汉堡中的美国工业化历史
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加之 零一 大家好， 这 又是 咱们 的 短片 节目 世界 好好吃。 这 一期 咱们 来 聊 一 聊 美国 的 国粹， 美国 人民 的 这个 精神 象征 hamburger 汉堡包。 咱们 这个 说 起来 很 像 开玩笑， 但 实际上 这是 认真 的。 把 汉堡 或者说 汉堡包 称为 美国 的 国粹， 称为 美国 的 精神 象征， 这个 其实 一点 不为过。 具体 为什么， 听 完 咱们 讲完 这 期， 大家 就 能够 理解。 首先 来说， 由于 汉堡包 这个 东西， 大家 私通 见惯 了， 所以 越是 这样的 东西 咱们 越 需要 这个 简单 开篇 先 定义 一下， 就是 到底 什么 是 汉堡包， 什么 才 称得上 是 hamburgers？ 你 别说 这个 作为 中国人 弄 不太 清楚， 但是 其实 很多 美国人 也有 弄 不清楚 的。

到底 什么 是 汉堡包？ 咱们 的 印象 就是 两片 面包 中间 夹 块肉， 这就是 汉堡包。 但 实际上 其实 很多 朋友 可能 也都 知道， 这个 两片 面包 没关系， 这个 无所谓。 但 中间 这 片 肉， 如果你 要是 夹 的 鱼肉 鸡肉 都 不能 被 称为 汉堡包。 只有 夹 用 牛肉 的 这个 碎肉， 就是 碎 牛肉 烙成 的 这个 牛肉饼， 烤成 牛肉饼， 然后 夹 在 两片 面包 中间， 这个 东西 才 叫 汉堡包。 如果你 两片 面包 中间 夹 一块 鸡肉 或者 鱼肉， 不管 你的 鱼肉 鸡肉 怎么做 的， 不管 是 碎 的 还是 整 的 那个 东西 都 不能 叫做 汉堡包。

从 定义 上 来讲， 那个 叫做 三明治 sandwich。 这个 不 在于 它的 形状， 你是 圆的、 方 的、 三角 的， 只要 是 两片 面包 中间 夹 碎 牛肉 做成 的 那个 牛肉饼， 那 就是 汉堡。 宝宝 如果 要是 中间 夹 的 是啊 火腿， 然后 火 夹 的 是 这个 鸡肉、 鱼肉、 猪肉， 这 都 统一 叫做 三明治， 会 被 归到 那个 三明治 的 一大 类 那儿 去。 以后 咱们 有 机会 再去 单独 来讲 三明治。 唯有 中间 夹 的 用 那个 牛 碎肉 烙成 的 那个 牛肉饼， 英文 叫做 party， P A T T Y， 再加 两片 面包， 这 东西 才 叫 汉堡包。 如果 一定要 有 个 例外 的话， 这个 例外 一般 是 鹿肉， 这个 麋鹿 的 肉 慕斯， 这个 实在太 少见， 这个 一般 饭店 都 没有。

有人 会说 这 有什么 区别？ 你 左右 就是 两片 面包， 中间 夹 块肉 什么 鸡肉、 鱼肉、 牛肉、 猪肉 有 区别 吗？ 既然 加 猪肉 的、 鸡肉 的、 鱼肉 的、 夹 火腿 的 都 叫 三明治， 为什么 不能 把 夹 牛 碎肉 的 这个 也 干脆 叫做 三明治 呢？ 这 问题 谁 非常 的 好啊， 这个 实际上 从 吃的 角度 上 来讲， 就 从 果腹 的 角度 上 来讲 没 啥 大 区别， 从 这个 形式 来讲 也 没 啥 大 区别。

那 你说 为什么 美国人 一定要 把 这个 夹 牛 碎肉 这种 才 叫做 hamburgers 汉堡包， 把 这个 夹 其他 肉 的 这种 叫做 sandwich 3明治 呢？ 这个 原因 你 就 不 能够 再从 吃的 角度， 或者说 烹饪 的 角度， 或者说 食品 本身 的 角度 去 理解 他 了。 你 要 想 理解 它， 为什么 说 只有 这个 东西 才 叫 hamburger， 才 叫 汉堡， 那 就得 从 历史 的 角度 去 理解 它。 那 从 历史 的 角度 就 很 清楚 了， 这个 原因 就是 在历史上 只有 两片 面包 中间 夹 牛 碎肉 的 这种 东西 是 美国人 自己 发明 的， 或者说 是 美国 所 特有 的。 其他 加 鱼肉、 鸡肉 其他 这种 三明治 本身 并不是 美国人 发明 的。

