Deep Dive
Shownotes Transcript
大家好欢迎收听新一期的除此以外我是陈雨慧这一期我在北京的一个小店里面这家店是我如果路过会经常会买的一家店然后呢有时候在家里会叫他们家的外卖
然后我前两天就是很偶然的一个契机吧因为我有他们家客服的一个朋友圈然后我就突然发现说这家店它居然已经在欢庆八周年生日了就是这个事本身有点让我惊讶因为我印象中它好像是一个运营大概三四年的一个品牌然后
然后我就在想能不能找他的老板聊一聊就是辗转通过朋友介绍的一个方式就联系到了他们的联合创审之一然后现在就坐在这个店里
就是非常想跟这家店的老板聊的还有一个原因就是这几年好像他的食物没有太大的变化然后每次来他的这个熟悉的装潢和他的忙里忙外和很多外卖小哥取餐的这个节奏也让我觉得非常非常的熟悉
然后也直到今年才开第二家店就是这种情况这种业态在北京是非常少见的这家店叫做 The Daily Bagel 就是可能很多在北京的朋友知道它是在量马河旁边一家非常非常小的一个专营贝果的店就是有贝果然后有贝果的三明治在一个非常非常小的角落里然后今天请它的这个创始人之一 TK
先请他跟我们打个招呼吧 Hello 大家好 叫 JK 这家店它实际上是开店开了八周年吗是这个品牌成立了八周年就是它在有实体店之前就已经有这个品牌了对 就是从跑市集去各种活动的开始是八年 就是 2016 年开始
我们是 2016 年 10 月 8 号开始有真正的一个实体所以我们就这个八周年电信也是以那个为开始但如果要再算我们刚刚说的那个去市集或者做活动的话就会推述到更早的那就更复杂一点的算法
明白那其实我今天可能就作为一个消费者的角色我就随便问了因为虽然我们昨天有进行一些前菜一些聊天但是我其实自己可能对于贝果或者对于面包店还有包括北京的餐饮市场我其实这几年是觉得有很多很多困惑的然后难得今天找到一个仍然在运营实体店的朋友所以我有些话我可能会很直接的问出来比如第一个问题就是嗯
你觉得你们家贵吗就是比如说啊我说具体一点我如果在家点外卖的话可能我点两个贝果加上外卖的费用可能要一百多就两个贝果三明治不加任何饮料不加任何套餐加这个外卖的费用大概要一百一一百二这样子加上一些红包什么乱七八糟的
然后我就觉得其实这个价格它是有一点中等偏高的但是它其实跟 The Daily Bagel 的这个 Daily 其实我会觉得它有点冲突但是你们定价其实一直没太变过对从刚开始到现在可能会有一些略微的调整那方便就是大概跟我们解释一下要回答这个问题可能要先分两部分就是说先说一下本身我们自己
认为这个定价的这方面然后另外一部分就是你为什么你点外卖会那么贵这个可以往后放一会儿这个我可以一会儿再补充如果我们要说定价那肯定先离不开就是说产品本身嘛那我可能需要赘述一下就是说可能八年前我们开始要做这个品牌的时候然后这个叫 Bagel 然后这个 Bagel 我希望做出来的是
从小吃 bago 长大的人他会觉得这个就是我熟悉的味道这个就是 bago 就是更地道的 bago 我不敢用地道这两个字但是我们想追求的是一个这样的一个味道并且它不是只是一个面包圈的外形然后中间有一个洞那如果要做到这一点的时候我们就会开始
做一个最基本的就是我们的面粉的选取因为 Bagel 其实它的成分很简单对有部分的一些烘焙时它会加牛奶也会加糖其实不是说它会什么都不加并不是说完全不行对并不是完全不行但是传统的如果我们要遵循传统的制作方式嗯
纽约的方式它肯定是不会额外加一些牛奶啊或者是糖啊或者别的东西它可能就是简单的组成的就是面粉水这个酵母就是其实 Bagel 有很多不同的类型包括可能加拿大人他会加枫糖因为在加拿大他们会盛行就是吃更甜的一些 Bagel 他在煮的这个过程中会加所以我们有一些加拿大来的客人也会问我们你有没有加
对然后包括觉得贝果引以为之好的纽约人他会说我们的贝果是最棒的因为我们纽约的水是不一样的关于这个争论其实有很多但是回到刚刚问到的问题本身就是说面粉的选取是很重要的因为它对贝果来讲它是一个它是一个重要最主要的组成部分而且你没有东西可以去掩盖它当然我并不是说加了别的东西就是为了掩盖然后包括其实
比方说像我们做的这八年我们其实会有很多不同的东西会加进去其实也不是单纯意义上的只有面粉水因为当你有不同的口味有一些咸的口味你会加香料会加一些果干会加奶酪会有别的东西
但是如果我们现在在讨论一个纯 bago 就是里面什么都不加的 bago 它的面粉是很重要然后我们所选取的这个面粉坦白说可能在市面上一般的烘焙店它不会去用因为它确实价格是偏高的它是美国的面粉然后如果要再追溯的话就是美国也有很多不同的面粉
但是它可能是美国的面粉里面也是价格上会比较偏高的那可能又会有消费者说你的成本是你的问题啊是你的对啊是你的问题我需要的是一个可以让我价格宜人的东西对价格宜人的东西啊所以我们其实有做过一个努力吧其实这些年都有一直有我们一直也想找替代品
包括国内生产的一些也有很多客人他也很关心想给我们自己说我认识这样的面粉进度也很高新疆的啊对包括云南的然后包括国内的没有成功的情况下我们也试过日本的
法国的其实很多烘焙店用的是法国和日本的面粉然后甚至其实这些进口的面粉有很多为什么会价格会更低呢是因为他们是进口的小麦在国内去做生产去做研磨对所以它会减少了很多很多额外的一些成本我们最后做了所有的努力之后发现
还是回到我刚刚强调的就是说我想做的那个味道被熟悉 Bagel 的人认可的这个味道我没有办法找到了其他面粉去替代其实我理解它这个不是一个说谁优谁劣的问题而是说你选择的这个面粉跟你想要的 Bagel 的口感是 match 的
对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对 دي 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯 帯
