蚝油，澳门，与李锦记
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加州 林， 大家好， 又 到了 咱们 一 周一度 的， 这个世界 好好吃。 没想到 1到年末 了， 比 平时 还要 忙。 除了 工作 之外 还在 准备 咱们 即将 上线 的 这个 长篇 收费 类 的 节目， 叫做 这就是 美国。 相信 很多 朋友 已经 在 咱们 上 一期 的 加州 101的长 节目 中， 听到 这个 预告 了。 大概 明年 这 2024年 就会 上线， 听起来 像是 废话。

那 咱们 说 回来 这 一期 世界 好好吃， 咱们 要 来说 什么 呢？ 这 一期 咱们 要 来说 一下， 这个 中餐 之中 既 很 传统， 但是 又 比较 新。 现在 基本上 在 每 一家 的 厨房 之中 都 有的 一种 酱料， 这种 酱料 就 叫做 蚝油。 咱们 来说 一下， 这个 蚝油 的 传统工艺 到底 是 怎么做 的， 和 市场上 现在 很多 的 家用 的 便宜 的 蚝油 有 什么样 的 区别。 以及 蚝油 这种 酱料 到底 是不是 在历史上 由 李锦记 的 创始人 李 锦尚 第一次 创造 出来 的那 当然了 还有 这个 蚝油， 这种 相对 中国历史 来说 是 非常 年轻 的 一种 酱料， 是 怎样 快速 的 成为 中国菜 的 一道 主要 口味 的， 以及 怎样 快速 的 占领 每 一家 的 厨房 的。

说到 这个 蚝油， 相信 大家 都 熟悉， 它是 一种 非常 现在 在 今天 非常 常见 的 一种 中式 的 酱料。 常见 到 什么 程度 呢？ 咱们 几乎 就可以 这么说， 只要 你喜欢 做饭， 做 这个 中国菜， 那 在 你的 厨房 之中 相信 就 能够 找到 一瓶 耗油。 可能 有 朋友 就 会说， 我就是 找不到 是 吧？ 那就 很 可能 说明 是你 做菜 的 这个 口味 或者说 样式 不够 广泛。 但 这 不是 什么 不好 的 事儿， 是 吧？ 那 说明 你 这个人 对于 菜 式， 对于 口味 来说 非常 的 专一。 不过 就算 你 家中 没有 耗油， 相信 大家 也都 吃 过。

虽然 最早 这个 东西 是 粤菜 的 一种 调料， 从 广东地区 而来， 但是 现在 对 蚝油 的 使用 已经 基本上 不分 菜系 了。 你 这个 煎炒烹炸 拌 个 凉拌菜， 甚至 火锅 的 调料 里面， 那个 蘸料 里面 有 一些 也会 放 一些 蚝油。 当然了 这 蚝油 也 不是 万能 的， 是 吧？ 也 不是说 所有的 菜 它 都 适合。 比方说 酸甜 口 的， 你 像 什么 糖醋排骨、 糖醋鱼， 你 就 不 适合 放 蚝油 是 吧？ 比方说 像 拔丝地瓜， 你来 一个 试试 是 吧 是 吧？ 这 肯定 不 呈 纯 酸 的、 纯 甜 的。 这个 酸甜 混合 的 都不 适合， 或者 咸 辣 口 的 也不 适合。 你 比方说 辣子鸡丁、 水煮肉片、 水煮鱼， 你 放 点 蚝油， 那得 什么 味儿。 所以 这个 东西 它 不是 万能 的， 大家 应该 知道 是 吧？

它它 不是说 所有的 菜 都 适合 放， 它的 目的 其实 主要 就是 为了 提 鲜。 但是 说到 鲜， 这个 鲜 也 分成 不同 的 种类， 咱们 以后 有 机会 把 它 拿出来 单说 一集， 在这里 咱们 不多 展开。 那 说 回来 说 蚝油 这种 日常 常见 的 这个 酱料， 它 到底 是 怎么做 的 呢？ 乍听 起来 像是 句 废话 是 吧， 说 你 这个 名字 上 已经 说 的 很 清楚 了 是 吧？ 蚝油， 你 蚝油 当然 是用 蚝 做 的。 那 什么 是 嚎？ 蚝油 的 蚝 就是 生蚝 的 蚝。

那 什么 是 生蚝？ 咱们 其实 在 这个 之前 有 一期， 这个世界 好好吃 叫做 我的 叔叔 娱乐 的 牡蛎， 那 一期 里 已经 把 这个 生蚝 说 得很 清楚 了？ 生蚝 就是 牡蛎， 牡蛎 就是 生蚝。

