百吉饼之争，纽约还是蒙特利尔
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加之 201世界 好好吃， 咱们 又 到了 这个 一 周一 吃的 时间。 这 周 咱们 来说 一个 在 北美 随处可见 的， 深受 人们 喜爱， 甚至 有些人 天天 都要 吃上 一个 的 一个 制作 起来 其实 非常简单， 但 却 充满 着 北美 特色 的 食物。 这个 东西 就是 很多 朋友 都 熟知 的， 叫做 贝果 的 烤 面 圈。 翻译成 中文， 有些 朋友 把 它 叫做 贝果， 但是 可能 更多 的 传统 的 翻译 的 方法 就是 叫 它 百吉饼。

咱们 在这里 提 一下， 就是说 贝果 也好， 白 疾病 也好， 他们 俩 是 同样 的 东西， 都是 指的 是 贝 狗。 那 咱们 这 一集 就 来说 一说， 到底 什么 是 贝 狗， 什么 是 白芨 病， 它的 历史 到底是什么？ 为什么 会 在 北美 如此 的 流行， 以及 在 北美 这个 北 狗 非常 知名 的 两个 不同 的 可以 说是 门派。 一个 是 纽约 的 白 疾病， 另一个 就是 蒙特利尔 的 白 疾病。 两个 城市 都 号称 自己的 白 吉饼， 自己的 这个 背后 是 最 好吃 的。 巧 的 是 这 两个 地方 我 都 去过， 这 两种 背后 我 也都 吃 过。 那 咱们 这 一集 也 来 讨论一下 在 北美 是 如何 出现 的这 两个 做 这个 百吉饼 的 不同 的 门派， 以及 他们的 这个 百吉饼 的 制作方法 有着 怎样 的 不同。 基于 这样的 不同， 大家 再来 选择 说 你 更 喜欢 的 是 纽约 还是 蒙特利尔。

咱们 首先 上 来说 一下， 到底 什么 是 背后 什么 是 白 疾病 这个 东西 首先 来说 它是 一个 圆形 的， 你可以 说 它是 个 圆形 的 面包圈。 因为他 和 那个 兜 它 和 那个 甜甜圈 它它 同样 是 圆形 的， 大小 也 差不多。 如果 没吃过 的 朋友， 很 可能 会 把 这 两样 东西 搞 毁， 就 如同 麻烦 份 和 cupcake， 就是 马芬 和 杯子蛋糕 一样， 容易 搞混。 同样 是 面包圈， 大小 也 差不多？ 这个 百吉饼 贝 go 与 甜甜圈 都 之间 的 区别 是 B 是 烤 出来 的， 这个 甜甜圈 是 炸 出来 的这 是 两者之间 最大 的 区别， 就是 它 制作方法 不一样， 当然 在 口味 上 它 也是 差 很多？

背后 一般 都 不是 甜 的。 但是 甜甜圈 你听 这个 名 你 就 知道 吧？ 它 非常 的 甜， 上面 沾 的 又是 巧克力、 又是 焦糖、 又是 糖霜 等等等等， 这个 各式各样 的 甜。 当然了 从 头上 来说， 你 也可以 说 它 也 不一样。 因为 背后 的 那个 面， 就是 白芨 饼 的 那个 面， 它 那个 圈 是 靠 用 手把 面 揉成 一个 棍 状 以后， 条状 然后 首尾相接 连成 一个圈。 这个 donut 就是 这个 甜甜圈 的 那个 圈， 一般 是 靠 机器 或者 是 那个 手工 的 模具， 把 它 从 一个 大 的 面片 上 一个 一个 扣下来 的， 或者 是 压下来 的 甜甜圈 一般 会 大家 把 它 当成 一种 廉价 的 甜品， 这个 不会 把 它 当 饭 来 吃吃。 那 百吉饼 则 不一样， 百吉饼 这个 是 完全 可以 当 饭 吃的， 具体 怎么 吃 咱们 待会儿 再说。

咱们 先 说 这个 白 吉饼 到底 是 怎么做 的， 背后 这个 东西 它的 制作方法 其实 并 不难。 对于 大家 都 熟 吃 这个 面食 的 朋友 来说， 第一步 就是 发面。 在 发面 的 过程中， 和面 的 时候， 除了 酵母 之外， 它 会 往 里 放 一些 盐。 然后 你 这个 面发 好 之后， 就可以 把 面 分成 一块， 每 一块 就 大概 一个 杯口 那么 大。

你 就 往 下 揉， 把 它 先 揉成 长条形， 就 跟 擀 饺皮 之前， 你 要 先 把 面 揉 成长 条 一样。 那 也有 图 省事 的 说， 我 不给 他 搞 成 这种 长条 的， 我就是 弄成 一个 像 馒头 那样的。 然后 在 中间 用 手指头 戳 一个 孔， 然后 用手 刀 能把 这个 孔 变大 也可以， 也 行。 还是 那句话， 条条大路通罗马， 这个 是 自己 做 的 都 无所谓。 总之 你 要把 它 搞 成 一个 面 圈， 跟 你 这个 手掌 差不多 一边 大。

