MELODY｜健康食油｜健康星期四
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Melody 早晨 又要先你好我是 Vivian 溫慧欣新年快喜今天是年初二恭喜發財 我是 Janson 林珍倩來到今天的 Melody 健康星期四每個人農年新年的時候除了希望發大財之外希望身體健康如果身體健康的話你所吃的東西就很重要了對 無論是外面吃的

今天請來的是營養師 Emix Kong

我们要了解一下其实很多时候一些朋友不是我们有些人炒菜烹饪的时候都会想说我要用这个油比较健康用这个油比较好等等的其实有没有一个定律的呢所以首先我们必须要了解我们用油的用途是要用来高温油炸煎炸还是快炒然后我们再来决定用什么样的油

如果你要用高温油炸的话或者是煎炸的话我们就要选择精制油因为它可以耐高温嘛那如果你要快炒的话我会建议用非精制油因为一般非精制油它烹煮的温度是建议在 120 到 180 摄氏度比如像特级的出炸橄榄油 Grapeseed OilChia Seed OilAlmond Oil 这些这些就是非精制油所以精制油就是那种一般上我们在 Support Market 买到的那些主菜油大大桶的那种那种就是精制油啦哇

比较不会煮饭的我们真的是不太会分到底什么是精制油不精制油真的我会站在那个 on 那边应该很久了一直 google 所以它的英文叫什么如果我们要买的话它的那个精制油还有不精制油叫什么英文精制油的话还会讲 refined oilrefined oil 对如果是那种非精制你只要是那种玻璃瓶的通常都是 refined 的

OK 都是非精致油非精致油 对 可是还是要鼓励大家就是要买的时候先翻它的后面看它的那个 label 它的标签 OK 所以 label 上面呢就会非常清楚的指示啦那市面上我们常用的几种使用油差别在哪里呢差别就是我们刚才提到就是精致油和非精致油嘛那好像为什么我们讲精致油的话它是可以用来高温因为它是已经将那个食材里面那些杂物

就是包括我们的营养物质啊植化物这些给驱除了的所以它的冒烟点就比较高通常精制油的话冒烟点都是在至少 230 摄氏度以上那如果是非精制油的话它就会保留对我们身体有益的营养素和植化物可是这样子的话它的冒烟点就比较低了

比如说精制橄榄油的话它的冒烟点是可以在 230 到 240 摄氏度左右的出渣橄榄油的话就是在 170 到 180 左右所以你要很清楚知道你煮的那个食物其实你是要炸的还是你要煎的还是什么通常都是用不同的食油来处理那个食物是而且刚才所说的这个冒烟点就像我们这种厨房菜鸟我们很少会煮这样我们怎么知道它的冒烟点

就是看到它的猫烟的时候就可以看我们就用目测是吧目测是可以的可是其实你买的时候有一些油它在后面已经有标明它的猫烟点 smoke point 是多少因为有时候讲真的那个所谓猫烟点对于煮菜的人来讲是蛮重要的再加上你也不能说烟越多越好因为它那些对我们身体也是有害的就是那种一家之主或者是那种厨师经常在厨房的话其实那些烟对于它吸入的话也是对身体有害的对

是是对我们飞步也是有一定的伤害那我们在煮饭的时候其实温度的掌控也是很重要啦所以在这个时候呢我们先静一静歌曲倒回来呢我们继续聊守着 Melody

恭喜發財 早晨有線你好 我是 Vivian 汪慧欣恭喜發財 我是 Janson 林真淺今天的 Melody 健康星期四 一起來講講油過年的時候大家都希望多一點油水但有時候我們煮食用油也有很多學問所以今天我們要請教這位專家就是營養師 Agnes KongHello Agnes 你好 正真早

我们一起来看一看下厨的时候其实我们都知道温度的掌控也是非常的重要的其实应该怎样去拿捏才不会影响到我们身体的健康或者饮食方面的一些品质呢对 是温度掌控非常的重要因为我们食物的烹煮过度的话它不只影响着食物的口感它还会破坏营养的物质甚至还会提高有害物质包括致癌物质所以我们在选择对的油烹

烹煮是首要的条件之后烹煮的时间的掌控也是非常重要的就是不要等到很热热了过后然后冒烟了才将那个食物放下去烹煮这是我们一般人都会 practice 的所以其实热过后那个油我们会看到那个油锅上面会有个油线的当有油线出现的时候其实就应该下锅烹煮然后要掌控好火候避免烹煮过度

在这方面当然是要特别注意因为刚才所说到的这样子的温度是一定要拿捏好的可是大部分人对于可能就是食用油都会有一些既定的印象有些人觉得说油真的尽量不要用太多对我们身体是有害的或是不健康的其实也未必人体还是需要油的

