不太甜，提拉米苏的故事
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加州 涟漪 大家好， 这个 又 到了， 咱们 这个 一 周一 吃的 这个世界 好好吃。 这 一周 咱们 来说 什么 呢？ 这 不 马上 就要 到 这个 中秋节 了， 是 吧？ 你 这 时间 过得 快， 相信 很多 朋友 以为 咱们 这 一期 一定 会 来 聊 一 聊 月饼。 咱们 的确 是 会 说一说 月饼 的 历史 和 月饼 的 故事， 但是 这个 月饼 的 内容， 咱们 会 放到 加州 101的长 节目 中， 去 好好的 说一说。

因为 大家 知道 咱们 这一年 在 加州 101的长 节目 中有 一个 特辑。 这个 特辑 就是 来 聊 一 聊 咱们 中国 的 传统 四大 节日。 从 清明 开始， 咱们 聊过 了 清明、 端午， 那 到了 中秋 必然 就会 和 大家 一同 来 画一 画 中秋。 画 中秋节 自然 就 离不开 月饼 了。 所以 咱们 等到 长 节目 更新 中秋 那 一集 的 时候， 来 好好的 聊 一 聊， 中秋 到底 是 怎么 来 的？ 那些 与 中秋 相关 的， 咱们 中国 的 与 中秋 相关 的 民俗 与 习俗， 那些 传统 都是 怎么 来 的？

比方说 为什么 要在 8月15 这一天 过 中秋节？ 为什么 要 焚香 拜月？ 那 焚香 拜月 到底 拜 的 是谁？ 中国 的 与 月亮 相关 的 这些 神话人物， 咱们 之前 聊过 嫦娥， 那 除了 嫦娥 还有谁？ 他们 到底 都是 这么 来 的。 这 其中 自然 就 包括 为什么 要 吃月饼， 月饼 到底 是 怎么回事， 这个 等等等等， 咱们 到 这个 长 节目 中 再说。

那 咱们 这 一期 来 聊 什么 呢？ 马上 都要 放假了， 大家 心情 一定 都很 愉快。 我也 很高兴 我也 跟着 放 一天， 为了 庆祝 双节， 我十一 我也 放 一天。

咱们 世界 好好吃， 在 十一 休息 一周。 等到 大家 这个 十一 放假 回来了， 这是 咱们 这个 系列 再 接着 播， 一 周一期， 所以 心情 很高兴， 是 吧？ 我 很 期待 终于 可以 休 一周 了， 这个 心情 高兴， 自然 脑海中 就 浮现 出来 一个 甜品， 那 这是什么 呢？ 我相信 这个 甜品 说 出来 不光是 我一个人 喜欢， 绝大多数 喜欢 甜品 的 朋友们 一定 也都 很喜欢。 这就是 深受 中西方 广大 食客 共同 爱戴 的， 最 流行、 最 好吃， 同时 也是 最 容易 的 甜品 之一 提拉米苏。

说到 这个 甜品， 其实 找 一个 说 能够 在 西方 非常 流行， 同时 又 能够 被 广大 的 东方人， 咱们 主要 指的 是 说 东亚。 如果 一个 在 西方世界 已经 非常 流行 的 甜品， 你 拿到 中日韩 这样的 东亚 国 下来， 一样 可以 被 当地 的 广大 食客 普遍 接受， 并且 也 能够 流行起来 的。 这样的 甜品 其实 并不多， 为什么？ 如果 大家 去过 欧洲 也好， 或者 来过 北美 也好， 大家 都 知道 西方 的 绝大多数 的 甜品， 要是 拿 咱们 中国人 的 这个 口味 尝 起来 的话， 不是 很 厚腻 的， 就是 齁 甜 的。

举 几个 例子， 随便 说 一下， 你 就 比方说 美国派 是 吧， 这 大家 都 知道 苹果派， 再 比方说 肉桂 卷、 cinema 谤 亦 或是 cupcake， 就是 这个 纸杯蛋糕 或者说 杯子蛋糕。 这个 苹果派 是 美国 的 一种 特色， 可能 你 在 欧洲 吃 到 的 就 没有 那么 地道， 但是 肉桂 卷 在哪 都有， cupcake 也 基本上 是 这样。 如果 大家 来 美国 或者说 去 欧洲， 你 要是 第一次 去 尝试 这 上述 这 几个 甜品 的话， 这个 在在 国内 买到 的 不算。 如果说 大家 在 国内 的 蛋糕店， 北京 也好， 上海 也好， 或者 什么 其他 的 城市， 你 在 你 自己的 那个 蛋糕店 买到 的 这 上述 几种 甜品 那 不算。 因为 绝大多数 国内 的 烘焙 店 的 产品 都是 经过 改良 过 的， 让 他 更加 的 适合 中国人 的 口味。 就 如同 在 咱们 国内 吃的 麦当劳、 肯德基， 包括 必胜客 一样。 他他 经过 国内 的 口味 改良 了， 跟 美国 这边 的 那个 口味 就 不大一样。