我只描述感觉比方说我用法国面粉的时候我会发现为什么我做的 bago 有法国的感觉我只是说感觉就是我们不讨论技术层面上的话包括它的韧性啊因为其实你要说到如果说精度其实每个国家它都可以达到那个精度的一个面粉只是感觉
所以就像你是说的这是我们的一种选择那只能说我们现在的能力可能没有达到说我们能找到它的替代品让这个价格能降下来但并不代表我们没有做过这个努力就是我知道很多开店的话它食材成本还有店租成本房租成本和人力成本这几大块都是比较重要的
你们这几年价格没有太大变化的话它其实食材成本和房租和人员成本本身是有提升的吗对都在上涨尤其是因为北京的情况就是这样子所以这又回到了一个问题就是假设我们本身的原则是没有在做任何改变那么这就会回到一个如果我站在消费者的角度
我不可能一直接受价格在上涨哪怕我知道可能通胀啊或者是经济啊等等这些方面但是可能我心里会有一个心理的价位一个面包就应该是多少钱我们也在今年特别感觉到就是说一个大环境的变化经济的变化我们也一直在思考我如何可以做到一个
有更多人愿意接受的一个价格的产品就是这是我们的需要思考的问题因为中作会到了一个临界点就是你的人工成本在上涨你的房租在上涨
你用的这个原材料如果你不愿意妥协的话也在上涨那你怎么办呢我其实可能很多听众因为他没有接触过这个实体的实体的运营的问题店铺运营的问题他可能不知道这个房租上涨和人工上涨是一个什么样的概念我打个比方就是我以前比较熟悉的一些也是做面包店和甜品店的朋友因为他跟 Daily Bagel 他算是同类的这个业态嘛所以我可以拿来直接对比他说有
有两个很明显的时间点一个是大概 17 年年底就是北京有一轮这个对整个合租房这些做了一个很大的一个清理和整治吧我暂时找不到更合适的词来描绘但是当时是做了一个这样的改变然后导致当时有很多外来人口的流失实际上这是对
北京很多餐饮用人的一个巨大的打击然后第二个有一个那个时机是在瑞幸这些连锁品牌做起来的时候他们以很高的价格挖人然后其实很多小的个体经营的品牌它的用人成本陡然上涨了很多可能它比如说从月薪的 6
六七千到了必须要上万如果我是打工人的话我会觉得我的工资上涨很 OK 可是对于本身在经营店铺的人来说它的成本上涨是非常的可怕的其实可能在其他国家或地区餐饮行业它不会说是一种包吃包住的形式
但是北京或者是在国内其实包子包子是必须要有的因为考虑到可能背景离乡他来到这里这个城市的消费这个物价等等等等你是不可能不提供这些东西的
那么比方拿我们店作为一个例子吧就是我们的同事有一些会选择因为有家庭在这儿他可能自己租房子但我们会给这个房租的补贴他有房子你还给了房补是吗对就是他不需要住宿舍他是在外面住房然后我们会给补贴对我们会给最起码的是一千元然后如果可能是比较资深的员工会更高
因为我们也曾经是就是所谓的打工人嘛所以我们也要站在我们的同事的角度来去思考就是说如果我领到了这个薪水我大部分的薪水是拿来给房租的话那我剩的就不多了所以我们也会在这个层面上会有这个补贴那么回到刚刚说的就是比方说我们提供住宿然后我们的同事因为要凌晨五点钟就要到店铺开始去制作
面团因为因为这是面包店的业态的决定对对有时候甚至更早嗯那我们就有一个限制性了什么呢就是我的宿舍一定要在很近的地方所以这是一个繁华区域对我不能让他们要骑车对或者是打车或者是坐公交车因为因为这样的话他们睡觉的时间就更少了休息时间更少了而且路上会不安全那么比方说我们这个区域的话嗯
亮马桥算是北京很核心的一个位置对可能我们要租一个房子可能就要八九千如果我们不想同事住在地下室的话因为地下室也很潮啊那所以这些都是一些隐形的成本你们现在一共有几个人团队是这样的就是我们团队就有十几个人但是呢最近因为我们请假的同事比较多所以呢真正现在正在上班的同事呢可能就没有到最巅峰的时候有二十多个对
因为我们当时是在做人员的储备因为我们准备开第二家分店的时候我们一直在做招聘的工作但是各种原因吧就是也有离职的同事也有一些可能觉得这个太辛苦不太适合他然后离职的也有就是流动性会很大嗯 非常的这其实也是餐饮行业共同面对的问题对 在这个年龄段离开自己家乡的人
可能是现在这个阶段是四五十他有小朋友有父母要照顾所以但凡家里有什么事情的时候这些人就会被影响到然后他可能要放弃他的工作去处理他家里的事情对就是人到中年他可能
我设想可能比如有一位阿姨她可能是河北的也许她回去很方便但是实际上这种比如家里有一些突发事件她要保留在这边的职位但是要突然回去处理其实对于店铺来讲是一个在运营上也是会有影响到对对对但是我们要站在他们的角度来说我们会觉得说
他其实需要帮助的时候然后你也没有办法就是我们只能一起去接受这个先是要给到最大的帮助但是除此以外其实也没有别的办法
我冒昧问一下除了这个房补之外其他的比如说加班工资这边你们会我们都会付加班的费用因为我们我们是从早上开始但有些同事不是所有的都是在同一个时间段来的然后我们早上会有早餐然后有午餐然后店里面的任何东西他们都可以自由的吃如果他真的因为我们也有同事是真心非常喜欢吃 Bagel 然后
他会自己偶尔都会吃然后我们也鼓励同事吃因为这是我们一起做的东西我们只要你不排斥吃你应该多吃他是完全免费是吗对对对就是他们想吃都可以然后对就是有时候甚至我们会强迫性的就是说我们感觉你们很久没吃了然后我们一起做个三明治然后大家一起来吃然后大家尽情的去评价评价一下对我们会有这个
这个可能是我们以前特别好的一个时光就是说我们一个星期可能有一次可以一起去品尝一些东西你是说出去吃是吗出去或者是我们一个星期我们大家要回顾一下我们的一些东西的时候当时我们还没有分店就可以很容易聚集所有人品尝卤味品尝饺子品尝巧克力等等就是我们会有一些这样的东西你觉得它好不好吃
