是少了点良品，还是少了点良心？ | 营销卖点解读第一弹
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本节目由津津乐道制作播出这些都是行业内比较正常的一些差别也是导致最后这个东西价格会范围很大的一个原因这四个是不是真的玉米淀粉加的最多如果从这个角度来看我觉得合格的产品肯定更少

如果代工厂明确告诉你这个东西它不是红薯粉但是你还要值一些红薯粉那就属于生产销售伪劣产品罪了你前期去筛选供应商的成本有多低你后期跟他打官司要付出的成本就有多高

哈喽大家好这是新的一期津津有味啊这次就我一个人带着我的烟嗓确实今天嗓子不是很舒服已经往后拖了好几天了再往后拖估计莉莉和年轻的项目经理就该打我了今天其实是想填个坑啊或者说开始填我们这个坑

之前说是想要给大家录一个系列就是帮助大家去看懂一些产品的营销卖点

当时策划这个节目的初心呢就是想从内行人的角度告诉大家我们看到这些宣传卖点的时候是什么样的心情其实也不是说真的就说告诉你哪一个好哪一个不好而是其实有的时候我们看到一些卖点的宣传也会有一种眼前一亮的感觉并不是完全的负面的态度啊但大部分还是会有一点嗤之以鼻

录这个节目的就是希望能把这个信息差给尽量的消除掉不能叫消除掉减少吧主要是食品供应发展到现在不用说大家连我都有很多名字叫不上来的成分因为这个食品配料表上的那个名称

它的规定是一直在变化一直在进步的包括现在之前我们节目里头也说过现在应该马上就要不允许再写类似香辛料或者什么什么复合调味料这种名称了都得展开把里头所有的原料给写清楚这种念都念不下来的操作我觉得给了我们这种专业人士看着可能都挺费劲的就更别说给普通的消费者了

尤其现在呢越来越多自媒体的信息拿着这些

念不下来的成分或者是看起来摸不着头脑的名字去揪着这些东西制造舆论风波包括但不限于上一次说到的这个脱清乙酸钠的问题还有就是我们之前其实也聊到过的很多各种各样的新的技术呀然后各种各样的新的这个发现呀

或者甚至还有人拿老梗出来去调戏大众我觉得这样说可能有点不严肃

但确实在我们看来真的有点调戏的成分一个微生物一个大肠杆菌拿出来说东西里头有屎这种说法我们是不能接受的因为这种调侃会消解掉食品工业人士为此付出的巨大的努力和代价为什么会形成现在这样大家互相不信任然后剑拔弩张对立的这种状态

我总结了一下啊,其实尤其是消费者对于这种高溢价产品的不信任可能更多,因为价格低的,我好歹占一低价,对吧,我就好歹占着便宜了,但是

高价的产品呢它是又看不懂又焦虑一方面怕错过可能是真的灵丹妙药一方面又害怕说这是不是割韭菜的行为是不是就想收割我们手里的钱现在大家手里的钱也比较紧张经济下行不像说我现在蒸蒸日上我收入越来越高

那我拿出来一部分钱去试错可能也没有风险那么大所以我总结了一下大概是以下几个原因这个是我们整个这个系列的一个定调一方面就是食品行业它的准入门槛确实没有那么高现在虽说监管很严但是由于这个行业它规模实在太大了而且其实从我的经验来看它其实是很分层的

比如说我们大规模的生产企业比如说某一个地区的龙头某一个行业某一个产品的龙头那它一定是被监管得最严的天天飞行检查呀各种各样的检查呀肯定都放不过它而且它自己也会担心我自己的这个品牌会不会遭到损害因为可能有一些消费者觉得我们看不到这个品牌呀但是这个品牌它其实是在行业内部公认的

就像现在新消费其实带火了很多之前就很有行业地位的这种代工厂比如说明和呀这个泰森啊这些其实很多以前就是在这个初级加工或者是二级加工市场上非常非常有名的代工厂或者是生产企业但是我们也不得不承认有很多规模没有那么大

甚至规模很小的作坊它其实可能准入的门槛是什么你需要有一个工厂的设计图有需要你这个产品的生产的一些规定的比如说工艺的流程啊配料表啊这些东西但是由于你的规模过于袖珍你的产值不大

甚至可能你都不能给国家交税因为你可能不盈利你的整个对于 GDP 的贡献或者是对于整个这个地区它的一些税收啊或者是解决劳动人口的这个问题啊都没有什么太大的贡献那就是对于监管企业来说我如果管你我还要耗费跟管大厂同样的成本的话那对于监管企业来说它的成本也很高

所以这个事情就导致越规模大越产值高越交税高的这些企业它接受到的监管密度和力度也会越大但是下面一定会有很多小厂去夹缝中求生存然后这种小厂呢也分很多种比如说有一些它可能就是小而美的我做一个非常小的产品然后我把它做得很好很精细

去符合了一小撮人的需求那可能大厂也看不上这个产品的体量或者说也不会为这个产品专门设一条生产线但是我们可以去做这个就很类似于圆珠笔尖的那个钢就那个圆珠笔球笔尖钢当时

就说什么日本卡脖子因为这个东西在日本一个很小的工厂他们去负责生产几乎全球使用的圆珠笔尖钢但是太刚说我们不是不能做我们做了一锅量太大了因为我们要用这个炉子我就得用这锅钢对吧那量太大了导致这个东西搁在我们库里头我也卖不出去

卖不出去这么多因为市场没有这么大的需求嘛所以很多小的工厂它其实是为了满足一些很细微的具体的市场的这个需求的你也没有必要跟它竞争然后还有一种呢就是我看见这个蛋糕很大我就想进来切一块我也不指着未来多长时间去形成我的品牌我就干一波算一波这种呢它就游击战它很难打

