从饲料到餐桌，燕麦早餐发展史
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价 之 零 一世界 好好吃。 咱们 上 一周 休息 了 一周， 因为 好不容易 把 这就是 美国 的 第一章 录 完了。 所以 小休 了 一个 周末， 跑到 圣地亚哥 去 看 了 一下 咱们 新 到 的 两个 大熊猫。 这 来回 就 一个 周末， 这 一周 的 世界 好好吃， 和 咱们 刚刚 更新 完 的 这个 这就是 美国 的 第一章 也有 一些 关系。 因为 在 第一章 之中， 咱们 讲 到了 关于 贵格 会 的 由来， 说过 这个 规格 会 在 英国 内战 之后 是 怎样 迅速 的 发展 起来 的。 讲 过 他们 为什么 会 在 英格兰， 是 老 罗伯 滕 久久 不爱， 然后 跑到 马萨诸塞 又 遭到 一系列 的 迫害。 你看 这个 挺 押韵， 这些 人 又是 怎么 去 的 纽约， 怎么 去 的 新泽西， 最终 如何 得到 的 宾夕法尼亚， 尤其 他们的 这个 名字 亏 ker， 这个 贵 哥， 这是 怎么 来 的？ 这个 词 咱们 也 说过， 和 这个 抽风 有 什么样 的 关系？

有 同学 有 朋友 就 问 了， 说 这个 柜 格 和 规格 会 的 柜 格 和 桂格 麦片 的 那个 柜 格， 它 是不是 一个 柜 格 呢？ 这 一期 咱们 就 来说 一说 这个 规格， 以及 当然 最 重要 的 是 这个 燕麦片 的 发展 历史， 来说 一说 这种 在 美国 十分 流行 的， 以及 在 其他 英语 国家 十分 流行 的 这种 早餐， 它是 怎么 来 的？ 它的 历史 到底是什么 样子？ 它是 怎么 从 牲口 的 饲料， 主要是 马 的 饲料 一步一步 转变 到 这个 餐桌 上来 的这 背后的故事 又是 怎样 的？ 以及 可能 大家 更 关心 的 就是 它 真的 是一种 健康 营养 的 早餐？ 或者 换句话说， 这个 主要是 美国人 或者 其他 的 英语 国家 的 地区， 流行 吃 麦片， 他们 真的 是啊 为了 健康 吗？ 听 完 这些 大家 自然 也就 明白， 这个 所谓 柜 格 与 柜 格 之间 的 关系 是 怎样 的 了。

在 进入 正题 之前， 咱们 还是 快速 说 一下 广告。 美国历史 长篇 系列， 这就是 美国 第一章 从 宗教改革 到 应许之地。 全集 13集已经 全部 更新 完了。 别看 只有 13集， 这 13集的 总长度 加 到 一起 一共 有 1090分钟 以上， 将近 1100分钟， 13集加 一起 超 18个小时。 用了 这么 长 的 篇幅， 主要是 为 大家 展示 一下 美国 真正 的 历史渊源。 它 并不是 1776年 之后 的这 二百多年， 深入 的 去 了解 它 欧洲 的 历史背景， 它 应该 是 最好的 一种 打开 美国历史 的 方式。 这 第一张 已经 更新 完了， 现在 在 小宇宙 看 理想 以及 三联 中 读 都 能够 找到。

另外 就是 这个 中东 往事 系列， 现在已经 在 小宇宙 上线 了。 中东 往事 的 全集 一共 是 四张 77集， 总共 是 4400余 分钟。 与 这就是 美国 一样， 在 消息 皱 搜索 加州 101或是 这就是 美国 或是 中东 往事 就可以 找到 这个 广告。 就 到 这里。 咱们 接下来 进入 这 一期 世界 好好吃 的 正题， 从 饲料 到 餐桌， 燕麦 的 发展 历史。

今天 咱们 说到 燕麦， 尤其是 燕麦片， 这个 东西 听起来 似乎 很 洋气 把 它 很多人 可能 理解 成 是一种 西式 的 早餐， 从 西方 过来 的 食品。 但 实际上 燕麦 在 中国 有一个 非常 近 的 近亲， 也是 属于 燕麦 属 的 一种 燕麦。 中国人 吃 它的 历史 就 非常 的 长了， 可以 追溯到 2500年 以前。

那 什么 是 燕麦？ 首 咱们 先 定义 一下 什么 是 燕麦。 燕麦 首先 来说 它 和 很多 的 谷物 一样， 它 都 属于 禾 本 目的 谷物。 在 这个 合本 募 下， 像 什么 小麦、 米、 玉米、 大麦、 高粱、 甘蔗 都 属于 禾 本木， 甚至 包括 竹子 也是 禾 本木 的那 大家 就 知道 禾 本木 是 很大 的那 禾 本木 下面 还有一个 禾本科， 他 知道 禾本科 是 被子植物 的 五大 科 之一， 它是 与 人类 生产 什么 经济 活动 最 相关、 最 密切 的 一个 植物 科 属。 所以 这个 禾本科 即便 是 禾 本木 下面 的 一个 分支， 但是 禾本科 也 非常 的 大。 水稻、 小麦、 玉米、 高粱 这些， 上述 所说 那些 包括 竹子 其实 也都 是 禾本科 的。 所以 你看 这 木 完了 科， 然后 是 属 这个 燕麦， 属于 燕麦 属。 咱们 平时 所说 的 这个 燕麦 都是 这一 属下 的 这个 植物。

