中英葡法，蛋挞身世之迷
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价值 01世界， 好好吃。 今天 上来 咱们 先 做 一下 这个 预告， 预告 什么 呢？ 就是 咱们 这个 美国历史 长篇 系列， 这就是 美国 即将 上线， 目前 暂定 的 上线 日期 是 7月25日， 届时 的 平台 会 在 看 理想、 小宇宙 和 网易， 还有 蜻蜓 展示。 现在 这 四个 平台 第一批 上线 的 是 第一章， 全 章 一共 11集。 这 第一章 所 涵盖 的 范围、 历史 跨度 和 具体 的 细节， 咱们 会 出 一期 长 节目 来 跟 大家 介绍 一下。 在这里 咱们 就 先 说 一下 日期， 7月25日， 希望 大家 多多 关注， 感谢 支持。

广告 就 先 做到 这里， 咱们 这 一期 来 聊 一 聊， 几乎 是 无人 不爱 的 一种 糕点 或者说 一种 甜品， 总之 它是 一种 烘焙 制品。 你看 烘焙 这个 读 对了。 咱们 上次 有 朋友 跟 我说， 说 这个 不是 烘焙， 是 烘焙。 你 看看 得亏 高考 不 考 这个， 要不然 我 就上 不了 大学 了。

废话 太多， 这 什么东西 呢？ 这个 东西 就是 蛋挞。 咱们 来 聊 一 聊， 这个 蛋挞 这种 著名 的 中西 结合 的 东西 到底 是 怎么 来 的， 它的 前世今生 是什么 样子？ 还有 现如今 它 也是 一道 著名 的 肯德基 套餐， 这个 肯德基 的 蛋挞 又是 怎么回事？ 这就是 咱们 这 一期 的 蛋挞 监视。

咱们 在前 几 集中 聊过 很多 这种 受 中华 饮食文化 的 影响中国的， 传统 饮食 流传 到 海外 之后， 在 异地 升华 之后 的 独具 当地 特色 的 食品。 比方说 泰式 炒粉 比方说 肉骨茶， 比方说 左宗棠鸡 等等等等。 同样 的 问题 大家 可能 就会 问 说， 在 中餐 里？ 有 在 或者说 在 中国 的 饮食 化 之中， 尤其是 现代 的， 这 在 当今 国内 流行 的 这个 食品 之中， 有 哪些 是 深受 外来文化 影响 的 食品 呢？ 其实 在 中国 的 传统 饮食文化 之中， 受 外来文化 影响， 食品 有 很多很多。 大家 可能 随便 都能 举出 几个 例子 来。 但是 咱们 说 在 当今 的 眼下 流行 的， 就 如同 像 咱们 前面 说 的那 几个 是 当今 的 流行 食品， 并且 只在 中国 流行， 或者说 只有 中国 才有， 具有 十分 独特 的 中国特色， 但 却是 深受 外来文化 影响 的 这样的 食品， 这样的 食品 其实 也 不少 是 吧， 也有 一些 咱们 以后 慢慢说。

但是 咱们 这 一集 要说 的 就是 其中 最 著名 的 一个， 那 就是 蛋挞。 你看 蛋挞 这个 东西 实在是 太 有意思 了， 蛋挞 它 有 很多 的 种类。 咱们 待会儿 会说， 这个 蛋挞 怎么 还来 分类， 都有 哪些 区别。 但是 咱们 就说 你 要是 跟 任何 的 中国人 说， 你说 蛋挞 它是 一种 中餐 或者说 中式 品， 相信 绝大多数 的 朋友 可能 不会 再 这样 去 分类。 可是 事实 它 就是 如此， 就是 在 中国吃 的 这种 蛋挞， 无论是 什么 港式 的、 葡 式 的， 这个 蛋挞 你 只有 在 中国 才能 吃 到。 如果 在国外 的话， 你 也是 只能 到 相应 的 中餐馆， 或者 是啊 这个 中式 甜品店。 无论是 大陆 的 还是 港澳台 的， 你 只是 只有 在 中式 甜品店 才能 买到， 在 其他 甜品店 买到 的， 长 得 虽然 像， 但是 味道 不是 一个 味儿， 并且 名字 也不 叫做 蛋挞。

