大航海时代，远航的水手们都吃些什么
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加之 零 一世界 好好吃。 上来 还是 先 说 一下 这个 期待 可以在 小宇宙 听到 中东 往事 的 朋友们。 现在 这部 关于 中东 的 历史 已经 在 小宇宙 这个 平台 上线 了， 全集 77集， 只要 在 小宇宙 搜索 中东 往事 就可以 看到。 除此之外 就是 咱们 这个 美国历史 系列 的 第一章 或者说 第一季， 从 宗教改革 到 应许之地， 也 在 小宇宙 看 理想 和 三联 生 周刊 下面 的 那个 三联 中 读 都 可以 找到了。

整个 第一章 或者说 第一季， 一共 是 12集， 其实 原本 计划 是 十集， 更 着 更 着 就 变成 了 12G， 这个 加成 了 12级。 但是 这个 加 量 不 加价 级 的 长短 也 没 变， 都在 1个小时 以上。 因为 的确 有 太多 的 内容 是在 其他 的 地方 看不到 的。 如果 这一次 不 把 它 放进去， 可能 这辈子 也 不会 再做 一次 美国的历史 了。 所以 要 做 就 把 它 做好， 于是 就 变成 了 12集， 可能 后面 还会 再加， 要 加 的话 也会 以 资料片 的 形式 再 出现。 北京时间 每 周四 更新， 现在已经 更新 到 第七集 了。

在 这 第一章 之中， 讲述 了 很多 关于 早期 殖民者 的 殖民 的 具体 过程， 包括 他们 生活 的日常， 包括 他们 从 欧洲 到 北美 这 一路 在船上 吃 什么。 比方说 在 这 第一章 之中， 咱们 讲 过 在 五月花号 上 那 三十多位 布朗 主义者， 以及 他们 口中 的 剩下 的 那些 陌生人。 他们 在 五月花号 上 这 一路 航行 的 时候， 吃的 都 是什么？ 包括 他们 到了 北美 之后， 登陆 之后， 在 普利茅斯 殖民地， 他们 又 吃的 是什么？ 靠 什么 生存 下去？ 后面 我们 也会 看到 关于 清教徒 的 移民， 大家 也会 看出来 从 吃上 这个 布朗 主义者 与 清教徒 的 差别 或者说 不同之处。

但是 毕竟 这个 唱片 的 历史 系列 它 不在 吃上， 所以 在 食物 本身 上 并没有 过多 的 讲述。 但是 好在 咱们 有 这个世界 好好吃 这个 系列， 咱们 可以 把 这个 殖民 时期 的， 或者说 在 那个 时代 的 所 吃的 一些 东西， 放到 这个 节目 里 来 深入 的 展开。 那 咱们 这 一期 就 来看 一看， 回到 那个 所谓 的 大航海时代， 或者 叫做 地理大发现 时代。 在 一艘 从 欧洲 到 美洲 的 远洋 的 这样的 目 船上 水手 也好， 或者说 当初 所谓 的 乘客 也好， 他们 吃的 都有 哪些 选项， 都是 些 什么？

大家 知道 这个 所谓 大航海时代 或者说 地理 大 派遣 时代， 是从 公元 15世纪 到 17世纪 这 两百多年 的 时间 里， 也就 是从 公元 14 90年代到1690年代 这 大概 200年 年 的 时间 里， 这 段时间 其实 很长。 你 要 这样 回头 看起来 的话， 200年 是 吧？ 两个 世纪 时机 不 短。 在 这 两个 世纪 里， 在 由于 咱们 在 这个 长篇 里 讲 过 的 这个 哥伦布 大 交换， 给 新旧 世界 都 带来 了 非常 大 的 影响。 这个 影响 是 非常 的 深远 的， 可以 说 一直 到 今天。 但是 人类 社会 的 发展 它 不是 全面 的。 即便 经历 了 这样 200年 的 时间， 即便 在 这 200年 时间 里头 有 很多 人类 从来 未曾 见过、 未曾 想到 的 事情 发生， 它 也不 代表 说 回到 那个 时代， 这种 变化 可以 充 攻击 到 当初 人们 生活 的 方方面面。 就 比方说 在 一艘 从 欧洲 到 北美 的 远洋 的 这样的 木船 上， 这个 水手 和 当初 的 这些 所谓 的 乘客 们， 他们 所 吃的 东西 在 这 二百多年 的 时间 里头， 实际上 并没有 发生 太大 的 变化， 主要 还都 是 那 几样 东西， 哪 几样 呢？

