何不食肉糜？一碗豆汁中的历史与谣言
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加州 101世界 好好吃。 又 到了 一 周一 吃的 时间。 马上 要 到 黄金周 了， 所以 咱们 这 一期 要说 一个 咱们 国内， 你可以 说 非 著名 的 著名 小吃。 这个 东西 说 出来 大家 也都 知道， 这就是 北京 的 豆汁儿。 咱们 来说 一说 围绕 着 这 一碗 豆汁儿 的 历史 文化， 以及 关于 它的 各种各样 的 与 上述 的 这个 历史 文化 对不上 账 的， 但 却 非常 流行 的 谣言。

在 这个 展开 正题 之前， 咱们 还得 说 一下 这个 美国历史 长篇 系列。 这就是 美国 的 第一季， 从 宗教改革 到 应许之地， 已经 从 原来的 十级 增加 到了 13级。 这个 计划 没有 变化 快 一开始 的 时候 计划 是 十级， 后来 增加 到了 12级。 上周 还说 12级， 这回 又 变成 了 13级。 但是 现在 13级应该 是 确定 的， 不会 再 往 上 增增 的， 13就10三， 十三 也 不错。 北美 最初的 第一批 殖民地 也是 13个。

虽然 咱们 这个 集数 不是说 一集 一个 殖民地 这么 讲 的， 而是 根据 历史 主题 的 线路 和 人物 的 历程 穿插着 来说 的。 反正 现在 定下来 一共 是 13集， 已经 更新 到 第11集 了。 这个 还有 两 集， 加 量 不 加价， 每集 都在 一个半 小时， 90分钟 上下， 把 北美 的 历史 以及 在 殖民 前 的 欧洲 历史， 咱们 都要 过 一遍。 这样的话 才能够 更好 的 理解 为什么 说 美国的历史 是 脱胎 于 欧洲。 尤其是 在 这个 宗教 的 层面 上， 或者说 所谓 信仰 和 这个 意识形态 的 层面 上去 带 大家 去 充分 的 理解 在 这个 层面 上用 肉眼 看不见 的 美国 如果 大家 还 尚未 订阅， 那么 可以在 这个 小宇宙 看 理想 以及 三联 中 读 这 三个 平台 搜索 这就是 美国 或是 加州 101就可以 找到。

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马上 就要 到 十一黄金周 了 是 吧？ 相信 放假 很多 朋友 会 带着 家人 或者 是 自己 游遍 全国 的 大江南北。 不得不 说 作为 历史 文化名城， 北京 它 同时 又是 首都， 他 肯定 是 很多 朋友们 的 旅游 目的地 的 首选， 那 至少 是 第一批 的 所谓 首发 选项。

我在北京 住 过 很长 的 时间 了， 作为 一个 地地道道 的 老 北京 外地人， 我 觉得 北京 真的 是一个 充满 着 各式各样 不同 回忆的 神奇 的 地方。 尤其是 说到 吃 这方面， 北京 好吃 的 东西 实在是 太多 了， 有 各种各样 的 小馆， 也有 各式各样 的 南北 大菜。 阳春白雪 与 下里巴人 并存， 亭台楼阁、 市井 胡同 同在 一条街， 可以 穿越 数百年， 它是 一个 很 有意思 的 地儿。 而 说到 北京小吃， 那 没有 个 几十 集， 可能 是 说不完 的 好吃 的 东西、 奇怪 的 东西 和 又 好吃 又 奇怪 的 东西， 那 真是 多了 去了。 你 像 什么 卤煮、 炒肝、 爆肚、 肉龙 这些 东西。 当然了 好不好 吃 归 个人 的 喜好， 但是 这些 都是 极具 北京 特色 的。

但是 你 要说 问 北京人 说， 你 给我 推荐 一个 你 觉得 北京 最 好吃 的 小吃 是什么？ 他 可能 不会 跟 你说 这些， 他 也 不会 给你 推。 那么 像 咱们 要说 的 这个 豆汁儿 这种 东西， 他 会能 告诉 你说 那个 肉 烧饼， 就是 烧饼 里头 用 这个 牛肉馅 做 的 烧饼， 还 不是 门丁肉饼 那种， 特别 多 的 那个 肉， 特别 薄 的 那个 皮。 它是 那种 纯 烧饼， 然后 里头 放 一点点 牛肉。 这个 烧饼？ 或者 会 跟 你说 哪儿 的 包子， 我说 的 包子， 你说 就 北京 的 包子 有什么 特别的 呢？ 我 倒 其实 也 没 觉得 说 哪儿 特别， 我就是 觉得 说 它 有一个 市井 的 那个 味道。 它 跟 说 上海 的 你说 那个 生煎包， 跟 你说 其他 地方 那个 大白 的 包子， 它它 不一样。