当然了 有 个别 的 地区， 因为 中国 这个 幅员辽阔 的 国家， 不同 的 地区 可能 有 不同 的 叫法。 有的 地方 叫 海蛎子， 有的 地方 叫 科 仔， 是 吧？ 就 那 柯 仔 煎 的 柯 仔， 实际上 您 说 那个 珂 并不 叫 科 是 吧？ 它 只不过 是 闽南话 之中， 豪 就是 那个 生蚝 的 蚝 字 的 在 这个 普通话 之中 的 转载。 但是 这个 具体 在 闽南话 之中， 它 就 不是 这么 发音 了。 这个 我在 厦门 我也 听 过 有 不同 的 这个 说法。 因为 闽南话 的 使用 人群 也很 广泛， 所以 不同 的 闽南话 的 使用 人群 之中， 他 那个 发音 可能 也有 细微 的 差别， 这 和 广东话 一样， 它 不同 的 地区 来 的 人， 他的 发音 也 不同， 就算 是 普通话 也是 一样。 你 别看 他 拼音 标的 都一样， 但是 各个 不同 地区 的， 你 说起 普通话 来 那个 调 味儿 也都 不同。 所以 咱们 再说 语言， 它 本身 是个 非常 有意思 的 事儿， 尤其是 中文。 它的 变化， 它的 多样性 就是 无穷无尽， 这 也 才是 它 美的 地方。

咱们 的 听众 其实 是 遍布 全球 各地 的， 在 国内 也是 大江南北， 什么 地方 的 朋友 都有。 上次 咱们 在 讲 那个 肉骨茶 排骨 店 的 时候， 也有 朋友 给 留言 说 在 他们 这个 闽南地区， 他 所在 的 那个 家乡 巴古 德 是 怎么 发音 的， 这个 也很 有意思， 所以 为什么 说到 这儿 来着， 总之 这个 豪 这个 和 牡蛎， 和 什么 海蛎子， 和 这个 科 仔， 我 咱们 就 不 纠结 这个 发音 了。 因为 这些 种种 说到 本质 上 它 都 是一个 东西， 都是 牡蛎， 都是 生蚝。 但 你说 我 还有 不同 的 品种， 方 的、 圆的、 紫 的、 白 那是 另一回事 儿。 这个 咱们 在这里 不论， 所以说 回到 说 回到 这个 蚝油， 自然人 说 这个 名字 上都 写 着呢， 蚝油 的 蚝 就 生蚝 的 蚝， 所以 蚝油 必然 就是 牡蛎？ 生蚝 做 的， 这话 没错 吧？ 传统上 的 蚝油 它 就是 用 牡蛎 用 生蚝 直接 熬出 的。 那 传统 做法 具体 怎么做， 咱们 待会儿 再说。

可是 如果 大家 去 自己的 厨房 之中 拿来 一瓶 蚝油， 这个 普通 的 市面上 所见 的 这种 蚝油 的话， 你看 一下 那个 瓶身 背后 的 那个 成分 说明， 你看 里面 它的 这个 主要 说明 是什么 呢？ 一般来说， 咱们 说 这个 市面上 流行 的， 它的 主要 的 配料 是 有什么 呢？ 水、 白砂糖、 食用盐、 谷氨酸钠、 玉米淀粉、 小麦粉、 焦糖色、 柠檬酸、 黄原胶、 三 氨 酸钠。 这 到 现在 你看 还没有 看到 牡蛎， 没有 看到 豪， 是 吧？ 到 最后 一项 才有 什么 和 豪 相关， 就是 蚝 水。 你看 上述 种种， 什么 糖、 面粉 等等等等， 这些 都 跟 毫 没关系。 到 最后 了 才 蹦出来 一个 叫做 好 水。 这 就是现在 市面上 通行 的 是 吧？

那 或者 换句话说， 相对来说， 普通 民众 能 能够 在 价格 上 接受 的 这个 蚝油 的 主要 成分 就是这样。 它 里面 会 添加 大量 的 像 什么 糖、 面粉、 小麦粉， 其实 就是 面粉？ 等等 这些 东西， 这些 东西 其实 并不是 什么 有害 类 的 东西， 你说 糖、 面粉、 淀粉 这些 东西 咱们 日常 也都 吃。 所以 添加 这些 东西 其实 说白了 就是 食品 或者说 调料， 工业化生产 之后 降低成本 的 一种 方法。 因为 如果 按 传统 的 方法 制作 出来 的话， 那 一瓶 蚝油 就 不可能 是 几块 十几块 的 事儿 了。 即便 在 美国 这边 去 一个 华人 超市 拿 一瓶 蚝油 的话， 普通 一点 的 也就是 45美元 的 事儿， 是 吧？ 再 贵 一点儿 也就是 不过 是 10美元 上下。

因为 这个 东西 说白了 它 不过 就是 个 调料， 是 吧？ 你 把它买 回来 不是 为了 吃 它， 而是 为了 吃用 它 做出来 的 菜。 所以 这个 成本低 对于 一个 调料 来说， 还是 很 重要 的。 如果 这个 成本 很高 的话， 咱们 说 按 你 那个 传统 做法， 那 咱们 待会儿 会说 传统 做法 怎么做 的。 如果 一直 按 传统 做法 去做 的话， 不是说 这个 皮肤 就是 有 多少 人 能够 买得起 的 事儿， 而是 说 你 买的 人 少了， 那 这种 调料 的 普及性 就会 变得 很差， 或者说 就 无法 普及。 那 通过 添加 这些， 咱们 不是说 添加 那些 化学物质， 就是说 你 谷氨酸钠、 山梨酸钾 这些 东西， 我 觉得 那是 另一回事。 但是 如果说 通过 添加 面粉、 糖， 可以 使得 蚝油 的 这个 价钱 降下来。 但是 这个 口味 不变 的话， 那 从 这个 角度 来讲， 它 就 比较 适合 蚝油 这种 调料 的 普及。

