224 年轻人喝白酒吗？怎么喝？在哪喝？
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听众朋友们大家好欢迎收听悲宫摄影我是一直在找酒喝的钱老板我是每天都在请酒的哈哈哈哈哈哈哈哈

我是一直在心酒的戴宏进节目里面我们会聊到啤酒葡萄酒威士忌鸡尾酒甚至聊到咖啡巧克力非公舍应是一档酒类生活方式的中文播客让我们理性饮酒微醺邂逅请未满 18 周岁的未成年人谨慎收听

各位朋友大家好我是钱老板然后我是播客备宫神隐的主播今天也非常的荣幸请到一些来到焚酒关坟小酒馆的现场然后和一些朋友们行业里面的一些嘉宾一起进行一些探讨然后我先向大家介绍一下各位嘉宾朋友然后这位是来自于山西文旅集团的杨柳对 我是山西文旅集团新花村文旅公司的杨柳大家好

在我身边的是来自青门啤酒的 43 很高兴来到关粉的开业活动然后大家好我是青门啤酒的 43 然后 Joseph 是一位调酒师也是一位鸡尾酒行业的作者很高兴来到这里我是酒吧老板然后也是写鸡尾酒的作者谢谢他 Landy 是一位葡萄酒买手平台 Simple Drink 的创始人对

大家好我是 Landy 然后今天很高兴来到这我是 Simple Drinks 简单喝酒的创始人我们是一个电商平台然后以葡萄酒为主嗯

宇佳是一位主营精品咖啡的这样一个内容播客叫做 CoffeePlus 的一个主播大家好 我是宇佳然后我的播客是叫 CoffeePlus 播客我今天跟你几位不太一样就是我们是专注在精品咖啡领域的然后我们平时就是会和国内外的精品咖啡圈的联络会更多一些这样

对然后今天有来自不同背景的这个行业的朋友所以我们今天也一起探讨一个话题叫做年轻人喝白酒吗怎么喝在哪喝这个可能是一个最近在社会上或者在媒体中大家有很多讨论的一种声音吧然后各种各样子的说法也都有然后我们也希望在这个机会在这个关门的这个开业的仪式上面和大家共同讨论这样子的一个话题

然后也从不同的行业的视角去分析或者去展望这个白酒行业在一些跨界的领域上去如何进行这样子的产品或者说场景上面的一些创新那么作为东道主办方您这边可以先跟我们大概介绍一下这个官坟这边的这个项目以及您这边还有些什么样子的在粉酒这边会有什么样子的一些

行动或者说是一些举措来这个吸引这些更多的年轻人参与到白酒当中对因为其实说到年轻人喝白酒啊那可能我觉得我们大部分人会有一个经历就是我们小时候对白酒的第一次认知可能是被自己的爷爷抱在膝盖上然后用那个筷子头沾一下白酒然后放在我们嘴巴里面那个

小小的我们当时可能真的是呲牙咧嘴的那种感觉觉得白酒是洪水猛兽是吧小时候可能这种感觉随着我们长大开始经历人生的各个阶段发现酒居然在我们人生各个阶段其实非常的重要参与到我们人生大事我们的喜怒哀乐都跟酒脱离不了关系那其实对于我们山西人来讲啊包括我们周边的几省的朋友其实

对于白酒说到白酒一定是分酒因为分酒其实是我们中国历史最悠久的名白酒它酿造历史已经有四千多年的历史了从新石器时代开始就有酿造对我们山西人来讲这个分酒的口感真的是祖祖辈辈从小喝到大的但是可能对于现在年轻人来讲觉得白酒好像离他们的生活很远但是

现在随着我觉得这个信息逐渐的发达然后各行各业开始融合之后年轻人慢慢的跟白酒也和解了是吧所以我觉得您看我们今天有我们的这个咖啡行业的老师还有鸡尾酒葡萄酒其实我们所有的酒是不是大家都可以做一个融合和升华呢是吧

你看邓丽君还唱过那个美酒加咖啡一杯又一杯是吧我看到很多那个抖音上面啊博客上面啊很多的这些博主他们在用这个什么什么金汤粒啊这个气泡水啊各种各样的这些元素跟我们的白酒配比在一起而

分酒作为酒机配出来的各种各样的这种调味酒的味道是非常非常的柔和口感也非常非常的好所以我相信通过分酒和各行各业跨界老师们的融合

白酒一定能够和年轻人顺利的和解而且能够出现在他们生活场景各行各业当中所以您看到我们今天来到这个关坟我们也是希望通过在我们太原的一个 IP 打卡地钟楼街这样一个地方中心核心的地区能够在年轻人聚集的地方把我们的白酒把我们的

融合把我们的历史文化能够进行一个完美的融合让年轻人能够爱上我们的传统文化然后让他能够进行一个更加的升华和渗透到我们的生活当中其实这也是我们的一个初心

对在这边我们也看到官坟里面会有很多白酒文化以及以白酒为原料进行的一些调酒或者一些咖啡和饮品的一些研发然后我也想请问一下各位这种在酒水饮料一线工作的朋友们你们在这个现实的生活和工作中接触到的年轻人他们对于白酒是什么样子的一个感受他们有什么样子的反馈是让你们感觉到印象比较深刻的呢

就是首先就是作为一个因为我本身是咖啡的爱好者嘛现在很多年轻人讲究早期晚 A 嘛是吧我觉得对于一些可能在家庭中没有过多接触白酒的年轻人来说他们很有可能就是第一次接触白酒就刚刚像老师说的白酒作为一种鸡酒加在咖啡的特调饮品里面我们甚至还有一个比赛