你为什么觉得它好吃因为我很想我们为什么要做这个事情因为我们很想让大家认为就是你们吃了这些东西之后就让我们日常要准备我们的食材你为什么觉得这个好就是会培养一些直觉对对我们规矩是不能说好吃就是你必须要说出来必须言之有物对对对它究竟跟那个的区别在哪然后我们会有讲理就是然后你就可以看到有一些有些同事是完全不想发表任何意见嗯
有些同事就非常踊跃地抢着要去说他为什么觉得这个好反正经过几轮的这种品尝大会我们这样做我会发现其实我们同事还是挺会吃的然后到后来就是他们可以说是越来越挑剔
就是其实你会希望他们变得越来越挑剔对我曾经给一个同事买过一个自助餐圈然后因为他的孩子来这边的暑假我说你带小朋友一起去尝一下但是我自己也打了个底我说但我没有尝过的所以我不知道好不好吃但其实这不是我的作风我一般都是我尝过我在给别人
然后我就说你吃完之后告诉我好不好吃然后我有机会我也想吃吃完之后他当然很礼貌性跟我说还可以我说还可以还可以就是不可以但你能不能告诉我什么不可以然后他说他们都不戴手套就直接接触食物了
然后呢上面还怎么样就是他开始开始以你们店的标准去对对对开始去批评别人是怎么去制作然后说这个咖啡拉花也不行他的先生就在他旁边就说你究竟是来吃饭的还是来来挑刺的对对对他可能某程度上潜移默化的我们同事也有一些慢慢的改变然后可能是对这是你喜欢乐坚的结果吗
这是我意想不到的结果因为我没有想要去让我们同事变成一个挑剔的人但是我希望他们能感知到对待食物它可能不是只是一个我填饱肚子的一个东西可能
可能你自己没有感知到但是我发现你在这方面可能是做的比你想象的要更多的就是我昨天下午在店里待着我发现你一直在追问里面操作间的一位阿姨就是她为什么不吃那个员工餐对因为我希望每个同事能吃好吃对然后她就说好像是那个有点油对对对其实因为这个跟刚刚
刚刚的参补和防补一样它其实不是一个每个老板会做到的事情我其实到时看到我有一点点感触包括刚刚你其实很轻易地把这句话绕过去了就是其实你们是有加班费的这个在
北京不说餐饮行业我们其实打工人经历过的都知道在很多正规的公司可能他都虽然劳动法要求但不是一个大家每个人都可以获得的福利我其实我还是觉得我们做的
不够好为什么我说其实我们一直在招更多的同事就是因为我们这个工作时间太长然后我其实不希望我们同事加班的时间太长但是我们确实很努力的在招聘更多的小伙伴加入但是最后的结果就是并没有真的很多人留下来并不是说我们很苛刻或者是怎么样子但是
这是总有原因嘛肯定是比如说家里的问题或者说他觉得这个强度不 OK 或者说他没有那么喜欢或者不接受我们的一些价值观或者我们的经营的一些方式我一直每一年都是和我的合伙人
也是创始人之一我们在讨论我们的目标终极的目标一定是我们的小伙伴不需要加班那么长时间但是他仍然可以觉得自己拿到的薪水是很满足的你觉得这些就是以上刚刚聊到的所有它其实也是你意料之内的成本的一环对吗就是这其实你一开始就设想到了的这些对但是可能说北京这个整个市场环境它会让这一部分的成本
有显出了提升是吗对但是你就应该是公平对待跟你一起奋斗的人所以我只能说我们同事仍然还是太辛苦然后我们可能唯一能做到就是说他的辛苦对应出来他有他应该有的这些到手对但除此以外就
就没有别的东西我们可以做到你觉得你们的店如果开分店成本会有所降低吗因为我是知道今年好像是 4 月份还是 9 月份嘛在 SKPSSKPS 如果外地朋友不知道它是北京这个最豪华的商场的一个副牌的那个楼然后它是相对比较轻奢一点那种风格我不知道这么形容对不对然后它底下会算是近期招商会比较偏年轻化一些的一个楼
是我觉得并没有并没有的原因是其实如果要达到成本低的话可以分两方面吧比方说人员是一个固定的成本房租是一个固定成本然后食材其实是随着你所售卖的数量来递增的它是一个成正比的嘛
因为你还没有达到那种就是可以大量的销量压价的这个东西对对对那我明白了对我说的大量的销量其实不是只是销量就是再大的两个店的再大的销量都不会足以为什么呢因为如果这个店铺它采取的大部分东西是有进口那么他们所谓的降价就是以一个货柜为一个进货的单位来那这样的话就是还会涉及到一个问题就是储存的问题嗯
比方说一个店里面你最起码要有的一些基本的原材料可能牵涉到三四十种如果你要把这个价格压低的时候你没有办法去去储存这些东西所以可能只有连锁的有工厂的他们才能真正的把这个成本降到一个他们认为可以的水平对这也是我非常好奇的一个点因为
Delibago 它还是一个相对独立的一个品牌它是一个就是一直没有联手化然后一直没有接受投资因为这也是我想采访的原因因为北京现在的独立店铺是越来越少对然后绕回前面我们提到成本的时候你说的第二个问题就是我为什么要点外卖
这也是一个就是绕不开的一个问题嘛我说实话我为什么千里迢迢点外卖就是你们店如果是外卖原送的话他大概到我们家会半个小时左右我知道他不是一个最佳口感但是我在我们家附近点不出来东西我自己做饭挺多的但我当我偶尔想点外卖的时候我想点一个相对稳妥的东西就是我知道他到手是这么样的一个东西而不是被闷的那种
有点难受的青椒味啊或者是撒出来的汤啊或者那种已经坨了的一些那种面食类的东西或者是味道很重的菜所以 Delivergo 我经常会点外卖就是这样的一个前提
但是我也知道说外卖它其实比如外卖平台有抽成然后它到手的口感会有折扣我知道它不是一个最佳状态外卖肯定不是我们希望我们顾客就是选择吃我们食物的时候的一个方式这个事我非常理解就是没有面包店
尤其是这种三明治类的这是可以切片或者可以储存的面包另一但是没有三明治类的或者是就是说现烘的希望你马上吃到第一口口感是哇哦那种感觉的会愿意客人点外卖因为在疫情之后其实大家的消费习惯有了一个很大的改变可能被动的养成了一些点外卖的一些习惯或者比以前点的更多
我不知道你们店里它外卖和糖食的比例跟以前有很大的变化吗有的有的最开始我们 2019 年的时候是这个都是以糖食为主外卖可能就是 10%20%那还挺低的对很低的我们主要都是在迎接糖食的客人