这种 调料 普及 说白了 也就是 蚝油 这种 味道， 这种 鲜味 的 一种 普及。 那 对于 很多 咱们 说白了 还是 个 发展中国家， 对于 很多 做菜 还在 讲究 成本 的 一些 家庭 来说， 对 他的 味觉 的 广泛性 有 很大 的 好处。 所以 我 个人 的 觉得， 只要你 这个 蚝油 之中， 市面上 生产 的 这些 相对 廉价 的 蚝油， 你 只要 是 没有 有害物质， 那么 即便 甚至 有些 你看 他 没有用， 这个 连 蚝 汁 都 没有， 连 豪 水都 没有， 是 吧？ 咱们 待会儿 说 蚝 汁 蚝 水 是 怎么做 的， 连 这个 成分 都 没有， 因为 有 很多 蚝油 是 素 蚝油， 对 吧？

它是 通过 其他 的 方法 勾兑 出来 的， 但是 只要你 那个 味道 还 算得 上 是 那个 蚝油 的 味道， 那么 对于 相应 去 买 他们的 这些 消费者 来说， 也 未尝 不是 一件 好事。 因为 不是 每个 人的 消费能力 都是 一样的， 或者 是 消费水平 都是 一样的。 有些人 能够 负担得起 上 百块 的、 几百块 的 甚至 的 这样的 好东西。 但是 有些人 他 掏出 十几块 钱， 甚至 几块钱， 他 都要 想 一下， 犹豫 一下。 如果 市面上 的 这个 好友 所有的 都 按 这个 传统 的 工艺 去 制作， 成本 居高不下 是 吧？ 那你 对于 这些 人 来说， 这些 消费者 来说， 他 可能 连 这个 品尝 的 资格 都 没有了， 那 不才 是 可怜， 对不对？ 那不就 成 真正 形成了 一种 阶级 吗？

所以 咱们 才说 大众 产品？ 虽然 它 不是 100% 的 原始 的 或者 传统 的 制作 工艺， 它 不是 那个 原料， 是用 100% 纯 的 什么的 东西。 但是 只要 它 添加 的 东西 是 无害 的， 只要 它 最终 的 产品 和 传统 制作 工艺 的 那个 东西 很 像， 甚至 是 一样， 那 这 未尝 不是 一件 好事。 如果 连 味道 都 成为 了 一种 奢侈品， 那 这个 才 真的 很 可怜、 很 可怕， 才 真正 值得 人们 去 反思 去 批评。

O K 咱们 说 回来 说 现在 市面上 的 这些 好友 大概 都是 这样 做 的， 都 里面 添加 了 很多 这样的 所谓 添加剂 或者说 辅助 成分， 用来 降低 它的 成本。 那 咱们 说 传统 的 蚝油 是 怎样 制作 的 呢？ 这个 蚝油 的 传统 制作方法， 其实 说 起来 很 简单， 至少 是 听起来 很 简单。 但是 如果 真正 着手 去做 的话， 这个 事情 就 很 磨 人， 或者说 很 辛苦 的 一件 事儿。

说 起来 很 简单， 比方说 第一步 要 将 这个 生蚝 剥壳， 把 这个 蚝肉 取出， 你 就 想 这说 起来 多 简单 是 吧？ 但是 你 要 招手 做， 你 试一试， 大家 可能 都 吃 过 是 吧？ 你 买 了 一个 这个 生蚝 没 开。 这个 或者 牡蛎， 你 拿 这个 自己 拿刀， 你 把 它 撬开， 然后 你 把 那个 蚝肉 取出， 你 试一下。 这 一步 光 这 一步 他 就 多难。 就 不要说 这一天 要 开 上好 几千个 这个 工作量。

大家 可以 想一想， 那 真是 个 体力活。 我看 那个 纪录片 就是 养 蚝 的 这个 渔场 的， 这些 工人 蹲 在 地上 坐 或者 坐 个 小 凳子 开 那个 蚝壳。 虽然 他们 都很 熟练 了， 但是 你 就 想 这一天 你 坐在 那儿 就 重复 这 一个 动作， 这 非常 辛苦 的。 然后 紧接着 下一步， 你说 洗 这个 蚝肉， 把 蚝肉 洗净， 那 这 一步 就 更 不用说 了， 你 这 洗 这个 蚝肉， 里头 的 泥沙 这些 东西 把 它 要 去 净， 这也是 个 很 麻烦 的 事儿。 虽然 现在 说 很多 都是 工业化生产 了， 你 这个 工业化生产 有 流水线 可以 做 这个 事儿， 但是 咱们 说 传统工艺， 还都 是 人手 去 操作 的对 吧？

