除了加糖怎么能让食物更甜？形状与味觉
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除了加糖怎么能让食物更甜？形状与味觉 常说幸福就是甜品的味道，甜甜的味道总是能带来轻飘飘的好心情。但是糖分的摄入总是让人非常为难。想要在不加糖的情况下也能享受甜蜜吗？当然可以，把它放在圆形的盘子里吧！ 枯藤老树昏鸦，圆盘甜品最佳？ 针对味觉和形状之间关系的研究显示，看到圆形能够让我们更强烈地感知到甜味，甚至只是被这个图形启动也会有这种神奇的效果。 在一项研究中，参与者们需要在看过研究者在电脑上展示出来的形状后喝一些水。那些看到了圆形形状，比如圆和椭圆的参与者，能够在几乎没有糖的水中尝出甜味。而那些被展示了三角形、正方形等角形形状的参与者就表示没有感觉到甜味。 另一个研究中，参与者们被邀请来品尝一些芝士蛋糕，蛋糕除了被放进了圆形和方形两种不同形状的盘子之外没有任何差别。结果发现，吃了圆盘子里的蛋糕的参与者对蛋糕甜度的感受比方盘子高20%，研究者甚至发现咸味的食物放在圆盘子里也会神奇地变得“更甜”。 伦敦大学感官研究中心的研究者发现，将同样的甜菜根切成不同的形状并放在不同形状的盘子里，也会得到参与者不同的反馈。在品尝完（明明是相同的）开胃菜之后，参与者们打出的“甜度分”却有差别，他们会觉得圆盘子里开胃菜比方盘子里的甜17%。同时，用圆盘子盛装的切成圆片的甜菜根得到了“最甜”的评价，而方盘子里的三角形甜菜根的得分是最低的。 “这巧克力，甜到掉牙了！”  圆形给甜度带来的额外“加成”效果非常强大，但有时也会造成意想不到的巨大影响。 英国每日电讯报曾报道过这样的一则失败案例：2013年秋天，以生产牛奶巧克力闻名的吉百利公司推出了一款新产品，本想将其作为标志性主打商品，没想到却遭到了忠诚的消费者们的抗议。“吉百利粉丝”认为，新产品的巧克力尝起来“有些油腻”，“太甜了”，以及“令人难受”。然而，在2010年收购了吉百利的卡夫公司却坚持声称他们的配方没有变化。我们可以相信卡夫没有撒谎，可是为什么那么多糖果食客会如此不愉快地感到惊讶呢？答案相信大家也猜到了，是因为新产品改变了巧克力的形状，从原来的正方形变成了现在的圆形，这一改变成了消费者们抗议的“罪魁祸首”。 爱她，就带她吃圆形甜点 为什么我们会自动地将“甜味”和“圆形”联结起来呢？这也许是由于我们过去在周围世界的生活经验中学习到了这种感官的对应关系。说起甜食，你会想到什么呢？冰淇淋球、曲奇饼干、纸杯蛋糕？你看，这些甜点都和圆形有关。水果也是甜的，一般也都是圆圆的（虽然有时也有别的奇异形状）。所以，在这种关联的不断强化下，圆形就能使你将眼前的食物与甜味进行联系，也就能感受到更强的甜味了。 但形状与口味之间的这种联系并不是人们与生俱来的。最近在纳米比亚开展的一项关于形状和口味之间匹配情况的调查显示，对于那些从来没有接触过现代市场和广告，甚至没有书面语言的土著狩猎采集者来说，他们会把苦味和圆形联系起来。这意味着，为了让圆形和甜味之间的联结增强，你需要规律地在甜味的背景下去感知圆形——就像蛋糕、馅饼、甜甜圈那样。 不过幸运的是，我们已经反复地接触到大量圆形的甜食，因此我们可以受益于这种感官的协同作用——当我们看到圆形时，头脑就会让甜味在舌尖上纵情绽放。所以，少加糖，多用圆形盘子，然后去尽情地享受“甜”点吧！