但是 下一步 就 非常重要 了， 这就是 百吉饼 最大 的 特色， 也是 使 它 有别于 普通 的 烤 面包圈 的 一个 重要 步骤。 就是你 得 下水 煮， 你 把 水 烧开水 滚 了 之后， 把 你 这些 准备 好的 面 圈 扔 到 沸水 里， 然后 让 这些 面 圈 在 这个 沸水 里 煮 上 五六分钟。 为什么 要 用水 煮 呢？ 这个 煮 的 目的 是要 让 其 表面 凝固， 使其 这个 面团 的 表面 形成 淀粉 的 胶凝 化， 使得 它 在 后面 的 烤制 过程中 可以 使 表面 更加 的 脆， 并且 在 煮 的 过程中 可以 使 这个 面团 的 内部 更加 的 紧密。 这样的话 你 吃 起来 的 时候， 内部 才 更 有所 所谓 的 叫做 嚼劲。 这 一步 非常 的 重要， 煮 好 之后 把 它 捞 出来， 这时候 这个 面 面团 其实 就 不像 你 刚 扔 水 之前 那样 光滑 了。 其实 捞 出来 的 时候 表面 有点 皱皱巴巴 的， 但是 一 烤 它 就 膨胀起来 了。

没关系， 但是 在 烤 之前 还有一个 步骤， 就是 要在 上面 撒 上 这些 调味剂。 用 什么 调味 呢？ 最 普通 的 就是 芝麻， 也有 撒 这个 烤 过 的 蒜末， 也有 的 时候 会 撒 一些 肉桂粉， 但是 最 常见 的 是 撒 什么 呢？ 如果 大家 来 北美 会 看到 一些 背景， 你 去 店里 买， 你 会 发现 那个 背包 上面 有 很多 的 密密麻麻 的 黑色的 一个 一个 的 小 颗粒， 比 芝麻 粒儿 还要 小 圆圆的。 这 东西 你 会 发现 这个 吃 起来 挺好吃， 闻起来 也很 香。

那 这是什么 种子 呢？ 这个 东西 就是 罂粟子， 这是 贝 狗 上 或者 白 吉饼 上 非常 常见 的 一种 调料 或者说 调味品。 你说 这个 东西 它 会不会 有 这个 毒 呢？ 是 吧？ 或者说 有 使人 上瘾？

罂粟籽 这个 东西 在国外 比较 常见， 它 分成 洗过 和 未 洗过 两种， 就 wash 和 unwashed 的 两种。 没洗 过 的 那个 罂粟籽， 它是 具有 上瘾 性 的， 它 里 的确 是 含有 什么 吗啡 什么 等等 那些 东西， 就是 大盐 里头 所 含 的 东西。 但是 洗过 的， 这个 罂粟子， 是 可以在 国外 是 可以 用 这个 当做 食品 调料 的。

美国 的 F D A 也好， 还是 加拿大 的 食品 安全局 也好， 他 对 这个 罂粟子 洗过 的 这种 是 有 专门 的 食品安全标准 的据 两个 相关 部门 提供 的 这个 资料 来说， 是 这种 洗过 的。 按照 他们的 标准 来说， 是 没有 那种 不 含 使人 上瘾 的 成分 的 白 吉饼 上面 所 使用 的， 这种 罂粟籽 就是 洗过 的。 但是 这个 东西 在 咱们 国内 它 有 不同 的 标准， 是 吧？ 这个 具体 合法 不 合法， 你 得 看 当地 国内 的 相关 部门 的 意见 或者说 法律。 按理说 我记得 这个 东西 是 不可以 的， 大家 可能 就 更加 的 熟悉。 但是 你说 这个 白芨 瓶 这 东西， 那 上面 放 的 这种 罂粟子， 即便 它是 洗过 的， 是不是 它 就是 100% 安全 的？ 五年 前 的 时候， 美国 有一个 新闻 说有 一名 纽约 的 准妈妈， 就 特别 喜欢 吃 杯 狗， 天天 都 基本上 会 吃 一个 两个 的， 又 喜欢 吃 这种 带有 罂粟籽 的 这种 背 狗。

白 疾病 据说 在 怀孕 期间 她 也 被 间断。 结果 在 这个 生产 的 时候， 这 不是 怀 孩子 吗？ 去 医院 生产 验血 结果 检测 出来 成 阳性。 你说 这个 是 多大 的 事儿 呢？ 孩子 是 健健康康 出生 了， 但是 儿童 这个 监理 局， 那 玩意儿 叫 什么 来着？ C P A, 这个 child protector association 就 介入 了， 结果 就让 这个 准妈妈， 这个 妈妈 就 不 叫 准妈妈， 生 完 孩子 之后 就 把 她 强制 和 自己的 孩子 隔离 了， 理由 是 怀疑 这个 妈妈 她是 一位 隐君子。

后面 就 前前后后 大家 也 可能 可想而知， 你 跟 这个 儿童 什么 这个 protector association C P A 打交道 是个 很 麻烦 的 事儿。 这就 前前后后 纠缠 了 很长 一段时间， 最后 终于 把 这个 事情 搞清楚 了， 才 把 自己的 孩子 要 回来。 所以 咱们 这么说， 就是说 天下 他 没有 100% 的 事儿， 所以 never say never， 对不对？

你 不 能够 完全 迷信 所谓 的 美国 的 药监局 F D A， 或者 是 加拿大 的 食品 监督局 这些 他们的 这 都是 指导 意见。 你 指不定 哪一个 面包店， 或者说 哪个 烘焙 店， 他的 那个 白 吉饼， 他用 的 那个 seed 他 就 超标 了？ 他 那 一批 货 他 就 我 没 达标， 你 到时候 你说 你 跟 谁 讲理 去？ 所以 无论是 准妈妈、 孕妇， 还是 小朋友， 未成年人 或者 是 甚至 是你 成年人， 你 也不 怀孕。 但是 你 要 面 那 是一个 什么 工作， 人家 要 检查 你的 这个 尿检 什么 之类 的， 你你你 之前 就 不要 吃 带 这种 罂粟子 的 白芨 病 是 吧？ 这是 最 安全 的。 所以 为什么 说到 这儿 来着？ 咱们 说的是 怎么 制作 白芨 病， 对 吧？

