰显说我们跟餐厅熟我们所以说吃特权或者说吃独食对吧然后反而是我们是希望能打个板让更多的人能吃到我觉得这个是我们这个活动跟很多其他类型的活动不太一样的

就是从结果上来看我们在金华楼组的三次局我们每次都有公开菜单因为我们确实报名的人数有限就一桌可能就十几个人但是会有很多朋友就拿着这个菜单他们喊他们的朋友去点一桌我觉得这个就是超好的一件事情然后包括像金华楼这种餐厅其实我们的工作重点是希望能够有更多的年轻人知道传统菜是什么个样子我觉得在这几次活动中其实有实现这个

对而且这些餐厅他往往都不会讲故事其实需要别人帮他把这个故事讲出来讲故事很难很难其实讲故事听上去好像诈骗但是本质上是一个提炼亮点没错告诉别人我是谁我在做什么这个很难很难而且还是还有一个点就是他可能他擅长讲故事的人群是他的同辈人但是

但是他不知道年轻人知道什么以什么样的方式给他们讲什么对对对对没错是这样所以其实参加我们饭局的这些朋友当然我们从来不会要求大家一定说回去要写想放上小红书写公众号或者大家会拍视频但

有一部分人其实他本身就是创作欲很旺盛的人其实我本身也是一个美食内容创作者当我吃到让我眼前一亮的东西拓宽我认知的东西我一定是希望把它记录下来的这是有发自内心的但是我肯定是以和我同频的人群的一样的这个语言去记录它去传播它那其实对于一家餐厅来讲它就是一个很有意义的事情当然我们可能参加吃饭的朋友他会有更年轻的这个群体他会更年轻的表达

所以我觉得这些东西对餐厅都很有帮助还有我觉得可能特别值得一提就是咱们这次免中免费的活动因为刚才伟航也说了我们每次活动最大最大的一个困境就是说其实没有办法接纳太多的人永远是我觉得

我们也是开始办这个饭局才发现这个市场我觉得为什么饭局这个东西是一个远远功小于求的东西我觉得大家是太需要社交的一个场合还是什么场合我觉得每次就是我真的我以前会有担心说我们要招一个 12 个人的饭局是招不满的但现在觉得是我需要拒绝掉很多朋友

我跟你说很简单是因为我们没有挣钱对但如果商业化可能会好一点但是我其实想说的是就是我们这一次闽中闽其实这当然也是特别感谢这个餐厅他真的也很配合我们的一个想法他

他其实把我们今天晚上这个饭局相当于延长了一个一周的一个时间对对对就比如说打个比方我们这次就是邀请了你但其实你比如说你很想跟你的三四五六个朋友一起吃饭但是你又不可能把你的三四五六个朋友一起带过来嘛那你就可以就是改天然后在这儿继续吃这个菜单或者类似的菜单然后跟朋友一起享用其实就是还是我们今天是第一次

对对对对没错没错这就是流水席嘛 flow 的那种感觉就是我们还是就是想从结构和行动方式上把这个事情变得新一点它不仅仅是比如说趣味相投的朋友一起吃饭而是说能够去有实质性的连锁的影响就包括我们可能会邀请一些有传播力的朋友其实某种程度上我们只是这个餐桌的发起人但是我觉得这个事情是绵绵不断的去大家一起接力式的去做的

然后包括就是因为我们上次在金华楼做的那个餐桌叫做致敬康乐就是康乐是中国第一个拿到十家厨师的女厨师然后她是现在金华楼主厨的师傅然后我们就做了一个致敬康乐的菜单就把 50 年代的菜全部翻出来还是蛮感动的就是很多其他的博主就是看了这个菜单之后他们就继续去约然后他们会用类似的致敬康乐的

就是你写文案都是我写但是我觉得非常的感动他提不提我们的活动一点关系都没有然后但是他就像是接力一样去传播这个事情我觉得这个就是这个活动的意义可以总结说就是单纯的想要让大家吃到更好吃的东西吗我觉得其实是因为我们都是一个身份啊都是食客所以有可能大家从食客角度觉得这些年吃餐厅越来越无聊了