对不对所以这方面的又应该咱们去拿捏在我们这个日常生活当中其实它的那个重要性分别有哪一些呢 OK 其实先说脂肪是我们人体的七大营养素之一所以食油是在我们规划均衡饮食的时候我们需要的一个食材来的缺乏油的话它

嗯

就像是我们经常在外面吃东西的话其实有一点不放心因为我们也不知道它的油是用什么所以经常都说在家煮比较健康比较好这样子这样我想问一下就譬如说平时我们除了说那种瓶装的罐装的那种食用油之外有时候我们在食材里面出来的油譬如说有时候猪油那种不好肥什么什么其实对于营养师来讲这种又是怎样去看的呢对于我们来讲其实就是猪油

炸出来的那个油它也是属于好油嗯因为其实猪油的那个冒烟点也是蛮高的嗯像我们是不是就不需要放这么多油来煮这类型的食物是的如果食物本身就是比如讲你在煮猪肉啊煮鸡肉这一些如果你有保留它的皮一起煮的话那其实本来就有自带的油嗯那我们在用

下油再额外添加的话就不需要这么多像是 salmon 也是嘛对吧因为我第一次煮的时候哇怎么会整个都油滋滋的是因为我也前面的时候放了太多油然后本身那个鱼也会出油所以煮 salmon 的时候 let's say 如果煮了我想要它的那个香味比较香的话更加浓郁的话我会下牛油因为牛油它的那个沸腾点是很低哦对是很低的所以你就要确保你下的时候那个温度要那个火要调整好

然后时间不能太长其实三文鱼的话它本身是 oily fish 如果你要煮的你不需要加任何油都 OK 的那一般如果你会要让它的那个风味更浓郁我们会加牛油我本身是会在后半段才加的

不会在一开始的时候就把牛油放下去一开始反而就是热锅了之后你先小火煎你煎那个萧门差不多到中间的时候你才放牛油是稍后回来我们继续来请一下 Semnix 就是怎么去分辨好油呢还有那种可能会对身体带来一点点危害的油呢稍后回来继续聊守着 Melody 早上你好我是 Vivian 宝贝安

我們今天在年初二跟大家一起關心一下健康其實我們今天關注的就是如何在煮食的時候溶油所以請來營養師 MX KongMX 你好 你好 大家好我們今天要去分辨所謂的

好油还有哪一些可能会对人体造成一些危害的油呢 OK 只要选择对的油来烹煮的话基本上所有的石油都是算好油只要你用对的话可是一个家庭到底要有多少只油要多少不同类型的油在家

这个是我真的想要问的 Amy 家里没有多少汁油这个是我真的想要问的要多少汁油才能够一般像我们不要讲说煮到太厉害的那个程度一般多少汁油才够刚才我们有提到就是油有精制跟非精制那精制油的话它的那个保存的时间算很长了

所以你可以就是拿一大桶就可以了那非精制油的话我们都是鼓励买小罐的因为它很容易酸败它里面还有很多营养物它没有办法很长期的保存那你就买小支的你就换换用了很快就用完嘛一直换一直换一直换这样

非精制油的话就不能买很多种然后放在家里它储存期很短然后如果它受热的话或者是你开了过后那如果你没在短时间用完它就会成油好像 greasy greasy 这样子就是酸白所以不能用了很快的你说它外面的 bottle 还是什么里面里面的那个味道哇很难去很明确的很明显的

是哦那个味道你一开你闻你就知道就是呛鼻的那种酸派它不是呛鼻它就有点像 GreasyGreasy 黏黏它已经不是顺滑的那个油了嗯

有没有说要怎么去储存这些呢就是一般上通风的地方这样就 OK 的阴凉的地方不能预热然后也不要太多光尽量是在橱柜里在橱柜里面也可以的对 要在里面才能保对 如果你放在那个 stove 旁边的话它很热很快就坏很多人放在 stove 旁边的对 就浪费了然后那个油就变质然后他们觉得哎

这种油应该是这样子的味道其实不是已经是它其实是有一点变质了可是算是坏了吗坏了就是算败了的那可是煮的话会有问题吗食物的风味完全是不同的味道健康的不太建议不太建议那大家像 Emily 所说到选择

对的食油来烹煮基本上呢都是好油来的嘛那有没有一些例子可以给大家知道一下所以我们在选择对的油来煮的话呢那如果比如讲你拿那个特级的那个醋渣橄榄油来炸鸡的话这样子会让好油变成坏油因为它会产生 greasy 的一些油腻的味道之外就是影响口感和味道

它还会产生有害物质如蜷 丙烯腺胺 自由基合反式脂肪另外肯定不好的油我们都懂了就是重复在使用的油还有另外一点要注意的就是

我们购买油的时候要看标签因为有一些油它不是单一的不是纯的原食材油它可能是混合的油因为混合油的话它就有不同的食材在里面那我们要注意因为不同的食材有不同的冒烟点如果在这样的情况下我们就要选择比较低的那个冒烟点来做指标来使用嗯