这 还没 做， 没没 就 刚 到 这 一步， 还差 最后 一步。 就是你 撒 上 这些 这些 调味品 之后， 芝麻 这个 罂粟籽、 蒜末、 茴香 不是 茴香， 就是 这个 肉桂粉 以后 你 把 这个 背后 在 放到 烤炉 里头 去 烤烤 上 个 半个 小时 到 50分钟。 根据 那个 不同 的 店， 它 那个 面团 也 不一样， 拿出来 就得 了。

喷香 喷香的 这 东西 就是 白 吉饼， 就是 这么个 东西 在 北美 非常 的 流行。 你是 任何 一家 超市， 任何 一个 烘焙 店 基本上都 有 卖 的。 甚至 还有 很多 专门 卖 白 吉饼， 专门 卖 这个 背后 的 店。 价格 也很 便宜， 都不 贵， 都在 两块钱 左右。 便宜 点的 有 两块钱 的， 贵 一点 的 也就是 三四 块钱。 早 以前 更便宜， 现在 是什么 物价 都 涨。

这 东西 要在 costa 买， 在 超市 买 的话， 这个 价格 还算 比较 平， 7.99块。 我记得 costco 是 12个2半 打， 因为 大家 从 上述 听 也能 听 出来 它 制作方法 其实 并 不难， 里面 没 添加 什么 料。 它 这个 东西 其实 就 作为 主食 的 一种， 跟 那个 面包片 差 不了 太 多功能 上 也 一样。 所以 很多人 在 吃的 时候， 也会 在 吃 之前 也会 用 那个 吐 司机， 吐 司炉 就 这 烤面包片 那个 机器， 把 它 这个 背后 从 中间 抛开， 白 吉饼 从 中间 剖开 一个 就 变成 两片 了， 对 吧？ 然后 插 到 那个 涂层 炉 里头 烤 上 两分钟， 他 为什么 要 烤 呢？

咱们 在这里 得 说一句， 其实 百吉饼 最好的 这个 吃法， 是你 不要 用 吐 司炉？ 你 就在 店门口 等着 它 刚 出 锅 的 那个 那是 最好的。 你 就 完全 不用 烤， 趁热 吃。 刚 出炉 的 它 不是说 热 不 热 的 问题， 它 表面 它 保持 那个 脆 度， 这是 最好的 状态？ 但是 你说 谁 也 不可能 天天 跑到 人 百吉饼 门前 等着 去， 是 吧？ 就 即便 你是 上班族， 你 在 公司 去往 公司 的 路上 有 这么 一家 百吉饼 店， 你 天天 跑 那儿 去。 进出 一趟 也 麻烦， 你 就 不如 早上 自己 做方便。 所以 吐 司炉 它是 一种 折中 的 方法， 它是 一种 对 这个 时间 环境 效率 的 一种 妥协。

说白了 它 也是 一种 翻 热， 它 让 凉 了 以后 的 这个 背 狗， 你 放到 冰箱 里 也好， 你 放到 这个 常温 处 也好， 凉 了 以后 它 就 软 了， 它 表面 不再 那么 脆 了。 你 放 回到 土司 里头 一 烤， 让 它 表面能 恢复 那个 脆 度。 拿出来 之后 上面 再 抹 那个 shower cream 是 吧？ 就是 那个 酸奶油 抹 那个 东西， 也有 么那 花生酱？ 你 也可以 拿 它 去 蘸 任何 的 东西， 它 就 跟 面包片 一样， 你 发挥 想象 是 什么都可以。 所以 很多 的 店 卖 贝 go 这个 店 也会 直接 把 它 当成 那种 三明治 来 卖。 里面 加上 什么 火腿、 cheese 等等等等 蔬菜 这 什么东西 都 放， 把 它 做成 叫做 杯 狗 三明治， 白 机 病 三明治。

但是 有 一种 方法 我 觉得 挺好吃 的， 这个 也 挺 独特， 就是我 就 我也 是从 别人 家 学到 的， 就是 它它 这个 放到 吐 司炉 里， 烤完 之后， 你 把 这个 拿出来， 然后 趁热 往上面 放 两片 烟熏 的 三文鱼， 不要 做成 三明治， 就是 半片 的 贝壳 上面 放 上 两片 烟熏 三文鱼， 那个 味道 的确 是 很好。 我 学会 之后， 我 就 觉得 那是 最好的 一种 方法。 除了 三文鱼 烟熏 的 有点 贵， 不过 的确 是 很 好吃。 不过 话说回来 还是 就是说 这个 东西 它 就是你 就 拿 它 当 面包， 怎么 吃 怎么 都 有理， 你 什么 都不 抹， 直接 吃 也 蛮 好的， 本身 就是 碳水化合物， 吧， 这 东西 哪能 不 好吃？ 所以 这个 怎么 吃， 大家 可以 发挥 自己的 想象。

咱们 来说 一说 这个 百吉饼 的 历史 到底 是 怎么 来 的， 他是 怎么 在 北美 生的 根 发 的 芽。 说到 白 吉饼 的 历史， 这个 传言 有 很多， 无论是 它 近 的 历史 还是 远 的 历史。 什么 叫 近 的 历史 和 远 的 历史 呢？ 对于 百济 丙 来说， 对于 背后 来说， 所谓 近 的 历史 就是 他在 美国的历史， 在 加拿大 的 历史， 在 北美 大陆 的 历史。 那 远 的 历史 就是 他 来到 北美 大陆 之前 的 历史。 所以 咱们 分开 来说， 咱们 先 看 它 近 的 历史。