这个 咱们 待会儿 会说， 到底 是 怎么回事？ 所以 咱们 才说 这个 东西 实在是 很 有意思， 它 就是 一个 典型 的 是 中国 隐身 化 之中， 深受 外来文化 影响， 形成了 一个 具有 中国特色 的 外来 食品。 包括 他的 这个 名字 也很 有意思 是 吧？ 咱们 说 它 叫 蛋挞。 早 以前 的 时候， 就 我 第一次 吃 到 蛋挞 的 时候， 那时候 还 那 对 这 三十 来 年前 好 好久好久 以前， 我 第一次 吃 到 蛋挞 的 时候， 我 就 听到 这个 名字， 我以为 是 那个 宝塔 的 塔， 因为 它 长 那个 样子 我 就 以为 说 他 这个 东西， 你看 你 把 它 四五个 摞 一起， 这 玩意儿 像 宝塔 一样。

但是 后来 我 看到 这个 写法 以后， 我 才知道 说 这个 塔 是 提手旁 加 一个 到达 的 达， 这个 字 就是 提手旁 加 一个 到达 的 答案。 其实我 查 了 一下， 其实 他在 这个 真正 的 汉语 发音 之中， 他 读 挞 组词 不就是 鞭挞 的 沓 那个 挞伐 的 榻 吗？ 但是 在 口语 中， 把 这个 词 放到 蛋塔 后面， 就 变成 了 第三声 是 吧？ 就 变成 了 蛋塔 的 塔， 它 就 发生 了 这个 口语 中的 变音 了。 这 口语 中 我 估计 没 谁 会 真正 读 蛋挞 的。 你 到 肯德基 那 说 给我 两 蛋挞， 我 估计 人家 以为 你 要 打 他， 总之 他是 这个 字 是 吧？ 提手旁 加 个 达到 的 达。 所以 从 蛋挞 这个 名称 的 用字 上， 用 的 这么 一个 着 村 后不着店 的 字， 大家 一般 就会 明白 说 这个 词， 十有八九 它是 个 外来词。

今天 大家 都 知道 说 蛋塔 的 塔， 它是 来自于 tar 的 英文 的 拼法， 就是 T A R T 这个 词 它 其实 不是 原生 英文 词， 它是 一个 法语 中的， 咱们 待会儿 再说。 但 在 英文 之中， 这个 词 tired 是 指的 是一种 烘焙食品。 这个 东西 和 派 就是 那个 苹果派 美国派 的 那个 派 有 极大 的 相似之处。 都是 先 用 面饼 做成 盘 状 的 那个 扁平 形状 之后， 把 这个 面饼 当成 一种 容器， 在 其中 添加 进去 馅料。 你 这个 馅料 无所谓， 可以 是 咱们 前面 说 的 像 苹果派， 你是 水果 是 吧？ 你可以 是 浆果， 也可以 是 肉类， 什么都可以。 它 这个 名称 跟 馅料 没有 什么 关系， 那 和 什么 有关系 呢？ 和 你 盖 不 盖盖儿 有关系。

你 添 进去 馅料 之后， 如果 在 这个 饼 体 上面 再 覆盖 上 一层 同样 的 柔 制 好的 和 饼 身 一样的 面， 然后 你 再 搁 到 烤炉 里 烤。 那 烤 出来 的 这个 东西 就是 派。 如果你 不 盖上 这 一层， 敞开 着 口 的 水果 也好， 还是 这个 里头 的 肉 也好， 还是 像 这个 蛋挞 这样的 是 吧？ 你 这个 只要你 不 盖上， 直接 送到 烤炉 里 烤， 烤 出来 的这 东西 就 叫做 tard， 两者 的 区别 就在于 此。

所以 大家 如果 去 麦当劳 点 什么 苹果派、 蓝莓派 什么 之类 的， 你看 它 那个 虽然 它 做 的 它 不是 个 圆形， 但是 它 里面 的 馅料 都 被面 包裹 住。 那个 东西 它 也可以 叫 派， 但是 咱们 在这里 说的是 蛋挞 是 吧？ 蛋挞 这个 东西 这是 不 封口 的。 所以 这个 话说回来 什么 呢？ 就是 很 明显 它是 一个 外来词， 就 说明 它 这个 东西 或者说 它 这个 制作方法， 这个 食品 它 不是 中国 原生 的 东西。 那 它 既然 不是 原生 的那 咱们 就要 问 一下 说 它 到底 是 哪来的 呢？ 它的 历史 是 什么样 的 呢？