那 至于 这 一属 为什么 叫 燕麦 呢？ 这个 其实 挺 有意思， 它 这个 燕麦 的 这个 燕 是 怎么 来 呢？ 大家 知道 它是 燕子 的 燕 是 吧？ 那 你说 这个 东西 是 难道 是 燕子 喜欢 吃 吗？ 其实 并不是， 是因为 这个 作物 这种 麦子 它 在 地里 生长 的 时候， 它 结 的 那个 麦穗， 尾部 像 燕子 的 那个 尾巴 一样， 是 分开 的 两个 叉。 每一个 颗粒 你 要是 拿 在 手里 的话， 它 就像 燕子 的 尾巴 一样， 所以 咱们 就 把 它 起名叫 做 燕麦。 所以 从 它的 这个 命名 方式 上， 大家 就 知道， 这种 东西 它 并不是 西方 的 特产。

因为 在 英语 之中， 这个 燕麦 一词 它 并不是 燕子啊， 它是 alt 拼写 起来 是 O A T， 所以 燕麦 一词 就是 中国 的 原生 名， 在 这一 属下 就是 燕麦 属下 有 一种 中国 的 传统 作物， 这个 东西 就是 在 中国 已经 有了 两千多年 以上 历史 的 油麦。 莜麦 的 油， 就是 草字头 底下 加 一个 性命攸关 的 那个 优， 许攸 的 优。 莜麦 其实 就是 一种 中国 原产 的 燕麦， 在 中国 的 中西部 到 西北部 地区 有 卖， 这种 东西 就 实在太 常见 了， 无论是 山西、 陕西， 还是 河北， 还是 内蒙 的 西部， 相信 没 谁说 没 听 过 有 卖 的， 尤其是 山西， 很多 山西人？

说到 莜面， 那 都是 非常 亲切 的， 什么 三十里 的 由 面， 四十里 的 高， 二十里 的 白面 饿 断 腰。 大家 在 国内 随便 找 一个 山西 的 馆子， 相信 这个 油面 都能。 这个 小小 一半 的 菜单 儿， 莜面窝窝 莜面 姥姥 是 吧？ 这个 什么 又是 鱼儿， 又是 拿 糕 什么 之类 的， 你是什么 包 着 吃、 卷 着 吃、 蘸 着 吃， 就是 各种各样 的 吃法， 尤其是 那个 莜面。 姥姥 和 他 全名 喊叫 由 面。 好， 姥姥 我 要是 没 读错 的话， 他 那个 是 木头 旁 加 一个 烤， 然后 木字旁 加 一个 老。 这 两个字 我 第一次 见， 就是 在 山西 菜馆 的 那个 菜单 上。

那 为啥 叫好 姥姥 呢？ 说 这个 东西， 说 在 当地 的 方言 中， 它是 边用 那个 柳条编 成 的 筐， 或者 还是 斗。 那个 东西 反正 叫好 姥姥， 她 用 这个 由 面 搓成 的 那个 劵， 一个 一个 摆在 那个 笼屉 里头， 就像 这个 柳条编 成 的 筐 一样。 远处 看 的话， 所以 就 给 它 起名叫 做 由 面。 好 姥姥 吃 之前 我 没 见过 这 俩 字 的 时候， 我 一直 以为 是什么 人家 那个 姥姥 做出来 的 才 叫 莜面。 好 老老 见着 这 字儿 我 才知道 说是 这么 回事儿， 也就是说 远 了 这个 由 面， 它的 这个 原 作物 油麦， 它 就是 一种 燕麦。

在 北美 这边 的 山西 来 的 朋友们？ 你 无论是 留学生 也好， 还是 在 这边 工作 的 朋友们， 你 如果 是 想 吃 这个 家乡的味道 了， 你 又 瞅瞅 我 买不到 莜面 怎么办 呢？ 你 就 到 这个 超市， 去 买 那个 燕麦粉， 已经 磨 好的 那个 燕麦， 他 一般 叫做 燕麦 夫妇， 夫妇， 他 就是 非洲 的 那种 食品， 你 就 到 超市 买 那个 奥特 夫妇， 这个 燕麦粉， 回家 你 拿 他 做 山西 那个 传统 主食， 那些 食品 一个 味儿， 基本上 是 一样的， 反正 至少 我是 吃不出 太大 区别。 你你你 要 想 怀念 家乡的味道， 你 去 买 那个 就可以。 所以 这个 东西 的 历史 就 很长 了， 往前 追溯 可以 到 追溯到 公元前 在 山西 一带。 据说 蒙古 西征 的 时候， 莜面 也是 一种 当时 的 主要 的 军粮。

