1A Presents: Milk Street's Holiday Lollapalooza: The Best of 2024
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毫无疑问，我们热爱在1A节目中谈论食物。从最新的食谱到回答您关于最爱食物的问题。作为节日礼物，我们为您带来克里斯托弗·金博尔最新一期《牛奶街广播》播客节目的精彩片段。如需完整节目，并了解更多关于牛奶街的信息，请访问milkstreetradio.com。想支持1A？请向您当地的公共广播电台捐款，并订阅此播客。有问题？请联系我们。通过在plus.npr.org/the1a注册1A+，收听无广告的1A节目。了解更多关于赞助商信息选择：podcastchoices.com/adchoicesNPR隐私政策</context> <raw_text>0 此消息来自NPR赞助商Shopify，这是一个全球性的商业平台，可帮助您按照自己的意愿进行销售和展示。自定义您的在线商店风格。在shopify.com/NPR注册每月1美元的试用期。

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您正在收听1A播客。我是珍·怀特。现在，毫无疑问，我们热爱在1A节目中谈论食物，从最新的食谱到回答您关于最爱食物的问题。今天，作为节日礼物，我们为您带来克里斯托弗·金博尔最新一期《牛奶街广播》播客节目的精彩片段。如需完整节目并了解更多关于牛奶街的信息，请访问MilkStreetRadio.com。我们将让牛奶街广播的朋友们继续讲解。♪

这是来自PRX的牛奶街广播，我是您的主持人克里斯托弗·金博尔。今天，我们将与多米尼克·安塞尔一起庆祝节日烘焙，他是一位法国面包师，他不得不远赴美国才能品尝到美味的饼干。我记得我小时候的饼干，它们只是糕点柜里的一小部分。它们又干又扁，一点也不好吃。法国人不吃饼干。

稍后节目中，我将与克鲁努特（Cronut）的创造者多米尼克·安塞尔进行对话。但首先，我们将与我的特邀主持人谢丽尔·戴一起解答您的节日问题。谢丽尔当然是《谢丽尔·戴的南方烘焙宝典》的作者。谢丽尔，你准备好了吗？是的，让我们开始吧。欢迎来到牛奶街。谁在打电话？你好，我叫阿什利。你好。

你好，阿什利。你从哪里打电话？我在洛杉矶。我们今天能帮您什么忙？我的问题是，每年节日期间，我都会开始做饼干，就像其他人一样。每年我都想，好吧，一定有办法更好地处理这件事。我的问题是，

我什么时候可以冷冻面团？我知道有些面团可以冷冻，就像整块面团一样。但我应该把饼干做成形状后再冷冻然后烤出来吗？或者我应该烤好后再冷冻饼干？如果我有用饼干枪做成形状的饼干，

我可以先把它们做成形状，然后冷冻起来吗？是的，你可以做所有这些事情。但我告诉你，我是烘焙后再冷冻的支持者。

我告诉你为什么。我以前有一位面包师，她会给我带来，我经营了一家面包店，哎呀，超过22年了。但她，我们的一位面包师会在圣诞节给我带来一盒节日饼干。这是有史以来最好的事情了。而且我无法弄清楚我们的时间安排如何让她有时间做这件事。所以我问了她，她所做的是，她把所有的饼干都烤好，然后冷冻起来。

然后有些饼干，你知道，需要填充或装饰。所以她会解冻它们，然后根据需要填充和装饰它们。然后它们就很好吃了。但是当她烤好并冷冻它们时，她只是把它们放在，你知道，漂亮的容器里，你可以在层与层之间放上羊皮纸。它们的味道，我的意思是，我简直不敢相信。所以我一直以来都是

烘焙后再冷冻的支持者。但是是的，你也可以，你知道，准备好你的面团，但为什么不干脆把它做完呢？你知道，然后它们就完成了。如果你从奶油黄油和糖开始，你绝对可以以后再烤，但你必须解冻它们。有些你可以，你知道，直接从冷冻状态烤，

这会变得很复杂。我唯一不那样做的饼干是蛋白饼。除此之外，是的，这就是我的答案。我坚持这个答案。克里斯，你呢？是的，我同意。你比我做过更多这样的事情。例外情况是……