那 咱们 再 讲 这 第一章， 从 这个 宗教改革 到 应许之地 的 第五集 和 第六集。 第五集 是 启航 永远 的 五月花， 第六季 是 预见 死亡 普利茅斯 殖民地 的 第一个 冬天。 在 讲 这 两 集 的 时候， 咱们 说过 要 远渡重洋 的 时候， 在 那个 时代 人们 在 上船 之前 要 做 很多 的 准备。 而在 所有的 准备 之中， 最 重要 的 一项 就是 吃。 你 想 民以食为天？ 一顿 不吃， 你 下顿 你 就 不知道 能不能 吃得上 了。 因为 当初 的 这个 航行 非常 的 艰苦， 这个 木船 咱们 也 讲 过？ 这种 三维 的 帆船 从 欧洲 航行 到 北美 需要 整整 两个月 的 时间。 这 两个月 的 时间 吃喝拉撒 都 得 在船上。 所以 你 想什么 吃 是 这 两个月 时间 里头 让 你 活下去 的 生命 保障。

那 不像 今天 的 邮轮， 你你你 买 个 船票 就可以 了， 带上 行李。 在 加州 一 上船， 然后 给你 拉 到 拉斯维加斯， 给你 搞 到 墨西哥， 你 只要 买票 就可以 了， 剩下 什么 都 不用 管 了？ 这个 吃 喝 一切 在船上 是 可以 尽兴。 这些 游轮 的 船上 的 厨房 是要 什么 有什么， 从 龙虾 到 冰淇淋， 从 可口可乐 到 鸡尾酒， 什么 都有。 但是 回到 当初， 回到 那个 时代， 回到 这个 所谓 的 地理大发现 时代， 或者说 大航海时代， 五月花号 出发 的 时候 是 1620年， 这个 其实 已经 算是 地理大发现 时代 的 后半段 了。

但是 你 别看， 在 当初 这个 所谓 大航海时代 已经 被 开启 了 一百多年 了， 到了 五月花号， 这个 时候 也就是 1620年， 在船上 能 吃的 东西 仍然 是 十分 的 有限 的， 就 那么 几样， 哪 几样 呢？ 那 咱们 在 五月花号 上 的 时候， 已经 看到 了， 三样 东西。 第一个 就是 盐 饼干， 第二个 就是 腌鱼， 第三个 就是 腌猪肉， 外 加上 一种 唯一 的 饮料， 这个 咱们 也 说 叫做 淡 啤酒。 这 几样 东西 是在 这 两个月 期间 里头， 乘客 一般 乘客 或者说 活下去 的 生命 保障。

那 咱们 就 来看 一下 这 几样 东西， 它 具体 是 什么样 的， 吃 起来 什么 感觉。 首先 说 这个 主食 这就是 咸饼干， 这个 咸饼干 有的 时候 也 被 叫做 传 饼干。 Ship bc 那你 从 这个 名 上 大家 能够 听 出来？ 它是 一种 专门 在船上 吃的 一种 饼干。 不是说 他 只 在船上 提供， 而是 说 下了 船 给你 吃， 白 给你 你 也 不愿意 吃， 因为他 实在太 难吃 了。

它的 做法 和 原料 非常 的 简单， 只有 三样 东西。 第一个 当然 就是 这个 面粉， 第二个 就是 盐， 第三个 就是 水， 就 这 三样 东西。 而且 这个 面粉 大家 知道 它 不像 今天 你 在 超市 买的 那个 面粉 那么 细， 是 吧？ 这个 摸起来 那么 的 柔滑， 它是 粗 麦 面粉， 也 不是说 当初 没有 细面， 当初 有 磨 得很 好的 面。 但是 它 贵 船 饼干 是用 那种 最 粗糙 最 便宜 的。 这个 面粉 磨 的 那个 颗粒 非常 的 不均， 有大有小。 这种 粗 面粉 来做 的， 并且 它 这个 面粉 里头 不能 加 任何 的 酵母， 就是说 不能 让 它 发 起来。