叫做烈酒与咖啡它是一个国外的比赛然后翻译过来其实叫咖啡在好的烈酒里面所以就是要好的咖啡配上好的烈酒才能调出好的特调咖啡然后其实我刚刚那个强阳宝问这个问题我回想一下我作为就是我接触白酒就是作为年轻人其实还是从家庭开始的对因为比如说我的家庭跟长辈在一起吃饭他们可能是不抗拒这件事或者他们

甚至很喜欢这件事情对所以可能这样子耳濡目染下我对这个白酒的文化是完全不抗拒的这是从小就是接受的嘛然后还有一个就是大概是在职场文化里面也容易受到这种熏陶就我之前我在工作的时候我会发现我们在上班的时候很多的一些尤其是老的同事年纪比较大的同事或者说

这种我们的长辈的同事他们喜欢就是来饮用白酒那可能也是会接受到一点点这样的感染兰迪呢

对 我这边呢更多其实是在零售行业嘛比如说像我们葡萄酒啊精酿啊还有一些吉尹鸡尾酒那其实这一两年我们也慢慢地发现在我之前的认知里白酒都是出现在餐桌上的都是大瓶装的都是很难打开的但其实我身边有很多朋友经常会带给我一些新出来的产品或者是一些这些我们说传统的白酒的一些新产品

它其实是小瓶装的它其实是更易于携带然后易于分享更降低了大家的尝试门槛的其实往往这种时候我们都会蛮乐意去尝试的然后也会跟身边的朋友推荐我们今天喝了一个什么什么样新的白酒

所以我发现其实白酒的门槛也在慢慢地降低从价格上从包装上可能从酿造工艺上我们有太多的传统的因素还有历史的这些原因要去考虑但其实在外观上和可携带性上白酒其实也有非常多的可能这是我最近这一两年发现的嗯

我这边的话因为其实调酒行业跟白酒已经有十几年的算交情了就是这些年也有一些白酒公司的什么举办的比赛啊种种活动但我自己的个人感受是前些年的时候感觉都是我们想主动去做一些事情比如说就

做一点白酒的调酒去吸引客人但我最近比如说我自己酒吧里面也有放两款白酒的调酒以及我们甚至放了一颗粉酒和汤里水的组合就是一种轻松的饮料这样的话适用的门槛和接受的门槛也更低可能长期来说补给性可能也会更好但我们还在尝试

但现在看到结果就是跟前两年的差别是现在的年轻人可能对白酒出现在任何地方这件事情更容易接受一点前两年可能有一部分人会反映是那种这个是白酒的调酒看看吧但

越来越多的人开始说这里面出现了白酒我可以试一下我可以看一看这是我们能切身感受到的一个小的变化那对焚酒来说的话其实很多年前调酒师们就觉得说相对于在整个白酒的谱系里面可能焚酒相对来说是合适一点的因为它

确实相对比较温和一点风味没有那么强应用性也就会更好相对更容易出现在一些跳酒里面这是我们这边的感受

刚刚几位老师分享了关于我们说酒类的口味酒类的包装和酒类的形式上面但是我想从另一个角度来说一下年轻人如何去看待白酒这件事情我自认为呢酒类这个事情其实它是嫁接在一个文化层面上的东西它不单单只是口味如果我们很喜欢一个酒类的文化或者是很喜欢摩宽酒我们其实是会从酒类的文化上面去入手那么

我最近其实跟钱老板一样嘛我们都是要打算开店所以我们在开店选址的时候就会发现一个问题就是你发现每十年或每二十年酒吧街就会发生一些变化它会从之前一个老的地方到一个新的地方所以我觉得其实这就跟

我们传统的一种饮酒的习惯就是说之前说到白酒可能是更多的是年龄偏大的人现在在饮用那么我们如何让新的年轻人去喝这个东西那我觉得就是要从文化角度入手我们应该创造出一个新的饮用的环境或者场景或者文化让他去发现这个东西我们老一辈的人可能在饭桌上喝但是我不希望可能成为我爸爸那样的样子

那我想换一个更加年轻化的形式去喝它那我们给它创造出来一个年轻化的形式至于口味来说我觉得大家都是做酒的我觉得这件事情反而是更加容易的一件事情那么另外的话我觉得需要给年轻人一个低的门槛

因为年轻人可能没有一个逐步逐步从比较入门的白酒喝到一个比较进阶的白酒的一个时间过程如果我们要让他们快速地对于这个酒类养成或者形成一个良好的习惯或者记忆的话

我觉得需要让他从那种他非常了解的那些口味入手所以他比如说他平时有喝咖啡的习惯我们可以在咖啡和白酒或者和烈酒结合他如果平时会喝啤酒那我觉得可以和啤酒结合他甚至可能是以咖啡巧克力各种各样茶的形式去结合这样的话让他会在那个饮品里面有

有他熟悉的味道也有他陌生的味道让他对于这个陌生的味道逐步逐步的加强他的印象和理解这样的话我会觉得是更好的一个方式另外呢我会觉得现在我们所有的不管是引用的场景和口味都是在创新嘛

但是我仍然认为我们净酱啤酒最近创新的还蛮多的就是那种创新的那种状态我觉得还是一样你要不忘本心就是你在创新的过程当中我觉得你需要去坚持你这个饮品或者你这个酒类本身应该有的风味而不是因为想要去创新而创新就是我觉得我对于年轻人如何喝白酒我们作为从业者的人怎么去看这件事情

