文青创业的现实版Solution：自己开了酒吧后，我们对所有小店老板都尊敬多了
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帮所播客工作室世界太高端 我爱紧护端哈喽大家好 我是樊玉如 欢迎收听紧护端会议啊然后今天我们的嘉宾是我们卑躬舌硬的主播钱老板哈喽大家好 我是钱老板钱老板每次来我这边啊

都不聊他的正经事上次聊的是卡牌对 是吧然后这次其实算聊正经事了是《卑躬摄影》第一次主播来到锦湖端第一次聊跟酒有关的一个话题因为《卑躬摄影》也做了很多年了四年有了吧四五年了 19 年 19 年开始做 那就五年了对吧 五年了然后一直处于那种什么怎么说呢 半根不根哈哈哈哈

根还是根的但是属于那种看情况有的时候你们两个同时出现有的时候你出现有的时候老戴出现但其实我是知道你跟老戴大家其实这几年一直忙自己跟酒有关的事或者忙别的一些事什么因为你除了自己节目之外 Profit China 每年那些活动什么的然后平时还要

也不是负责就是忙于大师赛报名好久没打了好久没报上的然后今天去聊一个什么话题其实一个很好的契机是因为我们几个朋友尤其在钱老板的一个带动下我们现在在上海啊

怎么说呢在上海开一家酒吧这件事情其实作为一期话题来讲其实已经不新鲜了但问题呢就是说原来我一直很想在景虎道里面聊一期什么样的节目呢就是因为很多人会在说在魔都开家自己喜欢的比如说什么怎么说书店花店

酒吧 咖啡馆文艺青年创业的四种形式对吧然后想不到过了那么多年首先我觉得一直想聊这个话题这个想法一直在但是一直找不到很好的一个角度这次角度非常好我们自己入局了

其实我们肯定不是第一个什么做线下店或者甚至线下酒吧的播客节目对米州老师朱玉在前对吧但米州是没有它是等于做了那个酒吧之后后面等于是往里边添那个播客的一个元素对吧其实等于是我们是一开始在做的那个时候其实身上这个播客的标签就很大了对

很强然后我们在磨合或者在聊未来这个店的方向的时候有很多的天然的会导向于说找一些播客相关的一些元素什么的对吧但是

毕竟对我来说是一个很好的尝试为什么呢就是你终于可以用一个局内人的身份来聊这个话题因为原来本来就是听别人讲故事没什么意思这次除了听别人就是结合别人的一些故事我们听说的一些元素还有一些我们至少这个店现在开到现在什么多少时间了两个月了正好我们现在录的时候正好两个月开满两个月对吧然后也可以有很多

一些经验啊一些实际操作的一些汤锅的一些雷啊什么的自己下地干活的体验尤其钱老板钱老板现在是几乎每天要坐镇的几乎每天要坐镇在店里比较多对对对然后我们先先先给我们跟我们观众来一轮硬广我们这个店的名字叫 solution 然后在上海静安区的静安四商圈

长德路 529 号大家可以搜的话可以搜到是什么意思呢就是解决方案对吧酒精是不是一个解决方案呢不知道但酒精还有个意思就是溶液就是 solutionalcohol 肯定是一个溶液对

就是酒精既是个溶液酒精也是一个解决方案这是一个等于是英国谐音梗对这也充分体现了我们那个钱老板的他的一个背景留音回来一定要玩一点这种谐音梗这个梗英国人是能懂的的吧

对 他们有的时候会有一些怎么说呢酒吧里面贴的一些海报海报上面一些骚话然后里面有一句就是 According to science, alcohol is a solution 所以说当时取 solution 然后我们一直在纠结这个 solution 应该叫什么中文名字对吧

赛鲁迅最好笑的是赛鲁迅但可能就一直就这个名字叫下去了也不一定要取一个什么中文样的名字什么的这也是体现现在在魔都开店

很纠结的一个地方一方面大家会觉得说这是一个很洋气的一个事情尤其开什么酒吧咖啡馆什么的第二方面其实你真的公生入局之后知道就是接地气这些东西也是很重要的对这个东西的平衡点到底在哪里我觉得是一个开店之后才会去更深入去想和意识到的这个东西是的你自己我们说说这个过程其实这不是你的第一家店

严格意义上来讲的话之前其实有一个算快闪还是算中闪还是慢闪来着你做了几个月了对吧其实这个故事严格意义上我觉得这个应该是第一家店因为其实在当时就凡叔说的是所谓我说的是快闪项目但其实也做了半年大概是从 24 年就是今年的

过完春节 3 月份之后大概做到了 9 月份当时是在相当于是朋友的一个空间叫做三杯在永福路上永福路对它是一个比较小的一个空间很小对十几平米吧十几平米对然后有

卖一些葡萄酒然后卖一些这种酒精饮品这是一个怎么样的考虑因为之前等于是你完全只是一个算媒体人酒客然后同时可能自己有一些酒圈的一些朋友什么的真的自己实际开始因为我知道你之前还开展过一些电商的一些城市就是做三杯今年第一次尝试线下店这个事情是一个

怎样的一个过程还是说你现在回过头来看是一个必然还是说只是有这么一个机会你想挑战一下一方面我觉得也是有一个机会了就是如果当时三杯的朋友没有跟我说有这么一个地方我可能也不会去考虑这个事情或者说我不会这么在这个时间点去想这个问题对因为其实另一方面的话其实也是众所周知这个线上的生意不是很好做哈哈哈

你是指电商的广告和电商都比较一般广告是指节目的商单商务合作也比前几年减少了一些今年其实很多播客头部主播都在反映说今年播客圈商单的确是没有之前好我们的电商主要是在快餐团上做一些社区团购基于一些听众的群做一些团购

反馈也比较一般然后就想着得搞点什么新的一些东西或者做一些什么新的一些项目去再把这个节目本身也重新去激活激活我这个人是比较想着每年搞点新东西玩一玩的那种不然太麻了对 是的所以当时是过完年之后

其实三杯那个地方其实跟我们节目的另一个主播戴宏静老师有点关系就戴老师跑来跟我讲那个地方我盘给你你要不要我当时第一反应是盘给我我肯定是不要的就问他你们现在是什么样子的一个情况

本来这个店就是戴老板在运营的他在卖酒的老板和另一个朋友一起运营的他之前也是一个做葡萄酒和有一些黑胶 DJ 元素的这样子的一个空间这里边要跟我们锦湖端听有介绍一下我们戴老板的背景他除了是卑躬舌影的另一位主播之外其实他自己有自己的一个葡萄酒的厂牌

也有自己酒庄酿酒师他自己是酿酒师然后同时现在有自己一个叫小浦的一个品牌当时我以前也去过我大概知道那个空间是什么样子我当时就跟老太太说这样吧我帮你付几个月房租我在里面玩一玩做做快闪的东西说我看看在线下具体的一个

开店到底是什么样子的感觉体感对因为以前其实讲实话从来没有正儿八经的去在手电我们这种媒体人传媒人广告人其实有的时候就是嘴嗨对下地干活把手弄脏到底是什么样子的感觉公身入局是然后那个空间其实做了

反馈我觉得挺好的给我一个挺积极的一些反馈一方面是真的会有很多线下的听众他们是在上海本地的或者是甚至是外地来的听众他们在节假日过来说我听说我听的这个节目现在有一个线下的一个空间他们把它理解为非公舍影的一个线下的一个点位对他们就觉得就是一个哪怕来打卡也好或者本来就是想来喝酒这段话

把它放在一个喝酒地图的一个部分也好我觉得确实会有一些正向的一些反馈然后另一方面其实也是在觉得那个空间当时的话确实条件的约束比较多它空间比较小然后这个街比较安静对你经常搞一些比较喧哗的活动的时候就容易被邻居投诉对面有那位老奶奶对马路对面