咱们 说 的 不是 什么 快餐 连锁店 那样的 粥粥 铺 什么 那样的 包子， 说的是 街边 的 北京人 开 的 那种 小店 儿， 一般 都是 一户 人家 开 一辈子 那种 店。 他 那个 市井 的 气氛 就在于 我 个人 觉得 他 那个那个 包子 蒸好 了 之后， 很多 地方 那个 包子 他是 在 T 上坐 着。 他 不是， 他是 做好 了 之后， 他 拿 一个 像 簸箕 似的 东西 盛 着， 然后 上面 盖 一个 油 渍渍 的 棉被， 拿 那 东西 保温。 然后 那个 包子 给你的 时候， 它它 不 烫 了， 它 已经 是 可以 直接 吃的 包子。 那个 面 都 已经 被 那个 肉汁 儿 都 进了。 你 能 看到 从 外头 能 看出 里头 那个 肉馅 的 那个那个 形状。 你 要说 它 卖相 也许 不好看， 但是 它 吃 到 嘴里 它 就有 一种 我 反正 我 个人 觉得 是 北方 的 那种 家的味道。

那你 要 问 我说 好吃 不 好吃 呢？ 那 我 回答 肯定 是 说 好吃， 我真的 觉得 很 好吃。 我 觉得 比 某 米其林 评价 的， 说 那个 几星 的 什么 包子 连锁店 那个 好吃， 比 哪家 店 好吃 的 都 不是 一点半点。 所以 咱们 说 这个 好吃 不 好吃 这个 东西 它是 一种 个人 的 感觉， 它 往往 离不开 食客 或者说 吃 东西 这个 人的 个人 的 背景 和 成长 经历。

在你看来 很 好吃 的 东西， 往往 有人 会 觉得 说 它 平淡无奇， 一个人 眼中 的 珍馐美味 换 了 另 一个人 来看 的话， 那 也 可能 会 一文不值。 所以 咱们 才说 吃， 它 会 成为 一种 文化， 成为 一种 体验。 这就 如同 咱们 今天 要说 的 这个 北京 非常 著名 的 名声在外 的 一种 小吃， 这就是 豆汁儿。 什么 是 豆汁儿？ 大家 没吃过， 可能 也都 听 过。 它是 一种 北京 极为 特色 的， 只有 在北京 才有 的 一种。 其实 是 早餐， 你可以 说 它是 饮料， 但 其实 它 更多 的 更 像是 一种 汁水 类 的 食物。

这个 东西 它 不是 一个 所谓 墙内开花墙外香 的 东西， 它的 出名 或者说 所谓 名声在外， 不是 靠 它的 这个 美味， 而 恰恰相反， 靠 的 是 它的 一种 非常 奇怪 的 味道， 是一种 让 对他 不 熟悉 的 人 几乎 无法 接受 的 味道。 这个 味道 它 不是 酸、 不是 甜、 不是 苦、 不是 辣， 它是 嗖。 说到 嗖 这个 味儿， 你 就 不得不 说 这个 中文 在 形容 味道 上 的 这个 形容词 之 丰富。 你看 这个 酸甜苦辣 之外， 中文 中的 这个 形容 味道 的 词 还有 辛， 辛苦 的 辛， 那个 辛， 有 鲜， 还有 这 几个 词， 你说 在 英文 之中 它 就 没有 十分 贴切 的 对应 词。

所以 在 英文 中 你 像 尤其是 鲜 这个 词， 先 这个 词 它 就 借用 了日 文中 的 那个 鲜， 我 妈咪 但 就 搜 这个 词， 它 就 真的 是 没有， 英语 中 可以 形容 说 这个 东西 坏掉 了， 但是 他 没有 这个 味道， 告诉 你说 这个 东西 坏掉 了， 常常 说 这 东西 smell funny 是 吧， 就是 闻起来 这个 奇怪， 但是 它 并不是。 So, 有的人 把 它 翻译成 叫 骚 味， 就是 酸 那个 词。 但是 酸 和 搜 可不 一样， 差远了。 这 中文 中 这个 嗖 真的 是 神奇 的 一个 词。 你 跟 中国人 说 这 东西 馊 了， 这个 味道 大家 都 能够 知道 是 你说的 是什么 味儿。 馊 这个 味儿 它 不光是 嗅觉， 它 还是 味觉， 就是说 你 既 能 闻 出来 也能 尝 出来。 他 跟 臭 不一样， 臭 是你 闻闻 得 出来， 但是 你 尝 不 出来 的。

所以 咱们 常说 一句话 叫做 什么东西 是 闻起来 臭， 它 吃 起来 香。 比方说 臭豆腐， 比方说 榴莲 是 吧？ 比方说 那个 臭 损， 比方说 什么 螺蛳粉， 这 都是 属于 闻起来 臭， 吃 起来 香 的。 没有 什么东西 是 闻起来 臭 吃 起来 也 臭 的。 因为 那个 臭味儿 你 吃不出来， 但是 嗖 不一样， 嗖 是 你可以 闻 出来， 你 也 能够 尝 出来。 所以 它 跟 臭 不一样的 地儿， 它 就在于 这儿， 你知道吗？

这个 臭 的 你 吃的 时候 是 闻起来 臭， 但是 你 吃 起来 的 时候 你 身体 很 诚实。 你 会 觉得 说 这个 东西 很 好吃， 我想 再 吃 一口。 你 这时候 多巴胺 会 分泌 给你 一种 驱动， 让 你说 我想 再来一次。