那 为什么呢？ 不是说 它 发完 面 之后， 这个 东西 它 保存 时间 会 变短， 或者说 容易 变坏。 而是 说 发完 面 之后， 同样 的 这 个体 同样 重量 的 面粉， 假如 说 一磅 的 面粉 它的 体积 会 变成 数倍 大。 因为 它 中间 就会 充满 了 气泡， 那你 这样的话， 这个 吃 起来 口感 上 肯定 是 好吃 的， 因为 它 翠 了、 酥 了 或者 它 软 了 但是 它 储存起来 就 麻烦 了， 它所 需要 的 那个 存储空间 就 变大 了。

而在 一艘 狭小 的 船上， 最最 缺 的 就是 空间。 你 想 这 一路 行情， 从 咱们 刚才 说 了， 从 欧洲 到 北美 需要 两个月。 你 把 货物 或者说 一些 乘客 放下去 以后， 这 当然 他们 也 说 了， 当初 的 乘客 其实 也 不过 就是 会 喘气 的， 是 吧？ 货物 而已。 作为 船员， 你 把 这些 货物 放到 这个 目的地 之后， 你 还要 回来。 所以 对于 乘客， 对于 货物 来说 是 两个月， 对于 水手 来说 要 四个 月 以上， 就 完全 在 这个 船上 生活， 你 依靠 的 就是 这个 船。

饼干 这样的 主食， 所以 你 要 带上 足够 的 口粮 你 才能 活下去。 所以 你 当然 不能 让 这种 传 饼干 膨胀。 为了 不让 它 膨胀， 不光是 不加 任何 的 酵母， 并且 在 烤制 之前， 就 如同 咱们 在 讲 最后的晚餐 时候 所 吃的 那个 无 酵 饼 一样。 要 用 这个 叉子 或者说 当初 的 专门 刺孔 的 这个 工具 刺 出 在 这个 面 面饼 上 刺 出 很多很多 的 孔， 刺 出 很多很多 的 小 洞， 让 这些 小 洞 不断 的 将 里面 的 空气 释放出来。 这样 你 在 烤制 的 时候， 这个 饼 才 不会 进一步 的 膨胀。

一般 会 把 这种 传传 饼干 做成 圆形 或者 是 方形。 对， 但是 无论是 什么 形状， 它 烤 出来 的 这个 东西 都 是一个 巴掌 差不多 这么 大。 厚度 也 跟 成年人 的 一个 手掌 那样 厚， 不能 薄 于 这个 厚度 也 不能 太 厚， 为什么呢？ 你 如果 太 薄薄 了 的话， 咱们 首先 来说 这个 东西 就 很 容易 碎， 一 碎 就成 渣 了。 你 想 它它 的 原料 就是 盐 和 水， 这种 东西 一 碎 起来 的话， 这个 会 变成 粉末状， 那 这 东西 就 很 容易 浪费 了。 因为 装 它的 那个 容器， 一般 都是 那个 框， 那 会 从 这个 粉末 会 从 框 中 漏出来， 你 喂 船上 的 老鼠 了， 所以 它 不能 太薄， 太薄 了 容易 碎， 那 也 不能 太 厚， 太 厚 为什么？

太 厚 了 之后， 假如 说 你 做成 两个 手掌 那么 厚 的话， 这 东西 它 就 很 不容易 把 它 掰开。 就 徒手， 你 别看 那个 小饼干， 你 徒手 你 就 掰 不 开 了， 它它 太 硬 了。 所以 当初 的 水手 在 吃 它的 时候， 即便 它 就 一个 手掌 那么 厚， 也 一般 不是 用手 去 掰 它， 而是 有的 时候 拿 一个 木棍子 去 敲 它， 把 它 敲碎， 或者 是 两个 传 饼干 放 一起， 然后 对撞 把 它 撞 碎， 撞 碎 之后 你 才能 吃， 要 不然的话 你 直接 咬牙 是 咬不动 的。 所以 太 厚 了 它 掰 不动， 这是 最 重要 的。

第二个， 如果 太 厚 了 的话， 它 烤制 完 之后， 里面 的 那个 水分 不容易 挥发 出来。 这个 水 是 船 饼干 最大 的 天敌。 你 别看 它是 在船上 吃的 东西， 但是 船 干 不能 沾水， 一旦 沾水 就 非常容易 坏。 它 必须 要 保持 的 十分 干燥， 并且 上船 之前 这些 东西 都 要在 烤完 之后 再 通风， 以 达到 它 超长 的 保质期。 可以 多长 呢？ 这个 船 饼干 的 保质期 一般来说 在 两年 以上。