所以 如果 大家 第一次 来 美国 或者 是 欧洲， 去去去 吃 咱们 上述 的 这 几种 说到 的 这个 甜品 的话， 我相信 绝大多数 的 中国人， 如果你 真是 长了 一套 什么 中国 的 舌头， 中国 的 胃 的话， 咱们 相信 就 几乎 是 没有 谁 能够 在 第一口 就 爱上 这个 什么 苹果派， 这个 杯子蛋糕， 或者 是 这个 肉桂 卷 的。 因为 这 实在是 太 腻 了。 我 现在 仍然 能够 记得 说 好多好多 年前 我 第一次 吃 美国派 的 那个 失望 感。 因为 在 美国 的 很多 电影， 电视 上 大家 都 看过， 在 美国 如此 的 流行 是 吧？ 所以 吃 之前 还是 满怀 期待 的。

但是 真是 当 第一口 咬 下去 以后， 我 就 开始 怀疑人生， 你知道吗？ 这个 东西 怎么能够 这么 难吃， 就 觉得 他说 这么 难吃 的 东西 做出来 也 不容易。 大家 在 西方 买到 的 那个 肉桂 卷 也 基本上 是 这样。 这个 看起来 不错， 闻起来 不错， 你 一 吃 你 就 开始 怀疑人生 了。 你 就 感谢 说 这个 东西 亏 的 是 我自己 掏钱 买的。 这 要是 别人 请 我 吃， 我 要是 吐 我 对不起 人家， 我 要是 咽下去， 我 实在是 对不起 自己。 那个 杯子蛋糕 也是 如此， 你 别看 什么 破产姐妹， 做 那个 杯子蛋糕 有 多 好吃。 我 在国外 你 第一次 买来 吃， 我 跟 你说 真是 十有八九 你 会 觉得 说 这 东西 实在是 太 厚 了， 跟 那个 马卡龙 初尝 马卡龙 的 感觉 差不多。 所以 才说 说 中国人 在 海外 对 西方 甜品 的 最高 评价， 最高 的 一句 评价 是什么 呢？ 就是 这个 好吃， 没 那么 甜。

所有的 中国人 对 西方 的 这个 甜品， 这是 最高 的 评价 了， 就是 不太 甜。 韩国人、 日本人 也是 这样， 东亚人 的 那个 口味 口感 差不多， 觉得 西方 甜品 好吃 的 时候 都是 这 句 话， 就是 不太 甜， 不太 甜。 但 这 只限于 东亚人， 这个 包括 新马泰， 咱们 说 东南亚 的那 一片， 这个 新马泰 加上 越南 都 算上， 但 就 不能 包括 像 印度、 巴基斯坦、 阿拉伯世界， 这 包括 像 土耳其。 那儿 的 甜品 都是 非常 出名 的， 而且 是 巨 甜 的， 非常 的 甜， 不是 一般人 能够 适应 的。 比方说 像 印度人， 巴基斯坦 人 结婚 的 时候， 那个 甜品 盒 里头 那个 甜品 那个 sweet box 里 非常 的 甜， 咱们 以后 有 机会， 这个 再说， 就 包括 像 土耳其 那个 巴克拉 瓦， 说 的 那么 什么 意思 呢？ 就是说 回来 说 如果 在 西方 有一个 甜品 非常 的 流行， 这个 受 深受 广大 什么 欧洲人、 美国 人的 喜爱。 你 把 它 拿到 亚洲 来， 拿到 东亚 来， 东南亚 一样 可以 流行起来， 一样 大家 也 觉得 好吃。 那 这种 能够 通杀 东西方 广大 甜品 爱好者 的， 这样的 甜品 并不多。