所以其实我最早煮饭局的一个原因也是我想吃到一点就不那么无聊的东西我觉得这无聊的原因其实在餐厅也在于我们这群食客所以有没有可能我们在做一些事情让这个餐饮的这个市场变得

更活一点更有趣一些做一些新的东西有趣的东西不要老就是 A 超 B B 超 C 然后大家充斥着模型店然后充斥着一样的同质化的店然后迎合这些榜单或者追逐一些热点我觉得就是很无聊那我觉得大家吃饭越吃越失望那我觉得有什么意思

而且我觉得这个跟葡萄酒其实有相似之处就是我们可能会去做比较产品为主导然后以品鉴或者说是自我感知比较强的这种餐厅为主的这种特别是这种餐厅我觉得在上海其实是偏多的因为上海其实商务面积没有那么的高我觉得这个真的城市差异很大

像比如说北京的话 500 块以上都是为了请客但上海商务院请可能 1000 到顶了请客户不用吃太好 3000 块的留给自己跟情人对

对就是越挤消费比较强但是在北京肯定是因公消费比较强越挤它可以吃的就是好爽和简单一些这包括我们做这个活动其实也没有从贵餐厅开始切入但是我们会觉得说我们非常想把以产品和品鉴为主导的这种餐厅的氛围和它的消费人群给串起来是其实我们一开始其实做的餐厅差不多都是

可能 300 上下这个涨的餐厅但是可能这两次我们稍微会往高拔了一点其实因为我觉得就是一分钱一分货而且有一些餐厅它确实是在这个价位里它依然很有支价比就是 300 以上的餐厅其实有一个很强的一个消费动力是如果这个 300 以上的餐厅它即使卖 800 或者 900 依然有超强的支价比但这样的餐厅无论如何还是吸引人的但其实我们看这个市场上这样的餐厅不算少

然后我们应该是我们的第五场的活动其实在一家北京的一家川菜餐厅然后做的一个川菜的一个餐桌这个餐厅其实也是很有意思它是北京原生的一个川菜品牌当然它的这个创始人他是从四川过来的但是他是在北京建立的这家餐厅然后他叫梅州东坡其实在北京是一个非常大的一个川菜品牌

那他给人的印象一个是就是他比较偏社区店各商场店各地方都有就在你家门口很有可能附近你点外卖能看到一个美洲农货另外一个印象可能这些年大家会觉得他偏玉芝菜会多一些但在去年其实在他的应该是他的 25 周年 26 周年的时候他成立了一个他的老板娘

叫梁碧女士她成立了一个主厨餐桌她其实在她的高端化上做了一个项目但这个项目就在她的总部大楼的楼下然后对面就是梅州东坡的整个她的供应链中心也就是所谓的她的玉石菜的工厂所以我们当时组织这次活动首先是一个是去看一下在梅州东坡一个连锁化的品牌当她集整个集团之力她供她一个高端化的品牌的时候她这高端化品牌能做出一些什么有趣的东西

而且这家餐厅开了一年了而且我和北航其实都比较喜欢另外一个其实我们在餐前也安排了一个环节就是带领我们参加餐桌的所有人去马路对面去参观了一家它的现代化的玉汁菜的这个我觉得大家在内心都很脆弱都是天真的小朋友餐厅里除了蔬菜剩下的都玉汁很多的肉类你说牛排出来解冻腌一腌叫不叫玉汁对

对但是现在就是不是今年年初的时候刚刚把预制菜的标准去做了滑定之后其实争议比之前少一些而且我觉得这个从趋势上来说是不可逆的反而我自己觉得是这样子而且这是进步对

对,没错,而且是你得去多了解它,让合理的预制菜多留下来,让杂乱的预制菜尽早的走,才是对这个行业最好的。而不是说预制菜完全 send off,而且就是有一些餐厅它可能一辈子都不会预制,也挺好的,这是因为市场它会慢慢的分化,我觉得是这样子,然后其实我觉得去梅州东坡的工厂有稍微打消我自己一些,因为有的时候恐惧来自于无知。