监管非常非常难控制但是呢他们产出来的产品大概率他也得卖到市场上他才能收回他的成本才能形成利润他才能活下去这就导致市场上的这些产品就鱼龙混杂别说你们我都很难分辨这个东西它到底是个高溢价高品质的还是说高溢价就是割韭菜的很难

第二个呢就是消费者对于食品它的价格还是比较敏感的但是比对价格更敏感的是对质量问题的态度它容错率太低了

有一点点问题就会被无限放大尤其现在的自媒体或者是现在的媒体环境它是需要这样的极端的个案或者叫极端的态度去博得流量这也是一个产业了

这个产业我不太了解啊所以我也不能说人家什么但是这是我观察到的一个现象还有一个就是不管你再大的厂再完善的管理流程也没有办法做到万无一失所以我的经验现在的食品行业量品率大概是在万分之 9997 也就是次品率是万分之三到千分之三这个水平看管理的成本管理的有效程度

但是如果这个万分之三降临到你头上你的感觉是什么就是这个产品不靠谱

这个产品有问题所以正常来看企业不管是品牌还是生产企业它其实都是为了这个万分之三准备出了它的成本的比如说我们去正常的消费者去跟厂家沟通去协调说我们这个东西是有质量问题的正常你应该不管是赔十倍的还是顶格比如说赔到一千块钱就最低啊

按十倍如果这十倍不到一千那我就按一千赔这是法律法规规定的但是很少有人第一知道这个信息就是说我可以直接去跟厂家或者直接去跟品牌申请这个一千块钱的补偿或者十倍的补偿第二就是你去沟通的时候也会需要你很多的沟通成本啊时间啊包括你自己损失的心情比如说

我 50 块钱买了一个挺贵的东西我已经觉得我下定决心了我想来想去想了半天我做了这个决策结果呢它来了以后它是个坏的那我心情非常受影响的情绪价值也是价值嘛对不对

再有就是你在跟客服沟通的时候因为这也是他的成本嘛所以他可能会推三阻四呀他可能会不太乐意呀有的甚至客服会比较强势就说这个东西你要提供什么什么样的证据但是说实话我也网购很多次我很难做到每一个产品开箱都拍视频每一个产品都一个一个在收货的第一时间就拿出来检查然后拍照留存那这个对于我来说成本也巨大

所以就是说你的维权成本高厂家的管理成本也高在这种情况下这就是不信任造成的而且越这样越不信任那大家的成本就越高第四个呢就是消费者对于食品安全的容错率低但是对于自己错误的行为容错率却很高比如说我们这个东西冷冻的冷炼的到家正常应该是放在冷冻结果他没有放在冷冻放在室温了化了

化了然后跟厂家去阿给我说这个东西有问题拿回来坏掉了这个事情也不是说

没有发生过甚至我觉得可能对于很多如果听我们节目有行内的人就是他自己本身就是从事这个行业的人来说他肯定是经历过一些这样的情况的归咎于别人或者说让别人为自己的错误行为买单这件事情一直都有无法消除我觉得这是人性但是我觉得听津津有味的听友们还是相对来说比较对自己的行为负责的

如果你对自己的行为不负责最终其实还是会这个回旋标还是会打到自己的头上还有现在也是形成了一种产业链的就是职业找茬的这种存在这个人群里头也包括媒体人也包括专业的人士因为相信我这些职业的打架人一定是对法律法规最了解的那群人法律法规有任何更新有任何解读

包括每一个法条说的是什么他们一定非常清楚这个法条规定的哪一个产品在什么样的条件下需要满足什么样的条件甚至他们比我们更了解现在

现在因为我们自己做产品以后我发现现在包括标签的审核因为这个标签里头你有哪一些东西是可以写的哪一些东西是不可以写的我们可以自己去研究法律法规但是法律法规是写在纸面上的它没有人给你解读有很多专业的人士包括以前就在监管部门工作的这些朋友他们可能会帮你去做一些合规方面的审核看看你写的东西是不是

能够不被职业打假人抓到把柄

其实这是一个以子之矛公子之盾的一个行为就是因为职业打假人其实如果他们调转方向去帮助做食品的这些人把他们的标签写得更合规把他们的宣传做得更让大众更加接受然后更符合法律法规那其实在我看来是一个非常非常好的对于这个行业整个是一个进步但是这样来钱慢呀

而且很多人是不吃这个亏他意识不到这个事情有多严重

这是比较重要的几个原因我觉得还有就是我们上一期也说过的出一点问题就否定整个行业的这种舆论的导向也会伤到自己伤到行业这个我们就不展开说了所以我们做这个系列的选题其实就是希望能够帮助大家减少焦虑尽量选到符合自己预期的产品因为高溢价并不意味着它不值

只要它真正符合你的预期,因为每一个人的需求都不一样,这个我非常清楚,如果你能通过更低的成本筛选到更符合自己需求的产品,那它卖多少钱,其实并不是很多人考虑真正的决定它是否买这个东西的决策成本。

那我们第一期这个系列的节目那我们这个系列第一期节目就拿良品铺子开涮吧毕竟人家现在风口浪尖良品铺子酸辣粉这个事件呢也是愈演愈烈了已经有点要颠覆行业的这个架势了我觉得拿它开刀也不过分啊我去查了一下良品铺子的这个品牌故事

它是 2006 年第一家良品铺子出现在武汉街头他们的这个这叫 slogan 吗还是叫什么创业初心是叫把全世界的美味零食带到顾客家门口 2019 年他们发现了在零食赛道上的消费者的诉求是多样化多场景高品质和高频次