会有一些客人早餐的时候来吃中午的时候也会晚上会上得比较少下午有时候偶尔会有在附近的妈妈接着小朋友放学之后过来用餐确确实实是从疫情开始比方说不能糖食的那段时间所有的事情就因为不能糖食的时候马上就变成就是糖食为零嘛基本上
其实我们遇到过就是我们一位非常老的顾客他来到我们店铺的时候他很想住在这儿吃但是当时我们是不允许他吃的
我们其实并不是不愿意开门或者担心这个客人带有病毒这是因为规定不允许当时如果我们的餐厅人员被人看得见我们在这吃饭吃员工餐你会马上被勒令关店员工餐都不行吗对你不能让任何执法人员看到你在这用餐不可以其实如果我们没有开放给客人用餐我们同时应该可以在这直接吃饭对吧不用躲在厨房里头但是不能
我们也觉得这个事情很荒谬就是我们自己的工作人员在这里吃饭是不被允许的所以为什么当时我们也只能拒绝但是其实这个顾客很生气他会觉得为什么你不能我都那么远跑到你们店然后为什么就不让我不让我就在你店偷偷的去吃一顿因为我就想吃所以我才特意过来的
死去的回忆要攻击我就是没有商量的余地的对虽然可能作为我们是一个店铺也许我们关店七天或十天没有关系但是呢同时呢这个我觉得所有人都能理解就是当时所有的餐饮他肯定要想办法他不可能就说我就关店了事了你如果关店你这个店以后呢还能不能再开了起来这又是一个问题因为很多人他很有可能他就直接回老家了对对对
所以那个之后是外卖的比例会逐步的上升对会逐步上升但是也同时还有一个就是说我们的店铺因为太小了就是你看到这只有几个桌子这个样子我们有些客人可能有时候也会非常不理解为什么你们做一个三明治可以那么久他不能理解为什么限点限座需要 15 到 20 分钟
这里我也可以稍微解释一下就是说对解释一下你们的流程对我们首额的三明治一定是在我们收到了单子之后我们才可以进行考的这个考指的是复考复考嗯
但是其实有很多追求效率的店的话他会先把所有他大概能顾一天我卖多少个三明治我把所有三明治先全部切开也就是说 Bagel 失去了它外面保护它面团里头的那个表皮它切开了之后它就就是里面的那个白色的面团部分就会暴露在空气中了它会很容易干尤其在北京对尤其在北京然后
就会扔烤箱里头可能用一个低温的方式先烘着来单了之后它不需要再烤了直接就可以去把肉菜夹进去以后打包结束这个过程可能最多就三分钟到十分钟但是如果我们希望顾客吃到的那个口感是不是一直放在外面暴露的硬的不断在烤的它的水分一定会流失它的口感肯定会有区别
如果你要遵循这个的话那就每一个都要烤的话前期烤的时间已经是四到五分钟了待后面再去把这个三明治把肉菜所有东西加热的时候基本上八到九分钟到十分钟是肯定的
而且我有一个感觉就是我以前点你们家三明治的时候很喜欢加牛油果有一段时间我发现牛油果没有过发黑的情况所以它应该是很新鲜切出来的对 您说的对就是我们的牛油果一定会是现切而且我们最早的时候买的牛油果
非常价格非常的高那个时候就纽约果还没有大量普及的时候就整个价格不是是因为我们有点傻没有认识其他的渠道吧应该这么说吧然后但是呢但是我们有一个规定就是我当天来的纽约果我只要切开是黑的这个老板他就会给我换哦
他也会相信我们的为人就是我不会说我放坏然后我欺骗你但是我熟的牛肉粿当时切开我一定要是确保它是熟的绿的但是仍然还是会有一个顾客是我们非常忠实的一个顾客他有好几次都会吃到黑的然后我们非常不能理解就是他打开然后他会拍一个照片说今天的牛肉粿不新鲜
我们就会很在意这件事情因为你切的时候应该就是没有黑的对否则你就会退了对对对对然后我们非常在意这件事情我们马上就会调取监控并且问我们当时正在做这个餐的同事然后包括我们会去检查但是不管怎么样我们当下肯定是先解决顾客的问题就是我们会先给他重新做一份然后再撒赠过去或怎么样子或者给他推款
然后到后来呢就是可能你们都不会知道就是因为有一些牛肉果的品种是这样的你切开的时候是绿的但它氧化非常的快就是比方说可能就在你把这个上面做完的时候五上的时候它就马上开始产生了黑点这是一个品种的一个一个原因哎
因为经历了几次这样的一个事情之后呢我们有时候我们会拍照就是我们做完一个三明治我们会对着这个三明治拍照证明它没有黑对所以为什么还是回到最根本的一个事情就是如果这个三明治是在我们做出来之后在这里糖食它的品质是绝对不会出现问题的
所以我们肯定是一个无奈的选择我们一方面是需要通过一些外卖平台接触到更多的客人比方说像你一样可能刚好不想出门然后我能送到你家然后你能吃到我们的产品我们一方面需要依赖的这个东西但是另外一方面我们也很排斥这个方式去售卖我们的产品因为三明治外卖它除了像你说的牛油果变黑之外它其实有大量大量的
比如说因为馅料它是湿的它其实肯定是会影响到面包体的口感然后包括有一些我还有一段时间很喜欢点反转反转就是因为我吃反转就是要吃脆的呀但是它那个就是它就软了我觉得一方面它也是我想不出来能买什么别的东西就是我没有太多的选择我也买过一些别的但是可能当下我就是想吃貝果
然后另外一方面也是说可能北京在同类的餐饮在整个全城范围内的覆盖是少的就我不是说绝对的贝果店很少而是说我符合口味或者说我一直想吃的可能在北边它就没有呀可能在西边它也很少啊等等种种原因可能我每次选择这个又会觉得有一点遗憾可是我也是屈服于一些
其实说到反转的话我们也是有一个老顾客他已经不在北京了但是他每个星期他每一个星期都会来然后在疫情期间可能他也是担心我们会倒他虽然来不了店里他会每天都会点我们的东西他每天都吃几乎每天都吃然后很喜欢吃反转
他曾经说也是有一样的问题就是说因为它是酥脆的然后它是热的此一五它就会变软了但是他不想要这样的口感因为它以前是糖食的嘛对他就说你们能不能想办法他说这句话之前我们想过很多种方法比方说我们试过拿锡子我们试一下不用油脂用锡子是不是它的保温性会更强
