How did fast food become so successful?
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《世界秘闻》揭露鲜为人知的故事。在这个新的系列中，我们调查了健康产业的阴暗面，讲述了一位加入瑜伽学校的女性的故事，却意外地发现了一个她从未预料到的世界。“我觉得我别无选择。我能做的只有说出这件事。”希望获得精神突破的人们很容易受到剥削。“你不知不觉就被精神上吸引进去了。”

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正如您听到的，我不是一个很喜欢吃快餐的人。但在世界各地，数百万人都喜欢他们提供的食物。

去年，你们在快餐上花费了超过 9000 亿美元。在英国，我们是仅次于美国的第二大快餐消费国。“通常是麦当劳之类的快餐。”“这算是一种享受吗？”“是的，而且不用洗碗。”“您更喜欢哪家餐厅？”“这里没有不好的，都好。很方便。我们去过比萨酒店，那里的食物很美味。”我们并非唯一这样的人。

但也有一些国家，这些大型全球食品品牌在那里失败了，还有一些国家，这些品牌甚至还没有进入。

我想知道的是，怎么可能在世界两端的两家餐厅买到完全一样的产品？我身处英国北部我居住的索斯波特小镇的一家快餐店。这是一家肯德基，但您会知道其他大型品牌的名称。汉堡王、达美乐、必胜客，甚至塔可钟和 Chick-fil-A 等品牌。

当然还有最大的一个，麦当劳。它是世界上最有价值的食品公司，也是最知名的品牌之一。这是伦敦牛津街，英国最热门的购物场所，在所有高档商店中，最新颖的餐饮场所。像这样的第一批美食中心才刚刚开始出现在商业街上……麦当劳于 20 世纪 70 年代进入英国。

但在 20 世纪 80 年代初，这份 BBC 报告制作时，它才真正开始流行起来。我当时还是个十几岁的孩子，我仍然记得第一家分店在我居住的地方附近开业时的那种兴奋之情。

当时，还不清楚英国是否会接受这些新食物。在汉堡热潮中，人们冒险一试，认为英国将大规模采用快餐，因为它服务快捷、饭菜美味、无需大费周章，而且环境干净整洁。然而，虽然快餐是英国的最新事物，但在美国，自 20 世纪 50 年代以来，它一直是人们的最爱。音乐

快餐所做的实质上是采用了流行的餐厅食物，汉堡、奶昔、薯条，并通过将其提供给任何能够经过的人，使其更加实惠和民主化。

我叫亚当·钱德勒。我是一名驻纽约的记者和作家，也是美国领先的快餐专家之一。在为他的著作《驾车穿过梦想》进行研究时，亚当发现二战后，美国的社会发生了变化。人们有了要去的地方和要做的事情。

您拥有发达的公路系统、经济繁荣以及婴儿潮。基本上，美国汽车文化在二战后以一种创造了对路边便利设施的巨大需求的方式出现，而快餐正是在这种需求中发展起来的。快餐提供的服务是……

对所有人开放。二战前存在的美国许多更讲究的食物文化是无法获得的。这从种族到经济都有体现。这对人们来说确实是一个启示，尤其是在走出大萧条之后，外出就餐被视为一种奢侈。它成为年轻家庭利用新的可支配收入的一种方式。

对。绝对正确。

快餐故事的核心是“任何人都可以做到”的理念。许多公司创始人没有大学学位，许多情况下甚至没有高中毕业证，他们并非出身富裕家庭，很多时候只是那些准备好融入一个为他们服务的系统的人。而且它确实做到了。在……

这是美国体验的一个新部分的时候，它创造了机会。所以它以一种非常小的方式成为了美国梦，然后变成了一个非常大的美国梦。到 20 世纪 90 年代，美国将这个梦想出口到全球各地。美国产品和美国企业被视为将世界各地的社区联系起来的东西。因此，您会看到所有这些快餐连锁店在新国家开设门店。在很多情况下，餐厅，

成为全球社区的象征，这在您看来可能不会认为快餐公司是其中一部分。快餐在其进入的地区具有不同的社会意义。在某些地方，快餐仍然是路边生意。

一个方便的地方，你只需停下来快速抓点食物然后继续前进，就像你在美国或英国经常做的那样。但在其他地方，它是一个约会场所。它是庆祝活动的地方。它是大型社区聚会的地方。它以一种我认为许多社区往往不会那样看待的方式，具有一定的尊重和等级，尤其是在美国。“我们显然有新鲜的送货上门。所以我们有带骨头的鸡肉。它是新鲜的。”

回到索斯波特，助理经理萨米正在解释食物是如何送到顾客手中的。“我们对每种产品都有具体的程序，然后显然是在油炸锅里烹制的。”这就是快餐品牌能够如此广泛传播的原因之一。他们提供的食物的标准化。