说到 这就 更 有意思 了， 为什么呢？ 因为 大家 都 知道？ 蛋挞 咱们 总 说说 不是 蛋挞， 不是 蛋挞， 哪儿 的 蛋挞 最 好吃 或者 咱们 说 好吃 不 好吃， 这 事儿 是个 相对 的？ 但是 咱们 说 哪儿 的 最 出名， 大家 可能 十有八九 都 会说？ 那 当然 是 澳门 肯德基 的 那个 蛋挞， 都 号称 自己是 所谓 葡式蛋挞。

说到 这儿 就 更 有意思 了。 大家 都 知道 所谓 葡式蛋挞， 它 那个 仆 指的 就是 葡萄牙。 大家 就 想说， 这 合情合理 是 吧？ 澳门 曾经是 吧， 葡萄牙 和 葡萄牙 有关系， 99年 的 时候 才 回归。 澳门 既然 跟 葡萄牙 有 这样的 联系， 那 蛋挞 这种 东西 在 澳门 产生。 你看 它 这个 故事， 这个 线索 它 就 圆满 了。

这个 故事 就 如同 上集 咱们 所说 的 那个 白芨 冰 背 狗 一样， 它它 具有 强烈 的 自证 性， 可是 你 一 细想 说 这 好像 不大 对劲儿， 为什么呢？ 因为 首先 来说， 最简单 的 从 汉语 上 来讲， 如果说 这个 蛋挞 这种 东西 是 产自 于 奥 门， 他 就 是从 葡萄牙 的 饮食文化 中 而来， 或者说 他 受到 的 葡萄牙 的 饮食文化 的 影响， 那 这 东西 就 没 必要 叫 所谓 葡式蛋挞 了， 是不是 这样？ 那你 就 没没 必要 了， 你 就 直接 叫 蛋挞 就 完了。

就 如同 饺子 一样， 咱们 在 汉语 的 语言 体系 之中， 你 会说 我喜欢 吃 日式 的 脚， 我喜欢 吃 韩式 的 饺子， 但是 没人 会 特意 说 我喜欢 吃 中式 的 饺子。 因为 当 你说 到 饺子 的 时候， 人们 默认 它 就是 中式 的。 你 不用 跟 我说 你喜欢 吃 什么 式 的， 你 要说 你喜欢 吃饺子， 我 就 知道， 上 哪儿 咱们 去 吃 去， 是 吧？ 除 你 跟 我说 我喜欢 吃 日式 的， 我喜欢 吃 韩式 的那 是 另一回事 儿。 所以 在 话说回来 到 蛋挞 上， 它 既然 在 前面 加 了 莆， 是 就 说明 这个 东西 它 很 可能 十有八九 它 不是 原产 于 葡萄牙， 或 这 是在 他 最早 第一次 在 中国 产生 的 时候， 它 跟 葡萄牙 可能 没有 什么 关系。 这是 第一个 不 对劲儿 的 地方， 或者说 第一个 怀疑 点。

第二个 就是 这个 名字， 它 之所以 叫 蛋 榻， 咱们 在 前面 说 的 它 是从 英文 中的 tart 这个 词 而来。 这个 词 虽然 不是 英文 的 原生 词， 咱们 前面 说 的， 但是 它 跟 葡萄牙 就 更 没关系 了。 在 葡萄牙语 中， 像 蛋挞 这样的 制品， 它 根本 不 叫做 tarte， 而是 把 它 直接 叫做 pasts。 葡萄牙 糕点 中 配置 比例 之中 有一个 和 这个 蛋挞 极为 相似 的 一种 产品， 叫做 pd 拿 的。 你看 这个 发音， 从 这个 音 上 来看 都 不着 边儿， 就 更加 的 证明 了 咱们 前面 的 那个 结论。 就是说 蛋挞 这种 糕点 或者说 这种 食品 在 中国 第一次 产生 的 时候， 或者说 第一次 出现 的 时候， 跟 葡萄牙 没有 直接 的 关系。 而是 在 后来 的 演化过程 之中 才 出现 的 这种 所谓 葡式蛋挞。

那 它 具体 是 怎么回事 呢？ 这个 事儿 咱们 就得 再说， 回到 这个 蛋挞 的 分类 上。 咱们 前面 既然 说到 的 有 葡式蛋挞， 那 就是 它 必然 还有 其他 式 的 蛋挞。 所以 咱们 在 这儿 就能 得出 这个 结论， 就是说 蛋挞 它 一定 有 不同 种类 的那 有 什么样 的 不同 种类 呢？ 一般来说 会 把 蛋挞 分成 两种 不同 的 种类， 或者说 两大类。 哪 两大类 呢？ 就是 普通 的 蛋挞 和 葡式蛋挞， 也 有人 把 会 把 这个 普通 蛋挞 称作 港式蛋挞， 但 其实 这种 命名 方法 是 没有 必要 的。 因为 首先 来说 作为 原生 的 蛋挞， 你 没 必要 再 在 前面 加上 什么是什么。

