Vol.184 读《燕食记》，走进太史第看看有哪些好吃的？
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不管是绘画水墨还有一些建筑或者说是书法中的牛白它的空间自体其实跟《红阵礼》这个颜的牛白其实挺像的它其实有点像国画里那一张宣纸它就是一个白底你在上面放什么样的是青绿还是水墨它会呈现一个什么样的状态所以其实我觉得可能周对食材本身的要求是特别高的

无关时事与风险他们只是坚持地按自己的生命节奏繁衍生息也造就了令男人另一种关于美食的收成在烂事中它形成一种安慰仿佛过去当下及某个可预见的未来终有某种人信任的不变何崇何崇知道是啥了吗

当地人会对某一种食物特别有感情一是因为它肯定味道不错还有一种原因我觉得很重要的是在于它异德然后我就觉得吴举的性格或者说他的这个经历整个活脱脱就是一个过境没什么主心骨然后我也不挑你教我什么我就学什么然后我也特认真特努力特勤奋

然后这本书的时候看的时候就想到一个词就厨子细子李云子然后细子就是七少爷我们需要工作需要闲暇需要想象力以及一些理想主义我们想要潜入生活听见城市的风味

哈喽大家好欢迎收听最新一期的《鲸鱼合资》我是乐客我是怪妹我是秋鹏我是浩子今天虚幻一点我们要去菜市地逛一逛因为前一段时间我们

不约而不同的分别读完了一本书他是今年还比较火的一个关于写实材的一部小说叫《厌食记》分明是你们三个都读完了然后逼着你读的郭老师说他看不完我说不会你不用担心只要有 daylight 你就会看完结果我这周过的呀就在书中读过对就没出过广州

行因为读这本书的时候我感觉还挺美妙的我觉得以这种就是以美食为大主线的小说其实很少不太多我们之前有的时候会在节目里节选一些小片段但那些往往都是一些小插曲它不是高光时刻但是读这本书你就会发现

这里厉害的人全是做饭厉害的他才能有戏份对拿饭说事对所以我们今天要跟大家聊一聊这本书我们直接就上菜吧行我们今天是这样我们每个人呢先给大家上一道菜就是找书里边你印象比较深刻的一道菜好那谁秋蓬先来请

那时兰斋后的水糖 菱角正上粉皮筋中带着红 里头嫩得掐只刚刚可以包肉与仙草菇和丝瓜块同汇加个玻璃芡 不需佐料提味以示持甲留香火候重要出锅时那菱角嫩滑咬一口清甜如蜜原料是英式的 并不稀罕一头缺是四两拨千斤

你那个是想考一下你读完之后你听没听出来是哪道菜是不是这是在安里吗不是已经在泰式地了那还吃这么素对他们也有一些素食这个是三宝素会然后记得吗是来神给三太太诞辰的时候专门做的一道菜来神

这个人物其实还挺复杂的这个人物有点意思有点意思怎么是特别想尝一下这道菜是吗选了它没有因为比较熟悉其实是因为菱角是我们那边也吃的比较多的还不是变成黑色的之后里面粉粉的那种

就是那种紫红色的紫红色的比较嫩对比较嫩的时候就比如说初夏的时候可能江浙包括我们江西啊其实都会菜市场会卖这种很新鲜的你可以直接吃也可以拿来炒菜我发现我好像都没见过青年菱角青年我们买的时候已经都黑了嗯嗯

可能运到我们北方就已经那样了反正小时候吃的都是已经是黑色的了对我是这样我小时候吃的基本上也是黑色的但是我见过它长在池塘里的样子就很新鲜的样子只是小时候没有吃它鲜嫩时候的习惯然后来到苏州之后我就去菜市场看到了我就忍不住买它都是

放在一个大盆里面然后用水养着但是我现在记忆中吃的就老是有一股色味就没有那么鲜甜是因为你要咬那个皮它不是那种你可以徒手剥开的我习惯用牙去咬所以咬那个皮的话它会带一点色味还是不是还稍微有一点点臭

泥巴的玉泥的那种苦腥味有点清臭我们之前去柳州玩的时候我们去离河边我还捡了一个回来我们不是我们在

成都划琵琶艇的时候捡的嘛哦是我们划琵琶艇对有一次我有一次办骑行活动嘛然后骑行加那个水上运动就划那个划艇的时候正好在湖中央它那个已经就已经熟完了都漂起来了已经有点腐败了发酵了但是我捡的那个还特别完整嗯

然后它有一点微微臭我就放了几天它慢慢又不臭了现在就变成整个就那个壳还挺好的我就摆在办公桌那了那你会不会看见它想要什么时候把它吃掉呢它没法不能吃了那只能盘它了千年灵感了

我在读那个的时候它不是有仙草菇和丝瓜块跟它同会吗我昨天在一家吃快餐的时候吃到一道菜我觉得也挺好吃的是丝瓜切成块西红柿也切得比较大块一块炒的然后勾了点芡粉

我刚开始看因为我确实有点想吃丝瓜但是我没有想到这道菜吃起来还酸酸甜甜的挺爽就挺好吃的丝瓜跟番茄一起炒对是不是很神奇它为了配色感觉

颜色看着也好看我这个搭配我都第一次吃过但可能会太清淡了它走的就是荟菜的那种路线我惊喜的点就是它既保持了它的那种脆爽感它那个丝瓜吃起来还是脆口的丝瓜很新鲜对对很新鲜但是同时竟然很有味道我觉得应该是它勾芡的时候那个味调的比较好吧

把那些调味裹上去了所以你整个吃起来的话不会显得清淡三宝素会对三宝素会其实泰式地他们做素菜真的也蛮厉害的来神他不是还有一道菜更厉害吗那个叫顶壶上素记得吗我觉得他那些名气的都挺厉害的真的

对就是顶壶上素它要用到三菇六饵感觉有冤情呢上素素菜的素然后他说里面很重要的就是三菇六饵嘛其实他做那道菜我觉得做很多素菜就是工序不是很难但是难的是在于你要想那些

原料的搭配嗯它這個三菇六耳是包括哪些呢我不知道準不準確哈就是冬菇 甘草菇和香菇嗯然後

六儿就是六儿猕猴什么石啊木啊黄啊白贝啊鱼啊鱼是鱼树的鱼然后桂花啊宝贝啊宝贝啊什么也都乱七八糟的白贝啊因为这些我都没有接触过包括这些什么耳呀我都嗯

就一个都没听过他们真的很厉害不同木材不同环境里生长的木耳嗯这种做素餐的讲究起来真的挺可怕的对

第二道了吗我的菜上完了下一个是我但它不是一道菜它是一个调味品我先把它前面大概的故事先分享一下大概听的时候可以猜一下这个调味品是什么因为就龙师傅他出来做牛肉月饼之前他不是去拜了个韩世江师傅吗

他是先跟着叶琪学叶琪让他走之前给了他一封信然后就让他带着这封信去找那个韩世江师傅在他做年龙月饼韩世江吃了之后觉得少了一个味道

嗯当时他就把那封信打开打开之后说是在这封信里面然后信打开之后是一张白纸然后什么都没有然后韩世江看了之后就瞬间就懂了然后他也没有跟跟容医生说想让他自己悟自己去悟然后容医生那几天就拿着那张纸左看右看就一直在想突然有一天那个七少爷就里面的另外一个角色就说哎你在看这什么这不是一个雪地营居吗嗯

然后容医生一下子就明白了那个大概是什么味道就是说就最后把这个味道加入到年龙月饼里就对了我知道这个已经念完了没有没有对然后这个味道其实是盐然后他悟出来的时候做对了之后韩世江给他说了一段话

言是百味之中又能调百味之先连容是翻肉我们便总想着要将这甜再往高处托上几分却时常忘了万物有序相左者亦冷相胜好比是人在井上添花不算是真的好经过了对手将你挡一挡斗一斗到斗出了意想不到的好来言就是这个对手对完了你成全了你的好将这好味道调出来它便尝了起来隐而不见