不知道不了解然后过去之后比如说他会把很多那个蔬菜都切成碎粒因为就是背景是洗菜摘菜包括削土豆的皮就是如果你用的量大对于一个门店来说是很占人工的

这个时候如果它的门店数量支撑它做中央厨房中央厨房一起处理是更加高效的然后你就能看到它的土豆就是因为不同的需求被切成不同的形状然后包括它做的一些面在中央厨房做就是自己去压什么之类的然后贴好了非常明确的标签然后今天送到哪里明天送到哪里然后包括它的那个追踪系统

就是我觉得 OK 你知道你在为什么东西花钱然后它的背后的运行逻辑是什么样我觉得这个东西其实对消费者非常的有帮助但是就是我觉得所有的东西都是在信息透明的情况之下你去做迭代那美洲东坡它它有没有缺陷当然有我自己的一个感受是川菜很多东西食材可以预备但是它的酱汁

其实有可能的话还是最好不要先做二级调味的预制因为比如说比如宫保酱虽然你能把宫保的那个调味就是调的比较不会出错就是比如说如果是你这样的话标准化嘛但是因为它的什么比如说醋啊就是不同的调味料过早的

混合在了一起它的香气可能会不足这个是我觉得有利和有弊然后我自己会直接说出来的但是我觉得就是更多的信息你是在了解的过程中你才会知道它是什么样子所以说本质上我们也很感谢 1996 愿意给我们开放这个是的是的是而且你看他们其实都不叫玉芝菜和中央厨房它叫供应链中心它的所有的采购和所有的食材选品食材处理

包含門店的這個配送它真的是一個非常高度自動化的供應鏈所以你可以看到

它用这种非常有效率的事情可以让他拿到最新鲜的食材用最好的物流的效率然后最短的时间配送给他的门店而且主要还很安全还很安全而且所有的东西都是在集中口监控的你想如果这个菜是每一个门店自己在旁边的生鲜市场采买的他后厨怎么处理卫生标准怎么洗怎么切其实反而是更加不安全的所以我觉得这个是一个特别让大家觉得其实真实的样子是这样的是是

当然不一定所有的玉石台工厂都是这样的但是作为我们参观的那次美中东坡真的给大家的那它的可见反性提高了以后其实是整个行业的能力是上升的安全性也是上升的没错所以我们其实我们就是一个餐厅

就是我们会反复地从餐厅角度想食客从食客角度想餐厅然后让这两边的就是信息能够交融起来目前是在拿额外的时间做这个事情然后我们能帮扶的餐厅比较少我们可能会首先选一些就是有性格然后非常重视产品但是可能目前阶段有一些困难

没有就是或者是有欠缺的餐厅因为这样的话我们可以去有效的去制造一些新的东西刚才讲的那个甘巴天腐罗和那个鸡粽烧麦哇

干巴云南就炒饭好了炒饭炒饭它就很干了干巴天妇罗你 JuicyJuicy 真的你一咬它是一口水而那个手水是我把明天时间先定出来而且就是之前它可能永远是符合味就是青椒什么猪油一起然后现在它就是很纯净的一个

那种感觉因为那天我们拿这个非常好的甘巴菌做了四吃所以它分别是就是甘巴菌的一个类似于刺身的一个凉拌然后

然后甘巴菌天妇罗然后甘巴菌炒饭这是最传统的一个做法然后一个甘巴菌的调酒所以其实这个里面我大家一比较其实基本上满足了它的各种各样的处理方式炒拌还有这个炸还有就是把它吸出之后做调酒这个甘巴菌的天妇罗是大家一致觉得最好而且肯定还有迭代的空间因为那是庄正第一次炸嘛

第一次吃就是用他那个炸那个卤大肠的那个脆皮糊然后炸的所以他其实并没有用他额外的做一些调整而且其实是很快的一个菜品当时我们掰完了之后直接试试完了之后哇就觉得很精彩这是我去云南吃君子的时候每次吃都有的想法是啊

太无聊了太无聊了什么松茸吃我觉得这是最不好的吃法真的就是就因为餐饮就包括为什么叫杂食因为就是其实在餐饮这个行业中更明显了就是所有的有趣的东西都是交融出来的

有趣的东西无论是历史上就是人口的迁徙还是说就是菜系上互相的交换或者说是国界间的这种跨过交流交融和交杂是第一生产力我觉得没错其实回到刚才我们在金花楼不是做了一个就是康乐餐厅的这么一个饭局其实复刻其实是北京 50 年代的很有名的一个南菜馆这个餐厅就很有意思这个餐厅可以说是北京第一个融合菜

