一起學財經，聽故事，歡迎訂閱我的電子報：http://bit.ly/43HHCAn) 說「本來」，代表這個策略應已不再執行。老周注意到，前年王品在根據地台中開了一個新品牌「薈麵點」，菜單上是水餃、飯麵點心等小吃，乍看之下，讓人有種來到八方雲集的錯覺；然而，這個品牌只存在一年半，2021年8月底已經正式收攤，據了解，本來王品派出旗下分店數量最多的品牌PM操刀「薈麵點」，為何只做了短短467個日子？老周提出幾點個人觀察。
- 可能是公司感受到食品原料通貨膨脹壓力巨大，本來的低價路線維持不久就得打破、勢必要漲價才能因應，品牌精神一開始就面臨衝擊。
- 消費者買百元以下餐點要「吃飽」，絕非「吃巧」，在這個階層的品牌不容易享有品牌溢價。比如一餐一百元的快餐，吃飽了就走，並不容易被消費者打卡炫耀，也就是沒有品牌感受。但王品集團數十年來建立的形象中，貼心、到位服務是相當重要的品牌價值；在一百元左右的價格區間，座位相對擁擠、走道狹窄，沒什麼服務可言，人員待遇可能也難以提高，同時還要持續追趕八方雲集的兩大龍頭品牌（「八方雲集」、「梁社漢排骨」）做行銷，因此淨利率可能也不會很高。
- 物價大漲一輪之後，百元左右餐點對淨利率還沒拉上來的王品，成了溢價空間不高、淨利率也有限的紅海，薈麵點只有一家店，雖曾重兵雲集，但王品選擇在尚未擴大戰局前果斷退出，也是理智的選擇。
老周的生活周遭，已看到好幾家餐飲業者收攤，畢竟品牌形象和餐點都存在有形無形的「價值區間」，不可能無止境轉嫁物價壓力給消費者，把快餐賣成米其林，需要一連串的轉型配合。但在覆的疫情因素干擾下，內用消費者很難維持習慣與印象，業者便不易享有溢價。聽完這集節目，如果哪天您想要創業賣餐飲，最好還是考慮周全一點再出手！ 小額贊助老周，讓我們一起聆聽更多訪談、分享更多商業知識！ https://open.firstory.me/join/moneytalk) 商業合作、參加抽獎：[email protected])
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