美国小费的历史，与当今小费溢出现象
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加州 01世界 好好吃， 长 节目 还是 没 制作 完， 这个 周末 咱们 继续， 做 一期 这个世界 好好吃， 还是 世界 好好吃 比较 轻松， 说 实在 的， 但是 上来 还是 有 广告 一下。 这个 中东 往事 现在已经 在 小宇宙 上线 了， 全集 算上 资料片 一共 77集， 分成 了 四章。 从 奥斯曼帝国 的 历史 到 伊斯兰 文明 的 历史， 从 犹太教 到 基督教， 到 整个 犹太人 的 流散 2000年。 从 哈 斯卡拉 的 犹太 启蒙运动 到 犹太 复国主义 的 兴起， 从 第二次世界大战 犹太人 遭受 迫害 到 以色列 的 建立， 从 中东战争 到 两伊战争， 再到 最后的 911事件， 基本上 是 涵盖 了 中东 这一 地区 的 历史 这么 一个 角落。 对 这 一片 地区 和 文明 的 历史 感兴趣 的 朋友， 可以 关注 一下， 在 小宇宙 搜索 中东 往事 就可以 找到。

另外 就是 咱们 美国历史 长篇 系列 的 第一章， 在 三联 生活周刊 旗下 的 这个 三联 中 读 A P P 也 已经 上线 了。 从 宗教改革 到 应许之地， 从 1 5171年到1691年， 这 一百多年 的 时间 构成 第一章 的 内容。 这个 在 看 理想 也 叫做 第一季， 但是 这个 第一章 第一季 其实 都 是一个 意思， 一共 12集， 每集 都在 1个小时 以上。 目前 已经 更新 到 第六集 了。 这个 每 周四 更新。 在 小宇宙 和 看 理想， 还有 新 上线 的 这个 三联 周刊 下面 的 这个 三联 中 读 A P P， 搜索 加州 101或是 这就是 美国 就可以 看到 广告。

就 简短 的 说到 这里， 咱们 接下来 进入 正题。 这 一期 咱们 就 来 聊 一 聊 在 美国 或者说 整个 北美 一个 比较 独特 的 东西， 这就是 小费。 咱们 来说 一说 小费 的 历史， 小费 是 怎么 来 的， 以及 他 今天 在 美国 和 加拿大 的 发展 情况， 以及 今天 美国 可以 说是 越来越 严重 的 所谓 小费 膨胀 现象 和 小费 溢出 现象， 以及 由 这 两个 现象 所 引发 的 消费者 的 消费 内疚 问题。 当然了 还有 更 重要 的， 就是 消费 这个 东西 在 今天 什么样 的 情况下 需要 给， 怎么 给， 给 多少 的 问题。 这就是 咱们 这 一期 的 世界 好好吃。

说起 小费 这一 概念， 相信 大家 都不 陌生。 即便 在 咱们 国内 很少 用到， 或者 给 小费 的 这个 场合 并不多， 但是 这个 词 对于 大家 来说 都不 陌生。 无论 你来 没 来过 北美， 或者 在 不在 北美 居住， 它 到 今天 其实 它是 一个 极具 北美 特色 的 东西。 人们 都 知道， 在 北美， 尤其 在 美国 这个 服务业， 你 像 什么 餐饮、 理发、 泊车 对 等等等等， 你 要 付给 为你 服务 的 人， 一定 数量 的 在 账单 之外 的 费用， 那 这个 费用 叫做 小费， 付 多少？ 什么 行业， 咱们 具体 待会儿 再说。 即便 没 亲身 到 北美 的 朋友， 相信 对 这个 概念 也不 陌生。

正如 咱们 前面 所说 的， 在 很多 的 美国 的 影视作品 之中， 消费 这个 东西 在 很多 的 场景 与 情节 之中 都有 出现。 它 逐渐 已经形成 了 一个 美国 服务业 的 特色 或者说 独特 的 一面。 可是 说起 美国 消费 的 历史， 它 真正 的 来源 就 如同 美国 的 其他 主流 文化 一样， 它的 来源 其实 还是 欧洲。 它是 在 19世纪 五六十年代 的 时候。

19世纪 五六十年代 什么时候？ 就是 美国 这边 的 南北战争 刚刚 打完 的 时候， 随着 第二次 工业革命 的 展开， 制造业 兴起， 在 美国 那个 时候 出现了 很多 的 富人， 或者说 一批 富人。 尤其 在 北部 那个 时代 的 美国， 其实 仍然 它的 基础 建设 还是 很差 的那 这些 新兴 的 有钱 的 富人， 有了 很多 的 钱 之后， 他们 想 休闲娱乐 怎么办 呢？ 他们 就 不会 在 本地， 而是 去往 欧洲 度假。 因为 欧洲 的 历史 长， 欧洲 在 当初 的 这个 基础 建设 也好， 还是 服务 也好， 都 远远 的 胜于 美国。 所以 这些 美国 的 有钱人 拿着 钱 去 巴黎、 去 伦敦、 去 维也纳、 去 罗马 度假。 这种 去往 欧洲 休闲 旅游 的 这个 方式， 在 当初 的 美国 的 富人 圈子 之中 形成了 一个 潮流。 这些 人 也 算得 上 是 那个 时代 的 第一批 真正 走出 美洲 去 看世界 的 这些 美国人。