那 往 下 第一步， 就是 煮 这个 好 水， 用 那种 特别 大 的 大 铁锅， 在 灶 里 的。 大家 小的 时候 可能 在 乡村 都 见过 这种 是 吧？ 大 铁锅， 但是 比 那个 还要 大。 它 这就是 相当于 是 2米间 圆的 一个 锅， 就是 一个 成年人 双臂 展开， 你 没有 那个 锅 的 直径 长。 为什么 要 这么 大？ 就是 因为你 这个 原料 与 最终 产品 的 比例 非常 的 小按。 传统工艺 的 制作方法， 100斤的 鲜 豪 才能 最终 做出来 两斤 的 蚝油。 所以 你 这个 煮 好的 锅 就 必须 得 非常 的 大， 因为你 只有 大， 你 装 的 原料 才 多， 装 的 这个 豪 才 多， 最终 生产 出来 的 这个 产品 才能够 多一些。

这种 大 的 敞口 的 锅 把 它 利于 水分 的 蒸发， 最后 你 再 提炼 的 时候 它 才 好 提炼， 所以 这种 锅 的 口径 得 大， 这个 里头 装 的 蚝肉 多， 口径 大 利于 蒸发， 做出来 的这 产品 速度 才能 相对来说 快 一些。 先 把 这个 大锅 里面 灌满 水， 然后 把 这一 大锅 的 水 要 先 烧开水 开 之后 将 这 一百多斤 的 鲜 蚝 的 肉 放到 这 锅 里， 然后 就 开始 煮。 煮 多久 呢？ 要 先 煮 半个 小时， 半个 小时 之后 就可以 把 这个 里面 的 这个 蚝肉 捞 出来 了， 你 就可以 拿 它 做 别的 事儿 去了， 剩下 的这 锅 水 就 叫做 蚝 水。

咱们 上面 说 的 那个 是 吧， 市场上 现在 能 买到 那种 普通 蚝油， 里面 的 所说 的 那个 成分 好 水 指的 就是 这个 这一 锅 的 水 就是 好 水。 现在 的 很多 蚝油 的 生产厂家， 他 生产 蚝油 的 时候， 他的 那个 原料 就 好 水 的 这个 原料 也都 是从 其他 的 生产 厂商 进来 的， 并非 是 自己 熬 制 的。 要 不然的话 他 自己 得 开 一个 养殖场， 什么 他 得 配 着 养殖 的 工人， 然后 开 豪 煮 蚝 这 一套 设备 它 都 得 有。 那 这样的话 投入 的 成本， 管理 起来 的 这个 成本 这就是 很 麻烦。 所以 很多 厂家 都是 直接 从 其他 的 地方 直接 进 这个 好 水， 然后 再 用 这个 好 水 去 继续 提炼。

所谓 的 蚝油。 因为 到 好 水 这 一步， 就是 很 明显， 它 不能说 你 煮 30分钟 以后， 这 锅 水 就成 蚝油 了， 那 不是 好 水， 是一个 半成品。 这个 时候 的 这个 所谓 好 水， 它的 颜色 非常 的 淡， 上面 也有 很多 的 嘌呤 物质 是 吧？ 这个 所以 你 接下来 如果 想 接着 做出 蚝油 的话， 那 还要 继续 煮 这个 好 水， 并且 继续 熬 制 的。 这个 火候、 工艺、 人工 也很 磨 人。 就是你 别 熬 制， 要 不断 的 将 它的 漂亮 物质 漂出， 然后 火候 你 得 掌握 好， 不然的话 挥发 的 太快， 你 这个 浪费 材料。 火候 太快 也会 影响 里面 的 这个 好 水 的 成分 发生变化。 只有 慢慢的 去 熬 这 锅 水， 才能够 使得 最终 的 这个 火候 口感 才 适合。

随着 这个 水分 的 蒸发， 才能 使 这一 锅 一开始 的 时候 像 面汤 一样的 水， 慢慢的 颜色 上 发生变化， 这个 颜色 会 渐渐 的 变成 棕色， 越来越 靠近 焦糖色。 然后 你 还要 接着 煮， 一般来说 都 是要 煮 上 好几 锅 这样的 好 水。 然后 你 不 随着 每一 锅 的 水分 蒸发， 颜色 开始 变， 把 这些 各个 锅 里 的 水 往 一个 锅 里 兑， 最终 是的 这 一个 锅 里 的 这个 水 越来越 粘稠， 越 来 颜色 越 靠近 这个 焦糖色， 它 这个 液体 也会 变得 越来越 粘稠， 这个 时候 它的 味道 就会 变得 越来越 香。 直到 最后 我 才 真正 的 成为 这个 耗油， 这就是 传统工艺 的 制作 蚝油 的 方法。