现在 在 一些 欧美 的 海洋 或者 是 军事博物馆 里头， 你 还 能够 看到， 从 18几年 保留 下来 的传 饼干 丑 那个 样子 似乎 还能 吃， 但是 大家 也 可想而知 它 那个 味道 怎么样， 三个字 就可以 形容 是 吧？ 干硬 嫌。 但是 在 当初 你 不吃 也没有 其他 的 这个 选项， 不吃 就得 死。

那 吃 起来 的 时候 怎么 吃 呢？ 一般 的 水手 在 当初 会 拿 一个 小手帕 脏 了 吧唧 的？ 把 这个 传 饼干 包 起来， 把 这个 传 饼干 再 用 隔着 手帕 把 它 击碎， 然后 把 这个 东西 再 倒 到 汤 里面 去 泡 着， 或者 是 咱们 刚才 说 那个 淡 啤酒 中 去 泡 着 吃。 这个 汤， 那就 更 不用 提 了。 这个 汤 呢， 在 当初， 这个 所谓 的 汤， 其实 就是 咱们 前面 说 的 这个 腌鱼 腌猪肉， 然后 加点 水 炖 成 的 东西。 当然 你可以 和 这个 川 饼干 一起 炖， 那 也 一样， 就 顿成 糊糊。 吃 这个 东西， 这就是 传 饼干 或者说 盐 饼干， 这是 最 重要 的 一项 知识。 除了 他 之外， 咱们 前面 说 的 还有 两个， 一个 是 这个 腌鱼 和 腌猪肉。

这个 鱼 是 船上 最 容易 得到 的 东西 了， 尤其是 往 北美 航行 的 船。 因为 在 那个 欧洲 缺 鱼 的 时代， 在 北美 发现 了 巨大 的 渔场， 咱们 也 专门 介绍 过 这个 所谓 纽芬兰 渔场， 还有 这个 鳕鱼？ 这 都 是以 鱼 来 命名 的， 鱼 量 很大。 在 当初 没有 机械 捕捞 的 时候， 这个 鱼 北美 的 鱼 比 今天 那是 多得多 了。 又是 在 海上， 鱼 和盐 这 两样 东西 都不 缺， 所以 上船 之前 这个 船上 会 带上 很多 的 腌鱼， 尤其是 大西洋 鳕鱼。 这个 大西洋 鳕鱼 是一种 非常 好看 的 一种 鱼， 它 在 最长的 时候 可以 达到 1.2米， 体重 能 到 40公斤， 就是 80斤重。 而且 在 这个 远洋船 上， 有的 时候 你 不需要 用 网 去 捕捞， 这个 船 水手 会 自己 钓鱼。

在 那个 北美 鱼群 丰富 的 时代， 卡 布托 船长 还 介绍 过， 说 你 直接 坐 着 小船 在 这个 水 里 一 舀 就能 咬 出来。 鱼说 甚至 可以 站在 这个 鱼 背上， 在 海面 上 行走， 这个 鱼 量 非常 的 大， 形容 所以 当初 的 水手 根本 不愁 没 鱼 吃， 你 拿 个 木棍子 都能 钓 出来。 但是 咱们 就说 鳕鱼 这 东西 很 好吃， 但 再 好吃 的 东西， 你 如果 让 你 连着 吃 四个 月， 你是不是 也 受不了？ 更何况 再 好吃 的 东西， 他 得 往 好吃 的 做。 那 这个 腌鱼 一般 是 怎么做 的 呢？ 就是你 无论是 什么 鱼， 你 把 它 捞 上来 之后， 这个 鱼 要 从 中间 抛开。