这些 人 到了 欧洲 之后， 发现 在 那个 时代 的 欧洲 的 旅店 也好， 饭店 也好， 欧洲 当地 的 这些 有钱人 在 用 完 餐 或 得到 这个 服务 之后， 会给 给他 服务 的 这个人 一定 的 小钱。 那个 时候 据说 在 伦敦 的 咖啡馆， 当 客人 坐下 来 等待 咖啡 的 时候， 有 一些 顾客 也会 在 桌子 边 的 这个 盘子 或者 是 专门 的 小盒子 中放 一些 零钱 或者 散碎 的 硬币， 用来 干什么 呢？ 是 用来 加速 服务 的。 就是 在 当初， 就是你 这个 钱 是 先 放 的， 意思 大概 就是 这点 钱 你 拿去， 你 给我 快一点 上 咖啡。 在 欧洲 其他 的 一些 国家 在 当初 也有 这样的 习惯。

按 欧洲人 自己 来说， 说 这种 习惯， 当初 的 欧洲 的 这种 习惯 其实 是 起源于 罗马。 但 这个 事儿 就 没法 考证 了， 他 就是 但是 这个 说法 是 这样 说 的， 说 在 罗马 时代 去 别人 家 做客 的 时候， 如果 别人 家 有 仆人 为你 服务， 那么 一般来说， 作为 什么 高人一等 的 罗马 公民， 你 要 有钱 的话， 你 应该 付给 人家 这个 仆人 一定 的 费用。 在 这个 走 的 时候， 你 离开 人家 的 时候， 出 门前 给 来 彰显 第一 身份 的 不同， 我给你 钱， 是因为 我 比 你 高一 等， 另外 来 显示 对 人家 这个 主人 的 尊重。

到了 19世纪 中， 欧洲 的 服务业 兴起 之后， 这种 小费 的 形式 进入 了 这个 服务业。 这个 道理 要 这么说 的话 也能 说得 通。 因为 这个 服务业 的 店主， 他 就 相当于 你 去 人家 做客 的 那个 主人， 那 在 他家 服务 的 这些 服务人员 就 相当于 他的 仆人。 所以 当初 欧洲人 给 这个 小费 就 相当于 什么 呢？ 他 不是 为了 感谢 这个 服务人员 的 服务， 而是 为了什么？ 彰显 我 比 你 高一 等， 在 当初 是一种 欧洲 的 身份 地位 的 象征。

美国 当初 富起来 的 这些 人 到 欧洲 旅游， 在 19世纪 的 中后期 以后， 看到 欧洲 的 这些 富人， 你看 人家 都有 贵族 范儿， 临 出门 的 时候 给 人 一点 钱， 通过 这个 来 提升 自己的 身份， 你 看看 这 多 有 优越感。 于是乎 照猫画虎， 有样学样， 你 这 东西 还 不好 学 吗？ 我 就 拎 出门 的 时候 给 一点 硬币， 给 服务人员 1.0钱， 从而 我也是 跟 欧洲 的 这些 贵族 是 不 一个 范的， 就 这么 学 来 的。 等 他们 回到 北美 的 时候， 就 把 欧洲 的 这些 有钱人 的 作风 带回 到了 北美。

但是 非常 有意思 的 事 是， 就 这个 习惯， 你 刚回到 北美 的 时候， 也就是 在 咱们 前面 说 的 南北战争 刚刚结束 的 这个 19世纪 下半叶 的 时候。 那个 时代 你 要是 在 美国， 你 给 这种 小费 的话， 是 会 被 当做 你 在 彰显 你的 优越感， 彰显 你的 阶级性 的 一种 做法， 是 遭到 很多 人为 人 不齿 的。 即便 是 收 你 小费 的 那个 人都 会 觉得 说 你 这样 做 是对 我的 一种 冒犯。 大概 的 意思 就是说 你 什么 意思？ 你看不起？ 你 给我 这点儿 钱， 你 就 觉得 你 比 我 高一 等， 是不是？ 我 缺 你 这点 钱， 我自己 有 工资。

所以 在 南北战争 刚刚结束 的 时候， 这种 做法 还是 非常 不 流行 的， 会 遭到 别人 白眼 的那 具体 是 怎么 流行起来 的 呢？ 是 说 在 南北战争 结束了 一段时间 之后， 随着 越来越多 的 黑人， 或者说 非洲 裔 美国 人的 劳动力 被 释放 到了 市场上， 给 美国 当初 的 劳动 历史 造成 了 非常 大 的 冲击。 由于 这个 黑人 的 劳动力 在 当初 非常 的 便宜， 这个 便宜 的 原因 有 两个， 一个 是 这些 非洲 裔 美国人 在 当初 由于 从 尤其 南方 的 种植园 被 释放出来， 这些 人 需要 自谋生路， 自谋生路。 在 当初 咱们 之前 讲 酷 雷德 的 时候， 咱们 还 说过 很多 非洲 裔 美国人 去 种西瓜， 这是 一条 自谋生路 的 手段。 其他 的 就是 给 人家 打工， 他们 自身 要 的 价格 就 非常 的 低， 没法 跟 白人 的 那些 劳动力 持平。 那那 是在 当初 是 不可能 的。

其次， 作为 雇主 也 借 这个 机会， 故意 的 去 压低 这些 非洲 裔 美国 人的 原本 他们是 奴隶 的 这些 人的 工时， 或者说 工资 给 的 非常 的 低。 反正 你 不 接受， 我 要是 抬高 工资 的话， 我 就 去 故 白人 了， 我不 雇 你那 通过 压低 这些 人的 工资 来 扩大 自己的 利益。 这些 雇主 们 鼓励 开始 鼓励 顾客， 向 这些 服务员 付 小。 从 这个 时候 开始 就 出现了 服务业 的 雇主， 希望 用 顾客 去 养活 自己的 雇员。