但是 你说 什么东西 要是 搜 不了， 他是 闻起来 嗖， 他 吃 起来 也 艘， 你 闻起来 会 拒绝， 你 吃 起来 你的 身体 同样 会 拒绝， 就是你 就 无法 直接 产生 所谓 的 愉悦感。 所以 这就是 为什么 说 全国上下， 大江南北， 不乏 有 靠 这个 臭味 开门 面 吸引 食客 的 吃食。 但是 你 却 很少 很少 很少 很 很少 能够 找到 一种 是 靠 馊味 去 开门 面 吸引 食 这个 食客 的 吃食 的。 这个 原因 就在于 此。 就是 嗖 的 东西 是你 闻起来 艘 吃 起来 它 也是 真的 骚。 所以 这 也 才 真真正正 的 给 了 说 北京 豆汁儿 极具 与众不同 的 这种 特色， 就是 它 竟然 是 靠 艘 这个 味道。

所以 如果 大家 理解 了 上述 咱们 所说 的， 大家 就 能够 明白 咱们 下面 要说 的 这个 就是 豆汁儿。 在 今天 这样 一个 物质 极为 丰富 的 年代 里， 它 真的 是一种 纯 的 精神 小吃， 或者说 的 更好 听 一些。 它是 一种 纯纯的 文化 型 的 小吃。 因为 它的 存在 至少 是 它 存在 至今 是一种 不靠 嗅觉， 不靠 味觉， 甚至 是 不靠 卖相 的 一种 存在。 因为 这个 东西 卖相 也很 差。 当然 说 不同 的 店， 它 那个那个 汁水 的 颜色 不一样。 但 总体 来说， 我 就 跟 你说， 就 跟 那个 和 完 水泥 的 那个那个 水泥 色 差不多， 就是 灰 了 吧唧 的 颜色， 上面 有的 时候 还 冒着 泡。 你说 这 对于 一种 食物 来说 是不是 很 神奇？

在 今天， 在北京 仍然 有 很多 所谓 的 传统 老店， 或者 是 一些 新兴 的 早餐店。 仍然 卖 这个 东西。 的确 有 一些 是 靠 猎奇 的 心态 去 买的。 但是 你 靠 猎奇 的 心态 养活 不了 一家 店 的， 尤其是 餐饮店。

这个 大部分 的 人都 是 当地 的， 北京 当地 的 大爷 大妈 一些 邻里 邻居 的 那些 老头 老太太， 那 是真的 是 有意思。 一些 人 当然 也 不是 个个 咱们 说有 一些 人， 尤其是 一些 南城 的， 大爷 大妈 她 就 喜欢 这个， 因为他 从小 就 吃 这个 东西 长大 的。 对你 来说 是 艘 对他 来说 那个 味道 可能 就 给他 一种 截然不同 的 体验。 但是 不管 怎么样 你 不能 否认 它的 味道 是 馊 的 味道。 所以 随着 年龄 的 递减， 即便 是啊 当地人， 即便 是 土生土长 的 北京人， 对 这个 东西 的 喜好 也是 在 递减。 但是 咱们 在这里 说 的 这个 不 喜好 不 代表 说 排斥， 不 代表 说 不能 接受， 是 吧？

这是 另一回事 儿。 那 咱们 接下来 就得 看一下 说 这 东西 到底 是 怎么 来 的 这样的 一种 神奇 的 食物， 那 咱们 得先 看一下 说 他是 怎么做 的。 其实 今天 很多人都 知道 了， 豆汁儿 这个 东西 它 跟 豆浆 不一样， 它 不是 黄豆 产生 的， 它是 绿豆 做 的。 而且 它 不是 为了 做 豆汁儿 而 做， 它是 一种 做 粉条 的 时候， 粉丝 的 时候 的 一种 副产品， 它是 北京 以前 绿豆粉 方 的 副产品。 那 做 粉丝 为什么 会 产生 这种 豆汁儿 的 副产品 呢？

因为 做 粉丝 的 时候， 你 得先 把 这个 绿豆， 咱们 说 的 绿豆 粉丝 就是 绿豆， 你 得先 拿 水 泡泡 它， 其中 一个 目的 就是 为了 让 这个 发酵。 那 为什么 要 发酵 呢？ 发酵 的 这个 目的 就是 为了 让 这个 绿豆 中的 蛋白 和 淀粉 可以 沉淀 下来， 在 这个 过程中 还会 产生 乳酸， 这个 发酵 过程 一般 都在 24小时 以上。 这个 不同 的 粉 方， 不同 的 粉丝， 它的 发酵 时间 也 不一样。 发酵 时间 不同 产生 的 乳酸菌 含量、 配比， 包括 绿豆 的 品种 都 不一样。 所以 那个 粉丝 的 味道。 也 各有 各 的 不同。

大家 都 基本上 这个 淀粉 都 沉淀 下来 之后， 那 取 这个 粉 访 取 的 是 底下 这个 淀粉 来做 粉丝。 所以 给 绿豆 发酵 这 一个 过程， 是 做 粉丝 的 一个 必要 的 过程。 那你 发酵 完 以后， 这个 淀粉 被 取出， 被 沉淀 分出 之后， 剩 的 这个 江水？ 这个 是 发酵 过后 的 这个 水， 一般来说 就 基本上 没用 了， 就 倒掉 了。 这就是 所谓 的 下脚料， 而 这个 下脚料 其实 就是 豆汁儿 的 前身， 或者说 最 基本 原料， 有人 把 它 就 称作 生 豆汁儿。