他们能够做到这一点，是因为他们的结构方式，特许经营模式。“我的名字是杰伊·扎戈尔斯基教授，我是波士顿大学奎斯特罗姆商学院的经济学家。”这个全球快餐市场有一个两部分组成的模式。有一个母公司，许多这些母公司都有世界闻名的名字。然后是特许经营商。

特许经营商实际上是您停下来购买快餐的许多门店的所有者。您可能从未听说过这些特许经营商的名称，因为其中许多规模很小。母公司向每个特许经营商收取一定比例的销售额。可能低至约 8%，也可能高达近 13%。因此，我们使用 10% 作为大致的中间数。

这意味着，对于每 100 美元的销售额，母公司将获得 10%。这里重要的是销售额，而不是利润。在这个市场中，特许经营商是否有益处？特许经营商获得了国际声誉，他们还获得了一套标准化的产品和程序，因此人们在走进店门时确切地知道他们会得到什么。

这与当地餐馆相比提高了销量。听起来像是一种共生关系，但会有什么困难吗？这种模式有很多困难。母公司希望每家餐厅尽可能多地提高销量，因为他们能获得 10%。然而，特许经营业主希望最大限度地提高利润。利润不是销售额，而是销售额减去成本。

因此，母公司希望特许经营餐厅全天候营业。而特许经营业主则希望早点关门，因为他们在凌晨 1 点左右的销售额并不多。而且这些销售额甚至可能无法覆盖他们的成本。因此存在一种内在的矛盾，因为母公司希望销售、销售、销售。

而当地特许经营业主则希望尽可能多地赚钱。尽可能多地赚钱意味着控制成本，而母公司并不关心这一点。这就是麦当劳在冰岛发生的事情。“你今天为什么来这里？”“吃麦当劳。”“你会想念麦当劳吗？”“是的，非常想念。”他们于 1993 年成立，最初引起了人们的极大兴趣。

尤其是因为……这是安迪·索菲亚·方丹。她是冰岛评论的编辑，居住在冰岛首都雷克雅未克。尽管在他们鼎盛时期，他们只在雷克雅未克开了三家分店。她最初来自美国，实际上曾在麦当劳工作过。但在冰岛这里，她见证了他们的兴衰。冰岛长期以来就存在汉堡文化。他们对汉堡有自己的看法。

他们会使用生菜、生黄瓜和一种叫做 sholpu bogari 或商店汉堡的炸酱。

这已经存在很久了。是的，所以麦当劳，他们努力尝试维持市场。雷曼兄弟，美国第四大投资银行，破产了。市场崩盘，华尔街因一些……棺材上的最后一颗钉子是 2008 年和 2009 年的全球金融危机。冰岛克朗是一种非常小的货币。它没有与任何其他货币挂钩。

因此，全球金融领域中哪怕是最轻微的涟漪，也可能导致美元、欧元和英镑出现波动，就像当时那样，但这确实严重打击了冰岛。麦当劳对他们的供应链也有非常严格的要求。例如，他们有麦当劳品牌的生菜。每样东西都有这些非常严格的要求，所有这些都需要在冰岛进口。因此，

随着冰岛克朗兑麦当劳公司标准的快速贬值，这在经济上已不再可行。他们不得不在 2009 年关闭门店。那些剩下的餐厅发生了什么？好吧，这家负责维护特许经营权的公司，他们将这些餐厅改成了现在的 Metro 餐厅。

这是一个非常忠实的复制品，只是它使用当地产品。当然，像 Big Mac 这样的名称是注册商标。因此，相反，你会卖一个非常相似的汉堡，比如 Heim's Borghetti，字面意思是世界公民，但 Borghetti 也指汉堡。所以这是一个双关语。你会说这个替代品，嗯，两家餐厅，在两家餐厅取得了成功吗？

这不是全球统治。不，不是。我的意思是，我认为这取决于你如何衡量成功。他们能够保持门店营业和灯火通明。他们能够雇佣员工。

所以，是的，从这个意义上说，他们是成功的。但这个故事有一个奇怪的转折，涉及到麦当劳在冰岛销售的最后一个汉堡。一位冰岛人 Kjotir Smaurason 买下了最后一个汉堡，但他并没有吃掉它，并能够告诉他的孙子们，“我吃了在这个国家供应的最后一个麦当劳汉堡”，而是联系了一位丹麦科学家，因为他想让科学家测试一下。

这种食物能保存多久。这位科学家对此表示没有兴趣。因此，他将这个普通的汉堡和一小份薯条捐赠给了 Snottra house，这是一家位于冰岛南部 Thickfabir 的宾馆。他，

它至今仍放在那里的玻璃罩下。奇怪的是，它看起来一点也没有变老。有一个直播。你可以观看它。“没有降解，我想，在直播中，我明白了。”“是的，我认为这是终极慢电视。”这是来自 BBC 世界服务的《食物链》。

