大陆早餐，英式“美”食
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家人 念一 大家好， 继续 咱们 的 这个世界 好好吃 系列。 如果 大家 来 北美 出差 也好， 旅行 也好， 或者 你就是 在 本地 生活， 有的 时候 你 住 这个 宾馆 其实 无论是 加拿大 也好， 还是 美国 也好， 都是 一样的。 你 住在 这个 宾馆 或者 酒店 的话， 我相信 绝大多数 朋友 都会 找 那个 提供 早餐 的 那种 酒店。 免费 的 也好， 就是 包括 在 这个 住宿费 里 也好， 还是 要 自己 单独 付费 也好。 你 留意 一下， 你 会 发现 有 一些 酒店 的 早餐 菜单 上， 会 写 上 说 我们 提供 continental breakfast。 这个 词 如果 把 它 直接 翻译 过来 的话， 应该 叫做 大陆 早餐。 凡是 把 这个 continental breakfast 印 到 店 的 这个 招牌 上 的， 或者 是 这个 菜单 上 的， 它 都 是一种 揽客， 类似 于 炫耀 型 的 宣传， 甚至 有的 酒店 会 在 菜单 上 显示。

我们 骄傲地 告诉您， 我们 提供 大陆 早餐， 这个 大陆 早餐 的 这个 大陆， 指的 当然 不是 中国大陆， 不是说 提供 这个 D M 桑， 提供 这个 点心， 提供 粤式早茶 什么 之类 的。 不是 这样， 他 这个 大陆 也 不是 北美 大陆， 他 这里 头 的 这个 大陆 式 早餐 的 大陆 指的 是 欧洲大陆， 也就是 欧陆 风格 或者 欧陆 式 的 早餐。 大陆 早餐 这个 词， 其实 它的 起源 并不是 美国， 而是 英国。 因为 英国 不属于 欧洲大陆， 是 吧？ 所以 欧 英国人 说 大陆 的 时候 指的 就是 欧洲大陆。 英国人 最早 在 这个 酒店 或者 饭店 中 提供 说 我们 提供 欧陆 式 早餐 的， 这个 意思 是一种 揽客 方式。 因为 大家 也都 知道 英国 的 这个 饭菜 实在是 太 差劲 了。

英国人 吃的 差劲 和 他 自身 不会 做饭 当然 是 有 很大 的 关系， 但是 更 重要 的 是 他 那儿 的 资源 就 很少。 再加上 大航海时代 之前， 英国 是一个 比较 穷 的 地儿。 这位 航海 之前 欧洲 和 亚洲 的 香料 生意 也 没 他的 份儿。 所以 英国 它 不像 欧洲大陆， 什么 法国、 意大利， 尤其 意大利， 他 跟 亚洲 之间 的 陆路 往来 特别的 近。 它是 个 枢纽 型 的 地方， 所以 那儿 的 货品 在 自古以来 它 就是 一是 充足， 二是 便宜， 是 吧？ 你 再 转手 卖 回到 西欧， 尤其 像 英国 这样 地儿 就 变得 非常 的 贵 了。 所以 英国 的 传统上 就是 因为 这样， 他 没有 这个 好吃 的， 但是 至少 是 没有 能够 拿 得 出手 的 扬名 海外 的 这样的 好吃 的。

并不是 像 很多人 理解 的 说 他他 勤劳， 所以 他 不会 做饭， 跟 那个 没关系， 这是 历史 的 原因 造成 的。 早先 的 时候 大家 知道 英国 的 早餐 吃 什么， 你 不是说 现在 你 现在 去 英国 旅行， 早餐 的 那个 可选项 很多。 早先 的 时候 咱们？ 就 不 往 远 了 说， 咱们 就说 这个 维多利亚 时代， 再 往前 维多利亚 时代 是 19世纪 中叶。 咱们 说 19世纪 中叶 往前 英 或者 早晨， 或者说 你 咱 不说 早晨， 就是 全天 它 有什么 可 吃的。