非常感谢刚才几位朋友的一些分享然后大家也都提到了在产品层面以及在一个饮用的环境或者说场景层面这几年白酒发生的一些变化然后因为今天大家也都是来自更加细分的行业里面的一些跨界的朋友虽然都是在这个饮料行业里面的但是我们最近也会看到很多就是白酒它

尝试和其他的一些饮品去做一些结合做一些跨界联动的这样子的一些新的创新然后其实我是蛮好奇各位就是说大家在各自的行业里面看到过什么样子比较有趣的这样子的一些案例

以及包括像四三像 Joseph 你们自己在做啤酒或者鸡尾酒的时候也会尝试加入白酒的元素你们自己在探索这些创新产品的时候你们遇到过什么样子的挑战或者有什么样子比较印象深刻的一些事情

从我这边来说的话整个的白酒使用在鸡尾酒里面最大的情况反而是使用场景就是比如说我也有一些客人或者朋友我们平常很喜欢喝白酒的但是更多的现在来到酒吧的朋友们或者年轻朋友们他最大的问题不是说我不喝鸡尾酒里面放白酒的酒而是说他根本就还

不习惯喝酒这件事情因为白酒行业的所谓年轻化已经谈了十几年了我觉得大家遇到的问题是一样的就是年轻化的问题不是年轻人到底喝不喝白酒而是年轻人其实没有我们以前那种喝酒场景就是我当初还不做这行的时候在公司工作的时候也有下班跟同事应酬也有应酬客户的但是

后来我们不需要这个场景了之后好像就没有喝酒的场景了那直到我重新做了酒吧在学习喝酒这件事情我知道在放松的时候是为了越挤喝的时候这里面有一些场景的改变导致的喝酒的习惯的改变那我有一些朋友就是

他虽然平常也喝白酒或者他也很喜欢喝白酒或者比如过年逢年过节回家跟这个父母一起喝两杯但他自己喝酒的时候绝大多数时候还是比如说威士忌或者是鸡尾酒或者葡萄酒这些那这是一些有消费习惯的朋友那对于没有消费习惯的朋友来说的话他还在学习和尝试阶段所以他们有种感觉就是我看到

调酒里面出现我在酒吧里面看到酒单上出现了一些比如说这个是威士忌做的这个是白酒做的最近流行金酒或者龙舌兰对他们来说或者对最近一两年的客人来说可能已经没有特别大差别了或者部分人会觉得白酒出现在里面好像因为出现次数足够多了做的人也慢慢多起来那我也愿意尝试一下

因为本身还是一个一开始的认知的问题他到处在酒吧里面翻开酒单如果看到足够多的酒吧有白酒的东西他就会去尝试但如果还没有看到过几次他可能第一反应就是

我要不要想想别的我还是喝更习惯出现在酒吧里面的东西因为我们是金酿啤酒所以其实金酿啤酒里面是有一个比较就国外传过来的概念就是他们会把金酿啤酒放在橡木桶里面那个橡木桶可能是之前储存过其他烈酒的就比如说像波本桶威士忌这种方面的酒

那其实作为我们酱酒师来说也是在想如果中国的本土的金酱啤酒我们能不能和白酒去做一些结合但是我们认为的那种结合是更多的是因为金酱啤酒是基本上是需要一个发酵的所以我们希望这个酒的风味不是直接赋予在我的这个酒里面而是它可能是中间是有一部分

然后这个融合可能是需要时间那么在这个过程里面呢我们其实就是因为可能是中国酒坛的这个容器的原因因为它其实并不像橡木桶它能够吸附更多之前烈酒的味道所以呢我们也尝试过拿那种白酒的酒坛去盛放啤酒一方面呢是因为白酒的风味相对来说比烈酒要淡一点点

这是第一方面第二方面因为这个陶土的这个罐子它对于酒的吸附能力其实是比较弱的所以最终它在成品的酒里面它其实没有展现特别好的点那如果我们想要在精酿啤酒里面展现比较好的一些白酒的风味的话我觉得是可以往水果方向去考虑的

但我最近也有在尝试或者琢磨这一个事情包括比如说橡香型的其实在低浓度的时候它反映出来的是热带水果的风味所以我觉得它可能是可以跟金酿啤酒有一个更好的融合因为金酿啤酒对于我觉得跟汽飞酒已经非常接近了就是它什么都能往里加那我觉得就是找到一个更好的契合点我们就应该能够做出来非常符合中国特色的一个金酿啤酒

我想问您一个问题啊就是我以前听过一个说法说这个白酒跟啤酒不能混着喝我不知道你有没有听过这种说法就是这个说法我可能应该是在二十年前听过那种说法所以以前觉得说混着喝容易容易醉但现在我发现就是大概近几年就是各种各样的酒饮料大家都在调着喝所以我就是说它是不是其实在口味当中达到一个融合的同时并没有那种就是

是不是这个事情其实是可以辟谣的并没有说白酒啤酒混着喝容易醉还是怎么样的这种它之间其实没有矛盾冲突的吧应该我的理解是这样的对 碳量是吧我先生说法这样我觉得真的很容易醉喝多了

喝的多了是怎么都会醉是吧混酒最大的问题应该是在我这里是吗因为我会有客人说对因为您调去我永远是混酒对您所有的酒都是混酒我们所有的酒都是混酒然后我每天晚上就会一直有客人说能不能混着喝你这个是混着喝的或者是我今天晚上只喝金酒的

