Has Christmas food gone mad?
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《世界秘闻》揭露鲜为人知的故事。在这个新的系列中，我们调查了健康产业的阴暗面，讲述了一位加入瑜伽学校的女性的故事，却意外发现了一个她从未预料到的世界。我觉得我别无选择。我唯一能做的就是谈论这件事。在那里，对精神突破的希望使人们容易受到剥削。你只是在精神上被吸进去了。

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每年我都感觉我的购物篮里装满了越来越多的奇奇怪怪的节日食品。咸焦糖奶油，巧克力松果，圣诞节疯了还是受欢迎的创新？不，对我来说不是。

我会买火鸡味薯片和太妃布丁味啤酒。我认为圣诞节疯了。我认为这会导致很多浪费。也许像草莓lipkuf之类的东西，我会尝试一下。这是来自 BBC 世界服务的《食物链》，由我，露丝·亚历山大主持，本周我们正在与那些在一年中的这个时候为商店提供越来越有创意的食物的人们交谈。这有点像

解放你的思想，让坏主意涌现，这样你就可以找出好主意了。我们有姜饼芝士蛋糕，樱桃烤好蛋白甜饼，巧克力和橙色花环。泡泡糖味的火腿。我们还研究了拐杖糖香肠。是的。

我们将了解他们从哪里获得灵感，成功的稀有性以及什么在风险之中。如果你做错了，那可能会让顾客永远放弃这家超市或零售商。

乔乔·阿纳斯塔西奥正在让我在伦敦的《好管家学院》一睹幕后风采。这是一家生活方式公司，专门为消费者提供产品和服务评论，她是高级食品和饮料测试员。我们得到

很多令人兴奋的新产品，尤其是在圣诞节期间。非常忙碌。你还有什么？你能带我参观一下吗？我可以。所以在这里，我们本周测试的另一件事是节日利口酒。所以我们有很多，哦，那是蜂蜜朗姆酒。蜂蜜朗姆酒。提拉米苏朗姆酒。提拉米苏朗姆酒。潘妮通酒，以及……

看，看看这个。咸焦糖浓缩咖啡马提尼鸡尾酒盒。嗯哼。是的，这是一个非常令人兴奋的想法，可以随时准备好整个鸡尾酒。我们实际上除了节日利口酒的单独测试外，还进行节日鸡尾酒的测试，因为这一类别中正在发生的事情太多了。你在这里遇到的最疯狂的事情是什么，你认为，真的，那种组合？好吧，你知道吗，一个……

我对此相当怀疑，但真的，真的印象深刻的是，我们最近在为圣诞节做潘妮通，我认为最终实际上是我们获胜的那个是柠檬酒汽水潘妮通。什么？这简直是，太好吃了。是吗？确实如此。我的意思是，这又是我们目前看到的另一个大趋势，我们看到这个圣诞节是将酒精注入各种产品中。

你是在圣诞节收到大部分食品产品的时候吗？这是你最繁忙的测试时间吗？圣诞节绝对是我们最繁忙的测试时间。我们从 5 月、6 月开始正式为圣诞节进行测试。圣诞节可能处于最前沿，就像一年中的其他时间创新也很高一样。圣诞节是人们……

也许正在寻找一些更特别的东西，一些不寻常的东西，或者他们可以送给别人的款待，是的，很多品牌和超市都在努力填补这一空白。目前有什么特别的口味很流行吗？我认为我们目前看到的圣诞节最大的趋势是那种升级后的舒适食品，而且它对您来说非常容易，所以我们已经看到了很多

是的，稍微过时的经典菜肴做得很好，比如对虾鸡尾酒，但经过提升，而不是仅仅是虾，比如还有一些龙虾块，以提升档次。人们正在寻找他们知道的东西，但只是做得更特别一些，让它更有圣诞气氛。

好吧，今天，幸运的是，今天是圣诞节甜点测试日。哦，圣诞树。每个桌子上都有装饰品。而我将成为由乔乔协调的消费者小组的一员。我将向您介绍此测试的工作原理，然后我们将开始。今天应该是一个相当令人愉快的测试，因为它都是甜点。