比方说盒子但是盒子它的原理是一样的因为它是热一盖出去就会有水蒸气它主要是热气去那个然后我们说那因为我们先是跟他解释我们其实试过很多方法最后这位顾客他说你们还是用盒子帮我装然后帮我戳几个洞然后我真的拿着剪刀去戳几个洞了送到他那儿其实我们自己也做这个实验
其实是一样的但是他感受上会好很多就起码你有真正的在帮他想这个解决方案对然后最后其实在我们非常努力的情况下我们仍然这个事情是无解的就是我没有办法可以解决
这个问题就是送到你的手里它是酥脆的那所以现在它糖食跟外卖的比例因为你说一开始可能外卖是 10%到 20%那现在大概是可能是一半一半吧对但是其实这一半一半对于一个经营者一个餐厅来说其实是
是很不好的我知道对这非常不好的你的同事仍然很辛苦你的食材仍然烧耗了但是你所获得的并不是一样的对就是不管是食材的口感还是你获得的这个到手的钱其实都是有折尘的对不管是消费者的角度还是我们的角度都是不好的
有一些商家他想到了一些方法去对冲这个影响是怎么对冲呢就是他可能在一些线上平台上面的定价会跟他当时是不一样的嗯
这样的话它的损失会变少这也是个办法我们觉得是不合适的我们先不说法律层面就是定价应该要一致的这个层面我会觉得你在我们店里面吃的这款三明治一直都是 50 元举个例子但是你有天你很想吃然后你不想出门你一打开你发现你点我们的这个同一款的三明治你需要花 60 元那我确实会很不爽对啊就是为什么呢因为我提供的是同样的东西而且我提供东西还有折损
我凭什么去收更高的价格把我的损失转带到消费者的身上呢我觉得我没有办法做到这一点就是说本来你已经提供了一个有差别的东西给你的顾客了然后你还要收顾客更多的钱你怎么可以做到这样的事情呢可能在我们的角度来说我们做不到
包括你刚刚也提到了就是很多很多顾客已经觉得你的三明治很贵了他不能理解而且他也没必要理解你因为他是顾客他是消费者你的成本是你的问题不是他的问题我一开始默认我接受你的定价可能只是那个 50 块的甚至我都已经觉得有点贵了对然后你现在给我搞 60 还打个折我可能会我会骂的对对所以我我
我们没有采取这样的东西当然可能有一些商家他会采取这样的行为他们也没有错对没有错嗯
因为北京现在业态就是这样子就是你如果完全脱离外卖平台你反而更有可能活不下去就是大家并不会客人并不会为了迁就这个事就直接过来买如果说到这个的话我其实非常的钦佩我们的一些前辈他们是一直坚守着说我就是唐时我不会为了说我能活下来
上外卖平台确实我们没有那么雄厚的一个资金可以让我们确定确保就是说我们能保持这个店能正常经营的情况下
能盈利的情况下我们不上任何平台然后我们只需要依赖唐时就可以了但是我们有一些前辈能做得到我觉得我是很钦佩他们的这个可能也跟时机或者跟地区都有关系也很难一概而论说他是怎么做到的这件事但是当你打开外卖平台发现越来越多甚至是拿了一些可能星级或者很出名的一些我们所谓的高端餐饮
包括酒店的一些餐厅它也会在外卖平台出现的时候我就会明白这个整个环境是很不好的我见到过这种事情那一瞬间的感受挺吊诡的就是你一方面觉得
你也下神坛了呀你也上外卖平台了呀就是原来随随便便就是我不用那么不用排队不用排队不用把自己倒吃的特别像样然后去你那个环境下去用餐我可以在一个舒适的环境下用餐这当然对消费者来讲它也是一个很方便的一个角度
但是它显然对经营或者对出餐的这个标准来看的话它的折损是会比我们想象的要更大一些对可以毫不夸张地说我会觉得这个是一个我自己认为可怕以及我其实因为我们是业内的人士我会非常清楚知道它作为一个高端的餐饮它其实的损耗是有多高以及如果它上了这个平台
它其实真的只是在维持维持不存在任何可以就是说这个是一个非常明智的一种商业模式它跟这个完全没有任何关系嗯
对那其实我听下来我觉得理想中的店铺如果是有一个社区店的话那种形态可能会更适合你们店的定位是吗就所谓的社区店可能就是在一个居民比较聚集的一个位置大家是可以腿着来可能大家跟这个店铺也有一些情感连接就是我下楼我见到这个老板我会跟他 say hi 然后今天有什么新口味他也知道
我常吃的是什么样的甚至都不需要问我就可以直接拿给我就这种形态会是你理想中的吗我们其实这个店就是这样的一个定位哪怕现在外卖的比例比汤匙的多但是仍然我们就是一个社区店的一个定位其实也回到刚刚第一次问我的问题你们叫 Daily Bagel
是真的 daily 吗就是我们其实顾客可能分有两大类吧也有一些顾客他永远不会吃我们的三明治他只喜欢吃我们的 bagel 单个 bagel 就是纯 bagel 他不加任何馅料他会来我们店就上班路上进来看有什么出炉了然后买一个
口味然后问我们要一杯水然后一边吃然后那样从我们开店的时候就会有这样的一些顾客像那样的我刚刚描述的那样形式带走这是我们渴望的我们店的那个样子它就很像是一个日常的早餐对包括像你刚刚提到的就是说我们也会自己有很多顾客说
他来到店里面我们因为已经是非常熟悉了所以他可能不用说当然我们还是会问比方说您今天是不是还是要来吃一个上炒烤鸡加一个热柠檬茶我会礼貌地问一下然后但是就是疫情之后吧因为我们很多老顾客他们都有一些回国了有一些离开了北京去别的城市了
这样的顾客的比例其实是变少了这个社区店的这种氛围是有点减弱了包括有一些顾客也会慢慢变成选择在线上去点的时候我们就少了那样的一个互动你认得出来吗那些老顾客在线上点的线上点的我们也会认因为其实我们是能看得出来这个顾客下单了几次的
我们有一个顾客也非常的特别就是环球影城在刚开业的时候我们猜他应该是环球影城的工作人员从这儿到环球影城配送的时间是一个小时 15 分钟但是我们这位顾客还是要点哈哈哈哈