有些阿姨会来投诉你的对包括它整体的动线这个店其实不是一个按照合规来讲它不应该当成一个酒吧来经营它其实是一个零售店的一个来着所以我们觉得打酒战

其实最合理的是个小卖部或者说一个超市对是那种感觉上海人家烟纸店对烟纸店然后所以它整体的反正有各种方面条件的约束所以到了夏天的时候也就跟几个朋友在那想着说可不可以找一个稍微大一点的更合适的地方去把线下的快闪项目变成一个更加长期一点的一个更加

看起来所谓正规一点的一个酒吧的这个感觉吧嗯对所以就是基本上从夏天开始就在考虑包括去找一些在物色商铺啊之类的一些嗯

我觉得先讲后面那段之前我觉得先把三杯再多聊几句跟我这边发生的关系就是三杯在做快闪期间我有一次跟钱老板商量说我说我来做个一日店长这我记得还是我提出来的然后当时做一日店长我不知道听节目的人有多少当天人还不少的蛮出乎我意料的然后其实我这个所谓一日店长因为首先我也不会调酒

我也没有任何关于酒方面特别丰厚的一些知识其实我当时就很简单一个想法我就说做了那么多线下活动每次都跟大家见面也好或怎么样也好但是形式上太像了有一个不太一样的形式的一种线下的互动形式

所以说我觉得酒吧里面做一个所谓的一日店长挺好的其实当天我也就是八九点钟到了之后因为酒吧不用很早去上课的时候基本上就是九点以后我差不多八九点去了之后也就站在吧台里边跟大家聊聊天倒倒酒然后拍拍照有的人那个

过来之后跟你瞎聊两句对吧我觉得那天很好玩因为那个时候刚刚是过年过完年没多久正好繁花不是热映前面一年就二三年的年底繁花热映我在节目里边经常聊繁花嘛

然后当天来了一个我的听友有一位我记得是一个女生的听友当天他来了就包里边拿出来一瓶圆形的玻璃就是我们这一代人特别熟的玻璃的人头码酒 XO 然后我说你为什么带这么一个玩意儿他说他就是人头码在国内的算品

品牌商然后说为什么带这瓶过来呢因为我在好几期节目里边 cue 到因为繁华电视剧讲的是 90 年代初期和中期的上海的一些情况然后当年我小时候印象中就是我们的

那个爸爸那一辈或者叔叔那一辈就当年很喜欢人头马那个造型那个酒人头马一开好事自然来那个 slogan 非常有名而且当年他那个酒瓶的那个样子就显得很贵气很多人喜欢不喝然后放在自己家里的玻璃柜里边很有标志性就放在玻璃柜里边然后我们经常在节里面 cue 到这个点然后那个女生的那个听友她就说她就说我们老板说

说蛮感谢你在节目里面反复 cue 到人头马这件事情所以说今天你做一支店长我们送一瓶酒过了那天的来的消费者非常有福笑死喝的是人头马因为我们钱老板一般到了后半夜都会给每人一杯笑死马对吧等于是我们请大家喝然后当天喝的是人头马的然后我还让朋友开了一段我从小的一个夙愿就是开人头马那个声音啊

咚那么一下当天我还开了一下就当天给人给我一种感觉就是非常不一样的那种交流的那种气氛而且跟你说大家喝过酒之后聊天就是会比较 chill 一点所以说那天我自己坐下来感觉还蛮好的然后我就跟那个钱老板反馈说我说这个形式还挺蛮有意思的对吧然后据说后面还有跟别的一些三杯后面还有做别的一日店长吧

三杯的一日店长后面做的相对少一点也会做一些其他的活 OK 然后这个就是我跟钱老板在线下店的那一次的一个连接等于是大家又有比较多的又多了一个新的一个聊天的话题那个方向对吧然后从我的视角上来讲的话大概我们是你大概 9 月份跟我讲这个事的吧

八九月份然后跟我说因为三杯觉得太小然后时间也差不多到了然后想说做一家自己真正的相对规模大一点的一个店问我有没有兴趣加入在里面就是当一个股东我说这挺好玩因为说老实话站在我的角度这待会你可以说你的角度就做新的店大家想解决的一些问题或者说想起到一个怎么样的作用对我来讲的话

尤其如果这个店首先现在我们选址的这个地方离我工作是蛮近的不到两公里一点多公里大概骑个车我上次试了一下十来分钟基本上就能骑到了我说这个地方对我来讲而且我们现在其实

这个店等于是早 C 晚 A 早上白天是咖啡然后晚上是酒的话我说对我来讲有我一个会客厅的这么一个作用我跟朋友比如说约个聊聊天然后约下午聊聊什么事情谈正经事什么的可以在白天约如果只是纯粹的就是

博感情的那种感觉就晚上去喝或者说有点什么活动还可以做一做实际上我们后面可以讲我们做过活动的然后我觉得挺好的然后再加上说我脑子一想

上海说我们不说头部主播有点影响力的主播或者有点凝聚力的主播也不少其实如果有这么一个点位在大家每个主播都可以把这个地方作为自己的一个活动的场地因为这个地方的经营者也好股东也好大家都懂播客的也非常 respect 播客这件事情的所以说我觉得很好的一个契机所以说我就满口答应而还有一个我其实觉得说

我觉得我对钱老板比较放心我们先不说人品人品怎么样还不是很知道主要是对酒比较懂真的是天天喝天天喝这件事情所以就讲讲我这边的一个角度了然后你当时比如说因为其实这是要下一个下决心的一个事情因为在上海说老实话我们后面其实也体会到在上海你要开一个百十来平米的一家酒吧而且在市中心其实它的整个成本和投入

比我们想象中是要重的对吧有些碰到的一些奇奇怪怪的掉链子的事情真的是你干了去干这些事情之后才会碰得到的对这就是我们这种就是如果我们是常年开店开现象店其实这些问题对这些人来说可能不成问题但就是因为是我们平时是比如说是做内容的做节目的采访的做商务的那些人不是那种把自己用你的说法是说把自己手弄脏的那种人对吧

就当时也是在三杯凡叔做了活动之后因为当时来的人也比较多然后

来的人也比较多然后也比较热闹所以一方面有点挤大家这个环境体验不是很好另一方面那天也有居民投诉所以当时就想着以后这种活动确实效果也不错然后体现在营业额上也是不错但是觉得以后再可能会想换一个更好更合适一点的空间去弄可能会比较好一些

对于大家来参与的这个活动的消费者的体验也比较好一些对于我们自己的这个工作的动线上面啊或者对于这个周围邻居的影响可能也会小一些的一个地方所以当时也是起因也是这样子的想法所以我当时七八月份吧我就开始去找一些一些场地对包括当时最近那个东芝湾望路上那个新开的那家店那个那个也是做葡萄酒的当时那个商铺我也去看了

当时也是挺好的他们说当时想要出来的时候我也是当时就是怎么讲呢就是商铺位置它的格局这件事情就是没办法就是

没办法样样如意的这个东西只能碰得到就是碰得到如果我们现在进入到实际交战环节如果听我们节目的人未来想在上海或者别的比如说大城市里边大家想开酒吧也好餐厅也好咖啡馆也好其实最难最难的是选址

万事第一步吧我觉得之前虽然悲宫神隐跟很多开酒吧开餐饮的朋友们聊过对但自己去干的时候就更能理解他们这些朋友到底在碰到过的困难挑战到底意味着什么你觉得最大的挑战是什么