所以 按理说 燕麦 这种 东西， 它 并不是 对于 中国 的 人 来说， 并不是 什么 有 多 陌生 的 东西。 但是 今天 大家 说到 燕麦 的 时候， 大家 首先 脑子里 想到 的 是 西方 的 那种？ 一粒 儿 一粒 一片 一片 的 那种 压制 成 的 这个 燕麦。 咱们 待会儿 再说 它 这个 东西 是 怎么 加工 的。 这个 东西 一般 都是 大 袋子 装 着 是 吧？ 然后 你 做 它的 时候 把 它 倒入 一点， 搁 到 这个 平底锅 里 也好， 还是 这个 小的 奶锅 里头 也好， 加点 水， 然后 做 火 上， 你 就 这个 边 热 这个 水， 水 开 了 之后， 就是 边 热 边 搅 它， 这 样子 大概 五分钟 这 东西 就 搅 开 了。 这个 东西 就是 非常 具有 西方 特色 的 这种 所谓 燕麦粥。

咱们 这 一集 主要 就是 要 解释一下 说 燕麦粥 这种 西方 食品 它 到底 是 怎么 来 的。 首先 来说 这种 燕麦 的 做法， 或者说 这种 燕麦粥 的 这个 东西， 它 是从 美国 来 的。 或者 准确 的 说 它 和 这个 世界上 的 很多 其他 的 速 食品 一样， 它 都 是从 美国 流行 开来 的。 但是 它的 发源地 却 不是 美国， 它的 这个 原始 发源地 不在 美洲。

首先 来说 燕麦 这种 作物 在 旧大陆 上 是 不存在 的。 也就是 在 欧洲人 登陆 发现 新大陆 之前， 在 整个 美洲大陆， 无论是 南美 还是 北美 是 没有 燕麦 这种 作物 的。 所以 这种 作物 是从 旧 世界 带到 新世界 的， 它是 哥伦布 大 交换 的 一部分， 所以 他 真正 的 起源 历史 不在 美国， 他 真正 的 起源 历史 是在 欧洲。 但是 很 有意思 的 事 是什么 呢？ 就是 在 这 之前， 在 旧大陆 或者说 在 欧洲 极少数 地区， 人们 才 把 这个 燕麦 当成 一种 食品。 在 绝大多数 多数 的 欧洲地区， 燕麦 都 是一种 给 牲口 的 饲料。 这种 生活 主要是 马， 在 欧洲 的 很多 历史 资料 之中 都是 记载 说 要 这个 燕麦 是 专门 来 喂 马 的。

在 莫泊桑 的 这个 著名 短篇小说， 大家 知道 羊脂球 之中 有 这样 一个 段落， 它 里面 就 提到 过 燕麦。 他是 这样 说 的， 说 因为 他们是 坐 马车， 说 前方的路 上 出现了 一星 的 这个 灯火 了， 就是 他们 要 去 的 那个 镇， 叫 多胎 镇。 说 算起来， 他们 在路上 已经 走了 11个小时 了， 中间 停 了 2个小时。 因为 马 要 停下来 吃 草料， 然后 休息 了 2个小时， 说 加起来 一共 13个小时。

这块 儿 你 从 翻译 上， 你 就能 看出来， 当初 或者说 一些 版本 的 中文 版本 的 羊脂球 的 这个 翻译， 是 根据 英文版 翻译 过来 的， 这个 不是 根据 原文 法语 版 翻译 的。 因为 很多 的 英文版 的 翻译 的 时候， 就 把 这块 的 信息 忽略 了。 就是说 马 停下来 吃 草料， 它 只是 说 feeding 和 这个 breathing， 就是 吃 料 和 这个 休息。 但是 原文 就 莫泊桑 所 写 的 那个 原文， 他用 的 词 是 love ani a 苏 芙 I 这 两个 法语 词 翻译 过来 是 吃吃 燕麦 和 喘气 儿。 所以 从 这个 原文 上 大家 就能 看出 来说， 当初 羊脂 求 他们 做 的 那个 马车， 那个 马 吃的 那个 草料 就是 燕麦。

那 这个 燕麦 这种 东西 在 当初 的 法国 也好， 在 英格兰 也好， 都是 如此， 都是 用来 喂 马 的 人是 不吃 的， 那 为什么 不吃 呢？ 这个 原因 最 主要 的 就是 因为 它 不 好吃。 但是 不 好吃 这个 东西 它 不是 一种 绝对 的 客观存在， 是 吧？ 他 你可以 反向 来 理解， 也是 他 这是 他 因为他 不会 做。 因为 同样 的 这个 这个 山西 的 油麦， 咱们 刚才 说 的 也就是 燕麦 的 一种， 那 做 起来 还是 很 好吃 的， 这是 其中 一个 原因。