这个想法是，大约 20 名公众成员尝试来自一系列超市的几种甜点，对它们进行评分，然后公布结果。节目制作人汉娜·贝利拿着麦克风，我拿着勺子。

所以我们将要测试，好吧，1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11 种小甜点，我必须承认，起初我对我们只品尝每种甜点的一小部分感到有点失望。但仔细想想，11 块小甜点加起来会让人感觉很不舒服。我实际上要打开我的牛仔裤拉链，只是为了做准备。

哦，亲爱的，你以前做过这个，你是一个专业人士。我不知道每个是什么，但那里有一些可爱的东西，太妃糖，粘稠的，巧克力色的。

那看起来……哦，白色海绵蛋糕上面有一些白巧克力片。看起来有点……你那里也有图片。哦，是的。我非常感兴趣。有一个是大碗圣代。这是一个非常传统的圣诞节菜肴。热甜点来了。好吧，我现在必须保持安静，显然。所以我有一些烤饼。

品尝者应该认真对待这件事，不要说话，尽管我忍不住低声评论。好的，外观。有点无聊和棕色。说稍微不喜欢。我必须对外观、气味、味道和质地进行评分和评论，这是一个盲品测试。每个来自哪个零售商都是绝密的。对我来说有点太甜了。粘稠的。我的意思是，我说我不喜欢它，但我还是要吃完它。

不礼貌。我告诉你，这出奇地辛苦。它实际上会让人有点筋疲力尽。我才吃了五个。还有 11 个要吃。所以让我们暂时让我狼吞虎咽，然后去见两个负责想出热门新节日食品时尚的人。

埃里克·纽莫林和迈克·瓦哈比在加拿大赫勒香料食品制造公司工作。迈克负责创意团队以及技术销售，埃里克是销售、营销和研发总监，将迈克的想法提供给食品行业供应商。我们现在正在讨论 2025 年的圣诞节。我们通常在季节前 12 到 16 个月运营。

如果你在谈论一些大型肉类公司，他们必须进行货架测试。他们必须进行包装开发。他们必须按时安排肉类或配料的到来。他们必须留出生产时间来实际生产产品。然后他们必须获得联邦当局的标签批准。所以这通常需要很长时间。这就是为什么我不断地说，我们今天所做的一切都是为了 16 个月后。

他们是否总是带着非常具体的想要什么的想法？他们知道趋势是什么。他们知道他们想卖什么。或者他们有时会来找你说，看，我们只需要一些新的和不同的东西？是的，实际上两者都有。有时他们会带着具体的想法来找我们。然后有时他们会对我们说，你知道，我们想推出四种新的节日商品，比如说 2025 年。给我们列出 10 个，我们会选择我们想要的四个。

所以这就是迈克和我们的研发团队一起想出来的。我也这样做。想出一堆主意。我们制作产品的初始样品。我们将其提供给客户的营销团队，他们会决定选择哪些产品。所以，迈克，你的想法从哪里来？

到处都是。它可以来自任何地方和任何地方。有时是追随潮流。我们在这里做得很好，可以观察北美市场正在发生的事情，餐馆正在发生的事情，因为餐馆通常会开始潮流，然后它会慢慢渗透到消费包装商品中。

这可能是我那天感兴趣的烹饪或饮食。加拿大的杂货店里有很多空白和空白空间。所以这实际上只是识别空白空间的问题，

并尝试找到可以适应那里的产品。我们目前正在开发的产品之一是泡泡糖味的火腿。很多。我知道，我知道，我知道。但是如果你停下来想想泡泡糖中使用的基本风味是什么，那就是肉桂、丁香、橙皮，还可能有其他热带水果，如菠萝，它们都对泡泡糖的风味做出了贡献。所有这些风味都非常适合火腿。

所以这是一种解放你的思想。

让坏主意涌现，这样你就可以经常找出好主意了。近年来，尤其是在北美市场，人们对不同文化及其食物进行了更多探索。因此，这已经成为……你知道，一个可以提取真正有趣想法的好地方。你可以将传统风味与一些更西方的风味混合起来，创造出更受西方消费者欢迎的产品。