怎么讲你先从找铺子开始有几个东西有几个条件的限制一个是你自己的预算这个是比较清楚的你大概知道你能算出来你手里有多少资源有多少钱的样子

然后另一方面是他这个地方的 location 他的路段是什么样子的然后另一方面是他的整个店的面积和格局他大概率这个面积和格局和地段能决定你这个店可以出什么东西可以卖什么东西对你要不要做餐你是做调酒还是做这种葡萄酒酒吧还是做生皮酒吧还是白天做不做咖啡

然后甚至包括这个东西还能决定到你的营业范围就是你要去看你的许可证公司的就是你所运营公司的那个经营范围和你有没有各种证件什么尤其在上海会比较正规一点对要求很高要求很高就是工商老师这个什么饮品含乙醇饮品酒类零售什么简单餐饮制售还有什么预包装食品挺复杂的这个事情就是

就哪怕是一个就是我很多调酒师朋友就是上班的厨师朋友调酒师朋友他自己不去开店他自己不会意识到这个问题是的对的他这个都是必须去自己开店之后才会理解到这个跟这个原来我烧这个菜和我烧那个菜需要两个不同的拍照对

你现在开店开到现在是不是对那些经营者多了一份尊重尊重了你们好不容易对对那是头疼而且就是另一个原因就是好的商户就是你不能等的就是

你说到这个真的是我们中间经历过一次几个股东在那边稍微犹豫了一下稍微犹豫一下好点的地方就是你犹豫个半天就没有了或者你想讨价还价上海的核心商圈的商铺现在真的尤其在居富厂地区的那些临街的小店很抢手而且也不便宜哪怕你就想跟房东讨价还价一下房东根本不打理你房东直接就跟你讲没了已经租掉了哈哈哈哈

这里边你现在回过头来看巨富长的那种人因为昨天正好录节目前面那一天我昨天是在聚露露吃了个饭然后往工作室往回走顺便散个步然后路过复明路我昨天去发朋友圈每家店都挤满了人复明路 常乐路然后东湖路然后什么

湘阳路这边怎么就真的会这种感觉中国的核心还是在这边这个好厉害其实在上海比如说想要开酒吧这样子的业态的话其实核心的去

并没那么多就是美食活的核心区域可能还是在这里之前夏天的时候说长乐路要拆迁一部分它其实就我这边附近这一部分的长乐路它靠北面等于是旧房改造对有些老区改造其实有些小店其实是也出来了但其实我看很多出来的店包括像公路商店的几家他们其实还是选择在附近没离开对他只是从北往南走了

对 有些其实是转移到了进贤路或者是像茂名路 稍微往东边去了一点所以其实你有分析过吧 为什么大家就喜欢 尤其这两年居富常这一块年轻人聚集的那种意识 大家下意识的就往这边走因为说老实话 几年前在那种公路商店这个概念出来之前几年大家给人感觉酒吧街嘛

对吧无外乎就是恒山路或者东湖路可能是长期的是会有的对吧上一代的那种感觉什么时候开始巨富长开始活起来巨富长开始活起来你现在回过头来看你有这种感觉我觉得小红书是带动一波武康路安福路这种东西就起来了对小红书可能是社交媒体我觉得真正在巨富长把这个东西打出来的

这个时间点我觉得很难找到一家名店或者是什么样子可能真的要说是公路商店吗我不确定讲实话但大家会聊的比较多居富厂我最早知道其实是作为一个可能世博会前后他那里当时有很多所谓的买手店对 长乐路或者说这种潮牌的有些买手店会在长乐路附近

像是以往富民路上面也有一些老牌的酒吧或者当时酒花打酒站当时开在那边其实就没有现在那么热闹但是感觉现在又是新的一代一家一家的传出来的我觉得是现在这种感觉特别明显了这也是做酒吧或者说整个做餐饮比较有意思的地方就是你选址的

有一个点叫做你不能去比较热闹的地方首先竞争会很激烈房租也很贵但是很多人还是要去拿博那个地方的商铺就是说那个地方其实是会有把人吸过来的效应对的还有聚气城市了大家就是

就是来这里的人会多对吧但是至于是去你家店还是去他家店就看各自的本事对这是比较对经营者要求比较高了就要求大家修炼内功对吧你到底是特别好的产品也好还是特别漂亮的装修也好总归你要在这个红海博沙反正就是对对对要求也是比较高的对

然后当时等于我们你这边等于看了一些巨富长地段的一些店有些店说老实话真的我们也挺满意就是房租下不来对当时我的想法其实还挺简单你想三杯十几平米吧

当时我的想法就是找个 50 平米左右的比三威略大一点稍微的搞一点点餐稍微能做做小活动做做小活动然后最好有一个合理一点的洗手间对吧就是这个东西当时我们的想法就我当时的目标是找是想找这样子的一个空间对但是这个东西没办法样样如意的对最后就是搞了一个

比小乡中要大一点的地方对我们现在具体的一个选址你跟大家稍微介绍一下吧

它比较微妙说老实话长德路的 529 号就是长德路可能上海的朋友大家比较熟静安寺的北面往苏州河过去往长寿路方向走的那一条它其实是一条主要的交通道主要干道对其实在那个地方路是比较宽的然后车比较多也比较吵所以大家在外面喝酒只要不要干到太晚基本上不会受到什么居民的投诉对它不是一个安静的一个

著名区对对对其实我觉得其实早年不是像什么武康路的时候跟居民也是会有比较多的一个矛盾因为武康路本身其实是条很安静的路包括我在永福路的时候的感觉就是永福路就很安静很安静稍微吵一点就是这个就是就是感觉是哇啦哇啦对非常明显对就是一个是它是一个交通的路然后另一个方面就是它这个地方呢它在两块就是

餐饮或者酒吧比较发达的地方的中间地带过渡地带现在其实很多餐饮的地方如果在普西想看这种比较核心的夜生活的地方的话除掉巨富场可能就是过了延安路的话在金安寺北面一点的从就是延平路五定路这一带然后或者是像新闸路的陕西路康定路

但是这两个地方讲实话就是像陕康里那个地方我觉得疫情过完之后好像就元气大升有点这个意思对这个地方感觉没有之前两年那么热闹包括延平路因为我知道延平路很贵我有一些朋友在那边做餐饮做酒的话我就听了他们的房租就是惊掉下巴我就就隔两条马路就差四倍房租就是这种感觉哇差四倍啊我的天哪对的对的就是就是我就吓死了

对所以就是也是就是说远都不远吧反正基本上就是隔两条马路但是最近反正那块地方我看也有许多新的店开出来其实觉得应该还是会逐渐恢复起来热闹起来的嗯

那最终我们选择的店的面积是比你原来想的要等于大一点大不少了吧大不少大一倍对你说说为什么你跟我们听众解释一下为什么最终会选择一个大的一个一个是这样子我们今天就合盘托出来就是当你找了两个月之后在上海今年的夏天这个鬼天气里面找了两个月的店之后你整个人会陷入一种去他娘的就不管了不想看了

碰到啥是傻巴的对就看到合适的能上就上对吧就电大的问题是什么电大的就比如一个小的电和一个大的电最大的直观的问题就是呃

要的人更多就是工作的人更多一些而且是这个 vibe 会比较不太一样如果一个小店的话稍微小一点的店大家可能有一个有几组人在就感觉已经挺热闹的了稍微大一点的话其实会显得空对会显得一点空感觉不够热闹而且你相对于你人多了你其实日常的运营的成本其实是会略高一点的所以当时其实那个情况就是找了几家店就各种各样子处在一种

就没有最满意就是没碰到那种特别满意的特别满意的稍微犹豫一下就没有了然后这个地方当时也是我在小黄书上看到的这个是一个之前他们也是做咖啡做酒水的一个地方店主转让这个地方我是之前经常路过过的因为其实离我家也不远