第二个 原因， 就是 它 这个 燕麦 这种 东西 它 不好 驯化， 因为 这个 东西 你 驯化 起来 没什么 太大 价值， 你 怎么 训化 它， 也就是 那个 颗粒 大 一点 是 吧？ 它 那个 口感 还是 那么 差， 它的 因为 它的 含糖量 很低， 不如 什么 小麦 大麦 膏。 你说 小麦 好吃， 大麦 虽然 不 好吃， 为什么 口？ 但是 大麦 还 可以 来 酿酒， 但是 这个 燕麦 里头 的 糖 量 就 比较 低， 也就 不是 酿酒 最好的 原料。 所以 这个 东西 其实 在 西方 在 罗马 时代 就 已经 发现 了， 这种 作物 是 野生 的， 但是 大家 一直 不 把 它 当 回事儿， 就是你 喂 个 羊， 喂 个 马 什么 之类 的 无所谓。 但是 人是 极少 吃的， 就是 拿 它 喂 牲口 当 野草 处理， 说白了 也就是 不 特意 去 驯化 它。

那 咱们 前面 说 的 只有 是 极少数 的 地区 才 真正 的 吃 在历史上 欧洲 的 历史上， 这些 地区 是 哪儿 呢？ 有 两个 非常重要 的 代表， 一个 是 苏格兰， 另一个 是 爱尔兰。 这 两个 地区 咱们 在 这就是 美国 的 第一章 也 有所 提及 是 吧？ 大家 也 现在 应该 知道 了， 这 两个 地区 它 都是 欧洲 主流 文化 之外 的 地区。 在 当初 他 没有 被 罗马帝国 征服 过。 在 自诩 为 不 列 塔尼亚 人的 这些 英格兰 人的 眼中 看来， 像 苏格兰、 爱尔兰 这些 地区， 它 都 属于 蛮族 的 地区， 是 吧？ 属于 野。 野蛮 人的 地带。

在 樱兰 的 历史上， 在 英 兰 的 历史 文化 上， 在 过去 的 一千多年 之中， 都 是对 其 持 文化 贬低 与 文化 歧视 态度 的那 咱们 也 说过， 在 詹姆斯 一世 之前， 在 英 兰 的 几乎 所有 著作 之中， 你 就 去 找， 就 没有 基本上 没有 说过 什么 苏格兰人、 爱尔兰人 好话 的。 只要 提及 都 是什么 野蛮人， 什么 茹毛饮血， 吃人肉， 是 吧。 咱们 也 说过， 那个 时候 英格兰 人 对 苏格兰人 的 那个， 民间 认知 就是 苏格兰人 是 茹毛饮血 吃 人的。 这个 最爱 的 两种 食品， 一个 是 牧羊人 的 屁股 和 女人 的 胸部。

这种 樱兰 对 苏兰 的 歧视 态度， 一直 流传 到 今天， 其实 也 仍然 还 在 英格兰 的 一些 记载 之中 就有 这样。 就是说 燕麦 这种 东西 在 苏格兰 是一种 食品， 在 英格兰 它是 喂 马 用 的 记载。 只有 苏格兰 人才 会 把 燕麦 这种 东西 当 食物 来 吃。 跟 苏格兰 历史 文化背景 非常 相近 的 爱尔兰 也是 如此， 是 把 这种 以 野生 为主 的 燕麦 当成 传统 的 食品 来 吃的。 那 原因 是什么 呢？ 当然 就是 因为 它 便宜 这个 东西， 它 不需要 人工 的 播种， 甚至 在 很多 情况下 它是 野生 的。 所以 在 像 苏格兰、 爱尔兰 这样的 相对 贫瘠 的 地区 这个 燕麦 就是 人 吃的 一种 食物。 再加上 前面 咱们 说到 的 这个 传统 的 英格兰 的对 苏格兰， 对 爱尔兰 的 这样的 文化 歧视， 就 更加 造成 了 说 苏兰 人 吃的 东西， 英 兰 人 怎么 可能 去 吃 呢？

所以 在 这个 中古 英语 之中， 凡是 带有 燕麦 的 这些 短语 都是 非常 不好 的 词儿， 都是 基于 具有 贬低 性 的 这个 词。 比方说 随便 举 几个 例子， 英语 的 这个 短语 wild out 翻译 过来， 字面 翻译 就是 什么？ 就是 野生 燕麦。 但是 它的 引申 含义 是什么 意思 呢？ 是 青春的放纵 或者说 放纵的青春。

什么 意思 呢？ 它 就是 指着 说 你 春天 的 时候， 你 不去 辛勤 的 在 地里 播种 那些 好的 粮食， 而是 把 燕麦 在春天 播种。 那么 你 就 浪费 了 你的 春天， 浪费 了 你 最 宝贵 的 时光。

因为 什么？ 因为 燕麦 这种 东西 你 不需要 播种， 是 吧？ 它是 野生 的 东西， 你 不 播种 它 都 一片 一片 的 长。 你 给 马 吃的 东西， 你 结果 你 春天 最好的时光， 你 去 种 燕麦， 到 秋天 一年 一 熟 的 东西， 你 到了 秋天 你干嘛？ 你 收回 它 干嘛？ 你 喂 马 吗？ 所以 wild oat 指的 就是 什么？ 就是 放纵的青春， 指的 是在 青春年少 时 所做 的 愚蠢 的 行为。