比如有人意外来访时冰箱里有的东西。对。你想让一些东西刚出炉，诸如此类的东西，你可以冷冻成型，然后放在烤盘上烤。然后你会闻到烤箱里飘出的香味。它们是温热的。但对于圣诞饼干，我同意。是的，你可以提前做好。

好吧，它只是节省了你很多时间，而且不必一次性烤完所有饼干，这不会那么令人望而生畏。是的。而且要准备五种不同的面团。对。好吧，这让我大吃一惊。我的意思是……

这意味着我可以更早开始，更慢地进行，这对我是个好消息。享受你的假期，对吧？是的，绝对的。请报告一下。我一定会的。谢丽尔，我认为这是改变人生的。

我的意思是，就像克里斯说的那样，我总是会在冰箱里放一些饼干面团，你知道，当你只是想吃饼干的时候。但我只是认为，用各种各样的饼干来烘焙饼干盒，你肯定需要帮忙。是的，我一个孩子，去年圣诞节周末有一个饼干交换活动。

我想她花了三到四天时间烘焙饼干。我想在那之后她需要去疗养院休息一周。这就是你的感受。是的。我的意思是，在那之后她完全筋疲力尽了。我同意。你必须把一些工作安排在不同的时间。好吧，感谢你的提问。感谢你的来电。这是个好消息。非常感谢你。保重。再见。

这是牛奶街广播。谢丽尔和我在这里帮助你更好地烘焙。随时给我们打电话。我们的号码是855-426-9843。再说一次，855-426-9843，或发送电子邮件至[email protected]。你好，欢迎来到牛奶街，请问是谁在打电话？你好，我是来自伊利诺伊州皮奥里亚的詹妮弗·乔斯。你好吗？

很好。詹妮弗，你好吗？我很好。我很兴奋。我去过布拉德利大学。我在那里教生物学。哇。太棒了。这学期我实际上正在教授一门课程，我们在这门课上讨论烘焙的科学。那么小苏打是什么？泡打粉是什么？为什么我们要把食物烤成棕色？哦，我喜欢这个。那么我们今天能帮您什么忙呢？

所以我的一个问题是关于红糖的。我们在缅因州有很多家人，所以我们喜欢食物中那种深色糖蜜的味道。所以我更喜欢黑红糖的味道。但是大多数烘焙食谱都要求使用浅红糖。我通常可以一对一地替换它们吗？你真的可以。我的意思是，有一点区别。既然我们正在谈论烘焙的科学，那么……

黑红糖中含有更多的酸，当你添加到饼干中时，你会添加小苏打，这会激活它。但这只会让你的饼干多膨胀一点。

比浅红糖多，但这并不是一件坏事，但是是的，这很细微，如果你称重的话，它会完全相同，太棒了，克里斯，你认为……是的，我认为浅红糖是3%的糖蜜，深色的是6%或其他什么，但我认为这不会有太大区别，不，如果你更喜欢深色红糖的味道，我说就用吧，詹妮弗

而且，你知道，谢丽尔可能也做过这个，你伸手去拿黑红糖，而你只有浅红糖。对。你还在做饼干。你还在做，是的，你还在继续。所以，是的，这很有趣。我的橱柜里总是同时有这两种糖，我从来不知道它是否真的重要。好吧，这很有趣。

有趣的是，很多食谱甚至没有，你知道，说明，它们只是说红糖，有些食谱。你如何保持你的糖柔软蓬松？你会在里面放一点糖熊吗？还是放在冰箱里？或者是什么？

我会的。我把它们放在，它们叫什么？像Cambro塑料容器，就像食品准备容器？然后我确实有小粘土，我认为我的形状像姜饼人，但是是的。我发现它们效果很好。然后我把它放在冰箱里，你不会得到那种硬糖块。我发现快速使用效果很好。好吧，这是真的。就是这样。就像，我该如何处理我家里所有的波旁酒？我们就把它喝掉。

这是最好的办法。好吧，谢谢，詹妮弗。感谢你的提问。谢谢。感谢你。再见。您正在收听牛奶街广播。现在，作者茱莉亚·乔加利斯在这里提供一个如何食用圣诞树的技巧。

嗨，我是茱莉亚·乔加利斯，这里有三种我非常喜欢在我的烹饪中使用我的圣诞树的方法。首先是一个基于传统意大利蛋糕Torta di Pinoli e Cioccolato的食谱。松子是人们通常不会与圣诞树联系在一起的东西，但它们实际上确实来自松树。所以我喜欢使用它们的方法是在黄油中烤松子，并将它们融入非常巧克力味的粘稠布朗尼中。