大家 要 知道 三明治 的 历史 可比 汉堡 的 历史 长 很多， 并且 它的 起源 也 不在 美国。 所以 作为 美国人 骄傲 的 这个 性格 的 一部分， 就 一定 会 将 夹 牛 碎肉 的 这种 三明治 单独 的 列为 归 为 一类。 并且 给 它 非常 严格 的 定义， 就是 只有 夹 牛 碎肉 的 才 叫做 hamburger， 其他 那些 都 叫做 sandwich 3明治。 所以 咱们 才说 这 算得 上 是 美国 饮食文化 上 的 国粹， 这是 美国 人的 小 骄傲。 而 说到 这个 汉堡包 的 历史 咱们 首先 得 解构 一下 这个 汉堡包， 相信 在座 的 各位 没有 谁 没吃过 这个 东西。 如果 真的 是 说 没吃过 hamburger 的话， 这 不用说 在国外 了， 就 在在 国内 随便 一个 不用说 一线 二线 城市， 就 随便 一个 中型 城市 甚至 是 这个 小型 一点 的 城市， 可能 主要 的 商业街 上都 能够 找到 一家 麦当劳 或者 是 类似的 这种 快餐店。

你可以 随便 点 一个 汉堡， 相信 也不 贵。 这个 东西 你 拿到 手 的话， 你 会 发现 你 把 它 打开 就是 两片 面包 中间 夹 了 个 牛肉饼， 然后 会有 一些 生菜、 西红柿、 洋葱、 酸黄瓜， 再加上 这个 奶酪、 cheese。 而 实际上， 它的 这个 核心 原料 就 两个 东西， 一个 是 那个 面包， 另一个 是 中间 的 那个 牛 碎肉 做成 的 牛肉饼。 所以 你 无论 你 那个 套餐 叫 的 它是 多么 花里胡哨， 无非 就是 在 这 两样 主 原料 之间 夹 上 不同 的 东西 而已。 从而 就会 生成 不同 的 搭配 不同 的 组合。 所以 这个 原料 非常简单 对 吧？ 就 这 两个 主要 原料。

而 你 要说 到 面包， 这 面包 就 历史 就 长久 了， 这 罗马 时代 之前 再 往前 它 就有 它是 人类 最早 的 主食， 这 事儿 跟 美国人 一毛钱 关系 都 没有。 所以 这个 汉堡包 这个 核心部件 中， 唯一 能 跟 美国人 真正 安排 上 关系 的 就 只有 这个 碎 牛肉饼。 所以 咱们 再说 回到 汉堡包 的 历史 的 时候， 就要 从 这个 牛肉饼 出发。

相信 大家 都 听 过 在 坊间 最 流行 的 关于 汉堡包 如何 起源 的 那个 传闻 是 吧？ 这个 传闻 是 这样的， 我 给 大家 叙述 一下， 说 美国 刚刚 开放 移民 的 时候， 有 很多 的 德国 移民 到 美国 来。 刚 来 的 时候 刚 下船， 又 穷 又 饿， 在 路边 就 开始 自己 搞 些 吃食， 就 把 这个 碎 牛肉 按 他们 家乡 的 那个 方式， 这个 就是 在 汉堡 的 做菜 的 那个 方式， 把 它 烙成 这个 牛肉饼， 然后 用 面包夹 着 吃。 然后 路过 这个 的 美国 本地人 看 说， 你 这个 瞅着 不错， 你你你 这个 吃的 东西 是什么？ 然后 说的是 这 俩 人 初来乍到， 不懂 英文， 也 不知道 眼前 的这 哥们儿 叽 里 哇啦 说 些 什么， 所以 就 以为 是 说问 他们 俩 是 哪来的？ 是不是 给 我们 找 工作， 是不是 安排 工作？ 所以 这 俩 人 就说 我们 是从 这个 汉堡 来 的， 我们是 hamburgers， 也就 一直 在 说 我们是 hamburgers hamburgers hamburgers。 有人 一听， 原来 吃的 这 东西 叫 hamburgers， 这就是 这个 故事 的 本身， 这个 故事 这样的 类似 这样的 故事 大家 应该 听 过 很多。

比方说 澳大利亚 的 那个 袋鼠， 为什么 英文 中 叫 kangaroo？ 说 当初 英国 的 殖民者 登陆 到 澳大利亚 以后， 看 这么 大 的 东西 满地 乱 跳， 问 当地 的 原住民 说， 活蹦乱跳 这 东西 是什么？ 当地 的 原住民 哪 懂， 这 刚 下船 的这 人 说 的 这个 英文， 是 吧？ 就是 是 白白 说说 kangaroo o kangaroo 思 就是 我不懂， 我不懂你 在 说什么， 我不知道 这些 其实 都是 没有 任何 根据 的。 你 甚至 也可以 说的是 这个 坊间 流传 胡编乱造 的， 就像 袋鼠 这个 故事 是 一样的， 根本 不是说 当地 图书 狱中 我不知道 的 意思。 这些 其实 都是 人们 后来人 对 生活 中 常见 却 又 难以 解释 的 一些 事情， 所 给予 的 一些 假设性 的 想象。