在 那个 时候， 虽然 奴隶制 取消 了， 但是 种族歧视 这件 事 不会 随着 奴隶制 的 取消 而 消散， 本身 就 存在 公开的 歧视， 所以 给你 小费， 就 你 存 不存在 心理 落差 这件 事情 已经 不 那么 重要 了。 对于 非洲 裔 美国人 来说 就 更是如此 了？ 本身 他们 自身 很多人 也 觉得 说 我就是 比 你 低 一等， 这个 小费 开始 也就 收 的 理所应当 了。 他们 开始 收钱， 对于 很多 的 非洲 裔 美国人， 就是 白人 的 这些 打工者 来说， 为了 保持 自己的 相对来说 的 竞争 优势， 他们 也得 压低 自己的 工资。 然后 开始 心平气和 的 去 接受 顾客 的 缴费。 这样的 行业 最早 是 像 酒店、 宾馆。

后来 在 1859年 的 时候， 有一个人 叫做 乔治 普尔曼， 他 自己 创立 了 一个 公司， 就 叫做 普尔曼 公司， 他 开始 在 美国 当初 日益壮大 的 这个 铁路 网络 上， 这人 干嘛呢？ 他 来 承包 那个 豪华 的 卧铺 车厢。 他 这 公司 是 1859年 创立 的。

然后 在 1868年 的 时候， 乔治福尔曼 开始 大量 的 雇佣 廉价 的 黑人 雇员。 因为 南北战争 是 1865年， 大概是 打完 的 是 吧？ 所以 1868年 已经 是 战后 第三年 了。 他 雇 这些 黑人 雇员 来 干嘛呢？ 对还 不是 做 餐饮 端盘子 端 倒水 这 事儿 在 当初 不行， 主要是 什么 呢？ 就是 搬运工 帮 着 这个 顾客 搬 大件 的 行李 上 这个 卧铺 车厢。 他 付给 这些 黑人 雇员 的 基本工资 非常 的 小， 非常 的 少。 然后 经常 当着 这个 顾客 打骂 自己的 员工， 并且 鼓励 顾客 说 你 要是 觉得 这个人 对你 你的 服务 还好， 或是 你 要 觉得 你 可怜 他， 那 你可以 给他 小费。

由于 他的 成本 极 低 他的 这家 公司 在 当初 的 美国 的 铁路运输 服务 过程中 壮大 的 非常 快。 也就 在 美国 的 这个 小费 习俗 的 推广 的 这个 过程中， 在 当初 它 起到 了 引领 的 作用。 但是 说到 这儿， 这 问题 就 来了， 既然 小费 美国 的 小费 是从 欧洲 学 来 的那 为什么 小费 在 今天 的 欧洲 却 不是 一个 所谓 的 普遍现象？ 至少 他 不是说 国 在 欧洲 国 国都 有， 或者 家家 都有。 怎么 在 今天 反倒 是 美国 如此 昌盛 的， 是 吧？

这 墙内开花墙外香 的 这个 事儿， 其实 也是 归功于 19世纪末。 就是 到了 189几年 的 时候， 这个 消费 制度 在 市场上 遭到 了 强烈 的 反对。 这 股 风潮 是 全球性 的， 这个 在 美国 的 市场上 更是如此。 人们 认为 说 这个 小费 是非 美国 传统， 它 不 具有 美国 性， 它它 不是 美国 自有 的， 认为 这是 与 所谓 平等主义 是 背道而驰 的 一种 理念。 付 小费 的 人 要么 显示 出来 一种 人 高一 等 的 感觉， 并且 除了 对 服务人员 自身 的 这个 地位 贬低 之外， 小费 它 还有 一种 贿赂 的 作用。 那 我 作为 顾客， 我 多 给你 点钱， 你 就。 对我 服务， 这 对于 那些 没 付给 你， 私下 付给 你 小费 的 那些 顾客 来说， 是不是 就是 不公平 的那 他们 因为 他们 同样 付 了 同样 的 服务 费用。

这样的 思潮 在 当初 就 涌现 了， 这 其实 是 小费 刚刚 在 美国 开始 流行 的 时候。 所以 在 这样的 思潮 的 带动 下， 当初 有 美国 的 七个 州 就 彻底 禁止 了 小费。 说来 也很 有意思， 这 七个 州 都是 美国 当初 的 南部 州， 就是 曾经 南北战争 的 那个 南部 是 吧？ 就是 坚持 保留 奴隶制度 的 那 那些 那些 州。 所以 大家 可以 想想， 就是 到底 是 为什么？

这个 在 北部 当初 的 纽约时报 也 发表 过 一篇 报道， 在 这 篇 报道 之中， 他说 男人们 因为 受 服务 的 人 绝大多数 都 是男人， 给 小费 的 绝大多数 都 是男人。 在 当初 说 男人们， 他 这里 的 男人 指的 是 白白 人， 白人 男性 说 这个 一定 是 天生 的 势利小人， 为什么呢？ 说 因为 这些 人 喜欢 享受 那些 搬运工 和 服务人员 的 奴性， 喜欢 陶醉 于 从 这些 服务人员 那 买来 的 微笑。 他们 喜欢 以 便士 的 价格， 便是 就是 几分 几毛 的 这样的 价格 来来 购买 和 出售 自己 想要的 礼貌。 所以 从 这 大家 能够 看出来 是 吧？

