筷子与刀削面
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车 101， 大家好， 过完年 大家 都 开始 回来 上班 了。 这也是 咱们 兔年 的 第一期， 这个 是 发 在 公众 号 的 一个 小 系列， 叫做 世界 好好吃。 从 名称 上 来看， 大家 也 能够 看得出来， 这 是一个 关于 食物 的 系列。 那 关于 食物 的 什么 呢？ 这个 系列 并不是 来 告诉 大家 说什么 好吃， 在哪儿 吃， 不是 来 聊 这个 南北 大菜， 也 不是 来 聊 菜谱 的。

那 这个 好好吃 系列 是 说什么 呢？ 长久以来 咱们 总 说 饮食文化， 我 个人 觉得 咱们 每每 提到 这个 饮食文化 的 时候， 总 就在 关注 说什么 好吃， 然后 这个 东西 怎么 吃， 或者 是 在哪儿 吃 这种 单一 的 追求， 说 味道 本身， 追求 这个 色香味， 追求 所谓 口腹之欲， 你 不能不 说 它是 饮食文化 的 一部分。 但是 如果说 只要 是 一 关注 所谓 饮食文化， 就 只是 说 单单 的 关注 食物 本身， 那就 把 这个 饮食文化 给 聊 狭隘 了， 给 弄 得 太 窄 了。 所谓 饮食， 当然 是 关于 吃 与 喝， 但是 你 要是 在 饮食 后面 加上 文化 二 字 之后， 所谓 饮食文化 就 不能 只限于 在 这个 吃吃喝喝 上， 而是 更 应该 关注 于 不同 的 食物。 在 不同 的 地区、 不同 的 国家、 不同 的 民族， 在 他们的 历史 中， 在 他们的 社会上 所 传递 的 不同 的 信息。 所以 咱们 这个 系列， 这个世界 好好吃 的 这个 系列， 并不是 要带 大家 认识 所谓 山珍海味， 更 不是 为了 对 食物 的 猎奇， 而是 要 为 大家 建立 一个 新的 维度。

从 不同 的 食物 看 不同 的 地区、 不同 的 国家、 不同 的 民族， 其 背后 的 历史 文化差异， 从而 造成 的 习性 的 不同。 所以 咱们 才 要 从 最 最最 基本 的， 最 最最 日常 的 食物 入手。 因为 越是 这样， 日常 的 基本 的 食物 才 越越 能 做 饮食文化 的 代表， 也就 越能 体现出 文化 上 的 差异。 这样的话 我们 就可以 不但 让 历史 可见 可 触摸， 还 可以 吃吃喝喝， 这就是 这个 新 系列 世界 好好吃。

如果 大家 还想 在 这方面 得到 更多 的 信息， 欢迎 关注 咱们 的 微信 公众 号。 里面 有 这些 以上 或者说 以下 这些 食物 介绍 的 图文 和 其他 资料。 当然了 还有 更多 的 章节 可以 收听。 微信 的 公众 号 是 五个 字， 还是 就是 加州 101加州 汉字， 101阿拉伯数字。

好， 咱们 这个 开篇 就说 到 这里， 这一次 的 这个 选集 为 大家 带来 三种 不同 的 食物。 第一集 咱们 聊 的 是 刀削面， 第二集 说的是 汉堡， 第三集 咱们 来 聊 一 聊 牛角 面包、 可颂。 咱们 来看 一看 这 三种 私通 见惯 的 食物 会 为 大家 带来 怎样 不同 的 文化 信息 呢？

这 不是 过年 前几天 是 正月初七。 这个 正月初七 大家 知道 正月初七 叫做 人 日子， 这个人 日子 初一 叫鸡 日子， 初二 叫 狗 日子， 初三 叫做 猪 猪 日子， 初四 是 羊 日子， 然后 牛 日子、 马 日子， 然后 到 这个 初七 是人 日子。 我小时候 一直 就 这么 听， 但是 我 还 真不知道 是 怎么 来 的。 后来 查 据说 是什么 跟 这个 女 补天， 不是 女娲造人 有关， 说什么 先 有的 鸡 犬， 这个 猪羊 牛马， 后来 到 第七天 有的人 这 当然 是 神话 了， 不过 这个 也 不一定 就 这么 来， 因为 民俗 的 这个 东西 是 很难 考证 的。 就像 这个 十二生肖， 你说的 是 怎么 来 的？ 这个 东西 已经 没法 考证 了， 都是 各地 有 各地 不同 的 传说。 咱们 以前 也 说过， 光 女娲补天 就有 好多 不同 的 版本， 但 这个 不是 重点， 咱们 不 细究， 这 至少 在 这 一期 不 细究。