大家 可以 想象 一下 说 剩下 的 这个 下脚料 会 什么样。 一般 就像 那个 泡菜 的 那个 缸 里头 上面 漂浮 的 一层 木耳 是 吧？ 就是 那个 感觉 在 这个 范畴 之前， 还会 在 这个 加 火 煮 一遍， 加大 火把 它 煮开， 烧开。 可以 为了 调味， 可能 会 再 往 里加 一些 之前 发酵 过 的 这个 豆汁， 然后 再 烧开。 然后 卖 的 时候 它是 热 的， 它 不是 凉 的， 它 不像 豆浆 可以 凉 着 喝。 它 这个 东西 是 热 的， 随 吃 随 盛， 这就是 它的 做法。

虽然 说 不同 的 店 可能 会有 不同 的 做法， 但是 全程 里头 不会 一般 不会 往 里头 放 说 调味 的 东西， 或者说 不会 往 里 放去 中和 它 去去 那个 馊味 的 那个 调味剂。 这 跟 酸奶 不一样 是 吧？ 酸奶 它 也 属于 发酵 的 产物， 但是 酸奶 一般 有人说 他 不 喜欢 那个 味道 的 时候， 它 会 往 是 往 里 放 一些 调味剂。 今天 很多人 喜欢 吃 它它 也 就是喜欢 这个 豆汁儿 原有 的 那个 味道。

那 紧 接下来 的 这个 问题 就是说 豆汁儿 这个 东西 它是 怎么 出现 的 呢？ 它它 为什么 这个 会 产生 会 流行 呢？ 你 要 上网 看你 会 发现 说 这个 东西 有人说 在 好久好久 以前， 在 宋时， 在 什么 辽金 时代 就有 了。 那 这种 说法 很 可能 是 瞎编 的， 没有 任何 的 历史 资料 证明 说 在 辽金 时代 就 有所 所谓 的 斗志， 为什么呢？ 因为 就算 是 这个 粉丝 的 历史， 就 绿豆 粉丝 的 历史， 他 也 不大可能 能 追溯到 那么 远。

正如 咱们 前面 所说 的， 豆汁儿 这个 东西， 它是 做 绿豆 粉丝 的 副产品 是 吧？ 他 你 要是 不做 绿豆 粉丝， 你 就 不可能 产生 豆汁儿。 没有人 会 把 好好的 绿豆 拿去 这么 乱 做， 然后 做 一 锅 这么 难吃 的 东西 专门 给 人 吃的。 这 是从 逻辑 上 讲 就 不可能 的。 尤其 在 古时候， 在早 以前 说 食品 非常 匮乏 的 时代， 谁 也 不会 说 为了 吃 馊味 这么 糟蹋 粮食 的。 所以 这个 历史上 的 逻辑 就是你 得先 有 绿豆 粉丝， 才 会有 所谓 的 这个 豆汁儿 的 出现。

有人说 在 周时 就有 所谓 的 这个 粉 了， 但 实际上 那个 粉 首先 来说 它是 糯米粉， 它 不是 绿豆粉。 第二个 它 也 不是 粉丝， 它 不是 用来 做 粉丝， 它是 用来 做 一种 高。 有人说 是在 齐民要术 中 就有 记载 做 粉丝 的 方法。 大家 知道 齐民要术 是 公元 五百多年 的 事儿， 它 里面 记载 了 一种 食品 叫 餐， 就是 餐厅 的 餐 底下 去掉 那个 食品 的 食， 然后 换成 米 那个 字 念 灿。 有人说 这个 菜 就是 粉丝， 但 其实 不是 菜， 是用 稻米 做 的。 米线 或者说 米高 他 也 不是 绿豆 粉丝。

这个 真正 的 绿豆 粉丝 的 就是说 这个 大家 普遍 来 公认， 应该 是在 宋 以后。 在 那个 时候 粉丝 他是 一种 高级 的 存在， 就是说 做 粉丝 这个 东西 是 一般人 吃不起 的。 因为 大家 可以 想 一下， 绿豆 这个 东西， 它的 产量 本身 它 不像 其他 的 稻米、 糯米， 它的 产量 很高。 而在 宋 的 时候， 那个 所谓 哥伦布 大 交换 还没有 出现 在 旧大陆 上。 那个 时候 还没有， 就像 现在 这些 高 淀粉类 的 东西， 比方说 土豆、 地瓜、 玉米 等等等等。 你 用 绿豆 这样的 好 豆子， 你 去 提炼 淀粉 做 粉丝， 这是 一件 在 当初 比较 奢侈 的 事情。 它 不是 一个 寻常百姓 的 食物， 所以 它的 这个 下脚料 就 不会 产生 所谓 的 生产 规模， 豆汁儿 这个 东西 就 不可能 出现， 或者说 在 民间 所谓 流行。 直到 什么时候 说 粉丝 的 这个 产量 上去 了， 你 这个 豆汁儿 才会 这个 副产品 才 会有 产量。