是的， 这是 第一第二， 就是 这个 普通 的 蛋挞， 它 也 不就是 原生 的 蛋挞， 它 也 不是 原产 自 香港， 而是 产自 于 广州。 这个 咱们 待会儿 会说， 今天 现在 大家 都 已经 习惯 这么 叫 了， 有的 时候 会 叫 成 港式蛋挞， 所以 咱们 也就 加以 区别， 怎么 来 称呼？ 那 咱们 来看 一下， 这 两者之间 有 什么样 不同 呢？ 如果 咱们 解构 一下 蛋挞 的话。 会 发现 说 蛋挞 这种 东西 跟 饺子、 包子 其实 是 一样的， 是 吧？ 可以 分成 两 部分， 一个 是 皮， 一个 是 馅儿。 这个 区别 必然 就是 从 这 两 部分 入手， 要么 是 啤 不一样， 要么 是 馅儿 不一样。

港式蛋挞 和 葡式蛋挞 的 区别， 它 这 两个 部分 都 不一样。 首先 咱们 说 皮儿， 这个 港式蛋挞 的 皮 他用 的 虽然 也 叫做 酥皮， 但是 它的 那个 酥皮 和 葡式蛋挞 的 酥皮 那种 千层酥 不一样。 它 用 的 是 传统 中式 糕点 中的 酥皮。 大家 知道 传统 中式 糕点 中的 酥皮 那个 苏 一般 用 的 是 猪油， 而 西式糕点 中的 那个 起酥 的 千层 皮 一般 用 的 是 牛油。 牛油 是什么？ 牛油 在这里 说 的 这个 西式 的 牛 指的 就是 butter， 就是 牛奶 中 提炼 出来 的 脂肪， 所以 这个 是 皮 上 的 最大 的 不同。

所谓 港式 的 蛋挞， 它 这个 皮 更 厚实， 就是你 吃 起来 的 时候 有点像 那个 中式 酥饼 的 那个 皮 一样。 而 葡式蛋挞 的 那个 苏皮， 你 吃 起来 就 很 像 什么 呢？ 很 像 那个 牛角 面。 牛角 面包 咱们 前面 讲 过 的 那个 和 那个 起酥 的 感觉 很 像， 这是 皮 上 的 最大 不同。

里面 的 这个 馅料 港式 的， 从 口感 上 来说， 它 更 像 鸡蛋糕。 而 事实上 它 也 从 广东 的 那个 炖蛋 而来， 所以 它 并不 具有 那么 强烈 的 浓郁 的 奶香。 并且 它的 蛋清 蛋黄 一般 是 不分离 的， 无论 从 口感 和 外观 上， 它 更 具有 鸡蛋 的 本质。 而 所谓 葡 式 的 就 不一样， 葡 式 的 是 一般 会 去掉 蛋清， 用 纯 的 鸡蛋黄 来做， 里面 除了 加入 相应 的 奶制品 之外， 还有一个 重要 的 原料 就是 焦糖。 港式 的 蛋挞 里面 这个 蛋液 也 加糖， 但是 加 的 是 白糖。 而 葡 式 的 他用 的 是 焦糖。 所以 大家 看 那个 肯德基 所谓 葡式蛋挞， 或者 是在 一些 烘焙 店里 头 看到 的 葡式蛋挞， 它 那个 蛋液 上都 有 斑驳 的那 这种 焦糖色， 而 所谓 港式 的 则 没有， 它 看起来 就 更加 的 纯粹 的 那种 淡黄色， 这 也就是 这 两种 蛋挞 最 基本 的 主要 区别。

当然了 说 现今 的 一些 烘焙 店里 的， 它 会 会 将 这 两种 不同 的 方法 相 融合， 那 就是 另一回事 了？ 咱们 在这里 说的是 它 原生 的 基本 区别。 所以 说来 了解到 了 这 两种 不同 的 分类， 这 两种 蛋挞 的 不同 款式， 不同 的 风格 之后， 再说 回到 蛋挞 的 历史。 大家 就会 明白 说 蛋挞 在 中国 的 最早 产生 是在 中国 南部 的 广东省 香港 一带。 最初 是 受到 英国 饮食文化 的 影响， 所以 它 这个 名字， 这个 tart 是从 英文 中 而来。