慢慢越来越少客人有这种反应因为也是习惯了之后如果因为可能他脑子里面有我小时候被灌输的认识说你也听过这种说法是吗我一直有客人坐在吧台说我今天晚上是不是不能喝混酒我这样是不是算喝混酒了但习惯了之后就都好了我觉得可能是一开始被灌输的认知小时候被灌输的认知所以我觉得就是还是两位小姐姐说的就是还是要看量

因为我觉得反正我个人是试过白酒啤酒混着喝我觉得好像也还好所以真的就是喝多了一种酒也会醉喝的少了混着喝也是一种风味小酌怡情是吧听出来了您酒量不错没有山西人就是爱喝对尤其在朋友面前能不能喝都爱喝

然后我是这么觉得就是这个混着喝分成两个概念第一个是把它混在一起喝混在一杯里喝那就跟鸡尾酒的那个形式会比较接近混在一起喝我觉得是没有任何问题的但是

就是一杯啤酒一杯白酒一杯啤酒一杯白酒我觉得它可能会更容易醉一点因为啤酒是存在它有气泡嘛它有二氧化碳它有砂口感它会刷新你的味蕾然后让你前一杯的那个白酒的那个感受会直接在你这杯啤酒就中断了然后你就又能再进行下一杯的白酒了你就会喝的比较快

对所以就像我们山西的竹叶清酒我们竹叶清酒呢它就是以分酒为酒机然后再加上竹叶还有冰糖还有那个玲玲香宫丁香做成的一种调味酒那它这个酒的口感它一种露酒那个口感就清甜微甜所以很多人跟我讲说我到你们山西我从来没有喝酒喝醉过我唯一就是到你们山西喝竹叶清喝醉了就因为它口感太好了太容易入喉了所以就容易喝多

就有一些欺骗性对讲到混酒的这个事情就是补充刚刚四三说的因为可能有一些含有碳酸的含有气的这些酒的话包括啤酒包括香槟很多人说喝香槟很容易醉其实二氧化碳可能会对酒精在血液里面的吸收产生一定的一些促进的作用所以确实会比单纯的喝烈酒可能会喝醉的更快一些刚刚说这个其实我想到在

韩国在日本现在有一种喝法他们可能也是十几年前的一些年轻人做的就是他们做所谓的啤酒炸弹就是他们把

他们把烈酒他们本地的烧酒什么的他们放在一个小的杯子里面然后把这整个杯子再倒一个大杯的啤酒然后倒在里面一起喝上头很快是属于那种大家聚会 party 的时候很容易把人喝醉的一个饮料其实就是二氧化碳催化的呗对 是是吧所以刚才四三在讲到说这个酒的文化就啤酒的文化其实您是哪里人

杭州人杭州人这次来山西有没有去到那个山西的博物院现在还没来还没有是吧有机会可以去看一下因为我在我们山西博物院有个镇馆之宝叫镜猴鸟尊那个镜猴鸟尊里面盛的那个酒啊

2000 多年前的将近 3000 年前的那个酒它其实跟啤酒也是异曲同工之妙就是它是用古芽酿制出来的啤酒是用麦芽是吧它应该是也是这个植物的芽它在发酵的过程当中糖化转化为酒精的一个过程我们在 3000 年前的我们山西的镜猴鸟尊当中这个用古芽酿制出来的酒它就是一种度数很低的像啤酒一样的

用来祭祀祖先的一种饮料所以其实你看我们山西人也很时尚的我们三千年前已经在喝啤酒了这也是我们的酒文化对其实就是中国传统的啤酒的文化可以追溯到三四千年前就是我们之前的古牙酒只要是用古物去酿造的酒我们在现在看起来都是没有加酒曲直接用胶母发酵的就被称为是啤酒因为蒸馏酒是非常近代的一个酒类对

那接下来回到刚才的问题二位有什么要补充的那个有趣的产品和一些经历吗可以补充一下就是回到我们这个零售行业或者电商行业白酒年轻化一直遇到的一个小的门槛是它总跟大酒挂钩就是它没有那种大家一想到白酒就是今天有局或者是生日局或者是宴请然后就会往喝大了去想所以我们一直遇到一个小的问题就是

他怎么能跟现在这几年大家在网上在小物书上去讲的小卓微薰去联系起来这个其实是我们一直遇到一个问题那其实这个在社交媒体上包括现在我们鼓励年轻人去发的一些内容和大家一些

自发性的内容也越来越多地在往这个新的场景上去靠当然也靠各行各业比如说鸡尾酒的融合啤酒的融合现在也有更多的年轻人他们会在家里用白酒自己去调一些居家的一些小饮料

或者是也有一些开始喜欢白天喝酒的朋友们他们觉得我今天不一定是要往大了喝但是我有一点白酒有一点其他的饮品然后我也能做出一杯白天微新的这种小甜水快乐水其实也有越来越多这样的场景在发生在出现然后这样也会直接会对我们之后做一些新的零售方面的尝试有很大的影响然后我也会

更多的去关注这样的内容然后越来越多的视频啊越来越多的玩法出现其实是越来越有趣了我觉得这个事情

然后就是因为刚才那个四三提到了就是一个文化的问题嘛然后我想说一下刚刚你们说我们石器时代就开始酿造白酒了在那个山西这边但是说实话其实咖啡行业真的是一个在你们这个传统的所有的酒面前真的还是一个诱饵时期我只能这样说因为