他最早是做米菜 煸菜这两个菜系然后后来又加了蔗菜 加了川菜 加了金鲁菜所以他的菜单是一个非常大的一个融合然后在这个这么多年的过程之中首先因为当时从五几年开始北京的这种社会餐饮它其实并不是那么多而且其实就是我觉得北京的人民开始下馆子可能到 90 年代后期之后才开始这些之前吃的其实吃社会餐饮的人很多都是有身份的人

比如康乐餐厅的这个最早比较喜欢去吃的比如周总理然后他们其实很多人给他们的餐厅做了很多的菜品的建议和调整甚至就是原来老布什在北京住的时候几乎每周都去康乐餐厅吃一些真的吗老布什对所以他是康乐餐厅的一个巨大的一个粉丝那天那个过桥面真的很好吃很好吃因为过桥面你想它是一个什么东西它是一个滇菜的北方化改

煎菜是过桥米线到了北京之后在康乃变成过桥面那个面特别好首先它完全是米线的这种做法但它是用一个全蛋面全蛋面你可能是在比如在贵州的长蛙面里会吃到但长蛙面它那个全蛋面还会搁一晚上所以它会有一些抽味它会有点像方便面是打一个卷但它那个全蛋面完全是新做出来的非常非常脆而且它当你的鸡蛋或者就是鸭蛋的比例搁的足够高的时候那个面做出来是脆的

所以他放到了那个过桥的那个完全一样的做法之后那个做法我觉得特别好而且其实在这个市场已经看不到了但这个其实是上世纪五六十年代的时候就已经发明出来的一个融合菜北方和南方的交互我觉得这些在里面其实做出了很多好的东西而这些东西其实虽然这是一个老菜的复原嘛但是我觉得给现代的这个餐饮人也能给很大的启发

就是这个点我觉得还可以稍微提一下就是为什么我们有一点对金华楼以及有一些老菜情有独钟就是说白了金华楼的菜好不好吃我觉得首先你比如说打个比方我带你去我可以点一桌肯定没有雷点的菜就是很好吃让你吃到就是感动或者是北京

北京菜这么好吃但是你要说我们有没有吃到过很老气或者说是很不符合现代人口味的菜也有就是金华楼并不是一个完美的餐厅但是为什么我们会非常就包括我们才做了六次活动有三次都在那边是因为就是我们清洁资源去做这件事情它的背后都有一个原味是这样子的就是其实中餐它在传统上是有一定的跟传统

割裂的就是因为一些历史原因就是某种程度上就是现在的中餐厨师并不能完全的继承过去中餐的技术的高山和重要的一些技术其实都已经慢慢的在丢失了所以说我们对那种师承特别明确很好然后甚至是宝藏型的师傅我们会希望能够更多的人去吃到

然后最浅显的是他会发现哇原来老菜的细腻性是这么的强说白了就是好吃这个是第一个点第二个点我觉得非常重要的是希望能够有更多的关注度关注到这个老菜然后因为前几天正好采访那个金沙的王师傅然后我们就聊到就是传承的这个问题传承听上去好像有点古板啊就是我们说个最现实的王师傅也说自己早些年他们有资源具有很多老师傅教他们做很多老菜

但是他也是在搬家的过程中慢慢的就是有一些老菜也就会忘记或者说是丢掉了然后王师傅其实是被认为当今中间中餐非常有能力的厨师甚至是创意型的就是厨师然后他也说了这样的一个观点他说他非常急迫的觉得老菜非常的重要因为你所有的创新其实都是基于老菜的

就是如果你你不可能就是对于饮食来说你不可能在空中楼阁上去做创新不是说那个创新不成立而是说其实它没有跟或者说是大家习惯的味道它没有连续性它就是觉得一个直接的观点就或者说是或者说我们就急功近利的说如果当今的厨师知道更多的老菜他们现在做创新才能做得更好

