16. 从拍美食纪录片到开餐厅，一直很想把为什么好吃告诉客人
52:27 Share

出门吃饭的时候我经常会想：为什么是这个食材？为什么用到这个部位？为什么同样的菜，这次没有上次好吃？

第一次去「陸幺陸」的时候没有抱太大期望，朋友就这么一推荐，我就这么一吃。在长沙见过太多老的新的连锁的小众的餐厅，套路的多，出众的少。结果这一吃……回来倾情写了一千多字。

回到开头的三个问题，这也是我做**「厨此以外」**想和大家一起探讨的问题。可能只有这种从制作美食纪录片半路出家去开餐厅的老板，因为同时经历了更多的摸爬滚打和拥有更旺盛的表达欲，能解释得格外清晰。

【时间轴】

1:24 前美食纪录片从业者和盖码饭厨师一起开了个家常菜餐厅

6:01 香干，每斤成本得贵5块，但卖不掉用不完

11:06 牛肉，原创了其他湘菜馆没有的湘菜，但订不到原料

25:09 豆芽，颠勺60下出锅，简单！但不是每天的豆芽都能用

29:51 腰花，摸索了大半年才做到每一碗都不腥臊，但午市就卖没了

35:03 算不清账，但希望团队不那么在乎成本

37:52 客流量扩充之后当然想多赚钱，但新厨师入职1个月才能上灶

44:37 人均价格是长沙其他餐厅的1.5~2倍，值不值还是看自己感受哈

【本期鸣谢嘉宾】

寒仔，前美食纪录片从业者，长沙「陸幺陸家常菜」老板。

【本期提到的部分纪录片、餐厅名称】

《味道·湘菜》

品苑

【本期链接播客、食评】

「厨此以外」8. 鲜香干剁腌酱，弗兰（湖南）辣椒众生相)

在长沙，如果只推荐一家餐厅，不是网红的那种。)

【本期参考图片】

刚开业时卖不完的香干 原创的既湘菜又不那么湘菜的牛肉 非常爽脆入味的炒豆芽 经常在午市就售罄的炒腰花 【本期配乐】

Tchaikovsky：Serenade For String Orchestra In C Major, Op. 48: Valse