这段我也画了我也挺喜欢这一段然后就我们经常吃一道菜的时候就经常会评价说三灯海味言是第一味你知道我在听这个的时候一直想的是什么吗就是番茄炒蛋

就是我们有的时候炒番茄炒蛋的时候它也放糖也放盐那盐特关键对要有那个盐那个甜味就出来了而且就比如说像川菜味行咸鲜腻它最后评价的味行呢是鲜甜然后清爽嗯

他不是说那道菜是咸对就比如说我们有时候吃一道菜的时候如果盐太多了我们立马能尝出来就会说厚咸厚咸的不好吃但如果盐少了就会说太淡了

但其实是味道刚刚好的时候我们只是评价这个菜的味性是酸甜麻辣或者说其他的味性合适就把烟给它忽视掉了不会察觉到我有一个一直以来的不解之谜什么就是为什么北方来形容比如说我吃这东西特厚然后就会说变成艳不虎飞出去了因为传说那个蝙蝠是老鼠偷吃盐变的哦

反正我姥姥是这么跟我说的嗯而且颜在这里面他的描述书里面还有他那张雪地淫居那张纸嗯然后当时我看的时候就想到中国传统绘画中的牛白嗯

不管是绘画水墨还有一些建筑或者说是书法中的牛白它的空间自体其实跟烹饪里这个盐的牛白其实是挺像的它把自己藏了起来然后是给了你很多的其他的意象跟空间在里面它是保证这道菜整体的平衡或者说它结构是更巧妙的我觉得它恍惚了是它那张纸上带盐是不是它舔了一舔发现了有一些盐味

他看了是白的然后容医生就忽然就舔了一下是咸的是我觉得叶琪也挺逗的对可能也是想让他步入社会历练一下或者说是磨一下他的那个性子之类的叶琪教他做黏绒的时候连那个黏子要熬那个技法或者说那种性格方面的都已经跟他完全的教会他的就只有严他把他藏起来

而且也本来也是最简单的他其实教他的时候完全可以跟他说就需要这个条文但是最简单的就是他最想不到的对原来不是就是老传说那些老师傅带你的时候都会留一首吗其实这个里边有一些桥段也会写到嗯对我其实一开始读那个书最开始对一个字印象很深刻就是熬这个字嗯

嗯因为就好像开篇的时候就是荣师傅就很强调说这个做连荣这个过程他说就是熬出来的嗯其实读完这本书你就感觉跟他这一生熬过来是一样的他其实也不算熬了我觉得他应该算顺吧对啊就他和他徒弟都是那种感觉有贵人帮忙有天赋嗯然后

郭老师上一道什么菜我这柚子皮哇 你们怎么都选的这么垂来了哈到了七夕七巧节兰斋农场的柚子挂枝果实累累但因未长足肉据收获还远太史地多半用作供果竟香拜神但还有一个用途此时露柚皮清而厚最易入转

岭南自照敬至于四邑皆擅烹调右皮作为日常左餐来审是好手他选的右皮多半是沙田柚因为皮饱满松软且带清香太史好右皮人尽皆知举府自然受其责备但来审心里自有一杆秤给太史和三太太的做法十分考究先用瑶柱和整只母鸡熬上汤

加鸡油、虾子、铜纹出锅前滤镜汤渣只得右皮但精华早已有表机理

食之难忘给各房太太的用鱼露和蚝油烹制到底下粗制用猪油和生抽足矣人们都说这手心里长着眼做一个柚子皮亦有三等五级说起来这菜原料简单其实极为考工且功夫在室外备在准备上柚皮外层苦涩要用姜末刨去出水后浸在大木盘里

不时换水用力将苦味挤出方能用他其实后面他其实后面此间少年那一张英姑姑去去阿响他们家看秀名也做了一道柚子的菜然后那道菜叫虾子柚皮但是他在书里就

一代而过了后边在网上查到了一个采访太史公孙女江献珠然后他说他把那道菜说的特别特别具体我就顺便给大家念一遍反而比书人那段还长粗料细作是粤菜的本质比如这道太史菜中的虾子幼皮要将原本器之不用的幼皮变得有滋有味成为一道名菜其中功夫不言而喻

主料柚皮从前一直使用沙田柚十多年前转用被刻意培育成果皮超大超厚的石皮柚挑食材时要讲究不能等柚子完全熟了要在奇巧节前后

柚子还未长足肉皮青而厚时采摘虾子则为大澳海虾所出虽已晒干为了除腥仍要入生铁白耗落姜葱再度炒干在油纸上摊动后入尊备用正式烹饪时先将柚皮表层的青皮去掉只留下棉絮状的白色内层

还得小心保持其形状完整不能弄得支离破碎这内层还不能直接入菜同样得经过精细的处理这个功夫就深了先浸水让它像海绵那样吸饱水分再捞起榨干附入水再榨干如此反来附去折腾四五遍

就为了充分松化肉皮内部韧性纤维同时去除苦涩然后以鲮鱼肉、猪腩肉、虾米、瑶柱等煮成上汤焖 8 小时待肉皮吸进纤维的汤汁再将焖好的肉皮扣上虾籽及蚝油煮成酱汁才能成

这项工序稍有马虎或者肉皮选的不好都会大大的影响成菜的品质肉皮原本无味却因为那酱汁的浓郁而显得上口

再辅以虾子的鲜味以及柚子皮原有的清香软糯芳香可口一筷子入口无论是质地和味道都会有那么一二克让人恍惚起来细嚼之下荤和素 凌雨肉海洋和鲜甜与泥土的芳香那叫一个神才下舌头又上心头没想到柚子皮可以做得这么厉害

你念完这个让我想起吃过的一道菜是新荣记还是福满楼他做的那个百香果味的对对对百香果味番茄我忘了是哪家了啊因为这两家有的菜会稍微比较像一点就是我跟你们形容一下他就是你吃起来的口感就像一个嗯

硬的番茄然后切成的薄片但是它里边是满满的百香果味没有番茄的味道也吃不到番茄的汽油味你甚至也吃不到番茄的那些筋你以为它是用番茄做的对实际上它是用百香果皮百香果皮不是有一个厚度吗对那个几毫米它是一种海绵状它把那个几毫米给片成那种片儿

然后再让它吸满那个百香果汁它的颜色也是那种红红的番茄的颜色很妙我觉得跟吃柚子皮的料理应该有一曲同工之妙对怎么就黄总现在眼睛直勾勾的就因为我看完那段做柚子皮的其实我小时候我们家也经常做柚子皮但

但没有这么金贵我们是用那个是把它当做芥菜梗一样去用辣椒腌制的它最后变成了一道那个卤菜小咸菜对对小咸菜然后在我们家那边的一些卤菜档口就经常会有

我们好像北方不吃柚子皮很少吃都扔掉密件里会有哦但是很少因为我看书里他们好像街上还挺常卖的当零食的这种柚子皮嗯

就一开始那个来审他做的不就是给各房去做一些这种平时的左餐啊有点像小菜似的那种感觉对我其实觉得柚子皮还真的很适合做成一个偏甜口的小菜嗯但他那个太肥空服他就

他真的和之前你说的且想那一样你看他和且想的那个质地也很像吗都是那种绵绵软软的因为你想想人家这个家庭环境这个生活的背景天天不干这些干啥天天精力可不就花在这上有一个什么说法来着三代巨富才懂吃嗯

百年贵族对就是那种太有钱了就想点什么东西上把这钱花出去原来就在吃上呗嗯嗯就是把素菜做的好吃反而是那些达官贵人跟每天在思考的问题像我们我们普通人炒菜就是想

弄熟它弄熟对不过分调味然后不过分调味就是它一个本味就好但是人家是把其他很多那种各种鲜味全部集中到素菜感觉素菜就是一个傀儡一样人家也是本味只是他把本味又放到了其他的食材上对对对我们是用调味料他是用食材新鲜的食材去调味嗯

但它也是根据食材来的嗯你像这种柚子它本身柚子皮它本身大部分人不吃嘛因为它也没什么其他的味道人家说了我们不是比较适合做菜吗嗯但其实我觉得广东或者香港那一片他们已经是做素菜非常非常克制了是基本上就是白灼嘛嗯

对吧它其实还是留素菜的那个本身的那个味道不像咱们这边有什么有什么炝炒啊然后什么这些各种各样的炒啊蒜油炒啊有鱼香味的素菜呢对吧嗯我这一听完了我们这第一轮上的菜没肉哈哈

我这也是个素菜我为啥等到最后一个说因为我选了那个粥我觉得可能读过的朋友对那道粥应该印象蛮深刻的因为那道粥象征着一段姻缘它的那个粥的名字叫做溶金煮玉就是一个素的粥竟然起了这么华贵的这么一个名字又是金又是玉的我点恍惚了它溶金溶的啥呢