那 什么时候 粉丝 的 产量 真正 上去， 成为 寻常百姓 家的 食物 呢？ 大概是 要 等到 明清 时期， 因为 这个 时候 哥伦布 大 交换 才 真正 的 开始。 土豆、 地瓜 等高 淀粉 食物 的 出现， 使得 绿豆 这样的 低 淀粉 的 食物 不再 是一个 需要 饱腹 用 的 东西 了， 是 吧？ 它 他 可以 腾出来 拿 它 去做 更多 的 粉丝 了， 拿 它 去做 副食 了， 在 这个 时候 才 真正 的 出现 说 绿豆 粉丝 的 普遍 流行， 真正 说 寻常百姓 家 也能 吃得起 了。 这 才 给 所谓 豆汁儿 的 出现 提供 最 基本 的 前提条件。

咱们 明白 了 这块 之后， 下一个 问题是， 豆汁 到底是什么 时候 出现 的 呢？ 那 到 这儿 就 又有 相应 的 这个 传言 了， 说 豆汁儿 的 出现 是在 乾隆 时期 是 吧？ 乾隆 时期 的 时候， 市面上 流行 豆汁儿。 据说 乾隆 听说 老百姓 都 爱 吃 豆汁儿， 最近 说 你 吩咐 御膳房 说 你 给我 找 几个 豆汁 师傅 来， 专门 在 御厨 做 这个 豆汁。 这 乾隆 多 见 的 慌。 由此 说 老百姓 一 听说， 皇帝 是 吧？ 皇上 都 吃 豆汁儿， 那 还不 紧着 流行 吗？ 这是 大家 常常 听到 的 一个 关于 豆汁儿 的 故事， 你知道吗？ 这个 事儿， 这是 这 纯粹 的 谣言， 你知道吗？

这个 你可以 想 一下， 这个 清朝 你 别说 清朝 了， 从 汉 时期 中国 的 帝王， 都是 有 所谓 起 居住 的。 什么 是 起 居住？ 大家 知道 是 吧？ 它是 所谓 帝王 言行录， 他说 过 什么， 他 干 过 什么， 这一天 都会 记 在 上面。 虽然 说 历史上 很多 朝代 的 起 居住 到 现在已经 保存 不全 了， 但是 清朝 的 起 居住 还是 有的。 乾隆 他 吃 没吃过 豆汁儿 这 事儿 你 去 查一下 起居注 就能 查出来。 这个 事儿 在 乾隆 的 起居注 上， 大家 可以 去 找一找， 你看 你 能不能 找到 豆汁儿。

虽然 说 乾隆 时期 你 可能 找不到 豆汁儿 在 这个 宫廷 所谓 御膳 之中 的 出现， 但是 不 代表 说 当初 清朝 的 这些 帝王， 或者说 统治者 他 就 没吃过。 因为 在 之后 的 书面 记载 之中， 的确 记载 了 清朝 的 一位 统治者， 他 吃 这个 豆汁儿 也是 宫廷 的 来做 的那 这个人， 就是 在 乾隆 之后 一百多年 的 慈禧。 慈禧 时代 的 时候， 他 身边 有一个 军机大臣 叫做 陆 传 林。 他 有 一篇 留下来 的 日记 就 叫做 陆 传 林。 日记 里面 不光 详细 的 记载 了 关于 光绪 的 这个 诊病 的 记录， 还 包括 说 慈禧 在 死 之前 吃的 什么。

慈禧 是 1908年11月15日 死 的。 这个 陆 传 林 日记 在 她 死 之前 四天， 记录 了 她 每一天 晚上 吃的 东西， 其中 包括 说 前 四天 的 时候 吃的 什么 晚上 浸 煮 饽饽 两个， 煮 饽饽， 那用 这个 煮 的 播， 我 估计 跟 卤煮 差不多， 熬 白菜 半碗， 然后 周 半碗， 这是 死 前 四天 的 事， 死 前 三天 的 时候 他 吃的 什么 呢？ 说 晚上 尽 周 半碗， 豆汁 半碗， 绿豆汤 少许， 熬 白菜 少 半碗。

那 这 句 话 就 说明 什么 呢？ 就 说明 说 不光是 说明 慈禧 她 吃 过 豆汁儿， 甚至 在 死 前 还 吃 这个 东西。 那 未必 是 说 他说 他 就 喜欢 吃， 那 很 可能 是因为 说 感觉到 身体 不 舒服， 所以 才 吃的 他。 但是 不管 怎么样， 至少 能够 说明 什么 呢？ 说明 豆汁儿 这个 东西 在 慈禧 那个 时代 已经 是 宫廷 的 能 做 的 一种 东西 了。 或者说 所谓 御膳 的 一道， 就 说明 豆汁儿 这个 东西 的确 他 进 过 青石 的 宫廷。