据说 是在 20世纪 初 的 时候， 就是 19 30年代 左右 的 时候， 广州 作为 最早 的 开放 口岸， 在 当初 开始 流行起来 说 百货公司 这样的 购物 方式。 各 大 百货公司 之间 为了 竞争 顾客， 吸引 顾客 到 百货公司 里 购物， 开始 在 自己 家的 百货公司 的 这些 食品 店里 竞相 推出 一些 新式 的 小吃。 据说 每周 还要 变 花样， 这样的话 才有 回头客 能 不断 的 来。

咱们 总 说 今天 很 卷， 你看 在 100来年前， 就 已经 很 卷 了。 百货公司 之间 竞争 每周 都要 推出 一个 新的 小吃， 就 为 吸引 顾客 上门。 那 咱们 也得 说 这种 竞争 他 至少 听起来 很 良性， 它 不像 今天 这种？ 这个 所谓 价格战 比 谁能 放血。 其实 这样的 竞争 不是 特别的 良性， 至少 对 行业 来说， 你 也 应该 比 质量、 比 服务、 比 产品？ 你 在 这些 不降 档次 的 情况 下比 价格 才有 意义。

所以 咱们 看， 早期 的 这些 至少 百货商店 之间 的， 广州 的 这些 百货商店 之间 的 竞争 还 比较 良性， 每周 都要 卷 出 一个 新的 小吃 来。 那你 想 一年 有 52周， 那就 一年 你 得 至少 你 得 推出 得 50来样 产品。 这 东西 其实 挺 难为 出事 的， 你 想他 得 绞尽脑汁 去 想， 想 过来 想 过去， 就 慢慢 琢磨 到 我 这个 西式 的 这个 高点 上了。 在 那个 时候 的 广州， 你 要说 外来 的 饮食文化 之中 离离 谁 最近 呢？ 那就 必然 是 离 英国 的 饮食文化 最近。

这些 各 大 百货商店 的 厨师 就 从 英国 的 饮食文化 或者 英国 的 小吃 之中 入手， 那就 看 呗 是 吧， 说 看 哪 一种 说 英国 的 小吃 糕点 可以 拿 过来 借鉴 的， 选 来 选 去， 就 选 到了 一种 叫做 casta tart 这么 一种 英国 的 甜品。 但 这个 东西 也有 很多人 说说 这个 东西 其实 它 就是 中国人 发明 的， 它 跟 英国人 也 没关系。 只是 英国人 从 中国人 发明 的 这个 蛋挞 中， 当初 广东 的 这些 白 公司 的 发明 的 蛋挞 中 借鉴 过去 的。 不过 这样的 说法 就 有些 牵强 了， 因为 在 英国 的 历史 之中， 这种 甜品 在 殖民 时代 之前 就 出现 过。 所以 咱们 在这里 就 暂时 不 抬杠 的 说， 说 这 东西 它是 英国 的 一种 甜品。 它 外面 用 的 是 牛油 起酥 的， 这种 酥皮 里面 的 这个 馅儿 主要 的 原料 是 鸡蛋 和 牛奶， 当然 还有 搅拌 之后 倒入 到 用 面皮 做成 的 这个 容器 之中， 然后 烤制 而 成。 据说 当初 的 广州 的 这些 百货公司 的 面点 师傅， 就是 借鉴 了 这种 英国 的 传统 甜品。

但是 这个 西式 或者说 英式 的 这种 做法， 它 不是 很 适合 中国 的 市场， 为什么呢？ 首先 来说 在 中国， 你 这个 牛奶 制品 非常 的 少， 至少 在 当初 无论是 牛油 还是 牛奶， 它的 这个 产量 没有 那么 大， 不像 在 欧洲 这样的话， 它的 价格 就 贵。 再者说 在 中国 以及 整个 亚洲， 奶制品 本来 的 这种 食品 就 少。 所以 在 中国市场， 它 就有 很多人 他 有 乳糖不耐 症。 所以 如果你 还是 按 英国 的 那个 方法 去做， 这个 不光是 成本高， 而且 很多人 吃 了 以后 他 不 舒服 的 胀气。 所以 当初 的 这个 面点 师傅 就 把 这个 东西 把 它 本地化 化 了。