重点 是什么 呢？ 在 我们 老家 那儿， 当然了 可能 是 北方 都是 这样， 到 初七 这一天 是 吃面条， 人 日子 要 吃面条。 为什么 吃面条 呢？ 那 肯定 是 代表 长寿 的 意思？ 在 咱们 国内 只要 吃面条， 基本上 就是 和 长寿 脱不开 干系。 所以 人 日子 吃面条， 这个 听起来 也 合情合理。 另外 你 想 大年 30包 的 饺子 三十 吃， 然后 初一 吃、 初三 吃、 初五 吃， 到 初七 终于 吃 完了， 改点 面条 了， 所以 初七 吃面条。 所以 由此 我 就 想 起来 这个 关于 面条 的 这个 小故事。

什么 呢？ 是 很多年 以前， 那时候 我还在 北京 工作， 这个 公司 有 那么 一天 搞 了 一个 星期 的 培训。 这个 培训 也 不知道 什么 原因 就 搞， 非要 在北京 搞 在北京 搞 培训， 全球 各地 同一 部门 的 这些 人 都 到 北京 来 受 培训。 到了 培训 这 周， 美国、 英国 各 来 两个， 日本 来 两个， 韩国 来了 一个， 新加坡 来 两个， 然后 印度 来了 三 这些 人 一起， 当然了 加上 北京 的 办公室 的 这些 人， 大家 一起 找 了 一个 大 会议室， 然后 一起 培训。

这个 培训 是 全天 的， 上午 也要 培， 是 下午 也要 培。 中间 这 有 个 午饭时间。 这些 人 之中 没 一个 之前 来过 中国， 所以 就是 到 午饭 了 不知道 该 吃 什么， 也 不知道 该 上 哪儿 去 吃， 所以 到了 吃 午饭 的 时候 就 没主意 了。 我 跟 这些 人 正好 又 都 认识， 大家 就 都 瞅着 我， 我说 那 成 我说 那 咱们 就 一起 去 吃吧， 是 吧？ 中午 的 时候 简单 吃 点儿。 所以 从 第一天 开始， 我 就 带着 这些 人 在 国贸 周边 这 底下 这些 餐馆 找 地儿 吃饭。 吃的 都很 简单， 都是 工作餐， 吃 完了 还得 回去 接着 下午 的 培训。 这 第一天 就 比较简单， 没 找 什么 口味， 口味 太重 的， 就是 随便 一个 港式 的 茶餐厅， 就在 这个 国贸 底下， 不知道 现在 还 开 不 开， 就 这么个 茶餐厅 就 随便 吃 点。

到了 第二天 我 就 跟 他们说， 我说 咱们 去 吃 一点 关于 有 北方 特色 的 小吃。 我说 这个 茶餐厅 这个 东西 在国外 也有， 没什么 意思， 我 带 你们 去 吃 什么 呢？ 咱们 吃 面 在国外 这个 好的 面馆 不多， 你 得 偶尔 能 碰到 一个 做 担担面 还 可以 的， 或者说 做 这个 兰州拉面 还 不错 的。 但 除此之外 就 没什么 了， 即便 这样的 这样 面馆 也 很少， 反倒 是 意大利 的 那种 面馆 很多。