那 实际上 是 怎么回事 呢？ 实际上 这个 汉堡包 的 起源 已经 到 今天 就是 无从 考证 了。 在 美国 早期 的 历史上， 在 20世纪 初 的 时候， 有 很多人 自称 是 汉堡包 的 发明者， 或者 叫 汉堡包 之 父。 而 对于 这种 东西， 你 像 它 又 不可能 是一个 科学 专利， 是 吧？ 所以 在 注册 上 也好， 在 这个 历史 的 记载 中 也好， 也 不可能 找到 这个 书面 记录 的 谁 先 谁 后。 但是 这个 归根结底 就 这个 汉堡包 的 核心 的 原料， 也就是 这个 牛肉饼 来说。 和 那个 面包 一样， 它 都 不是 美国 人的 发明。 这个 碎 牛肉 做成 的 这个 牛肉饼， 在很久很久以前， 在 欧洲大陆， 在 法国、 在 德国 都有， 并且 一直 存在。

在 法国 有 一道 非常 著名 的 菜， 叫做 塔塔尔。 就是 把 这个 碎 牛肉 生的 方式 办 和 破， 然后 给你 压 成像 这个 牛肉饼 这样的 圆的 这种 东西， 然后 直接 馅儿 给你， 直接 给你 端 到 桌子 上， 生的 就 直接 吃。 如果 大家 看过 憨豆先生 那个 电影 和 他 那个 的 系列剧 的话， 里头 就有 那个 剧情。 就是 他 去 饭店， 法国 饭店 他不知道 该 怎么 点， 他 点 了 个 塔 挞， 然后 那个 塔塔 一 上来 以后 傻了， 生的 牛肉饼 这个 东西 的 历史 也很 长了， 德国 在 吃上 就 不像 法国人 那么 执着 了， 就 一定要 来生 的。

德国 有 一种 历史 很 悠久 的 菜， 叫做 f hic a della。 这个 德语 我也不知道 该 怎么 发音， 反正 这个 英文 拼出来 就是 freak er deler 这 东西。 它 就是 拿 碎 牛肉饼， 直接 两边 一 烙， 烙 熟 了 就可以 吃。 这 东西 就 叫做 freak er deler。 这 东西 在 德国 很 流行， 这是 属于 一道 家常菜， 那 在 其他 国家 这 也很 常见。 最早 的 书面 记载 可以 追溯到 176几年， 总之 就是 一句话， 在 最早 的 时候， 在 欧洲 以德 法 这 两国 为 中心。 这种 把 碎 牛肉 和 不上 其他 的 一些 原料 调味料， 然后 把 两边 一间 就这样 来 吃的， 这种 菜 在 欧洲 已经 很 普遍 了。 随着 大量 的 欧洲 移民， 尤其是 来自 德国 的 移民 来到 新大陆， 来到 美国， 自然而然 的 就 把 这种 家常菜 带到 了 美国。

大家 可以 想 一下 说 什么东西 能 成为 家常菜， 这个 家常菜 最 重要 的 一点， 它 就得 是 便宜， 其次 是 好 做， 经济 实惠 又 好 做 就会 成为 家常菜。 大家 知道 在 咱们 说 的 这个 年代， 就是 18几年 的 这个 年代。 那个 时候 穷人 或者说 普通人家， 是 吃 不大 起 这种 红肉 的。 所谓 红肉 是什么？ 红肉 就是 牛肉 的 中的 那个 比较 精的 肉， 按 咱们 讲话 就是 瘦肉 是 吧？ 是 红色的。 所以 牛 身上 比较 好的 那些 精致 的 肉， 在 当初 是 非常 贵 的， 其实 现在 也不 便宜 是 吧？ 这个 一般 人家 是 吃不起 的。

而 作为 这个 汉堡 中间 这个 牛肉饼 的 这个 牛 碎肉， 它 实际上 是 屠宰 屠夫 的 生 肉铺 中的 下脚料， 是 把 牛 身上 那些 成块 的 精致 的 肉 已经 卖光 了 以后， 剩下 的 那些 从 骨头 上 剔 下来 的， 甚至 是 牛 下水， 把 他们 剁， 成了 以后， 剁碎 了， 然后 集合 去 卖 的， 这种 肉 就 很 便宜。 为什么 说 是 剁 的 而 不是 脚 的 呢？ 因为 在 当初 还没有 绞肉机， 这个 碎肉 都是 靠 人 来做 的。 这个 绞肉机 咱们 待会儿 会说。 所以 总之 一句话 就是 这种 牛 碎肉 很 便宜， 所以 它 才 流行， 所以 它 才能 成为 家常菜。 而 这些 人 把 这种 做法， 这种 牛肉饼 的 做法 带到 美国 之后， 在 美国 人的 统一 的 术语 中都 叫做 牛排。