本地化 就 用 什么 呢？ 用 的 是 把 这个 牛奶 的 牛油， 就是 这个 butter 改成 了 这个 传统 中式面点 的 猪油。 而在 和 这个 馅儿 的 这个 牛奶， 把 它 就 直接 用水 来 代替， 就 如同 广东 的 那个 炖蛋 或者说 蒸水蛋 一样。 只是 你 在 里面 在 炖蛋 的 时候， 它 不 加糖， 你 在 里面 加上 糖， 再 把 这个 蛋液 倒 到 用 猪油 和好 的 这个 起酥 的 这个 容器 之中， 然后 你 再去 烤， 烤 出来 这个 东西 就 变成 了 蛋挞。 一经 推出 大家 都 觉得 很 好吃。 这个 东西 中西 结合， 具有 强烈 的 西方 的 风情， 又 非常 符合 中式 的 传统 口味， 再加上 它 又是 一道 甜品， 你说 谁能 不爱 呢？ 一经 推出 深受 欢迎， 其他人 就 纷纷 效仿。 慢慢的 这个 做法 就 固定 下来 了， 就 形成了 一种 非常 具有 中国特色 的 西式 的 餐点。

这就是 蛋挞 最早 的 产生， 就是这样 产生 的那 在 随后 的 日本 侵华 和 第二次世界大战 期间， 很多 当初 广州 的 这些 面点 师傅 和 这些 手艺人， 有 很多人 就 流 到了 香港， 就 把 蛋挞 的 这种 制作 方式 也就 带 过去了， 慢慢的 也就 形成了 今天 的 所谓 港式蛋挞， 就是这样 来 的那 这就是 所谓 港式蛋挞 的 由来。 那 你说 葡式蛋挞 是 怎么 来 的 呢？ 葡式蛋挞 今天 咱们 说 的 这个 葡式蛋挞， 就是 大家 去 肯德基 吃的 这个 葡式蛋挞。 他 最早 的 制作人 是 的确 在 澳门。 但是 他的 第一个 制作 的 人， 他的 或者说 他的 创办人、 发明人， 他 并不是 葡萄牙人， 而是 一位 英国人。 这个人 叫做 Andrew stop， 咱 把 它 翻译成 叫做 安德鲁。 他 原本 是 一位 英国 的 药剂师， 后来 就 跑 到了 香港， 又 在 1979年 的 时候 移居 到了 澳门。

这个人 在 更 早 的 时候， 他 去过 葡萄牙， 在 葡萄牙 的 时候 他 吃 过到 过 当地 的 一种 甜品。 这个 甜品 就是 咱们 前面 说 的 葡萄牙 的 一种 传统 甜品， 叫做 post dinner。 在 葡萄牙语 之中， pates 就是 糕点 的 意思， meta 就是 奶油 的 意思。 这个 东西 如果 大家 今天 看 图片 的话， 你 会 发现 它的 长 像 跟 咱们 天天 吃的 那个 葡式蛋挞， 所谓 肯德基 的 那个 看起来 几乎 是 一模一样， 非常 的 像。 它是 葡萄牙 当地 的 一种 传统 甜品， 据说 这种 传统 甜品 是在 葡萄牙 的 修道院 中。

具体 什么 年份 真正 出现 的， 有人说 是 18几年 才 出现 的， 有人说 是啊 15几几年 出现， 有人说 是 13几几年 出现 的。 总之 具体 什么 年份 在 今天 已经 无法 考证 了。 但 肯定 是 由 修道院 中 住在 里斯本 的 一些 修道士 开始 在 他们的 修道院 中 自己 制作 的。 因为 在 当初 的 那个 修道院， 他们 要 用 这个 蛋清 去 浆洗 那个 衣服。

现在 咱们 大家 穿 的 衣服 都 不用 包浆 了。 以前 其实 早 以前 的 时候， 在 国内 也是 一样。 在 咱们 中国 他 洗完 衣服 以后 也要 包浆。 那 咱们 中国 的 传统 的 那种 包浆 是用 那个 面糊 做 的， 是 吧？ 用 面 做成 的 面糊， 然后 再 用 面糊 给 那个 衣服 包浆。 比方说 早 做 那个 旗袍， 传统 旗袍 上， 他 那个 上面 都要 涂 这么 一层， 它 可以 让 那个 布料 更 挺 实 更 硬， 不光 穿 起来 好看， 它 那个 裁剪 起来 也 方便。