我说 我 带 你们 吃吃 真正 的 中国 北方 的 这个 面条 吃 啥 呢？ 就 吃 那个 刀削面。 山西 的 刀削面 好吃， 这个 有 嚼头， 更何况 这种 面条， 它 这个 单说 它的 做法 就 很 奇特， 这 对于 咱们 中国人 来说， 它 这个 刀削面 那 再 正常 不过 了， 谁 没吃过 一碗 刀削面？ 但是 你知道 这个 就 即便 是你 像 韩国 也有 面， 日本 也有 面。 咱们 刚才 说 意大利 也有 面， 韩国 的 那个 面 挤出来 的， 或者说 压出来 的那 冷面 其实 和 北方 的 那个 饸饹面 或者说 合 的 条， 还有 有的 那个那个 插条 也是 这么 做 的， 都是 拿 一种 压面机， 那个 东西 叫 床子， 拿 那个 东西 压出来 的。 所以 那个 韩国冷面 咱们 这 也 叫 朝 族 冷面， 是 吧？ 朝鲜冷面 拿 是 拿 那个 床子 压 面床 的 压出来 的 日本 釉面。 那个 拉面 就 是从 中国 的 那个 拉面 传过去 的。

相信 大家 对 这个 日式 的 拉面 都不 陌生， 这是 东方， 西方 也有 面， 那 就是 这个 意大利面。 意式 的 意大利面 这个 说法不一。 有的人 说 马可波罗 传过去 的， 但 实际上 未必。 就 连 马可波罗 到底 来 没 来过 中国， 这事 都 两 说。 不管 怎么样， 意大利面 多数 是 切出来 的， 跟 咱们 那个 切面 的 做法 基本上 是 一模一样 的。 但 就 唯独 咱们 这个 山西 的 刀削面， 我 这个 做法 十分 独特， 很多人都 想不到。 你 要不是 中国人， 你 可能 都 想不到 说 面条 还 可以 这样 做出来。

就 这么个 小 铁片 在 这个 面团 上 一刀， 把 这个 面条 一根 一根 削 出来， 长短 一样 不说， 而且 这个 面条 由于 它是 用 刀削 出来 的， 它 这个 口感 非常 有 层次， 中间 厚 两边 薄， 就 不能说 太多， 有点 饿。 总之 我 就 跟 他们说， 我说 我 带 你们 去 吃 一种 面条， 我说 这个 面条 你们 在国外， 不论是 哪儿， 基本上 是 很少 能 见到。 大家 一听 都 好好 不错。

面条 这种 东西， 世界 人民 都 爱 吃， 于是 就 找 了 一个 山西 的 面馆 去 吃 这个 刀削面。 进了 饭馆， 往 那 一坐， 这个 中国餐馆 的 都很 简单， 点 起 菜 来 很 方便。 因为 菜单 上 有 图片， 这 跟 西方 的 饭店 不一样， 菜单 上 没 图片。 中国 的 菜馆 你 打开， 你 就 你 就要 你 就要 那个 指定 图片 就行了。 看图说话 非常简单， 大部分 的 人都 是要 的。 什么 油泼面， 这个 臊子面， 反正 你 想， 这个 刀削面 的 1000种做法， 那个 刀削面 那个 面 本身 是 刀削 的， 但是 你 那个 臊子 也好， 鲁 也好， 各种 做法 就是 混搭 了。

现在 也是， 不能 多 说， 等 大家 都 点 完了， 这 看图说话， 看不懂， 你 一问 就 明白 了 是 吧？ 里头 有什么 肉， 猪肉 还 牛肉， 唯独 我 三个 印度 同事， 他们 仨 大致 的 印度 很多人 吃素， 不是 所有人， 但 正好 是 赶上 这 三位 都 吃素， 所以 就说 他们 仨 就要 的 是 西红柿 鸡蛋面， 也 蛮 好的， 西红柿 鸡蛋 的 刀削面 也很 好吃， 是 吧？ 尚德 了， 大家 都 开始 准备 开动 了。

直到 这一刻， 这个 问题 出现了 啥 呢？ 我们 美国 来 的这 俩 老外 和 英国 来 的那 俩 老外， 别看 都是 西方人， 但是 筷子 似的 都很 好啊， 都会 用。 韩国人、 日本人 不用说 了， 新加坡人 更 不用说 了。 从小 吃饭 跟 咱们 一样 就 用 筷子。 第一天 又是 在 茶餐厅 吃饭， 你 想 那个 餐具 种类 很多， 茶餐厅 有 筷子、 有 叉子、 有 勺子， 我 也就 没 想 这个 事儿。