然后我就说那我就去了解一下然后因为它其实转让的话就会就它原本的装修设备其实相当于都包含在转让费里面都留下来了然后我们又盘算了一下整体的转让费首先房租也在我的预算里面然后整体的转让费相当于如果我拿这个费用去自己装自己买对再哪怕是一个 50 平的店我去重新装修设计

都不止这个钱了对 这个设备对 也差不多要这个钱我想要不然一咬牙就上吧然后他还留下了一些他有个厨房所以其实可以做一些简单的一些菜所以当时我就觉得

好像这个地方而且总体来讲看上去施工或者是装修还有点还挺好看的调性蛮好调性不错但是实际工作之后反正发现有很多问题大伙可以讲看起来调性还可以就不需要大改

就是你基本上就是怎么讲呢就把东西理理好另包进就可以进来稍微加点自己的家具加点你要做葡萄酒的话做些酒柜啊什么之类的就可以直接上了对然后我就想着要不然就这边不要搞了对再搞的话又不知道拖到什么时候去当时是想着七八月份看好之后当时有一个时间其实蛮紧的就是

想在国庆节之前开国庆节之前开因为时时一时啊一般来说你如果错过这个时间段的话后面晚马上迎接的是跨年和春节你开出来其实就面临两个月其实是一个淡季因为春节前面没人会天天外面那个春节前还好就春节就春节期间和春其实直到元旦之后的后面那个礼拜等于将近三个礼拜是没有什么生意的呃

大家都是慢慢慢慢在回到城市的过程中对其实比较冬天会比较热闹的一波其实是在万圣节万圣节圣诞节圣诞节其实也一般现在好像圣诞没有想象中的那么的热闹对吧然后其实会有一波高峰是在过年之前过年之前大家陆陆续续要

回乡之前对然后跟在上海的朋友见见面最后在尾牙团建一下团建一下这个时候会可能是一个餐饮的比较的高峰到过年的时候就彻底烂掉对基本上大家都是处在一个这样子的一个节奏里面所以当时是想着七八月份如果能定下就当时的 schedule 七八月份能定下来十月份之前开出来八月份进行一些设计装修九月份进行一些宣发然后九月底就可以开

但实际操作就处在那种来也来不及了要不然就在这边开始搞其实我觉得我从我的视角里边看整个过程中除了刚才钱老板说的这一点之外还有一个就是至少我个人会对于未来的一个运营的方式

其实现在我们实际运营也验证了我们当时的一个担心其实现在在上海你做酒吧其实挑战很大的酒吧我觉得酒吧也好咖啡馆也好甚至我觉得像书店 花店其实花店可能还好一点就是

是吧现在上海这种东西很卷大家肯定很多人听说现在上海是咖啡馆是什么全世界最多的一个城市啊什么的这代表一个什么问题呢你为什么这家店会让别人来你这边买咖啡确实除非你是比如说咖啡的那种大师然后你在国际上拿过什么奖然后你在上海开家店大家就冲着来打你的卡来的对吧不然其实你说咖啡你说呃

你也懂精品咖啡我也懂精品咖啡懂精品咖啡的人多了为什么到你这边店里来喝这是很重要的一件事情酒吧也一样对酒吧现在你说酒这件事情没有说

怎么说呢就是可以选择的范围太大了那我们自己哪一家店我们应该怎么样去运营它这是我们当时我至少我个人觉得是最挑战的一个部分我不知道作为你来讲你当时会考虑到这一层吗就是说未来开起来之后怎么样的去因为我们实际上是从 9 月底是运营等于是那个 soft open 就是差不多从 9 月底开始整个开始是从 10 月对吧

其实这段时间也在不停的调整我自己也在想到底这家店是个什么样子的它应该是个什么样子的感觉确实在上海喝酒的地方很多喝咖啡的地方也很多而且你开一个 100 瓶的店和带厨房的 100 瓶的店和你之前在永福路置做一个 10 几瓶的地方肯定是完全不一样的两件事情所以我自己也在想这个感觉到底是什么其实

一开始我想的比较简单一点,我就觉得什么东西都有一点,葡萄酒可能为主,我也可以做一些烈酒,我也放一些啤酒,然后我有一些活动性质的时候可以做一些调酒,鸡尾酒这样子的一些事情。

后来我逐渐觉得还是得把这个事情给理清楚我们可以说这是一个卑躬摄影播客节目的一个线下的电但这个信息其实只是对这部分播客听众是有效的对自然人流无意义对普通的一个上海市民没有意义对这个其实是他不知道这个是什么东西什么意思所以还是得想要一个更加清晰一点的一个感觉所以其实我也是看很多同行

同行朋友们做的一些东西就是说你得要用一些很简单的话或者一些很有卖点的产品能讲跟这些普通的社交媒体上的这些上海市民消费者讲清楚你这个店到底是在干什么或者我觉得我最近还在想这个事情所以可能是一个

我现在自己的感觉就是一个会做比较多杯麦的一个价钱还不是很贵的一个卖葡萄酒的地方然后但是如果你想喝点别的可能也会有一些可能现在的葡萄酒的话会比较多一些然后因为会有一些技术其实一些气体保护的一些设备所以稍微杯麦开的多也可以放的时间长一些

所以这个我觉得可能是目前相对来讲如果对于一个非博客听说我会跟他怎么讲这个店的一个感觉就是我自己几次去店里面真的发现有这样的就是因为他那边是一个交通要道嗯

然后虽然车流量很多其实它门口会有经过很多比如说附近居民路过的一些人有的时候大家开一家新店他还是会抬头看一看这是里边或者望一望里边是怎么样的一种气氛什么的的确就像钱老板讲的对于暗途所迹的人来说比如说今天我樊一如在那边做一个一日店长的活动然后我把电子的海报发出去之后大家看着这个地址自己会找过来

除了这些人之外大家其实对于你这家店是什么样的 conception 他其实不知道的对 是的对吧然后刚才钱老板意思就是说我们逐渐逐渐的在明确这一种面向非客播客听众或者说非播客圈非我们就是说投资人股东也好的这些朋友圈层之外的一些普通人流客人之外我们给他们怎么样的一个标签认知

对吧现在感觉就是说还是以葡萄酒备卖而且是一个性价比还不错的这么一个店的那种感觉对吧而且里面可能氛围用我们孟长老师的话说没有勾勾搭搭也可以勾勾搭但我自己个人觉得说我跟我几个朋友有一次去了之后他们给我的反馈就是给人感觉当然这也是基于一个圈层发言了他说往来雾白钉嘛嗯

可能你隔壁桌坐的是一个上海的一个比如说我们宋老师那种就是拍艺术家的摄影艺术家那边又坐了一个沙老师沙青青在那边坐着喝着烈酒然后这边又是一个什么他会有这种感慨但是我觉得这也是一个圈层发言但是对于很多路人来说他没有那么 care 你里边坐着谁反正我又不是跟你们聊天我就想一个人来喝酒的话是这么一个定位对吧

其实这几年也就是今年不是上来还很火学术酒吧学术酒吧对其实我也不想搞成那个样子我觉得有点你怎么看学术酒吧我觉得它是一个活动性质的东西就是它可能跟一日电整差不多可能比一日电整还复杂一点就大家还得带点内容来正儿八经的去做一个分享什么的就是我觉得有点

不是不能搞了 就是有点就很难把它当成一个卖点吧就大家如果没有这个学术活动的话这个酒吧本身是一个什么样子的东西我觉得我也是想让它成立的对 我觉得是就是一个我觉得是个锦上添花的或者是一个偏活动性质的东西就是其实包括我自己现在也在设想就是如果店里面不做活动的话它到底吸引大家消费者来的原因应该是什么 对

包括上海很多店其实是在这个事情上面已经成立了他们自己的产品做得很好或者说他们本身就很适合打卡的那些点我觉得这个东西是已经有的然后我觉得我还在想这个问题包括我们现在白天的咖啡是和一个做咖啡的朋友一起合作的等于是我们外包出去

