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Vol.018 从产地到餐桌——弥渡腌菜侦探之旅
01:18:39
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2021/12/24
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Chapters
腌菜在小锅米线中的重要性？
为什么冬季是腌制食品的最佳时节？
冬季蔬菜为何最适合腌制？
调鼎斋如何保持腌菜的传统制作方式？
参观弥渡腌菜工厂的巨大厂区和发酵池
昆明菜市场的酸腌菜流派有哪些？
曝腌腌菜的亚硝酸盐含量为何较高？
调味料如何为饮食增添风味？
弥渡是民歌《小河淌水》的发源地
弥渡酸腌菜的原材料是什么？
腌菜中的酸味有何特别之处？
参观农科院的试验田
弥渡为何被称为阳光之地？
调鼎斋腌菜工厂如何结合传统与现代工艺？
弥渡腌菜工厂的运营模式是怎样的？
腌菜为何是最平价民主的风味？
生物科技如何帮助除虫并保护风土？
参观滇西蔬菜批发市场
农村务农的主力军是谁？
工业标准化对腌菜制作的影响
巴氏消毒如何减少防腐剂使用？
腌菜为何是云南早点的标配？
腌菜为何能随身携带乡愁？
密祉——云南花灯之乡
密祉风光为何像《太阳照常升起》？
密祉曾是上海知青插队地
《小河淌水》为何是优美好听的民歌？
感谢调鼎斋的邀请
Shownotes
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