所以，埃里克，迈克来找你说，我知道了，我知道了。泡泡糖火腿。我们称之为热带火腿。你怎么说？你还记得那一刻吗？我确实记得，是的。我倾向于成为理性之声。我认为自己是他的良心，试图让他稍微控制一下。你是那个有时必须对你的绝妙主意说不的人。我通常会说，这能卖出去吗？

你知道，你能把它卖给 60% 的北美消费者吗？而且，你知道，知道 60% 的北美消费者喜欢吃热狗、汉堡和鸡块。当你第一次进入这个行业时，你会有一些很棒的想法。你会有非常非常有创意的想法和非常创新的想法。我不想说这会被你打消。

但发生的事情是，你很快就会意识到你的想法是你的想法。你必须尝试做的是将它们适应我们的客户，然后他们的消费者想要的东西。你已经向公司提出泡泡糖火腿的想法了吗？是的，我确实有。我称之为热带火腿。我绝不会称它为泡泡糖火腿，因为每个人都会有同样的反应。所以如果我们称它为明年的节日热带火腿，

你知道吗，你可能会让某人咬一口并继续前进。所以热带火腿，也许明年圣诞节它会出现在货架上。是的，绝对的。也许吧。你正在收听来自 BBC 世界服务的《食物链》……

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我是露丝·亚历山大，本周我们将了解圣诞食品的业务。那么，为什么所有这些越来越奇特的节日食品创意都被为零售商构思出来呢？因为他们真的需要引起你的注意。保罗·斯坦顿是他们的供应商的顾问，并且在过去三十年中一直是英国德国折扣杂货店 Aldi 的采购员。

我们都称 10 月到 12 月之间的时期为黄金时期。这确实是采购员几乎全年关注的重点，因为如果你把圣诞节搞砸了，它确实会影响整个业务的成功。我会说，在一年中的最后三个月里，你可能会实现你年度营业额的 40%。

但同样重要的是，我认为一旦顾客习惯于从特定超市购买他们一年中主要节日的主要食物，圣诞节和圣诞节期间。

他们确实对该零售商有一些忠诚度。所以，是的，如果你把圣诞节做好，它可能会对你在今年剩余时间的业务产生积极影响。哇。所以如果顾客喜欢他们在圣诞节餐桌上摆放的东西，那么……

他们获得的好感觉会持续到今年剩余时间，他们会忠于这家超市。绝对的，但相反的是，如果你做错了，他们对质量感到失望，那么这可能会让顾客永远放弃这家超市或零售商。所以你知道，做错了，这对你的业务来说是一个巨大的成本。我一直想知道零售商是否不能只专注于做好经典菜肴。

然而，保罗说他工作的超市尝试过这种做法，发现它在竞争中输给了那些提供更精美节日产品的竞争对手。到 2010 年代中期，是时候重新考虑了。但我们当时决定做的是尝试突破界限。我当然记得大约在那个时候，一个买家来找我说，我的供应商想出了一个很棒的主意，为我们的圣诞节高级薯片。而且

我说，好吧，它有什么不同？好吧，这将是它的味道。他们想出的口味之一是普罗塞克口味的，另一个是杜松子酒和汤力口味的。而且……

老实说，我认为我当时听说过有人尝试过普罗塞克口味的薯片，但我从未听说过杜松子酒和汤力口味的薯片。你当时是怎么想的？老实说，就薯片的口味而言，这不是我的偏好。实际上它相当柑橘味。无论如何，还不错，从公关的角度来看这是一个好主意。

所以它可能不是一种味觉盛宴，但它将极大地吸引人们的注意。绝对的。你知道，就我们什么时候开始成功举办圣诞节而言，就是那时。然而，保罗承认这需要付出代价。老实说，这些问题在于，我们的数量有限。

他们获得了大量的公关，因此最初的购买量非常高。因此，我们不得不生产更多。但由于口味传递不佳……

后续购买没有出现。哦，不。所以你最终得到了一大堆没有人真正想买的薯片。这看起来不好。是的，这看起来不好。我认为你会看到这一点。我的意思是，我认为你会期望在 1 月份或薯片和新年之间看到，你会看到所有超市、折扣店，他们都在清理库存。总会有某些产品被超额订购，以及一两种新产品不会像他们希望的那样成功。