咱们 在 之前 的 节目 中 也 常说， 自打 互联网 有了 互联网 以来， 流言 就 得到了 广泛 的 传播。 虽然 说 在 有 互联网 之前， 流 闫 这 事儿 也 没 断 过。 但是 互联网 不得不 说， 它 在 这方面 的 促进作用 是 非常 的 大 的。 就 比方说 贝 狗、 白 机 饼， 在 北美 的 历史今天， 很多人 在 网上 看到， 相信 说白 机柄 北口 他是 在 第二次世界大战 之前 和 第二次世界大战 之间， 大量 的 从 波兰 逃难 到 美国 来 的 犹太 难民所 带来 的 一种 犹太 食品。 咱们 以前 也 说过 是 吧？ 但凡 流言 的 故事 或者说 谣言 的 这个 故事， 谣传 所谓 和 历史 事件， 真实的历史 事件 结合起来 以后， 它 就 非常 的 具有 可信度。

你看 在 上述 这个 故事 中， 二战 是 真实 存在 的。 二战 之中 德国 迫害 犹太人 是 真实的， 波兰 迫害 犹太人 也是 真实的。 咱们 在 讲 中东 往事 的 时候， 详细 的 说过 这个 事儿， 那 这 奥斯维辛集中营 也就 在 波兰， 并且 百吉饼 也 的确 是一种 波兰 来 的 食物， 也 的确 是一种 波兰 来 的 犹太人 带来 的 美国 的 一种 食物。 所以 你看 那 自然 很多 犹太 难民 就 往 美国 跑， 跑 来了 以后 他 就 把 背后 带来 了。 这 事儿 你看 听着 多么 的， 这个 顺理成章。 可是 大家 就 忽略 了 一个 历史事实， 就是 在 二战 期间， 美国 的 大门 对于 犹太人 来说 是 关闭 的， 是 不 允许 你 来到 美国 的 详情 咱们 在这里 就 不多 说 了。

1924年 的 时候， 美国国会 通过 了 一个 叫做 约翰逊 里德 法案， 这个 大家 有 时间 的话 可以 自己 去 查一下。 包括 1939年 的 时候， 5月13日 的 著名 的 圣路易斯 号， 这个 咱们 在 中国 网视 当中 也 讲 过 是 吧？ 这个 拒绝 了 一艘 载有 近 1000人的 犹太 难民 船， 这个 船 最后 不得已 又 回到 欧洲。 你 这个 一千 来人 九百多 人的 犹太人 最后 活 下来 的 甚少， 绝大多数 都 被 送 进了 这个 集中营。 甚至 在 当时 有 很多 犹太 的 难民 船， 就在 美国 的 这个 航线 上 就 干脆 把 自己 凿沉 是 吧？ 这样的话 你 就 不得不 接收。 所以 画 出来 就是 在 整个 第二次世界大战 期间， 在 美国 或者说 在 北美 和 加拿大 也是 一样， 就 根本 不存在 所谓 大量 的 犹太 难民 涌入 这件 事儿， 那 也就 更 谈不上 所谓 的 什么 百吉饼、 背 狗。

而 美国 开始 真正 接受 犹太 难民 是从 1945年 之后。 二战 都 打 完了 是 吧？ 这 二战 1945年， 12月22日 圣诞节 前夕， 杜鲁门 签署 的 这个 民 法案， 所以 这个 说法 就 非常 的 不 切实， 而 实际上， 这个 实际上 是 白姬 炳 在 纽约 早 在 19世纪 的 时候 就 已经 有了。 19世纪 什么时候 18几年 的 时候， 在 那个 时 在 18 50年代 之后， 19世纪 的 下半夜， 随着 从 波兰 涌入 的 东欧 的 犹太 移民 带来 到 北美 的 一种 食物。 在 当初 并没有 什么 重大 的 历史 事件 促成。 因为 犹太人 移民 美洲 的 历史 本身 就是 欧洲 殖民 这个 北美 历史 的 一部分。

早 在 166几年 之前， 就是 17世纪 这个 纽约 当初 还 叫 这个 新阿姆斯特丹 的 时候， 就是 被 这个 荷兰人 所 占据 的 时候。 那个 时候 的 新阿姆斯特丹 就 已经 有 犹太 移民 了。 到了 19世纪 的 下半夜， 这个 犹太 社区 在 纽约 曼哈顿 顿 的 下 城区 越来越大， 犹太 食品 也就 逐渐 的 开始 流行。 白饼 在 当初 作为 一种 具有 犹太 特色 的 面包， 也就 逐渐 的 受到 了 当地人 的 喜爱， 这就是 所谓 白 疾病。

在 美国的历史， 同样 对于 加拿大 来说， 当初 蒙特利尔 也是 欧洲 移民 的 一个 热点 地区。 咱们 在 去年 是 去年 还是 前年， 讲 蒙特利尔 历史 的 时候 也 说过， 加拿大 的 montreal， 蒙特利尔 是 比 加拿大 的 其他 所有 城市 更 古老 的 一个 城市。 除了 魁北克城 以外， 在 十八、 19直到 20世纪 初， 蒙特利尔 都是 加拿大 最大 的 城市， 同时 也是 加拿大 在 当初 经济 最好 发展 的 最好的 城市。 可以 这么说， 在 19世纪 这个 蒙特利尔 与 纽约 是 不相上下， 所以 大量 的 犹太 移民 在 当初 也就 移民 到 蒙特利尔。 这时 的 这个 蒙特利尔 在 至今 其实 也是 犹太人 在 蒙特利尔 的 社区 一直 是 很大 的， 有 很多 专门 的 犹太人 的 学校， 从 幼儿园 开始 一路 到 高中 都有。 所以 与 纽约 一样， 这个 背后 从 19世纪 的 下半叶 开始， 也就 在 蒙特利尔 成为 了 一种 比较 流行 的 视频。 这就是 背后 在 北美 的 历史， 它的 流行 并不是 什么 由 重大 的 历史 事件 造成 的， 也 非 与 二战 有 任何 的 关系。 早 在 第二次世界大战 开始 的 七八十年 前， 它 在 北美 就 已经 出现 并且 流行 的那 咱们 看完 近 的 历史， 咱们 再说 远 的， 也就是 这个 白芨 病 背后 在 欧洲 的 历史。