所以他们把高端零食确立为了企业战略的发展方向那既然高端一定会带来着我们的感受是品质更好然后它的包装形象更好它的设计也更好它能满足你不同的需求

但是从我了解到的,包括良品铺子还把食品安全理念是企业的生命线,然后品质第一贴近顾客,这都是他们的宣传的理念。

我觉得这个理念本身是非常抓人眼球的且是他们分析完了之后精准的找到了消费者的痛点和能够决定消费者买单的这么一个卖点所以他们现在的一个产品的思路就是自然健康新零食然后好味道以无碱为标准研发更健康的配方

好原料好味道好配方我是觉得这个东西本身宣传来看没有任何问题但是当我发现他的创始人是一个从电器销售渠道这个行业转头去做了零食这么一个职业背景的时候我就会怀疑他是不是真的能做到这件事儿

然后当发生了这个配料表事件的时候呢准备这期节目的时候我去搜了一下你们敢信我找了半天用了可能大概两三个小时全网都没有找着良品铺子的旧酸辣粉的配料表我觉得这个公司公关能力是相当的可以

但是呢在录这个节目之前的一天我觉得互联网真的是有记忆的我抖音刷到了有专门推送给我我觉得他可能看了我的聊天记录因为我跟团队内部的人去聊过这个事情他打假钱的配料表写的是配料冒号粉丝冒号红薯淀粉

饮用水和食用盐只有这三个配料成分打假以后的配料表呢粉丝冒号后面的东西变成了食用玉米淀粉食用木薯淀粉食用小麦淀粉红薯淀粉饮用水大豆油柠檬酸食用盐瓜尔胶大概解释一下红薯淀粉和

之后的这个玉米淀粉木薯淀粉小麦淀粉和红薯淀粉大概是一个类别就是它的主料饮用水呢是应该算什么一个介质吧哎他承认了现在的粉丝里加了油加了柠檬酸柠檬酸是一个调 pH 的这么一个成分也可以算是某种程度上的防腐剂因为调了 pH 它如果是高酸的话它相对来说不太容易腐败

然后最重要的是它出现了瓜尔胶这个其实也是我在准备这期节目的过程中我想说的一个点打假的那个视频能看到的信息是这个视频据说现在已经全网下架了我不知道我没有再去验证但是二次传播也还是比较多的我觉得是能看到的根据这个信息呢是酸辣粉中检测了红薯的基因木薯的基因和马铃薯的基因得到的检测结论是这三个都是未检出

然后这个打假的博主他的结论或者说这个视频的标题是什么是

酸辣粉里没有粉这个结论我觉得多少有点武断了因为毕竟淀粉的来源很多嘛不只是红薯木薯马铃薯还有就是什么谷物比如说小麦大麦豆类豌豆啊什么绿豆啊这都有可能还有根茎类的植物什么藕啊这些都是有可能的所以你从检测了三个基因没有就说酸辣粉里没有粉这件事一定是有点流量密码的意思了有点这个标题党的意思了

还有我还看到网上有博主说用点叶鉴定酸辣粉中是否有淀粉啊这个事儿点叶鉴定淀粉这个如果我没记错的话应该是高中化学的一个实验操作吧就是大家应该是大部分人应该都做过是点玉淀粉变蓝因为正常的点叶是大概红棕色那么一个色调这个用口红应该怎么说棕色系啊是吧

当它遇到淀粉呢会生成蓝色的物质或者说呈现出蓝色这个是为什么呢是因为直链淀粉中由α葡萄糖分子缩合而成的这个螺旋状的长螺旋体它里面的每一个葡萄糖单元都有一些腔基是暴露在这个螺旋外面的点分子和这个腔基作用使得点分子进入

这个螺旋体的轴心的内部这个其实是一个分子间的相互作用力那这个作用以后形成的螺旋里头包着点的这个结构叫包合物这个包合物的颜色是跟淀粉的聚合度或者是分子质量有关的也就是说淀粉链越长

分子质量也就越大那它包的点就越多它的颜色就越深所以现在基本上他们统计了一下在一定聚合度或者相对分子质量的范围内随聚合度或相对分子质量的增加包合物的颜色由无色变成橙色变成淡红色变成紫红色变成蓝色所以蓝色基本上就是聚合度最高然后这个分子质量最大的淀粉的颗粒遇到点就会变成蓝色

如果是分支比较多的支链淀粉呢它基本上看出来可能就是紫色或者紫红色胡精呢它的聚合度更低就会显红色淡红色或者棕红色

所以你看加热了以后的粥或者是粉条它的糊化程度比较高链相对比较短它可能也不变蓝你不能因为粉条遇到点没有变蓝就说它里头没有淀粉有可能你是加热了呢有可能你是用的分子质量比较小的这种淀粉做的这个粉条呢对不对这些都是有可能的然后再说一下它这个视频里头提到的检测标准

SN-T5522.1-10-2023SN-T5522 说的是中华人民共和国初入境检验检疫行业标准食品淀粉植物原成分鉴别方法实时荧光 PCR 法 1-10 呢说的是它的来源不同因为你要想做这个基因的检测那它肯定得先确定你要检的是什么基因对吧

一到十分别是什么红薯淀粉木薯淀粉马铃薯淀粉藕淀粉葛根淀粉山药淀粉玉米淀粉小麦淀粉绿豆淀粉豌豆淀粉这个实验方法就是把你产品里头提取 DNA 之后扩增它的特定的基因片段阳性对照就是比如说我测木薯淀粉那我的阳性对照就是木薯我测马铃薯淀粉我的阳性对照就是马铃薯