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我是茱莉亚·保罗，本周我关注的是快餐的成功。它确实很成功，甚至在您认为不会接受它的地区也是如此。

今天，高级美食和米其林星级的故乡法国是仅次于英国和美国的第三大快餐消费国。“人们认识我，我是肯德基超级粉丝。”“嗨，我是杰基·谭。我是一名美食内容创作者，也是 Chicken On 的创始人。这是我的故事。这是来自新加坡的杰基·谭。”

他经营一家家庭烹饪食品配送业务，制作新加坡和日本料理的融合菜肴。但他也是一位快餐超级粉丝。“所以我恰好喜欢吃肯德基。到目前为止，我已经在第 25 个国家吃过肯德基了。”

是的，你没听错。杰基已经在 25 个不同的国家吃过这家著名的炸鸡。他现在已经成为一名专家，他编制了一个排行榜。“第一个是蒙古。我排队等了将近一个小时才拿到我的两三块鸡肉。一切都非常完美，因为皮很脆，鸡肉新鲜嫩滑。”

在我的记忆中，这仍然是我吃过的最好的鸡肉之一。但我的文章发表后，一些蒙古人实际上说，这已经不是最好的了。所以我可能必须回到蒙古再试一次。路途遥远啊，对吧？是的。第二个是因为开普敦的景色，

在那里你可以看到桌山。“所以我坐在那里，我的左边是桌山。所以景色很棒。而且鸡肉很好吃。很脆。因为我总是根据四件事来吃鸡肉。味道，当然。鸡肉的新鲜度。鸡肉的酥脆度和香味。我的第三名，克拉科夫。”

在波兰，我尝试了。“非常好。非常嫩。给我留下了深刻的印象，所以我把它放在我的第三名。”但杰基也有一些不好的回忆。“最糟糕的一次是在巴塞罗那。”“巴塞罗那？是的。肉很硬。就像橡胶一样。所以这是我经历过的最糟糕的体验。”

即使有些鸡肉不是最好的，我还是设法吃掉了。“我有一种不浪费食物的理念。但那一次太难以忍受了。我不得不浪费那只鸡。”“告诉我，你的妻子经常和你一起旅行。她怎么想？”“她不喜欢。因为我们应该去那个国家吃当地的食物，那里最好的餐厅，而不是快餐。我们在新加坡可以吃到这些。”

我会试图说服我的妻子，这个国家的肯德基更好，但我做不到。“有时我能说服她。有时我无法说服她。所以我们不得不错过拥抱的机会。”“我听说你甚至带她去肯德基度蜜月了？”“那是在西班牙。”“哦，不，所以你在蜜月时遇到了最糟糕的情况。”“是的，这就是为什么我总是记得那次经历。太糟糕了。”

你不想尝试这些国家的当地食物吗？“是的，当然。我喜欢参观市场，因为那是当地食品产业或食品种子灵魂所在的地方。所以通常早上我会去市场看看，在那里吃当地食物。”你对这种传播有什么担忧吗？

这种非常同质化的食物到所有这些有趣的国家。这会让你担心吗？“我想我的想法更多的是尝试肯德基，可能是因为我过去喜欢”

现在在新加坡，你多久在家里吃一次肯德基？但仍有一些国家，并非所有快餐连锁店都成功开业。

尼日利亚人口众多且不断增长，对食品产品，尤其是在城市地区的需求量很大。“我的名字是苏米尼努·奥拉尼，在尼日利亚被称为厨师 T。我是尼日利亚拉各斯美味佳肴之家的创始人。”

中产阶级和对方便食品日益增长的偏好为传统食品和快餐企业创造了一个蓬勃发展的市场。

在尼日利亚，外卖食品市场竞争非常激烈。美味佳肴之家不仅与街头小贩竞争，还与全球品牌竞争。“汉堡王，你知道，他们在尼日利亚的地位现在很紧张，因为他们正在努力学习如何将尼日利亚菜肴融入他们的菜单。像达美乐比萨……”

在他们的菜单上提供 jollof 薯条，因为我们尼日利亚人，无论走到哪里，都喜欢我们的食物。“礼拜后带你的孩子去这些连锁店之一，这算是一种享受吗？”“是的，这是一种享受。如果我觉得累了，不想做汉堡，那就是这个时候。”朱米尼·努从她的公寓开始她的生意，现在已经扩展到一个大型商业厨房。

她的目标是快速提供外卖食品。但她正在为家庭餐制作高质量的传统尼日利亚菜肴。“我们从一居室公寓开始。它最初是一种激情。你知道，我晚上做 FIFA 的工作，我告诉自己有一天，我想停止做这个。”