这个 提拉米苏 就是 一个 这就 属于 中国人 讲话 的 那种 西方 甜品 中的 佼佼者， 是 吧？ 拿 过来 一尝 说 好吃， 不太 甜。 提拉米苏 就是 一个。 但是 提拉米苏 不光是 不太 甜， 它 从 整体 的 口感 样式， 包括 那个 味道 的 层次感 都 非常 的 丰富。 并且 不光是 这样， 就 拿出 一份 提拉米苏 放到 这个 盘子 上， 你 用 勺子 也好， 用 叉子 也好， 光 是从 那 一块 提拉米苏 上 挖下来 这么 一勺， 那个那个 感觉 其实 就 非常 的 满足。 都 还没有 放到 嘴里 的 时候， 光是 盛 这 一勺 的 这个 动作， 这份 感觉 就 非常 的 好， 更 不用说 把 它 放到 嘴里 的 时候 了。

但是 这 还 并不是 提拉米苏 的 魅力 之 所在。 在 我 个人 看来， 这个 提拉米苏 最大 的 魅力 不光是 它 可以 排 在这个世界 甜品 排行榜 上 的 前 十， 而是 他 身为 一个 在 全世界 范围内 极为 流行 的 甜品， 它 有一个 为 很多人 不曾 所知 的 一个 特性。 那 就是 它 与 其他 的 那些 甜品 比较 起来， 它是 非常 的 简单， 极为 的 容易 做。 因为 第一 它的 这个 原料 都 不难 找， 唯一 难找 的 就是 它 其中 的 那个 奶酪。 咱们 待会儿 会 讲， 剩下 都很 简单。 第二 最 重要 的 就是 它 不需要 烘焙， 不需要 烤制， 这就 太 难得 了。 绝大多数 的 甜品 都是 需要 烤制 和 烘焙 的， 再会 就像 冰淇淋 那样 是 吧？ 虽然 你 不需要 烤制， 但是 那个 工序 相对来说 就 比较复杂。

可是 这个 提拉米苏 做 起来 他 却 非常 的 简单。 所以 接下来 咱们 来说 一下， 这个 提拉米苏 到底 是 怎么做 的。 开始 之前 还得 强调 一下 这个 食品 或者说 美食。 咱们 这么说， 大家 不要 把 它 当成 一种 工业产品 来 对待， 你可以 把 它 当成 是你 个人 的 一种 艺术创作。 说白了 就是你 不需要 按部就班， 所有的 事情 都 一定要 可丁可卯 的 去做。 也 正是 因为 如此， 大家 在家 如果 闲下来 的 之后 做成 一道 菜， 它的 这个 烹饪 的 过程 往往 有的 时候 比 吃的 那个 过程 有意思。 所以 总之 说 起来 就是 什么 呢？ 无需 强求 在家 做饭？ 不是 什么 一定 都要 可丁可卯 拿 计算机 去 算 的， 你 要 多 去 享受 那个 过程 才 有意思。

所以 咱们 在这里 说 的， 制作 任何 视频 的 过程， 都 不是说 你 一定要 就 必须 得 按照 这样 去做 才是。 大家 对待 网上 的 这些 菜谱 也是 一样， 就是你 本着 这种 态度 就 对了。 借用 那个 女人香， 这 都 多长时间 以前 的 电影 了 是 吧？ 里头 的那 句 这个 话 来说， no mistake in tango 跳 tango 的 时候， 这个 不会 跳 错， 你 跳 错 了也 没关系， 继续 的 探戈 下去 就 完了 是 吧？ 这个 说白了 就是 享受 跳舞 的 本身。 所以 咱们 说 回到 这个 提拉米苏， 为什么 说到 这儿？

说 回到 这个 提拉米苏 的 制作方法， 首先 来说 你 得 准备 鸡蛋， 这个 鸡蛋 的 蛋清 和 蛋黄 分离 有 两个 就 够了， 然后 再 分离 出 这个 蛋黄 里， 放 上 100到150克， 这个 是 自己 酌量， 是 吧？ 大概 就 125克。 你 要 取 个 中间值 的话， 放 上 这么 多 的 砂糖、 白糖、 蔗糖 都 可以。 然后 你 就 把 这个 糖 和 这个 蛋黄 一起 绞， 你 用 筷子 也 行用 那个 打蛋器 也可以。 搅 均匀 之后， 放 上 大概 450克到500克， 也就是 一 市斤 的， 叫做 mask color pony。

