Deep Dive
为什么西湖醋鱼被认为是杭州美食荒漠的代表？
西湖醋鱼因预制菜的普及和杭州作为预制菜中心的地位，导致其口感和新鲜度下降，成为杭州美食荒漠的象征。
杭州为什么被称为美食荒漠？
杭州作为新一线城市，生活节奏快，年轻人外食多，预制菜盛行，导致本地杭邦菜的锅气和新鲜度不足，形成美食荒漠的印象。
预制菜在杭州的普及是如何影响杭邦菜的？
预制菜的普及使杭邦菜成为最早进行预制化的菜系之一，虽然加快了上菜速度，但牺牲了锅气和食材新鲜度，影响了杭邦菜的口碑。
为什么杭州的饮食文化与经济发展有关？
杭州经济发展迅速，生活节奏快，人们更注重快速吃饱而非美食享受，导致饮食文化相对粗糙，形成美食荒漠的现象。
西湖醋鱼的真实口感如何？
西湖醋鱼本身并不难吃，清水煮鲜鱼加糖醋汁，口感尚可，但由于预制菜的普及，导致其新鲜度和锅气不足，影响了整体评价。
为什么杭州的年轻人更倾向于外食？
杭州作为年轻人涌入的城市，生活压力大，工作节奏快，年轻人更倾向于外食，导致预制菜在杭州的普及。
西湖醋鱼为何成为网络暴力的对象？
许多人未亲自品尝西湖醋鱼，仅凭传闻和预制菜的负面印象，便对其进行批评，形成网络暴力。
- 西湖醋鱼并非黑暗料理
- 作者多次请客，几乎没收到差评
Shownotes Transcript
大家好 您现在收听的是托克秀演员马军的个人播客金马奖金马奖 今天马军有话讲大千世界随便讲金多爱塞改来 我背讲哈喽大家好 欢迎收听今天的金马奖今天想跟大家聊一个挺有意思的东西就是西湖醋鱼
前两天在杭州有一个活然后一个北京的朋友来了我就叫上杭州的一位演员陪他一起吃了个饭去宝中宝一个所谓的米其林餐厅去吃了一顿杭邦菜杭州一直被认为是美食荒漠其中荒漠的里面最闪亮的那颗沙子就叫做西湖醋鱼
我这位从北京来的朋友呢只听过没吃过杭州的这位演员朋友呢他来杭州已经两年半了但是呢也没吃过西湖醋鱼一直听说说这个西湖醋鱼啊不好吃难吃啊黑暗料理所以来了两年半了蔡徐坤都出道了他都没吃我带他们两个吃完之后呢
他们两个纷纷说说没那么难吃甚至说呢还有点好吃爱吃希望以后多吃其实同样的对话呢我经历过不下十次我 18 年举家迁到杭州之后呢每次有外地的朋友来我都会带他们去吃顿杭邦菜本地的饮食
有的是一些相对好一点的餐厅有的可能就找一个大众的那种卖预制菜的那些商场的餐厅但基本上都会点醋鱼这道菜几乎还没有遇到差评当然可能是因为我实际请人吃饭了对吧人家也不好意思当着面说这东西难吃但我觉得更多的还是大家对觉得这个东西它不难吃
清水煮鲜鱼然后在上面浇点糖醋汁这个东西它难吃不到哪里去所以呢我就想聊一个事就是很多东西大家对一个东西的这种判断或者对一个东西的评价它根本就不客观它不客观在哪你压根都没吃过这个东西然后咱们就稀了哗啦劈了啪啦然后就一通的
网络暴力也好一通的强势输出也好然后就把西湖醋鱼就刻在了难吃的吃乳柱上其实普遍来说说杭州的东西难吃这句话大抵是没有什么错的有点像鲁迅提了大抵是没有什么错的我和我家人来杭州六年了我们每次
吃到一家我们觉得还比较符合我们口味的餐厅当然传统北方人再加上又比较喜欢吃川菜所以口味比较重每次我们吃到好吃的餐厅我们都想短时期内反复去为什么因为我们发现了一个规律就只要我们爱吃的东西短时期内肯定倒闭
而我们吃完一次再也不想吃的东西我们觉得没滋没味的什么没什么太大意思的他在杭州就能活得非常非常好这东西他也是个邪门我尝试着想去总结一些原因一方面呢就是杭州目前的确是全中国这个是新一个版本的北上广深工作呢比较卷压力呢比较大然后这个