大家 看 了 是 吧？ 没有 什么 其他 的 往 里 添加 的 东西， 就是 这个 蚝肉 加上 水 你 就 这么 熬 熬熬 熬熬。 但是 成本 大家 也 能够 算 出来， 100斤的 新鲜 的 蚝肉 最终 才能 出 两斤 的 蚝油。 那 大家 可以 想 一下 这种 耗油 的 成本 会 是 怎么样， 是 吧？ 那 想必 会 很高。 但是 具体 味道 会 到 市场上 的 这些 工业化 的 蚝油 产品 差 多少 呢？ 这个 就 不多 说 了， 因为我 也 没尝过 这种 说 新鲜出炉 的 这种 纯正 的 100% 的 蚝油 是什么 味道。 有 一些 市场上 的 产品 宣称 是 100% 的 这样的 耗油量， 这个 大家 有 机会 可以 去 尝试 一下， 看看 差差 多少。

但是 不管 怎么样， 咱们 说 的这 就是 传统 的 蚝油 的 制作 方式。 那 咱们 既然 说完 了 这个 蚝油 是 怎么做 的那 往 下 咱们 就要 来看 一下 说 蚝油 这个 东西 到底 是 怎么 来 的。 说到 这个 蚝油 的 来历， 相信 有些 朋友们 可能 听 过 这个 故事。 当然了， 这个 故事 也是 当今 对于 蚝油 来历 的， 或者 是 蚝油 历史 的 最 流行 的 说法。

这个 故事 是 这样 说 的， 说的是 第一个 制作 出来 蚝油 的 人， 或者说 创造 出来 蚝油 的 人是 李锦记 这个 品牌 的 创始人 本人 李锦 商。 这个 李锦 商 他 出生 在 清末 的 同治 元年， 换算 下来 就是 公元 1862年， 他是 广东人， 他出 生于 广东 新会。 这个 故事 一般 的 说法， 说 的 都是 说 他 小的 时候， 这个 父亲 早逝， 李锦 商 就 跟着 他的 这个 母亲 相依为命。 这 母子俩 就 从新 会 搬 到了 南水 需， 这个 南水 圩 是 今天 的 珠海 的 南水 镇， 然后 就在 南 水渠 这儿 开 了 一个 茶摊， 靠 这个 茶摊 为生。

广东 沿海 一带 产 牡蛎， 产生 蚝， 这个 东西 很多。 咱们 在 讲 着 我的 叔叔 娱乐 的 牡蛎 的那 一集 里头， 也 说过。 这个 生蚝 或者说 牡蛎 在 当初 是一种 穷人 的 吃屎。 中外 都是 如此， 在 美国 也是 这样， 在 中国 也是 这样。 沿海地区 这种 东西 很多， 但是 在 当初 他 没有 冷链？ 你 就算 是 有 火车， 他 也 运 不 出去， 所以 只能 在 当地 消耗， 中外 都是 如此。 当初 的 纽约， 这 19世纪末 20世纪 初 的 时候 的 那个 纽约， 咱们 也 说过？ 那个 生蚝 在 街头 都 是一种 非常 廉价 的 小吃， 在 南水 墟市 也是 如此， 所以 他们 很 低成本 的 茶摊 也会 卖 生 供 在 这 喝茶 的 客人 当 零食 吃。

但是 这 东西 怎么 吃的 呢？ 是 把 这个 生蚝 做成 豪侈， 这个 豪侈 那个 尺 是 豉油 的 尺 或者说 豆豉 的 豉。 这个 豪侈 也 分成 两种， 有生 齿 有 熟 齿， 一般 都是 生齿 比较 好吃， 就是 把 这个 新鲜 的 蚝肉 直接 在 这个 阳光 下生 晒晒， 干了 以后 的这 东西 就 叫 好吃。 在 广东话 中 好吃 的 这个 发音 和 好吃 的 发音 非常 像， 所以 这个 吃 好吃， 它 有一个 彩头。 吃的 时候 也很 简单， 你可以 用油 两面 煎， 也可以 直接 下水 煮。 所以 李 锦昌 和 他 妈妈 在 这个 茶摊 上 就是 直接 把 蚝豉 煮 了， 然后 给 这个 客人 当 喝茶 的 左 时， 这个 故事 就是这样 开始 的。

说 在 188年 的 时候， 李锦 商 有 一次 在 煮 这个 豪侈 的 时候， 睡着 了也 不是 什么 贪玩， 有 不同 的 说法。 有人说 他 玩玩 去了， 反正 不管 怎么样， 就是说 这个 忘了 火候 了。 等 回来 再看 的 时候， 这个 豪侈 在 这个 锅 中 已经 烧成 浆糊 状 了。 但是 味道 从 闻起来 就 非常 的 鲜美。 所以 李锦 上 觉得 说 这个 东西 好是 吧？ 这个 东西 要是 拿出来 当 酱料 的话， 是不是 岂不是 很 好吗？

