Deep Dive
为什么中国人离不开米面碳水？
中国人的碳水依赖源于几千年的农耕文化，稻米的种植历史长达三万年，长期的饮食习惯使碳水成为中国人生活中的必需品。此外，碳水化合物的摄入与人体基因和肠道菌群的适应性有关，形成了独特的饮食文化。
为什么市场上的一些低GI食品并不健康？
市场上的一些低GI食品多为概念性产品，添加了大量人造膳食纤维和胶类，虽然短期内能降低血糖反应，但长期食用可能对健康不利。这些食品往往忽略了天然属性和健康价值，口感和保质期也存在问题。
什么是慢糖食品，它如何影响血糖水平？
慢糖食品是指消化慢、吸收慢、糖化慢的食品，主要通过调整淀粉结构和添加天然成分来减缓血糖上升速度。慢糖食品中的淀粉分为快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉，慢消化淀粉和抗性淀粉有助于维持血糖稳定，减少血糖波动。
冷冻米饭是否能帮助减肥？
冷冻米饭对减肥的效果有限。米饭煮熟后放置在室温下，淀粉会老化，消化性能下降，从而减少糖的吸收。冷藏后的米饭比冷冻后的米饭更健康，因为冷藏后的米饭淀粉老化更充分，复热后消化率更低。
慢糖食品如何帮助糖尿病患者管理血糖？
慢糖食品通过减缓淀粉的消化和吸收，帮助糖尿病患者维持血糖稳定。研究发现，食用慢糖食品的糖尿病患者血糖控制效果显著，部分患者甚至恢复正常。慢糖食品结合慢糖辅食（如低糖蔬菜）的饮食模式，能有效改善血糖水平。
慢糖食品的商业化之路面临哪些挑战？
慢糖食品的商业化面临的主要挑战包括口感改善、保质期延长和技术门槛。许多企业因成本和技术问题难以大规模生产高质量的慢糖食品。此外，消费者对健康食品的认知和接受度也影响了市场的推广。
慢糖食品的价格如何，普通人是否负担得起？
慢糖食品的价格在每餐3到5元之间，与普通主食相比稍高，但其带来的健康效益明显。长期来看，慢糖食品能有效控制血糖和体重，减少医疗费用，性价比高，普通人也能负担得起。
慢糖食品的未来发展方向是什么？
慢糖食品的未来发展方向是好吃、健康、新鲜、天然。通过技术创新，保持食品的天然属性，同时满足好吃、健康、方便的需求。特别针对特殊人群，如高血糖、高血脂、高尿酸等慢性病患者，慢糖食品将有更大的市场潜力。
- 中国数千年的农耕文化与碳水化合物息息相关
- 长期饮食习惯和基因可能影响了中国人对碳水化合物的需求
- 中国独特的饮食文化造就了丰富的碳水化合物食物种类
Shownotes Transcript
🍚 卡乐比麦片开袋为什么那么容易有哈喇味，买的五谷粉杂粮馒头为什么依然无法缓解我们的血糖健康，并不是真的低GI食物，而是概念性产品？深加工食品的粮食有哪些潜在风险？加了很多人造膳食纤维胶类的低GI食品真的健康吗？断碳控碳还是快乐碳水？慢消化淀粉、快消化淀粉、抗性淀粉到底在我们身体里如何被吸收利用？
我们的中国胃离不开米面碳水，我们可以改造主食吗？何为真的“慢糖”主食，我来到了我的母校和我的老师，十一年来专注科学改造主食的李永富教授，聊了聊慢糖食品，如何改造中国人的主食，做到开心吃饱饭！
📍 时间轴：
00:00:00 嘉宾&话题介绍
中国人的“碳水胃”
00:03:03 中国人的饮食文化和碳水基因
00:07:51 “吃碳水会长胖”，“白米饭不健康”，背后是粮食的过度精细加工问题
如何改造主食：慢糖主食的研发与产业化
00:10:32 低GI食品两大流派：添加和天然
00:14:04 市场挑战和机遇：保质期、卡乐比为何容易有哈喇味？全谷物的口感体验问题；市场上目前的产品更多是概念性产品，而非真正有技术革新的主食
00:17:36 “慢糖”的由来，要用老百姓听得懂的语言
00:18:53 食物中的三类淀粉：快消化淀粉，慢消化淀粉、抗性淀粉，分别如何影响血糖
00:22:00 慢糖食品的研发与应用；慢糖：消化慢，吸收慢，糖化慢
00:27:25 真相：“冷冻米饭减肥”不科学，冷藏后效果更佳
00:30:40 特殊人群的福音：慢糖食品助力糖尿病管理
00:39:27 改造主食：用物理过程修饰淀粉结构，让淀粉晶型更完美，改善蒸煮性能和口感问题，注重食品的天然属性、健康价值以及美味口感。
00:45:40 漫糖理论：结合食品科技与健康理念：慢糖主食+慢糖辅食，聊聊慢糖宝典
从实验室到餐桌：慢糖食品的商业化之路
00:51:58 未来食品，不仅是让人们健康的食品，能解决人们健康问题的食品也属于未来食品
00:56:06 商业化：TOB+TOC
📕 分享：
慢糖饮食宝典：
详解 | 成人糖尿病患者饮食指南2023版（附食谱）)
世界粮食日｜世界人民爱吃什么？东西方饮食差异明显_美数课_澎湃新闻-The Paper)
超10万中国人数据：米饭和面条，哪个更胖人？)
🎙 嘉宾介绍
李永富：江南大学食品学院教授，健康主食研发专家。11年专注研究健康新主食。创立高血糖慢糖主食康复理论，开创慢糖主食，发明高血糖慢糖饮食康复解决方案。已经成功将1000+名高血糖人群恢复正常，少部分糖尿人群已康复。
🎙 制作团队： 主播丨月莞柔嘉宾丨李永富后期丨章大鱼 🟥 声明：
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