到了 19世纪 中期 之后， 在 美国纽约 以外 来 移民 为主 的 这个 城市 之中， 慢慢的 在 街边 的 餐馆 的 菜单 中 就 出现了 一种 新型 的 牛排， 叫做 汉堡 牛排。 为什么 叫 汉堡 牛排？ 就 足以 说明 了 说 当初 这个 德国 移民 对 美国文化 的 影响力。 把 这种 牛排 命名 成 汉堡， 既 具有 异域 风情， 对于 美国人 来说， 又 能够 吸引 大量 的 移民 来 吃。 只要 一个 餐馆 把 它 做出 名 了， 其他 餐馆 自然 都会 去 学， 那 从 市场 角度 上 来说， 也都 自然 会 沿用 这个 名字。 所以 汉堡 牛排 很快 在 这个 时期， 在 美国 的 各个 餐馆 中 都 成为 了 一道 主菜。

这个 所谓 汉堡 牛排， 大家 可以 听到， 在 这个 时候 还 不是 两块 面包 中夹 的 这个 饼， 而是 把 烤 好的 牛肉饼 直接 端 给 顾客 来 吃。 起初 这个 所谓 汉堡 牛排 也不 便宜， 你 想 都 叫 成 牛排 了。 这 玩意儿 一般 都不 带 便宜 的， 甚至 什么 玩意儿 你 一 加上 这种 舶来品 的 感觉， 它 都会 变 贵。 烦恼 是 吧？ 这个 汉堡 牛排 虽然 是 牛， 在 很多 餐厅 馆里 头， 它的 价钱 比 正经 的 成块 的 牛排 甚至 还要 高 一些。 所以 在 这个 时候， 这个 名字 汉堡 牛排 这个 名字 有了， 但是 作为 汉堡 牛排 的 这样的 牛肉饼 来说 还 不够 流行。 那 自然 这个 汉堡包 这个 东西 它 也就 不会 出现， 就是 这个 时候 时机 还 不成熟。 那 什么时候开始 这个 汉堡 的 这种 牛肉饼， 汉堡 牛排 开始 大规模 的 流行 呢？ 那 就得 等 这个 牛肉 的 价格 降下来 的 时 是 吧？

巧 了， 在 19世纪 中期， 美国 的 养牛业 迅速 的 发展， 通过 西进， 通过 铁路 铺设， 养牛业 大规模 的 发展。 与此同时 出现了 两种 对 汉堡包 成为 美国 第一 流行 食品 的 两个 重要 元素。 第一个 是 绞肉机， 绞肉机 出现了， 在 这 之前 这个 绞肉机 不是 没有， 是 有啊， 但是 这个 绞肉 的 效率 非常 的 低。 在 19世纪 中期， 美国 出现了 一种 新型 的 绞肉机， 并且 这个 绞肉机 注册 的 这个 专利， 随着 养 养牛业 的 发展， 绞肉机 注册 的 专利 剧增。 这个 牛 碎肉 不再 需要 用手 去 切 了， 不再 需要 用 手摇 那个 角 一 一圈 一圈 那么 摇， 这个 很慢 是 吧？ 工业化 的 绞肉机 出现了， 这是 其一， 就是 人力 成本 下降 了。

其二 就是 冷藏 远距离 运输 业务 出现了。 这 事儿 大家 知道 是 吧？ 铁路 出现 之前 是 牛仔， 然后 有 铁路 了， 铁路 了 以后， 有 铁路 了 之后， 都是 一开始 运 活 牛？ 把 这个 活 牛 从 养殖场 运到 当地 去 屠宰。 后来 这个 冷藏 技术 出现了， 冷藏 技术 一 出现， 就 当地 在 牛 这个 养牛场 就可以 直接 屠宰， 然后 上车 冷藏 到 这个 当地 成本 更加 的 降低 了。 这个 肉 不 担心 它 坏了， 你 就可以 更加 大规模 的 生产， 所以 这个 肉 的 价格 就 一 降 再降。 所以 到 1880年 的 时候， 这就 被 称为 美国 牛肉 的 黄金时代。

伴随 着 美国 牛肉 业 黄金时代 的 到来， 汉堡包 的 这个 汉堡 牛排 就 真正 的 体现 出来 了。 它的 经 既 实惠 又 好 做 的 和 价值， 在 销售量 的 方面 出现了 巨额 的 增长。 以至于 到 最后， 这种 所谓 汉堡 牛排 就 已经 不在 真正 的 大饭店 里 去 卖 了， 因为 这 东西 太 掉价 了， 赚 不上 钱 了。 那 放到 哪儿 去 卖 呢？ 放到 这个 小摊 儿 上去 卖， 很多 小贩 儿 推 着 自己的 餐车， 在 这个 餐车 上边 唠 边 烤 边 卖。 每每 到 这个 节日 的 时候 有 大型 集会， 很多 这种 小商贩 就 推 着 这种 汉堡 牛排 的 这种 小吃， 到 这个 集会 人 多 的 地方 去 卖。

