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【食‧開卷】煮火鍋浮出來的泡沫要撈掉嗎?

2021/1/14
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識食物者為俊傑

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俊傑主講|聽聽老編俊傑來開卷,介紹一本飲食科學的新書《科學料理:從加工、加熱、調味到保存的美味機制》,其中一個章節提到,煮火鍋或燉湯時都容易會產生浮沫,那到底是什麼物質呢?是不是一定得要撈掉啊?

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