于是乎 在 往后 的 日子里， 李锦 上 就 通过 多次 的 实践 和 实验， 最终 琢磨 出来 一套， 或者说 实验 出来 了 一套 制作 好友 的 方法， 把 这个 东西 给 当地 的 饭店 推销 出去。 当地 的 饭店 们 都 觉得 非常 的 好啊， 非常 的 提 味儿。 那 这样的话 生意 不就 来了 吗？ 所以 就在 同年， 李锦 商 在 南 水区 开 了 第一家 蚝油 庄， 这个 蚝油 庄 的 名字 就 叫做 理解 记。 那 这就是 这个 故事 中 关于 耗油 来历 的 说法。

但是 到 这儿， 大家 可能 自然 也会 问 说， 这个 事实 是否 真的 如此 呢？ 是不是 这个 李锦记 的 创始人 李锦 商 就 通过 一次 意外 将 好友 创造 了 出来 呢？ 相信 大家 其实 对 这种 故事 的 结构 都很 耳熟， 是 吧？

像 这样 故事 结构 的， 关于 名人 的 往事 实在是 太多 了。 比方说 这个 迪士尼 的 米老鼠 怎么 来 的？ 就说 迪士尼 在 仓库 中 辛苦 作画， 孤单 一人， 只有 陪伴 他的 就是 那个 仓库 中的 很多 的 小老鼠。 于是 迪士尼 根据 这个 小老鼠， 这些 老鼠的 形象， 设计 出来 了 miki mouse、 米老鼠。 再 比方说 这个 机器猫， 哆 啦 A 梦 的 形象 怎么 来 的 呢？ 说 这个 汤 佐 波尔 熊？ 这就 在家 搞 创作， 突然 屋檐 上来 了 一只小猫， 给 了 他 灵感， 于是 就 创造 出来 了 哆 啦 A 梦 或者说 机器猫。

在 像 咱们 在 讲 这个 牛角 面包 可颂 的 时候， 也 说过 关于 牛角 面包 的 这个 传闻， 或者说 那个 故事？ 什么 这个 奥斯曼帝国 要 攻打 维也纳 的 时候， 面包师 发现 了 是 奥斯曼帝国 的 这个 士兵 在 这个 城墙 下 挖地道， 揭穿 了 奥斯曼帝国 的 这个 奇迹 的 阴谋。 于是乎 在 这个 奥斯曼帝国 撤兵 的 时候， 面包师 们 做出来 了 像 这个 奥斯曼帝国 的 这个 月牙 形状 的 这样的 面包， 以示 庆祝。

再举 一个 大家 更 熟悉 的 例子， 牛顿 和 苹果 的 例子， 说 这个 万有引力 怎么 发现 的 呢？ 牛顿 是 他 跑到 乡下 避 瘟疫， 然后 在 苹果树下 读书， 苹果 掉下来 砸 到了 他 脑袋 上。 苹果 为什么 会 掉下来 呢？ 这个 牛顿 捡起 苹果 边 吃 边 思考， 于是 发现 了 万有引力。

大家 看， 同一 模式 的 这样的 故事 在 坊间 在 民间 是不是 实在是 太多 了？ 这种 故事 的 结构 它是 万灵丹？ 万金油 什么东西 只要你 搞不懂， 你 都 可以 往 上 套用， 用 这个 故事模式 去 解释说 这 一样 东西 的 来历， 或者 是 某 一个 伟大 人物 的 伟大 发现， 他是 怎么 出来 的。

这种 故事模式 它 充分体现 了 一种 什么 呢？ 就是 大众 是 不 喜欢 复杂 的 事物 的， 是 不 喜欢 解不开 的 东西 的。 咱们 这个 人类 的 普遍 思维 是 趋向于 一定要 给 果 找 一个 因 的。 如果 一个 果 它 没有 相应 的 因， 那 这 对于 很多人 来说 是 无法 接受 的， 这是 无法 理解 的。

即便 有些 事物 它 有 音， 但是 它的 这个 音 非常 的 复杂。 它 不是 由 只有 单单 的 一个 元素 或者说 一个 因素 组成 的。 它是 由 多个 甚至 有的 时候 是 上 百个 上 千个 的 时候。 当 这个 参数 十分 多 的 时候， 对于 大众 来说 是 不愿 去 接受 的， 于是 才有 了 这样的 故事。 这 也就是 为什么 说 这种 故事模式， 无论 中外， 无论 古今， 它 都 有的是 层出不穷。

正 如同 前面 的 咱们 举 到 的， 无论是 什么 迪士尼 疼 淄博 熊、 可颂面包， 还是 牛顿 和 苹果， 这些 传说 大家 都 知道 都 不是 真实的。 但是 它的 流传 度 都 甚广， 人们 都 已经 把 它 当成 一个 事实 去 接受 了。 所以 反 过头 又 来， 咱们 才说 说 蚝油 的 这个 历史故事。 上述 说 的 那个 就 很 可能 也 非是 事实， 因为 这个 东西 它 没有 真正 的 记载， 它的 主要 来源 是 李锦记， 他 整个 家族 的 就 这个 品牌 家族 内部 的 故事， 是从 他 内部 流传 到 外部 来。