然后他会点奶昔奶油奶油就是果酱或者是有时候会培根鸡蛋这样子然后我们有时候我们一看到这个我们就会想尽各种办法去确保这个奶昔是最后一秒我们才去挤上这个奶油然后放很多的冰袋然后旁边的那个餐也是最后一秒我们差的时间来给他做好放到这个袋子里面偶尔的话我们可能也会看到他没有点某一些东西我们当我们知道他喜欢这个东西我们就会把他喜欢的东西塞到里头
我能明白他的心情就是有时候我很想吃这个东西虽然我要等很久而且我也知道可能到我手里面可能已经不太好了但是我很想吃然后我们应该说是很感恩就是有这样的客人他会觉得说你值得我这样去做这是一些外卖平台上面我们会认得的客人然后其实还有外卖平台上面一些比较特别的就是说
我们疫情期间有一个顾客他经常会要点一个三明治但是跟我们说他不要什么不要什么我也是这样我每次写不要洋葱然后有一次有一次你们做错了然后你就跑出来给我退钱了可能你不记得这件事了我可能不记得这件事情了就是我们其实外面平台有一个单品
叫做阿初全麦双蛋有时候有些客人也会觉得很奇怪阿初全麦双蛋阿初是谁其实阿初就是我们其中一个美团的客人我们没有见过他也许其实阿初已经不再点我们的外卖了但是为什么有一个阿初全麦双蛋就是因为他一开始点我们的一些三明治他点的价位是可能 4028 30 但是他说他不要这个不要那个
然后我们会觉得那太吃亏了我们就根据你想要的就是你只想要一个全麦的 bago 加上两个蛋然后一片番茄他觉得这就是他想要的所以最后我们就说那我们这样我们给你建一个单品吧然后马上做完之后拍一个照片放到外卖平台上面然后说那以后你拍这个就好了你不用再给我们备注了你就可以很方便地选你喜欢的了
后来当然有不是叫阿初的人也觉得这个三明治大家不要现在看到那个都去点那个阿初很符合他想要的所以他就这个单品就保留下来了但是事实上我们确实也并不知道阿初是不是还在还在点我们的三明治对对对对
像那个环球影城那位客人他有比如微信或者什么跟你们联系过吗我们不知道其实他完全没有私下的联系我们从来不会去主动跟客人要联系方式但是比方说如果出了一些他对产品的问题或者是出现了配送的一些问题我们会主动联系
对像这样的顾客其实有很多很多当然可能对于说我们接待的这么多客人来说他是不是占很大比例呢并不是但是我们这些在我们的日常的经营里面会时不时会发生
你在一个理想化的社区店的模式在北京这么一个寸草不生的地方卖给外卖平台所以我们经常也会尤其是今年开始我跟我们的同事也经常会说我说我们永远还是要做自己想要做的事情因为不然的话这一切都显得没有意义
对就是这是一个这是一个并不是一个很新的问题就是外卖平台这件事情我也知道很多店不得不做外卖平台但是你在现在外卖平台占 50%的情况下你还搞这么多这些东西真的有点也不是就是嗯
我们有很多时候我们会希望就是肯定有很多顾客吃过我们的东西的顾客他不一定认同我们的产品他会觉得说是吗你们的也不少对我说这个怎么那么难吃这个怎么那么贵这个为什么要这样子我不觉得它有什么特别的我还不如自己在家里做或者是这些东西但是我觉得没有关系因为
我们做的每一款产品首先它第一点是我们自己觉得我们喜欢然后我有一种想要分享的一个想法有一些顾客有时候我们会遇到年龄比较大的顾客跑到我们店里面来然后一开始看到我们的面包柜他会以为这是甜甜圈吗我们就会急忙跟顾客去解释并不是因为我们觉得我们被冒犯到了我们会先跟他说不好意思这个不是甜甜圈这是面包圈
然后第一时间我可能会先去强调说这个面包圈其实很难嚼你会怕它牙口不好是吗就是会不太适应这种我不能假定就是我怕它会有落差因为我自己本身也是一个很喜欢吃甜的人然后如果假设我以为这是甜甜圈我准备买一个甜甜圈
咬下去那个口感就是因为前天确实砸过的然后结果拿到了一个面包那么难嚼然后里面也没有加别的东西这是什么东西就跟馒头一样的然后还卖 13 块钱一个
我会很担心所以当如果我们遇到或者是他已经表现出来他不知道你究竟卖什么的顾客我们会先去简单去描述然后如果他不介意的话因为我们有小的迷你的我们就说你不介意的话我们送一个给你品尝一下你觉得喜欢你再选择吧
这里面有两个原因第一个原因是我不希望他失望当然他可能吃完他还是失望那基本上没花钱嘛对基本上他没花钱对第二个就是说我们每一个 Bagel 都是手工做的这不是钱不钱的问题就是他也是我们的小伙伴这么早起床去准备的那我也不希望就是说这个东西会被浪费掉对所以说不喜欢的顾客我觉得
没有关系包括其实你刚刚提到很多人会骂我们我们从来不会去回复当点评里面的一些评价你正面的负面都不评价都不会回复的从来没有并不是因为我们不在乎而是因为我们会觉得如果在一个网络平台不管是什么样的一个平台你去跟顾客做一个这样的交流
是没有面对面好的我并不是说这个顾客写完差评了然后不回复了然后这件事就算了并不是的其实所有的点评我们所有同事都会去看的是所有的然后我们会去先反省自己有没有做了一些哪些地方是有问题的当然也有一些地方可能我们会审视过之后觉得应该是没有问题的但是可能因为某种原因顾客有一个不好的体验
然后如果我们能联系到这个顾客我们会私底下去联系就是如果我们追溯到这个订单应该是哪一位顾客去购买的然后我们会尝试联系到他然后去解决他的问题但你就不想再公开了但我们不会在公开平台里面去说的因为这最后只会演变成为一个如果处理不好的话就是一种你说你的他说他的然后最后变成一个吵架的形式我觉得没有必要我们也
会尝试去做一些补救因为作为一个餐厅它永远不会说我做任何事情都是完美或者是我绝对没有任何错误是不可能的没有错误的就只有预知啊对对
对那正好我也有一个问题就是其实你们做 bagel 这个东西比较早嘛可是我感觉好像是最近几年 bagel 在变得更加流行是吗可能我在面包这个大的品类里面我会最喜欢吃欧包然后其次一些碱水类的或者是一些
其实起诉类的我也喜欢但 Bagel 不是在我一个非常靠前的一个选择但是感觉这几年好像 Bagel 和吐司也许就是会作为一个专门的一个品类会有一些单品店的出现但其他的比如说碱水它并没有一个单品的这种门店但为什么会是 Bagel 呢就这个趋势你有感觉吗