比如说像白酒你时期时代然后葡萄酒可能八千年的酿造历史了然后咖啡呢可能它就是有记载也不过就一千年这样子的历史现在人们都靠它续命啊对对它是一个牛马必备的饮料对然后

可能我们以现代的就是可能我们平时关注更多的是精品咖啡圈然后以这个方式来饮用咖啡的历史就更短了大概也就 50 年左右的时间所以很多东西对我们来说都是新的然后最近两年一个风潮就是跟其他酒业的结合比如说我刚刚提到的这个 Coffee in Good Spirit 的这个比赛就是咖啡和烈酒的比赛然后这个比赛特别有趣它主打的就是

一些烈酒作为鸡酒和咖啡做结合然后我之前跟我们这个行业比赛的一些选手或者老师在聊天的时候他们会说你其实可以看得出来来参赛的选手他是来自于

咖啡行业的咖啡师还是来自于调酒行业的调酒师是能有感知的尤其是作为品味来讲因为你会发现所有的调酒师对于咖啡的理解就是相对于比较传统比较刻板印象的就对他们来说咖啡就是我们传统的那种咖啡味但是其实咖啡味并不是咖啡本身我们就是

就是现在这波精品咖啡想要追求的东西它只是一个标准化的味道就好像说我跟你提白酒你们说有酱香型有清香型但是不了解白酒的人他可能就会说辣刺激对白酒味就是所以说每个行业都有自己的一个刻板印象嘛所以就是在这个比赛里面现在就有这样的特点然后呢咖啡师呢就是他们对

久的了解太少了所以他们在做结合的时候可能就没有办法去充分的挖掘他们选的极久背后他的一些风味啊优势啊或者是他的历史啊他的文化啊这部分是很欠缺的所以我觉得这两个行业都这几个行业吧还是

要很长时间大家来互相学习互相融合的但是据我所知现在很多的在做我们叫他创意咖啡这样子类别的咖啡师其实他们都会先从调酒师那边去学习因为调酒师你们其实已经在基础知识包括风味的搭配上都已经

有好多年了而且有教材然后有一套很成熟的体系对所以这个是现在年轻人就是结合这个行业结合比较多的地方对然后另外我们在门店中现在有很多咖啡店会出一些创意特调的饮料嘛那很明显的一个感知就是它会分有酒精的无酒精的会特别标出来当然我觉得标出来的话有可能是比如说你要开车就不方便嘛但是还

我的观察还是就是很多人看到哦有酒精还是会有一点就是说会有一些选择障碍的说哦我不要带酒的就是会有很多这样的低反应所以我觉得还有很长的路要走那我现在甚至听说还有可以不含咖啡因的咖啡是吗有啊是吧所以其实跟不含酒精的那个也一样是吧对对对但是我觉得很奇怪没有人喝酒会说我要不含酒精的酒有有的真的吗是

这是可以说说吗

有所谓的有那个无权的烈酒无权的葡萄酒然后也有无权的烈酒就是脱权的因为主要是大家来到这个场景有时候需要的时间有时候比如说是我陪朋友来到酒吧或者我陪朋友去餐厅吃饭那我可能开车但是我的朋友是要喝酒的那有时候大家就会选择尤其是我们酒吧这种地方还不像餐厅可以喝别的那酒吧就还是他会选所谓的五酒精鸡尾酒或者五酒精的

啤酒有无醇的啤酒无醇的烈酒甚至有一些糖浆公司现在也在做这种无酒精的利口酒就是用来调酒用的就是为了满足这些不需要酒精的人的或者今天不能喝酒的人的场景所以就是说这个世界上的事其实是越来越有趣了喝咖啡可以不要咖啡因喝酒可以不要酒精然后但是我们吃巧克力吃冰激凌我们可以加酒精是吧

对我觉得其实更多的表现出的一种是对于风味的追求而不是说对于纯粹的成瘾性物质的一种追求对我觉得是更多的包括结合刚刚几位老师的探讨其实会有一个我自己感觉的一个所谓年轻人的消费的心态的一个变化

就是他们很多的对于酒精也好对于餐饮的消费也好会处在一种对于越级非常重要就让我今天要让我自己开心所以这个东西它可以出现在一个社交的环境里面我和一些很熟悉的朋友去一起喝酒或者我自己今天一个人在家里我也想喝一点我就喝

或者我自己出去玩现在有很多在野餐啊露营的朋友们他们也会自己做做咖啡自己做一做酒他们也都一些休闲的户外玩家了很多他们也不是那种很硬核专业的那个户外爱好者但可能也就是说我有一个周末的时间我要让自己过得更加快乐一些然后顺便我发发小红书发发社交媒体对吧然后这样子的话其实是一个还是一个满学自己为目标的这样子的一些消费的

风潮或者说心态在年轻人里面会更加多一些对就是刚才钱老板说的取悦自己我是觉得现在的年轻人因为工作压力越来越大那传统我们的白酒的目的好像不是取悦自己在大部分环境下那所以呢取了绝别

就是大家一起开心嘛把事聊了那我会觉得就是年轻人可能现在对于酒精的需要可能更多的关注点在取悦自己上面那么白酒我觉得年轻人肯定是需要这种酒类的但是这种酒类的我们需要更多的打开方式不是说如何去把瓶盖拧开的方式而是更多的让它去