他没有说溶金溶的啥他说了煮玉煮的是什么溶金是说的那个米就很厉害吗我也觉得是把金子溶了嘛是不是对啊把熬成粥了嘛后边其实有形容说熬好这个粥无非就是说里边一个米一个笋一个水反正就这仨东西嘛那就是笋是玉那其他两样你就自己选一样当金就行我给大家念一段这个啊嗯

在滿市喧囂中沒有人注意到這個年輕的軍官喝了一口粥然後嘴角顫了一下大約並未期待它的味道然而卻這樣好他用勺在粥裡撈了一下才發現並不是白粥所謂的煮玉原來是切得極薄的冬筍片

不知熬了多久甘香与粥浑然一体似乎已无味但又有说不出的一种味从舌尖游到喉头广东人好粥如他家乡海丰县白丁是盛产粥的地方大约因为近海有丰富的水产粥便因此多了许多成就

香芹都是就近取材生蠔清口退潮時撈上來便丟進鍋裏一條大眼雞斬掉魚頭連鱗也不刮也扔到咕咚咕咚燒開的粥裏

乡里的老辈人嘴叼告诉他不能等要快吃粥就要吃一个活气来了广州后满街的粥铺状元极地凋润鱼片他喝过一次从此不再喝了那粥中的食材无论如何标榜鲜美在他嘴里只吃出了尘与腥于是他只喝白粥但此刻他又喝了一口让这粥在舌头上流了一流心里默然热了一下

这周里只有几片笋而已为什么却有它久违的活气活气我提炼的关键词也是活气我觉得肯定他这说的不是过气因为这个词也不是多心的词

他如果想说国旗他可以直接用国旗然后我就在想到底什么是这个活气嗯为什么就是喝粥要喝这个活气我觉得首先就是粥其实他其实有点像国画里那一张宣纸他就是一个白笛嗯

你在上面放什么样的是青绿还是水墨就它会呈现一个什么样的状态所以其实我觉得可能粥对食材本身的要求是特别高的为什么他来了广州之后可能在那些店里边去吃那些鱼片粥状元吉地粥他吃出来的只有陈和兴其实这里就凸显了做粥的食材一定要越活越新鲜越好

它这里边其实用到海鲜了对刚才提炼那个大眼鸡对大眼鸡其实就是钓鱼大眼钓的那个他们那的叫法然后说连鳞也不刮但是我又觉得好像这个活气还不光是指这个食材你必须得多新鲜我觉得就是对那个烹饪者他的理念也有一定的要求就是刚才咱们其实有达成一致的东西就好多东西吃的是原味你不要 over 吃

调味的那种所以我觉得这个活气可能在这里边他想表达的意思就是一个是你必须食材就进取材海里捞上来的东西直接扔进去再一个你不要做过多的人为的干预你看我们几个选的这些菜也是吃不了什么大鱼大肉

我这就几片笋我这粥但是后面其实他有一段写这粥牛逼在哪就是这米得是什么米然后煮粥的水嗯最好的是泉水其次是呃是河还是什么水然后最次是井水其实跟泡茶泡茶一样的对而且我觉得这段粥

我在读的时候其实我觉得他特妙因为我觉得他跟岳父特别像这道菜是岳父做的是做给他的那个当时的那个情人吧就是那个他爸对陈炯明的弟弟我也能把人物屠夫就列出来了

但是这道粥你不觉得就特别像岳父他自己当时的那个状态就是有点在那个乱世里独善其身就他躲在那个尼姑庵里边好像有一点这种说外面怎么纷乱但我自己是洁身自好的这一锅白粥嗯

我们就默认大家都看过这个书了因为这个书出了也挺长时间的了岳父是里边一个人岳父是岳父是荣师傅的生母并不是孩子的老爷现在我第一下虽然我看过这本书了但是你说岳父的时候我一开始也被这个名字困扰了但他就他就赶巧了他名字叫岳父

那个荣金主义是不是戴鹤鸣是后面的戴鹤鸣最后不是出来戴鹤鸣其实最后这道菜的名字叫戴鹤鸣戴鹤鸣是因为荣一生他爸不是叫陈什么鹤嗯就希望他爸有那种发达的一天对所以是叫戴鹤鸣期待鹤鸣对是不是也有期待他回来那意思他不是走了吗走了就再没回来吗没有嗯

我其实更喜欢戴鹤铭这个名字对对对荣金主义有点太张扬五长了荣金主义可能跟这个周本身的质地的反差感还挺好的既然你讲到了岳父谁能帮我先捋清一下这个人物关系吧

哇这可是一部小说太多人了因为不知道从哪儿展开这个岳父是阿响的亲生母亲对也就是那个容师傅的亲生母亲

这里边阿贤还有另外一个我觉得其实是像叫真正意义上的母亲就是慧生我觉得他们有很多很多各种各样的人物关系你比如有师徒然后有好多那关系你不知道他到底是亲情还是爱情就很暧昧对

有一个片段特别打动我的是后来慧生和阿显不就是进了太史地吗然后在太史地里他的做法是我去到一个大户人家里边我就就显不出我来了对

然后我就会变成一个透明人因为阿显他的生父是一个军阀是吧然后也在找因为他只留了一个孩子所以一直在找他他们就怕他们找出他的身世把他带走所以就隐藏在太史地里了

但是好巧不巧呢他就是做了一个会生的厨艺就在那个太史地里特别厉害嘛结果那个来审就也很嫉妒然后就把他们这个身世给扒出来了他就知道了就走了就逃跑了逃跑到一个地方过得特别的辛苦

一个妈妈还要去做苦力扛那个大包在码头上其中这一段让我特别特别窝心的有一段我跟大家分享一下就是有一天惠生走在路上看见路边上有那种街头小贩在卖牛杂然后他看着别的孩子热气腾腾的吃着然后他就买了一些提着这个往家走

然后走到他们那个那个出租屋那呢哎怎么走着走着闻见香味了然后这个香味是从哪飘出来的难道是从房东那飘出来的吗但是哎一闻不对啊因为没放虾酱然后继续往前走就发现哎

这个味道是从我的房间里飘出来的然后他就直奔厨房了一摸那个灶头还是温的然后他心里就咯噔一下因为他不想让他们家有那种明火做饭他走进屋子里看见阿响正在那个窗的边上看书还是怎么着好像是看书

看见那个桌子上摆了几个菜有一碟油卖菜然后一条蒸大眼鸡一盅蒸鸡蛋还有一盘热气腾腾的用辣椒酱炒过的剥鸡炊剥鸡炊是他们那的一个小吃就那个米皮厚米皮那种那么做的那种然后他就说这是房东拿来的然后阿小说不我整的

然后他就急了他也二话不说就打了孩子一顿嗯这时候呃房东他的听见声他就走进了那个房间然后说说那个阿祥懂事管我借了辣椒酱炒这个饭说家里还是得有火气然后才像过日子嘛嗯

然后说今年今天是中秋我给你们带了月饼然后你们趁热吃但这里我不知道他为什么不让阿响做饭他可能觉得他自己当了一辈子厨子没出息还是因为他在踏实地就是因为做饭出事了对可能在这个行业里受到了一些

催产不想让孩子碰这个他觉得这不是什么好的职业你都平平淡淡的不能太记忆超出但是你看其实天赋是压抑不住的然后这个时候他才琢磨琢磨过味来的今天阿响要做这个饭食因为今天是中秋

嗯他说我竟忘了嗯然后就这块我觉得挺感动的因为看过书的朋友们都知道惠生对这个孩子是特别特别好的就是当亲生的一样一样对因为他刚出生的时候本来他和他亲生母亲的关系就很亲密一直生活在一起对一直生活在一起然后他出生后就把他给带走了我觉得这和亲生母亲也没有什么区别而且

而且除了没有坏一生一辈子感觉就没有为自己活嗯阿翔出生前是为岳父活的嗯阿翔出生之后一辈子就待着阿翔顾老师跟叶琪在一起然后最后离世嗯嗯

一辈子他就是为了岳父梁木子这本书里我觉得最我受不了的一个人的结果就是他把慧生写的死得太早了对很突然而且死得莫名其妙因为他就是我不知道反正我觉得可能他的作用结束了所以我觉得不好他后面有点把人家当成一个工具人了对作者对