如果有人来找你，提供给你泡泡糖火腿，一种味道像泡泡糖的火腿，但也许他们将其作为热带火腿进行营销，你会选择它吗？

我们肯定想考虑一下，好吧，这种釉料的风味特征是什么？然后这种味道是否与火腿本身的味道相协调？当……你知道，你也要吃一些蔬菜和土豆时，它在整个盘子里的味道会如何？你不能仅仅把它看作是它本身。但是，你知道，如果它可以被推销，那么为什么不呢？为什么不呢？保罗·斯坦顿。

但对于所有成功的主意，还会有更多失败，正如埃里克·纽梅林和迈克·瓦哈比所知的那样。我们还研究了拐杖糖香肠。是的。笑声

是的，这是我们正在研究的东西。你知道，我们知道如何制作产品，但在我去告诉我们的研发团队继续制作这些产品之前，你知道，我们必须去联系许多客户，这样我才能找到一些对看到它感兴趣的客户。目前，还没有人真正加入。我认为这也是因为去年我们推出了拐杖糖牛肉干作为季节性产品。

它的味道确实不错，但人们不想迈出这一步。所以我们现在正在努力寻找愿意加入我们的人。听起来很辛苦。比人们在杂货店过道里可能意识到的要辛苦。好吧，我可以告诉你，在我们公司现在，我们平均每月开发 150 种新产品。什么？是的。有多少会摆上货架？五个。五个？

所以你可以想象这是在主流方面。然后，当你关注像圣诞节这样的特殊季节时，你知道，你真的在考虑生产可能 1 个会摆上货架的 50 种产品、60 种产品。然后，对于那些摆上货架的新产品，有多少会成功或失败？迈克，你有这个数字。

是的，超过 90% 的新产品在最初的 16 个月内失败了。好事情。是的，这是一个残酷的行业。在 COVID 之前，这就像一场军备竞赛。你知道，每个人都必须想出一些新的、真正有创意的东西。在 COVID 之后，然后我们进入了一个高通胀时期，实际的消费者在支出方面变得更加保守。你知道，他们不愿意尝试风险太大的事情。

目前，迈克和埃里克正专注于 2025 年的圣诞节。但是今年有哪些想法成功摆上了货架呢？好吧，显然在北美，2024 年的一切都围绕着……不同空间中的熟悉口味。所以这是一种熟悉感和舒适感，知道这种味道，但应用于不同的空间。我们在零食过道中看到了很多，所以……

盐和醋鹰嘴豆泥就是一个目前市场上存在的例子。是的，很有趣，对吧？或者，你知道，将这些类型的口味转移到商店周围。我认为这就是创新的所在。它不是真正的新的风味创新，而是用我们已经在商店中拥有的风味创造新产品。我想知道，他们是否曾经认为自己做得太过火了？一位同事的创作让我想到。

我知道是蛋酒。我喜欢你笑的事实。是的，蛋酒鸡。对不起。你必须真正说服我。我还没试过呢。即使对我来说，这也有点太过分了。迈克，我不知道你是否已经尝试过了……我还没有，不，但我会的。我可能这周会在我的杂货店买到它。我不知道。蛋酒，一种用牛奶、奶油、糖、鸡蛋和肉豆蔻制成的酒精饮料。我能看到它和鸡肉搭配。也许吧。音乐

那么，究竟是谁购买了这些古怪的新口味呢？记者詹姆斯·杰克逊一直在柏林询问购物者。说到圣诞食品，我相当挑剔。我不反对它，但我相当……真的每年都吃同样的东西。我来自瑞典，所以就像瑞典的圣诞食品一样，就像肉丸、香肠和土豆。那么你最喜欢的圣诞食品或食物是什么？

实际上是我家人为圣诞节做的饭。所以是意大利菜。你买的呢？在意大利，你吃潘妮通，对吧？是的，这是圣诞节的典型甜食。但我尝试了不同的酒精。

以及其他口味，如开心果或桃子果酱。我尝试过的一种，它们已经腐烂了，所以我们不得不扔掉它们。是的，我喜欢圣诞食品。也许像草莓lipkuchen之类的东西，我会尝试一下。但我更喜欢Baumkuchen。还有一些特别的Baumkuchen，还有牙买加朗姆酒。

