VOL 48 - 好吃不问出身：左将军大战陈皮鸡，融合好味一锅烩
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办公室里，张老师，50岁往上年纪，自称为单位奉献了半辈子，目前对提拔至副科级待遇科员退休依旧心存幻想，当下主要负责传播各办公室之间八卦并评价以风凉话。虽然对工作的热情已然如冷风吹过卵泡一般冰凉，但老同志的腔调还是要拿捏，就比如，他始终坚持没有人比他更懂单位楼下的包子店肉馅到底是用什么做的。 “一个肉馒头才卖一两块钱，个么他能给你用什么好的肉？猪肉价格那么贵，那一团肉都不止两块，这么卖他早亏本了。我跟你们讲，我看他们用的都是僵尸肉，僵尸肉懂伐？就是几年前冻到现在的肉！” “喔唷，张老师你别在这吓人好伐，吃了僵尸肉包子，我们单位人不要都变成僵尸了，真有僵尸也是僵尸吃人的肉，轮不到人吃僵尸肉的。” “我说你们别不信，老同志不讲没证据的话的，那个老板就不是一般人，你们看到他在店里时候手上转的两个球没有，不是那种普通木头的，两个球精钢打造，看着极沉，但他转起来呼呼的。我问过他这球的来历，他笑笑不讲话。我猜是为练极大的手劲，用来劈陈年冻肉时候更有力道。” “要真用的是僵尸肉，那不正好是张老师青春的米道，侬放宽心吃好了，前两天不还看你下班去买来着” “哈港八港，我去他们家只买素的。肉馒头你看我买过？ “对对对，张老师买素包子绝对不是因为贪便宜。” 张老师痛感人心不古，感叹到“说到底，那个馒头店老板，苏卜口音的！苏北宁哪能做馒头正宗啦！” 办公室里洋溢起快活的空气，张老师的脸，像映在包子店老板旋转的精钢球上，有点扭曲起来。 欢迎收听 凑近点看 Vol.48 好吃不问出处 本期会议的重要与会人员 小包：微博@小青年包江浩 李挺：微博@大白熊李挺 江轲：微博@_江轲 天章：声音工程师 highlight** 1:26 回国后最怀念的是在海外吃到的“中餐” 2:44 包江浩最怀念的是福建炒饭精髓在何处 10:17 海外“中餐”如何显得更正宗 14:44 李挺最怀念的是墨尔本面屋牛舌饭如何 23:15 留学生对海外“中餐”的独家记忆 27:25 BEIJING Beef中英互译三十回是不是可以叫蚝油牛肉 34:28 如何判断一个外国人会不会吃中餐 37:42 fusion是什么，江苏菜与上海菜融合算不算 43:02 过去强调正宗是对品质的一种保障 53:27 抛开好吃谈正宗都是强人所难 56:18 是不是海外常用食材用中式手法烹饪更好吃 58:49 Universal Model Recipe Soup：伊比利亚火腿竹笙汤 1:00:28 Universal Model Recipe Appetizers：葱姜炒蜗牛 1:01:02 Universal Model Recipe Main Course：醉帝王蟹 1:02:44 Universal Model Recipe Main Food：宜宾燃意大利面 1:07:36 Universal Model Recipe Dessert：桂花酒酿芝士蛋糕 music** Jack McDuff - Hot Barbeque The Seeds - Pushin' Too Hard Tommy Guerrero - The Last Maverick Ikebe Shakedown - Dram The Meters - Chicken Strut Howard Fishman.- Mexican Radio reference** 福建炒饭，一道在港式餐厅常见，并且风靡南洋，而福建本地人却没怎么听过的“福建美食”。福建炒饭与其他常见炒饭不同，材料不是与饭一起炒，而是米饭和配料分开炒。材料一般有草菇)、菜心)粒、瑶柱)丝、鸡肉)粒及虾仁)，但也可配搭其他材料。芡汁)材料有鸡汤)、生粉)、生抽)、老抽)及蚝油)。做法是先做蛋炒饭)，之后炒熟材料，然后将生粉混合清水，再倒入镬中已炒热的材料，芡汁变得浓稠便可起镬，最后浇在蛋炒饭上 上海粗炒，是一款冠以上海)地名却糅合港式饮食特色的香港炒面)，这种炒面过去在上海几乎没有，但却流行于香港)及海外中餐馆内，常被视作上海菜的代表。1950年代前后，大批上海人移居香港，也将上海餐饮带到了香港。由于香港人并不喜食煎炸食物，所以较多人选择经过本土化改良的上海粗炒，传统而地道的两面黄炒面因而无人问津。久而久之，上海粗炒就成了一款十分常见的食品，代表了香港的上海面食，并由华人餐厅传向世界各地。 天津饭，（假名：てんしんはん），又称天津丼（てんしんどん）、かに玉丼，实则即蟹肉蛋盖浇饭，清末开始在日本出现。在搅匀的鸡蛋液中加入蟹肉蟹黄、葱花等，炒熟后整块盖在米饭上，再浇个芡汁。据日本资料考证，天津饭可能是因使用了天津著名的小站镇稻米为原料而得名。发明人据传为马莲慧，但也有其他说法，比如“来来轩说”和“大正轩说” 左宗棠鸡，该菜品在1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末)将领左宗棠)没有直接关系。1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭)连续三天设宴款待，并请彭长贵)掌厨。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵)随口起名：“左宗棠鸡”。 彭长贵，（1918-2016.11.30），出生于湖南省长沙县沙坪乡，一代湘菜大师，左宗棠鸡)发明人、彭园餐厅创始人。1938年，20岁的彭长贵加入国民党部队担任连长私厨，凭借高超厨艺从营部一路做到蒋介石)、蒋经国)的家厨，1949年随蒋介石前往台湾。1952年，彭长贵创造左宗棠鸡，并于70年代赴美创业将其引入美国，从此名声大噪。2010年湘菜产业促进周期间彭长贵获得湘菜终身成就奖。 辣酱油，一种英国调味品，又称喼汁)、辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特沙司(Worcestershire sauce)，李派林喼汁是辣酱油的典型代表。辣酱油与普通酱油稍有不同，其味道酸甜微辣，色泽黑褐。 金蜗牛（L'Escargot Montorgueil），法国百年老店，特色是各种不同口味的蜗牛。 宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，源于四川省)宜宾市)，为宜宾传统小吃，属于川菜)。因其油重无水，点火即燃，故名燃面，其选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。 Ugly Delicious)****，味道至上，绝不废话。在Netflix纪录片《美食不美/不中看的美食 Ugly Delicious》中，明星大厨 David Chang 带朋友们踏上令人口水直流的跨文化之旅，探寻世上最令人满意的美味佳肴。https://www.bilibili.com/video/BV157411K7Xo?p=7 收听方式 你可以在小宇宙播客app搜索“凑近点看”订阅收听我们，欢迎你给我们多多评论！ 你还可以在QQ音乐、汽水儿、喜马拉雅、网易云音乐、Apple Podcasts、Spotify找到我们。 互动方式 你还可以在以下这些地方找到我们，欢迎你给我们留言互动，提供选题，开开小会。 微博@宇宙模特公司UMC 公众号：凑近点看 听友群：添加小助理yuzhoumote