其实我有两个情我们就讨论一下情节就有两个让我开始觉得不舒服的两个情节转折一个就是慧生带着阿祥离开泰史地我是觉得他离开应该有他的理由但是他没有把他心里的状态描写的交代的很清晰我读完那段我就是觉得好像突然出了个事他突然就到了安普就是中间的这个好像可能就没写了

因为他不是在太子弟的时候他把莱绅他女儿还怎么样那段揭发出来之后就莱绅不是去跟他的那些房间里面的保育发现了就不走的话阿祥的神识就藏不住

这我还可以理解反正就你知道他要换场了嘛对他就肯定在泰式地待不长时间了嘛而且按照情节来推的话为了他后面写如果阿翔不离开泰式地后面就碰不到叶奇他也就做不了月饼这件事情

是所以我就会觉得他有点刻意换场然后你又从泰石地到安铺那个环境差异太大了我也是看到那个卉生他去码头做苦力的时候我在想就是为什么要这么这么辛苦他中间又丢了钱是不是在那个逃跑的过程当中我在想为什么要安排他丢了钱

他能不能把钱留着有钱就不会去那么辛苦你明天也不会投出这么多感情给他遇不见什么什么什么婆婆可能在这段时间身体落下了很多病根子所以他后期才会说

儿子也出师了也开始有自己的独立的经济来源了但是他没有活很久然后那一段我也想到了我之前提过的一部电影万箭穿心就是那个严秉彦他演的那个女人嘛他不是在武汉然后挑扁担嘛也是因为他那个他丈夫自杀了然后他要撑起这个家要养儿子就婆婆也来家里住了嘛联想到那一块觉得

这种女人真的很有生命力反正整个小说里我最喜欢的角色就是慧生我甚至都可以忽略掉容师傅然后五举山伯然后我觉得慧生特别特别重要好像是好几个特别好的菜也是她做的她很会做菜而且我觉得阿翔就说容师傅小时候我觉得她其实被保护得挺好的

太好了就虽然说他是一个孤儿嘛因为父母都不在身边但是你看卉生那么坚韧其实帮他屏蔽掉了很多不好的事情卉生也是那种他很多事情都藏着不告诉阿祥我觉得也是为了保护他然后包括后面他遇到了叶琪叶琪也

不怎么爱说话其实是经历过很多很多事情的人但是他只是把自己很好的记忆厨艺给他了他把好的东西都给他了把坏的东西都帮他屏蔽掉了他小孩带着主角光环嘛是啊你看这孩子起点多高虽然说可能身世有点

没有那么幸运但是从那个尼古安逃到太史地再从太史地逃到安普一路上其实孩子没吃什么苦即便他在太史地做佣人他作为一个小孩天天跟少爷玩在一起开开心心然后到了安普之后遇到叶琪世界上做莲蓉最牛逼的一个人竟然是他的在祖家庭的父亲就人的生长环境很重要

我觉得对他来说最重要的三个人刚才说了两个还有一个就是七少爷就是西坤南海十三郎以南海十三郎为原型的一个人物其实我之前看南海十三郎的那个电影的时候我觉得这个人很魂不灵过于的夸张然后在看小说的时候我很喜欢很喜欢这个人

我觉得可能跟那个两种不同题材的作品呈现人物的那个效果有关系我就觉得七少爷这个人是那种有自己的世界具备独立思考能力对有才华然后跟他的身世也有关系

因为他也没有对他也不是一上来那种重心捧月的那种官宦子弟他也是比较苦无命来的后面他和阿响不是有几段重逢吗一个是阿响从安埠镇回到太史地的时候

然后他们相处了一段时间以及后面他们去参军嗯算算加入军队嘛嗯中中老年的时候阿响还有去照顾他我是觉得七少爷给阿响的那个影响也还蛮大的就是他那种对于自己喜欢的事情的追求这个角色我也很喜欢而且看书的时候我有时候会会忘记他现在什么年龄嗯

你就明明知道他已经是中老年的时候你依然会觉得你在看一个少年的感觉对之前有一部电影叫《厨子戏子痞子》然后这本书的时候看的时候就想到一个词就厨子戏子李云子然后戏子就是七少爷对布老师说的那个有一段其实很好地印证了他的这种状态

就是阿想离开他史第八年后见到他嘛然后描述他的样子是说见一个青年合一半躺在榻上看得出是高声亮睡得很熟白皙的脸色运起红金丝眼镜划到鼻尖上嘴巴微微张着在梦里头似乎还嘟囔了一下

就有了执着的样子嗯那个他是青年嘛但是你还觉得他保持的那种少年气的样子而且你们有没有觉得如果当这三个人都离开的时候不出现在容师傅的生活里的时候

我自己觉得我觉得容师傅没有什么光环了除了他的厨艺就是他的身上的很多光环是这三个人带给他的就这个人虽然还是很善良厨艺很好但是没什么没意思的感觉而且容师傅后来当厨师其实是被推着做这个事情

也不是说他主动我要就我自己规划好我特别想做一个你看七少爷喜欢唱戏嗯是从小就是听戏就是一个戏吃就跟着唱嗯小时候所以说容师傅为什么喜欢七少爷他觉得七少爷会更自由啊

但他不是他就是从小看着卉生做饭然后去泰斯里看着做饭就被身边这些耳濡目染之后再加上自己的天赋后来成为了一个特别厉害的厨师这也是他比较拧巴的一块他可能觉得自己也无法

像他那样我读完之后我也是觉得容师傅性格还有点拧吧但是这个拧吧不是讨厌而是反正他活在那个自己的一些追求跟现实中间永远在做一些选择嗯

应该是随波做一些选择的感觉感觉好像是自己选的但其实并不是对就是他没有其他的但是你又没有从他身上体会到他后悔或者他痛苦也没有那你们不觉得五举其实更是被

推着往前走的一个人嘛因为他每一次吴举是不是应该介绍一下他是什么样的人物阿响的徒弟对也是出身很苦的一个孩子对后面他离开了容师傅就相当于背叛师门嘛然后那个入赘了一个做本帮菜的人家嗯

他们每一次开店什么的都是因为遇到一个人那个人说什么你们可以做什么事情然后他们就开了一个什么样的店 18 行嗯

我觉得他好像还比容师傅要好一点他至少离经叛道一点更有棱角一些但我觉得他糊涂其实整个小说读下来我最喜欢的人物关系就是这几个主角因为其实整个小说基本上上却就是容师傅是绝对的大男主下却的时候基本上是以无举为主线的一个故事

我其实很喜欢这两个师徒之间的这种人物关系或者说他们之间发生的那些桥段因为我当时读完这个书我真的觉得这不就是一部武侠小说吗真的因为原来就想起原来看金庸的那些武侠小说我真的觉得就是武举它就特别像就有点类似于当年梅朝风啊

为了跟陈旋风跑就背叛师门但是呢他又很够义气他就跟容师傅说我可能不能再跟你当徒弟了因为我要结婚我要去做本帮菜了但是你教我的所有武功我也废掉我自己不会在其他的地方用粤菜用这个技艺来对你构成什么竞争就也是够义气的一个人还是挺有侠义精神的

然后你不觉得容师傅整个这个人我甚至觉得他就是应该是像黄老邪那样的长相他其实有他风流倜傥的一面然后有他技艺超群就是多牛多么闪光的地方但他真的性格又拧巴

我觉得可能也是因为他从小的那个身世比较坎坷所以其实他经过的那些风浪虽然说他没有真的吃过苦但他是在一直在随波逐流一直在这种风浪中成长起来的这么一个人

你不觉得他好像对什么事看得比较淡你感觉无举背叛了他按理说他就应该爆炸了但是他没有他虽然很生气他虽然很生气他做得很决绝但是他没有表现出来就他把这些东西全压抑在他自己的内心里然后他就当时选择了直接跟徒弟就划清界限断绝师徒关系但人家结婚他又要送聘礼

然后每次呢那个吴举也很孝顺嘛就是孝顺他师父然后又觉得可能有点对不起师父每年的逢年过节都还要提着点心来看他但他从来也不开门整个后半段他就变成了一个性格比较孤僻的老头就是这么一个感觉我觉得其实作者在写他们后来吴举山伯背叛师门这种在前面留了一首