分包合作经营分包其实也是我当时也在想因为空间比较大他们也留下了比较成建制的咖啡设备我当时想到底是自己你是说前面哪一家的上一家转让的设备里面有

用不错的咖啡设备对咖啡设备都还挺全的就是还挺严肃的对就是不是那种自动玩具机就是还是个挺严肃的设备就是我在当时我也想过就是说你去我到底是自己做咖啡还是说我找更专业的朋友来合作来做这个事情后来我觉得可能至少在这一阶段的话可能还是因为咖啡跟酒感觉听起来是个差不多的东西但是

你开店涉及到开店就完全是两个行业的一个东西就是挺复杂的所以我觉得现在这个状态就是

先把晚上的事情给搞清楚对然后这个白天的朋友们他们自己也是会也是在一直在做一些产品上面的一些创造我觉得其实也蛮有启发的就是说还是得搞一些好玩的东西其实你这么一说我觉得的确是现在在上海你比如说像我昨天去富明路啊什么的有一家某某卤肉饭嗯嗯

我看到之后说我在小红书上看到过很多次然后我终于在线下看到他开的这个店后来我在想像这种店现在上海的那种线下商业尤其像那种小店卖酒也好卖餐也好或者卖咖啡也好都已经卷到一种什么程度你一定要有一个非常明确而且闪耀的一个主打的一个点让大家愿意来你这边打卡也好怎么样也好

就是你要有一个拳头产品或者说一个非常明确的一个认知摆在那边比如说像学术酒吧他就是很多人可能一开始我知道很多人后来去学术酒吧是因为他在网上刷到之后觉得这个玩意很有意思很新鲜我去参加体会一下体验一下他可能就也就去个一次两次也就 OK 了但是对于很多线下店来说因为他是一个体量不大的一个地方你愿意很多人过来打卡一次两次对他来说够了嗯

一段时间可以撑到一段时间但是最难的是线上怎么持续的让大家有这种那种认知什么的其实我觉得现在开店真的是线上线下要一起来要把这个故事持续的给讲下去那种感觉非常非常难当然你说

当然如果你产品力 OK 你就是比如说你餐厅就是菜好吃你这个咖啡就是精品加特调就是做得好那是无敌但如果是你是说产品力这一块跟人家也差不多没有特别的那种自主的那种

特别的那种产品的话其实就是要有一个营销或者说一个讲故事的一个能力一方面是吸引新的客流一方面还有个就是你这个客流的粘性会有一些产生一些复购的对比较忠实的消费者我觉得后面一点

我是挺佩服跳海的讲实话跳海的我们经常跟朋友讲质疑跳海理解跳海抄袭跳海抄袭跳海试图成为跳海的我觉得跳海的做社群包括它的消费者的认知也好它的复购也好我觉得确实是很成功的不管其他怎么说我知道在这个层面上你怎么看跳海

因为我不知道听我们节目的人有多少知道跳海因为我知道今年他们在全国各地开店铺的速度开始加快了融到钱了还有钱对融到钱了对吧前两天他们在轻卖权件他们应该是国庆节之后应该是第一个工作日他们就发了融资的消息给我大概有二三十个人发这个东西给我讲

跟我有什么关系不是我的我们离跳海还远呢其实跳海它成长非常快也就疫情解封之后等于是 22 年年底

他之前在北京开了很多店跳海的话应该是 20 年之后对 20 年之后对于他开始离开走出北京全国开的话他就等于是 20 年 23 年你是怎么来理解跳海这个模式的我觉得他解决了我印象中就是你作为一个主理人店很多我们的这些我们这些做酒吧做餐饮的朋友会问到会经常面对的一个问题就是说

你是一个老板店你今天在你的朋友们过来跟你找你聊聊天喝喝酒如果你先休息或者你也想去外面出个差或者去看看别人的店做的怎么样子的话可能你如果不在店里生意就不行这个事情的话其实会影响到一个店的单店营收另一方面这个店就没有办法扩张出去开开开学金的店这个事情其实是需要

需要一些转变的后来我包括在三杯的时候的感觉有的时候在三杯后期有的时候是小邓在就你在和你不在差很多对 小邓在或者是我们兼职的其他的朋友在的时候我后来意识到一件事情就是说

好的一个店的氛围里面的消费者之间它是消费者跟消费者自己可以玩起来的对我觉得这是一件很重要的事情就是在 3B 的后期我觉得有一些这种感觉就是一些比较常来的客人他们自己都比较熟也比较易的那种人他们可以自己跟自己玩然后到 Solution 这边的时候因为首先是店稍微大了一点其实我也是相当于我对这个店的空间的一个

改造就是他原来的咖啡店都是比较小的台子他的外场的话基本都是两个人的这种小台子他就是有点像两三人那种小桌后来我是说我要把中间外场中间的部分改成一个大台子

首先 somehow 可能因为喝酒确实是会有好几个人八九个人要来一起喝酒的这种场合的另一方面其实我是觉得哪怕是不认识的机组人他们坐在这个台子上面就是平桌就强行让大家社交一下我觉得这个是我觉得会比较有意思的一些感觉跳海我觉得就是解决了这个问题就是我觉得他们的社群自己能跟自己玩起来然后可能也是比较同文层的这种

年轻消费者之间的这种感觉对包括公路商店公路商店可能是另一种生意公路商店

我始终觉得公众商店是个超市这一点但这点很聪明对是个很好的超市对我觉得这也没有任何问题对我觉得这个都是大家发展的方向也不太一样但我觉得都是很值得开店的朋友学习的东西对就是原来你不做线下店的时候光做线上节目的时候品评所有的那种模式什么的这种

姿势跟现在这种现在还是觉得说你们还是蛮厉害的我自己做了学习了有道理借我超超借我超超爱情

其实有一个事我印象还蛮深就 Solution 开始之后我不是又做了一次也是店长那天发生个事跟大家讲一讲很好玩那天其实也是从 9 点之后开始上人因为大家对于酒吧不可能很早就去比如说我是订了一个我记得我订了一个周末的一个晚上

国节期间国节期间是一个休息日的一个晚上然后我记得我是八点多到那边的然后在吧台里边开始给大家因为已经有几个我的朋友已经坐在那边默默的会说但是都挨人他们都坐在吧台的然后我就给他们聊什么的当天其实有一个酒吧圈的上海这边酒吧圈的一个前辈嗯

因为我不认识这个人后面你跟我说他算一个因为他自己也开店 98 圈前辈然后来人家挺热心的跟我们钱老板一同输出说你这边应该这样这边应该那样这边应该那样然后说了很多然后钱老板后面跟我说 9 点多之后开始就是我的就是冲着我来的那些朋友什么的

都来了之后把整个店给做满了之后然后我们那位前辈就说跟前老板说我刚才说的你都别当真当我没说因为他突然意识到

不是原来那套玩法就至少这一次活动是不是那套玩法了对吧他提了很多店里面的意见其实很多还是挺受用的挺受用的意见很正确的意见开店的老兵就是讲你们这边要调一调什么东西你们的酒单要怎么怎么搞一个或者是怎么怎么弄后来也半开玩笑看到店里面塞满了之后在那说当我刚没讲对

这其实就是我们一开始在说的时候说我们就包括你啊包括我们几个投资人啊什么的呃

我们身上能够除了给到比如说财务就是钱的支持让这家店开出来之外我其实觉得说是有很多是可以在内容方面做支持的一些内容对吧你比如说我自己做了一日电厂之外我上次还让那个做线下分享就是有一场是李思松李伟松那场那个内容其实已经在景湖端上线很多我看到很多人还以为是在我工作室做的不是在我工作室做的就是在 solution 里面做的