另一个 短语 feel someone es old 或者 have someone es old， 这个 词 在 中国 英语 中 指的 是什么？ 指的 是 就是你 要 字面 翻译， 就是说 我 感觉 到了 某人 的 燕麦， 我 得到了 某人 的 燕麦， 这是 字面 的 意思。 但是 实际上 指的 意思 就是 跟 某人 有染， 这 还是 往 好听 的 翻译。 这个 说说 的 难听 一点， 这 就和 中文 之中 的 说说 所谓 谁谁谁 搞破鞋 的 那个那个 字 是一个 意思。

从 这儿 大家 能够 说明 什么 呢？ 咱们 之前 在 说 龙虾 lobster 的 时候 也 说过 这个 东西 是 吧？ 在历史上 大家 都 不吃 的 东西， 这 说明 什么 呢？ 就 这个 东西 凡是 和 它 相关 的 词 也都 不是 好 词。

燕麦 它 也是 如此， 从 古 到 近代 它 都 是一个 人们 提及 都 唯恐 避 之 千里 的， 这样的 一个 不受 待见 的 饱受 歧视 的 一种 作物。 那 你说 就 这么个 东西？ 它 怎么 突然 一跃 从 喂 牲口 的 饲料， 喂 马 的 饲料， 越 到 人们 的 早餐 桌上 的 呢？ 哎， 说到 这儿， 你 就得 说到 和 咱们 前面 说到 的 很多 美国 流行 食品 一样， 你 就 不得不 佩服 美国人 在 所谓 流行 文化。 这个 流行 文化 当然 也就 包括 流行 饮食 上 的 影响力。

燕麦粥 流行 的 故事 就是 如此， 它 真正 的 开始 流行 是在 19世纪末 和 20世纪 初 的 美国。 咱们 前面 说到 的 羊脂球 那个 小说， 莫泊桑 的 那个 小说， 他的故事 背景 是什么？ 是 普法战争 是 吧？ 大家 都 知道 那个那个 军官 不就是 普鲁士人 吗？ 那是 1870年 的 故事 背景， 1870年 其实 就是 90年 99世纪末 了。 也 正是 在 这个 时候， 美国人 开始 将 燕麦 图 从 饲料 转变成 餐桌 食品， 给 燕麦 打了 一次 所谓 的 翻身仗。

说到 这 段 历史， 就 不得不 提到 咱们 前面 说 的 那个 桂格 麦片 的 创始人， 这个人 叫做 4 marker， 咱们 得 把 它 翻译成 叫做 费迪南 舒马赫。 你听 他 这个 姓氏， 舒马赫， 大家 就 知道 他是 一个 什么 得意 的 美国人。 他是 德国 的 姓氏， 他是 他们 家的 第一代 移民。 他是 从小 随着 他 爸 在 这个 德意志 地区， 就是 当初 的 汉诺威 地区， 移民 到 美国 来 的。 他 到 美国 的 时候 已经 28岁 了， 那个 时候 是 18 50年代 初， 那个年代 移民 到 美国 也没有 什么 特别的 工作， 就是 务农 为主。 就 开 了 一个 自己 家的 杂货铺， 做 一点 小生意。 大家 知道 185几年 那个 时候， 19世纪 中期 移民 到 美国 来 的 这些 人， 都 是在 欧洲 生活 非常 贫苦 的 人。 这个 咱们 在 讲 这个 牡蛎 的那 一集 的 时候， 就 我的 叔叔 娱乐 的 母 那 一集 的 时候 说过， 那个年代 的 美国 本身 也 非常 的 苦， 基本上都 是 说 谁家 小孩 不听话， 说 你 再 不听话， 再 不听话 我给你 送 美国 去， 就是这样 的 时代 非常 的 苦。

费迪南 舒马赫 他们 家 就是这样， 他在 汉诺威 的 时候， 他们 家 就 非常 的 穷。 来到 美国 之后 也是 一样， 先是 务农， 开 杂货铺 也 非常 的 穷。 穷人 有 穷人 的 活法， 为了 养活 自己， 舒马赫 他们 家 就 拿 这个 燕麦 磨碎 了， 拿 这个 东西 充饥。 舒马赫 就 边 吃 边 想说， 这个 东西 你说 我 能不能 拿出来 卖 呢？ 我 这个 美国 的， 他 刚 移民 来 的 时候 是 俄亥俄 地区， 那个地方 产 粮食 产的 非常 的 多， 今天 他 也是 美国 的 粮食 大 省 之一 所以 舒马赫 就 想说 我 能不能够 在 美国 我 就 卖 这个 燕麦， 然后 给 人 吃 他 就 尝试 做 这样的 生意。 结果 在 1854年 左右 的 时候， 他 刚 开始 推销 的 时候， 人们 没人 愿意 买。 所以 一开始 的 时候 他 遭到 了 生意 上 的 挫折， 但是 很快 这个 事情 就 发生 了 变化。