这个 生意 一开始 都 不错， 但是 慢慢 很多 聪明 的 小贩 就 发现 了 一个 问题， 就是 这个 焊 所谓 汉堡 牛排， 他在 卖 的 时候 他是 放在 碟子 里 是 吧？ 然后呢 他 上面 会 交上 一些 酱汁， 所以 这种 东西 你 吃的 时候， 你 肯定 不能 是 边走边吃， 你 必须 得 坐下 来， 坐在 他 小摊 的 边儿 上去 吃。 我相信 大家 都 逛过 庙会 是 吧？ 你 要是 逛庙会 的话， 你 肯定 不愿意 坐在 一个 小摊 边儿 上， 然后 吃 个 十 来 分钟 20分钟 的， 然后 站起来 再 走， 因为 它 太 耽误时间 了， 它 会 非常 影响 光 庙会 的 体验。 而且 对于 小贩 来说， 你 时刻 你 在 这 吃， 你 还 占 个 碟子 蘸 个 碗， 占 个 位置， 占 个 叉子 蘸 个 刀。 所以 这是 所谓 的 汉堡 牛排， 你 在 这样的 大型 的 场合 售卖 起来 的话， 这个 就 肯定 会 影响 销量。

在 这个 时候， 一些 聪明 的 小贩 就 发明 了 一种 解决 的 方法， 那 就是 把 你 这个 汉堡 牛排 下面 一个 面包， 上面 一个 面包 一 夹， 拿着 这么 一包 递 到 顾客 手中 是 吧？ 就 走你 下 一位。 同样 就 如同 汉堡 牛排 出现 一样， 有一个 小贩 这样 做， 其他 的 小贩 马上 都 竞相 的 模仿， 人们 就 给 这种 夹 两片 面包 的 汉堡 牛排 起了 个 名字， 叫做 hamburger。 所以 汉堡包 就是这样 出现 的。

至于 这 玩意儿 谁 发明 的， 这就是 跟 咱们 中国 的 蛋炒饭 一样， 你 没法 去 考证， 甚至 也 不应该 去 较 这个 真儿。 咱们 也 相信 说 这 东西 不可能 是 一个人 发明 的， 肯 就像 轮子 一样 是 吧？ 它 不是说 某 一个人 发明， 其他人 都 拷贝， 它是 一种 商业 规律 下 的 自然 产物。 因为 它是 一个 很 顺理成章 的 方法， 又 没有 复杂 的 技术 是 吧？ 是， 所以 这种 东西 肯定 是在 多 地 在 某 一时 段， 在 多 地 同时 产生 的。

但是 无论怎样， 毋庸置疑 的 事实， 汉堡包 这种 吃食 这种 东西 是在 美国 诞生 的这 东西 在 集会 上 开始 流行， 很快 就 走进 了 人们 真正 的 现实 的 生活。 因为 首先 它它 吃 起来 非常 的 方便， 而且 它 顶 饿？ 它 面包 加 牛肉 这种 东西 你 吃 完了 他 管 好长时间。 然后 紧接着 赶上 美国 的 这个 工业化 飞速发展 的 时期， 人们 在 这个 时间 追求 的 就是 快快快， 时间 就是 金钱。 所以 汉堡 就 成为 了 当初 美国 打工者 的 首选。

既然 这个 东西 很 流行， 很多人 就会 开始 想着 说 我 怎么 把 这个 东西 商业化， 标准化。 我 不光 可以 让人们 说 立等可取， 不用 等 那么 长时间， 基本上 就是 到 我 窗口 来， 给 了 钱 就可以 拿走， 并且 还是 热乎 的。 更 重要 的 是我 让 每一个 汉堡， 我 拿出来 的 每一个 汉堡包， 它的 味道 一样， 大小 一样。 就是 将 这个 汉堡 的 制作 过程 流水线 化 和 标准化。

那个 时候 汉堡 店 很多， 但是 第一个 这样 做 的 汉堡 店 叫做 White castle， 这个 翻译 过来 叫做 白色 城堡。 White castle 白色 城堡 或者说 白 城堡 从 1916年 开始 这么 做。 他 让 所有 自己 店里 生产 的 这个 汉堡包 口味 一样， 大小 一样。 并且 顾客 来了 等不到 5分钟 就可以 拿 上 一个 这个 热乎乎 的 汉堡包。 每一个 汉堡 都 装 在 袋子 里， 纸袋 里， 拿着 就 走。 所以 在 当初 白色 城堡 提出来 的 那个 市场 口号 就是 纸袋子 里 的 汉堡， 立等可取， 拿着 就 走。 这家店 迅速 的 就 火 了， 然后 开设 了 无数 的 连锁店。