如何跟朋友分享如何去发小红书如何把它做得有意思那么我觉得其他的烈酒类它可能会有很多的品饮的怎么说等级或者门槛或者去就跟游戏一样你可以去追的那种感觉去进阶的感觉但我觉得白酒我觉得也应该有更有这样的一个有点像打怪升级的感觉在里面会让年轻人逐步逐步地喜欢上这样的一个饮品更多的是变成取悦自己

我自己印象里面就是我们小时候爷爷奶奶辈他们是有取悦自己这个习惯或者需求的就是如果现在我们还认识这种人的话他其实不是个好的形象但是可能有一个大叔

他每天早上或者中午就要砸一杯可能一两二两也不用很多我今天早上刷小红书还看到一个就是上海那个喝早酒的那种去吃羊肉面什么的那其实只是可能

前面二三十年经济发展太好大家都忙着去应酬所以白酒可能就在前面这些年失去了这个功能但比如说我自己就是山西人我印象里面更早的时候我的

爷爷奶奶是有这个习惯或者需求的那我现在在上海工作比如说上海这些附近的江浙户的也有爷爷奶奶做米酒或者黄酒偶尔自己喝一点反而是父母这一辈不太有这种所谓的越挤的需求

但最近的话现在年轻人又开始重新有这个需求我觉得这是又会回到这个事情上恰好和所谓我们白酒的年轻化应该是在一个节奏上的我不知道你们就是年轻人现在对于下酒菜有没有这种追求你像以前啊我们父辈的时候吧就是什么一碟花生米然后一碟猪头肉然后二两白酒就觉得最美的生活了然后呢

到了我们我们这一代的时候可能觉得来点辣鸭脖然后来点什么其他的这种佐酒的这种小吃或者说没有酒的时候看到辣鸭脖看到这些佐酒的小吃就觉得不行我得喝一杯是吧我说现在年轻人他都用什么东西来下酒呢那就喝酒的场景是不是应该又

又有点不一样了是吧对反正对我来讲白酒是一直跟吃的挂钩的我特别喜欢边吃边喝白酒就有好吃的就觉得你来一口吃的也变得更好吃了酒也变得更好喝了是然后其他的其实像精酿也好鸡尾酒葡萄酒有一些左餐的场景它有的时候也是可以完全

不吃东西就喝的对但白酒反而是跟食物其实挂钩的还蛮强的因为它不能空腹喝呀对而且这个也是有一些我们其实这个是我们中国的一个餐酒搭配的一个文化它不见得只是说在国外有葡萄酒配西班牙火腿这种其实我们白酒配花生米猪头肉也不错对因为好像我看你看很多就是在国外人们可能在河边或者在酒吧在哪里可能半杯酒能喝一整天

中国人可能那点酒跟不够半个小时喝的是吧还是你能喝还是你能喝

然后其实接着刚刚几位老师说的这一两年确实主流的社交媒体也好内容创作者也好大家都在反九州文化这件事情那我觉得它其实更好的让年轻人去自己主动地走进白酒了我会发现我身边的朋友当然也大部分都是爱喝的然后还有一些年轻人他们有的时候今天晚上周五晚上周六晚上喝了葡萄酒喝了鸡尾酒或者精酿之后

觉得劲儿不够他们主动地会来一点白酒就是有这样一个主动进入的一个姿态这个跟几年前大家说不要喝白酒听到白酒就会连连摇头的那个姿态是完全不一样的所以当我们把一些固有的标签摘掉之后其实自然而然的年轻人就会走进它嗯

我刚才就是几位在讲的时候就讲那个年轻人消费场景的时候我突然想到了一件事情就是比如说我们现在提到葡萄酒啊或者是威士忌啊这样的烈酒就是你会想象到那种晚上一个人就是辛苦了一天然后会有一个放松的场景嘛但是我突然想到好像我们很难把这个放松的场景和一个人在家小酌一杯白酒联系在一起就是

似乎好像提到小卓一杯白酒他那个脑海中浮现出来的一定不是一个非常快乐的大部分不是一个非常快乐的场景绝对得借酒消愁对而且可能是一个 sorry 啊有点性别就是中年男士在家的那种感觉或者是起码是我们父辈的就是我不知道是不是你们酒圈也会有这样子的一个场景或者大家大众比较接受的这样的一个场景还是我的刻板印象对

就因为刚才也是提到那个分享的嘛就我觉得其他的酒都还挺适合分享的但是好像威士忌也可以很多人喜欢一个人在家喝但是白酒这个事情好像更多的就是它是另外一面很热闹的氛围下喝所以一个人在家晚上扫灼一杯白酒这个事情对我来说真的是觉得这个有点想象不到这个场景

我猜应该还是大家到底习惯喝有没有习惯喝酒以及有没有先习惯在家里面叫做悦纳自己有没有习惯在家里面放松通过这个方式来放松因为比如说我以前也做葡萄酒我们葡萄酒行业以前推广那么多东西最后发现它在让大家开始在家里喝酒的方式是小甜水

那当然是我如果很懂葡萄酒我可以在家里面喝一些什么品种什么产地什么国家可是如果对于更大多数人来说可能小甜水就足够了比如说我们做洋酒或者是调酒的行业对于很多人来说在家里面放两瓶金酒然后放两瓶威士忌或者所谓白兰地那