什么 变化？ 说 出来 大家 都 知道， 这就是 南北战争， 到 1861年 的 时候， 南北战争 打响 这场 战争 咱们 会 讲 美国历史 的 时候 是 吧， 这就是 美国 的 时候 会 详细 的 讲到。 但是 咱们 之前 也 提及 过， 其实 南北战争 打的 美国 是 一片焦土， 对 美国 的 经济 产生 了 非常 严重 的 破坏， 让 很多 富人 破产， 很多 穷人 吃不起 饭， 所以 在 南北战争 时期， 美国 它 出现了 粮食 的 紧缺， 很多人 变得 吃不起 饭。 前线 的 士兵 粮食供应 也 非常 的 紧， 所以 从 那个 时候 开始， 很多 的 南北 的 前线 的 士兵 都 开始 吃 粥。 这个 所谓 的 周 其实 就是 糊糊， 把 各种 的 谷物 磨碎 了， 然后 放到 一起， 包括 什么 玉米 大麦， 甚至 还有 给 马 原本 的 饲料， 就是 燕麦。 咱们 中文 讲话 这就是 杂货 面 是 吧？ 把 这些 谷物 搅和 到 一起， 磨碎 了， 然后 加上 热水 煮成 粥 吃。

也 正是 在 这个 时候， 舒马赫 他们 家的 这个 生意 就 开始 慢慢的 抬头 了。 因为 人们 在 这种 环境 下 不得不 屈从 于 当初 的 这个 历史 条件， 就 开始 吃 转 吃 以前 有 马 吃的 这些 谷物 了。 所以 咱们 才说。 人类 的 战争 它的 影响 是 非常 深远 的， 可以 改变 人们 的 文化， 其中 也 包括 人们 的 饮食文化。 所以 在 战后， 人们 开始 接受 说 麦片、 燕麦 这种 东西 当成 一种 主食 的， 不再 像 以前 那样 说 一 提到 这 东西 就是 给 马 吃的 东西 了。

舒马赫 家的 生意 开始 越做越 红火 了。 为此 他 一开始 推广 自己的 品牌， 他 给 自己的 这个 品牌 取名 就 叫做 贵格， 就是 亏 ker， 跟 那个 贵格 会 的 规格 是 同一个 词。 那 它 为什么 起名叫 这个 词 呢？ 叫做 贵格 会， 或者说 叫做 贵格 图 呢？ 这个 事儿 并不是 因为 舒马赫 他们 家 是 贵格 派， 规格 图 跟 这个 没关系， 因为 他们 家 是 德意志 地区 来 的， 规格 图 是 英格兰 的。 舒马赫 是 来到 美国 之后 才 认识 的 这个 词， 就是 所谓 贵格， 才 接触 到 真正 的 贵格 图。 他 其实 也 为 真正 的 说 有什么 生活 中 这样的 贵格 会 的这 的 朋友， 他是 通过 别人 听说 说 有 这么 一个 教会 组织 叫做 贵格 会， 说 贵格 会 的 理念 是 平等、 友爱、 兄弟之情， 尤其 有一点 就是 爱好和平。

咱们 在 讲 这个 贵格 会 起源 的 时候 也 说过 是 吧？ 贵格 会 起源 的 时候， 至少 是在 当初， 他们的 这个 理念 是 说 我不 拿 武器， 不去 伤害 他人。 因为 它的 起源 就是 在 英国 内战 之后。 那 这一 理念 不就 跟 美国内战 之后 的 这种 人们 对 和平、 对 稳定 的 这种 渴望 是 一致 的 吗？ 所以 舒马赫 一 拍板 是 吧， 得 咱 就 叫 这个 桂格。 所以 这个 桂格 的 这个 麦片 的 名称 就是这样 来 的。 并不是 因为 它的 创始人 是 贵格 图， 也 并不是 因为 它的 发源地 是在 宾夕法尼亚州， 跟 这 两个 都 没关系， 反倒 是 他的 创始人 是一个 德国 移民， 然后 他的 这个 所在地 是在 俄亥俄州。

话说回来， 桂格 这家 公司 到了 中国 之后， 中文 它 就 写成 了 这个 桂格 就是 桂花 的 桂。 估计 可能 是 为了 和 宗教 避嫌 有 一定 的 关系。 但是 不管 怎么样， 这个 规格 就是 那个 柜 格的 意思。

但是 这个 品牌 打 出去 以后， 就 着 内战 之后 的 这个 历史背景 和 经济 背景， 燕麦 这种 食物 开始 被 人们 普遍 的 接受 了。 到了 1870年 的 时候， 这个 规格 公司 开始 就是 燕麦 公司 在 当地 的 报纸 上 打出 了 第一 则 的 广告。 由于 燕麦 的 成本 非常 的 低， 它的 再加上 集中 的 这种 工业化生产， 使得 它的 燕麦 在 这个 市场上， 在 价格 上 具有 非常 大 的 竞争力， 也 给 它 自己 创造 了 很大 的 收入 和 名气。 所以 在 1870年代 初 的 时候， 1872年 的 时候， 费迪南 舒马赫 就 想 开始 打算 进入 政坛， 但是 都 失败 了。 去 竞选 他 所在 那个 州 和 俄亥俄州 的 这个 州 务 卿 和 其他 的 政府 的 公共 职位 的 时候 都 没有 成功。 在 同一 时期， 他 还 不断 的 去 兼并 其他 的 一些 小厂， 和 很多 大厂 又 合作， 又 不断 的 推出 新的 品种。