这个 白色 城堡 到 今天， 这个 连锁店 仍然 存在， 只是 在 东部 西部 好像 少有， 主要是 在 美国 中部 非常 的 流行。 虽然 它 不像 今天 咱们 在 国际 上 有 非常 大 影响度 的， 什么 麦当劳、 汉堡王 这样， 但是 这个 白色 城堡 是 很多 美国人 心中 的 儿时 的 那种 回忆。 说白了 就是 很多人 吃 White castle， 这个 白色 城堡， 吃的 已经 不是 那个 汉堡 了， 吃的 是一种 情怀。

既然 White castle 白色 城堡 能 做 成功， 那 很快 就会 有人 模仿。 所以 到了 1923年， A N W 这个 A W 汉堡 连锁 品牌 出现了。 然后 紧接着 1937年， 顶顶 大名 的 mcDonalds， 麦当劳 出现了。 然后 紧接着 就是 1948年 的 in and out， 这 是在 加州 一个 非常 著名 的 品牌， 它 这个 名字 也 非常 特别， in and out 就是 来了 就 走， 说明 它 快 是 吧？ 你 别 把 它 理解 成 吃 了 就 那 啥， 这个 现在 就 没 那么 快了， 因为 e and out 在 加州 太 流行 了， 所以 每家店 基本上 你 都 不可能 来了 就 走， 总要 等 好长时间。 1948年 e and out， 然后 就是 1953年 的 burger king， 就是 汉堡王。 到了 1969年， 那个 winds 出现了。

相对 最 年轻 的， 也 相对 比较 有名气 的 就是 那个 five guys。 他 这 中文名 好像 给 翻译成 叫做 这个 五兄弟， 这 太 难听 了， 要 我说 就 直接 应该 翻译成 五仁 儿 是 吧？ 五仁 馅 的 汉堡。

Five guys 5兄弟 汉堡 在 1986年 才 成立。 听到 这儿 可能 有 朋友 会说， 那你 这里 怎么 没有 那个 肯德基 呢？ 这就是 因为 肯德基 它 里面 夹 的 不是 碎 牛肉， 而是 炸鸡 是 吧？ 香辣鸡腿 咱们 虽然 中文 就 把 它 香辣鸡腿 堡， 但 实际上 它 里头 夹 的 是 这个 鸡肉、 炸鸡， 那 它 就 不能 叫做 汉堡。 所以 从 这个 严格 的 定义 上， 肯德基 卖 的 是。 三明治。 所以 以上 这些 对 肯德基 就是 会说 我们 不一样 不一样。 肯德基 曾经 在 回溯到 几十年 前， 曾经 试 过卖 汉堡， 曾经 出过 一个 专门 的 汉堡 产品， 就是 用 牛 碎肉 做 的， 真正 的 肯德基 汉堡。 但是 这个 市场 销量 非常 的 不好， 因为 大家 对 肯德基 的 期待 就是你 得 做 鸡， 你 不能 做做 这个 汉堡， 所以 肯德基 最后 就 放弃 那个 产品 了， 就 专心一意 地 去 姐姐。

接着 做 鸡， 所以 肯德基 不在 这个 名单 里。 所以 其他 板 下面 的 这个 问题 就是 大家 觉得 哪个 哪家 的 汉堡 最 好吃 呢？ 其实 汉堡 这个 东西， 就 如同 咱们 前面 说 的 那个 核心 的 材料 就 两个， 一个 是 面包， 另一个 是 那个 碎 牛肉饼。 所以 咱们 说 哪家 汉堡 喜欢 哪家 汉堡， 其实 主要 说 的 就是 这个 面包 和 那个 牛肉饼。 你 更 喜欢 哪家 的 这个 面包， 在我看来 我 总 觉得 差 不了 太多。 但是 这个 碎 牛肉饼 有 两种 不同 的 做法。 一种 他是 用 铁板 烙 熟 的， 比方说 麦当劳。 另一种 它 那个 牛肉饼 是 放在 那个 烧烤架 上用 明火 直接 烤熟 的， 比方说 汉堡王。

这个 口感 吃 起来 的 感觉 肯定 是 见仁见智。 但是 从 传统上 来讲， 它 的确 应该 是 明火 烤 的。 但是 现在 到 目前为止， 这个 号称 自己 用 明火 烤 的 这个 快餐 连锁， 只有 只有 好像 只有 汉堡王 是 这样的。

