潮汕特辑 | 1. 开始了！准备吃遍潮汕！
01:03:52 Share

一直想做这么一个**《潮汕特辑》**，从市井到殿堂，把我感受到的潮汕美食一点点呈现出来。在《潮汕特辑》里可能会聊到餐厅攻略、饮食文化，甚至只是聊聊怎么烧一道潮菜。每期节目的形式和时长不一，不管你到没到过潮汕，我都想尽己所能，让你感受到这座城市的万般滋味，是真的很好吃。

第一季潮汕特辑一共有四集：

✅ 1）澄海：开始了！准备吃遍潮汕！

2）樟林古港，关键词：city walk，红头船

3）促肉粿条攻略，关键词：一人食，精准切割，丰俭由人，极致追求

4）潮汕饮食基础语法，关键词：鲜味，猪油，果酸，香料，两头甜

澄海，是一个隔着几千公里都能闻到悠扬香气的地方。它是汕头的一个区，却能在全国很多地方都吃到澄海风味的卤鹅、薄壳米和酸菜。它曾经是潮汕对外的最大港口，现在是潮汕饮食文化基底的一部分，吃遍潮汕，从澄海开始再合适不过了。

特别感谢**「潮汕集锦」**对《潮汕特辑》的支持，这是一家以潮汕灵魂调料鱼露起家的品牌。我们都在以各自的方式理解和表达潮汕传统饮食文化，潮汕地方不大，潮汕的食物却足够广阔，也足够极致。 【时间轴】

3:04 樟林猪脚饭和隆江猪脚饭不一样

9:31 旧时的猪脚饭是蹲着吃、凉着吃的

23:39 澄海卤鹅的香气深入骨髓

28:30 矜贵的狮头鹅鹅头和粉嫩绵软的粉鹅肝

38:28 薄壳和薄壳米，越近越嫩，越远越咸

42:56 澄海可以加工全世界的薄壳米（夸张手法）

48:20 从泰国传入的林檎，成了潮汕人的乡愁

52:04 澄海的酸咸菜可以做北京的猪肚和酸菜鱼

57:00 澄海和潮汕食物，始终是既外放又包容的

【本期鸣谢嘉宾】

陈斯鑫，美食撰稿人，《我的美食向导》潮汕篇顾问

【本期提及餐厅】

• 老羊仔猪脚饭：早餐时间营业的老牌猪脚饭，可以体验蹲着吃的传统形式，不过现在店里一般不卖猪脚冻哦！
• 老姐猪脚饭：早餐时间营业，以猪脚冻闻名，米饭和酸菜的质感较为朴实，配汤为珍珠花菜猪血汤
• 老柴枝猪脚饭：开了很多分店的品牌猪脚饭，在汕头市区和其他省市也可以找到
• 老龙猪脚饭：凌晨三点在菜市场营业的猪脚饭，也有猪脚冻

【本期配图】

1. 同一家店里，有猪脚冻和没猪脚冻的两种猪脚饭，上面配的是澄海酸菜
2. 搭配了蚝仔汤的豪华版猪脚饭午餐
3. 名贵的卤狮头鹅头颈
4. 金不换炒薄壳和市场上小灶煮的一份份包装好的薄壳米
5. 农历七月中旬成熟的林檎 【本期配乐】

Brandenburg Concerto No.5 In D BWV 1050: 3.Allegro

.

**「厨此以外」**是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。