那 你说 它 什么时候 出现 呢？ 其实 这个 证据 也有， 就是 在 这个 乾隆 的 末期 出现了 文字 的 记载， 就是 有 一出 京剧， 叫做 金玉奴， 这个 金玉奴 有一个 别名 叫做 豆汁记。 讲 的 是一个 穷书生 吃不起 饭 了， 然后 跑到 一个 乞丐 的 丐帮 的 帮主 家， 相当于 去 要饭， 然后 帮主 的 女儿 救 了 他， 给他 热 了 两碗 豆汁儿， 把 他 救活 了。 这个 书生 就 入赘 人家 了， 到 最后的 时候 他 发达 了， 就 变成 尘世 尘世美 了 这么 一个故事。

这个 故事 原本 是 出自于 冯梦龙 的 小说， 但是 在 他 写 小说 的 时候， 人家 冯梦龙 没 说 豆汁儿 这个 事儿， 而且 也 不是说 他 要死 了， 然后 才 去 这个 人家 盖 的 那个 头子 才 去 接济 他 和 这个 也 不是 这样的 剧情。 他 但是 他 改编 成 京剧 的 时候， 他 把 它 改 了 一下， 就 改成 了 说 给他 两碗 豆汁儿。 这个 从此 来 体现 说 金玉奴 他们 家 也是 很 贫困 的 家庭， 就是这样 的 一出戏。

但是 大家 知道 说 京剧 是在 什么时候 出现 的， 是在 乾隆 的 末期 是 吧？ 四大 徽班 进京， 四大 徽班 进京 为什么？ 是 为了 给 乾隆 过 80岁的 生日。 所以 这个 金玉奴 剧本 的 出现， 肯定 是在 四大 会办 进京 之后， 在 北京 变成 了 京剧， 结合 当地 的 民生 改编 的 这个 剧本。 那 这样 来看 的话， 大概 就是 乾隆 末期， 他 88岁 死 的 吗？ 大概 就是 这个 时候。

而 实际上 比 斗 之 是 什么时候 出现 更 值得 回答 的 一个 问题是 说， 斗志 为什么 在北京 出现 而 未 在 其他 的 地方 出现？ 因为 大家 知道 粉丝 这个 东西 可不是 北京 特产， 你 要说 粉丝 最好的 地儿， 大家 可能 张口 就能 来， 是 吧？ 就是 龙口 粉丝。 那是什么 地儿？ 龙口 它是 山东， 是 吧？ 在 烟台 附近。 那 龙口 这样 如此 出名 的 做 粉丝 的 地儿， 怎么 没 出现 所谓 笼 口 豆汁儿 呢？ 你 别说 龙口， 就 全国 其他 的 地儿， 你 也 没 听 过 说 哪个 地方 喝 豆汁， 为什么 偏偏 在北京 出现 呢？

那 这个 时候 大家 不妨 去 想 一下， 说 豆汁儿 的 出现， 它 到底 是 为什么？ 他们 在 开始 的 时候 说 的 豆汁儿 它是 一种 非常 sop 的 东西， 它是 一种 下脚料， 它是 跟 臭豆腐、 臭 笋 什么 那种 东西 还 不一样， 它 不是 为了 保存 更 久 而 出现 的 臭 笋， 臭豆腐 你 把 它 腌制 起来， 它是 为了 让 你 这个 东西 保存 的 更 久。 豆汁儿 不是 豆汁儿 那个 粉坊 的 下脚料， 你 保存 不了 太久， 你 不 喝 它 就 扔 了 是 吧？ 所以 它的 出现 肯定 是一种 什么？ 是 为了 防止 浪费。 换句话说 它是 是什么？ 它 肯定 是一种 无奈 之 举。 它 既然 是一种 闻 着 搜 吃 起来 搜 的 东西， 它是 一种 毫无 让 你 愉悦 反馈 的 东西， 那 它的 出现 就 应该 是一种 说 无奈 之 举， 是一种 说 你 不吃 它 你 就 没得 吃的 情况 下才 能够 去 流行 开 的 东西。

所以 大家 就 很 能够 理解， 豆汁儿 的 出现 肯定 和 当初 的 饥饿 或者说 饥荒 有关。 大家 也 想说， 这 可能 不大 对。 因为 如果 是 说 豆汁儿 是在 乾隆 时期 产生 的话， 那 乾隆 时期 不是 所谓 的 什么 康乾盛世。 康乾盛世 那 应该 是 老百姓 都很 富足 的 年代， 是 吧？ 那 怎么 还说 闲着没事 儿 吃 这么 馊 的 东西？ 吃 下脚料？ 所以 咱们 就得 看一下， 所谓 的 康乾盛世， 尤其是 乾隆 时代 的 所谓 盛世， 是不是 一个 真正 的 所谓 百姓 富足 的 城市。 如果 大家 去 看一下 当初 的 一些 记载 的话， 比方说 亥子 记 一记 略， 你 会 发现 在 乾隆 时期， 他 统治 期间， 民间 的 无论是 自然灾害 也好， 还是 什么 人为 的 战乱 也好， 这个 饥荒 是 随处可见 的。