纽约时报 自古 不能 自古 从 那个 时候 开始， 他 就是 这个 风格。 但 这种 反对 小费 的 情绪， 虽然 在 美国 在 当初 有 一些 州 禁 掉了 他， 有 一些 地方 对他 进行了 严厉 的 批评， 但是 美国 的 企业界 并没 理 这个 茬， 仍然 把 它 坚持 了 下来。 反倒 是啊 这个 风气 这个 反对 小费 的 这 股 思潮 被 从 美国 吹 回到 了 欧洲， 却在 欧洲 引发 了 结素 小费 做法 的 这样的 劳工 运动。 因为 那个 时候， 正是 共产主义 在 欧洲 崛起 的 时代。

所以 这就是 为什么 说 小飞 虽然 是从 欧洲 被 学到 美国 的， 但是 在 今天 的 欧洲 它 却 没有 如今 的 美国 对于 小费 那样的 狂热 或者说 热衷， 它 不是 一个 普遍 的 现象 了。 但 实际上 大家 也 知道， 他 虽然 不 收 小费 了， 但是 他 把 服务费 是 明确 的 写 到 那个 账单 中 了。 其实 跟 小费 也是 一个 意思， 12%、 20%。 你 想 是不是？ 反正 你是 涛 也得 掏， 不 掏 也得 掏， 但是 在 这样的 情况下， 作为 顾客 你 就 不存在 所谓 的 施舍 或者说 打 赏 了， 是 吧？ 那 咱们 今天 讲话， 而是 一个 你 必须 要 掏 的 费用。

那 这个 事情 后来 在 这个 美国 小费 是 怎么 被 解禁 的 呢？ 他 还是 归功于 咱们 前面 说 的 那个 乔治 普尔曼 公司， 因为他 太 挣钱 了。 通过 让 员工 接受 小费， 通过 鼓励 顾客 付给 员工 小费， 作为 老板 来说， 他 可以 省 很大 的 人工成本。

到了 1916年 的 时候， 有一个 数据 显示， 这家 公司， 就是 乔治 普尔曼 的 这家 公司。 在 当年 由于 他 鼓励 顾客 付 小费， 然后 自己 压低 工人。 这个 公司 就 这 一个 举措 或者说 政策 使得 他的 这个 公司 在 人员 成本 上 节约 了 按 当初 的 货币 算是 250万美元 的 年度 费用， 这 在 当初 是个 非常 大 的 数字。 所以 就是 在 这样的 情况下， 你 想 作为 资本家 来说， 谁 不愿意 省钱？ 是 吧？ 要 你 也 干。 所以 在 资本家 的 或者说 企业主 的 压力 下， 那些 州政府， 曾经 仅 小费 的 这个 州政府 又 被迫 将 小费 再次 合法化。

同时 作为 餐饮服务 行业， 在 1938年 富兰克林罗斯福 提出了 一个 所谓 公平 劳动 标准 法案。 这个 法案 设定 了 当初 的 行业， 为 每个 行业 或者说 绝大部分 的 行业 设定 了 一个 最低工资 的 标准。 但是 这些 行业 之中 它 不包括 餐饮 服务业， 不包括 零售业， 建筑业 等等。 所以 这就 使得 没 被 包裹 进去 的 这些 行业 的 雇主 可以 压低 这些 员工 的 工 公司。

那 餐饮 服务业 什么时候 被 加入 的 呢？ 是 1966年， 但是 在 1966年 的 这个 法案 修正 之后， 餐饮 服务业 也没有 像 其他 行业 一样 被 纳入 典型 的 所谓 最低工资标准。 相反 的 他 允许 餐馆 的 老板， 或者说 餐饮 服务业 的 这些 老板 雇主 们， 将 这个 小费 算 到 基本工资 里。 什么 意思 呢？ 就是说 如果 你的 服务人员 收到 小费， 那你 估 一个 值， 那你 这些 小费 的 总体 额 除以 你的 这个 员工 数量， 然后 再加上 你 付给 他的 这个 钱。 如果 能够 达到 这个 州 或者 联邦 所 规定 的 那个 最低工资， 那 这样 你 就算 合法 的。 所以 在 这样 法律 的 加持 下， 在 资本家 的 这个 推动 下， 在 雇主 的 推动 下， 最终 这个 小费 使得 在 全美 得以 成为 了 一个 普遍性 的 现象。

所以 很多人 觉得 说 小费 这个 事儿， 是 出于 美国 顾客 的 自愿， 这个 可以 这么说， 因为 毕竟 谁 也 不会 从 你的 兜里 把 这个 钱 掏出 去 给 这个 工人 或者说 服务人员 是 吧。 但是 但是 从 历史上 来看， 小飞 的 推广 是 由 资本家 来 推动 的， 而 非 顾客。 所以 这就是 美国 小费 的 由来。

那 紧接着 这个 问题 就是说 在 美国 很多 朋友啊 初来乍到 也好， 或者 出来 玩儿 办公 也好， 说 这个 小费 在 什么 情况下 才 需要 付 呢？ 这 或者 付 的 我 怎么 付 呢？ 或者说 付 多少 呢？ 咱们 前面 说 的 这个 小费 是 发生 在 服务行业， 但是 不是 所有的 服务行业 都 需要 付 小费 呢？ 你 这个 答案 当然 不是， 所以 咱们 先 说 哪些 情况 不需要 付， 然后 再说 哪些 情况 一般 需要 付。 那 不需要 付 的 情况， 有 这样 一个 不是 特别 精确 的 这个 规则， 或者说 入？ 他 这个 规则 是 这么说 的， 就是 凡是 站在 柜台 后面 不需要 走动 的 这种 服务 你 都 不需要 付， 或者说 你 不 付 你 不应该 有 愧疚感。 就 比方说 麦当劳 肯德基 这样的 快餐， 甚至 街边 的 快餐车， 这些 他 站在 这个 柜台 里头， 你 这个 餐 你 自己 取 这种 情况下， 你 不需要 付， 你 或者说 你 不需要 有 任何 的 愧疚感， 当然 你 要付， 那 是你的 事儿， 那那 人家 也 肯定 会 很高兴， 谁 不 喜欢 钱？