这个 就 咱们 前面 说 的 那个 意大利 的 一种 奶酪。 咱们 中文 把 这种 奶酪 就 直接 翻译成 叫做 马斯卡 彭， 它是 一种 非常 柔软 的 自然 酸化 的 奶酪。 这个 东西 可能 是在 国内 不大好 买的， 但是 如果你在 北京 和 上海 的话， 很多 的 国外 食品 超市 里头 应该 都有。 但是 这个 东西 在国外 的话 就 非常 好找 了， 是个 超市 基本 都有。 并且 如果 真的 没有 的话 这种 奶酪 其实 在家 自己 就可以 做， 只要 用 heavy cream。

所谓 heavy cream 就是 脂肪 成分 占 40% 以上 的 那种 牛奶， 国外 叫做 heavy cream， 就是 牛奶 里头 的 那个 butterfly， 这个 超过 40% 的 就是 heavy cream， 普通 牛奶 就是 全脂 牛奶 的。 这个 脂肪 成本 是 多少？ 是 3.5% 是 吧？ 然后 一般 是 2% 1%， 然后 0% 就是 脱脂 的。 话说回来 就是你 拿 40% 的 脂肪 成分 的 牛奶， 在家 自己 也可以 做。

你 把 这个 牛奶 倒 到 这个 奶锅 里， 然后 你 烧 到 这个 大概是 85摄氏度到90摄氏度， 也就是 换成 华氏度 的话， 185到190。 牛奶 放到 锅 里， 烧热 了 之后， 就是 达到 刚刚 所说 的 这个 温度 之后， 关 成 这个 中火， 然后 往里面 倒 一小杯 柠檬汁。 然后 你 拿 筷子 也好， 拿 打蛋器 也好， 你 就在 里头 脚 边 搅 边让 它 均匀， 大概 三分钟， 三分钟 之后 关 火。 你 这个 时候 的 锅 里 的 牛奶， 你 要 拿 勺子 试一下 的话， 就是你 勺子 往 里 一站， 一 拿出来， 这个 牛奶 会 挂 在 这个 勺子 壁上 一层。 这个 时候 不要 撤火， 就让 这个 锅 在。 在 这个 余温 上坐 上 30分钟， 30分钟 以后 把 这 锅 从 火 上， 从 这个 余温 上 炉子 上 拿 下来。

然后 你 准备 一个 干净 的 毛巾， 白 毛巾 或者 是 非常 多层 的 那种 杀 布， 很厚 的 那样的 纱布。 把 这个 纱布 或者说 白 毛巾 把 它 放到 一个 大碗 里， 让 它 外面 都 包住 这个 碗， 但是 里头 能够 贴近 贴 到 这个 碗底 上。 然后 你 把 你 煮 好的 这个 奶油 倒 附近， 你 这个 放了 毛巾 的， 这个 碗 里 为什么 要 这样 做 呢？ 这个 毛巾 的 目的 就是 为了 将 奶油 中的 多余 的 水分 吸走， 所以 这个 奶油 要 完全 倒 进 这个 毛巾 凹 在 碗 里 的 这个 部分， 就是 不要 让 奶油 碰到 这个 碗 上， 让 毛巾 能够 把 它 充分 的 包住， 这样的话 它 这个 才能够 把 它 里头 的 这个 多余 的 水分 吸走。

放进去 之后 不要 动 它， 让 它 在 室温 里头， 因为你 刚才 是在 锅 上， 让 它 在 室温 里头， 让 它的 这个 温度 达到 室温。 但是 在 这一 过程中， 你 不要 让 这个， 因为你 这个 牛奶 的 表层， 这个 奶油 的 表层 是 暴露 在 空气 中的。 你 如果 防止 为了 防止 它 氧化， 或者说 不想 让 它 过于 的 干你 拿 一个 保鲜膜 把 它 铺上， 铺 到 把 它 盖上 就可以 了。 一旦 这个 呃 奶油 达到 室温， 因为你 搁 上 保鲜膜 了， 你 用手 一 试 你 就能 知道 了。 达到 室温 之后， 把 它 放到 冰箱 里 放 一整夜， 放到 冰箱 的 冷藏， 不是 冷冻， 别 冻 它， 放 上 一 晚上， 第二天 早上 你 把 它 拿出来， 此时 它 就 叫做 马 斯卡拉 pony 了， 就是 马斯卡 彭 奶酪 了。