正如 咱们 前面 所说， 这个 东西 的确 是 波兰 犹太人 的 一种 传统 食物。 很多人 说 这个 背后 的 这个 名称， 这个 百吉饼 的 原始 名称 是从 波兰 犹太 语， 也就是 印地 絮语 中 翻译 过来 的， 或者说 音译 过来 的。 在 这个 印 第 续 语 中 被 指的 就是 圈 的 意思。 那 这个 事儿 也是 事实， 就是 这个 背后 这个 词 的确 是从 印地 絮语 中 而来。 可 但是 这个 印地 絮语 中 背后 一词 很 可能 是从 一种 古 日耳曼语 中 而来， 德国 南部 的 叫做 高地 德语 的 发音 而来， 它 那个 原始 的 发音 很 可能 叫做 google， 指的 就是 圆形 的 圈 的 意思。 并且 这种 制作面包 的 方法 本身 很 可能 是从 德国 的 那个 烤 pro， 这个 叫做 椒盐 脆饼。 咱们 把 它 翻译成 也是 把 面 揉成 一个 条， 然后 用 手提 着 两端 在 中间 一 拧， 拧成 一个 像 那个 蝴蝶 的 形状。 后来 我 才知道 说 那 东西 是 天使的翅膀， 反正 总之 大家 可以 想象 就 拧成 那么 一个 结儿。

美国 很多 的 商场 里头 有 卖 的， 靠 pro 说 这个 背后 的 这个 原始 来 很 可能 是从 brazil 的 做法 而 得来 的。 那 为什么 在 波兰 呢？ 因为 今天 的 波兰 一部分 本来 就是 当初 的 德国， 所以 这件 事 其实 本身 跟 历史 中的 波澜 没有 什么 关系。

你说 这个 东西 为什么 它 会 成为 一种 所谓 犹太 食品 呢？ 它 哪儿 具有 犹太 特色 呢？ 同样 就是 烤面包， 那 谁家 烤面包 都是 一样 用 这个 发酵粉 发酵， 然后 就 烤 放 里头。 你 这 无非 就是 做成 个 圈儿， 上面 撒 点 芝麻， 撒 点 罂粟籽， 撒 点 什么 这个 肉 贵 什么 之类 的 调料 品 而已。 你 这个 所谓 犹太 特色 它 在哪里 呢？ 或者说 背后 为什么 叫 背后 它 不 叫做 这个 圆形 的 prizes 呢？ 它的 最大 的 特色 就是 用水 煮， 没有 其他 的 说 面包 烤 之前 用水 煮 一下 的， 说 为什么 要 用水 煮 呢？

那 下一个 问题 就是 这个， 对 吧？ 为什么 用水 煮 呢？ 说 在 当初 在 18 19世纪 的 时候， 在 那个 时候 的 欧洲 对 犹太人 是 非常 敌视 的， 种种 的 限制 也是 非常 的 多 的。 在 德国 的 当初 有一个 非常 奇葩 的 规定， 就是 不 允许 犹太人 烤面包机。

为什么呢？ 这个 事儿 其实 今天 听起来 非常 的 可笑， 但是 这个 原因 就是 出于 宗教 原因。 因为 大家 知道 这个 面包 和 这个 红酒 在 基督教 中 具有 深刻 的 含义 的这 两个 东西 都是 基 都 的 象征。 所以 这是 不 允许 犹太人 考 这个， 说 你 做 这个 东西 违反 我们的 信仰， 你 犹太人 怎么能够 烤面包 呢？ 于是。 给 逼 的 实在是 没办法， 最后 我 就说 只能 用水 煮。 就是 把 这个 犹太人 就 只能 说 把 这个 面 和好 了 之后 拿 水 去 煮， 煮熟 了 以后 吃。 在 后来 这个 规定 慢慢 松开 了 之后， 那 面团 和好 之后， 煮 这个 步骤 并没有 被 犹太人 省略， 逐渐 就 形成了 这种 制作方法。 就 是从 和面、 发面 到 醒面、 煮面， 然后 再 考， 由此 就 形成了 今天 的 白 疾病。

在 今天 除了 北美 大陆 之外， 波兰 它 具有 最 原始 的 白 疾病。 如果你 去 那儿 看 的话， 你 会 发现 那儿 的 那个 白 吉饼 就是 让 咱们 刚才 说 的 那样， 它是 由 一个 把 面 先是 揉成 了 条儿 之后， 然后 收尾 相接 拧成 的 这么 一个 白芨 饼 的 圈儿。 它 烤 好的 那个 白芨 饼， 或者说 那个 贝 狗， 就 的的确确 真的 就 很 像 德国人 做 的 那个 椒盐 脆饼， 或者说 是 那个 prio。 至少 是从 这个 色泽 上， 从 那个 状态 上， 从 这个 面的 拧 的 程度 上， 也就是 形状 不同。 当然了 这 是从 外部 看起来。 但是 你 要说 它 制作 的 这个 过程 来说， 贝 go 比 那个 prizes 它 多了一个 煮 的 过程。 这 也就 才 使得 说 贝 狗 在 众多 的 这个 面包 之中， 它的 口感 是 非常 的 独特 的。 这就是 所谓 白 疾病 背后 的 历史。