非常好。所以，是的，我很开放，但我有点传统。我一直在曼彻斯特衡量食欲。我更喜欢传统的口味。我喜欢坚持它们。当然有传统的火鸡，然后是圣诞布丁和肉馅饼。我不太喜欢任何花哨的肉馅饼口味。一些里面加了额外的酒精，比如朗姆酒，然后你有一些加了杏仁奶油的。

焦糖型肉馅饼，顶部是肉馅饼。不，这对我来说不行。如果他撞见我的伴侣，他可能会告诉你，因为那是他会捡起来带回家的那种东西。让我们很沮丧。但他会带回家，如果有一种奇怪的薯片，或者有一种酸奶。

因为你确实会得到圣诞主题的酸奶，是的。他会带回家那些东西。绝对是任何甜味薯片零食过道的东西都会吸引他的注意。我认为圣诞节疯了。我认为这会导致很多浪费。我真的这么认为。

是的，我非常喜欢圣诞食品。我会买火鸡味薯片和太妃布丁味啤酒以及所有这些不同的东西。我认为这是庆祝活动的一部分。我们主要也购买食品作为礼物。所以我们会把它们买成小捆送给人们。所以圣诞节感觉不那么浪费了，因为它会被吃掉，而不是塑料玩具之类的东西。

那些只是留在房子里的东西。所以我们确实购买了很多这些食品作为礼物。好吧，喜欢它们或讨厌它们，新奇节日口味的激增将持续存在，据产品开发商迈克·法哈比说。总是有更多想法。食欲正在改变。消费者正在寻找不同的食品。辛辣已经成为……

迈克·法哈比

与此同时，在伦敦，圣诞甜点品尝测试即将结束。我们只剩下最后一个了。是的，我感觉有点恶心，但很棒。

当我从 11 种神秘的超级甜点中恢复过来时，乔乔回顾了我们刚刚吃的东西。我们有一种叫做粘性瀑布太妃布丁的东西。所以它有一个从侧面滚下来的酱汁。它相当漂亮。香料姜饼皇冠。我们的获胜者，蔓越莓布鲁里。我们有姜饼芝士蛋糕。

樱桃贝克韦尔蛋白甜饼，巧克力和橙色花环。我们有一种觅食森林镜面釉甜点，一种雪利酒圣代，另一种圣诞蛋糕圣代，一种叫做金色森林的甜点，我相信这是另一种慕斯状的焦糖状甜点，还有一种叫做极地特快列车的甜点。音乐播放

到最后，它们对我来说都几乎融合成了一团粘稠的甜食。我当然很享受，但即使是第五个，我也像……我想知道我的其他品尝者是怎么想的。你对商店里不断涌现出这么多新食品产品有什么看法？感觉像……这是一个令人望而生畏的选择，一个真正令人望而生畏的选择，因为有很多选择，很多。

我们总是有我们在各种杂志上看到的一些新东西。通常，尽管它们看起来很棒，但我们通常会感到失望。我感觉有点恶心，你呢？是的。太多东西了。今晚肯定没有甜点。确实如此。

好吧，本周的暴饮暴食就足够了。感谢今天节目中所有与我们交谈的人。你喜欢有趣、喜庆的食物吗？你希望他们带回哪些食物？请通过发送电子邮件至 [email protected] 告知我们。来自我和团队的其他成员，汉娜·贝利和克雷格·亨德森，感谢您的收听，并下周再次加入我们。当你年轻的时候，感觉任何事情都是可能的。也许你有点冲动，但你的乐观让你振作起来。

而你正义的愤怒可以成为火箭燃料，推动你去为正义而战。你可能会做出让你陷入危险的选择。你甚至可能会创造历史。我是尼古拉·考夫兰。这是历史上的最年轻英雄。叛乱、风险和青春的激进力量。年轻的时候，也许她想得不多。她想，好吧，我就这么做吧。她考虑的是别人而不是自己。

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