那已经很好了如果他能再去调一下冰箱里面再放一点糖尿水或者苏打水再调一下当然也可以在这个情况下

我还要再买其他东西才能再去调救所以绝大多数人还是停留在简单的搭配一下就行了所以他可能有一个习惯的过程就如果我已经习惯了在家里面放松通过喝酒的方式来放松的话慢慢的选品就会多起来我的冰箱里面会越来越满

然后冰箱里面会放满啤酒葡萄酒可能黄酒白酒但如果还没有这个习惯从小甜水开始入手可能慢慢金汤粒开始入手慢慢的也会走到威士忌或者白酒这一些步骤吧

对其实我刚刚有想到一个人群或者说一个场景其实是很多来到中国的外国人他们对中国的白酒是很好奇的最近有一个新的书也是一个美国的一个老外写的就是讲他在中国去喝各种各样的白酒去拜访酒厂的这样子的一个经历的一本书

我觉得中国白酒作为一个非常独特的我们国家才有的这样子一个东西它对于世界上面的外国人其他朋友来说外国朋友来说他们其实是蛮好奇的我认识很多外国朋友他们刚来的时候可能也

也没什么钱他们就买一些在超市里面买一些比较便宜的一些白酒然后就自己在那边喝在那里研究和他们自己国家的酒有什么样子的不一样的差别或者只是说我马上晚上要去蹦迪我要想去喝一些酒但如果在国外的话我就喝一些福特加喝一些龙舌兰但是在中国他们有中国本地的白酒有中国的烈酒我要尝尝这样是什么样子的一种感觉

我觉得这些人也是挺有意思的包括其实我们在探讨这个白酒的年轻化的时候其实另一个思路可能也是说他可能要打开更多的一个国际的市场很多我觉得这可能也是怎么说呢可能不太正确就是吸引年轻人的一个方式可能是当一些

墙里开花墙外香当有些产品成为了在国际上受到了一些更多的认可之后玩国内的朋友们会来说说看我要看看它到底是什么样出口转内销对是吧那其实你看我觉得这个应用场景的话比如说一说到啤酒好像世界杯就肯定离不了啤酒是吧我要看足球那哪怕

不是世界杯任何杯啊只要足球赛我就觉得都得喝一杯喝一杯啤酒但是白酒好像真的应用场景在年轻人那边就稍微少了一些你像比如说就是您刚才说的比如说左餐呢你吃牛排就要喝红酒什么白肉配白酒红肉配红酒这样的但是就是

年轻人用场景来讲我有一种想法就是说有没有可能就是您之前说过的把那个包装就变得更加的新鲜就比如现在大家都在追捧各种各样的文创嘛对吧我们做成更多的那种小瓶的然后文创类的这种小包装的酒的话他也许愿意买一瓶也许他会在一些小的场景

他不会觉得说这一小瓶可爱的酒是洪水猛兽我可以品尝一点是不是能够增加一点他对白酒的这种亲近的感觉对我觉得这个是一个可以尝试和探讨的方向你比如说我们现在去看社交媒体上的内容家宴啊居家小酌你很难想象一个包括那种一些什么女生下班一个人回家喝的酒你很难想象他做了两个菜别人放了一个

一大瓶白酒但其实现在越来越多内容出来比如说小平的包括我也看到一些露营的户外的他们你也很难想象之前白酒会出现在这些场景但是小平装的或者是比较好看比较年轻化的其实它出现了一点都不违和而且大家也喝得蛮开心的看起来

我觉得就是刚刚不管是餐也好酒也好就涉及到我们讨论的目标是大众还是小众这个区别上那如果刚刚对于餐来说其实我觉得对于我们如果真正是喝酒的其实你就一点菜不给我我都无所谓我真无所谓你给我了我也不吃可能大部分是这种情况但是如果是一个特别好的一个餐酒吧的话他的餐如果很好的出品那我肯定是会吃的

但是如果我单纯如果喝酒的话我并没有对于餐有一个特别的需求但是这是针对于我们小众人群来说嘛针对于大众人群来说你的餐还是非常非常重要的觉得喝酒怎么能不吃点东西呢不吃点东西是不是身体喝坏了之类的这样那个这样那个

那对于白酒的我觉得大众和小众也是分成了我觉得小众现在就是真正对于风味这件事情非常在意的人我觉得对于白酒来说是没有任何的抵触的他甚至会觉得白酒是一个更好性价比的选择但是对于大众来说现在还有一个词中文的词叫洋气

阳代表的是国外嘛那我们觉得这个词的意义就是觉得阳气就还是夸你嘛就是还是你比较高端可能时尚一些那我觉得还是西方的文化会更加大家会觉得更加好一点点那所以不管是在家里去杯金酒或者是威士忌好像会因为大家还是大部分的人其实喝什么其实不重要但是他需要去消费那个东西给他带来的标签

所以他会选择我去消费是烈酒因为我想要那种洋气的标签那我消费白酒感觉我就是那种酒鬼的标签或者是那种可能是商务宴请的标签因为大部分人其实对于一个事物他不会像我们从业者一样看得那么那么的深他只会给他安一到两个标签就 OK 了他不会把他想到他其实有很多细分的领域

9 的话也是要分这样的状态另外呢我是觉得对于大众来说如果我们国内的经济会因为确实是越来越好的状态发展那我们对于中国本土文化的认同感越来越强那现在你看包括什么下面有个什么黑神话那个游戏包括是新能源的汽车大家会都会觉得现在国产的东西就是已经上来了