我需要负责任的说因为我没有做这方面的研究可能刚好就会恰恰的印证到了一个事情就是说回到我们最开始做 bago 就是八年前的时候我们是觉得这个品类是有很多的口述性的它应该能成为 daily 的东西所谓 daily 的东西就是日常的东西跟我们中国人吃馒头一样的
它应该是可以的因为它是一个很朴实的一个东西它反而没有那么多花里胡哨的对它可塑性很强你可以很简单的吃做完之后吃你也可以里面夹菜夹馅料夹别的东西都可以我们有顾客甚至把它夹腐乳他觉得腐乳很好其实真的很像抹馒头片对对他说特别喜欢吃我们的所有味被我夹腐乳
虽然我没有试过然后他经常会问我你们什么时候可以出一个肥肠我说首先我们要做好一碟肥肠才行因为这个肥肠炒的不好吃那这个贝果就不好吃了但是因为我们不会我们不懂所以我们没有没有没有涉及到那个领域 OK 然后所以回答说说我们最初认为这个单品本来就有它的潜力嗯
就是其他人会是怎么认为我不清楚但是我们最开始只是认为这个产品有很大的发展可以应该被更多人接受接纳成为他日常至于为什么现在那么多人喜欢也许感受上面就是可能大家开始更关注的是我们日常吃的这些东西是不是一个简单的一个配方简单的配料我
也许是不是跟这样的一个饮食习惯开始流行了有关系我不太清楚不得而知了对那其实也有很多工厂化出品的 Bagel 或者不提品牌吧就是肯定有很多工厂化的包括商超其实也有 Bagel 买可能有些朋友还是不太了解这种手工做的 Bagel 和机器工厂出的这个区别你能大概描述一下吗就是可以很主观可以很主观
我突然间想起来就是说又回到刚刚第一个问题就是这个价格定位我曾经在北京某一个进口超市看到了一袋冷冻的 Bagel 它卖三个芝麻 Bagel 是 39 元也就是说一个 Bagel 是 13 元也就是说它这个冷冻的 Bagel 跟我们纯手工每天新鲜制作的 Bagel 的价格是一模一样的
我当时也非常的惊讶我说为什么一个冷冻的 bagel 可以卖这个价格
讲到我们自己的产品的话我刚刚提到的成本它其实还有一个成本叫时间成本这个时间成本是我们一直遵循的是长时间的去做发酵因为长时间的发酵才能让它的风味慢慢的去发展出来它发展出来的这个风味是吃新鲜的 Bagel 你才会吃得出来的哪怕我们的客人也会经常问我们你们的 Bagel 可以放多久我们一般都会直接是回答是说你室温的话是可以放一天
但是冷冻是可以放一个月如果你又回来问我那我冷冻一个月再拿出来复烤的时候是一样好吃的吗肯定不会它只是没有变质而已它口感可以接近但是有些风味就是很细微的风味会消失掉会当我们去做这个手工制作的时候我们遵循的是长期发酵那你一天的产量就会有一个限制因为你不是工厂生产
第二个就是你要有充分的时间让你的面团有这个发酵的时间等它的风味可以发展出来然后你再去进行煮烤我们拿一个这样的一个比喻吧就比方说我们做我们的一款可能很多顾客都熟知的一个三明治比方说是这个
米丝湖水罐米丝湖水罐你之前喜欢吃的是还有花花反转对 花花反转我也很喜欢吃我可以先提花花反转因为花花反转我们今年其实下架了我不知道你有没有看到我后来就有几次想点没有我就没点了对这个下架的原因也是因为我们今年刚刚提到的我们人员非常缺少的原因受到这个花花反转就是我们有一个非常忠实的用户可能应该是我们应该有五年到六年的一个顾客
他非常喜欢吃花花繁肠里面的甜椒酱而且他每一次吃都是要五份五份甜椒酱不是五份三明治而且他不喜欢繁肠他要的是
用吐司机烤的黑麦或者纯麦的 bagel 然后夹上这个西兰花然后要多酱一定要多酱它可以吃得出来当天你做的这个甜椒酱用的甜椒是不一样的而且只是非常细微的变化他喜欢的这个甜椒酱其实如果我们要做的话其实从洗这些蔬菜切这些蔬菜到
拿进去烤箱烤加其他的东西配料到我们把它打成酱大概花的是三到四个小时其实烤这个甜椒是很慢的我之前有写过类似的菜是吗对就是我们大部分的三明治但凡可以用自己的方式去做的我们是不会用任何现成的酱料挤进去就是花花繁琐里面这个甜椒酱就是其中一个例子
最后一次因为喜欢花花繁草的人并没有那么多了以前是有非常多的顾客很喜欢的因为我们要保持它新鲜就是我们会有一个所谓的我们制作这个酱的一个保质期如果说没有我们就只能处理然后这会造成很多的食物浪费
而且会浪费很多我们同事的制作他的这个时间那其实我还是会觉得你在一个非常小体量的社区店在北京这个庞然大物的城市里面生存可能不
不 daily 的原因在于此吧我觉得我现在感觉是这样因为包括它的这个价格它的定价它的各方面的成本大家或者三明治拿到手之后它口感的折损的问题其实很多时候是因为这个大城市所带来
但是因为你在做的这个方式是以一个小社区店的方式在做对经常会很多顾客或者朋友都会问你们是有什么样的打算什么样的计划你有发展多家店或是什么样有没有考虑过加盟我们是什么基金我们可以投资我们就是很多这样的那些问题但是
我们其实刚刚才开了一家分店我们还在思考我们如何去确保这个不是叫思考吧我们还是努力的让我们这个分店的水准出品跟我们这个店是保持一致的而不会让我们的顾客觉得这个店跟那个店是不一样的嗯
很多的东西我们还没有答案包括刚刚所说的这个定价的问题当所有的成本都在上涨的时候你终于会面临一个临界点就是你不能再讲了你的价格那你怎么去继续经营呢你如何去
去满足顾客的需求呢还是说你就应该要被这个市场所淘汰了市场不需要你这一类的产品了这个一定是我们现在会需要去思考和解决的问题我觉得这个
尤其是今年嗯哼北京很多很多的店都关门了嗯他们可能跟你有过类似的心路历程最后做了这样的决定我不负责任的猜测就是我觉得是有这个可能性的因为各方面的成本和这个运营的状况都不是非常的理想的对对
对我说实话我也很难就是我有一些喜欢的店它的价格我设想中它并该是这个价格就是跟我最开始问你的问题是一样的就是我为什么要花 50 块钱吃一个北狗三明治就我设想中肯定 30 块钱对吧就是一个非常非常好的也不算便宜了就是这样的一个价位我又可以吃得很开心吃得很健康其实北京有很多店我都有这样的