第二种方法是我最喜欢的食谱之一，圣诞树冰淇淋。我真的很喜欢使用蓝云杉，因为奇怪的是云杉尝起来很像香草。所以制作这种冰淇淋的方法是，你取一大束圣诞树针……

把它们清洗干净，切碎，然后将这些针浸在蛋羹中。所以是奶油、牛奶、糖、蛋黄。然后你最终会得到这种美丽的圣诞树味冰淇淋，这真的很令人兴奋，而且我认为相当令人惊讶。

然后第三种方法非常有趣。你可以制作圣诞树酒。你可以使用你比较老、比较干的圣诞树。你也可以使用树皮。你会怎么做呢？你取两大把云杉、冷杉或松树，把它们放在一个经过消毒的玻璃瓶中，装满优质杜松子酒或伏特加，让酒精浸泡大约四天。在你得到了一种非常美丽的阿尔卑斯风味酒精后，你可以把它作为礼物送人，或者你可以一直喝到新年。

节日快乐。那是茱莉亚·乔加利斯，她是《如何食用你的圣诞树》一书的作者。你可以在MilkStreetRadio.com上找到她的圣诞树冰淇淋食谱。这是牛奶街广播。我是你的主持人克里斯托弗·金博尔。

人们对克鲁努特（Cronut）趋之若鹜不足为奇，这是一种售价5美元的羊角面包甜甜圈甜点，它已经风靡一时。人们甚至会在凌晨5点之前，有时甚至整夜排队，只为抢购最多两个这种高级点心。这是2013年ABC新闻片段中的一段剪辑，当时面包师多米尼克·安塞尔因发明克鲁努特而风靡一时。

病毒式烘焙时刻之后会发生什么？好吧，在发明这种糕点十年后，多米尼克·安塞尔在这里告诉我们。多米尼克，欢迎来到牛奶街。谢谢。感谢你邀请我。我之前实际上用过你的食谱。

你实际上改变了你烘焙的方式。我一直很喜欢烘焙。但我认为你的一些想法非常有创意。你在我的烘焙专家名单上排名很高。听到这个消息我很高兴。谢谢。你是一个认真的人。你是一个认真负责的面包师。然后这种现象发生了，你知道，我肯定你不会后悔。对。

但我猜你一开始从未想过，你至少会短暂地在你的面包店外面安排一个保安。绝对没有。我认为没有人会想到这一点。如果你20年前告诉我这件事，我会嘲笑你。但我确实做到了。我做到了。我记得那是2013年、2012年。

我的面包店只有四名员工，我们试图做一些特别的事情。我只是为周末制作了这种糕点。然后，我们的一位朋友随意拍了一张照片，并把它放在他的博客上。当时还有博客。他必须在同一天打电话给我，向我解释他的文章风靡一时。当然，你知道，从长远来看，这只是社交媒体的开始。

某事风靡一时，我想，我不知道你在说什么。就像，我很高兴为你。你的文章风靡一时。就像，不，不，不，你不明白。我们的流量增加了300%，并且在短短几个小时内就有超过14万个链接指向同一篇文章。这件事太大了。做好准备。这个周末你会很忙的。我想，哦，当然。是的，你知道，我今天做了35个。我明天会做45个。是的。

我万万没想到，到第三天，在我们甚至开门之前，就有超过150人在排队。人们会在凌晨两点之前就来排队，在人行道上排队。你知道，邻居们报警了，因为太吵了。这简直是疯狂。这太令人难以置信了。

那么，克鲁努特有什么特别之处呢？首先，向我解释一下你是如何制作它的。其次，你认为它为什么让这么多人如此着迷？当然。所以，我们制作它的方法与羊角面包类似。制作需要大约三天时间。它为什么如此受欢迎，这仍然……

很难准确地指出。很多人问我同样的问题。我认为这是一个人们寻找令人兴奋、新奇事物的时候。我们有这个，你知道，可爱的想法，将羊角面包和甜甜圈形状结合起来，并以优雅的方式完成它。我们每个月都会更换口味。然后，你知道，事情风靡一时，因为人们与之产生共鸣。人们似乎理解它是什么。