首先 来说 最 出名 什么 黑布 丁， 听着 名儿 就 很 黑暗 料理 是 吧？ 这 英格兰 的 特色， 名字 叫 不定， 但 实际上 是一种 血肠。 但是 和 咱们 的 血肠 不一样。 他 那个 血肠 是用 猪血， 有的 时候 就是 用 牛血， 然后 混 这个 猪 的 肥肉 加上 牛 的 肥肉， 再加上 燕麦， 有的 时候 就是 大麦， 就是 喂 马 的 那个 材料 知道吗？

把 它 磨磨， 把 这些 东西 磨成 粉， 或者 是 细小 的 颗粒， 然后 加 到 这个 猪血、 牛血， 加上 这个 猪油、 牛油 的这 一摊 东西 里头， 再 放进 大量 的 盐。 那 早先 的 时候 调料 都 很少， 就 盐， 最多 加点 薄荷。 你看 薄荷叶 儿 你知道吗？ 进去 最 传统 的 那种， 现在 调料 多了， 你可以 放 什么 百里香、 什么 哭 命， 就是 茴香 什么 之类 的。 总之 再 给他 倒 成像 浆糊 一样 以后， 灌到 这个 猪场 里， 定型 之后， 想 吃的 时候 你 把 它 拿 过来 切成 片儿 上锅 煎， 或者 有的 时候 是 蒸 烤 都 可以。

这就 黑布 丁， 英格兰、 苏格兰、 爱尔兰 都有 这种 黑布 丁， 很多人 说 爱尔兰 的 那个 是啊 很 黑暗 是 吧？ 那个 料理 英格兰 古时候 也 一样， 就是 因为 它 贫瘠 在 那个 时候 除此之外 就 腌鱼、 keepers， 这是 英国 的 一种 传统 的 英 兰 的 传统 的 一种 腌制 方法。 条件 稍微 好 点的 能有 两片 培根 算 不错 的 了。 就 猪 五花 是 吧？ 培根 这个 东西 对于 欧洲 来说 也是 外来货， 对于 英国 来说 更 知道 培根 这个 词。

在 古英语 中 本身 就是 猪肉 的 意思， 他 没有 说 腌猪肉 和 熏 猪肉。 像 现在 你说 培根 就是 那个 商店 买的 那种 是 吧？ 切成 片儿 的， 这个 烟 的 竹花， 并且 把 皮 也 去掉 了。 培根 就 是从 中国 传过去 的， 这个 是 没有 什么 可争议 的。 它 其实 就是 传统 的 咱们 的 腊肉， 古时候 贸易往来， 这个 丝绸之路 的 时候， 很多 旅行者 身上 带 这个 腊肉， 因为 它 防腐， 它的 保存 时间长， 就这样 一点一点 传过去 的那 后来 效仿 这种 方法， 才 出现 的 今天 的 这种 培根， 所以 真 就是 只能 吃 这些。 你 要说 整点 菜 什么的， 最多 也就是 蘑菇。 大航海 之后， 地 地 他 发现 之后， 这 才 出现 的 像 什么 土豆、 西红柿， 才 慢慢的 出现 在 这个 菜单 上。

但是 过了 大航海时代 以后， 尤其是 工业革命 之后， 英国 就 变得 越来越 有钱 了。 到了 19世纪 中叶 的 时候， 英国 已经 是 欧洲 的 最强 的 国家 了。 所以 在 那个 时候 英国人 的 消费 理 面 就 上来 了， 就 觉得 说 我们 怎么 吃的 这么 差 呢？ 谁 不愿意 吃 好吃 的， 你看 人家 各条 海峡 的 法国人 吃的， 荷兰人 吃的， 你 就 连 德国人 吃的 都 比 我们 好啊， 你是 说 这 说不过去， 有钱 我 还 买不了 好吃 的 吗？ 所以 在 那个 时代， 很多 的 英国 的 饭店 就 开始 推出 这种 叫 欧陆 型 的 饮食， 显得 什么 高端 大气 上档次？ 这样的话 才能 吸引 食客。

那 最早 的 所谓 英国 的 欧陆， 或者说 大陆 风格 的 早餐 是 什么样 的 呢？ 给 大家 说 一下。 首先 来说 得 有 鸡蛋， 这个 蛋 或 煎 或 煮 都 可以， 但是 总得 有啊， 而且 还 不止 一个。 然后 是 培根， 几条 培根 坚硬 坚 苏， 然后 再配 上 香肠， 这就 不能 再 什么 黑布 丁 了 是 吧？ 那玩意 看着 英国人 自己 看着 都 觉得 没 食欲。