因为 Solution 给我的感觉是酒吧首先比较 chill 然后当天跟李思聪 李伟松他们团队和他们中间的沟通的团队我们分析下来说在酒吧里边坐会让大家觉得说这个气氛比较轻松然后那天正好我们是有一个 keyboard

然后当天其实氛围非常好我觉得当天最神奇的是因为我们怕店里边的声音传到外面太响或者外面的声音因为他以为外面有车开来开去影响到里面我们是把窗关着的对

但中间两位老师隐含高歌唱起来的时候外面一堆那种路人就不知道也不知道里面是谁但唱的歌没有很熟什么那个什么什么张学友啊什么以前个伤心的理由啊狂唱然后里面谁啊谁啊张学友啊不应该不会吧然后怎么怎么然后这个气氛还蛮有意思的然后这个也是我后面想说越来越多的一些线下的一些活动可以放到那边因为这比这

我们在工作室里面做活动或者说在平常剧场里面做活动我觉得酒也是很重要的大家有喝的东西啊可以坐在那边可以互相交流啊这一点会非常不一样所以说这也是我当时想说未来至少我这边嘛可以放很多一些内容一方面对我来讲是解决了我的一个问题嗯

就是你做线下内容的时候是场景问题解决掉了然后对于场景来说你又解决了一个内容方面的一个问题可以是一个很好的一个尝试了对欢迎各个播客老师们来我这里搞搞活动录录节目对这可以录节目我们会有很好的合作模式的艺人老师们上次对这个氛围这个反馈还可以吗还可以因为其实对艺人来说

当然我觉得李思聪李伟松他们不太像传统的艺人也不会太计较这种比如说你要清场或者怎么样对他们来说就是一个通告他们来然后他们讲的那套东西也太熟了那种感觉但那天他们会觉得说现场的气氛还蛮好的

对然后大家对他们还蛮其实我是觉得说为什么学术酒吧这种模式会起来也是基于这种东西就是大家平时你知道我自己感觉因为之前你觉得几年前很多一些所谓的一些带内容的一些分享活动很喜欢放在书店但书店有个很严重的问题它那个灯光就让你会散因为它太明亮了

聪明几近那种感觉人坐在里面其实会震惊危坐然后你的注意点会非常的分散因为你什么东西都照得很亮那种感觉但是酒吧有个好处因为我们酒吧没有那么暗但是也算相对灯光不会调得非常的亮的同时灯是可以调的对 而且人坐在里面你会觉得说我真的是可以很放松你在书店里面大家都是摆出来的那种凳子是

一定要一个个一个个人都做得非常正经的所以说我觉得学术酒吧会出来也是因为这样但是就是分享的那批人他会觉得说我们不要太过于正经的去聊这件事情我本来也就是像一个分享就真正的分享那种感觉所以说我觉得

它是这么一个延期的路程过来的时候因为我们播客圈是天生的你比如说包括我包括你包括像陈老板大家都是有一些所谓的包括自己我们不光我们自己一些圈层的朋友都是有一些分享能力和有一些内容的但是平时我们可能做活动的话往往就会去跟什么一些小的一些剧场空间一些书店去合作这个东西有的时候会显得很正经

如果放在酒吧里面呢就是会比较 chill 一点这的确是我的一个感觉会比较适合对包括在那个

三倍接收到的一个很大的信息就很多人会觉得三倍的灯太亮了的确是因为三倍的灯其实是一个零售的灯它其实是一个它要把产品照亮对 它的灯光其实不是一个酒吧的灯光的环境当时我在三倍也是因为处在一种那种心态你懂的这个东西反正我也就做一段时间我懒得换对 我也不想管对 然后但是在这个地方的话它的灯光就会比较

稍微好一些我觉得就是他会比较

怎么讲呢它白天是咖啡店它有一个智能的软件的系统可以调色温和亮度白天的话是拉的比较亮的到晚上的话可以暗起来然后它也可以局部的光线环境进行一些变化我觉得之前我们讨论过很多早 C1A 的店它的一些问题的话其实光线环境确实是一个问题但我觉得有一些这种智能化的一些灯光家居系统的话其实是可以

可以在同一个空间里面去实现这件事情是的你要这么说的话其实如果把酒吧也好咖啡厅也好理解为一个场景我是觉得说未来你比方包括书店咖啡馆酒吧还是回到那个话你现在在一线城市在上海每天有那么多的所谓的一些内容

和一些消费场景你让大家怎么愿意走出来然后来到你这个地方打卡也好坐在那边消费也好其实就是一个内容加场景的一个问题场景这一块其实每个人想法都会不太一样内容这一块其实也是很稀缺的一些资源但无外乎有的时候你这种体验非常有意思比如说我们现在在

我们之前有做过飞行厨房对飞行厨房这个模式我觉得挺好的就是之前是跟华米线那个模式你跟大家讲一讲因为其实除了华米线之外我们也有跟 B 站知名的美食博主马壮石老师因为那天很有意思马壮石在正好

他跟一个朋友喝酒然后他朋友带他到我们店里边然后因为我跟马壮石有微信他大概看我朋友圈他就说这个店不就是凡如发的那个店吗然后他就问我他说这个是你们的店吗然后我说对然后他说我正好在里面喝酒然后我那天就去了跟马老师就马壮石老师稍微聊聊一聊

然后我们当时就说好有机会要做那种联动的那种合作因为它是有自己烘焙的一个内容最近我们在做新的菜单也可能会用一些马老师的这些烘焙的产品对 然后比如说包括华米线包括一座遗忘啊什么的我是觉得我们如果把那个酒吧我们 Solution 看作是一个场景的话它是有很多可能性的一个开源的内容创作空间哎 挺吓人的就是这种呃

我觉得还挺有意思厨房这个事情朋友们特别是想要开店的朋友们慎重考虑有个厨房很好有个厨房也很麻烦酒是一个很好做的生意的原因是酒不会坏掉对啤酒另外一算葡萄酒跟烈酒的话它不会放坏掉的但凡你要做个餐然后你就得算你的损耗然后餐的话你得算你的人工的工时在里面

然后极其复杂我跟你说所以我们当时一开始做一些飞行厨房和一些朋友们做一些类似于厨师接管的这样子的一个活动的话其实我们也是在看我们现在的这些设备一个叫飞行厨房一个叫厨师接管它其实有一个解决一个很

根本的问题就我们自己不用去做库存做一些人工的那些东西只是说我们是定时或者说就那个时间节点跟大家做一个合作现实菜单的那种感觉我们就准备这么多套东西就结束了然后这个东西的好处就是我们可以再让我们自己有一个数就是我们以现在的人力和运营能力和设备的情况我们自己到底能做什么样子的菜

就是上限在哪里天花板在哪里如果超过这个东西的话可能是不是就得加一个厨房的人工的这种感觉因为现在也没有厨房团队因为现在其实上海这两年有一个明显的变化就 Bistro 开始普遍起来了酒吧现在大多数都会做一些小贷都号称自己是小酒馆了对 Bistro 那种感觉不光是葡萄酒酒吧就是鸡尾酒酒吧他们其实也会出一些餐类的东西对

也很合理大家吃吃喝喝早年我觉得我喝酒就喝酒我不吃东西的但后来站在吧台之后我就逐渐接受了大家还是要吃东西的还有关于酒这件事情比如说早年你自己喝酒你可能很难接受那种所谓小甜酒现在我也接受了我不挑战大家了你看我们钱老板创业之后就是

就是怎么说通过自己做线下店这件事情就是学习到了很多东西同时也接受到了很多东西对和解了跟自己和解了不要教育消费者不要太奥文对别人的成功是有别人肯定有别人的成功的理由对吧消费者有这样的需求我们肯定要尊重的那种感觉