然后呢,用其他九种做阴性对照,其实也就是说,我只能测出来我的这个产品里头,它的基因片段有没有这十种,那有可能,比如说现在很火的什么芭蕉鱼淀粉,它就没有啊。

这个没有我就没法捡因为它没有这个对照那我肯定是不知道这个东西是从哪来的而且是不是听着说它要捡特定的基因片段这个操作本身听起来就挺贵的所以这种检测不可能是针对所有的产品的

每一个产品所有的可疑的来源都去做这个基因检测的话那我们吃的产品可就不知道要卖多少钱了而且也不知道需要多少专业人员来干这个活了这个好像听起来挺利好我们专业找工作的哈就是因为这个活呢它也不是一个随随便便的人就能干的它相对来说要求这个操作还是比较精细的这么说下来大家应该能明白了就是

什么时候才会用到这个检测方法呢是我明确怀疑这个东西它的来源

比如说为什么它在出入境的检验检疫标准里头因为出入境它涉及到生物污染这个问题如果你带进来的东西里头有我们国家禁止带入的某些植物或者动物那你如果有我们就不允许你这个产品进来这个很合理吧这也是为什么我们在现在会说这个出入境的检验检疫是非常非常难的一个事情因为货物交换太多了

你真的想要每一批做到应减净减工作量非常非常大现在看到的它旧的配料表里头是只写了红薯淀粉其实按照配料表的相关要求它其实可以不写淀粉的来源的就是如果比如说

如果比如说这个事给了我我按照保守安全的这个原则来写那我就写淀粉就可以了因为淀粉其实是一个可以出现在配料表里头的原料名称的因为我只写淀粉这样更稳妥不管我未来这个产品是变成什么样因为

你在整个生产和销售这个产品的过程中你有可能会对它进行更新坏蛋白对吧我可能现在红薯粉便宜我就买红薯粉我以后可能玉米粉便宜了我就买玉米粉或者是我红薯粉供给跟不上了我加了一部分玉米粉这都是有可能的切都是可以的但是如果你的配料表里写的是红薯淀粉那你就不能这么操作了

所以从我这个产品本身生命力的角度来讲如果这个产品给了我去设计我可能会把它的配料表写成淀粉这样更稳妥而且我去看也是有粉丝或者是酸辣粉的产品这么写的就是它的配料表只写淀粉不写什么什么淀粉为什么良品铺子不这么写呢这就涉及到消费者对于淀粉这个品类的认知了很多我觉得可能我们的听友是不是

有年纪相对来说稍微长一点的很多老人会跟我们说说这个红薯淀粉或者是绿豆淀粉豌豆淀粉质量会好一点或者马铃薯淀粉质量会好一点这个玉米淀粉相对来说就比较糙就是他们可能是这个生活化的用语就是比较糙其实呢就是消费者对于淀粉这个东西他是有一个基础的认知的比如说红薯淀粉相对来说贵一点儿

所以我在做这个功课的时候我查了一下 11 月 24 号 71 个淀粉原料的报价红薯淀粉的价格区间其实是非常大的它从

它从两块一斤到八块一斤不等而且产地非常多是所有淀粉里面供应相对最充足的就是在不同的产地有不同的价格区间的红薯淀粉可供生产厂家去选择这么说大家应该就能明白了平均价格大概是四块三一斤中位数也就是一共比如说五十多个产品那它大概二十中间的那个数是四块钱

木薯淀粉的价格呢是 1 块 7 毛 8 到 5 块 5 一斤不等平均大概是 2 块 6 毛 2 就比红薯要便宜一点中味数是 2 块 1 毛 4 剩下的像豌豆淀粉普遍是 3 块多到 7 块马铃薯淀粉也差不多

八角鱼淀粉是最贵的报价是 4 块 9 到 6 块 6 毛 7 平均是 5 块 6 毛 9 而玉米淀粉呢它是最便宜的 1 块 7 毛 5 到 5 块 2 如果是这种能给良品铺子供应产品的这种生产厂家呢它大概率在采购方面又是比较强势因为它采购的量大

所以他不仅能获得比这个更低的价格他也能获得更长的账期所以他的成本控制相对来说是更容易的这也就是为什么我其实不太能理解这件事情本身从头到尾为什么会出现这样的情况这个我们后面再详细的去说啊

然后我们再去分析一下整个这个淀粉的产业吧配料表中写明淀粉来源这个事其实就是为了给宣传留下一些卖点吧毕竟消费者对于红薯淀粉的认知是比木薯啊什么之类的更好更贵的而且从刚刚这个比较大的报价的差异也能看得出来不同地区的然后不同工艺的

生产出来的同一来源的淀粉它的价格其实差别也挺大的它这个工艺其实影响的主要是比如说提取率或者是烘干效率比如说你是电加热还是蒸汽加热你是

晒干还是烘干那它成本肯定是不一样的对吧里头又可能还涉及到一个点就是你加不加添加剂你可能加一些熟成淀粉的这个添加剂它的品质出来看起来就更好或者是我给原料里头加一些碱或者加一些酸它的提取效率会不会变得更高它的出品率就更高成本就更低对吧这些都是

行业内比较正常的一些差别也是导致最后这个东西价格会范围很大的一个原因但是我查了一下食用淀粉的国标这个是有明确标准的

国标 31637-2016 里面对于食用淀粉的质量是有相对应的要求的其中理化指标的要求是水分水分的含量谷类淀粉就是什么大麦小麦高粱玉米这种它的淀粉要求是水分要低于 14%鼠类豆类和其他类的淀粉这个里头是不含马铃薯的因为马铃薯是单磷出来的这个就比如说什么藕