那聊过了烹饪的油之外呢其实有时候我们吃 salad 还是一些拌菜的话也喜欢用一点油那到底要怎么选择那种油呢稍后回来再请教 MX 守着 Melody 恭喜

恭喜发财 新年快起 早晨有意先你好 我是 Vivian 温惠欣早晨你好 我是 Jason 林振茜祝大家新年进步 身体健康所以今天在 Melody 健康食物时 一直了解一下平时我们煮食 或者吃东西的时候用油方面用得对不对 请教一下我们的营养师 Amnesty Kong 的 Amnesty 好

你好我们继续来看看刚才说的一些都是在煮东西的时候用的油有时候像我们吃 salad 或者是这些拌菜的时候都会加一点点油的这方面应该要怎么样去做一些考量呢在这个部分我会建议因为是没有加温的就是我们会选择非精致油因为这样子的话你可以让整体的食物的营养值

拉高非精制油因为保留了食材的那个杂物也就是我们要的营养物质和植物化合物所以我们在开封后就是还是要提醒大家那个储存时间会比较短然后建议大家买小瓶装的然后换换不同的那个油就是每次完了我们换另外一个食材的油因为不同的食材的油它有不同的营养物质这样子我们就可以得到更多更全面的营养素了

就不要说我买了这个我习惯它了我就固定去买它反正这种小瓶装的话那就可以偶尔更换一下对 换换用而且除了营养素不同它的风味也不同嗯

那要多一点留意它的用量跟吃法因为你说油当然是对我们的身体好可是要到底吃多少呢怎么用油呢按照我国的那个饮食建议就是一天建议的油的摄取量成人如果我们以 2000 大卡来计算的话一天我们要摄取到的热量油是占 30%的也就是大概 60g 左右同时我们的饱和脂肪的摄取量会限制在 10%以下

所以也就是说就是不可以超过 20g 的饱和脂肪饱和脂肪就是如果你看那个油的标签后面它是写着 saturated fat 的我们就拿红棕油来做一个例子那红棕油本身是含有 50%它是饱和脂肪的

所以以这个样的计算的话我们一天可以放心摄取到约 40 克因为像这个是一个比较官方的标准可是你想象我们有时候是自己下厨有时候是家人煮给我们吃偶尔又外食这样子要去

掌控这个量呢主妇跟你讲说我阿嘎阿嘎我煮了这么多年我都懂对于我们传授给新人来说到底要怎么煮有时候我们用油也是会思考多一点那到底要放多少对其实确实如果在外面吃的话就很难去掌控这个可是刚才我们有提到说油其实是我们身体非常重要的营养素那在外面我们没有办法控制他们用的是什么油那如果我们要希望可以从好油那边得到

油里面的那营养素的话呢那我会建议你自己本身如果有机会自己吃或者是你在外面吃当然你可以带出去啦然后额外的添加一到两个座吃好的油就够了如果你是在外面吃的话如果在家里吃我相信我们就可以掌控那个油的那个分量的

所以真的是会有人这样子带一些油出去来配饭吃是有的或者是有些人他晚餐可能有些人一餐在家那他就在家的那一餐他再额外加一个桌子或者是两个桌子的好油所以因为我之前有看到一些朋友他们真的是可能买了某一些他们觉得很好的油然后就是会喝那个油的喝油我们就不太建议因为喝油的话基本上它只是油而已它就是油然后我们身体没有很好的吸收然后就会排出去如果太大量渴

可能你放一个屁那个油就会出来了所以其实你是比较建议说它就是淋进去食材里面添加在食材里面而且其实现在有蛮多的好的油就是非净质油他们已经有包装的包装中式的就是一包一包的就鼓励包装小包小包的就是鼓励大家在外面也可以吃得健康这样子让我们的身体去摄取多一点的好油那最后

呼吁我们在烹饪方面如何健康的适量的用油 OK 油对我们身体健康是非常重要它不是恶魔只要你选择对的油然后适量的摄取的话是可以维持我们的健康同时你也可以有亮丽的皮肤还有整体的包括免疫系统你的激素和耳蒙都可以维持到很好的

会不会有一些迷思有人讲说我好像体重已经过胖了我不要吃这么多油其实还是需要摄取适当的油的是油其中一个功能其实是抗炎那如果身体发炎的话它却容易导致肥胖

所以有时候那个油真的是常年被恶魔化了对对对所以很多民私去理清所以呢今天非常谢谢 MNX 的这一个分享让大家更加清楚说当我们这个用油下厨啊进食的时候呢应该怎么去利用啦是的新的一年祝大家身体健康谢谢 MNX 谢谢大家谢谢