然后从一个新闻到另一个新闻，从一个国家到另一个国家。然后，你知道，在我们意识到之前，它已经传遍了全世界。是你 придумал название или название придумал кто-то другой позже？是的，我们想出了一个名字。这非常有趣，因为当时我们有一位朋友也是律师。她说，哦，听着，你知道，这是一个好主意。你应该为克鲁努特注册商标。我说，不，不，不，我不想为此费心。她说，不，不，不，你应该这样做。

我说，不，不，没有必要。这只是一个糕点。我不想那样做。她说，听着，我会为你做的。对她来说很好。我们稍后再谈。她做到了。五天后，大约有27份申请使用相同的名称。她向我解释说，如果它风靡一时，网络喷子会追逐它。他们会在你之前尝试注册商标，并且会阻止你使用你自己的名字。

好吧，这是因为通常情况下，一件事与另一件事之间最大的区别在于名称。没错，是的。而名称有时是人们将产品识别为商标的标志。糕点师有不同的风格吗？你知道，制作完美的塔塔饼或椰子千层蛋糕，或者只是像在日本一样，一遍又一遍地做同样的事情，以在多年内真正做到精通。

然后是，你知道，为了视觉效果，对吧？糕点师的盘子是娱乐，有很多小点的水果泥等等。所以在制作甜点成为一种体验方面，你的立场是什么？或者它总是这两种事情的结合吗？是的，这实际上是一个很好的问题。我认为你需要两者兼顾。

我总是说，你只能通过完美的羊角面包来识别一个优秀的面包师。羊角面包非常具有代表性。听起来很简单。听起来很傻。但从技术上讲，要掌握它非常困难。不，等等。羊角面包听起来并不简单。对我来说，羊角面包听起来像是你能想到的最难做的事情。

我试过了。但它的想法很简单。你知道，它已经有几百年的历史了。它的形状与法国经典相似。你可以在世界各地找到它。有很多糟糕的羊角面包。世界上有太多糟糕的羊角面包了。是的，有很多。但很难找到一个好的。所以让我们开始烘焙和食谱吧。当然。

你喜欢苏芙蕾。你谈到了水果苏芙蕾。所以标准的苏芙蕾，通常是某种贝沙梅尔酱底。但是水果苏芙蕾，是将煮熟的、浓稠的水果酱作为底料吗？或者你仍然使用贝沙梅尔酱？水果苏芙蕾的底料是什么？

所以，水果苏芙蕾通常是用你捣碎并过滤的水果泥制成的。然后你用糕点奶油做蛋羹。我的一个技巧实际上是，我添加了一点玉米淀粉。所以，玉米淀粉有点像稳定蛋白，并保持它的良好状态。我记得我在丹尼尔工作的那段日子，为丹尼尔·博利厄工作，我的菜单上有10种甜点。

而且总有人想在周六晚上服务的中途吃经典的苏芙蕾。当然，你知道，这会打乱一切，你必须停止一切，制作糕点奶油并打发蛋白，你必须与服务员一起安排好时间。这非常非常具有挑战性。所以我发现

但是用普通的食谱，只有特殊的奶油和蛋白总是会塌陷，永远不会以正确的方式膨胀起来，或者会裂开。总是有问题。所以我发现

我添加了一点玉米淀粉。 用蛋白和玉米淀粉，这会产生完美的质地。所以你是在打发蛋白，在蛋白中加入糖，还在打发蛋白时加入一些玉米淀粉吗？实际上，不。我把玉米淀粉加到糕点奶油中。我明白了。当你把它放在你的盘子里时，你可以把它放在冰箱里几个小时，然后把它放进烤箱，它就会完美地膨胀起来。这就像完美的食谱。好的。

你说，我松松地在一球覆盖着蛋白酥皮花瓣的冰淇淋周围裹上一条薄薄的纸条。

这道菜一开始看起来像一朵花，但是当纸被点燃时，火焰会慢慢地绕圈旋转，一片一片地融化花瓣，最后看起来像一个烟灰缸。那么这道菜是什么呢？所以这道菜是，我们创造了这道菜，主题是人生中的第一次。其中一道菜是第一次心碎。所以我想谈谈爱的美丽。