他 做好 之后 的 这个 奶酪 应该 是 非常 细软， 非常 细腻 的。 你 用 那个 餐刀 也好， 叉子 也好， 叉 的 也好， 这个 挖 上 一勺 的话， 它 那个 质感 会 非常 的 细腻。 你可以 把 它 抹 到 面包 上 吃， 可以 放到 馒头 上 吃。 这 随你。

但是 咱们 在这里 说 回来， 咱们 要 用 它 来做。 什么 来着？ 提拉米苏， 前面 不是说 了 吗？ 你 打 上 两个 蛋黄， 然后 放 上， 这个 放到 100到150克， 125克的。 这个 白糖 交 云 了 之后， 你 乘 上 多少 呢？ 这个 一 市斤 或者 450克 到 一 市斤。 这个 马斯卡 彭 的 奶酪 把 它 放入， 这个 呃 蛋黄 与 白糖 搅拌 好的 那个 容器 中， 然后 干什么 接着 搅拌。

但是 你 搅拌 的 时候 不要 太 使劲， 因为 这个 马斯卡 彭 奶酪， 它 说白了 它 属于 cream， 就是 属于 奶油 的 一种。 你 要是 太 使劲 搅 的话， 这 东西 就会 变得 很硬， 它 就会 影响 口感。 所以 你 搅拌 的 时候 不要 使 太大 的 劲儿 轻轻的 搅拌， 也 不要 搅拌 的 太快。 目的 就是 为了 把 它 搅拌 匀， 搅拌 匀 之后 放入 300克左右 的 液体 的 cream， 这个 也就是 这个 液体 的 奶油。

还是 什么 是 奶油？ 就是 这个 脂肪 含量 非常 高 的 牛奶。 一般 全脂 牛奶 是 3.5%。

咱们 前面 说 的， 这个 再 高 的 10% 以上 的 基本上 就 叫做 奶油。 11%般 叫做 light cream， 就是 轻 奶油， 也可以 翻译成 叫做 淡奶油。 到了 30% 左右 的， 一般 就 叫做 web cream。 咱们 怎么怎么 翻译 这个 东西 我 就 不是 很 清楚 了， 大概 应该 翻译成 叫做 这个 生奶油， 我看 也有 翻译成 叫做 掼 奶油 的。 不管 怎么样， 就是 这个 脂肪 含量 在 30% 左右 的， 如果 高 过 40% 的， 一般 都 叫做 heavy cream， 就是 重 奶油 或者 叫做 这个 浓 奶油。 在这里 说 的 300克的， 这个 就是 轻 奶油 或者 叫 淡奶油， 脂肪 含量 超过 10% 以上 的 就可以。

放入 之后 同样 是 搅拌， 接着 搅拌， 把 这个 奶油 的 液体 和 你 刚刚 混合 好的 这个 musk pony 和 这个 蛋黄 的 液体 充分 的 搅拌 均匀 之后， 把 这个 容器 放到 一边。 你 刚才 不是 这个 蛋黄 和 蛋清 分离 了 吗？ 蛋清 的 这部分， 你 把 它 加入 一小杯 柠檬汁， 这 一小杯 咱们 前面 也 说 了， 但 具体 是 多少， 他 没 说 这个 具体 是 多少？ 就是 相当于 是你 拿 一个 大 一点 的 柠檬， 你 把 它 切成 一半， 你 这 一半 的 柠檬 把 它 充分 的 挤出 那个 汁 来。 咱们 在这里 说 的 一小杯 就 大概是 那么 多。 然后 你 就 把 这个 柠檬汁 和 这个 蛋清 充分 的 再一次 搅拌， 拿 那个 打蛋器 或者 是 筷子， 那你 就 使劲 搅 去吧， 怎么 脚 都 不过 分。 最终 是你 要 将 蛋清 和 柠檬汁 打发， 就是说 你 要把 这个 蛋清 和 柠檬汁 混合 的 液体 打成 有点像 什么 呢？ 像 那个 护发素 的 那个 状态， 就成 了 你 把 这个 护发素， 不是 这个 蛋清 和 这个 柠檬汁 放到 刚刚 的 这个 加 了 奶油 mar color pony 和 蛋黄 的 那个 容器 中。