就是这么一个简单的结论所以说我们非常的希望能够有更多的年轻人首先吃到老菜是什么样子因为他就知道现在的有些中餐可能就瘦瘦然后或者说他能知道更多元的中餐的感受因为就是我们会觉得现在就近 20 年很多就是流行的中餐它是把味道越做越简单和越做越薄的就比如说脆就是酥脆但是老菜它又软脆特别脆特别脆

或者是或者说是

这它脆的方式都不一样对然后包括芡现在芡可能就是我们知道什么玻璃芡就是很薄的感觉但是之前它有不同的厚度然后适应不同的菜其实它的那个丰富度是非常强的所以说我们遇到这样的餐厅我们会非常希望能够让大家知道这个就是直接的我觉得对行业和对消费者都有很利好的一件事未来呢想把这个事情推到什么地方或者方向

就是你觉得咱们有特别想好吗其实我觉得我们也是一边做一边在想但是我觉得我们真的是一边做一边在想但是我们完全不慌成员第一是兴趣做就是虽然我们真的都投入了就是这个事情我自己觉得是这样子的就是当你用项目制来去核算它你核算它的方式都不一样

对吧你要核算它你投入的时间然后你要核算你的收益无论收益是大是小就是你的核算的项目内容都不一样就是我不是说我们多高尚我是说很珍惜就是在我们不同的职业生涯中我们都有余力去先做这样子的孵化

然后其实我们前段时间有讨论过这个问题但是我们大概的想法都是如果说我们做一年我们能够触及的资源和我们遇到的就是面貌肯定跟现在不一样我觉得当时候再说有没有更好的机会去做别的事情但是整体上来说我们可能都更想把这个事情变成一个倡议就是我们会做影响力大于盈利对吧没错而且我觉得其实现在已经开始在影响了一些朋友不管是就是

这个行业的朋友啊但是我觉得我们并不一定是想要抢一些咱们美术顾问美术公关他们的饭碗对但其实我觉得我们在做的一些事情其实确实可能给真的身处这个行业他们全职在做的一些人一些觉得其实这个事情还可以这么做没错没错就是流动起来吧对

而且我们也真的是希望可以帮到一些餐厅你觉得这事可以怎么玩呢就是因为我们一开始我不确定我觉得先把池子里东西变多了以后对吧我也觉得是这样现在已经很好了你看我们楼上这些人我们经常吃饭的人有热爱美食的人有做葡萄酒的人有其他餐厅的老板其他餐厅老板其实他来吃这个饭我觉得是他来这个餐厅他也点不出这些东西来没错是这样挺好的呀

那它未来会成为一个晚小的时候它就是一个特别热爱食物的人的 community 小社群晚大的时候不知道那有很多很多可能性反正可能因为我本职是做金融的吧但是我觉得以及做一个目标特别明确的一个项目但是其实很重要的是你需要把一群对的人给放在一起归集起来

然后这个里面其实就可以做撮合可以做很多很多的增量的一些东西可以用刨刨材质的东西他即便是这一群人在一起混运混运吃饭未来把那个什么投入时间换小一点也很开心也很够对他情侣价值也非常拉得非常满其实真的很可能我在以前是都是一个人吃饭或者跟我夫人吃饭然后会写很多东西但是我特别不喜欢参加饭局

因为我觉得吃饭是一个有一点点私密的事情就是因为如果我专注在一个社交的场合上其实我吃饭的时候是不能够没有那么认真能欣赏我面前的这个味道的但是后来其实北京有朋友就是非常热爱美食的然后他真的邀请到了我然后其实今天就有一位我们叫鬼哥他自己会煮一些这种但他煮的可能更多是平凉症的这种饭局然后

然后我发现其实跟他们一起吃饭是非常放松然后也没有那么多就是不是说大家都在榨汁面前这个菜而大家更多的享受就是同频的朋友一起交流加上吃饭然后我发现其实我并不是很抵触因为其实可以看到咱们餐桌很多哀人但当聊到美食或者吃到好的东西的时候你看大家的那种一下子就打开了