说完 了 这个 之后， 咱们 再 来说 一下 说 纽约市 的 白 疾病 与 蒙特利尔市 的 白 疾病。 这 两个 白芨 饼 的 门派 在 北美地区 都 号称 说 自己 拥有 北美地区 最好的 白 吉饼， 最 正宗 的 白 吉饼。 那 这 两家 或者说 这 两个 城市 的 白芨 饼 有 怎样 的 不同 呢？ 到底 哪一个 真的 更 好吃 呢？

咱们 首先 说 纽约 的 背后 要 论 知名度 的话， 我相信 绝大多数 的 朋友们 可能 都 听 过 说 纽约 的 百吉饼 好吃。 很多 朋友 去 纽约 玩？ 这个 做 攻略， 所谓 叫叫 什么 来着？ 那个 叫做 暴走 曼哈顿？ 这个 白 疾病 三明治 肯定 是 必 吃的 一项， 这 也 没办法 是 吧？ 因为 本身 纽约 的 知名度 在 这儿， 你 要说 论 城市 的 知名度 来说， 纽约 可 实在是 比 蒙特利尔 大得多 多。 在 今天 无论是 非 北美 的 游客 来到 北美 作为 这个 城市 的 首选 目的地 来说， 还是 说 北美 自身 的 游客 把 一个 城市 作为 首选 目的地 来说， 纽约 肯定 是 排 在 蒙特利尔 前面， 这是 必然 的， 对 吧？ 这个 无可争议。

在 这一点 上， 我相信 在座 的 各位 无论 去 没 去 过来， 没 来过 纽约， 都 能够 随口 说出 三个 说 纽约 的 知名 的 地方， 随便 的 一句 张口 就 来 举 三个 毫无 难度。 但是 你说 蒙特利尔 你 给我 举 三个 试试 是 吧？ 相信 很多， 咱们 这么说， 一半 以上 的 朋友 说不出来。 所以 这就 造成 一个 什么？

咱们 有 一句话 讲 的 好， 叫做 一人得道鸡犬升天。 虽然 这 不是 一句 好话， 但是 意思 他是 这么 一个 意思， 对 吧？ 纽约 很 出名， 所以 纽约 的 白鲸 病， 纽约 的 背后 就 很 出名。 咱们 说 就在 背 购 这个 层面 上 与 蒙特利尔 比 的话， 那 你说 纽约 的 背后 它 有 什么样 的 特色 呢？

这么说 如果说 各位 没吃过 白 吉饼 的话， 去 纽约 慕名 吃 一顿。 现在 网 红 的 那些 店 很多， 这个 大家 自行 查找， 不止 一家。 相信 如果 大家 吃 惯了 中餐 的话， 我 可能 觉得 说 你的 初 印象 肯定 不会 特别的 好。 因为 贝 go 这个 东西， 百吉饼 这个 东西 本身， 它的 味道 都在 这个 面 外面， 就是 它 烤 的 外面 的这 一层。 你 咬 进去 以后， 那个 面 本身 里头 并没有 什么 味道， 而且 是 梗 啾啾 的， 就是 所谓 的 它 有 嚼劲。

因为 它 煮 过 一次， 我想 了 一下， 我 觉得 国内 的 面食 似乎 没有 什么 和 百吉饼 的 口感 很 像 的。 咱们 国内 的 面食， 尤其是 北方 的 面食， 如果 是 里面， 咱 比方说 馒头， 它 这个 面 里头 是 没有 味道 的对 吧？ 它是 白面。 如果说 你 这个 面 里头 没有 味道 的， 咱们 一般 追求 的 是 说 这个 东西 要 松软。

可是 百吉饼 它 很难说 它是 松软， 它 就像 咱们 刚才 介绍 的 那样， 它 也很 有 嚼劲。 因为 它 用 高筋面粉 去做 的， 给 我的 感觉 我 感觉 就像 说 拿 20张饺子皮 叠 一起 以后 下锅 煮 了， 然后 你 再 出去 烤 一下， 那 感觉 差不多。 而 它 外部 那个 面 烤 出来 的 那个 壳 的， 口感 是 相对 较硬 的。 中国人 的 口感 是 喜欢 说 我 吃 这个 东西 可以 硬， 但是 它 必须 要 苏 要 脆。 百吉饼 外头 的 那个 壳 达不到 这个 要求， 它 不是 这样的。

所以 咱们 说 这 什么 意思 呢？ 就是说 如果 你是 慕名 而 去， 你 之前 可能 没吃过 白 疾病， 或者说 你 对 百吉饼 这个 概念 毫无 了解。 那么 咱们 可以 这么说， 就是 十有八九 你不会 感到 有有 多么 的 好吃。

纽约 百吉饼 的 这个 名声在外， 它 不是 靠 旅游 带动 的， 它是 早已有之 的。 作为 百吉饼 在 北美 的 发源地 之一， 它的 历史 在 当地 很长， 就是 在 当地人 早已有之 的 一种 早餐 的 习惯。 只是 有了 互联网 之后， 造成 说 纽约 的 白 吉饼 的 这个 名声 才 被 传 出来 的。 他 不见得 说 你是 作为 一个 外地人， 对 白芨 饼 没有 什么 概念， 甚至 也 不是 很喜欢 吃 这种 东西 的 人。 说到 那儿 你 就 能够 得到 经验 的。 就 如同 说 咱们 说 天津 的 当地 的那 小吃， 比方说 什么 大饼 卷 鸡蛋 是 吧？ 你 作为 一个 外地人 去 那儿 吃， 未必 你 会 觉得 说有 多么 的 惊艳， 这个 道理 是 一样的。