就是其实容师傅说他是徒弟是容师傅说出来的对就我要收你当徒弟他不是说无举想跟人家学怎么怎么样他跟那个那个阿响的时刻跟叶七的时候那种学东西不是一个对我的老师不是我选的然后我就觉得无举的性格或者说他的这个经历整个这活脱脱就是一个过境没什么主心骨然后

我也不挑你教我什么我就学什么然后我也特认真特努力特勤奋然后也很听老婆的话当时容师傅这连容就是说只能传一个人甭管有多少个徒弟所以就在大徒弟跟吴举吴举其实不是他的大徒弟是后来才跟他的最终在对联里选了他然后吴举就是也没有什么波澜

就是他也不去争取但是也是运气好就学会了降龙十八掌但是我就觉得特别可惜的一点就是我最讨厌这本书也不是讨厌这本书哈就是看了之后心里特别不甘和生气的就是凤行对他的情感特复杂因为我本来觉得无举他

他本来是可以更好的如果他是郭靖他有一个黄荣他就可以腾飞但他没有这个黄荣我觉得凤行就是一个特别惋惜的因为凤行也是因为一些意外嘛自己怕到人家做饭那阵怀孕结果

用那个刀切菜的时候把手切了后来自己也没太注意就破伤风然后突然离世被他给做饭的这是什么来着我记得邵公然后邵公的大哥叫书里面叫顾明生然后顾明生的原型就杜月笙杜月笙大佬

对哦如果看过那部电影罗曼蒂克消亡 4 的话就是葛优言的就是杜月笙的原型后来去香港那一段嘛对当时就是因为那帮上海过来的想吃家乡菜嘛然后凤行他们家就是做原汁原味的本帮菜就当时写凤行的死其实就是很轻描淡写甚至没有给他几行嗯

然后但有一句话我看完之后哇我觉得一下有点那种特别的悲愤什么他就写了两句话很简单无举去取凤行的骨灰是两个人的骨灰还有他未出世的儿子嗯我当时觉得哎呀是不是凤行就从此毁了他的一生结果后来往后看就果然是

也不是凤行毁了就是这件事就毁了这个人他从此就再也没有振作起来吴举伸出的包袱其实比容医生的包袱要多得多对而且包袱自己贴过来都是对而且当时你看吴举跟凤行就是跟他的这个未来的老婆是怎么认识的为什么会背叛师们

就是因为容师傅派他去代表他们参加一个电视类似于电视综艺选秀的那种就是厨艺比赛嘛

结果在这个比赛上边认识了凤行而且你回想一下凤行当时的那个出场是不是很像黄荣根本是凤行倒追的他对对我看葛亮一个采访嗯说他这本书一开始在做田野调查的时候就是新找到了吴举山伯这样一个人嗯

本身他就是原来就是乐厨后来转了本邦菜好像是从他开始他才在完善这整个这个故事呢

师徒关系其实是一个很奇妙的现在被很少提及的一个关系了吧对我觉得现在可能没有之前他们那个年代的那些一日为师终身为父的价值观好像甚至都有点变了而且他里面师徒关系还有一段是师徒云虫

《石头云虫》不是里面就除了就容一生在太史地的时候看那个陶瓷不是叫易顺龙吗嗯当时我就对那个陶瓷特别感兴趣去搜了一下然后现实中就广彩中有一个品牌老字号就叫易顺龙那也是真也是以史为背景对也是以史为背景就易顺龙他那个书中是收益的益但真实的老品牌是意义的后面那个意义的益嗯

对对然后广彩其实陶瓷在当年广东特别出名就基本上是出口在欧美的一些贵族用的而且师徒云虫他们家是因为广彩是传男不传女嗯所以说书里面写的就他出生的时候他爷爷就把他当着男孩养当孙子养当孙子养就所有对外公布的他是一个一个男孩他跟荣师傅也有一段很微妙的对但又很美的那种那种关系就后来发现

烧菜跟烧陶瓷有点像的是烧菜可能就是以食材本身为主然后你后面是调味嘛他们做广彩做陶瓷的时候在一个白苔上面让他们一顺龙有什么老后春然后飞笔让这些添加各种颜色然后画各种图像最后菜跟陶瓷都是在火里面一烧出来的菜的风味跟陶瓷这个器皿的形器颜色

就还是就挺有一种相似的东西在里面嗯《师徒云虫》前两年好像李上宏拍了一个短片然后就是讲《师徒云虫》了这部短片的编剧是葛亮他是先看了葛亮的这个故事拍了一个短片但那部片子好像现在下架了因为某些原因我其实比较喜欢的一类这种小说的话当然主角要精彩哈但是其实我是觉得这个书好看在配角上面

就是你看我们刚才说的这些人物你单拿出来哪一个就是你都觉得他还有一些挺鲜明的特点比如说那个七少爷也好甚至三太太他都有非常鲜明的自己的人物的性格和他的一些故事配角特别丰满的时候这个故事就会变得特别精彩

就前面不是讲阿向跟他惠生在家里做一顿饭嘛就中秋的时候但其实惠生是一直不想教龙师傅做饭的所以说龙师傅那儿中秋的时候能做一顿饭其实很大关键是他太子弟看着那个看着李仙书李仙书做的对而且李仙书其实特别照顾他就做了太子宴比如说太子蛇羹晾豆腐啊什么之类的就首先会跟他吵而且还会

训练他我记得好像有一段做泰式折更的时候要切很多种丝嘛他看到他切了之后就马上让阿翔你闭着眼睛马上背出来刚才切了多少种丝就大概有损失什么事就阿翔就大概背出来了十多种因为如果他后面要做好的首先你要看高过好的

吃过好的见到过好的你后面这就是起点太高了对起点太高了而且利先苏就后来就真实中泰式他们家泰式工作菜能传下来好像也是利先苏的徒弟就现在在澳门的普京酒店也是利先苏的徒弟才能吃到泰式舌根那些菜

对就是他们家没落了之后相当于他就出去了嘛对他出去了然后就做了香港恒生什么俱乐部的什么主厨然后有些土地过去澳门普京然后做太史舍人然后我当时看这本书的时候看立宪书这段因为那段时间刚好在看唐鲁孙的书嘛嗯当时唐鲁孙有一段是说的是早先在大陆不讲究吃管子而讲究吃大师傅所有名厨高手一个个捣火超群割捧出众

那些大师傅十字八九都是主人家父而浩旦穷年人约细心调教才能着耳不群的例如湖南口味的腾卫公厨广东口味的江泰市厨四川口味的咕咕宴黄厨淮阳口味的阳关北厨以及北深国际大明鼎鼎的彭长贵等人然后这里面提到的几个人腾云海就主人蔡湖南的

然后江孔英就是江泰是他们家然后黄金玲就穿插了咕咕宴的黄主厨还有一个彭畅我也就是大家知道表情说是左宗棠鸡的发明人

就国外是他把猪肉弄到你放到国外的然后这几个主厨跟粤菜你发现都有关系比如说谭延海父亲他之前是做过凉光总督所以说他们家最早的家族是以粤菜为主后面他们去了湖南有竹热菜出来之后是粤菜跟香菜的一些结合然后北京的谭家菜谭俊兴因为他的父亲谭宗俊是广东人广东南海人所以说他们家的家族其实最早也是粤菜为主

然后在北京变成谭家菜 四方菜之后是粤菜跟卤菜的结合嗯 这本书里两个菜系一个是谭家菜 一个是泰式菜嘛对 一个泰式菜然后四川口味的咕咕宴黄厨咕咕咕宴之前说川菜的时候我们提到过嘛嗯那他不是在华阳做县令的时候之前是在广东当一个知事哦

他算出当一个官员因为他特别好吃所以说后面回了四川之后自己开了家咕咕宴酒楼其实也是你看他的那些主打菜那个白水豆腐芙蓉鸡片粤菜的高汤的调法才真是因为那会儿比如说一个食物的流动其实很大关键是要厨师的流动但厨师流动很大关键是商人的流动或者说当官的官员的流动是跟这些家族走的

但是现在就很难有私厨的这种没有这个这种故事因为现在饭馆开的太多了有些比较有钱的朋友会请那种做饭阿姨嘛然后如果做饭阿姨这阿姨是北方的然后你们家可能就吃面吃的多一些然后如果是南方的可能吃小菜吃的多一些可能现在最多是在这种体验我们普通家庭怎么会知道私厨是怎么回事呢我觉得