然后豌豆绿豆刚刚说的芭蕉芋葛根这些里头提着淀粉产品这个淀粉的产品原料产品啊我们说的是这个产品的含水量不能超过 18%你看就比刚刚古类的要高了 4%马铃薯淀粉的要求呢是不能超过 20%那你看这里面水分的差异

含水量越高它是不是出品率就越高出品率越高它的成本是不是越低同样 100 公斤的马铃薯淀粉和小麦淀粉小麦淀粉的干物质含量越高那它加工的过程中加水就更多

比如说我同样要 100 公斤的淀粉糊,这个淀粉糊里头的含水量是一样的,比如说 50%,那对于小麦淀粉来说,它加的水就一定比马铃薯淀粉加的水要多,水是便宜的,粉是贵的,这个大家能理解了吧,那我使用起来马铃薯淀粉的成本是不是就越高?

我觉得聊到这儿相信大家也能听明白了说了半天有的没的啊上面这些你们都可以听不懂记不住没关系不重要归根结底就是一个字成本啊两个字一个词成本营销的一个重要的使命或者叫基础的使命就是要告诉消费者我把每一分钱尤其是每一分花在提高成本的钱

都告诉你我花在哪了这个动作本身也会产生成本所以才会让成本更高的产品除成本外的溢价更高这个话可能听起来有点绕也就是说

我们常常说的一分价钱一分货二分货一定不是两分的价钱因为首先它成本高了它如果要相同的毛利率那它的价格就会变得更高另外就是这是在相同毛利率的情况下在这个基础下它要达到相同的净利润呢因为它的宣传成本也是成本

它的营销成本也是成本它的教育市场的费用也是成本这些成本都算在里面会让这个产品的价值更高溢价更高那我们说到这儿了可以分析一下为什么良品铺子的产品会出现这种情况了也就是还有一个问题是我们上一期节目其实没有展开说的就是为什么其他友商没有在这个时候出现接住这个破天的富贵我们可以

去分析一下首先呢我其实刚刚也表达了我是支持配料表里只写淀粉的如果是你的产品里头只写了淀粉我劝你现在可以跳出来接这波流量了毕竟我觉得配料表里只写淀粉的这些卖家你们是相对比较实在的没有想着在这个上头做什么营销

但是呢我非常了解当你们没有这样意愿的时候大概率也是因为你们没有这样的能力你们不是一个靠营销宣传去让自己的产品走得更远走得更大市场的这么一个品牌

你们不在配料表里头嵌入卖点没这个功夫也没这个意愿更没这个能力那你们现在能不能跳出来接呢我估计可能也没有这个意愿和能力吧第二个就是我觉得这个事只能说明大家普遍对自己的产品没有信心因为很多

我觉得这次的事件检测它只是定性还没有定量对吧它只是说里头没有什么没有什么如果按照定量的标准排在第一位的配料表就必须是含量最高的配料来看大家去检测定量检测你里头现在你看比如说它现在的配料表写的是第一位是玉米淀粉第二位是木薯淀粉第三位是小麦淀粉第四位是红薯淀粉我去测

这四个是不是真的玉米淀粉加的最多如果从这个角度来看我觉得合格的产品肯定更少从这种角度去分析大家可能更没有信心如果我真的跳出来接这个富贵会不会有人拿这个更苛刻的要求去看我

拿放大镜去看我那我可能没有接住这个富贵不说还把自己射进去了第三就是其实这一次的事件呢也突出了现在一个很普遍的一个销售的模式就是良品铺的它作为品牌方它并没有直接自己生产这个产品而是找了一个代加工企业这个代加工企业呢其实到现在为止

一直也没有被推到风口廊尖上大家一直毛都对的是良品铺子但这个模式啊让别的友商也不太敢轻举妄动

毕竟这种产品绝大多数都是通过代工模式生产的就说这个东西不是我自己的厂生产的我也不能确定它是不是真的用的红薯淀粉那我还是不说话的比较好这样是不是大概更能理解了就是委托方他不真正参与产品的生产加工环节

那如果代工厂一次充好我都没有办法确定我也不愿意花那个钱自己送检一份因为这个成本确实很高检测费用很贵的同时呢与产品生产相关的信息大部分是代工厂根据食品生产许可证上备案的内容提供给品牌方的那有一些品牌方会根据预包装食品标签通则也就是 GB7718

认真的审核这些内容就像我刚刚说的如果代工厂给良品铺子的配料表就是红薯粉那这是一个性质还有一种就是代工厂给良品铺子的那个配料表写的是淀粉

但是良品铺子从宣传的角度来讲他觉得红薯淀粉更有卖点那要求委托方要求代工厂去把这个改成红薯淀粉这是另一件事情这个我们一会儿再聊这个责任的问题但是现在来看呢这些

标签上的内容是否经过了品牌方的认真审核毕竟这些内容挂的是你们自己家的品牌呀你出了事也是要负责任的你不能直接把这个责任就完全推给代工厂对吧也能从这一次的事件看得出来品牌方其实是有巨大的义务的巨大的风险所以刚刚也提到了说现在其实是有一些标签审核的这种专业的机构的

就是防止标签上的一些信息因为品牌方没有重视由于这种疏忽被打架人抓住这个处罚还是蛮严格的它是根据你的销售额还有生产的量去定这个怎么去处罚的但是呢大家也看得出来到这一步

如果你要真的认真审核这些内容就需要你去跟代工厂沟通甚至可能需要 battle 这个是需要成本的而且你还要雇一个能懂的人吧然后沟通是不是也要成本呀如果你选择去找机构审核那这个审核是不是也要成本呀所以其实最简单的办法很多品牌方的操作就是工厂给什么我就写什么真的要是出了事我就跟代工厂打官司