所以 咱们 可以 这么 去 解释说， 纽约 的 百吉饼 如果 跟 其他 美国 其他 地区 的 百吉饼 比 起来 的话， 纽约 的 百吉饼 做 的 个儿 比较 大。 它的 那个 面 看起来 很 肥厚， 上面 撒的 那个 调料 品 什么， 无论是 芝麻 也好， 肉桂 也好， 还是 算 也好， 还是 咱们 刚才 说 那个 罂粟子 也好， 撒的 是 非常 的 多。 并且 美国人 吃 这个 sower cream， 就 吃 百吉饼 时候 的 那个 酸奶油， 救 的 是 非常 的 多。 他们 网上 么 的 那个 东西 抹 的 很很 疯狂， 有的 时候 在 这一点 上， 就是 街边 小吃 的 那个 调味品 上， 我 觉得 中美 两国 对于 调味品 添加 上 都 挺 慷慨 的。

你 很多人 说 说 在 国内 吃 这个 小吃街 边 的 小吃， 上面 刷 的 那个 料 多， 是 吧？ 你是 吃 料， 还是 吃 这个 小吃？ 很多人 说 这话， 但是 你 要是 到 美国， 你看 街边 的 小吃 也是 一样。 无论是 什么 热狗 还是 三明治， 只要 是 街边 的 小吃， 网上 给你 那个 料， 巨 康凯 都 是啊， 你 咬一口， 弄 一手 料， 都是 这样 的这 一点 上 真的 挺 像。 我 觉得 这个 就是 对于 调料 的 追求 非常 的 疯狂， 可能 也都 是 生活 节奏快 造成 的。

要 我说 白芨 饼 就是这样 的 一点， 他 在 美国 这边 吃 白芨 饼， 你看 他们 就是我 甚至 是 三明治 也是 这样。 他在 上面 抹 的 那个 白 玑 饼 三明治， 往 上 抹 的 那个 cream 特别的 厚， 然后 放 什么 火腿、 蔬菜？ 或者 是 其他 的 酱料， 再 往 上 再来 一层 什么 没有 那 蛋黄酱、 芥末 什么 乱七八糟 的 抹 的 特别的 多。 它的 那个 馅料 丰富， 酱料 丰富， 再加上 背 狗 本身， 纽约 的 这种 白芨 饼 又 非常 的 肥厚， 给 人 一种 说 特别 实在 的 感觉。 即便 他 那一个 也不 便宜， 但是 他 给你 特别 大 一个， 你 就可以 想象 就 这么 一个 白芨 饼 里头 夹 了 这么 多 料， 是 吧？ 你 足够 一个 大 男生， 我说 你 吃 完了 以后 后 一上午 不 饿 的， 而且 这 东西 可以 拿着 边走边吃， 这边 走边 逛 曼哈顿 是 吧？ 你 这个 吃 完了， 你 这 一上午 差不多 也就 消耗 完了。

所以 以上 就是 纽约 本 饼 出名 的 原因， 第一 就是 历史 比较 悠久， 这 咱们 按 北美地区 来说。 第二 给 的 料 足。 这个 白 吉饼 本身 个儿 也 大， 它 那个 面发 的 也好。 有人说 是 由于 当地 的 水质 好， 所以 无论是 和面 的 水， 还是 煮 白 疾病 的 水 都 好。 这个 的确 是 事实， 因为 纽约市 的 自来水 的 水质 是 全美 最好的 水质 之一， 反正 比 加州 的 要好 很多。 加州 的 水 很硬， 尤其 洛杉矶 这儿 是 吧？ 没有 主要 的 什么 河水， 都 是从 外面 引进 来 的， 所以 个头 大， 咱们 这么说。

第21个 就是 本地 的 当地 的 早餐 文化。 传统 大城市 白领 又 多， 所以 早餐 的 需求量 旺盛， 造成 这个 贝 购 在 本地 是一个 非常 流行 的 早餐。 那 与 之 对应 的 就是 咱们 前面 说 的， 这 蒙特利尔 的 贝 狗， 蒙特利尔 的 百 疾病。

从 知名度 上 来讲， 蒙特利尔 的 百 疾病 肯定 要 照 纽约 就要 差 一大截。 很多人 可能 并不知道 说 蒙特利尔 白 疾病 非常 的 出名， 至少 在 国际 上 这种 知名度 很小。 但是 在 北美 白芨 病 的 这个 圈里 头， 大家 可能 都 知道 说 蒙特利尔 是 继 纽约 之后 的， 另一个 在 百吉饼 上 非常 知名 的 地方。 即便 蒙特利尔 人 认为 说 他们的 百吉饼 是 世界上 最 好吃 的， 蒙特利尔 人 一直 相信 说 蒙特利尔 的 百吉饼 要 比 纽约 的 要好。

那 事实 是不是 这样 呢？ 从 知名度 上 来讲 肯定 是 不行。 但是 在历史上， 的的确确 蒙特利尔 的 白芨 病 与 纽约 是 齐名 的， 都是 白芨 病 在 北美 的 发源地， 两个 城市之间 不存在 谁 先 谁 后 的 问题。 但是 在 口感 上 的确 是 不一样。 首先 来说 蒙特利尔 的 百吉饼， 它 从 个 头上 来看 就 比 纽约 的 要 小 一点， 要 干瘪 一点、 瘦 一点。 可 但是 你 要是 把 两个 百吉饼 拿 在 手里 的话， 你 会 发现 那 两个 一样 沉。