我们也得感谢这些大户人家没落了我觉得这些私厨才逐渐的走上真正的职业化的这种道路对而且其实我觉得跟当时时代风气有关系因为你想过去那个时代不管是清末民初

还是民国那个时候其实厨师也不是多被尊重的一个职业甚至可能有一点还带着封建社会的那种主仆关系的但现在的话我觉得厨师我如果有技术我也不太愿意在一个家里做私厨就我肯定希望去一个更好的平台比如大的酒店或者是去更好的餐厅我们上第二道菜吧哇一个小时了

第二道菜谁先来还是我先来吧我这个比较简单一点我当时看到那个美人干的时候我还挺想吃的这个名字是不是有点顺人对他书里是这么说的我说我的家乡南京有清真老字号的招牌菜叫美人干其实是用鸭子的胰脏一鸭一胰做一盘菜倒要用上四十只鸭子就是吃一个稀罕

40 只鸭子做一道菜对因为它那个东西很小一块它就是鸭肠上的一个白色的那个胰脏对对对然后那个东西又很难处理你要是单炒它也不行吧所以它要用很多佐料和配菜去做工序还挺复杂的这道菜是在民国时期南京有一家回民餐厅

叫马祥星然后他发明了这道菜主要的是说用鸭鱼白搭配鸡脯肉然后用鸭油去炒对但是实际上南京市的那个档案馆他馆藏了一份菜谱他那菜谱的名字是叫美味干然后原名美人干

它里面的一些原料就是除了刚刚说的鸭胰脏鸡脯肉然后还有冬菇鸡蛋这些味之素其实还是做了很多的调味它据说吃起来是什么样的因为我看了一个视频他们去吃那个东西已经很难吃到了他说那个口感吃过干腰荷草的朋友都知道就是它的口感比猪腰子还要嫩一些

然后吃的是一个鲜嫩味美这道菜是当就是马祥星的那个菜馆他有金陵四大名菜嘛据说他是之首另外三个是什么呢

松鼠桂鱼蛋烧麦和凤尾虾什么烧麦蛋烧麦它是用蛋皮对这个东西有点想吃而且我当时看到我有点想去南京但是我想了一下我去南京估计也很难吃得到它你一个人要吃 40 只鸭子的一件吗

嗯我选了一个点心嗯我其实是读完这本书之后才知道原来呃港式的点心啊广式的这种传统的点心其实虾饺烧卖那些反而是小案嗯真正的大案当家门面是那些饼喜饼嗯我选的这段叫嫁女饼我给大家读一下啊

嫁女饼就是喜饼堂内人又称五色饼雅歇的又叫做灵苏因为分别有红灵黄灵白灵核桃苏及鸡蛋糕灵即灵罗绸缎中的灵是其中最名贵的衣料

礼饼以灵苏为首选寓意荣华而不同颜色的灵苏各有寓意黄灵以豆蓉做馅寓意大富金贵白灵则是五人馅代表新娘白币无瑕红灵馅料为莲蓉寓意喜庆同运当头核桃酥和鸡蛋糕则代表夫妻和和步步高升

这些灵苏中还可以加入蛋黄则谓彰显高贵望丁满堂之意其中以红灵最受欢迎因为一头格外吉祥一个圆形的礼盒大概可以乘 30 个红灵有一日容师傅兴致好给我看过一张他收藏的同亲楼驾喜订单做的日期是 1965 年上面写着核桃苏 50 斤

鸡蛋糕 50 斤黄磷酥 35 斤 50 斤为半蛋就算到了上世纪七八十年代西饼开始流行可逢年过节喜逢嫁娶大茶楼的糖饼一般人家仍会订上数十至一百蛋届时每日同心楼门外送货车至少两三步

不断忙于往返由此可见仅一个喜饼就够大案忙活上一年也是茶楼收益的大宗像同亲这样的茶楼饼部的买家更是络绎不绝所以说大案其实是一个茶楼的门面是摆在外头的同业之间的竞争攀比也证实这大案的饼品

就是一些传统的广式的糕点这些糕点都是买回来冲场面的对其实这本书开篇的时候就提到过一句话好像就是说这个中国人的

道理就全在这个吃上我当时读完这一段的时候我发现其实真的好多好吃的东西沉淀下来的有一点文化的东西往往都在这婚丧嫁娶这几件事上而且我觉得我们中国人特别喜欢为别人做吃的

就是用食物去抚慰别人不管是逢年过节家里来亲戚也好或者是儿女那个小辈的回家看望老人

就一般都是家里最好的东西最好的食材然后坐上桌你看那个真正做饭的人他倒不贪多吃几口他反而会把那些好东西都加给别人我把我的好东西拿出来然后就是来照顾到别人也让我自己心里也舒服脸上也好看

有一个场景现在好像我们不太在做了除非逢年过节你看那个书里边容师傅甭管是去哪儿他们比如说去拜访谁啊都拿几个点心感觉就是一个串亲朋好友

伴手礼那样的一个性质那现在我们好像很少比如说去别朋友家或者拜访谁现在就是带两瓶红酒然后带这种糕饼像你们北京不是过年的时候提着那个那个是看望老人的标配就是看望长辈肯定得去当村装衣匣子但那也只有逢年过节而且一般只有春节其他的节都很少

我想起我们小时候比如说家里你盖楼然后有一个什么那种就邀请亲朋好友来都会买很多这样的饼然后全村发我们有的时候经常说什么是吃的文化吃的文化这文化到底落在哪我觉得起码这是一个很重要的一方面它就是落在了我跟人之间的这种感情交流上对对

就是比如说我们家有喜事我愿意分享这一份喜悦给你然后我就会去找比如说找同心楼去订各种各样的一些糕点作为一个你可能给我红包我就要给你回礼我觉得这就是一个人的感情交流其实我觉得现在如果比如说去看个朋友你捎带手带个什么小点心之类的也很合适我觉得它比带酒带什么

只是现在流行的是西点是吧都更合适带个法田或者带个什么东西我又另辟蹊径了怎么又另辟蹊径了我给大家讲的第二道菜是河虫啊河虫什么是河虫我给你讲你就知道了嗯

第二日黄昏村里的少年便来敲门说晚上涨潮我们要去水田捉河虫叫部队上的后生同去阿响就问他要带什么去少年说不带鱼网水盆什么一桌带什么不够带张嘴也行一边欢天喜地地往外跑一边口中唱道老公生老公死河虫过我这怕死吧它是一个粤语哈哈哈哈

阿显听他会心的笑了他记得这句话这是广府人的民宴自然是爱吃河虫的老饕编的说的是新寡妇人行丧时跟随南吴先生出外买水

陆玉挑蛋叫卖河虫的他一身搞素不急不缓地买了一盆河虫回家这才又哭哭啼啼地完成丧仪男人死了可以耽误吃河虫的好时辰却耽误不得最先说给阿响听的自然是会生

博山和新会都是出河虫的地方惠生说打小吃过这东西鲜美是庄户人家的宝一年两造下一回叫端阳虫秋一回叫荷花虫惠生有回上街买了一拨蠕动的虫蒸鸡蛋吃阿响一口也吃不下惠生自己吃掉了摇摇头说我儿不食饱啊

说不吃虫这四年来一路征战吃够了咸水煮番薯藤木薯粥和黑麦在曲江遇到蝗灾跟着老兵喂蝗虫捉草笼用湿报纸包起来着火肥蝗虫满腹子烤得冒油一口咬下去味道比那鱼子虾子好千万倍分不清是真好还是度饿可却实在的知道了天底下哪有不能吃的东西呢

晚上阿贤和几个新兵弹子看在水田尽头深夜的风已十分寒凉冻得他们缩了一脖子

田水也极冰冷天上是一轮肥白的满月将几颗书星淡光遮眉了照的水田里明晃晃的远处有利养生犬吠看得到气死风灯的微光也是来捉合虫的农民突然大喊声离拉离拉离拉就是来了来了的意思吧

他们便举起松香烛望那水面原来是潮汐来了这时河虫便会随潮水涌出阿响便学村里的少年将水田挖出一个缺口少年装上一个鱼网阿响呢他找老道士要了一件破旧的道袍将袖子扎起来领口缝起来便是一只好布袋