到了 面馆 就 不一样 了， 这个 面馆 儿 不大， 但是 还是 挺 地道 的 一家 山西 的 面馆。 这是 很 传统 的， 就 只有 快乐。 结果 这 面 一 上来 就 只有 这 三个 印度 同事 不会 用 筷子， 也 巧 你 这点 的 还是 个 打卤面。

你看 西红柿 鸡蛋 打卤面 这个 丝滑， 你知道吗？ 又是 刀削面。 你说 那 怎么 可能， 你 又 不会 用 筷子， 这个 是 根本 就 mission impossible， 不可能 完成 的 任务。 我 就说 不好意思， 我说 我忘了 你们 仨 不会 用 筷子。 我说 服务员 你 这 有 叉子 吗？ 那 服务员 说， 就 我 这 不好意思， 我们 饭店 没 叉子。 人家 还 不错， 人家 到 隔壁 饭店， 给你 要 来了 三个， 这个 一次性 的 叉子。 你知道 那个 一次性 的 叉子， 塑料 的 那种， 就 跟 康师傅 方便 里头 那 小 叉子 一样， 那 软 了 吧唧 的， 你说 那个 刀削面 你 根本 插 不 上去， 再加上 他 要 的 又是 打卤面， 你说 那是 真实， 就是你 那个那个 叉子， 那 塑料 叉子 在那 面条 上直 打滑。

大家 想 刀削面 这种 面 是 吧？ 又 宽 又 挺 实有 韧劲儿。 它 不像意 面 不像 意大利面， 或者说 像 武汉 的 热干面， 你 插进去 是 吧？ 你 卷， 你 能 卷 起来， 这 东西 你 怎么 吃？ 你 根本 就 就 真是 就 拿 那个 康师傅 那 小 叉子， 你 根本 就 插 不 起来。

到 现在 我 还能 想 起来 那 一幕， 我们仨 同事 就这样， 左手 右手 拿着 小 塑料 叉子， 左手 拿着 这个 筷子， 然后 就 往 一起 就 挑 这个 面条。 虽然 我 觉得 很 不好意思， 但 我 真是 我 每次 一一 想到 这个， 我 就 想 乐， 就 想起 那个 西游记 里 的 孙悟空 拜师学艺 那 一集， 吃面条 那 一集。 关键 是 他们 还 觉得 说 很 好吃， 但是 这个 送 不到 嘴里 去。 到 最后 所有人 都 吃 完 了的 时候， 这 仨人 儿 这 一碗面 还 剩 大半碗， 最后 摇摇头 干脆 就 放弃 了。

从 这一天 开始， 这 三个 印度 哥们儿 跟 我们 出去 吃饭 的 时候， 都是 兜里 都 要带 一个 从 酒店 要 来 的 那个 叉子。 但 这个 故事 给我 最大 的 启发 从此以后 我 才 认真 正 的 认识到 说 这个 餐具 绝对 不仅仅是 餐具 而已。 你 别看 小小 两只 筷子， 他 看似 只是 负责 把 食物 夹起来 送到 你 嘴里， 但 实际上 它 发挥 的 功能 远远 大于 这些， 甚至 超出 了 参军 的 范围。

你 完全 可以 说 在 饮食文化 的 发展 上， 餐具 起到 了 一个 至关重要 的 作用。 也就是说 不同 的 餐具 影响 了 不同 的 饮食文化 的 发展。 比方说 就 这个 例子， 要是 没有 筷子， 就 不可能 在 中国饮食文化 里 出现 什么 打卤面、 汤面 这种 东西 你 做出来 拿 什么 餐具 吃， 正是 因为你 有了 这种 餐具， 所以 你 才 发明 出来 了 这种 食物。 你 像 印度 还有 很多 南亚 国家 地区， 都是 用手 抓 着 直接 吃， 他 没有 这个 餐具， 它的 这个 餐具 就是 他的 右手， 所以 他的 食物 里头 就 不可能 出现 面条 这种 东西， 就 更 不要说 什么 打卤面、 汤面 这样的 东西， 你 怎么 捞着 吃 人 用手， 不可能 的。 所以 他 正是 因为 没有 这种 餐具， 他 就 发明 不 出来 那种 食物。