一个感觉它会让我在推荐的时候不那么大声就是我会觉得心里会有一点发怵就是我如果给大家推荐这样的店它是不是有一种
小字情话在里面就是它为什么这么贵我无法说服大家而且它日常吃跟你偶尔的去奢侈一下在不同的店的定位下它其实体验也是很不一样的我如果吃 50 块钱的一个三明治我抱着一个朝圣的心情或者是我来犒赏一下心情来我的期望值跟我真的是把它当成一个很 daily 的食品来吃的话我的期待值是很不一样的我也很有可能会有落差原来
50 块钱在店里看到他们忙忙碌碌外卖小哥在这里串来串去是不是体验也并不是非常好呀所以最后让我觉得是有一个很深的一个矛盾感我现在就是对北京的这个餐饮的状态就是很不乐观一方面是不说经济的问题就是大家的消费习惯的变化其实可能在我看来是也是一个挺大的影响
外卖它可以节约时间它也可以很方便但是它可能会掩盖掉很多的问题那我如果把一些精细的味道已经被遮盖掉了那我何必要花时间成本去搞这个事呢其实对于商家来讲它是另外一个需要做选择的一个决定嘛
就是我如果出了一个东西它本身就有折扣的话它那个点外卖的朋友们大家对这个事的预期没有那么高的话可能你们店还是开的时间比较长的它还有一些是新店它可能会要跟你们思考定位的方式是不太一样的那它这么样去想这个餐饮的话想它的出餐的逻辑的话我觉得它就不会是一个
很好吃的东西就是可能到最后它会有一个很大的恶性循环对所以我会去反复思考一个问题包括刚刚你也提到就是我们没有讲到的这个你是户水怪就是这个金仓鱼我们的思路是这样的这款三明治这么多人喜欢我们能不能让它的价格变低一点这样的话就是想吃的人他可以更经常的去吃然后我们就去找寻不一样的金仓鱼
我们找寻过很多不同的品牌但是最后我们选用这个品牌我们自己也觉得特别可笑就是因为它是家庭装的就是它不是小包装的也就是说其实它本身生产这个金苍鱼的厂家就没有打算让餐厅去使用所以你的成本也下不来
对我们换了很多很多之后我们就问自己一个问题如果这个水怪已经不是我们客人喜欢的那个水怪那我们做来干什么呢我们就为了做一个便宜点的东西然后卖更多的钱吗就是这难道是又变成是我们的目标吗不是啊会有一些客人会觉得你们做的东西并不好我不喜欢但是有一些顾客他会
吃得出这里面的之间的区别或者就是说他喜欢你的口味对他喜欢你们的口味对其实就是这种小店的逻辑是我很喜欢的我觉得它也足够个性化和多样化就是如果市场上有很多的
不同风格的小店的话我觉得它是我比较想要的感觉是很可惜的因为我们会看到越来越多我们之前也是在这个业内的一些前辈他放弃了去继续在这个城市里面去经营也越来越少看到了我们以前很喜欢去的一些小的店铺
我这里可以提一个就是我以前特别喜欢的一个西式的一个烘焙店叫 Sweet Tooth 甜牙齿对他以前在那个市集上卖的对但他其实有门店的他在东子门他以前做那个糖嘛我记得他做很多他做 cupcake 做杯子蛋糕做很多然后为什么会喜欢呢是因为
他们主理人是澳大利亚人我吃到的时候会有很多回忆因为我吃过那样的东西然后我觉得我既然在北京能吃到我会很开心我们开的这个店一样我会说如果有人很喜欢吃 Bagel 然后他吃到然后觉得这个是他要的味道他会很开心但是后来他们也离开了他结束的很早很早好几年前就没有了对非常可惜他的店面非常小他偶尔会去四级就像你说的四级嗯
然后包括一些烘焙的就是早期其实早期在 2016 年的时候北京有其实很多很多独立的烘焙店但是那个前门那边还有一勺子糖我没有吃过还有然后像绿牛其实那些也是那几年开始出来的吧绿牛其实更早绿牛会更早然后绿牛现在也不在了对
所以就是我自己也会觉得很可惜我很希望但是可能这个只是一个单方面的所以我会挺希望有更多的这样的一个一些小点不管我是从一个消费者还是我是从一个从业者的角度来看是我也是这样希望的但是反正我现在不是很乐观就是看到这个状态这也是我想访问你的原因就是我想知道可能他背后是不是有更深的我不
不知道的生存的原因比如说像你刚刚我们聊了很多很多关于成本方面的构成我甚至我刚刚在想我是不是自己一直有一个很矛盾的地方就是我希望北京有社区店但是当它真正有社区店的时候我会有一种不敢相信的一个情绪在这座城市里面社区店是很难存活跟照那种状态去运作下去的所以我当时
联系你们的时候我其实是会有一种将信将疑的态度因为我一开始也问了你我说如果我想聊一下关于社区店的这个发展的话
会是什么样的就是如果我要补充的话就是说我很希望我们更多的顾客把我们看成社区店你走进来之后给你的一个感觉是很舒服的没有压迫的然后是一个你熟悉的范围你知道你吃到的这个东西是你熟悉的味道然后你跟这个店里面的人员他也不用有过多的交流但是你会互相有一种默契和信赖
我们遇到有很多这样的顾客然后这些顾客他们给我们的一些支持是我们真正可以在这里 8 年的一个原因一些留存下来的人就从此开始喜欢上了吃贝果他不一定是吃我们家但是他开始了喜欢吃这样的一个品类我们也很感谢因为也是因为有了他们
我们才能存活到就像你说的一个社区天才要存活是非常艰难的我们能存活到现在其实是依靠他们但我们主要希望还是回归到最基本的就是如果我们有更多的这个社区或者其他社区的客人他们来我们店是一种我们能带给他那样的感觉就是我们最希望带的那种感觉当然是
是最好的大家如果路过麦子店附近欢迎溜达到这个小巷子里面这个地方可能不是非常好停车但是呢轿车和地铁都是很方便的是一个蓝色的门头然后进来的话这个 TK 几乎是我每次来我都看到他在这里虽然以前我不认识他但是他会很热情地给外卖员掀这个门帘如果你看到一个瘦瘦小小的就是老板本人
如果经过这个附近或者在亮马河附近溜弯会推荐大家在这里淌屎我们就尽量淌屎吧谢谢对那这期就先录到这里了好感谢 TK 好谢谢那我们下期再见拜拜拜拜