关于 蚝油 的 起源， 多 地 也有 不同 的 说法。 比方说 像 什么 广东 的 这个 沙井， 就 觉得 说 这个 蚝油 很 可能 是 起源于 他 那儿。 因为 当地 就 吃 好 养 蚝 已经 有 上千年 的 历史 了。

从 据说 从 宋朝 就 开始， 咱们 香港 的 一些 学者 也 做 也 写 过 一些 文章， 关于 蚝油 的 这个 起源。 但是 最后的 这个 文章 的 结论 都是 说什么？ 说 并 实 查， 并 无 史料 记载。 但是 可以 肯定 的 事儿， 就是说 在 同治 年间， 就是 清朝 同治 年间， 说 在 香山， 当然 今天 的这 不是说 那个 北京 香山， 是 广东 香山。 其实 就是 今天 的 中山市， 就 已经 有有 蚝油 出现了。 所以 这个 时代 是 和 李锦记、 李锦 商 的 前面 就是 那个 传说 是 吻合 的。 但 具体 是不是 说 李锦 商 这个 发明创造 的 这个 事儿 是 不确定 的。

但是 可以 肯定 的 事儿 就是说 在 那个 时代 蚝油 已经 出现了， 并且 不光是 李锦记 一家 在 做， 就 仅 在 南 水区， 也有 当初 也有 多家 的 这个 蚝油 装 在 当初 的 广东地区， 酿造 蚝油 或者说 制作 蚝油， 这 已经形成 了 一个 产业 了， 可以 说 算得 上 是 这个 多家 蚝油 庄 百花齐放。 但是 即便 在 当初 百花齐放， 最终 留下来 的， 或者说 成名 的 也就 只有 李锦记 这 一家。 所以说 说 咱们 不管 说 蚝油 到底 是不是 李锦 上 创造 的， 因为 这个 东西 确 的的确确 它 就是 无 史料 可查。 而 他的 那个 家族 内部 的 传 出来 的 故事， 又 太过 民间 的， 坊间 传闻 的 形式 了。 所以 咱们 在这里 对 他的 真实性 也 无法 讨论。

但是 李锦 商 其 人和 他 他的 这个 品牌， 李锦记 的 发展， 的确 它是 一个 传奇。 毕竟 在 当初 南 水区 那样 一个 小 地方， 制作 那么 多 制作 蚝油 的 人 就 他 一家。 最终 一直 流传 到 今天， 已经 有 上百年 的 历史 了。 这 不得不 说 的确 是一个 传奇。

他的 这个 事业 的 发展 也很 有意思。 因为 在 1902年 的 时候， 你看 他 1888年开始 开设 的 这个 李锦记 的 蚝油 庄 在 1902年 的 时候， 其实 就是 四年 的 时间 里， 本来 经营 的 还 不错， 但是 一场 大 火把 它 烧 的， 是什么 都 没 剩下。 咱们 前面 说 了， 这个 煮 蚝油， 你 得用 火 当初 都是 柴火， 所以 你 而且 你 这个 柴火 不能 停， 所以 这个 走水 的 这种 事儿 就 很 容易 发生。 在 1902年 的 时候， 一场 大 火把 他 这个 蚝油 装 给 烧 了， 付之一炬 四五年 的 心血 他 就 都 没了。 但是 这个 李锦 商 没有 被 这 一场 大火 吓 到， 而是 带着 全家 的 剩下 的 这些 家当， 就 搬 到了 澳门， 在 澳门 重新 的 开启 了 蚝油 庄。

那那 为什么 是 澳门 呢？ 因为 澳门 在 当初 是 盛产 生蚝。 大家 知道 澳门 曾经 不 叫 澳门， 它 以前 的 这个 名字 有 很多， 但是 它 最 古老 的 一个 名字 就 叫做 豪。 这个 豪 就是 生蚝 的 蚝 虫子 旁 那个 豪， 原因 其实 就是 因为 澳门 这儿 产生 蚝， 非常 的 多。 后来 由于 这个 蚝 它 不好听， 你说 挺好 一个地方 叫 海蛎子， 那那 你说 不是 那么回事， 于是 就 给 它 改成 了 另一个 豪， 就是 三点水 的 那个 豪， 三点水 加 一个 豪放 的 豪， 这个 字 叫做 濠江。 那 后来 又 改名 称 叫做 濠江。

不管 怎么样， 澳门 这儿 这个 生蚝 非常 的 多， 所以 你 在 这儿 开 蚝油 装， 你是 这个 成本 就 低 加上 你 这个 南 水渠 那儿 实在是 竞争 也 比较 激烈。 而 澳门 这儿 你 别看 它 生蚝 很多， 但是 他 还 没有人 开设 蚝油 装。 所以 李锦 商 借着 这 一场 大火 就 把 它 铺开， 直接 来到 了 澳门 开设 第一 一家 蚝油 庄， 还 叫 李锦记。 他 这个 蚝油 庄 的 旧址 一直 到 今天 仍有 保留。 这个 李锦记 蚝油 庄 在 澳门 的 叫做 新马路 611号。 今天 还在 随着 这个 李锦记 蚝油 庄 在 澳门 的 出现， 其他 大大小小 的 豪 在 澳门 也 纷纷 设厂， 澳门 的 蚝油 业 也就 一下 变得 很 昌盛。 其中 还有一个 非常 著名 的 店铺 叫做 荣升。 这个 荣升 蚝油 今天 这个 品牌 也 还在， 跟 李锦记 一样， 有了 一百多年 的 历史 了。