也 正是 在 他 统治 的 这一时期， 尤其是 早期 的 时期， 这个 农业 发生 了 变革， 就是 咱们 前面 说 的 哥伦布 大 交换 的 每周 来 的 作物 开始 流行， 像 什么 玉米、 呀土豆、 红薯 出现， 粮食产量 大增， 人口 就 随着 增长。 当然 这 不光是 中国， 那时候 人口 增长， 全世界 的 人口 也都 随着 粮食 的 变革 在 增长。 就是 因为 在 解决 温饱 的 情况下， 人们 开始 变得 愿意 生 孩子， 人口 出现了 爆炸式 的 增长。 虽然 在 这一时期 的 粮食 总产量 高出 了 很多， 但是 他 跟不上 人口 增长 的 速度。 所以 就 造成 了 什么 呢？ 就是 在 乾隆 时期 的 人均 粮食 的 配给， 照 之前 的 前朝 和 再 往前 的 时代 都要 低 很多。 据统计， 说 再 往前， 你 像 这个 唐、 宋， 包括 明朝 那个 时代 的 粮食 配给， 基本上都 在 人均 1000斤左右。 在清朝 的 所谓 乾隆年间 的 时候， 就 所谓 这个 盛世 这个 人均 配给 的 粮食 只有 七 百多斤， 不到 800斤。

七 百多斤 你听 着 好像 也 不少， 但 实际上 你 算 除以 365 以后， 其实 一天 下来 一个人 的 粮食 配给 也就是 不到 两斤 份额， 这就 造成 了 根本 不够 吃， 实际上 这种 情况 在 康熙 时代 就 已经 发生 了。 康熙 不 还 说过 那个 著名 的话 吗？ 就是说 怎么 就 非得 一天 吃 三餐 呢？ 一天 吃 两餐 不行 吗？ 吃 一餐 不行 吗？ 你 一天 的 喂给 就可以 当 两天 吃。 还 拿 14阿哥 举例子， 说 十四阿哥 打仗 的 时候 一天 就 吃 一顿饭。 你们 为什么 一天 吃 三顿 呢？ 这是 他说 的。

到了 乾隆 时期， 这个 现象 并没有 得到 好转， 再加上 官员 的 贪污， 朝政 的 腐败， 使得 民间 的 吃的 东西 就 更 少了。 所以 也 正是 在 这样的 情况下， 豆汁儿 这种 粉坊 的 做 粉条 的 粉丝 的 副产品 才 出现 的。 所以 豆汁儿 的 出现 恰恰 就是 体现 了 说 民生 之 多 艰， 是 吧？ 这个 但是 下一个 问题 就是说， 为什么 豆汁儿 在北京 出现 的 没 在 地方 出现 呢？ 那 是不是 说明 说 北京人 过得 还 不如 在 当初， 还 不如说 地方 过得 富足。

其实 这个 问题， 你 正好 问 反 了 这个 事实。 其实 是在 当初 北京 还 好歹 还能 吃上 一碗 馊 的 豆汁儿， 而在 一些 其他 的 地方， 在 那个年代 的 一些 其他 地区， 饥荒 盛行。 你 去 看啊 当初 的 那个 饥荒 的 记载， 那 真是 别说 吃 什么 豆汁儿 了， 叫 易子而食。 饿 到 那个 份儿 上了 是 吧？ 都 你 想 都 易子而食 了， 那 说明 连 什么 豆汁儿 这样 搜 的 东西 你 都 吃不上。 那个 时候 的 京城， 在 京城 生活 的 人 虽然 贫困， 但 好歹 还能 吃上 一碗 热 豆汁儿， 那 总 易子而食 要强 的 多。 所以 这 也就是 为什么 说 斗志， 他 真的 是 说 贫苦 人民 在 贫困 时期 的 一种 非凡 的 无奈 之 举。

它的 流行 其实 和 这个 时代 的 遭遇 或者说 历史上 的 遭遇 有着 直接 的 联系。 这就是 为什么 说 咱们 说到 这 想到 这儿， 就是说 大家 都 知道 老舍， 老舍 喜欢 喝 豆汁儿。 老舍 有 那么 一句话， 很多人都 误解 了 老舍 那句话 他 这么说 的， 他说 我 自个儿 是一个 喝 豆汁儿 的 脑袋。 后世 很多人 就 把 这 老舍 这 句 话 理解 成说 老舍 喜欢 喝 豆汁儿， 说 老舍 对 豆汁 之 不 舍长 了 一个 喝 豆汁儿 的 脑袋。 这种 理解 就 完全 糟蹋 了 老舍 的 意思。

你 得 理解 说 老舍 的 身世， 是 吧？ 老舍 是什么 身世？ 他 首先 来说 他是 旗人， 不假， 看似 生活 不错， 但 实际上 在 他 一岁 的 时候， 还 不到 一岁 的 时候， 1899年 九年 包 联军 入侵 吧？ 那个 老舍 就是 1899年 2月份 生的， 那 他 爸爸 在 这个 正阳门 北京 的 正阳门 抵抗 这个 日军 的 时候 死 了。 然后 在 八国 的 联军 洗劫 北京 的 时候， 老 这 他们 家 被 人家 抢 了， 被 意大利 的 军队 抢 了。 老舍 活 下来 是因为 他 被扣 在 了 一个 箱子 底下， 就 幸免于难。