欧洲 当初 的 制衣 过程中 也有 包浆， 但是 在 葡萄牙 的 修道院 中， 他 那个 包浆 他用 的 是什么？ 他用 的 是 鸡蛋清。 那 这个 东西 就 很 浪费， 是 吧？ 那 浪费 的 不是 不光是 鸡蛋清 的， 主要是 蛋黄。 你 把 那个 蛋清 分离出来。 之后 那 剩下 蛋黄 上 干什么 呢？ 于是 这个 修道院 的 这些 修道士 们， 其实 就是 葡萄牙 的 和尚？ 他们 就 想 出了 这种 方法， 把 这个 蛋黄 收集 起来 之后， 做成 了 这种 叫做 paste 的 这样的 葡萄牙 式 的 糕点。

就是 把 蛋黄 和 这个 奶油 混合 起来 做成 的 这种 蛋液， 再 加入 葡萄牙 当地 产的 这种 焦糖， 放到 酥皮 里头 烤 出来 的 这个 东西 就 变成 了 葡萄牙 式 的 这种 独具特色 的 糕点。 但 他 这个 东西 是 怎么 产生 的 呢？ 就是说 他 这种 做法 是 怎么 想 出来 的 呢？ 英国人 说是 跟 英国人 觉得 就 是从 咱们 前面 说 的 那个 英国 的 甜品， costata tart， 从 那个 里头 学 过去 的。

但是 法国人 说说 得了吧， 说 你们 这个 和尚， 这些 葡萄牙 的 僧侣， 早先 的 时候 他们是 住在 法国 的那 大家 知道 法国 在历史上 有 阿维尼翁 教皇 是 吧？ 就 那个 时代 的 时候 教皇 住在 法国， 所以 法国人 说 就 你们 那个 时候， 你们 这些 修道士， 各个 国家 的 都 跑 法国 来 开 个 这个 分部。 就在 那个 时候， 你们 这些 葡萄牙人 在 法国 学会 了 制作 糕点 的 方式， 包括 你 英国 的 那个 也是 一样， 就在 那个 时候 都 学 去 的。 所谓 天下武功 出 少林， 全欧 的 甜品 都在 来自于 法国， 是 吧？ 你们 都 是从 法国 学习 的， 这是 法国人 的 说法。 但是 不管 怎么样， 这个 葡式蛋挞 的 最早 的 前身 就是 这个。

咱们 前面 说到 的 这个 安德鲁， 叫做 安德鲁 的 英国 药剂师。 在 移居 澳门 之前， 他 去过 里斯本， 去过 葡萄牙， 在 葡萄牙 吃 到 过 这种 甜品。 回到 香港 之后， 决定 移居 澳门。

移居 澳门 的 时候， 他和他 的 当初 的 女朋友 和 后来 两个人 结婚 了， 叫做 马 加列 煌。 两个人 合开 了 一家 叫做 安德鲁 饼 店， 做 一些 西式 的 糕点， 其中 包括 港式 的 蛋挞。 但是 一开始 的 时候， 那个 生意 据说 不是 很好。 但是 后来 安德鲁 就 想 出来 说， 我 当初 在 里斯本 吃 过 这么 一个 什么东西， 咱们 做 这个。 于是 就 把 里斯本 当地 的 这种 叫做 posted donut 的 这样的 甜品， 经过 了 一些 改进 之后， 变成 了 他们 自己 这个 安德鲁 甜品店， 或者说 轰 微 店 蛋糕店 的 这样的 一道 主打产品。 没想到 一下子 火 了。

不过 大家 一 想 也 挺 有意思 的， 这个 的 的的 的确 是 这样。 你说 他是 1980年代 末 才 移居 澳门 的， 安德鲁 夫妇 在 这 之前 长达 那么 多年 几十年 近 100年 的 时间 里头， 葡萄牙人 竟然 没想到 说 把 自己 这个 民族 的 好吃 的 东西 带到 澳门 去， 结果 让 这么个 英国 的 药剂师 捡了个 漏。 这 确实 挺 有意思， 我 还 特地 查 了 一下， 说 这个 深受 葡萄牙 文化 影响 的 巴西， 有没有 这种 东西？ 它 的确 它 也没有。 巴西 本地 有 一种 甜品 和 这个 东西 很 像， 但是 也 不一样， 这就 很 有意思。 但是 不管 怎么样， 这就是 所谓 葡式蛋挞 的 由来。