但 这块 儿 的 这个 历史 就 很 有意思 了。 李锦 商 由于 一场 大火 来到 了 澳门， 在 澳门 开设 了 蚝油 庄。 澳门 这里 咱们 前面 说 了 产生 蚝 这个 豪 的 成本低。

那 还有一个 什么 好处 呢？ 大家 也 知道， 紧接着 就是 日本 侵华， 第二次世界大战 在 亚洲 打响。 在 日本 侵华 期间， 这个 内陆 很 动乱， 但是 澳门 在 当初 所属 是 葡萄牙 的 租界 地。 大家 知道 葡萄牙 和 西班牙 一样， 在 当初 都 号称 所谓 中立国。 在在 这样的 时代背景 下， 澳门 当初 的 社会稳定 程度 要 比 内地 的 社会稳定 程度 好 很多。 那 自然 像 经济、 生意 受到 战争 的 影响 也就 小 很多。 所以 李锦 商 把 这个 李锦记 搬到 在 1902年 搬到 澳门 一个 搬家， 的确 他是 无心插柳。

另一个 是什么 好处 呢？ 就是 因为 葡萄牙 的 所谓 中立国 的 地位， 在 二战 整个 期间， 澳门 收留 了 很多 的 难民。 在 第二次世界大战 期间， 澳门 的 人口 在 短短几年 之间， 从 201000下 涨 到了 70万。 这个 人口 的 增长 给 李锦记 也 带来 了 一个 积极 的 一面。 大家 也 能够 想得到 了？ 难民 增加， 人口 翻倍， 它的 人工成本 必然 就会 降低。

但是 澳门 他他 仍然 有一个 不好 的 一面， 就是 它的 他 即便 他 人口 翻倍， 他 仍然 还是 一个 小村子。 它的 市场 太小， 当地 的 经济 虽然 受 这个 战争 的 影响， 没有 说 像 内陆 那么 的 大。 但是 你 这个 东西 市场 小， 你 对于 当地 的 产业 它 就 发展 不 起来。 这 也就是 为什么 李锦记 最终 将 这个 总部 从 澳门 搬 到了 香港。 因为 香港 有 更广 的 天地， 它 能够 让 这个 品牌 最终 可以 延伸 出去， 而 非 只是 像 澳门 那样 局限 在 当地。

但是 这个 时候 李锦 商 已经 去世 了。 李锦 商 是 1922年 就 去世 了。 他的 两个儿子 李 兆 南、 李 兆 登， 他 实际上 有 三个 老大 不幸 早逝， 他的 老二 老三 李 兆 南、 李 拜登 接替 了 这个 父亲 的 事业。 当然了， 这 其中 有什么 家电， 乱七八糟 的 这些 东西， 咱们 在这里 就 不 讨论 了 是 吧？ 这个 以后 有 机会 再说。

到了 香港 之后， 这 才 给 李锦记 这个 品牌 得以 了 更 广阔 的 天地。 野菜 式 的 李锦记， 最终 能够 像 今天 这个 样子， 他的 这个 产品 也就 不光是 蚝油 这 一种 东西 了， 而是 形成了 整个 什么 酱料 系列。 李锦记 现在 这 可以 你可以 说 他是 一个 酱料 帝国 或者说 调料 帝国。 他 这 旗下 也 不光是 李锦记 这 一个 牌子， 包括 熊猫 也是 他的， 是 吧？

这是 借着 尼克松 访华， 后来 1972年 的 时候， 李锦记 看准 这个 时机， 在 这个 海外 市场 推出 的 另一个 品牌 叫做 熊猫。 这个 事儿 咱们 在 讲 这个 西湖醋鱼 和 这个 左宗棠鸡 的 首都 讲 过。 尼克松 访华 在 美国 掀起 了 一阵， 这个 叫做 中国 热。 咱们 也 说过 了 是 吧？ 就是 在 那个 期间， 左宗棠鸡 这个 东西 在 美国 开始 遍布 美国 的 大江南北 的。

李锦记 也是 看准 这个 时间， 在 美国市场 推出 了 熊猫牌 这个 蚝油， 因为 熊猫 就是 中国 的 象征， 这也是 一个 咱们 前面 说 的 那种， 市场上 通行 的 那种 相对来说 比较 廉价 的 蚝油 的 系列。 那个 瓶 身上 一般 会 印 一个 熊猫， 李锦记 的 这个 熊猫 系列 就是 这么 来 的。 顺着 1972年 宁 宋 访华 的 时候 的这 阵风， 生产 推广 的。

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