以及它是如何从一道美丽的菜开始的。所以我们做了这个冰淇淋，这个脆皮冰淇淋，上面有一点棉花糖。在盘子下面隐藏着一小块米纸，它伸出来，上面写着情书。我们会给人们火柴，并告诉他们点燃情书。

他们会看到纸张燃烧和融化围绕着冰淇淋的所有蛋白酥皮，并将这些蛋白酥皮变成灰烬。这就是对爱的诠释，从美丽的事物开始，有时，你知道，第一次心碎最终会变成非常悲伤的事情。当你心碎时，我们该怎么办？你会吃冰淇淋。

这是一个相当的故事。我真的很喜欢这个。美丽的东西，彻底的灾难，然后你用冰淇淋来淹没你的悲伤。法国米布丁，Turgul，我从未听说过。它看起来有点像低音芝士蛋糕，或者顶部非常深色。我很喜欢米布丁。但这一个看起来非常有趣。它来自诺曼底。你想解释一下吗？因为我不知道为什么我从未听说过它，但它听起来很棒。

是的，这是法国经典菜。Turgul来自诺曼底。传统上，它是用铸铁锅制作的。他们把米饭放在盘子里，盖上牛奶，然后让它在烤箱里煮几个小时，直到变黑。所以Turgul是一道美味的菜。它很好吃。它很奶油。这就像，美丽的，几乎像焦糖布丁，就像你刚才描述的那样，上面一层，几乎像过去的芝士蛋糕。非常深色。

底部应该是奶油状和柔软的。只需加入糖、牛奶、少许米饭，然后放入烤箱。它更简单、更美味，易于制作的米布丁。我喜欢的另一件事是，你决定你妻子真的很喜欢医院的巧克力布丁。所以你做了你自己的版本。那么这个巧克力布丁有什么特别之处呢？你做了什么让它更有趣呢？是的。

我认为在这本新食谱《最甜蜜的时刻》中，我们谈论了很多为什么人们烘焙以及人们为什么从我们这里购买糕点的原因。你知道，为了表示感谢，为了说对不起，有时为了表示祝贺，为了说生日快乐。人们购买糕点总是有原因的。

巧克力布丁，你知道，那是我和我的妻子在医院生第一个孩子的时候，她正在吃那个巧克力布丁。而且

这是一道如此简单的菜。它不是最好的，但它很甜，很令人安慰，很简单，它会让你想起你留下一些特别东西的那一刻。所以食物和记忆之间的联系非常重要。好吧，我会向我们的听众指出，你添加了一团橄榄油香緹奶油。所以，好吧，你在让它变得性感，或者你想如何描述它。一点点，是的，当然。是的。

终极饼干，我的意思是，多年来，我已经与许多人讨论过终极饼干。那么你认为终极饼干是什么？

我的终极饼干是刚出炉的温暖的饼干，就像每个美国孩子一样。而且，你知道，我现在可以这么说，我已经理解了，我知道什么是好饼干。我在法国长大，我们不知道什么是好饼干。我记得我小时候的饼干，它们只是糕点柜里的一小部分。它们又干又扁，一点也不好吃。法国人不吃饼干。好吧，我对饼干有一种看法，就像巧克力曲奇一样。

每个人都烤过头了，因为他们认为中心应该凝固，但它就像馅饼，奶油馅饼。中心应该是柔软的，当它从烤箱里拿出来时会继续烘烤。所以几乎每个人都把饼干烤过头了。你是对的。一旦你烤过头了，它们就不那么好吃了。

是的，当然。这对我来说很有趣，因为，你知道，再次回到童年怀旧的记忆中，我总是问人们，你在厨房里做的第一件事是什么？95%的人会回答我，这是一些甜食。是一个馅饼。是一块饼干。是一个，你知道，是我和我的妈妈、我的奶奶一起做的磅蛋糕。这太棒了，因为人们总是害怕烘焙。他们总是认为它更复杂，更科学，需要更多工具。但这是他们小时候做的第一件事。

当你仔细想想，为什么他们小时候觉得做饭如此简单、轻松和令人安心呢？因为他们总是有妈妈或奶奶在旁边指导他们，一步一步地教他们。所以，当我想到食谱时，我总是尽量做到简单易懂，让大家感觉就像是在和妈妈或奶奶一起烘焙一样。