那 同样 的 道理， 像 什么 租车 的 公司， 你 去 租车 人 占 柜台 里， 你 不需要 给 人家 那个 柜员 钱， 你 去 宾馆， 宾馆 柜员 站在 里头 的， 作为 前台 接待， 这样的 你 不需要 付给 他 小费。 你 去 这 便利店， 去 加油站 买 一瓶 水， 那 同样 里面 的 那个 柜员， 收银 的 那个 你 不需要 付给 他 小费。 那 是不是 所有 站柜台 里 的 你 都不 交付 呢？ 当然 不是你 去酒吧 喝酒， 那个那个 逝者 是 吧？ 就是 调酒师。 那 说错 了， 他他 站在 柜台 里头， 他 给你 调酒， 他 给你 把酒 上来， 他 没事 还 可能 陪你 聊天， 那 哥们儿 你 得 给他 小费， 这 是一个 例子。 那 反过来说， 是不是 他 但是 不 站在 柜台 里 的 满地 走 的 这些 人， 你 就要 付给 他 小费 呢？

那 当然 也 不完全 是你 去 商场 试 衣服， 那 有 服务员， 那 服务员 来回 走动， 给你 拿 衣服 什么， 这样的 服务员 你 不需要 付给 他 小费。 上门 给你 安装 宽带 的， 安装 电视 网络 的， 这个 技术 工人 他们 你 不需要 付 小费。 因为 这些 他 要么 是 纯 技术人员， 要么 是 销售 的 一部分。 他他 是 靠 提成， 靠 他的 工资 来来 过活 的， 他 不是 靠 小费。 这种 情况下 你 不需要 付。 这个 还是 那句话， 你 要 给 的， 我 估计 人家 也会 收， 但是 你 没有所谓 的 负罪感。

一般 情况下， 就是 所谓 的 餐饮业， 餐饮业 就是你 坐下 来 吃的， 人家 给你 把 饭， 把 你 点的 东西 放到 你 桌子 上 的， 这种 就 不是 快餐 了。 这样的 餐饮 你是 要 付钱 的。 但是 你说 星巴克 那种， 你 点 完了 以后， 或者 麦当劳 那样， 你 点 完 以后 坐 塌 堂 里 吃 那种， 那个 不算。 那 除了 餐饮 之外， 另外 常见 的 美容美发。 给你 理发 的 理发师， 做 美容 的 美容师、 做 美甲 的 美甲师 是 吧？

就 这个 你 要 付给 人家 消费， 作为 亲身 为你 服务 的 人， 这 借 人 你 要付 付 多少 呢？ 以前 餐饮行业 标准 都 是从 15% 起， 那 现在 由于 这个 通胀， 真是 水涨船高， 消费 也 跟着 涨。 现在 基本上 你 坐 那 吃饭 都是 20%， 尤其 人 多 的 时候， 一个 服务员 就 为 忙活 你 这 一桌， 确实 也 挺 辛苦。 这个 制度 就这样？ 没办法， 他 拿 的 那个 工资 实在是 太低。 作为 顾客 来说， 反正 一般 我 觉得 说 我 都坐 那 了， 我也 不差 那 5%。

100块钱 的 餐费 的话， 咱们 举 个 例子， 那你 想 15% 和 20% 就 差 五块钱， 俗话说得好， 那 这个 你 要 给 就 给出 期望， 你 别 让 这个 你 给 了， 那 人家 也 不 高兴， 这个 就 没意思 了， 你 给他 15% 他 不 高兴， 你 还 不如 一分钱 不给 他。 所以 既然 给 了， 也就 不差 那 5%， 那就 给。 那 现在 也就 这 行情 是 吧， 你 甭管 一个人吃饭 还是 几个人 吃饭， 这个 绝大多数 就是 行情。 当然了， 你 也得 看 他的 这个 所谓 服务态度 什么。 但是 绝大多数 情况下， 我 个人 觉 他说 这个 服务态度 还都 不错， 有的 时候 甚至 都 感觉 让 你 觉得 说 有点 热情 过头 你 在那 吃的 好好的 不到 10分钟 就得 过来 问 你 一次， everything 都 OK， 你是 这个 感觉 怎么样？ 是不是 这个 菜 都 合口， 怎么 他 反正 他 总是 过来 check 你 一下， 差 的 肯定 也有。 但是 我 可能 相对来说 运气 好， 或者 我 这人 心眼 可能 也就 比较 大， 就 碰 没 碰 着， 或者 是 碰 着 也就 没当回事 儿。

但是 有 一些 餐厅， 你 结账 的 时候， 你 要 知道， 尤其 高级 的 餐厅， 就是 西餐厅 那种 的。 你 他在 结账 的 时候， 他 已经 把 这个 服务 费用 算进去 了。 你看 它 上面 有 20% 的 服务 费用。 在 这种 情况下， 我 跟 你说 绝大多数 人是 不 付 小费 的。 你 都 已经 给我 算了 20% 的 服务费 了， 我 再 给你 付 小费， 那 算 怎么回事？