今天直哥你知道吗你看他就不怎么说话然后他在我们周上输出了十分钟关于卖明描的事情我的天哪对对对我觉得这是大家自己心里的热爱所以我觉得当你遇到你热爱的东西那个人眼睛亮起来然后马上就变了一个模式然后我觉得这个是非常可爱的就是我觉得大家在一起你们会收获很多我觉得好朋友也好快乐的时光也好美好的回忆也好美味的食物开心两位从现在去上海吧把这个带去上海啊

上海其实我觉得小圈子聚会比较多但就像比如说其实是我们愿意去跨到公寓里面不然的话其实我们也就是小圈子的活动我觉得这个就是本质的一个差别的开始因为上海据我所知就是小圈子的组居非常非常的多因为本身是一个消费型城市其实我们在一开始

做这个杂志餐桌的时候我在第一次活动第二次活动的时候我有写一个文案是我希望可以把一群不混圈子的食客和不混圈子的这个餐厅的这个年轻的厨师啊餐饮人然后聚在一起大家做一些交流但后来其实因为你的人数有限嘛然后你可能会被外面会觉得你是不是在构建一个新的圈子但是

但是其实如果熟悉我们这个活动的人知道其实我们每次也是凭限制说老的朋友的比例的我们把所有人类社会中的智慧都拿在了这个项目里面去研究其实可能也就四成是之前参加过活动的老朋友然后每次我们都希望能找到 60 个新朋友然后把这个圈子让大家扩大

但是依然因为做有限其实你能够邀请的朋友或者你能够接纳的朋友当然你也同时也要考虑来到的朋友能不能给适合这个餐桌能跟大家有一个有益的交流所以肯定还是会有一定的筛选的和一定的这个邀请机制

所以这块其实会有一点点的困扰但是我觉得现在我们有几个解决方案一个方案就是刚才我说的希望这个餐厅它可以持续的做类似的出品所以如果你是单纯是觉得我们吃的一个饭很有趣那我相信如果你过一天你来到这个餐厅约同样的菜单

我希望这个餐厅会提供一模一样的出品你吃到一样的快乐那另外其他的想法其实我们也在想说如果我们未来就是能让更多的人参与完真的变成一个倡议那也许可能这个组局的人就不光是我和魏航两个人

它可以变得越来越多然后大家可以把类似这样的一个形式做得多起来如果你看中国比较传统的很多名菜其实并不是餐厅一端发明的比如说北京就是他醋流木薯就是马来狼或者就当时很有名的食客他的一些建议然后餐厅做的一些改良然后做出来的一些菜我觉得如果在这个时间点我们的食客有

非常好的认知和视野它跟餐厅如果能产生一个非常良好且有意义的交互的话也许能给我们带来更有趣的一些美食

对主要还是就还是那个意思嘛就沟通两端让他们能够活起来因为我本身做饮食写作的时候更多的其实也是在深挖河很多把世界所有的环节都跟饮食聚作勾连的这样子的一个满身度的写作所以说我非常知道餐桌是可以连接万物的

以及它就是万事万物的一个影响的结果所以说当你去深挖的时候你永远可以联想到很多东西无论是人就比如说今天我们就是去连接了很多福建然后很多家庭元素然后包括康乐会连接历史然后种种连接就是不同的地域所以其实本质上你为什么开心虽然说好吃但是你是能够感受到背后有深度的文化才去做勾连的时候你会对这个东西增加的认可

好的和 Jason 和韦航聊天很开心非常希望下次继续叫我来参加饭局但现在是不远千里飞过来比德青飞过来比不带德青在比维西香格里拉到昆明再飞过来应该没有更远的地方了北京吗昨天晚上这个时候在哪昨天晚上这个时候在昆明哇哦欢迎戴老师长安北京北京的葡萄碱行业需要你的多多支持

希望你们这个活动办得更就办下去就行了他们的目的会提出来的办下去就行了戴老师给我们上了一个很好的一个很有哲义的一个节目好的以上就是本期的所有内容感谢大家的收听我们下期见

两位有公众账号需要粉丝们关注一下吗?我的小红树账号叫做伟航 eat today,today 我觉得是一个很美的词,就是当下。我的账号全网都叫宰猫食树。好,谢谢,拜拜。好,谢谢,拜拜。

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