这个 明火 烤 也有 它 不好 的 地方， 虽然 很多人 喜欢 火烧火燎 的 那个 味道， 但是 明火 烤 有一个 很大 的 问题， 就是你 想 在 这种 快餐店 打工 的 这些 人， 他 都 不是 专业 厨师， 他们 用 这个 明火 烤 的 时候， 有的 时候 一不小心 他 就 过了， 甚至 有的 时候 他 不熟。 说白了 就是 他 这个 东西 的 质量 不好 控制， 但 的确 仍然 有 很多人 喜欢 吃。 但是 话说回来， 也 不见得 你 用 铁板 烤 的 这个 牛肉 就 比 那个 明火 烤 的 就 差。 比方说 那个 五兄弟， 五仁 的 这个 five guys 的 这个 汉堡， 他 那个 铁板 烤 出来 的 那个 味道 就 非常 的 好。 如果说 就 一定要 吃， 这个 说明 火烤 的 又 好吃 的这 汉堡。 那那 一般来说 就 不能 去 这种 快餐 连锁店， 而是 要 到 那种 街边 的 正经 卖 汉堡 的 坐下 来 吃的 那样的 店。 那 这种 店 的 汉堡 一般 都会 比 快餐 连锁店 要好 上 好几倍。 但是 问题 是啊 它 就 不是 快餐 了， 你 得 坐在 那儿 要 等 好长时间， 而且 最 重要 的 你 还得 付 小费。

那 要是 想 省 点钱 那 就是 自己 做 这个 牛肉饼 本身 这个 做 起来 不难， 尤其 对于 咱们 来说。 谁家 过年 不 吃饺子？ 这个 肉饼 的 处理方式 其实 跟 和 饺子馅 儿 是 一样的， 只是 那个 原料 不同。 首先 来说 是 牛肉， 这个 牛肉 你 得 看 哪儿 来 的 这个 牛肉， 那 肯定 是 有 贵 有 便宜 的。 在我看来， 你 这个 汉堡 这种 东西 你 也 没 必要 搞， 那么 这个 高精尖 的 牛肉， 普通 牛肉 就成。

但是 这 跟 会 饺子馅 儿 一样， 如果你 想 让 它 口感 丰富 一些， 你 这个 牛肉 不能 太 精， 也 不能 太细， 就是说 不能 纯 瘦肉 是 吧？ 你 得 有一点 肥 在 里。 真正 和 的 时候， 其实很简单， 比 那个 饺子馅 儿 其实 要 容易。 这个 牛肉 馅儿 往 里 打 一个 鸡蛋清， 味道 的 那个 基础 是 那个 黑胡椒， 然后 就是 盐， 想 提提 味儿 的话， 加 一点点 那个 辣椒 末儿 就可以。 然后 你 就 用手 抓抓， 还 不像 这个 打 饺子馅 儿 是 吧？ 你 还 得用 筷子 搅， 这 都 不用， 不用 上 那个 劲儿， 就是 用手 抓 就可以。

咱们 再再 强调 一下， 这 汉堡 或者说 汉堡包 这 东西 就是 街边 小吃， 而且 他 根本 用不着， 做 的 有 多 精细， 你 把 它 做 精 做细 了 反倒 不 好吃。 你 去 看 那个 gordon romi 做 汉堡， 他 就 这么 做， 很 粗犷， 就是 牛肉、 黑胡椒、 蛋清、 盐 和 一点 这个 辣椒 末。 然后 你 把 它 抓 匀 之后， 拿出 一块 来， 差不多 那 是一个 饼 那么 多。 然后 你 把 它 捏 吧 捏 吧 捏 捏， 像 捏 橡皮泥 一样 给 它 捏成 一个 肉饼 的 形状。 接下来 你 就 搁 那个 平底锅 上 烤 就可以 了。

或者 自己 家 有 barb q 的 那个 炉子， 或者 是 烤羊肉串 的 那个 炉子。 你 把 它 放 一个 铁网， 把 这 肉饼 放上去， 明火 就可以 烤。 没有 的话 平底锅 就可以。

然后 你 这边 烤 着 它， 那边 拿 这个 锅， 或者 你 这 同一个 平底锅 再煎 一些 这个 洋葱。 你 把 这个 洋葱 剥 了 皮 之后， 直接 断面， 给 它 切成 那个 圆 片儿。 厚 一点， 这个 别 整 太薄 了， 因为 洋葱 本身 它 出水， 这个 两边 一 唠。 有些人 他 不 喜欢 吃 熟 洋葱， 那你 就 直接 放生 的 就可以。 你 就 不就 连 烤 都 不需要。 咱们 再 强调 一下， 这些 东西 跟 那个 奶酪片、 什么 生菜、 西红柿 是 一样的。 你 要是 喜欢你 就 往 里 放， 不 喜欢你 放 都 不用 放。