这个品牌不要也不要了我重新找一个重新做一个这可能也是我觉得中国品牌建立难的一个问题吧攻城掠地还是比较容易的守城太难了尤其是现在每一个品牌你都不可能说我这个品牌就卖一个产品吧 SKU 越来越多大概率供应商不可能是一家你前期是不是需要筛选后期是不是需要管理这些全部都是成本

所以当交货和品质发生冲突的时候决策者他会怎么选择每个品牌一定是不一样的就比如说现在代工厂就是告诉你我们生产出来的这一批预计一个月交货但是一个月该交货的时候他告诉你这一批产品出厂的检测有一些不太合格有一些值可能稍微超出了一些标准你怎么办你是这个品线压着不上

去跟你的消费者解释说我们这个产品现在由于什么什么样的原因断货了

还是说选择先把这一批次品卖出去真的有人找我再说这就是每一个品牌自己的价值观的问题了但是这个讨论呢都是建立在品牌方不去改这个标签的基础上的如果代工厂明确告诉你这个东西它不是红薯粉但是你还要值一些红薯粉那就属于生产销售伪劣产品罪了这就是已经是犯罪了

这个罪呢我们一会儿可以简单的介绍一下因为这个罪其实销售大概率还是不涉及这个罪的因为明知故犯的现在我觉得不太多了吧这是我的判断啊可能也是有事偏颇的咱说完了品牌方的责任再来聊聊代工厂的管理问题生产者在购入原料的时候呢可能面临几种情况一种就是我知道我买的是红薯粉而且我确实买到的也是红薯粉

这种肯定就没问题了对吧没毛病啊用的最多写的最多符合质量标准第二种就是我知道我想要买的是红薯粉但是我买到的不是红薯粉我不知道还是当红薯粉在用

然后拿红薯粉去写配料表这种是不是也有可能就是卖给我淀粉的那个供应商他在欺骗我就像成品不可能每一批都检测所有的项目一样代工厂的入厂检验通常也就是一些常规的指标不会有人傻到每一批都做基因检测的甚至

我了解到的是没有代工厂会做基因检测这么贵的项目成本太高了而且这个问题它不是一个大概率发生的事情

但是不得不说如果一旦发生了那就是纠纷那就是打官司的事了大家其实也知道打官司这件事情在中国不光是中国美国它的成本也很高啊时间成本很高啊你还要付出很大的代价花很多的钱而且你的上游你的下游你的品牌方你的委托方是委托的你呀

你没有办法去逃开这个责任吗,对吧?那怎么办呢?你只能去筛选你的供应商。我拿着采购记录跟供应商打官司的时候,就是你前期去筛选供应商的成本有多低,你后期跟他打官司要付出的成本就有多高。这个大概能理解了吧?这个和品牌方筛选代工厂所需要付出的成本其实是一样的。

第三种就是我知道我买的不是红薯粉我想降低成本

但是呢品牌方需要红薯粉这个卖点这就是我刚刚说的如果是品牌方坚持写红薯粉这种情况它有分两种一种是品牌方知道是红薯粉所以我坚持写还有一种就是这种就是品牌方不知道这不是红薯粉但是我要写当你的品牌方需要红薯粉这个卖点你不能告诉他这个不是红薯粉那我就还当红薯粉卖给他这个时候呢你就变成了第二种情况的黑心供应商了

好处就是对于你来说好处就是他的维权成本更高因为品牌方是直接面对消费者的他要给消费者去解释然后他要回来跟你打官司他付出的代价其实是比你要低的你也可以换个名字接着干甚至设备厂房都不变你只是换一个名字继续干这个事也就是为什么品牌在供应商这一层比消费者这一层更经不起考验

因为很多我们了解的行内的采购他们只买自己打交道时间很长的供应商的东西也是因为这个我能确定你为了能维持我这个客户你不会做一些没有底线的事情这个时候就发现了人情社会意味着一个好的销售它的人脉网络比一个好的品牌值钱的多是不是有这种感受

这也就是为什么我们的社会还没有真正进入到法治的社会没有真正进入到规则的社会人有的时候我们还是不能被 AI 替代的你说销售可以被 AI 替代吗 AI 可以讲得比你更清楚不一定的因为很多人情世故在里面的还有一种就跟第一种一样了实事求是

我不是红薯粉我的配料表也不写红薯粉那就不虚假宣传我就写淀粉不制造假冒伪劣产品说什么是什么我就用便宜的原料生产我就降低我的成本这也没毛病对吧相信说到这儿大家应该也能明白为什么没有友商赶出来接这波流量为什么

良品铺子会出现这种情况了但是呢我觉得我们的听众还是更想知道作为消费者我们该怎么办我在这呢总结了五个办法第一个也是我认为最好用的且最直观你们也最容易能做到的就是买能看得出来原料的产品最好是连哪个部位都能看得出来的这一点非常不利好的分子料理啊

也就是我们津津有味常说的不要买深加工的产品如果你能买西兰花你就不要买西兰花粉你怎么知道它里头没有给你掺芹菜呢你怎么知道它里面没有给你掺草呢对不对我不用再展开说了吧这一条我觉得大家应该都能理解你如果买鸡腿你买鸡腿排就不如买鸡腿里边带骨头的为什么呢

他带骨头的他不能剥开吧他不能剥开他就不能给你往里加东西吧他就算能往里给你加点什么胶锁水的他也不能给你往里加一块肉吧能买这个整切的牛排就不要买加工的牛排就不要买料理的牛排料理的牛排他有可能是拼接的肉对吧这些大家应该现在都是有这样的常识的第二个呢就是警惕低价陷阱我