这种 情况下 一般 像 去 拉斯维加斯 开会， 你 在 一些 拉斯维加斯 的 相对 高档 的 餐厅 里头， 你 坐下 来， 你看 你 吃 完 以后， 大家 吃 完 以后， 你 会 看 那个 账单， 上面 就 给你 自己 直接 收 了 你 20% 的 服务费 了。 在 这种 情况下， 你 像 我们 一般 签单， 那 哥们儿 都会 喊 一句 说 no tips， 你 收 了 服务费 了 吗？ 那 这个 合情合理。 但是 你说 我 就 想 省钱 怎么办 呢？ 我不想 多付 喂 我 吃的 东西， 多付 这 20%、 15% 的 怎么办 呢？ 那你 就 外卖 是 吧？ 你 就 到 那儿 柜台， 你 点 完 以后 你 打包带 走， 这个 你可以 不 付， 或者 按 道理 来讲， 这个 不 付 小费。 在 这种 情况下 你 要 打包带 走， 有 的话 你 不 坐 那儿 吃， 那 没有 什么 毛病。

但是 你 要是 点 外卖， 人家 给你 送上门 来 那种， 无论是 什么 uber， 还是 什么 多 ordeal， 这种 情况下， 你是 肯定 要付 小费 的， 是 吧？ 人家 给你 送上来 了， 虽然 你 付 了 一定 的 服务 费用， 但是 那个 钱 很少。 与其 都 点 了 送上门 来 的 外卖 了， 那 你就是 为了 这个 省 时间， 是 吧？ 省 时间 那就 多花 点钱 呗， 那就 只能 这样。 不过 相信 大家 也都 在 网上 看过 很多 那种， 所谓 的 这个 uber eat 和 那个 dora sh 的那 视频， 就是 那个 门铃 的 视频， 很多人 由于 这个 小费 给 的 不够 足， 或者 各种各样 的 纠纷， 网上 那样的 片子 非常 的 多。

现在 这个人 都 比较 疯狂， 所以 我 基本上 不用 这个 东西， 我 宁可 说 自己 开车 去 买， 就 不光是 省钱， 而且 我 总 觉得 说 你 从 饭店 买的 这个 东西， 你 惊人 一手 以后， 我 总 觉得 说 不 舒服。 这个 吃 起来 有种 怪怪的 感觉， 包括 那个 披萨 也是， 其实 很 方便。 你看 你说 谁 家门口， 开车 15分钟 左右， 他 没 一个 这个 快餐店， 基本上都 有 在 美国？ 你 来回 开 一趟 车 也就 20分钟 的 事儿， 再 忙 你 要 想 吃 的话， 肯定 也能 抽 得 出来 时间？ 要么 你 就 干脆 不如 方便面， 或者 自己 在 冰箱 里 倒腾 点 什么， 他 可能 他 肯定 比 这个 省 时间。

像 美容、 美甲、 美发 这个 我 就 不是 这方面 专家 了。 那 咱们 听众 里 的 朋友们 肯定， 这个 都 知道， 这个 大概 好像 是 理 个 发， 可能 男士 也 没 多少钱， 因为我 自己 就是 头发 我 都 自己 打理， 我 就 自己 剪 了。 反正 我 这个 面相 在 这， 但 这个 发型 不重要， 至少 省 了 一个亿。 不过 我 估计 一般人 理发， 他 都有 专门 自己的 理发师？ 他 不 习惯说 今儿 换 这家， 明天 换 那 家， 他 不像 餐厅， 包括 美甲 也是 这样， 他 肯定 和 相应 的 那个 人员， 他 有 这个 默契。

另外 你 像 这个 租车 司机， 在 宾馆酒店 给你 打扫卫生 的， 房间 整理房间 的 那个人， 这个 一般 都要 给 包括 那个 酒店 里头 或者 一些 饭店 替 你 泊车 的那 就 所谓 volley parking， 就是你 把 车钥匙 给他， 然后 他 把 你 车 停 到 停车场， 然后 你走的时候 他 就 把 车 给你 开 过来。 这个 一般 会给， 包括 酒店 在 这个 门前 开门 的 那个。 你 有的 时候 你 叫 他 给你 叫 一辆 出租车 或者 叫 一辆车， 也会 给他 一个 小费， 这 跟 给你 搬 行李 的 给 个 小费 是 一样的。 这种 一般 都是 给 定量 的， 跟 那个 housekeeper， 就是 打扫卫生 的 服务人员， 你 给他 留 五块钱 是 一样的， 基本上 也就是 五块钱 上下。 咱们 说 当今 的 这个 价位， 你 再 往前 的话， 两块钱 就 可以在 那个 时代 一去不复返了， 是 吧？ 那个 时候 房价 才 多少钱？ 这个 基本 的 情况 就 大概是 这样。

但是 还是 话说回来， 在 今天， 就 美国 现在 的 这个 通胀 的 这个 情况下， 咱们 前面 说 了， 存在 一种 小费 膨胀 的 这样的 现象。 就是说 原本 你 要 一个人 去 两个人 去 一个 餐 店 那个 饭馆 吃饭 的话， 这个 付 15% 是 没什么 太 大问题 的那 现在 基本上都 是 付 20% 起。 这 是在 当今 所谓 通货膨胀 的 这个 现象 之中， 所 产生 的 一个 副作用， 就是 消费 的 膨胀。 使得 你 不给 到 20%， 总有 一种 负罪感， 因为 大家 现在 都 这样 给， 这个 我 觉得 倒 无所谓， 左右 反正 就 那 5%， 你 也可以 规避。 就是 咱们 前面 说 的， 你 就 别 在 这个 堂食 就 完了。 所以 咱们 说 小费 膨胀 这件 事儿， 其实 不是 什么 大问题。