即便 纽约 的 那个 个 头上 比 蒙特利尔 这个 要 大， 这就 说明 什么 呢？ 蒙特利尔 的 这个 百吉饼 它 更 紧实， 它 不像 纽约 的 那样 看起来 胖胖的、 肥肥的。 这个 事实 也是 如此， 蒙特利尔 的 百吉饼 看起来 就 比较 干瘪 一些， 就 不如 纽约 的 那个 看起来 那样的 可爱。

再加上 他 本地 制作 的 时候， 这个 蒙特利尔 的 百吉饼 他 制作 的 时候， 他 要在 这个 面 揉成 条 的 时候， 它 拧 一下。 所以 他 做出来 的 那个 百吉饼 的 表面， 它 没有 纽约 的 一般 的 百吉饼 来说 那样 光化。 但 也 正是 因为 如此， 使得 它 咬起来 以后 的 层次感 更多， 或者说 更加 的 丰富 一些。 但 这 还 不是 两者之间 最大 的 区别， 两者之间 最大 的 区别 是在 制作 过程 上。

咱们 刚才 不说 了 吗？ 你 白吉 白 吉饼 在 烤 之前 要 用水 煮 一下。 这个 蒙特利尔 在 用水 煮 的 时候， 他的 煮 的 水 是 加 了 蜂蜜 的这 就能 造成 什么 呢？ 就是 他在 煮 它 这个 百吉饼 在 吃的 时候 稍微 有一点 甜， 但是 这个 甜度 又 不是 能 你 能够 不就是 一口 咬 下去 能够 察觉 得到 的。 因为 它是 用 蜂蜜 加 了 蜂蜜 的 水， 加 了 少许 蜂蜜 的 水。 准确 来说 用 那个 水煮 的， 它 不是 用 蜂蜜 和 的 面， 所以 他 那个 甜味 儿 不在 面 里头。

我 个人 觉得 说 你 要 左手 拿着 蒙特利尔 的， 右手 拿着 纽约 的 白 吉饼。 两个 一起 吃 的话， 不 告诉 你说 哪一个 是用 蜂蜜水 煮 的， 你 可能 感觉 不到。 但是 蒙特利尔 的 白 吉饼， 它 从 这个 口感 上 的确 就 非常 的 紧实， 要 比 纽约 的 那种 松软 度 差 很多。 另一个 就是 在 蒙特利尔 吃 白 吉饼 不 流行 上面 么 那么 多 的 那个 sower cream， 就是 那个 酸奶油。 在 美国 在 纽约， 酸奶油 和 百吉饼 两人 是 最佳搭档。 而在 蒙特利尔， 如果你 不管 店家 要 那个 骚 日 葵， 一般 不会 给你。

在 蒙特利尔 当地 流行 吃 背 狗， 就是 直接 拿 背 狗， 就 单个 这么 干吃。 他 做 背后 的 那个 店， 几个 知名 的 店 也是 如此。 他 那个 背 狗 就 直接 烤完 了 之后， 往 那个 筐 里头 一 扔， 是 吧？ 这个 台子上 一 扔， 把 它 堆起来 像 小山 一样。 然后 你 把 它 打包 回家， 爱 咋 吃 咋 吃， 或者 你 在路上 就 随便 拿 一个 百吉饼， 然后 就 这么 搁 手里 头 直接 干吃。 这 也 正是 他说 不如 纽约 那样 出名 的 原因 之一。

这个 道理 大家 都 懂 是 吧？ 就算 是 哪儿 的 馒头 再 好吃， 咱们 举 个 例子， 你 也 不可能 说 我 天天 早晨 就 干吃 一个 白面馒头， 什么 都不 救。 只有 当你 这个 馒头 和 某 一种 配菜 形成 一个 组合体 的 时候， 你 这个 馒头 才能够 流行。 因为 在 这样的 情况下， 它 才 形成了 一种 真正 的 所谓 的 文化 早餐， 或者说 早餐 文化。 蒙特利尔 的 百吉饼 就 相对来说 比较 缺乏 这样的 元素 在 里面。

可是 如果你 要是 真说 追求 面 味， 追求 口感 来说， 那 我 个人 觉得 说 蒙特利尔 的 白 疾病 可能 它 更加 的 让 你 觉得 说 朴实无华 一些， 不 那么 张扬。 很 有 嚼劲， 拿 在 手里 头 很 紧实， 加 了 一些 少许 的 蜂蜜， 你 能够 在 咬 它的， 然后 稍稍 能够 感觉到 一些些。 吃的 时候 又 相对来说 比较 纯粹， 不加 什么 那么 多 的 sower cream、 酸奶油， 不加 那么 多 其他 7788 的 调料， 或者说 不 夹 着 什么东西 来 吃， 能够 让 你 更加 专注 的 把 这个 味觉 集中 在 那个 百吉饼 的 自身 上。 但是 咱们 这么说 再 怎么样， 他 也就是 一坨 被 煮 过 又 烤 过 的 发面 而已。 如果 不加 配菜 的话， 如果 不加 配料 的话， 这样 复古 的 吃法 又有 多少 人 愿意 这么 去 吃？

除了 这 蒙特利尔 当地人 之外， 好吧， 这就是 咱们 今天 所要 讲 的 白芨 病。 咱们 这 一期 就 到 这里， 最后 咱们 再说 一下 那个 美国 长篇 历史 系列， 马上 就要 上线。 往后 这个世界 好 车 会 又会 恢复 到 这个 周 播， 希望 大家 继续 的 关注。 有 时间 咱们 也会 更新 一下 加州 01的长 节目， 咱们 到时候 再说。 好吧， 咱们 这 一周 就说 到 这里， 欢迎 大家 收听 加州 101世界， 好好吃， 下期 咱们 接着 吃。