香肠 这种 东西， 你 还得 看 欧洲大陆 的 是 吧？ 你 无论是 法式 的、 维也纳 式 的、 德式 的， 还是 波兰 式 的， 你 就 更 不要说 意大利式 的 这 反正 总之 只要 是 香肠， 它 就 不可能 是 英式 的那 你 总结 点 蔬菜， 烤蘑菇 这是 传统 的 英国 的， 然后 是什么 西红柿， 这就是 这个 新大陆 发现 以后 才有 西红柿 的， 早先 是 没有 这 东西 的。 这里 的 这个 西红柿 也是 烤 的， 它 把 它 切成 片儿 以后， 然后 两面 煎 熟。 这样的 西红柿， 这 就算 蔬菜， 那你 得 有点 主食， 是 吧？

那 叫 什么 烤面包， 煮 豆子， 或 把 豆子 煮熟 了 以后 和和 或 黏 黏糊糊 的 那种， 煮 豆子， 这就是 典型 的 在 英国 的 所谓 叫 欧陆 式 早餐。 这 也 从 一个 侧面 说明 说 回到 那个年代， 英国 的 这个 岛上 的 人 就 觉得 说 欧洲人 早上 起来 吃的 是 这样的 东西。 但 这个 欧陆 式 早餐 在 欧洲 你 可想而知， 是 这个 概念 是 不存在 的， 所以 它 只是 一个 英国 的 概念。 吃的 时间 久 了， 这个 东西 越来越 流行， 后来 这就 变成 一个 典型 的 英式早餐， 就是这样 的 了。

所以 大家 如果 今天 去 搜 说 这个 典型 的 英式早餐 是 什么样 的， traditional england breakfast, 它是 什么样 的， 你 搜 出来 那个 结果 大概 就是这样 的， 像 咱们 前面 说 的那 几样， 但 实际上 这种 早餐 的 吃法 在 英国 也就是 百十 来年 的 事儿。 那 说 了 这么 多， 就是说 大陆 式 早餐， 大陆 早餐 的 这个 名称 的 来历， 他 是从 英国 来 的， 在 英国 是 这个 德行 的。 但是 你 要是 到了 美国 之后， 他 那个 酒店 上 写 说 我们 酒店 提供 或者说 骄傲 的 提供 大陆 式 早餐。 那个 早餐 你 要 去 那个 酒店 大堂 早上 去 吃饭， 你 一看 跟 咱们 上面 所说 的 那个 英式 的 大陆 早餐 是 不一样的。

一般 在 美国 和 加拿大 的 这种 酒店 说 我 提供 大陆 式 早餐 的， 你 下去 一看 它是 什么样 的？ 首先 来说 它的 形式 基本上 是 自助， 当然 也有 那种 说 一个 超大 的 盘子 给你 一起 端上来， 然后 上面 的 所有 东西 都 给你 配齐 了的。 也有。 但是 那样的 稍微 是 比较 高级 一些 的 酒店， 那种 情况 大部分 它 不包括 在 房费 里 的。 大部分 的 大陆 早餐 都是 自助 的， 但是 里头 的 内容， 它 就算 给你 端上来， 他 那个 内容 也都 差不多。

咱们 就说 自助 的， 自助 的 它 一般 分成 几个 区， 都 有什么 呢？ 首先 来说 你 得 有 这个 主食 区， 这个 主食 区 一般 提供 的 是 面包。 这个 面包 就 各式各样 的 面包， 但是 一般 有 一样 不会 少， 就是 那个 可 送。 咱们 在上 季 好好吃 的 那个 系列 中说 过， 因为 人们 一 看到 可颂， 这就 首先 联想到 的 就是 欧洲， 是 吧？ 联想到 法国， 所以 可颂 是 必不可少 的。