剥开 之后 这个 厨师 会 去掉 鱼 的 脊骨 和 内脏， 然后 就 把 这个 鱼 在 这个 太阳下 把 它 晒干， 有的是 放在 这个 船板 上， 有的 就 干脆 放在 岸边 的 这个 岩石 上 把 它 晒干。 那 大家 可以 想 一下， 成百上千 条 鱼 在 太阳底下 暴晒 的 时候， 当初 那个 味道 会 怎么样。 而且 你 在 晒 的 时候， 你 想你 晒干 它的 这一 过程中 会 招来 很多 的 苍蝇， 那 也 不管 就 这么 晒晒 成 什么样？ 把 它 晒 到 这个 鱼 的 水分， 鱼体 中的 这个 水分 只 含 15% 到 20% 的 时候 就 差不多 了别 看 它 仍然 含有 15% 和 20% 的 水分 的 时候， 这个 鱼 其实 已经 是 非常 的 干了， 非常 的 坚硬 了。 你 把 这个 鱼竿 拿 起来 的 时候， 在 地面 上 可以 当 鼓槌 敲 了。 所以 在 那个 时候 的 欧洲 管 这种 晒成 的 鱼竿 以后 的 鱼 有一个 统一 的 名字 叫做 stick fish， 翻译 过来 就 叫做 棍 鱼， 棍子 一样的 硬 的 鱼， 不管 什么样 的 鱼， 你 晒成 干 以后 都 统一 叫做 棍 鱼。 这个 东西 就可以 直接 带到 船上， 当成 远洋 的 事物 了， 不需要 腌制。

但是 如果你 要是 希望 这个 鱼 的 存储 时间 能 更长， 因为 它 毕竟 还有 15% 到 20% 的 水分， 搁 在船上 时间长 了 它 一样 生虫 的。 它的 这个 他 这个 说是 虫子， 你 还 好听 一点， 实际上 是什么？ 就是 苍蝇 的 幼虫。 所以 为了 避免 这些 情况， 你那 15%、 20% 的 水分， 如果 你是 远洋船 上 的话， 仍然 还 希望 把 它 去除 的话 怎么办 呢？ 那就 还是 需要 用 盐 去 腌。

因为你 盐 去 腌制 的 时候， 它 可以 盐 可以 吸收 水分， 把 这个 鱼 体内 的 最后 那 一点 水分 也 能够 尽量 的 把 它 吸走。 这样的话 不光是 你 腌 出来 的 这个 鱼 保存 时间长， 并且 它 也 相对来说 更加 的 卫生。 所以 大家 可以 想 一下 那个 味道 会 是 什么样。 那 真是 齁 咸 的， 而且 是 又 硬 又 腥， 所以 吃的 时候 就 自然 不能 直接 这么 空 口吃 了。

那 怎么 吃 呢？ 船上 的 厨师 会 在 这个 做 之前， 把 这个 鱼 放 鱼竿， 放到 这个 水中 泡 足够 长 的 时间， 让 这个 鱼干 把 这个 水分 重新 吸收 回来， 让 它 变软。 这 需要 泡 很长 的 时间， 因为 如果你 泡 的 时间 不够 长， 这个 鱼 没 完全 的 吸收 水分 的 时候， 你 就 直接 进 锅 去 煮， 那你 就 再 煮 再 长 的 时间。 那个 鱼 捞 出来 以后 吃， 它 都 跟 你 咬 那个 皮鞋 那个 感觉 差不多。 所以 稍微 负责 一些 的 船上 厨师， 会 把 这个 鱼泡 足够 长 的 时间 泡 到 那个 鱼 干你 在 这个 水中 用 手摸 的 时候 都 已经 软 了， 再 进 锅 里 去 煮。 煮 完 之后 再 把 这个 鱼 连 汤 一起 捞 出来， 和 咱们 前面 说 那个 盐 饼干 一起 咸饼干 传 饼干 一起 泡 着 吃。 或者 有的 时候 煮 的 时候 就 放 一些 这 盐 饼干 进去， 就是这样 煮 出来 的 就是 这种 鱼 糊。

那 这就是 这个 腌鱼， 腌鱼 完了 以后， 还有一个 就是 腌肉。 一般 说到 这个 腌肉 都是 腌猪肉， 这个 其实 大家 熟是 吧？ 那你 要说 腌猪肉， 其实 最 在行 的 还得 说是 咱们 这个 中国人 金华火腿 是 吧？ 四川腊肉 一 想说 这笔 烟雨 奖 这 吃的 不差 是 吧？ 现在 去 超市 买 的话， 买 的话 这 东西 还不 便宜。 可是 在 当初 欧洲 的 这个 腌肉 咱们 说 这 船上， 尤其是 这种 腌猪肉 做 的 是 非常 的 粗糙 的那 不像 说 这个 还有什么 辣 勋， 什么 都都 没有。