因为 燕麦 这种 东西， 它 本身 或者说 从 这个 本质 上 来讲， 它是 一种 粗粮， 虽然 做 起来 也 不算 麻烦， 但是 对于 很快 进入 到 工业化 的 进程 中的 美国 来说， 还是 不 能够 完全 适应 当初 的 那种 底层 劳动者 的这 一天 之中 紧张 和 忙碌 的 那样的 生活。 尤其是 早餐， 一家人 忙活 着 出门， 孩子 又 多， 所以 很多人 希望 说 这个 早餐 能够 再 快 一些。 于是 到了 20世纪 初 的 时候， 就是 190几年 的 时候， 一种 膨化 型 的 燕麦 就 出现了。 其实 所谓 膨化 就像 爆米花 一样。 那 这样的 膨化 以后 的 麦片 和 其他 的 谷物， 组成 的 这种 东西， 它的 好处 是什么 呢？ 就是 它 完全 可以 用 水 或者 是 牛奶 一泡 就可以 吃， 不再 需要 用 热水 来 煮 了， 你 只要 用 这个 凉 的 牛奶 泡 就可以 了。

在 当初 1904年 密苏里州 的 这个 圣路易斯 世界博览会 上， 这个 桂格 麦片 就 推出 了 第一款 通过 膨化 制作 的 麦片。 这种 食品 的 好处 是 双向 的。 第一 就是 像 咱们 刚才 说 的， 他 一泡 就可以 吃。 对于 当初 的 家庭主妇， 一个人 要 做 七八口 人的 早餐 来说， 那就 方便 多了。 第二个 就是 它 体积 膨胀 了？ 它 大 了， 它 用 的 料 少了， 它 装 的 这个 盒子 反倒 大 了， 让 这个 消费者 有 一种 错觉， 就是你 买的 东西 好像 买 多了。 但是 对于 厂商 来说， 它的 这个 所用 的 原料 反倒 是 少了。

这个 东西 它 就 出现了 一种 全新 的 视频， 跟 咱们 前面 说 的 那个 燕麦片 的 那个 燕麦粥 不一样 了。 这种 东西 在 当初 就 被 命名 成了 叫做 cereal， 这个 词 实际上 翻译 过来 它是 谷物 的 意思， 但是 今天 咱们 更多 的 把 它 翻译成 叫做 早餐 麦片。 它 与 咱们 前面 说 的 那个 燕麦 就是 完全 两种 不同 的 东西 了。

这个 燕麦 其实 还是 只是 一种 粗加工 简单 加工 的 东西。 虽然 它 与 早餐 麦片 一样， 其实 它 本质 上 讲 都 是一种 预制 食品。 但是 燕麦 的 加工 相对来说 比较简单， 就是 去 壳， 然后 蒸 一下 以后 压扁， 就可以 上市 了。 但是 早餐 麦片 它 要 往 里 添加 很多 的 原料， 除了 燕麦 之外， 这个 增加 口感， 还 可以 往 里 放 玉米 和 其他 的 淀粉 含量 高 的 谷物， 然后 再 膨化， 然后 再 加糖 提升 口感。 把 它 翻译成 早餐 麦片， 也是 为了 跟 燕麦 区分 开。 它 最大 的 特点 其实 就是 素食， 就是你 甚至 你 不用 泡水 直接 也可以 吃。 因为 这个 东西 它 本质 上 是一种 膨化食品， 跟 咱们 前面 说 的 这个 燕麦片 不一样。 但是 两者 都有 一个 非常 大 的 相似之处， 就是 简单 便宜。

一经 问世， 赶上 了 前面 的 南北战争， 赶上 了 后面 的 快速 的 工业化 的 发展， 然后 紧接着 就是 赶上 了 1930年代 的 经济 大 萧条。 经济 大 萧条 完了 就是 第一次世界大战， 第一次世界大战 完了 就是 第二次世界大战。 所以 接连 着 几件 这些 历史上 的 大事件， 都 是一种 既 便宜 又 简单 食品 发展 的 加速器。

在 第二次世界大战 之后， 这个 燕麦 也好， 还是 这个 麦片 也好， 早餐 麦片 也好， 在 美国人 早餐 的 这个 餐桌 这一 社会 地位 上 已经 不可动摇 了。 为了 推广 更多 的 人 去 接受， 这个 口感 也 在 不断 的 翻新， 尤其是 早餐 麦片？ 往 里加 干果 什么 各种 的 浆果 这 葡萄干 加上 尤其是 蜂蜜、 糖， 吸引 小朋友 去 吃。 一路 下来 到 今天， 他是 一个 在 美国 几乎 上 家家 都 有的 这么 一种， 不能说 他 天天 吃， 但是 它是 一种 早餐 的 备 选项。 所以 咱们 在这里 要 强调 的 事儿， 就是 推动 这个 燕麦 和 早餐 麦片 发展 的 这个 根本 因素 是 背后 的 经济 因素， 是 它 便宜， 是 它 方便， 是 其 背后 的 这个 市场 决定 的。 甚至 就在 新冠 疫情 以来， 就 这几年， 这个 贫富差距 其实 越来越大 了， 富人 越 富， 穷人 越 穷。 在 美国 很多 的 你 大家 也 知道 你 像 一些 地区 的 流浪汉 也 越来越多。