这个 美国 的 趋势 这几年 流行 的 是 往 这个 汉堡 里头 放 那个 培根， 把 那个 培根 煎 的 就是 非常 脆， 非常 焦 了 以后 就 跟 那个 薯片 一样 脆。 把 它 放到 那个 牛肉饼 上， 如果 有 培根， 你 也 不妨 试一下， 培根 起 的 作用 有 两个， 一个 是 增加 那个 味道 的 丰富性。 培根 是 没法用 五花肉 替代 的。 这个 虽然 都是 产自 于 五花肉， 这个 猪 的 五花肉， 但是 这个 培根 是 烟熏 过 的， 所以 它 本身 是 有 味道 的。 从 超市 里 买回来 生的 五花肉， 你 切 的 再 薄， 煎 的 再 焦， 没有 培根 的 那个 味道。 这 道理 其实 就像 黄瓜 和 腌黄瓜 之间 的 区别 是 一样的。

这个 培根 以后 咱们 有 机会 再 讲， 总之 这 就成 了， 你 再 找 两片 面包 一 夹 就可以。 这个 面包 如果你 稍微 讲究 点儿， 你可以 去 这个 超市 买 那个 专门 汉堡 的 面包。 但 其实 要 我说 是 面包 就可以， 面包片 儿 那个 吐司 片 也可以。 如果 家里 连 面包 吐司 片 都 没有 怎么办 呢？ 因为 那个 白面馒头 你 切 两片， 也是 一样的， 那个 味道 更 特别。 如果你 想 追求 那个 口感 稍微 好 一点 的话， 你 这个 面包片 或者说 面包， 或者 是 馒头， 你 也是 搁 在 平底锅 上 稍微 的 煎 一下。 这 老外 煎面包 是用 黄油 煎 一下， 这样的话 那个 面包 烤 出来 那个 味道 奶香味 更重。 没有 的 普通 的 油， 这个 煎 一下 也可以， 甚至 你 就 煎 牛肉饼 的 那个那个 油， 你 虽然 不是 很 健康， 那你 就 拿着 它 溜 一下， 那个 面包 也可以。

等到 所有的 这个 东西 都 煎 好了， 你 就 把 它 摞 到 一起， 这就是 汉堡。 还是 那句话， 里面 的 料 随意， 西红柿、 酸黄瓜、 青椒、 辣椒、 薯片， 想 往 里加 什么 就 加 什么。 如果你 按 这个 方法 去做 起来， 恭喜你 差不多 能 省 两块钱。 因为 麦当劳 的 那个 汉堡 实在是 太 便宜 了。 这也是 为什么 麦当劳 如此 流行。

有人 会说 我 去 超市 买 那个 牛肉饼， 是不是 会 比 自己 做 的 那个 牛肉 馅儿 更好 呢？ 据 我的 经验 来看 和 我 个人 的 喜好 来说， 我 觉得 那个 超市 你 买的 那个 牛肉饼， 我看 了 很多 的 牌子， 我 觉得 都 有一个 缺点， 就是 他的 这个 牛肉饼， 他是 用 那个 绞肉机 直接 出来 以后 压制 成 的 饼。 绞肉机 大家 知道 是 吧？ 绞肉机 那个 都 是一个 孔 一个 孔 的， 每一个 孔 就 跟 压 面条 一样 出来 的 那个 牛肉 碎， 所以 你 超市 买 了 那个 牛肉饼， 都是 这种。 你 那个 牛肉饼 是 一条 像 面条 似的 压 成 的。 那个那个 牛肉饼 跟 方便面 的 那个 感觉 差不多， 这 对我来说 特别 影响 口感。 这个 看起来 不好看 了 是 吧？ 咱们 就 不在 这儿 给 大家 形容 了， 省得 这个 太 有 画面感。

所以 总之 这就是 hamburger， 这就是 汉堡包。 所以 你看 这个 就像 咱们 前面 所说 的， 汉堡包 的 流行， 它是 一个 历史 趋势。 首先 得 有 欧洲 的 大量 移民， 把 这种 好吃 不 贵 的 家常菜 流传 到 北美 大陆 来。 然后 随着 养牛业 在 北美 的 发展， 这个 绞肉机 低 的 不断 翻新 和 冷藏 技术 的 出现， 并且 加上 美国 在 20世纪 初 特有 的 快速 的 工业 发展 时期 这个 大背景， 在 人数 很多 的 群众 集会 上 出现 的 一种 特有 的 边走边吃 的 食品。 而 它的 快速 工业 标准化， 快速 生产 的 标准化， 从而 使 堡 包 成为 了 现代 快餐业 的 第一种 食品。 这就是 咱们 今天 要说 的 汉堡包 电视， 也是 咱们 这个世界 好好吃 的 第一集。 好吧， 这 一期 就 到 这里， 感谢 大家 收听， 咱们 加州 1011 的 短 节目 系列 世界 好好吃， 咱们 下回 接着 说。