就是 把 这个 宰杀 的 猪肉， 然后 用 这个 先是 用 盐 使劲 的 搓， 搓 完 之后 把 这个 大 的 肉 块 放到 这个 盐水 中 浸泡， 浸泡 它 五天 以上。 为什么 要 这么 泡？ 不是 淡水， 是 盐水， 而且 是 高浓度 的 盐水。 就是 让 这个 猪 里面 的 猪肉 里面 的 血水， 全部 都 让 它 释放出来， 然后 让 这个 盐分 进 到 这个 猪肉 里。 这个 大家 知 也 知道 吧， 腌猪肉 中 你 不 能够 有 血液 是 吧？ 有 血液 的话 就是你 剩下 那个 猪血， 所有的 血液 当然 就 包括 猪血， 它是 非常容易 变质 的 一种 东西。 血液 去 不 净， 不光 肉 会 烂， 而且 吃 起来 也是 非常 危险 的。 所以 先是 用 盐 搓， 然后 高浓度 的 盐 水泡 五天 以上， 然后 才能够 进一步 的 加工。

怎么 进一步 的 加工 呢？ 其实 也 非常 的 粗暴， 原料 也 非常 单一， 就 还是 盐。 把 这个 猪肉 从 盐水 中 捞 出来 以后， 再 拿 盐 搓 一遍， 然后 放到 这个 木桶 中。 这个 木桶 中要 层层叠叠 的 放了 一片 猪肉， 就是 大块 一大块 猪肉 撒 一层 盐， 再 放 一层 猪肉， 再 撒 一层 盐， 再 放 一层 猪肉， 再 撒 一层 盐， 直到 这个 木桶 被 填满。 填满 之后 下一步 就是 在 倒水， 让 这个 水面 没 过 猪肉。 听着 这个 步骤 很 像 腌酸菜， 这 还 没完， 放 这个 放满 水 之后， 水 没 过 肉 之后， 再 往里面 放盐， 放 多少 呢？ 没有 量， 使劲 放， 放到 什么 程度 为止 呢？ 那 就是 直到 这 一桶 水 的 盐度 饱和。

怎么 去 判断 它 饱和 呢？ 就是 当初 有一个 方法， 就是说 你 往 这个 桶 里 扔 一个 鸡蛋。 你 这个 鸡蛋 如果 要是 不 沉， 你 放进去 鸡蛋 不 沉， 它 在 这个 桶面 的 水上飘 着， 那 说明 你 这个 镭 盐 就 放到 量 了。 然后 再 把 这个 盖儿 盖 上盖 上 之后 密封。

那 大家 看 这是什么？ 这 其实 就 相当于 在 罐头 发明 之前 的， 最早 的 腌猪肉 的 罐头， 那是什么？ 那不就 今天 的 这个 所谓 午餐肉 吗？ 这就是 所谓 的 腌猪肉。

你 想 就这样 一桶 猪肉， 用以 超 浓 的 盐水 腌制 的， 在船上 吃 这个 就 这 东西， 你 怎么 吃？ 你 就 想， 你 无论 怎么做， 他 都不 带 好吃 的。 你是 炖汤 也好， 还 拿出来 片儿 煎 也好， 它 都 不可能 好吃。 并且 咱们 前 几期 也 说 了， 那个 猪肉 本身 味道 就 很大。 咱们 这么 盐 水泡 着 烟 是 吧？ 你 泡 上 几个 月， 然后 厨师 给你 捞 出来 做， 你 吃吧， 就 着 盐 饼干， 就 着 腌鱼。 可是 你 不吃， 没有 其他 的 选项， 那 这是 吃 是 吧？

另一个 是什么 呢？ 那 就是 这个 喝 咱们 前面 说 的 淡 啤酒。 说到 啤酒， 大家 可能 都 对 今天 的 啤酒 很 熟悉 是 吧？ 但是 这个 淡 啤酒 它 实际意义 上 来讲， 并不是 像 咱们 今天 喝 的 这种 啤酒， 里面 有 气泡 的， 喝 起来 很 冰爽？ 很 过瘾。 当初 的 这种 淡 啤酒 里面 是 没有 什么 气泡 的。