像我们的现在有一个 regular staff 就是阿贝师傅他以前是厨房出来的所以他现在也会管一些厨房里面的一些事情但经常反正厨房的事情真的是好复杂就是我现在一想到我也头疼头疼就是经常会这个过期了这个品质这个要报损了就

坏掉了要经常补货相比酒吧来说餐厅餐饮是水很深的一件事情而且你的供应商如果不是很稳定的话这批货跟下一批货中间差蛮大的味道不一样味道为什么会不一样送来的两批水饺味道就是不一样的上次华米线的效果怎么样其实我听说还不错还挺好的我们其实是一方面是

首先我们学习了人家的厨房操作和管理经验就知道我们在厨房里面如果要做面食类的东西的话应该怎么做然后也是华民县的朋友说你们牛肝巴肉挺好的我们也想进一批货到时候我们可能会在新的菜单里面也会出

类似的这样子的一些东西当然跟人家店里面的东西肯定是不太一样的大家可能用一些类似的原材料来做一些东西对就是也是因为也是邻居朋友就是说互相也是一个引流的作用对于他们来讲他们是一个

快餐小吃或者说是那种刚需餐饮他们的比较忙的其实是在工作日午饭的时间附近吃饭的人过来工作的人过来吃饭的对你要这么说的我想起来其实也可以借我们今天这一期节目跟很多一些有一些所谓的大家有意义合作可能性的一些朋友跟大家讲就我那天我跟马壮石我们在聊的时候我自己其实也逐渐意识到就是说我们这家店对于这一些做因为

马装饰是烘焙对就是我们如果把它理解为一个餐饮的话其实不光餐饮了如果跟我们这个有意义业合作可能性的点就人家对我们的一个看法的一个诉求是什么呢就是因为比如说我们做一个活动来说对他来说是一个推广

是一个破圈层的一个很好的一个契机因为毕竟我们这家店有很多比如说我们会去然后我们可能在这个方面有自己的一个社媒的一个属性然后帮他做了推广之后可能是呃

不光这个活动本身了这个活动本身的一个成功之外会有很多一些互联网上的一些物料会流出对吧然后我们能够抵达的一些人群是这一些餐饮也好或者说别的一些一页合作品牌也好他们看中的一些人群这也是我觉得未来我们可能会要发力做这件事情的地方因为说老实话人家我马壮石老师

不差这点老刘马老师答应了什么时候我现在就是靠这期节目到时候要催他的他最近很忙但是他们面包什么的

但是他答应要做肯定会做的这件事情但是他会对于我们这个事情后续的一个线上的一个传播的一个效果因为马老师我跟他聊过虽然他那个讲话那个方式这样吞字在节目里面听感不是很好但是他家的东西是好吃的他家东西真的是很好吃的所以说就是我一直想找一个机会这次正好有这个合作的这种可能性

我说这个的目的就是说其实对于很多如果听节目的一些朋友来说如果你对于在一个就是说比如飞行厨房也好厨师这么接管也好这种活动或者别的一些活动你看着我们播客圈层的一个人群然后我们抵达的触达的那些人群

这个一些扩圈的一些效果你如果对这个东西有兴趣的话欢迎也可以跟我们来进行一个联系我们看看怎么样能够把这个地方给玩起来然后对于我们的听众或者对于我们个人的一些粉丝也好其实经常来我们店里我不能说每次都只让你喝点酒就完事今天你来可以吃到一个米线明天来可以吃到一个新款的一个烘焙的一个面包对

后天来接受到了一个新的一个知识或者在后面来看到一款新的香水什么的我觉得完全可能性都有的对你来说你来玩这件事情是很重要的对啊

对我觉得其实也是一方面对于这些合作的无论是餐饮也好还是其他的这个一日主播也好肯定就不会是就不会是为了那一晚上的营收对吧你卖个几十碗面对对对那才哪到哪的对肯定是也是说是觉得想在 solution 的消费者这边去做一些对自己品牌的一些露出也是比较对他们来讲也是比较好玩的一个事是是是是对的其实我觉得就是

就合作吧反正我觉得我都挺开放的最后我们说点真心话小老板你现在两个月坐下来

精神状态如何因为你是我们就是因为我相对来说还比较单纯就是财务投资人股东然后同时呢有的时候会空的时候放点内容对吧常客我自己还会请朋友喝点酒啊吃点饭什么的就是会去但你是就经常要坐镇啊然后每天要陪到很晚对吧就是客人有的时候两三点走你得两三点撤

当然这也是符合你平时的一个生活的一个规律就上班这种事情都还好这个都是做这份工作预计之内的一些事情就是

当然跟你在办公室工作的状态很不一样我也很能理解很多朋友们做这个工作之后就会从他的社交生活会受到一些影响对 做餐饮就是做牢我听很多那种前辈说过的就做牢你每天就这点事你在上班的时候人家休息的时候你在工作你在休息的时候人家在工作其实可能社交上会有一些影响但是其实对我来讲问题也不是特别大

然后上班本身的内容其实还行然后反正很多开店的朋友警告我说你大概在开店到第三四个月左右的时候会因为抵抗力下降大病一场然后你整个人就会废掉然后目前倒都是还没有什么太大的一个精神经历上的问题我跟你讲最烦的就是那些很多很突发的莫名其妙的事情

就是你不开店的时候真的你完全比如说举个例子比如举个例子就是我经常在店里面跟其他朋友聊过的事情就是说

你在办公室里面上班有的时候你的合作伙伴你的同事掉链子或者是这种他们掉链子有些情况是你是能理解的他可能就是我不想干这个活或者说这个预算为什么要我来出或者说这个事情对我来讲功劳是你的活是我干的这种东西或者说他就是没有办法你能靠理性分析的出来的他没有办法跟老板去汇报这个事情就是你站在他的角度你换成他的话你可以理解他你也觉得很恶心但你也可以理解他

就在你在店里面干活的时候有时候掉链子的事情你是没有办法理解的就是我们店之前订了一个台子就颜色就发错了我就说颜色发错就重新发一个东西你说那个我们要订一个桌子的对的家具颜色发错了我说发错了你就重新给我发一个我就把你寄回去然后第二次跟我发过来的时候我说等了又等了好几天没有来我就打电话问卖家怎么回事他说帮我看一看然后跟我说物流地址填错了我就说

头疼就为什么为什么为什么为什么会这样对然后这个东西就折腾半天然后有的时候碰到台风对吧这个今年也很奇怪 9 月份那个我们是 10 月份的 10 月份开店之前 9 月份那个就是贝壁家那一次贝壁家那个中秋节那回对连着两个台风然后 11 月份还莫名其妙来个台风对

台风一来电路跳闸电路重新要看然后电工师傅在进去钻上钻下的辛苦半天但他说我也帮你修补好这个东西反正要不然把你的空气开关全都换掉至少确保你以后电开了之后真的要跳电哪里断路跳哪里不会整个电都爆掉对

然后什么窗口漏水这个事情也搞了几个月了然后进行一些跟物业跟房东进行一些三方扯皮就是看起来就非常的头疼然后对就是莫名其妙就是店里面就是特别是店大了以后在 3V 的时候还好因为就是那么多东西也不会出什么有没有什么特别复杂的纰漏然后这个东西前几天又什么

进水器滤芯到期了要换滤芯然后要去洗杯机要去做清洁保养然后楼上的对今天要解决的事情叫做什么玩意楼上的下水道堵住了要来我这里把我的阁楼破拆掉去做一个管道的检修就每天都这样