除了 这 可颂 牛角 面包 之外， 像 什么 肉桂 卷、 法式 的 那个 法棍， 有的 甚至 是 白面包。 你可以 自己 拿 那个 烤面包 炉， 他 那块 一般 都有， 你可以 自己 烤， 还有 那种 美式 的 华夫饼。 很多 酒店 他是 让 你 自己 做 的， 他 给你 也 你可以 到 像 饮料机 的 那样的 华夫饼 机中 去 打 一杯 饼 的 面。 面 汁儿， 然后 倒 到 那个 华夫饼 的 饼 机 里 扣上， 左右 一番， 大概 也 两分钟， 它 就 好了。 同样 的 道理。 还有 那个 美式 早餐 煎饼， 就 pancake， 那个 东西 也是 很多， 也是 自己 做 的。 你你你 拿 一勺 往 那 一盛， 然后 他 那个 自动 饼 机 它 就 过 一会儿 它 就 滚出来 一个， 再 一个 就像 什么 贝 狗、 白 机 饼、 muffin， 这个 叫 什么 麻烦 怎么说 松饼 这个 配搭 就 很多 了， 各个 是 各个 酒店 也都 不尽相同。

主食 区 往 下 还有 个 肉蛋 区 是 吧？ 这个 肉 就是 什么 培根、 香肠、 蛋 有 煮鸡蛋 也有 炒鸡蛋。 北美 这边 的 炒鸡蛋 和 咱们 概念 中的 炒鸡蛋 是 不一样的。 首先 来说 它 用 黄油 炒， 第二个 它 不 讲究 热锅 冷油 什么 之类 这样的 东西， 所以 他 炒 的 那个 蛋 是 很 松散 的。 有时候 我 就 开玩笑， 我 就 总 说 我说 他 这个 炒鸡蛋 炒 的 就 跟 那个 锯末子 一样， 或者 那个 包装 那个 泡沫塑料， 你 拿着 在 地上 蹭 蹭 那 一堆， 那 就像 他 那个 炒鸡蛋 那个 感觉 就是 很 松散。

你 要说 他 煮鸡蛋 应该 总 一样。 煮鸡蛋 的确 是 都一样， 都是 煮 出来 的。 煮 出来 以后， 但是 他 把 煮鸡蛋 放 冰箱 里， 所以 你 早上 在 这个 美式 的 或者说 这个 早早 餐厅 里 吃的 那个 鸡蛋， 你 可能 要 煮鸡蛋 的话 全都 是 凉 的， 而且 是 冰凉 的。 不过 对我来说 还行， 我 都 不介意 吃 凉 的。 这个 区 有的 时候 还 会有 奶酪， 你可以 和上 一个 区 的 那个 面包 什么 搭配。

往 下 就 水果 区， 水果 有 各式各样 的 了。 首先 来说 一般 都 会有 香蕉， 因为 香蕉 便宜， 而且 一个 一个 的 拿 起来， 你 剥 了 皮 吃 也 卫生 便于管理。 所以 你 像 橘子、 橙子 这个 也很 受欢迎， 再加上 葡萄、 草莓， 水果 有 很多， 再加上 像 什么 各式各样 的 甜瓜、 黑莓、 蓝莓 什么 之类 的。 往 下 就是 饮品 区， 你 像 什么 咖啡、 牛奶、 茶， 各式各样 的 果汁。 往 下 一般 还 会有 个 零食， 去 什么 酸奶、 坚果 等等 的。

这个 一般来说 就是 美式 的， 所谓 欧陆 式 或者 叫 大陆 式 早餐。 这个 美式 的 大 大陆型 早餐 其实 跟 英式 的 大陆型 早餐 的 由来 的 原因 很 像。 首先 来说 都 是因为 美国 本地 那个 时候 也是 早上 不知道 该 吃 什么， 没有 一个 定式。 但是 美国 的 大 流行 早餐 的 起步 就 比较 晚 了。 它 不是 19世纪 了， 它 首先 来说 它是 20世纪 初 才有 的这 也是 随着 美国 的 经济 上升， 人们 对 吃的 要求 也 升高 了。