我是觉得真的大家应该适当的提高食品这一方面的预算的一分价钱一分货我们一直在说而且说了很多次我觉得比一分价钱一分货更让我想要强调的是便宜一定有便宜的道理甚至可能大家不能理解的是便宜的东西有可能它的毛利润是更高的这个其实是我在没有从事这个行业之前也没有想到的

也是我跑了很多代工厂之后跟他们的技术人员去交流的时候受到的巨大的震撼就是一旦技术人员想把技术用在骗消费者身上的时候方法层出不穷我觉得过去有很多营销是通过低价策略来引流的就是我把利润放低用来获客因为获客的成本也很高现在这个呢确实没毛病一般来说

一般来说呢人的行为大概都是可以被预测的就是说比如说我去超市买东西我不会因为这一家的卫生纸便宜就只在他家买卫生纸然后我去另一个这个西瓜便宜的地方买西瓜大部分的人还都是我可能是因为这家的卫生纸便宜我就来了但是呢我同时看到了西瓜这个西瓜也在我的

决策的这个成本范围内那我就一块买了但确实现在互联网的这种销售的模式呢是让你可以在每一家买它的第一家的产品这种行为模式其实也养活了一帮这个靠薅羊毛获利的消费者甚至啊我现在了解到的是有职业的羊毛党我觉得存在即合理我没有任何权利评价这种人的行为方式

但是从正常的消费者的角度来讲低价策略是不是能让消费者对这个品牌产生信任或者说至少是认可这个品牌我作为消费者的感受是不能甚至有的时候是伤害这个品牌的这也就是为什么做低价引流的几乎不可能是大牌基本上都是一些不知名的小品牌

就是因为大品牌它的控价一般都是非常非常严格的你们不知道大品牌为了这个控价需要付出多大的管理成本这个我之前在一个不算太大的品牌方工作过一段时间就已经感受到这种

控价的难度了这也是为什么大品牌普遍售价不低但是它的利润其实很薄总体来说我们总结一下就是我们购买的产品所付的这个价格里头一部分是货值一部分是让你知道这个货为什么好一部分是让你知道这个货以及这个货为什么好的

一部分是把这个货交到你手上的也就是这种物流啊渠道啊这个费用还有一部分就是让这些人把这条链干好的也就是管理成本通常来说呢快销品行业货值大概是占 30%到 40%啊售价的 30%到 40%现在一听觉得哎呀好不值呀我花 100 块钱才能买到 30 块钱的东西但是你想想这 30 块钱的东西是在工厂是在机器上

它到不了你手里所以这也是为什么很多人都说我们应该直接从生产厂家去买是一样的互联网是缩短了这个供应链的长度但其实大家有没有发现互联网也有马太效应越是头部的畅销品其实货值占的比例就越低

一方面是因为它头部嘛它的量一定非常大它因为量大所以生产成本会因为规模效应而降低另外一方面就是在互联网上想做到头部实在太难了这里面的不管营销的成本渠道的成本还是供应的成本就是物流的成本其实都非常非常的高甚至是

指数增加的就是我可能让十个人知道这件事我的难度是十分的话我让一百个人知道这件事它的难度一定不是一百这个这么说大家应该就能理解了对吧所以我的结论肯定不是说不让大家买头部啊只是希望大家明白头部的产品和高价值其实它高价值这个价值说的是货值就是它这个产品里面的货值它是不完全对等的关系如果线上购买的话呢

这个不对等可能会更明显就是大家需要更加警惕按照正常的逻辑低价品呢其实是靠量大来平衡低利润带来的冲击的他愿意付出这个代价是为了积累品牌的知名度的但是现在来看品牌这个事有的时候甚至都变成一种调侃了我觉得是一种有点

戏谑的负面的评价就是有点像大家说的所谓专家就砖头的那个砖专家一样这也从侧面证明了在现在这个市场环境下想做一个相对来说比较持久的愿意去积累品牌知名度的品牌有多难了那说到品牌了我们就可以聊一聊决定品牌的这个因素了也就是我们之前说的创始团队

刚刚分析过了塑造一个品牌或者说成就一个产品它需要有几个方面的共同努力有技术有渠道有营销还有一些其他的助力那这个团队出身是做什么的它就容易把什么东西看得更重这是我观察到的规律一方面就是因为这种出身它就更熟悉这个领域里面的套路和玩法也就是说

整个人的成本更低因为我知道这个玩法了我把它用在一个产品上和用在十个产品上我的学习成本其实是一样的对吧我可能还会获得更多的经验我会玩得更老练更游刃有余的达到目标那么这样呢它就会容易形成正反馈所以就会让这些人更容易判断说这个事对于整个这个产品的成功更重要

另外一方面就是相对的他不擅长的领域呢我的感觉是能做到布拉夸已经不太容易了因为他没有判断的标准也没有

更合适的人脉或者是他甚至都不知道该选择什么样的人去跟他合作所以呢他做到不拉胯其实已经需要付出巨大的代价了有的时候还得配合上自我否定就比如说我是做产品出身的我以前就很看不上营销甚至你看我们这个系列起的都是反营销其实不是说营销这个事本身不对

是因为从我个人的主观的角度我不太容易把营销看得很重要虽然我现在正在努力的克服这样的心情但是确实这是底色不愿意或者做不到呢这就是人性这个事我做的不好那我肯定是愿意做我能做的好的事上面对吧突破舒适区不管对于人还是对于产品来说都是非常困难的