那花花绿绿的城便随潮水冲到布袋里不一小会儿便装满了就沉在木桶里如是两三回竟然木桶也渐渐满了远处的农民用小艇装河种尚未鸡鸣他们以言小勇返城口中唱着当地的民谣歌声嘹亮猥琐而欢快

猥琐正畅道雀仔动到头嗖嗖无及老婆暖被窝就是这是猥琐突然少年叫起来哎呀迎着西光只见一条大虫在水田期间蜿蜒而行竟和小孩的手臂粗

将众人看呆了少年大声喊愣着干什么花锦扇啊大家才悟醒然后他们就把这个扇捉回来了暑光里头村上的人看着几个冰蛋子和少年一脸得意扛着条硕大的花锦扇莫不称奇

试完整个村落里都荡漾着高鱼的香气让人产生一种错觉仿佛是在某个丰年的碎厨但其实那是每家合宠的味道有用它鸡蛋的有用它煲梅豆汤的梅豆就是扁豆

也有白天摊在太阳下暴晒准备做成河虫酱留到日后的这生长在珠三角农田地里的小虫世代靠石河根为生一年两造雷打不动

随潮汐而来仿佛成为另一种时间的刻度无关时事与风险他们只是坚持地按自己的生命节奏繁衍生息也造就了令男人另一种关于美食的收成在烂事中它形成一种安慰仿佛过去当下及某个可预见的未来终有某种人信任的不变

河虫河虫知道是啥了吗是那个河呀河苗河苗的河不是山鱼就是虫子呀不是山鱼啊你们记得之前那个有一次秋鹏去那哪玩扇尾对扇尾然后他不是去海边看人家钓鱼吗然后那人的那个桶里装的就是这个沙蚕对他叫学名应该叫游吻沙蚕就是长得挺挺有疙瘩的挺有疙瘩的

大概可能是一个小手指头这么的粗细然后底下有腿全是小细腿我也不识这个饱真不行那个好像广西广东福建有很多人都爱吃这个在福建叫什么在福建应该叫刘奇就是旁奇的那个奇刘奇叫刘奇是不是又好一点

也没有主要吃它的生殖线其实就跟吃螃蟹一样啊吃大闸蟹不是吃野吃生殖线吗所以你看它有一个形容把它那个弄回来以后那当天整个村都洋溢着高鱼高鱼的那个气味这个高鱼之前那个阿响在喝三舌汤的时候也用到了这个词对

然后其实有时候我们吃大闸蟹吃黄吃高的时候我们也经常用这个词来比喻那种风味我印象比较深的是当时他说有什么不能吃的没有什么不能吃的对

包括这本书他在后继里面也写嘛他那个后继的名字念不来就说吃什么就那个意思然后就说广东人说在越东他们吃的别的地方都不吃越东很多吃的东西别的地方都找不到这个东西我看了我觉得应该挺好吃的我不喜欢这一类的

我都不太行我还特意看了一个视频是之前我关注了好久的一个他专门找那个海鲜给大家科普的一个老师他说这是我所有吃的海鲜当中最好吃的你把它看成一个海鲜它没什么可不能吃的它这个虫子它生活在两个地方长巢的时候它就从海里跑到河田里来了继续生长

我觉得当地人会对某一种食物特别有感情一是因为它肯定味道不错还有一种原因我觉得很重要的是在于它易得而且刚刚郭老师念了一段历是因为没有什么吃的所以说去找了个荷虫吃哇 然后在那个年代吃这个高蛋白它卖的不便宜现在它现在是一百多块钱一斤哇

但一斤其实有不少因为它很轻很小可能有一千多只但它炒了也不出数有一个比较好玩的一点是什么那个老师说我们平时吃这个可能大家觉得最好的方式是蒸蛋嘛但他说老饕不会拿这个蒸蛋的因为那个是饭馆出品就是为了把食材少给你放点藏起来充数所以我们自己做的时候就都是

直接炒就直接炒吃的只有它它是主食材然后我念的这一段开始了

上来的是一道生煎上面撒满了芝麻粒和翠绿的葱花焦黄的壳看上去让人食指大动夫人看看说好吃好终归还是一道生煎明义便附在少公耳旁说了一句少公便道哈哈内里有乾坤夫人便牵起一只轻咬一口才发现这生煎的皮不是用的发面而是透明脆薄一面有汤汁流出来极其鲜美再一面

再一口原来内藏着两个虾仁还有一些软弱的丁混着皮冻化成的卤汁咬下去十分疼牙爽口夫人说你这道生煎皮用得很讲究胡举说用的是水晶粉混了炖面先蒸一道然后再下锅煎所以外脆里软夫人与他先生相似笑笑说虾饺的制法不得了

这一段虾饺生煎对然后这一段说的是叫吴举从容师傅那儿潘尼斯们出来之后去了一个做本帮菜的家然后把粤菜的一些虾料的制法混在本帮菜里面最近看这段的时候然后想到最近看那个中医里面那个东坡肉生煎

而且他无举证书里面做的是因为他生煎的皮是用了虾胶的皮所以说这跟普通的那种面的皮还是会有点不一样而且他馅也变了的有卤汁还放了虾本来生煎是基本上只有肉看那个东坡生煎里

东坡肉是那个煎饺对煎饺但它也就是里面有虾肉然后多水之后后面放了一块东坡肉在上面所以说你一咬的时候卤汁的水就感觉就一下子就充盈起来

我看的时候作为一个不吃猪肉的人我都能感受到它的香它的好吃不是 都能感受到它的香就是蜂鱼对可能也是因为看那个综艺就对一个食物的平衡特别有感触比如它有一个特别硬的东西之后就要配一个软糯的如果一道菜

它是成个特别软糯比如说特别是煮的它会配一个煎的或者炸的在里面对比如说它特别酸的它可能就会稍微调配一些把那个酸要有一点其他的甜或者说辣来把那个酸稍微给它弱化一下嗯

这就感觉虽然说吴举没有重新的做粤菜单独去做粤菜但他其实把粤菜跟本帮的菜都会贯通了他这个算不算作弊就是跟他师傅说好了说你这一生传给我的粤菜记忆我不会用就其实他这样反而还利于厨师记忆这一门的创新我觉得这个事还挺巧的他的这个

越式本帮菜相当于是被他自己逼出来的就因为他不能做纯越菜了嘛我觉得这个跟他其实后期生活在香港也挺有关系的因为他这干这事就特别香港对就是 fusion 嘛

无国界料理而且本来香港也就是一个特别融合流动的城市而且就之前不是我们说你人口越流动其实你更容易碰撞出好吃的东西出来这里面那几个食客吃的时候会前后形成一个反差比如说我们说一道食物色香味的时候他先看到觉得是一个普通的

什么生煎但他吃的时候发现跟我之前内藏乾坤想的不一样了然后就又说到那个综艺你蒙面的时候我觉得那一趴他把眼睛遮住我觉得那个太狠了那个太狠了你看不到的时候你会对那个食物有一个印象我们要不要找个机会聊一聊那个综艺我觉得最近好像大家都在看那个想想因为好多朋友们都聊过了但那个我看了确实觉得值得一聊很受启发对

其实看到这一段的时候包括后面吴举他整个在十八行的这一段生活经历对整本书看完之后其实带给了我一些还挺多的思考就一个就是就容师傅他背后生活的城市是广州吴举他背后的城市是香港这两个地方就跟他们本身的性格就很像

就是容师傅代表的是守的那种状态就是他守住的可能是他对业妻对各种交给他这些传统厨艺的人的传承但是无举没有办法他不能再去传承这个东西的时候他就要去创新他要去融合做那种融合才

就是我们也经常会探讨说到底什么是正统跟创新这两个东西到底是不是矛盾的我们有的时候在聊川菜的时候就会说后来有了江湖菜的这个发展之后其实是可能对原来正统的这个官府菜的一种打击也好或者说对它的一种颠覆它就好比当年说最流行的是古典芭蕾舞然后有一拨人就突然觉得芭蕾舞太

古板嗯就他的那些东西他去反这些技巧跟形式于是就产生了一种舞叫做现代舞他其实是跟古典芭蕾舞对立的一个关系

但是其实现代舞到现在这么多年之后它又逐渐地形成了一种知识跟一些技巧然后你就会那会不会还有当代舞的这种东西又去反现代舞所以其实我看完这个书我对这方面我就觉得它是一个永远的动态的过程就是我们其实没有说非得说什么东西是正宗才是对的才是好的