多米尼克，非常感谢你。我喜欢你的作品，我喜欢你的食谱。祝你一切顺利。谢谢，谢谢，很高兴和你聊天。那是多米尼克·安塞尔，他是一位糕点厨师，也是《人生中最甜蜜的时刻》一书的作者。你可以在MilkStreetRadio.com上找到他的Turgul食谱。我是克里斯托弗·金博尔，你正在收听Milk Street广播。现在，是时候和我们非常好的朋友亚当·戈普尼克一起回顾这一年了。

亚当，你好吗？我很好，克里斯。你呢？我觉得一年中的这个时候，我们的文学灵感会涌现出来，我们会分享我们最喜欢的与食物相关的书籍。既然你是一位狂热的读者和厨师，你先来吧。戈普尼克-金博尔奖。让我们试试。好的。

所以我特别喜欢并从中学习的第一本书是莎拉·B·弗兰克林写的《编辑：出版传奇人物朱迪思·琼斯如何塑造美国的文化》。这本书的主题，正如你所知，克里斯，是出版传奇人物朱迪思·琼斯，她是一位

编辑，并塑造了美国的文化。实际上，副标题应该是“塑造美国的烹饪”，因为虽然她确实是一位重要的文学编辑，但她对美国文学和美国文化的主要贡献是在20世纪60年代让茱莉亚·柴尔德在美国受到关注。

而让我着迷的是这本书，它写得非常好，它实际上是在某种意义上发明了我们现在所拥有的食谱。因为茱莉亚·柴尔德和《掌握法国烹饪艺术》的独特之处在于，它既关乎个人，也关乎一种烹饪文化。如果你仔细想想，克里斯，现在几乎每本成功的食谱都是……

几乎总是涉及一个被作为棱镜来展现更大文化的人物。这对我们现在来说是显而易见的，但在20世纪60年代中期《掌握法国烹饪艺术》出版时，这并非显而易见。然后朱迪思继续出版了许多其他书籍，类似类型的食谱，并真正改变了我们对食谱的理解。她做到了。

我的第一本书，也是我最喜欢的书之一，叫做《光之食者》，作者是佐伊·施兰格。这本书探讨了蔬菜是否有灵魂。结论是它们可能有，这真是太神奇了。但是如果你把卷心菜放在沸水中，它会发出死亡的声音。

许多植物，比如豌豆，会将根伸向流水。它们知道水在哪里。玉米在受到毛虫攻击时，会释放出一种气体来吸引合适的黄蜂，黄蜂会来，将卵注入毛虫体内并杀死它们。

因此，植物能够根据其环境做出决定的这种概念绝对令人着迷。这既令人着迷，坦率地说，也有些可怕，因为你现在告诉我胡萝卜能够做出这样的动作，很快就会被隔离到一个角落里喝水，吃什么？亚当，玉米？不行。不行。

无论如何，《光之食者》，强烈推荐。我会马上买。我的下一本书是阿里尔·约翰逊写的，我认为她应该被称为阿里尔·约翰逊博士或阿里尔·约翰逊博士。书名是《风味全景：解锁风味艺术与科学的指南》。你读过这本书吗？是的，我读过。我觉得它很有趣。通常情况下，我对那些从分子层面探讨我们味觉体验的书持怀疑态度，甚至过敏。

但这本书写得非常好，我认为。它在创造风味方面，分子化学和人类感知力的相互作用方面，揭示了很多东西，我不仅学到了东西，而且我觉得它让我对一直在使用的风味调色板有了更清晰的理解。它实际上帮助我提高了自己的烹饪技巧。所以我认为这是一本在科学方面

和审美层面之间建立了清晰联系的书，以前没有类似的书能做到这一点。是的，我真的很……这些书很难，因为有时它们会涉及分子生物学。但我认为她在这方面论证得很充分。

清晰而通俗易懂，对吧？所以你能真正理解它。我的下一本书叫《Rintaro》。你可能知道湾区的那家餐厅，作者是西尔万·布拉凯特，他还是个婴儿的时候就从日本来到加利福尼亚。但我喜欢这本书的地方，除了木刻的设计，它就是一个设计精美绝伦的书。但他把日本料理变成了周二晚上的家常菜，