大家比较辛苦对于吃饭这件事情就图一个快速吃饱二呢过去这几年因为北上广深各方面要控制大城市的政策杭州已经连续五六年成为了年轻人涌入的第一的城市
年轻人普遍外食在外面吃饭的会比较多在家里面开伙的比较少再加上杭州本身生意思维电商思维比较发达所以大家可能会发现大家现在口中一直在征讨讨伐的预制菜这个东西大概率就是从杭州这边起来的
目前杭州的确也是全国预制菜的一个中心从最早像什么绿茶这样的餐厅在商场里面甚至有些商场它都没有明火资质的它只能用点微波炉或者用点电磁炉来做饭的这些商场它后台可能就不配几个厨子大家简单的操作一下所以才有了在预制菜之前这个名字叫做中央厨房
就是集中生产出一批半成品到了餐厅呢迅速以这个快速上菜几分钟不上菜就退单这样的服务来承诺大家到我这来吃饭又省钱又省时间那这样的情况之下杭邦菜作为杭州本地的菜就最早成为了预制菜的
一个实验田不管是大家在绿茶这种餐厅吃什么龙井虾仁什么东坡肉叫花鸡醋鱼这些东西都是
最早开始进行预制菜尝试的菜品后面呢这些东西逐渐的从杭邦菜慢慢慢慢开始到了各行各业什么东北菜呀福建菜呀就慢慢慢慢开始各个行业都有类似预制菜的做法了但是这个东西呢始作俑者是杭州杭邦菜呢是最早进行预制化的菜系之一
通过这样的方式呢 韩芳菜作为一个小众本地的一个菜系通过预制菜迅速的占领了全国范围之内那你说它和现炒或者和新鲜烹饪肯定在锅气上 在一些食材的新鲜度上是要打折扣的但是呢 在这个符合当下的饮食节奏上 它是占便宜的
所以这就是为什么说杭州是美食荒漠这东西不好吃这方面有很大的原因好像之前看过一些很好玩的书讲人类饮食也是这一点就是说一个地方就如果又难吃生活条件又恶劣它当地经济往往发展的相对会好一点因为大家除了卷工作没什么地儿去
如果一个地方又好吃然后美食美酒措手可得美景措手可得像法国人们的奋斗的动力可能就相对差一点
这个人们尤其是男性啊这个一打仗就容易投降啊意大利也是这样像英国人为什么比较坚硬啊为什么德国人相对比较坚硬这个吃的呢东西就比较糙啊你像德国人猪肘子配土豆那边炸鱼薯条配哈基斯两边就能打得比较久那边什么吃意面的喝红酒的吃这个小羊排的锯锅牛的这打仗都不行
跟这个东西也是有关系的所以呢杭州人在电商这块吃苦耐劳战斗力强那吃的东西相对来说就会差那么一点点所以呢西湖醋鱼到后来就给所有的这样的一个时代趋势杭州的这样的一个区位以及整个预制菜的时代就背了锅了导致呢出现了一种三人成虎的现象
有大把的人压根一口西湖醋鱼都没吃过甚至那个西湖醋鱼端上来他可能都不知道这个东西是西湖醋鱼这个东西怎么怎么吃这个东西大概是一个什么味型就开始喷所以呢西湖醋鱼也为这个行业付出了很多很委屈就像呢有的人这个在小红书上刷到说推荐大家听哪些播客呀
推荐听哪些主播呀然后就有人说说这个壁垒一个叫马军的这个人呢据说有点跌味我当时呢就特别想在下边下边留言说你听过没有是吧他就跌味了你先去听一听你都没听过然后你就说据说这个人有点跌味然后就噼里啪啦的就开始这个又壁垒了又怎么样了
哎 一大早都跟西湖醋鱼共情了那就先说这么多希望大家如果有机会包括咱们金马奖的听众来杭州只要我有时间咱们一起去宝中宝吃个西湖醋鱼然后大家想想要不要找个机会给西湖醋鱼评个反
这么多年说你不好吃委屈你了 RaceBike 向你致敬这就是今天的节目咱们下期再见