美食之所以叫美食它就跟刚才浩子说那个嘛它就是流动的对

有些原来流行的东西现在不一定在我们美食的审美体系里它就是现代人能够接受的了所以就是厨师他们也在研究这个菜序怎么变化是但是你从吴举身上又能看到他的创新其实不是表面的功夫他其实是因为他自己吃过好的做过好的他是真正系统的受过粤菜培训的他掌握了非常多的粤菜的一些技法

所以他才能做出一些跟传统粤菜不一样的一些融合菜我觉得作为一个普通的只是吃想吃好吃的东西的人那好吃就够了对甭管你是吃的是一个传统的食物还是吃了一个融合的创意的料理他好吃肯定是他最根本的一个东西但如果比如说像我们做美食专栏的我有一个视角是我要去

把这东西介绍给大家或者我要有自己的一个评判但首先我得知道它本来是什么味儿对打个比方我喝一碗粥我得知道这粥原来是怎么做的才能知道现在这个是比原来好还是没有原来好对这本书最后一篇是作者的后继他里面有一句话他说守得住心火相传是本分要脱颖而出得求变

然后你抓本分跟求变之间其实就像刚才郭老师说的我要见过他本来什么样子这个是最起码的但你后面比如说要脱颖而出像吴巨他把粤菜虾饺用到本帮菜里其实他就脱颖而出了别人吃的时候就发现他有变化其实还有我们可以举两个很具体的例子比如说蝶头饭蝶头饭它不是有红烧肉的吗是

烧肉烧肉没红哈哈哈哈我想说的是他为什么会做碟头饭其实是因为他有这个需求就是别人需要别人想要吃他有点像龙江猪脚饭那样的就是我吃的很饱然后有力气干活这样而且很快出品很方便对出品很快但是同时他是在他的那个厨艺的基础上去做的这么一个形式的调整嗯

还有那个兰花的那个豆腐干不也是吗对刚才秋风说的都是书里的对都是书里都是无举做的我以为你要举一个现实中的什么例子

我就是想接着你们说的就是无举因为他本身的厨艺很扎实他再怎么变化都是在他所学里面底子好嘛对底子好然后大家有其他的需求就这两个一结合就大家都开心嘛我做的好你吃的开心就这样昨天我们吃了一个饭我好生气

就是看到我们家楼底新开了一砂锅嗯点评上就有人写说哎怎么原话是怎么说来着哎我想想那天我刷着我都忘了打工人怎么怎么打工人什么什么干饭的天堂还是什么什么东西反正就是我忘了是小叔还是点评上刷到的嗯

反正就是各种写的天花乱坠的好然后我就想说因为昨天刚好干完活之后我们几个说吃个快的然后回家歇会儿我就说要不然去尝尝那个砂锅吧我真的不知道这些人他们会不会心疼心痛良心会不会痛对这么说谎话骗人不会鼻子变长吗

如果你刚好吃这顿饭之前吃了一个特别难吃的东西然后你再吃这个话你就忘了那东西有多难吃了因为又比它更难吃了真的还挺挺生气的我们家楼底不是火车站吗我好心疼旅客我昨天吃饭的时候都在安慰他们我说你们就当是来赶火车的吗旅客难道不配在火车站附近吃到很好吃的吃的吗

对啊,你想以前广东的那些码头他们能出来那些猪脚饭很好吃的

就是感觉我干完活我有被善待而且特别是这种比如说像火车站或机场附近有些可能是一个旅客到这个城市的第一餐然后有些是这个客人离开这个城市的最后一顿饭就其实第一顿饭跟最后一顿饭的印象是特别重要的是的他们想不明白这件事他们就觉得不会再来吃都是过客对从这个角度讲还挺唏嘘的

书里还有一段是接上面的水晶尖叫的不是说邵公是杜月笙的好朋友吗跟青蛮有关系他们不是去了香港之后就特别怀念上海的本帮菜的味道你里面邵公有一段话

看了之后觉得还挺有感触的他说哥哥一辈子时间都花在做人上后来我们有钱了有势力了人也老了来了香港又想起这口老哥哥就请来了上海德兴馆名厨汤水福专给我们做黄豆汤他小心翼翼地做我们却怎么也吃不出当年的味道了想不到如今他走了 20 年这味道却被你做出来了

然后他说的是黄豆汤然后说之前专门请了民促做也吃不到家乡味然后现在被无拘的老丈人做出来了就他特别感触然后他在香港不是经常就请他的一些朋友或者说从美国国外回香港的就请他们去吃无拘他们做的本帮菜嘛然后就想到家乡味

这个概念这个跟我前几天时间看了一个我忘了是什么书上了那个写书的人也是请一个在美国定居的这样一个人然后他回到了他的应该是湖南老家嘛一下飞机就说我想吃耗子粑粑耗子粑粑你们那边是不是也吃耗子粑粑是什么可能叫法不一样用那个耗子叶和面做的就是那种米食面食好

可能有点像这边的一而八之类的这种清团那一类的类似应该类似很像清团了写书的这个人就说那很好啊很易得呀因为这现在正是那个猴子成熟的季节然后他们就去买了那个猴子回来然后在一个很好的一个酒店的餐厅然后让那个大厨去给他做结果一上来以后那人一吃哇完全不是那个味儿

为什么呢就是这个大厨觉得人家是归国回来的然后那我就给你放了点奶油然后放了点糖去给那个啪啪调味了但是人家就是想吃那种苦味然后那种有一点点涩的那种感觉大饭店做不了农家菜

人家想念的是那种记忆的那种味道我大概知道高子爸爸可能因为他们用的那个植物可能会稍微有点不一样像我们那边用熟吃草用的比较多一些其实也是把这种叶子融入到米制品里面我想问你们一个问题你们觉得荣师傅的家乡味是什么

没有思考过这个问题我觉得应该是泰式地加了这个味道那它这家乡味有点贵他们家吃的都是贵饭应该是那个什么煎鱼饭吧因为我看到它里面就写说

就一个人小时候吃的东西就决定了他的那个味蕾的喜好嘛我就觉得他在太史地吃了那么多好吃的很贵的菜我觉得他想念的可能就是我刚才说的那个他们不是太史地做完了那些下饺料都给厨房的或者给那些佣人吃嘛然后那一书里边有一段有一次他正吃着就被七少爷抢走了我觉得他可能会想念那晚里边又有三舌羹的剩的料

然后又有煎的鱼的剩的料的大杂烩的那么一碗饭还有李云子的面蜇螺蜇螺都挺贵的感觉我无意中看到因为当时我在读这本书的时候我觉得它很适合拍成电视剧然后果然我看到了它是腾讯视频 2023 年的片单想要拍这部想把它改编成电视剧希望他善良

我是觉得如果遇到一个特别好的编剧的话他可以截取里面的一段的故事就够了没有必要写我觉得他故事体量挺大的而且他的像一棵树一样好多个小分支他每个人感觉都可以拍一部电影那如果要拍成电视剧你们有合适的选角吗

我其实很想看黄秋生演容师傅但是不太可能容师傅我想的是方中信哦

方中信有点太就是他更贵气一点有没有龙师傅我觉得他就自带贵气他也其实也是他的出身其实也不错那个嘛那七少爷肯定是谢君豪来演的嘛对对就是南海十三郎里头很喜欢那个人秋彭有什么觉得合适的人选吗我也是为七少爷选了一个郑佳颖《步步惊心》里面的那个八王爷八爷

我知道是谁了唱歌他也是歌手啊他演那个谢什么还行我觉得他很适合演那个谢醒对就是无举的师兄但是无举我想到一个特别合适的人选谁你们觉得张婉义合不合适就是乔家二女二强二强太好看了吧我最喜欢的一个是惠生然后周迅惠生周迅

你甭说我们还挺操心的替人家所以为什么人家有选角导演这一说呢我们是说着好玩的我们也差不多了最后就大家如果大家觉得谁演谁合适你又看过书了然后可以在评论区给我们留言给我们留言有什么用希望腾讯看到是吗

或者比如说这个书里大家看过之后有觉得哪个菜我们没说到但你也觉得看着挺馋挺精彩也给我们留言嘛好那我们这期就到这了

拜拜拜拜