我想开始自己的事业。我想招聘员工。我希望人们为我工作，创造我自己的就业形式。“我看到食品行业在吃新鲜食品方面存在问题。”

“所以我看到了这个问题，我决定参与其中。我想解决这个问题。这正是我所做的。”“对你来说，重要的是烹饪和食物，以及送货速度吗？”“哦，是的。”“你有没有考虑过经营……”

“那不会让我满意，因为我知道我想要的市场受众。而且，在我的国家，我们热爱我们的食物。我想建立的这些市场，还没有人拥有。”

但在尼日利亚没有麦当劳。怎么会这样？对于经济学家来说，我们称之为幼稚产业论证。杰伊·扎戈尔斯基教授再次说道。“各国都采取各种限制措施，以防止跨国连锁店和跨国产品进入。他们希望保护当地企业，保护当地就业岗位。”

有很多不同的幼稚产业保护方法。有时您需要公司拥有当地所有权。您不允许外国公司完全进入并拥有 100% 的所有权。另一个例子是当地采购。当您销售时，您必须使用当地产品，例如当地土豆或当地肉类。

但其中一种重要的方法是，有些公司无法购买土地。因此，当谈到扩展到新的国家时，对某些连锁店有效的方法对其他连锁店无效。一些餐厅拥有土地，然后将其出租给特许经营业主。例如，麦当劳购买土地，建造餐厅，然后寻找想要从麦当劳租用场所的特许经营商。

其他特许经营场所，如肯德基，允许您外出寻找土地，建造餐厅，然后告诉肯德基，我们认为这是一个绝佳的机会。世界上有许多国家说，对不起。

你知道，你不能在我们国家买地。你可以在此租房，你可以来这里参观，但当地人可以买地，外国人不能买地。因此，当我们看到这些大型连锁店没有运营的一些地方时，我们可能会认为这与食物不适合当地饮食有关，但实际上这可能与食物无关。“不，我认为这与食物无关。”

但尽管取得了商业上的成功，全球快餐连锁店却受到了许多批评。回到索斯波特……

并非每个人都是粉丝。“你经常吃到的东西不温不火。味道不好。我只是想更多地了解我吃的东西。”“垃圾，绝对是垃圾。”“孩子们喜欢它，不是吗？”“但是，你知道，在你开始吃之前，薯条就已经冷了。”“我会把它留作零食。我不是一个喜欢快餐的人。我只是喜欢在家做饭。”几十年来，对快餐的批评在美国出现，尤其是在……

快餐刚刚开始流行的地方。记者亚当·钱德勒再次说道。“快餐面临的挑战之一是过去 20 年或 30 年来出现的形象问题，很大程度上是因为人们真正开始研究食品系统是如何形成的，以及公司从哪里获得农产品和供应。在很多情况下，这些全球连锁店并非规模小、效率高或本地化的企业。他们是”

与供应商签订协议，这些协议往往不能以最佳方式服务于社区的当地利益。“因此，快餐因其对当地经济和环境的影响而受到批评，这是理所当然的。随着公共卫生倡导者、环保活动家、政治家和社区领导人对快餐进行更多审查，这种审查只会越来越严格。”

这确实引发了许多问题，即这是否对世界有利，以及对快餐日益运营的社区有利。好吧，无论您是喜欢还是讨厌它，我们几乎所有人都在某个时候吃过快餐。那么，从有人点餐到拿到食物通常需要多长时间？

两分半钟，哇，真令人印象深刻。“你喜欢吃肯德基吗？”“说实话，我通常吃的是米饭盒，它们很棒，老实说，里面有很多酪乳和豆莎莎酱，很重。”

所以你不会觉得你受不了吃它，因为你一直在这里工作吗？“我已经在这里工作了 13 年，自从米饭盒出现以来，我一直很喜欢它们。”所有这些关于食物的谈话都让我非常饿，当然，我们许多人吃这种外卖的主要原因之一是，嗯，它很快。当你饿的时候，没有什么比立即得到热食更好的了。

所以我想是时候休息一下，吃午饭了。“太棒了。太好了。非常感谢。谢谢。好的，所以我们只是把我的食物拿回桌子。闻起来很香。我应该吃薯条，虽然它们很热。是的，它们很热。哇。哦，但它们很好吃。真的很辣。”

这是我的 Twister。“它就像一个鸡肉卷饼。嗯。很好吃。嗯，相当辣。好吧，我可能没有桌山的景色，但我正在眺望索斯波特的海岸，我将享用我的午餐。”

你最喜欢的快餐是什么？或者你更喜欢你国家的食物？您可以通过发送电子邮件至 [email protected] 告知我们。感谢汉娜·比利、鲁梅拉·达斯古普塔、比阿特丽斯·皮卡普和露丝·亚历山大的收听，并下周再次加入我们。

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