这个 问题 出现 在哪儿 呢？ 就是 这个 小费 的 溢出 现象。 什么 是 小费 的 溢出 现象 呢？ 就是 在 原先 本来 不该 收 小费 的 地方， 他 现在 提示 你 要 付 小费。 比方说 咱们 前面 说 的 站在 柜台 里头 的 这些 人员？ 你 像 快餐店 的 员工， 咖啡店 的那 制作 咖啡 那个 咖啡馆 快餐车 的 那个 快餐车 的 车主， 你 这种 立等可取 拿着 走 的 这个 东西， 本来 以前 都 不用说 多早 以前 就 大概 就是 什么 说 疫情 之前， 这 都 是一个 相对 的 共识， 也就 说 不用 付 小费。 但是 疫情 过后， 由于 通胀 等等 的 原因， 直到现在 在 这些 情况下， 有些 地方 它 频繁 的 提示 你 付 小费， 这个 就是 一个 新 现象 了。

因为 最早 以前 从 本质 上 来讲 说， 这些 人 他 其实 不算 提供 服务， 他 只是 提供了 它 生产 的 产品。 因为 无论是 一杯咖啡 也好， 还是 快餐车 他 递给 你的 一份 盒饭 也好， 还是 麦当劳 的 一个 汉堡 也好。 你 制作 它的 这个 过程， 其实 是你 在 制作 这个 产品 的 过程， 你 把 这个 东西 交到 我 手里， 我 买的 是 这个 产品， 那 我 买 这个 产品 我 已经 提供 给你 增值 的 钱 了， 你 并没 给我 提供 所谓 的 服务？ 端茶、 倒水 时不时 来 问候 我 一句。 所以 那你 不 提供 服务， 我 为什么 要 付给 你 小费 呢？ 所以 这是 其实 在早 以前 是个 普遍 的 共识， 但是 现在 这个 共识 就 越来越 模糊 了， 很多人 开始 争论 说 在 当下 这样的 情况下， 大家 都 不容易？

西方 也有 很多 这种 大家 熟悉 的 口吻， 就是 教你做 人 型 的？ 就是说 大家 都 不容易， 人家 也 不容易。 你 既然 去 买 人家 的 东西， 你 就 不差 那 10%、 20%。

这个 在 今天 你 或多或少 这就 有点 所谓 的 道德 绑架 了。 就像 这次 你 去 超市， 然后 你 结 完 账 以后， 他 问 你说 你 要不要 捐给 白血病 儿童 是 吧？ 多少钱 一样， 或多或少 都是 有点 道德 绑架 对 吧？ 他 不是说 你 就 差 那 1块2块 的， 你可以 给， 这就 没有 一点 所谓。 但是 问题是 这样， 就是说 你 不能 每次 去 超市 买 瓶 水， 买 个 东西， 你 都有 带有 一种 道德 使命感。 那 是不是 就 每个人 这样的话 就 太 累了， 所以 很多人 就 烦 了。 所以 你看 现在 很多 老 美 自己 在 youtube 上 也 搞 了 很多 这种 搞笑的 视频， 就 讽刺 这个 小费 溢出 的 现象， 讽刺 这种 通过 用 道德 绑架 别人 付 小费 的 这样的 现象。 这 说明 在 今天 很多人 其实 对 这种 水涨船高 的 小费 有 很大 的 不满 了。

觉得 说 本来 这个 员工 的 工资 应该 是 企业主 和 支付 的， 员工 的 福利 也 应该 是 由 雇主 来 管 的， 凭什么 你 让 这个 顾客 来 承担 呢？ 那 这一点 的确 他 也有 道理， 这样 你 雇主 就像 故 所有的 员工 一样， 你 应该 去 负责 你 员工 的 一切， 而 非是 把 它 转嫁给 顾客。 我 倒是 宁可 说 这个 饭店 你 就 直接， 要求 每个人 在 账单 上 付 20% 服务费， 然后 你 就 不用 付 小费 了。 我 觉得 这样 更 好像 很多 欧洲 国家和地区 一样， 你 这么 干 我 觉得 没什么 不好。 但是 在 美国， 小费 它 已经 成了 一个一百多年 下来 的 这么 一个 习俗 了。 这么 做 肯定 也会 遭致 很大 一部分人 的 反对， 那 这些 人 希望 说 付 不 付 小费 不应该 是我的 权利， 作为 顾客 的 权利， 我 通过 服务 小费， 我 来 肯定 一个 服务人员 的 这个 服务态度， 或者说 他的 服务 的 质量。 你 作为 政府， 你凭什么 剥夺 这方面 的 我 这方面 的 权利？

这是 很多人 也 争论 的 一件 事儿， 就是说 小费 这件 事， 应该 是 顾客 说了算， 而 非 强制 的 以 服务费 的 形式 去 付。 所以 肯定 也 有人 不 高兴， 或者说 肯定 有人 反对。 但是 咱们 相信 还是 那就 如同 真正 推动 这个 小费 推广 的， 在 美国 不是 顾客 而是 企业主 一样。 取消 小费 最终 推动 的 也 不可能 是 顾客， 至少 是在 美国 一样， 他 肯定 还会 是 其 接住。 如果 某些 州 强制 推动， 他 最终 也很 可能 会 像 当初 强制 取消 一样， 他 还会 再 安 回来。 这就是 美国 的 国情 不同， 会 被 很多 的 人 说 成 这 本身 就 不应该 是 政府 该管 的 一件 事儿。