首先 来说， 它 之所以 叫 啤酒， 是因为 它是 用 这个 大麦 酿造 的。 那 之所以 叫 它 淡 啤酒， 它 这个 蛋 就是 因为 它的 这个 酒精 含量 非常 的 低， 因为 就 如同 用 大麦 的 酿造 的 啤酒 一样， 它的 这个 原料 首先 来说 就要 便宜。 那你 酒精 含量 越高 的 酒， 它的 价格 也就 越 贵。 那 一般 船上 为了 压低 成本 这个 航行 成本 都会 选择 1% 到 5% 的， 这样的 酒 要 存 非常 多 的， 足够 四个 月 喝 的。

因为 在 一个 航行 过程中， 你 唯一 能 喝 的 水 或者说 饮料， 就 只有 这个 东西。 不 能够 喝 淡水， 因为 淡水 很 容易 变质， 水 当初 没有 所谓 纯净水， 是 吧？ 这个 淡水 是 很 容易 变质 的， 它是 含 了 一定 的 酒精 之后， 水 的 保存 时间 就会 变得 很长。 这是 在 航行 之中， 水手 也好， 乘客 也好， 唯一 喝 的 这个 饮料。 所以 咱们 才说？ 你 在 这个 船上 别无选择。 即便 是 酒， 在 当初 也没有 任何 的 限制， 就算 是 小孩子 小 baby， 他 也得 喝。 也有 很多人 把 前面 咱们 说 的 那个 传 饼干 掰 碎 了， 直接 泡 到 这个 淡 啤酒 中， 连 吃 带 喝。

如 咱们 前面 所说 这种 酒， 最早 的 时候 他是 用 这个 大麦 来做 的。 但是 当 北美洲 有了 这个 定居点 之后， 这些 当地 的 殖民者 吃饱了 之后， 就是 有 剩余 的 玉米， 然后 用 剩余 的 玉米 去 酿酒， 不光是 供 当地 的 这个 定居点 的 人 或者说 殖民者 去 喝， 同样 也是 作为 远洋船 的 一个 补给船 上 的 淡 啤酒 不够， 可以在 当地 用 当地 的 啤酒 来 补给。 但是 水手 喜欢 喝 哪个 呢？ 水手 们 仍然 喜欢 喝 欧洲 的 这种 淡 啤酒， 为什么？ 欧洲 的 淡 啤酒， 咱们 前面 说的是 用 大麦 来做 的， 大麦 的 那个 味道 要 远 比 玉米 的 用 玉米 做 的 淡 啤酒 的 那个 味道 要重。 这个 事儿 很 简单， 这个 就 即便 大家 没 喝 过 啤酒 的话， 你 用 那个 大麦 泡 的 水 或者 叫 大麦茶 和玉。 米？ 烤完 的 玉米 泡 的 水， 那 玉米 茶 你 两个 对比 一下， 你 能 尝 出来 是 吧？ 还是 那个 麦茶 的 那个 味道， 可能 更 适合 人们 这个 传统 口味。

所以 欧洲 的 水手 都是 喜欢 喝 这种 用 大麦 那样的 啤酒， 它 有 一定 的 苦味， 这 也就是 为什么 咱们 说过 北美 的 啤酒 之所以 在 今天， 你看 他 有一个 传统 的 做法， 就是 往 里 添加 这个 苦味 剂。 它的 源头 也是 这样 来 的， 就是 为了 增加 它的 玉米 酿造 所 缺失 的 口感， 这就是 淡 啤酒。 所以 大家 可以 想 一下， 在 一艘 远洋 的 船上 能 吃的 东西 就是 这些， 或者说 船上 能 提供 给你的 食物 就是 这些。

作为 水手 来说， 你 当然 没得 选 了， 你是 吃 也得 吃， 不吃 也得 吃， 作为 乘客 来说 也是 如此。 因为 在 当初 还 没有所谓 的 商用 的 乘客 用 的 客轮 是 吧？ 这 都是 商用 的 货船。 那些 在 那个 时代 的 所谓 乘客， 在 某种程度 上 来讲 也 不过 就是 一种 货物。 所以 乘客 在 上船 之前 才会 做 一些 准备 准备 什么 呢？ 首先 来说 当然 是 准备 身体， 你 身体 得 好啊， 不然 这 两个月 的 你 坚持 不 下来。 其次 就是 你可以 带 一些 自己的 食物， 自己的 食物 和 新鲜 的 水果 蔬菜 什么 这些 东西 基本上 带上去 一个 星期 之内 就得 吃 完， 不吃 完 这 东西 你 也 保存 不 下来， 那 它 就 坏了。 所以 所谓 新鲜 的 水果 蔬菜 是 很少 的。