这个 时候 你 就 不用 再 搅拌 了， 你 要 怎么样 呢？ 要把 它 轻轻的 翻 一翻， 只是 轻轻的 翻， 不要 拿 那个 打蛋器 再 搅 了。 用 铲子 或者 是用 勺子 将 它 轻轻的 翻起 放下， 翻起 放下， 让 它 均匀 的 开， 均匀 开 之后 把 它 放 一边 晾着。

这时候 你 要 准备 一壶 咖啡， 什么 咖啡 都 无所谓 这个 好的 不好 的 都 可以。 我看 很多人 拿 一次性 的 那个， 不是 叫 什么 速溶咖啡， 直接 做 也 行。 当然 如果说 你家 有 好的 咖啡， 意大利咖啡 什么 之类 那 更好 了。 总之 你 准备 一壶， 并且 咱们 要在 这 强调 一下， 这个 咖啡 不能 是 热咖啡， 一定要 放 凉 了的。 这个 室温 的 咖啡， 你 把 这个 凉 咖啡 倒 到 一个 碟子 里， 或者说 盘子 里 什么 都 不加， 就是 不要 加糖， 不要 加 奶， 就是 黑咖啡 倒 到 一个 盘子 里。

接下来 就是我 最 喜欢 的 步骤 了？ 你 要 往 里 放 酒， 这个 酒 什么 酒 基本上都 可， 就是 西式 的 酒。 那你 不能 放 二锅头， 或者 那个 酱香 什么 茅台， 那 不成， 因为 中式 的 酒 味道 太大， 你可以 放 伏特加， 可以 放 whisky。 如果说 这 两种 没有你 去 买 那个 最 便宜 的 红酒 就可以， 甚至 是要 甜度 高 一点 的 红酒， 用不着 干红， 干红 还 贵 是 吧？ 你就是 最最 便宜 的 那种 甜 的 葡萄酒， 根据 你 个人 的 量 往 里 放， 而且 可多可少， 只是 你 不要 让 它 超过 咖啡 的 量， 说白了 就是你 那个 酒味 不能 压 过 那个 咖啡的味道。

倒 到 咖啡 里 之后 把 它 搅匀， 搅匀 之后 我 就 忘 说 了 一个 原料， 这个 东西 是什么 呢？ 这个 东西 其实 你说 它 在 重要 的 它 也 重要， 说 它 不重要， 因为 最近 又 很多 的 这个 提拉米苏， 它 里头 都 不放 这个 东西。 我 上次 看 那个 拉姆齐 做 提拉米苏， 他 就 完全 不是 按 这个 传统 的 做法 做 的。 所以 他在 最后的 时候， 这个 原料 它 虽然 用了， 但是 跟 没用 一样。

那 这 东西 是什么 呢？ 这就是 一种 叫做 萨 亚迪 的 意大利 饼干， 咱们 有时候 会 把 它 就 翻译成 叫做 意大利 手指饼干。 咱们 这么 翻译 什么 英文 中 这种 饼干 就 被 叫做 lady fingers， 就是 女士 的 手指。 它 这个 饼干 的 形状 是 长条 的。 你 要说 它 真 像 女士 手指， 它它 没 那么 纤细。 它 就是 有点像 那个 香肠 切 一半 从 中间 剖开 那样的 一 这个 形状 的 饼干。

这 道工序 是要 把 这个 萨博 的的 这个 手指饼干 泡 到 刚刚 你 混合 好的 酒 和 咖啡 的 液体 之中， 把 它 浸透 在 它 没有 完全 的 软 掉 之前， 把 它 拿出来， 然后 码 到 盘子 里。 接下来 就是你 把 你 刚刚 的 已经 搅拌 好的 蛋黄、 蛋清、 白糖、 奶油 这个 东西， 把 它 抹 到， 均匀 的 抹 到 你 码 好的 这个 被 咖啡 与 红酒 浸泡 过 的 这个 饼干 上， 然后 你 再 在 上面 抹 上 一层 饼干， 再 抹 上 一层 这个 奶油， 再 落 饼干， 再 抹 奶油， 直到 你 自己 满意 为止。 这个 到 最后 就是 咱们 一般 吃的 提拉米苏， 如果 最后 要 再加上 一些 点缀 的话， 就是 在 你 最后 抹 上 一层 这个 奶油 之后， 在 上面 均匀 的 撒 上 巧克力 屑。 这个 巧 力 卸 其实 就是你 把 巧克力 买来 的 这个 巧 力 搁 到 冰箱 里 冻 上 一会儿 以后， 这 巧 力 不就 硬 了 吗？ 然后 你 拿 一个 铲子， 就是 那个 叉 黄瓜 用 的， 叉 黄瓜 用 的 那个那个 爪子。 你 在 这个 蛋糕 上 拿 这个 巧克力 么么， 这样的话 让 那个 巧克力 屑 均匀 的 撒满 整个 蛋糕， 这就 更 像 这个 店里 一般 卖 的 那种 提拉米苏 了， 上面 会 撒 上 一层 巧克力 屑。 但是 你说 这个 拇指 饼干 或者说 这个 手指饼干 我 上 哪 买 去 呢？ 我 个人 是 这样 觉得 的， 但是 你 有 是 固然 好， 你 要是 没有 的话， 这 东西 还是 不需要 强求。