美国 有 一家 食品公司 叫做 cragged 是 吧？ 咱们 把 它 翻译成 叫做 克罗格。 他在 去年末 还是 今年初， 我忘了 搞 了 一次 市场 宣传活动 什么 呢？ 就是说 推广 说 晚餐 麦片， 说 的 都 挺 搞笑， 说 你是什么 是 晚餐 麦片 呢？ 其实 就是你 早餐 麦片 到 晚上 吃。 他 这个 广告 一出， 在 美国 引起 了 非常 大 的 热议。

社会上 就 讨论 说， 难道 现在 就 沦落 到 这个 地步 了 吗？ 说 这个 麦片 这个 东西 竟然 晚餐 也要 给孩子 开始 吃了吗？ 说 这个 东西 就是 真的有 很多 人家 说到 晚饭 的 时候， 都 吃不上 一顿 正经 的 晚饭。 不管 他 是不是 说 具有 这样的 社会现象， 但是 这个 东西 背后 就 表示 了 麦片， 早餐 麦片 也好， 燕麦片 也好， 它是 它 背后 的 这种 廉价 性。

至于 说说 燕麦 它 是不是 一种 健康食品 呢？ 这个 当然 咱们 得 分开 说。 首先 来说 那个 早餐 麦片， 它 肯定 不是 一个 健康食品， 它是 膨化食品， 里面 又 加 了 很多 的 糖、 盐， 其他 的 很多 的 添加剂。 这个 东西 你 不能 把 它 称为 是一种 健康食品， 所以 早餐 麦片 肯定 不是。

大家 一般 查 燕麦 的 时候 说 它 健康食品， 其实 也 主要 指的 就是 咱们 前面 说 的 那种 经过 粗加工 而 制成 的 这个 燕麦片。 你 用 它 来做 粥， 就是 得用 加水， 然后 熬 个 五六分钟 熬出来 的。 这个 东西 一般 指的 是 它 市场上 所谓 的 说 燕麦 是一种 健康食品， 说 这个 东西 对 身体 好， 指的 也是 它， 并不是 早餐 麦片。 那 这个 东西 的确 是， 它 有什么 低脂肪、 高蛋白、 高纤维 等等等等 的， 这些 所谓 的 好处。 但 你说 这一点 和 咱们 前面 说 的 那个 山西 的 油 卖 是 吧， 还有 很多 其他 的 中国 自己的 所谓 粗粮 是 一样的。

但是 健康 这个 东西， 在 不同 的 历史 时期 有 不同 的 定义。 咱们 一般 像 今天 咱们 说 健康 指的 是什么？ 就像 咱们 前面 低糖 这个 高蛋白、 高纤维 什么的。 但是 这话 你 要是 放到 这个 经济 不好 的 地区， 或者说 是 几十年 前， 至少 是我 小的 那个 时候， 人们 说到 什么东西 健康， 这个 东西 吃 起来 很 健康， 这 得 指的 是 说什么 高 油水 的？ 高脂肪 的、 高热量 的。 那个 时候 说 谁 很 健康， 看起来 那时候 那 小孩 看起来 也是 白白胖胖 的， 他 才 健康。 所以 今天 人们 对 健康 的这 一 概念 与 以往 发生 了 很大 的 改变。

本质 上 讲 基本上 都有 两条， 就是 要 低糖 低脂肪。 从 这个 概念 上 讲， 燕麦 你可以 符合 这个 概念。 但是 大家 要 知道， 所谓 的 这样的 粗粮， 它 也 不是说 适合 所有人 的。 很多人 胃 比较 肠胃 比较 虚弱， 尤其是 一些 上岁数 的 朋友们。 你 要 真是 天天 吃 这个 东西， 甚至 有些人 拿 粗粮 这个 为主， 可能 对 你的 身体 不一定 会有 好处。 甚至 一些 小朋友 们 也是 一样的。 所以 健康 的 这个 概念 在 同一 时期 对于 不同 的 人群 它 也 不一样。

咱们 也 不要 完全 就 跟着 市场 的 口号 走， 咱们 只能 说 因人而异， 不见得 说 麦片粥 就 一定 比 大米粥、 小米粥 就 健康， 不见得 说 天天 吃 这个 东西， 你 就 能够 健康长寿， 就 能够 保持 很 好的 身材 或者说 精神状态。 你看 一下 美国人 就 知道 美国？ 吃 麦片 的 这个 比例， 那 肯定 比 中国人 多多 了。 但 你看 一下 美国 人的 平均 身材 是 什么样， 你 就 知道 了 是 吧？ 天天 就算 你 天天 吃 这种 所谓 的 健康食品， 也 未必 能 真正 给你 带来 身体 的 健康。 因人而异， 膳食 有度， 咱们 就是 在这里 祝 大家健康 常在， 这 一集 咱们 就说 到 这儿。

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