S2E8 | 美食博主的不完全美食品鉴指南

2023/7/5

随便聪明SmartCasual

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三菜一汤、一盅两件，中国饮食文化博大精深。李安在1994年拍了电影《饮食男女》，讲述饮食联系不同世代，建立归属认同的哲学。饮食文化的核心，除了口腹之欲，深层次的还要满足群体对食物的心理需求。吃一顿饭，也算得上一场文化洗礼。生活，要有滋有味，吃点好的很有必要。如何找到一家靠谱的餐厅？对不同地域的食物的刻板印象，如何打破？食物与文化之间，又有哪些值得思考的关联性？本期「随便聪明SmartCasual」，我们请来了资深美食博主喜北，来和大家畅谈不同食客视角下的美食品鉴指南。

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主播 / Yichi

嘉宾/ 喜北

制作人 / 小阎

监制 / miya

音频后期 / 小曦

视觉设计 / 小王

文字编辑 / 小阎

Yichi精选Playlist：

Gimme Love(feat. Yoke Lore) - The Knocks

©本节目由深夜谈谈播客网络出品

Timeline：

00:00:48嘉宾介绍：美食博主喜北

00:03:32巴黎玛黑区一桌难求的餐厅Parcelles

00:03:36Eater是美国的一个餐饮信息网站，无论是餐饮界的专业人士还是外行，Eater都会提供全面的信息指导，比如介绍最新开张的餐馆、每家餐馆的主打菜肴、对业绩下滑的餐馆进行分析等等。Eater网站成立于2005年，总部设在美国纽约。

00:03:56Star Wine List，全球知名的葡萄酒餐厅及酒吧指南网站，用户以葡萄酒深度爱好者和专业人士为主。

00:07:43concierge，即礼宾部，在一间设备完善的酒店，礼宾部是不可或缺的一个部门，这个部门隶属前厅部，亦为房务部的一部分。在礼宾部工作的都属于前线人员，他们经常都作为该酒店与外界互动的沟通桥梁。

00:08:38面对美食的正确心态：没有非吃不可的食物

00:09:02IPPUDO，日本知名拉面店「一风堂」，源自日本九州岛福冈博多，1985年10月16日开业，创始人河原成美是享誉国际的神级拉面大王。一风堂的驰名猪骨汤底选用不同部份的猪骨熬成，经过多重烹调工序，最终呈现出猪骨味浓郁的汤底，拉面爽口弹牙，再配上带有脂香的叉烧、黑木耳、新鲜芽菜和葱。一风堂凭借“白丸元味”与“赤丸新味”这两款经典口味的明星拉面风靡全球。于2011年7月18日正式登陆中国香港，并于2012年10月1日正式登陆中国内地，首家分店位于上海。

00:12:51「大户屋」日料店：1958年的一天，一个叫三森荣一的年轻人在东京池袋开了一家叫「大户屋食堂」的店，当时，每4个日本人中就有1个人营养不良。因此，大户屋推出了「所有菜品50日元」的独特经营方式，让大家可以便宜吃到营养均衡的饭菜，就像妈妈在家里做的料理一样。于是开业后，大户屋食堂便一炮而红，被食客亲切地称为「50日元食堂」。「大户屋」发展至今，已有60多年历史，门店遍布日本全国，在海外也有了100多家分店。日本的「定食」也被越来越多的人知道和喜爱。现在的大户屋，依然保持物美价廉的优良传统，旨在为人们提供一顿「ちゃんとしたご飯」，翻译成中文，就是——「一顿正儿八经的饭」。

00:21:35红色封面的《米其林指南》，由法国米其林轮胎公司于 1900 年创刊，为资深美食侦探们带去了全世界最早和最大的地图及旅游指南，至令仍是销量最大、收录最齐全的全球一流餐馆、旅馆大全年鉴。该指南最多可向少数几家机构授予三颗米其林星以表彰其卓越表现。获得或失去一颗或多颗星星，直接左右消费者和从业者，进而对餐厅的经营产生巨大影响。

黑珍珠餐厅指南，是美团发布的首份提出中国美食标准的美食指南，旨在打造“中国人自己的美食榜” 。“黑珍珠餐厅指南”以烹饪水平，体验感受，传承创新为三大评判标准，由众多美食专家匿名造访、打分、遴选而出。迄今为止，“黑珍珠餐厅指南”覆盖北京、上海、广州、杭州、香港、澳门、成都、顺德、汕头等国内22城，以及巴黎、纽约、东京、新加坡和曼谷等海外5城。

00:23:01新荣记，是一家以高档餐饮业为龙头的民营企业集团，20年前在浙江省台州临海市起家，新荣记创始人张勇自1995年10月成立首家临海新荣记大酒店以来，目前已经发展为一家集星级酒店、高档会所、私家庄园、传统火锅和特色餐厅五种经营业态为一体的大型酒店集团，也拿下米其林三星。传统上提到中菜大多都以八大菜系为代表，很多人可能不熟悉**台州菜。**台州四季分明，物产丰饶，新荣记坚持提供最新鲜的料理，从蔬果到海鲜都有自己的供应链、有机循环农场，豆腐都是自家烧制，其海产供货商甚至还有对外供货。在当今顶级餐饮流行「食材至上」的趋势下，新荣记也是中国第一家由产地到餐桌的高级中餐厅。

00:24:53Fine Dining，指高级料理，区别于大众餐厅（casual）而言的。餐厅可以分为多种类型，民族特色、快餐、休闲、小吃、家庭型，最高级的就是Fine Dining（F.D.）。

00:32:08恩格尔系数（Engel's Coefficient），指居民家庭中食物支出占消费总支出的比重。一个家庭收入越少，家庭收入中或者家庭总支出中用来购买食物的支出所占的比例就越大，随着家庭收入的增加，家庭收入中或者家庭支出中用来购买食物的支出将会下降。因此，恩格尔系是用来衡量家庭富足程度的重要指标。