这个 提拉米苏 中 这个 饼干 所 提供 的 这个 角色， 更 多是 那个 口感。 你 放到 嘴里 的 那种 质感 味道 的 主导 在 那个 奶油、 在 红酒、 在 咖啡 上。 所以 如果你 实在 找不到 的话， 我 个人 觉得 说 你 拿 随便 其他 的 饼干 代替 也可以。 没有 的话， 字母 饼 也可以。 咱们 前面 说 那个 拉姆齐 一 做， 我看 他 最后 他 也没有 把 这个 饼干 泡 到 咖啡 里， 他 就 只是 把 这个 饼干 插 到 那个 奶油 上， 仅此而已。 你看 所谓 这个 大厨 也都 这样， 美食 如果 少了 写意 的 部分， 那 就成 工业化 产品 了， 是 吧？

还是 那句话， 自己 在家 做， 做 的 再 专业， 它 不如 做 的 快乐， 不如 吃的 快乐。 所以 不需要 太 纠结， 只要你 能够。 做出来 这个 就 已经 是 很大 的 成功了， 毕竟 谁 会 拒绝 提拉米苏 呢？ 你 看看 是不是 很 简单， 只要 能够 买到 材料， 它 就是 很 简单 的 一道 甜品。

咱们 说 回来 说， 这 道 甜品 如此 流行， 那 到底 是 怎么 来 的 呢？ 和 其他 咱们 前面 讲 过 的 众多 流行 的 美食 一样， 凡是 这样 流行 的 美食， 它的 真正 的 来源 都是 众说纷纭。 从 大众 的 心理 角度 上 来讲， 人们 也 往往 去 期待 说 比较 知名 的 东西， 或者说 甚至 是 人物。 它 能 有一个 雄厚 的 背景， 它 能 有一个 深厚 的 文化底蕴， 那 它的 来历 一定 是 很 曲折 的 等等等等。

那就 比方说 提拉米苏， 很多人 相信 说 这个 东西 它 起源于 甚至 是 可以 追溯到 17世纪。 17世纪 印象 大家 知道， 那时候 还没有 意大利 是 吧？ 佛罗伦萨 当初 那个 大公 美第奇 三世 制作 做了 类似的 甜品。 可是 你 一 想 这 事儿 就 不 靠谱， 对不对？ 17世纪 咱们 说过， 咱们 讲 咖啡 的 时候 说过， 那是 16几年 的 时候。 那个 时候 咖啡 刚刚 在 威尼斯 开始 有人 喝， 并且 是在 意大利 以北 的 威尼斯。 所以 美第奇 三世 那个 时候， 说白了 就是 当初 的 意大利 地区 的 那些人。 因为 还是 那句话， 没 意大利， 那时候 还 佛罗伦萨 也好， 还是 威尼斯 也好， 咖啡 还没 喝 明白， 怎么能够 想 起来 用 咖啡 去做 蛋糕 或者说 甜品 呢？

哎， 那就 更 不要说 巧克力 了 是 吧？ 巧克力 真正 的 流行 在 欧洲 开始 普及， 普及 开来 的 时间 是 什么时候 呢？ 是 18世纪 初， 那时候 美的 七 三世 都 快死了， 那那 他他 这 不可能 轮 上 他 吃 提拉米苏， 那就 更 不要说 一些 更 不 靠谱 的 所谓 传言 了， 说 提拉米苏 是在 一些 声色 场所 被 发明 的。 因为 据说 这个 提拉米苏 吃的 能够 催情。 这 更 不 靠谱 了， 这 纯粹 是 胡扯。 所以 这个 事实 是 这样的， 这个 提拉米苏 真正 的 出现 在 这个 市场上， 是在 上世纪 的 70年代 以后， 也就是 1970年 之后， 第一次 出现 在 意大利威尼斯 北部 的 一家 叫做 拉 贝克勒尔 的 这个 饭店 的 菜单 上。