再 一个， 进入 到 20世纪 初 了 以后， 这个 大西洋 的 跨越 的 往来 就 比较 多了， 比 以前 是 既 方便 又 安全 了。 来到 美国 的 除了 移民 之外， 又 开始 有 商旅 了， 有 越来越多 的 从 欧洲 来到 美国 的 这种 商务型 旅客 了。 认识 的 很多 初 到 北美 的 欧洲人， 初来乍到 是 非常 不适应， 也 非常 不 喜欢 美式 的 这种 餐饮 习惯， 就是 十分 的 油腻， 并且 还 十分 的 单调。 在那 之前 的 美国， 它的 这个 早餐 就算 是 稍微 有钱 的 人家 去 记载， 就 弗吉尼亚 那边 的这 中原 主的 这个 生活。 早上 起来 吃的 这个 饭， 一般 也都 是 前一天 晚上 的 剩饭。 要 特意 做 的话， 真的 就是 只有 什么 培根、 鸡蛋、 培根， 再加上 点 面包， 就 这 两样 三样。

折腾 到了 20世纪 初 的 时候， 美国 也 开始 有钱 了。 来到 美国 的 这些 商旅 越来越多 的 时候， 不光是 美国人 自己 对 这个 食品 开始 有 要求 了。 欧洲 的 来 的 这些 旅客 也 开始 抱怨 说 你们 这个 吃的 实在是 太差 了。 所以 在 那个 时代， 一些 高端 的 美国 的 酒店 比 五星级 的 酒店 开始 推出 这种 所谓 的 大陆 式 早餐， 就是 欧陆 式 早餐。

非常 有意思 的 这个 口号， 当初 是 主打 什么 呢？ 这 欧陆 式 早餐 主打 一个 关键字， 叫做 我们 提供 欧洲 风情 的 清淡 式 早餐。 所以 你 从 这 你 就能 看出来， 美国人 当初 吃吃 的 都有 多 差。 就 连 就 咱们 前面 说 的 这些， 这 都能 算得 上 清淡 似的 了， 哪 有 一样 清淡 的 是 吧？ 除了 水果 之外， 不过 总之 当初 的 这个 高级 酒店 用 欧陆 式 早餐 的 这种 噱头 来 吸引 欧洲 来 的 高级 的 游客， 同时 也 包括 本地 的 食客。

那是 20世纪 初 的， 美国 的 物资 也是 非常丰富 的。 美国人 做事 一向 都是 大手大脚 的， 尤其 上 菜菜 码 一般 都 很大， 这一点 上 和 东北 是 很 这样的。 所以 他 既然 说 欧陆 式 早餐， 欧洲 那么 多 国家， 你 哪个 算 欧陆 式？ 所以 不如 给 你来 个 全 的， 早餐 自助， 早餐 免费， 你 爱 吃 啥 吃 啥， 自己 选 去吧。 这个 商品 其实 就是这样， 你 不 在于 你 有 多 精， 有的 时候 在于 你 多 种类 旁 多。 就像 美国 的 那个 超市 一样， 你 一 进去 各式各样 的 商品 种类 繁多。 你 这个 早餐 也是 这样， 你说 你的 这个 大陆 式 早餐， 你 单 拿出来 哪个 都 很不 精致， 就 包括 可颂 做 的 都 有的 时候 很 操。 但是 他 多 给他 看看 着 它， 就让 人 有 那种 赏心悦目 的 感觉， 有 一种 满足感。

所以 美式 的， 美国 的 这个 欧陆 式 或者 大陆 式 早餐 走 的 就是 这套 策略， 吃 不在 精， 吃 爽 了 才行。 而且 一开 就是 一般 是 早上 六点 到 上午 十点， 你 吃 去吧。 当初 的 人 哪 见过 这个 是 吧？ 自助 倒是 听 过， 早餐 自助 这是 头一回， 所以 这种 形式 很快 的 就 火 了。 这种 早餐 形式 在 北美地区 大面积 的 出现， 同时 它 由于 是 自助， 所以 他 就 也没有 一个 定式。 总之 就是 几个 要点？ 这个 种类 要 多， 然后 量 要 大， 你 再配 上 一个 可颂 欧陆 式 早餐。 这个 就是 在 美国 的 这个 酒店 中的 欧陆 式 或者 是 大陆 式 早餐， continental breakfast 的 由来。 这 一期 好好吃， 咱们 就 到 这里， 感谢 大家 收听。 下 周一01， 咱们 下期 接着 吃。