你 就 更 不要说 火锅 了， 是 吧？ 拿手 涮 火锅， 那 纯属 那 吃 手 还 吃 肉。 我 有 很多 印度 的 什么 巴斯坦 的， 这些 南亚 来 的 这些 同事， 我也 去过 人家 家 吃饭， 你 就 真 就是 拿手 直接 吃。 最早 的 时候 还 教 过 我说 用手 怎么 吃 也是 个 技术活。 咱们 很多 朋友 觉得 说， 你看 你 用手 吃 多 不 卫生。

但是 人家 的 传统 里头 觉得 说 你 如果 都 不相信 自己的 手 是 干净 的话， 那 你说 你 还能 相信自己 干什么 呢？ 可以 正是 因为 这样， 你看 这样的 饮食文化 中， 你 就 很难 出现 一些 特定 的 食物。 你 再 回过头来 看看 西方 的 餐具， 刀 和 叉子。 也 正是 因为 他们 有 这样的 餐具， 所以 他们 可以 把 大块 的 肉 做好 了 以后， 然后 放到 你的 小盘子 里 来 吃。 你 比方说 牛排， 你 牛排 这种 东西 中国人 就 发明 不 出来， 他说 怎么 吃？ 牛排 拿 筷子 吃 那是 不可能 的， 所以 你 只有 刀 和 叉 你 才能 吃 牛排。 正是 因为 他们 有 这样的 餐具， 他们 才 可以 这样 烹饪 食物。

那 中国 就 不行， 中国 你 要是 烹饪 牛肉， 你 怎么 也得 切 成片、 切成 丝儿、 切成 条， 然后 你 才能 做。 或者 是你 做成 大块 的， 以后 上 桌前 也得 切成 片儿。 比方说 酱牛肉， 你你你 得 切 成片 了 以后 才能 摆 到 桌子 上， 因为 这样 才 方便 筷子 来 吃。 再 或者 你 要是 整 鸡 整 鸭、 整块 肘、 整条 鱼， 那你 也 必须 得 把 这个 东西 做 烂 了？ 做到 说 能 筷子 一 夹 就能 开 吃。 水晶肘子 东坡肘子？ 你 别看 那么 大 的 块儿， 但是 你 筷子 轻轻 一 插 就能 插进去， 轻轻 一 撕 就能 撕下来 一块。 所以 在 中国 的 传统 餐桌上， 它 就 不可能 出现 像 牛排 这样的。

这个 你 要 按 咱们 讲话， 就 所谓 的 半成品， 不是说 那个 肉 没 熟， 因为 肉 差不多， 它它 就算 是 五 成熟 三 成熟， 它 也是 断生 的。 而 说 那个 肉 它 整块 上， 那你 在 中式 的 这个 传统 餐具 中 就 没法 吃。 那你 这个 西方 的 就 不一样， 它 可以 烹饪 大块 的 东西 放到 你的 盘子 里， 然后 你 自己 切 一块 切口。 所以 你看 在 西方， 很多人 在 电影 电视 上 也 看到， 经常 什么 吃吃 这 怎么 的 卡住 了 是 吧？ 这 choking 就 掖 着 了， 然后 用 哈姆 利克 急救法 急救 这 事儿 在 中国 就 的确 是 少 一些。

话说回来， 我 前几年 大概 有 个 三四年 前， 我在 一个 朋友家 的 聚会 上， 我 遇到 一个 法国人。 我和他 正好 就 一起 帮 举办 聚会 的 朋友 一起 烤 这个 肉。 聊天儿 就说 说 就说 到 这儿， 他说 他说 我 就 不 理解， 他说 为什么 中国人 到 现在 还在 用 筷子， 说 这个 东西 这么 难 用， 学 起来 又 费劲。 说 为什么 不就是 就 干脆 就 放弃 筷子， 为什么 不用 这个 叉子 或者说 更 简易 的 这个 餐具 呢？ 我 就 给他 讲 了 上面 的 这个 关于 刀削面 的 故事。 这就是 咱们 今天 要 讲 的 这个 小故事， 短篇 第24集， 筷子 与 刀削面。 这里是 加州 101， 感谢 大家 收听 加州 101的短篇 集， 咱们 下次 再聊。