说到 这个 甜品 怎么 出现 的， 这个 故事 还 挺 温馨。 是 这样的， 这家 威尼斯 北部 的 叫做 拉 贝克 利亚 的 饭店， 它是 一家 私人 的 家庭 餐厅， 由 一家子 人 来 经营。 这个 饭店 的 老板 在 1955年 的 时候 生 儿子， 这个 老板 的 妈妈 和 自己的 这个 儿媳妇 的 关系 也很 好在 这个 儿媳妇 生 完 孩子 之后， 这个 老板 的 妈妈 就 负责 每天 早上 给 这个 儿媳妇儿 做饭。

咱们 在 前面 讲 咖啡 的 时候 说过 是 吧？ 咖啡 在 意大利 的 历史 比 欧洲 的 其他 任何 国家 都 长。 意大利人 也 喜欢 喝咖啡， 所以 早上 这个 咖啡 是一个 早餐 中 必不可少 的 一个 选项。 再加上 咱们 前面 说 的 手指饼干 等等等等 是 吧？ 为了 让 孩 自己的 儿媳妇 能够 变着 花样 的 能够 吃 好。 大家 知道 早餐 是 很 重要 的， 吃 好了 以后 有一天 的 活力， 所以 这个 婆婆 这 人家 本身 又是 开 餐厅 的， 所以 早上 的 时候 就 给 这个 儿媳妇 每天 早上 都 准备 非常 丰盛 的 早餐， 并且 是 变着 花样 的 来。 这 慢慢的 就 琢磨 出来 了 这种 提拉米苏 的 做法。

当然了， 一开始 的 时候， 不可能 就 跟 像 今天 咱们 吃的 提拉米苏 一模一样。 只不过 是 说 知道 说 把 这个 木质 饼 手指饼干 放到 咖啡 里， 然后 再加上 奶油 等等 的， 一层 一层 的 去 涂 匀。 儿媳妇 吃 了 以后 觉得 好吃， 这个 婆婆 也 愿意 给 她 做， 一直 这样 照顾 她的 儿媳妇， 一直 照顾 到 他的 这个 孙子 断奶， 这个 儿媳妇儿 也 开始 回到 自己 家的 餐厅 工作。 这个 婆婆 就将 这个 给 自己 儿媳妇 做 的这 道 早餐， 与 自己 餐厅 的 糕点师 去 不断 的 实验， 不断 的 去 改进。 最终 在 1972年 的 时候， 前后 形成了 今天 大家 所 吃的 这种 提拉米苏 的 样子。

而 这个 提拉米苏 在 意大利语 中的 本身 的 含义， 它的 意思 在 英文 中 就是 pick me up。 这个 pick me up 的 意思， 你 不要 按 字面上 翻译， 按 字面上 翻译 就是 把 我 接上， 说 你 从 学校 把 我 接回来， 从 单位 把 我 接回来， 这个 give me up。 这个 在这里 的 意思 其实 就是 把 我 拿 起来 的 意思， 把 我 拿 起来 放到 嘴里 的， 这个 意思 很 直白， 很 简单。

这个 就是 咱们 这 一周 的 世界 好吃 要 跟 大家 分享 的 提拉米苏， 好吧， 那 咱们 这 一期 世界 好好吃 就说 到 这里。 如果 大家 对 图文 更 感兴趣， 可以 关注 咱们 的 微信 公众 号， 五个 字， 加州 101加州 汉字， 101阿拉伯数字。 每 一期 过后， 咱们 也会 在 公众 号 中 抽出 时间， 会 更新 它的 图文。 如果 大家 想 听到 更多， 在 除了 订阅 这个世界 好好吃 这个 子 频道 之外， 可以 关注 咱们 加州 101的主 频道， 搜索 加州 101即可 找到。 最后的最后， 大家 喜欢 这个 节目 的话， 不妨 把 它 分享 给你的 亲人 和 朋友们， 让 我们 一同 来 通过 饮食 了解 世界， 了解 这个世界 的 历史。 好吧， 咱们 这 一周 就说 到 这里， 欢迎 大家 收听 加州 101世界， 好好吃， 下期 咱们 接着 吃。