就拿就是就六点钟站到晚上两点钟没事这个时间反而是最清闲的就脑子里面就是这个有活的时候就做活对吧没有活的时候想想出什么菜单啊或者搞什么活动就有的时候莫名其妙就会有这些突发情况过来找你然后或者是被被工商老师抓去开个什么会啊干嘛的就啊朋友们就是开店开店的朋友们就是还是要有做好这个心理准备对

我简单理解就是你在办公室里边做白领这件事情我们经常说叫螺丝钉螺丝钉虽然也很盲也很麻木但是它有个好处你的逻辑你的运动轨迹行为的那种逻辑是明确的稳定的无外乎就是你的上风跟你的下风会有什么样的一些问题就你刚才说你能理解因为大家都是螺丝钉但是开店这件事情就是旷野

你碰到什么事情都不知道太旷野了不过另一点讲过来我之前从办公室出来现在办公室活基本也不怎么做了之后的感觉就是开店给人的一种很踏实的感觉就是你如果今天很忙很累你今天的业绩一定是好的

就是你如果今天很闲天天就一直在跟同事扯淡在门口抽烟说明生意就是不好你肯定就赖掉了今天对就是就不会有一种就是你在办公室里面搞像你忙一天和摸一天没有什么太大的差别没有实感对或者说你忙了明明加班搞得好苦然后最后第二天那个客户跟你讲我不要就那种 PPT 改半天然后说我们这个单子不做了对吧或者说你们能不能一般的预算来做这个项目对吧

这个感觉我觉得是很具体对很具体就是你身体很辛苦的时候就知道你这个业绩一定是对的你其实是一出学校来到比如说出社会之后就是做的更多的其实是前一种就白领的那种事情然后你最早是做记者然后做广告对做品牌对吧其实就符合你刚才讲的就是

就是很多事情你看上去很忙但是他的回报不是说他也不是回报他是一种回馈机制很奇怪对吧就做记者我觉得反正跟这个有点像做记者很像一篇稿子是一篇稿子你忙一个月你写三十篇稿子你就是不错对对对

反而跟做记者的感觉有点像做 marketing 跟做品牌就有点那种回报机制就有点奇怪了因为有很多所谓的过程性工作虽然我也不太很想说大家这个熟悉是狗屁工作但是我觉得不一样不一样而已开店的确是这样的开门迎客其实很明显一个是一个来的都是客

这句话其实很深来的都是客客户不会跟我讲不要点了就是点了 OK 现在两个月你回过头来总结一下感受说说总体的感受总体的感受就是更关注天气了天气看天气一望哪天降温了

我们现在聊的事情都好好去好回到农业社会了好去去对看天吃饭对看天吃饭然后看看这个这个这个房东那边有没有什么给我给我搞什么搞什么事情看看这个阿瑟看看那个市场监管的老师有没有发什么新的通知精神要学习对嗯然后看看有没有货要定看看有什么新的东西要调整高高升的活动活动我

我自己感觉就是钱老板因为你情绪还算是一个稳定的人有些情绪可贵的一个对啊就是我觉得开店尤其开这种店然后刚刚开始做的年轻人我觉得为什么后面做到后面会比较容易崩就是在这个地方就开之前你看到的永远是它光鲜亮丽的那一面对啊但是开的时候真的巨细密以各种就是乱七八糟的事情都要你来解决对

而且有的时候你感觉你的店员或什么其实店员就是就干活人家没有必要去帮你去想很多你自己的实际在经营过程中的一些问题很多事情一事一二十二都要你自己去解决的一个事情就非常的挑战其实挑战非常大

可能早几年我自己也开不住就是我再年轻一个五岁的我再想想这个话倒对的你可能五年前的心理状态就精神状态是没法坚持开店这件事情我还是算稍微能守一守店的就之前房东也跟我讲过上一个老板可能也是个年轻小男孩

做了一年好像的他之前在这个地方做了一年多但他之前还开其他店就说小男孩年轻人到处玩也不在店里把电视给他的同事对就想

就想享受开店这件事情光鲜的那一面双手沾满泥土的这一面弄脏自己的手的这一面不太想承受的话其实就是很难开下去包括其实可能也得看人性格我经常讲老代代后店开的不行

他的性格还是喜欢到处跑他卖酒是对的他得到处出差是是是见各种不同的客户对他的性格可能更适合你我觉得我 OK 了手中带兔对吧行行行因为那个的确因为开了两个月正好这个时间节点因为昨天刚刚是两个月结束对差不多吧对吧然后我就说我说钱老板我们正好正是一个非常好的一个契机因为对我来讲是一个满

蛮有意思的一件事情的一个开始但是这两个月期间也没有好好地跟大家报告一下这个事情正好趁这些节目跟大家做一个报告然后同时呢当然肯定是有宣传推广的部分了希望大家来到我们 Solution 就是长德路上海金安区长德路 529 号 Solution 你去

去坐坐喝喝咖啡也好喝酒也好然后去邀请朋友或者就全去看看打打卡我们都欢迎先去然后以后我们如果有一些活动什么的有没有要关注悲宫摄影的一些账号对可以关注悲宫摄影的小红书或者公众号我们有些活动什么的可能会

对 有一些有意思的活动的话我们会通过卑躬摄影的公众号进行一个发布然后如果跟我这边有点关系或者说我觉得有意思的活动我也自己也会在自己的小红书或者微博给大家发大家可以经常或者你外地的听友没事你下次如果你有到上海来做一个小旅行的或者出差的时候可以过来看一看其实挺好玩而且里面你会就是

这里边会有开盲盒的说不定某一天你会遇到一个就是你一直听他声音但是没见过的这么一个人或者遇到一个是某个艺术家某个脱口秀演员因为我们这个圈子里边就是现在我们这个就是这家店经常会出现几个圈子的人主播圈肯定没问题了对吧你像什么 Steve 我快亚迪然后上海很多主播那个小包包江浩包包子对啊然后那个

很多我们一些好朋友都有我上次看到很多朋友就是我们没有约他自己会去到那边喝酒这是一个还有一个就是脱口秀演员圈子的朋友很多因为现在很多一些脱口秀的那个厂牌和俱乐部他们都自己都做那个自己的播客嘛有的时候也会来玩啊或什么呀然后就是艺术圈

对啊然后还有音乐圈因为我们有股东是在音乐圈里面的那个一个牛人吧算那个牛人级别的然后等于是大家的朋友啊或者朋友朋友啊有的人来了之后九圈的朋友九圈的朋友肯定是的就是主要是你这边的一些朋友啊什么的就是有的时候你会感受到一些不一样的一些气氛啊就欢迎大家来打卡吧

然后还有一个就是今天这一期节目除了宣传推广之外也是希望说因为很多人我知道很多年轻人现在比如说你最后讲的那一段话他对于很多办公室上班或者很多一些牛马的一些事情其实有点厌烦对吧

但是我觉得你最后那段说的很好就是

他那种具体的那种感觉我今天花出去了那么多的时间精力我就解决掉了这些问题我就会有这些回馈机制这是做很多坐在办公室里面尤其当代的一些牛马类的工作啊什么 996 啊相比的话你会有很多生活的实感这个确实对啊这个是大家可以要想清楚的然后可以呃因为我们也说了很多干货啊你比如说选址啊

定位很多一些我们还聊了公路商店和跳海一些模式什么的其实对于很多一些想要了解这一块的人说是一个蛮好的一个入门的内容当然有机会大家可以自己跑到 Solution 去跟我们钱老板线下聊他但凡当天接待客人的事情不是但凡只要我们那天没有做得非常满的话都有时间跟你聊两句欢迎大家可以到我们店里面去打卡了

好吧那行吧那今天我们录完之后我们钱老板要上钟了对我要去上钟去行那我们今天这一期的菌互谈会议就到这边非常感谢钱老板来做我们的嘉宾跟我们来聊聊天那我们下期节目再见大家拜拜拜拜