后来 安德鲁 夫妇 两个人 就 分开 了。 这个 马 加列 黄 就 自己 单 出来 开 了 一家 叫做 自己 名字 的 店， 马 加列 饼屋， 马 加丽 饼 店 也 在 澳门。 然后 后来 他 就在 99年 的 时候， 把 自己的 配方 卖给 了 肯德基， 于是 才有 了 肯德基 的， 所谓 葡式蛋挞 就是 这么 来 的， 它 和 这个 所谓 港式 或者说 广 式 蛋挞， 它 其实 并 不存在 必然 的 联系。 葡式蛋挞 它 的确 就是 葡萄 崖 式 的 这种， 这个 做法 演变 到 澳门 而来。 而 港式蛋挞 咱们 所说 的 这种 传统 蛋 榻， 它 才是 真正 的 一种 中国 本地化 之后 的 西式糕点。

所以 我在 很早 的 时候 看过 一个人 写 的 一个 文章。 这个 作者 是 生活在 美国 的 一个 葡萄牙人， 然后 他的 这个 女朋友 是 澳门 来 的， 在 美国 学习 的 人。 有一天 他说 但是 他 这个 女朋友 给他 买 了 一份 甜品， 说 你来 尝尝， 这是 非常 具有 中国特色 的 一道 甜品。 结果 打开 一看 时候， 这个人 就 傻眼 了， 说 这个 东西 我在 里斯本 的 时候， 我 从 小吃 到大， 我 爷爷奶奶 时候 从小 就 给我 买 这个 东西 吃， 说 怎么 变成 了 一 中国 的 一道 特殊 甜品 了？ 后来 一 查 说 才 明白 说 这 两者之间 的 关系 是什么。

其实 澳门 的 这个 葡式蛋挞 跟 葡萄牙 的 这个 Peter dinner 是 一样的 东西。 只是 那个 安德鲁 夫妇， 就是 安德鲁 和和 马 加利 他们 两个人 在 澳门 制作 的 时候， 使其 更加 符合 当地 中国人 的 这个 口味， 做了 一些 本地化 的 改动。 比方说 中国人 是不是 很喜欢 吃 那种 特别 甜 的 东西 的， 咱们 也 总， 中国人 对 西式糕点 的 最高 评价 就是 这 东西 不太 甜。 所以 他在 做 的 时候， 就是 在 澳门 做 的 这个 安德鲁 饼 店 做 的 这个 蛋挞 的 时候， 他 就 加 了的 这个 糖 的， 这个 糖分 就 少 很多， 同时 往里面 放 的 那个 奶制品 也 比较 少， 使其 就 更加 的 吃 起来 没有 那么 么 油腻。

但是 你 要 吃 里斯本 的 那个， 它 就 不一样。 在 洛杉矶 有 葡萄牙 的 饼屋， 就 葡萄牙 的 这个 烘焙 店， 这个 葡萄牙 式 的 在 那儿 也 能够 买到， 就是 咱们 上述 所说 的 这种 pace state donut。 你 要 尝 起来， 你 就会 觉得 比 这个 中式 的， 中国 卖 的 葡式蛋挞 要 甜 的 多。 当然了， 人家 安德鲁 或者说 马 加列 的， 他的 那个 配方 是 保密 的， 要不然 人 也 不会 卖给 肯德基。 但是 总体 来说 它是 出自于 葡萄牙 里斯本 的 past donut。 所以 在 那个 文章 之中， 后来 这 两个人 就 比较 了 一下， 说 葡萄牙 产的 这个 蛋挞 和 中式 的 这种 葡式蛋挞 两者 的 区别。 也 品尝 出来 说 中式 的 这个 蛋挞， 它 就 更 适合 当 早餐， 因为 它 比较 清淡。

但是 里斯本 的 这种 蛋挞， 纯 的 葡萄牙 的 这个 蛋挞， 它 就 更 适合 做 下午茶， 因为 它的 饱腹 感 更强。 而 那个 港式 的 蛋挞 和 这 两者， 它是 完全不同 的 一种 东西 了。 他 就 是从 英国 的 甜品 中 而来， 并且 被 彻底 的 中式 化 了 或者说 本地化 了。

这就是 咱们 这 一期 的， 这个世界 好好吃， 这 一期 就 到 这里。 还是 那句话， 大家 希望 大家 在 7月25 号， 当 这个 美国史 长篇 上线 的 时候， 多多 关注， 多多 支持。 再说一遍， 展示 四个 平台， 看 理想、 小宇宙、 蜻蜓 以及 网易。 随后 咱们 也会 更新 一期 这个 长 的 节目， 来 作为 大家 专门 介绍 一下 这个 美国史 长篇 系列 的 第一章 一共 是 一。 好吧， 咱们 这 一周 就说 到 这里， 欢迎 大家 收听 加州 101世界， 好好吃， 下期 咱们 接着 吃。