从此以后 这 家庭 就 落魄 了， 非常 的 贫困， 别说 读书， 吃饭 都 吃不起， 一直 到 9岁的 时候， 碰到 了 这么 一个 善人？ 当初 的 刘德 旭 资助 他 读的书， 他 才 开始 真正 的 受 教育。 即便 有 资助 读书， 但是 他 整个儿 时 都 是在 极度 贫困 的 这个 情况下 长大 的， 所以 豆汁儿 这种 东西 是 伴随 他 长大 的。 也 正是 因为 如此， 老舍 才能 写 出来 那么 多 关于 底层 人 生活 的。 说 如此 细腻 的 这个 小说 刻画 当初 的 这个世界， 当初 的 那个 底层 人的 精神面貌， 活灵活现， 那 真的 是一种 写实 风格。 所以 人家 的 这个 东西 才有 味道。

什么 味道？ 就是 豆汁儿 的 味道。 他 之所以 说 我自己 长了 一个 喝 豆汁儿 的 脑袋， 指的 不是说 自己 说 我就喜欢 喝 豆汁儿。 他 喝 豆汁儿 这 事儿 不假， 他 喜欢 喝 也 不假。 但是 他 这 句 话 的 意思 是 说， 他的 思想， 他的 头脑 是 底层 人民， 是 那些 喝 豆汁儿 的 人的 思考 方式。 他的 生活、 他的 作品， 他的 一切 都 来自于 喝 豆汁儿 的 这些 人民 或者说 这一 阶层。 这里 的 这个 豆汁儿 的 脑袋 指的 就是 底层 人民 的 所见所闻 所感 以及 惯用 的 思考 方式。 那 这 是一种 什么样 的 思考 方式 呢？ 大家 不妨 再 回顾 一下 老舍 的 那些 作品， 咱们 在 这儿 就 不多 说 了。

但是 后世 有一个人 评价 老舍 评价 的 挺好的。 这个人 就是 胡金铨， 是一个 电影 导演。 他 对 老舍 的 总结 其实 也 不光是 对 老舍 的 总结， 也是 对 老舍 笔下 的 人物 的 一种 总结。 他 这个 话， 我 觉得 他 总结 的 挺 有意思， 他 叫做 他说 叫 怂， 他用 一个 词儿 来 总结 就是 怂， 什么 意思 呢？ 他说 这个 怂 就是 本分 窝囊， 有 正义感， 又 爱 耍 小心眼， 自私 要 好面子， 做事 任劳任怨， 但是 又 没什么 太大 的 进取心， 没有 什么 惊人 的 成就， 也 不会 做出 什么 非常 大 的 恶。 这就是 胡金铨 说 的 这个 怂。 你看 这 不就是 老舍 笔下 的 那些 人物， 是 吧？ 就是 这种 怂， 从 骆驼祥子 到 4世同堂， 到 龙须沟 里面 都有 这样的 经典 人物。

这 才是 老舍 所说 的， 说 他 有一个 什么， 他 自个儿 有一个 喝 豆汁儿 的 脑袋， 指的 也就是 这个 意思。 话说回来 说 今天 说 人们 已经 不再 为 所谓 温饱 愁 了也 不会 出现 什么 易子而食， 说 没得 吃 只能 喝 豆汁儿 这样的 情况 了。 那 作为 这个 豆汁儿， 今天 仍然 还在 这个 小 范围内 的 这种 流行， 真的 就像 咱们 前面 说 的， 它是 一种 什么 精神 小吃。 你可以 说 它 靠 的 是一种 继承 的 精神， 也可以 说 他 靠 的 就是 老舍 说 的 那个 说 喝 豆汁儿 的 脑袋。 也 有人说 这个 豆汁儿 具有 某些 什么 神奇 的 功效。

我 觉得 这个 关于 绿豆 的 神话， 咱们 日后 有 机会 再 讲， 在这里 咱们 就 不多 说不过 可以 说 一点， 就是说 绿豆 实际上 它 也没有 什么 那么 多 奇特 的 功效。 当然了 很多 东西 你 也 不能 否定 它的 精神 价值， 是 吧？ 就是说 精神 作用， 毕竟 有的 时候 安慰剂 也是 一副 良药。 很多人 相信 说 豆汁儿 有着 这样 那样的 营养价值， 这样 那样的 功效， 去 喝。 但是 我相信 毕竟 你说 拿 它 当 补品 去 喝 的 人， 在 今天 绝对 是 少数 中的 少数。 这就是 咱们 这 一期 要说 的 关于 豆汁儿 的 历史 文化 和 各式各样 的 传言。

最后 还是 跟 大家 说 一下， 这个 美国历史 长篇 系列， 这就是 美国 第一章。 还有 这个 中东 往事， 可以在 小宇宙 看 理想 以及 三联 中 读， 这 三个 平台 都 可以 订阅。 大家 不妨 去 搜索 加州 101或是 这个 中东 往事， 或是 这就是 美国 就可以 找到。 如果你 对 图文 感兴趣， 那么 也 不妨 关注 咱们 的 这个 公众 号， 加州 1015个 字， 加州 汉字 101阿拉伯数字。 每 一期 过后 都会 抽时间 把 这个 图文 在 公众 号， 在 这个 小宇宙 把 它 补齐。 欢迎 大家 关注。 咱们 这 一期 就 到 这里。 这个世界 好好吃， 咱们 下周 接着 吃。