比如鸡肉丸子，或者用面包屑炸鸡胸肉，中间夹一片奶酪，非常适合我的孩子们。用冷调味的高汤焯过的蔬菜。所以有很多日常有用的东西。它以一种非常有魅力的方式将日本料理带到了美国餐桌上，同时也谈到了日本料理的风味、组合和颜色。

但这是一种崇高与日常的结合，这使得它成为我个人最喜欢的食谱之一。哇，这是很高的评价。我没有通读这本书。我在当地的一家食谱店里翻阅过它。而让我印象深刻的是，它并没有把日本料理提升到一个更高的水平，而是以最好的方式，降低到一个更容易接受的水平。没错。我的最后一本书，你知道的，我总是喜欢在这些谈话中加入一本经典的复古书籍，但是……

这是一本长期以来一直是经典之作，而我坦白地说一直都在回避的书。这是罗伯特·法拉赫·卡蓬的《羔羊的晚餐》，这本书，你知道的，最早出版于1969年。我有点怀疑它，因为我倾向于怀疑那些过于精神化的书。

关于食物。但我发现这本书实际上是对烹饪精神的绝妙沉思，如果你喜欢的话，是对烹饪禅意的沉思。罗伯特·卡蓬在写这本书的时候是一位圣公会牧师，它具有强大的基督教内涵，但是一种非常独特的类型。有一段很迷人的部分，他谈到他对一瓶非常糟糕的劣质基尔什酒的喜爱。

他放在家里，他写道，我喝一小口是为了提醒自己它有多么糟糕，但部分原因是为了证明，尽管它有缺点，但它并非不能喝。

在现实世界中，没有什么东西是无限糟糕的。我的那瓶劣质基尔什酒证明，任何事情都没有无底洞。好坏并不是一项成就，而是一切存在的体现。我很想写出这句话。是的，这句话很好。我的最后一本书，这本书是给喜欢华夫饼的人看的，裂开的华夫饼，卷起来的华夫饼，双煮华夫饼，红薯华夫饼，还有

雷古拉·伊斯温的《黑麦蜂蜜蛋糕》。她来自比利时。这本书是关于比利时、荷兰、低地国家和卢森堡的。它是关于节日烘焙的，里面有你其他地方找不到的令人惊叹的食谱。

我非常喜欢这本书，因为我喜欢华夫饼。事实上，我现在眼含热泪，因为在我孩子们成长的过程中，每个星期六早上我都会做华夫饼。我也是。这使得每个星期六早上都充满快乐。而现在，我星期六早上醒来，我的两个孩子都在其他地方辛勤工作，我没有其他人可以为之做华夫饼了。所以我有时会悲伤地最终只为自己做。上周有人在一个演讲中问我，我最喜欢的食谱是什么？我的回答是……

星期六早上的华夫饼。再一次，两个人的想法只有一个食谱。星期六早上的华夫饼也会在我的名单上名列前茅，原因也是一样的。亚当，非常感谢你。祝你2025年一切顺利。祝你和你的孩子们新年快乐。是的，你也一样，亚当。保重。那是《纽约客》的专栏作家亚当·戈普尼克。他最新的书是《关于掌握之谜的真正工作》。

今天的节目就到这里。你可以在MilkStreetRadio.com或你收听播客的任何地方找到我们所有的节目。

要了解更多关于Milk Street的信息以及我们在节日期间提供的一切，请访问177milkstreet.com。在那里，你可以成为会员，获得我们所有食谱的完全访问权限，以及Milk Street商店的免费标准送货等等。你还可以了解我们最新的书籍《Milk Street烘焙》。此外，我们在milkstreetradio.com/holidays上收集了我们所有最喜欢的节日食谱。

你也可以在Facebook上找到我们，用户名是Christopher Kimball's Milk Street，在Instagram上是177milkstreet。下周我们将继续带来更多关于食物的故事和厨房问题。Milk Street全体成员祝你节日快乐。一如既往，感谢您的收听。

本条消息来自NPR赞助商Betterment。拥有一个敌人变成恋人的戏剧性场面永远不会平静。但你的投资组合应该平静。Betterment是一款投资应用程序，让你可以完全平静地对待你的财务状况。他们的自动化技术使进入市场和留在市场变得容易。把戏剧留给那一刻，当你意识到你的死敌实际上是你的灵魂伴侣时。Betterment。

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