![logo of podcast MELODY 健康星期四 - Radio Station [CHI]](https://megaphone.imgix.net/podcasts/2c94196e-c878-11ed-b8cc-73ef0d14207a/image/40d356c830c69f491ae1d5a0c3e662af.png?ixlib=rails-4.3.1&max-w=3000&max-h=3000&fit=crop&auto=format,compress)
A
Agnes Kong
E
Emix Kong
@Emix Kong : 我是营养师Emix Kong,选择食用油要根据烹调方式决定。高温油炸、煎炸,需要选择精制油,因为它耐高温。快炒则建议使用非精制油,因为非精制油的最佳烹调温度通常在120到180摄氏度之间。一些非精制油的例子包括特级初榨橄榄油、葡萄籽油、奇异籽油和杏仁油。精制油通常是大桶装的,可以在大型超市买到。精制油的冒烟点比较高,至少在230摄氏度以上,这是因为在精制过程中,营养物质和植化物已经被去除。而非精制油因为保留了对身体有益的营养素和植化物,所以冒烟点较低,例如精制橄榄油的冒烟点在230到240摄氏度左右,而初榨橄榄油的冒烟点则在170到180摄氏度左右。因此,选择食用油时,需要根据烹调方式(炸、煎、炒等)以及油的冒烟点来决定。观察油是否冒烟,或者查看标签上的标注,都可以帮助我们判断油的冒烟点。需要注意的是,油烟对健康有害,所以要避免油温过高。
@Agnes Kong : 我是营养师Agnes Kong,在烹饪过程中,温度的掌控非常重要。烹调过度不仅会影响食物口感,还会破坏营养物质,甚至产生有害物质,包括致癌物质。因此,选择合适的油只是第一步,控制烹调时间也很关键。不要等到油冒烟了才下锅,应该在油锅出现油线的时候就下锅烹调,并控制好火候,避免烹调过度。很多人认为油对身体有害,尽量少用,其实不然。脂肪是人体七大营养素之一,食用油是均衡饮食中不可或缺的一部分。除了瓶装和罐装的食用油,像猪油这样的动物油脂也是不错的选择,因为猪油的冒烟点也比较高。如果食物本身含油,例如带皮的肉类,烹调时可以减少额外用油量。烹调三文鱼时,根据烹调方式和所需风味决定是否添加油,以及添加多少油,以及何时添加。如果想要三文鱼香味更浓郁,可以在后半段添加牛油,但要注意牛油沸点低,需要控制好温度和时间。选择合适的油烹调,基本上所有食用油都是好油。精制油保存时间长,可以买大桶;非精制油保存时间短,建议买小瓶,并储存在阴凉、通风、避光处。使用不合适的油和烹调方式会使好油变坏油,产生有害物质。购买食用油时要查看标签,注意是否是纯油或混合油,以及混合油中不同成分的冒烟点。拌沙拉或凉菜宜用非精制油,因为保留了营养物质,并建议经常更换不同种类的非精制油,以摄取更多样的营养物质。成人每日油脂摄入量建议为约60克,饱和脂肪摄入量应控制在20克以下。红棕油饱和脂肪含量高,每日摄入量需控制。在无法控制食用油种类和用量的情况下,建议额外补充少量优质食用油。不建议直接饮用食用油,建议将食用油添加到食物中食用。食用油对健康很重要,选择合适的油并适量摄入,对维持健康、皮肤和免疫系统有益,即使体重超重,也需要摄入适量的油脂,因为油脂具有抗炎作用。
Deep Dive
Shownotes Transcript
预防胜于治疗，专业医生和营养师为你解答各种疑难杂症。