能 真正 带上去 的 一些 存储 时间长 的 又 好吃 的 东西， 那 就是 像 什么 黄油、 奶酪 这些 东西。 虽然 你 不 能够 拿 它 来 管饱， 你说 你 吃 黄油 不可能 管饱， 吃 奶酪 不可能 管饱， 是 吧？ 但是 它 可以在 你 吃 所谓 什么 盐 饼干、 船 饼干， 吃 什么 腌鱼 腌猪肉 的 时候， 为你 提供 一些 佐料。 那 也 正是 因为 如此， 吃的 很 单调， 不是 什么 饼干， 就 腌鱼、 腌肉， 最多 也就是 奶酪 黄油。 这就是 在 当初 在 水手 之间 非常 流行 一种 病。 这个 病 大家 也都 知道， 叫做 坏血病， 这 东西 俗称 叫做 水手 病。 这 跟 咱们 之前 19号师 讲 的 那个 日式 咖喱饭， 它的 来由 是 一样的， 是 吧？

在 当初 日本 的 那些 军舰 上， 他们 得 的那 那个 所谓 什么 脚气病， 其实 也是 这种 水手 病 的 一种。 就是 由于 吃的 东西 单一， 没有 蔬菜， 没有 水果， 缺乏 维生素 所 引起 的 一种 病。 这种 病 在 有的 时候 只是 牙龈出血， 有的 时候 只是 手脚 无力。 但是 一旦 严重 起来， 它是 致命 的， 很多 的 手 因此 丧命。 但是 在 那个 时代 里头， 没人 知道 到底 是 怎么回事， 有 各式各样 的 治病 的 偏方， 可是 都 不知道 具体 的 问题。

直到 什么时候 呢？ 直到 1 5336年， 一位 法国 的 探险家， 咱们 在 讲 加拿大 远征 的 时候 也 说过， 叫做 雅克 卡地亚。 他在 圣劳伦斯河， 也就是 今天 加拿大 的 入海口 的 那条河， 探险 的 时候， 他的 水手 得 这种 病， 然后 当地 的 印第安人 教会 他们 用 这个 树叶 煮茶 喝， 然后 煮 出来 的 这个 茶 喝下去 以后， 很多 人的 病 就 好了。

自 那儿 开始 和 这个 船上 才 开始 真正 的 去 重视 起来， 说 蔬菜 的 重要性， 新鲜 的 蔬菜 是 不可能 的， 因为 当初 的 欧洲人 他不知道 怎么 去 发 豆芽？ 你 在船上 吃 不着 新鲜 的 蔬菜， 除非 你 会 发 豆芽儿。 就是 为什么 在 今天 你看 那个 南极 科考 站， 基本上 所有的 科考 站 里头 现在 都 学会 了， 都要 发 豆芽 吃， 无论 你 发 的 是 豆芽 也好 还是 豆苗 也好， 这个 是 可以 怎么样 直接 用水 去 发出 来 的， 他 发出 来 的 那个 东西 就是 新鲜 的。 但是 当初 的 欧洲 还没有 这个 东西， 就 只是 说 用 腌菜， 得用 刚才 腌猪肉 的 那个 方法 去 腌 蔬菜。 这就是 所谓 欧洲 泡菜 是 吧？ 那 说到 这个 最 出名 的 可能 就是 德国 了。 但 这个 咱们 就在这里 先 不 展开 了， 以后 有 机会 咱们 再说 泡菜 的 事儿。 总之 这就是 在 当初 的 那个 所谓 的 大航海时代， 或者说 地理大发现 时代， 在 一艘 远洋 的 木船 上 大家 所 能 吃 到 的 东西。 最后的最后， 还是 提醒 大家， 如果 对 图文 感兴趣 的话， 可以 关注 咱们 的 微信 公众 号， 五个 字， 加州 101加州 汉字， 101阿拉伯数字， 或是 直接 在 小宇宙 搜索 世界 好吃， 每 一期 也都 会 更新 图文， 同时 也可以 在 同一 平台 搜索 中东 往事， 或是 加州 101， 来 订阅 和 关注 中东 与 美的 两个 历史 长篇 系列。 好吧， 咱们 这 一期 就 到 这里， 感谢 大家 收听 世界， 好好吃， 下周 再见。