那我是觉得这个东西就是跟经济有关经济好了我们就会对于自己的文化的认同感更强那会大众就会对于白酒的接受度会更高我想稍微回应两句就是刚刚说洋气我突然想到一个非常非常冷的知识就是这个词大概是从那个清代以后出现的东西我们会说它就是什么洋玩意儿洋什么东西洋气再往前外国传过来的东西可能就是翻

然后再往前到唐朝可能就是湖所以从这个洋气就能看到就近几百年是我们最落后的时候然后那时候传过来的东西都是西式的生活方式所以他给大家留下了这个很高大上然后刚才四三说的那个就是配餐这个事情其实我还挺有共鸣的因为就是说真正喝酒的人你

其实任何咖啡的人我们也不需要在店里面点甜品我从来不吃因为那个其他的味道一定会盖过我们的那个咖啡的味蕾就是所以我们不需要吃东西可能可以稍微厘清一下其实蛮简单的就假设我在家里面喝一瓶啤酒或者喝两杯葡萄酒我就不需要吃东西但是

但如果我喝两个小时我可能就得喝喝喝对对对没错如果我在咖啡馆里面做喝太多的时候如果我工作的时候喝个咖啡或者是我今天想尝试一个好喝的东西买个什么特别的豆子在家里冲一下我也不需要任何东西但是它不是我们的消费场景但如果我在咖啡馆做三个小时呃

办办公拿个电脑出来当气氛组那可能我就会点个吃的对这个是刚需嘛是因为你饿你需要吃东西对所以我还挺认同那个小众和大众人群的划分方法的所以我是觉得比如说您刚刚说四天刚刚说的那个烈酒和白酒绑定的消费场景不一样它现在绑定的就是烈酒现在绑

当然是比如说我是为了自己消费的白酒绑定的还目前在大家意识里还是为了这个应酬啊或者是跟酒规绑定在一起但

但他可能得先学会这个场景就先学会在家里或者跟朋友出去轻轻松松的喝一杯先学会这件事情先学会比如说我去餐厅吃饭的话多多少少也要点一瓶葡萄酒喝一下或者点两哪怕是啤酒或者哪怕点一杯也要喝一下慢慢才会学会说或者在家里买小甜水慢慢才会学会说那我可以选择喝啤酒还是葡萄酒还是烈酒还是这个白酒

可能有这样一个顺序在那里那我们看到的是这两年这个美酒啊各种小甜水嗯卖的都还不错可能年轻人也开始在学习这件事情就是学习在家里面多多少少喝一点或者出去的话尝试喝一点呃那这样的话白酒可能进入大家的

我不用去冰箱进入大家的架子上可能也快了我觉得这种消费场景有时候可能是不是也是商家刻意为之你比如说这个什么情人节一定得喝巧克力捆绑啊对是吧所以可能白酒很少有这种捆绑我记得以前就是应该也是很多年前就听过一个说法说每天睡前喝半杯红酒是不是你们都听过这说法吗每天睡前喝

半杯红酒什么什么安助眠养颜什么什么什么的是吧但是好像从来没有人说什么睡前喝半杯白酒我觉得这是你们就是作为从业人开店或者做自媒体应该努力的方向因为我觉得我们现在现代人的生活的思维是一定是会被商品广告所塑造的就是其实我们生活在这个洪流里面这两百年我们并没有那么多的自由比如说

消费场景上为什么现在小甜水这么火爆就是因为某些生活方式的社交媒体一直在极力给大家营造这样子的

印象然后为什么一个人在家里小酌是一个感觉是很越级的方式其实也是我们无意之中接触了太多这样的宣传所以真的这样子看来我们真的没有接触到很多关于什么白酒的一个年轻人个体的消费场景其实我们看到现在很多广告跟白酒相关的都是那种还是热闹的氛围大聚会的场景对然后刚才想到再补充一下就是

关于酒类的风味这件事情其实我觉得所有对于风味感兴趣的人大家在这个上面都还是蛮相通的就好像我们昨天晚上有吃饭嘛然后还有喝那个粉酒然后我其实说实话平时喝白酒喝的真的不多然后昨天喝了一口我记得我说什么我说蛮甜的就是应该用你们的话说我觉得在感官上来说应该算回甘吧那种感觉对第一口的印象是这个

因为其实就是白酒它也分着这个浓香型酱香型清香型还有这个米香型凤香型这五个香型其实清香型的白酒应该是最容易接受的因为它入喉之后你那个味道不会觉得说很冲的感觉因为我个人我觉得我能喝得了清香型的酒但是可能酱香型和浓香型的酒的话我就会觉得那个味道可能会比较浓烈一些然后你真的你喝了清香型的酒

你不去表现出来一些特殊的表现的话别人可能看不出来你喝了酒但是如果你喝了浓香型这样就行的酒的话可能你靠近几米的时候就会闻到你喝酒了应该我觉得年轻人可能更好接受清香型这种口味的酒

好的那今天因为时间的原因然后差不多我们就到这边我觉得也是做一个简单的总结吧就随着一方面就是所谓文化自信的增长我觉得白酒可能也是在年轻人当中仍然是具有很多的一个机会但是另一方面大家也都是在共同探索在进行一些合作一些尝试和创新去创造出新的产品也好新的这个环境和消费的场景

然后去为这个下一代的消费者去提供一些他们乐于接受的这样子的一些饮酒的生活方式那就非常感谢几位朋友也非常感谢这个粉酒非常感谢这个关粉小酒馆大家以后到山西太原的话也欢迎来到这边来打卡游玩谢谢大家好谢谢

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