但是 我不明白 的 一件事 是什么 呢？ 就是 按理说 加拿大 要 跟 美国 相比 的话， 加拿大 更 像是 欧洲。 加拿大 的 社会福利 非常 的 好啊， 相比 美国 来说 当然 是。 每个 人的 赋税 也是 相当 的 高。 那 企业税 蒙特利尔 最近 都 涨 到， 我 就 我看 那个 新闻 都 涨 到 65% 了。 个人所得税， 你是 工资 稍微 高点， 你 在 高新产业 的话 交 50% 以上 的 个人所得税， 加 扣除 其他 福利 报道 以后， 你 拿到 手 连 40% 左右， 也就 那样的话， 这也是 常见 现象。 然后 他 对 低收入 的 各种 补助 非常 的 多， 这个 福利 非常 的 好。

那 他在 这样的 地区， 你出去 吃饭 仍然 还要 付 小费， 我 就 觉得很有 意思。 不知道 咱们 在 加拿大 的 朋友们， 是不是 也有 这方面 的 感触。 但是 在 这儿， 咱们 要 为 在 北美 这边 这个 中餐馆 的 朋友们 说 一句话。

这 什么 呢？ 就是 这 我 以前 也 没 注意到， 但是 后来 我 发现 的确 是 这样， 就是 在 很多人 去 中餐馆 消费 的 时候， 给 的 小费 要 远不如 在 这个 西 餐馆 给 的 小费 给 的 多。 咱们 说的是 在 北美 这边 的 中餐馆， 不是说 北京、 上海 在 国内 的 中餐馆。 这 是一个 普遍 来看 的 一个 平均 现象， 不是说 针对 某 一个人 或者 是 某 一家 餐厅。 很多 老外 也是 这样， 跑到 中餐馆 吃饭 的 时候， 给 的 那个 小费 就 远达 不到 20% 的 标准。 你 问 他他 可能 有 这样 那样 理由， 甚至 说 那个 侍者 不对 他 微笑 等等等等。 你 在 网上 看， 有的 时候 经常 有 那些人 发 的 那个 帖子， 说 我 去 我家 旁边 的 中餐馆 吃饭 的话， 给 10% 到 12% 的 这个 消费 合适 吗？

这 是一种 典型 的对 中餐 或者说 亚洲人 的 成见， 觉得 你 作为 服务人员 不对 他 微笑 就是 不 友善。 而 有些 华人 去 中餐馆 吃饭， 由于 他 觉得 说 这 都是 自己人， 是 吧？ 所以 没 必要 我给你 那么 高 的 费用。 大家 都是 有 文化 认同感。 我 总总 觉得 说 你 文化 认同， 你 往 好的 那 方向 认同， 你 既然 去 坐 那儿 吃饭， 你 总 应该 是 给 足 你 至少 是 一视同仁。 大家 是朋友， 你 才 要 更 照顾 是 吧？ 你 不能说 由于 那 人我 跟 他 不熟， 所以 我要 更 照 他， 这个 没道理 要 我说 中餐馆 里 的 这些 员工， 他 挣 的 未必 有 那些 老外 开 的 餐厅 里头 的 那些 员工 挣得 多， 但是 他 绝对 要 比 那些 老外 的 那些 开 的 餐厅 里 的 员工 忙 得多， 辛苦 得多。 咱们 也 不是 在 这儿 道德 绑架 谁啊， 咱们 只是 说 你 要 给， 那就 应该 一视同仁， 人人 这么 做， 你 才能 兴旺 中餐 产业。

合 着 你 总 不 希望 说 遍地 都是 panda express 是 吧？ 熊猫 快餐 占领 一切。 不过 咱们 也是 话 分 两头 说， 这个 中餐 大家 也都 知道， 凡是 服务态度 特 好的 那些 中餐， 这 也 不知道 是 为什么， 那个 菜 做 的 总是 一般， 非常 典型 的那 就是 这个 P F 唱 之 多， 像 什么 鼎泰丰， 反倒 是 那些 服务态度 一般 的， 开 在 犄角旮旯 里 的 那些 中餐馆， 他他 做起 的 菜 更 地道， 更 好吃。

这一点 的 特征， 它 不光是 在 中餐 上， 你 像 什么 意大利 餐馆 和 亚美尼亚 餐馆， 土耳其 餐馆， 这些 凡是 第一代 移民 开 的 餐馆， 这样的 现象 都 普遍存在。 你 像 早些 年前 的 一个 美剧？ 这个 搞笑 喜剧 叫 宋飞传。 好久 以前 的 片 了， 还 讽刺 过 这样的 事儿？ 就是 那个 叫做 soup nurses 做 汤 的 那个 纳粹 是 吧？ 做 汤 的 纳粹 那个人 服务 巨 差， 但是 他的 那个 汤 特别 好吃。 那个 人的 原型 我记得 是个 伊朗人， 这 确有其人。 所以 咱们 才说 这个 其实 不是 中餐 的 特有 的 现象。

但 这 事儿 咱们 就 扯远 了， 在 这 集 咱们 不多 说 了， 这就是 咱们 这 一集 要说 的 关于 美国 小费 的 历史， 以及 当今 小费 存在 的 一些 现象。 在这里 还是 提醒 大家， 如果 对 图文 感兴趣 的话， 可以 关注 咱们 的 微信 公众 号， 五个 字， 加州 101加州 汉字， 101阿拉伯数字， 或是 直接 在 小宇宙 搜索 世界 好吃。 每 一期 也都 会 更新 图文， 同时 也可以 在 同一 平台 搜索 中东 往事， 或是 加州 101， 来 订阅 和 关注 中东 与 美国 的 两个 历史 长篇 系列。 好吧， 咱们 这 一期 就 到 这里， 感谢 大家 收听 世界 好好吃， 下周 再见。