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加之零一
加之零一：汉堡包是美国的国粹和精神象征，其核心是夹碎牛肉的面包，与其他肉类夹心的三明治有严格区分。这种区分并非源于食物本身的差异，而是源于历史原因：夹碎牛肉的面包是美国特有的食物，而其他肉类的三明治并非美国发明。汉堡包的核心原料是面包和碎牛肉饼，其他配料只是组合上的变化。关于汉堡包起源的传说是没有根据的，其确切起源已无法考证，但碎牛肉饼在欧洲已有很长的历史，法国的塔塔尔和德国的Frikadelle都与汉堡包的碎牛肉饼类似。碎牛肉饼之所以流行，是因为它便宜且易于制作，是穷人的食物。19世纪中期，汉堡牛排在美国纽约等移民城市出现，并逐渐流行，但最初价格不菲。19世纪中期，绞肉机和冷藏运输技术的进步导致牛肉价格下降，促进了汉堡牛排的流行。为了方便顾客边走边吃，小贩们发明了用面包夹着汉堡牛排，从而诞生了汉堡包。汉堡包的发明并非一人之功，而是商业规律下的自然产物。汉堡包因其便捷和饱腹感，成为美国工业化时期打工者的首选食物。White Castle是第一个将汉堡包制作标准化和流水线化的快餐店，对汉堡包的流行起到了重要作用。许多著名的汉堡连锁店相继出现，肯德基因其产品并非汉堡而被排除在外。不同汉堡连锁店在牛肉饼的制作方式（铁板或明火）上有所不同，口感因人而异；街边汉堡店通常比快餐连锁店更好吃。自己制作汉堡包的方法简单易行，且成本低廉。超市里预制牛肉饼的口感不如自己制作的。汉堡包的流行是历史趋势的综合结果，包括移民、养牛业发展、技术进步和工业化进程等因素。
Deep Dive
本段落解释了汉堡包的严格定义：只有夹碎牛肉的面包才能被称为汉堡包，其他夹鸡肉、鱼肉等肉类的都属于三明治。这种区别并非来自食物本身，而是源于汉堡包是美国特有的食物，体现了美国人的民族自豪感。
- 汉堡包的定义：两片面包中间夹碎牛肉饼
- 三明治的定义：两片面包中间夹其他肉类
- 汉堡包是美国特有的食物
Shownotes Transcript
我们来说一说，为什么美国人死活都要把汉堡从三明治中区分开来呢？再从这一美国国粹中看美国的工业化发展。
美国人之所以对汉堡包的定义如此明确——只有夹碎牛肉的面包才叫汉堡包（在极个别的餐厅也会见到菜单上的麋鹿碎肉汉堡，这真的是一种浪费），原因其实就是为了与传统的三明治加以明确的区分。比如下图，严格意义上讲，夹着炸鸡的就不是汉堡包（对不起，少校，我们不一样不一样。。。）Hamburger的核心材料就是面包和碎牛肉饼。很多情况下，这两者就够了，其它材料可以随意添加。
碎牛肉饼在欧洲人殖民美洲之前就存在了，大家一定看过令Mr. Bean抽泣的法式Tartare。
德国的家常菜Frikadelle，看起来完全就是汉堡中夹的肉饼嘛
19世纪中期之后大量欧洲移民的到来，在美国二十世纪初纽约最先出现的所谓"Hamburg Steak"汉堡牛排，就是碎牛肉饼
美国节日集会的老照片，可以边走边吃的用面包夹着的汉堡就是在这样庙会式的环境中诞生的
各州几乎都有声称是一个汉堡发明者的人，下图是德州的一个例子
White Castle白色城堡，第一个标准化快餐连锁店，1916年成立
A&W链锁，1923年成立
麦当劳，1937年成立
In-n-Out，来加州怎么得来一口吧，1948年成立
Burger King汉堡王，1953年成立
Wendy's 1969年成立
Five Guys五兄弟，1986年成立
哪一家好吃，就见仁见智啦。但哪一家便宜，一般还是麦当劳，白色城堡也差不多，只是在东西两岸比较少见。。。至于其它，音频里都有，就不一一贴图啦。。。