所以不要幻想做营销出身的人他能做出特别惊艳的产品也同样不要指望我们这种技术出身的人句句话都能说到消费者的心盘上树叶有专攻基因决定了底色所以你在选择品牌的时候就像我刚刚做的了解一下品牌的故事了解一下他的创始团队的出身我觉得是对于你做判断会有一些帮助的第

第四个也就是购买渠道购买渠道呢我这块其实是想单拎出来说为什么呢是因为现在博主带货已经是一个替代了很多其他传统渠道的一个新型的渠道了但是呢什么样的博主带什么样的货我觉得是需要大家去筛选的大家筛选这个一定是因为喜欢或者信任这个博主才在他的直播间去下单或者是在他的小黄车购物链接下下单的

那如果这个东西买的是大品牌的硬通货比如说举个例子吃的我们就买雀巢的

我觉得大概率没有谁能拿到特别特别离谱低的价格因为大家都差不多为什么有的博主卖的便宜有的博主卖的贵是因为这个博主卖的多所以他能让出更多的利润率来这个大家应该能明白吧就是我作为批发商博主其实就是作为批发商嘛那我批发的越多价格越低这个事就能理解了吧

那我如果保证我的利润率固定不变的话那是不是卖给大家得有更便宜但是品牌通常来说如果是大品牌的话它会有空价所以呢无可厚非价格非常的透明质量呢也大多数是比较可靠的在哪买都大差不差所以你完全可以因为信任或者喜欢这个博主就在他这买因为这个质量最终是由品牌来担着的对于品牌来说呢它是在这个博主那卖还是在那个

博主那卖还是在线下的超市卖还是在小卖店卖对于他来说也无非就是我是胳膊上的肉多一点还是腿上的肉多一点还是腰上的肉多一点的问题总体来说是差不多的但是对于小品牌就不一样了需要博主这个人本身是去筛选这个品的不管是品牌还是产品那每一个博主筛选的标准课就千差万别了坑位费利润率

产品质量甚至我我都遇到过因为我不喜欢这个对接人的性格我就拒绝了这个商单这是有可能的呀每一个博主他们也都是人不能要求他们为这个产品负责

虽然我们消费者在他这买东西的消费者是希望他们能对这个产品负责的品牌几年就没了的非常多件博主干个半年一年有量了就起来卖一卖没量了就不干了的事也很正常我是希望大家能够抛下这种滤镜直接去看产品的虽然我知道这个事很难但是呢好处就是像我们这种垂类的相对来说

大家筛选起来的难度就低一点因为我带食品大家可能能相信我我带美妆你们肯定是不放心的对不对我一个都不化妆的人所以这个事呢还是有一定的筛选逻辑的我觉得大家可以去通过这种逻辑去当然也有这

这个领域的博主专门割这个领域的韭菜的也是有的这个真的是筛选的成本太高了因为现在信息实在太过载了信造比实在是太低了第五个建议呢就是多听津津有味这个我就不展开说了我还是想说一下我对于这件事的看法除了

建议消费者能做什么其实我还有两个从我个人的从业者的这个角度去分析的点一个就是所谓的性价比到底是什么我的感受是没有所谓的性价比性和价一定是有一个相对来说比较平衡的点的这个我觉得刚刚通过这一段分析也是

说的比较明确了就是普遍的行业水平是一个我们做产品的人也要做的市场调研比如说一个鸡腿现在就卖十块钱大家都差不多卖十块钱的时候

你卖 15 一定是因为你有一些卖点,或者是你的成本确实比别人高,为什么成本比别人高呢?是因为你加入了一些特点,去符合一些更小的消费群体的需求,首先你要找到这些消费者,其次你要让这些消费者认可你,这些都是成本,所以你卖 15,这就很合理。

但是呢现在还有一群人他做产品的思路是什么呢是我通过大规模的营销就是我的成本大头是放在营销上的然后我去筛选出来能够相信我这种营销说法的人这个有点像什么听起来是不是有点像电炸就是我前期用一个

可能看起来非常傻的行为去筛选出一些容易受骗的人后期呢这可能前期这样的筛选是成本很高的但是后期好处就是我的成本就降低了如果摊在长远来看可能没准他的成本还比较低呢对吧所以我觉得追求性价比这件事是有度的

比如说我同样是买鸡腿它可能卖 9 块甚至到 8 块我觉得这是合理的

可能是他通过比如说量足够大然后去精简了一些其他的费用或者是我通过高效的管理手段去降本了降本增效了那我能卖到 8 块钱那我就比同行便宜两块钱我的利润可能比他们低一块钱但是呢我因为量大所以我整个的利润还是可以养活我这个团队的但是如果他真的卖到 5 块了

你是不是就应该考虑一下这个事可能有哪个地方不对了因为就说咱就拿鸡这个产品举例子我听说的啊正常来说我们有过烹调常识的人都知道肉经过加工一定是要缩水的对吧生肉的含水量应该是比熟肉的含水量要高的那它比如说一斤的生鸡肉煮完以后正常应该是出比如说六到八两啊

可能部位不同湿水的这个比例不一样但是现在有一个产品大家应该也非常熟悉叫骨肉相连这个东西火了得有没有 20 年也差不多了这个东西现在的出城率能做到 180%到 220%也就是说一斤鸡肉能出 1.8 到 2.2 斤的骨肉相连想知道为什么吗

我估计大家应该都很好奇这是怎么做到的首先现在出品率 100%已经不是很难了通过一些保水剂这不叫科技与狠活我希望我们的评论区不要出现科技与狠活这种话因为保水剂本身是有它的意义存在的为什么很多产品要加保水剂是因为它要保证它的口感我觉得这个事本身没有问题

但是如果你是为了增加它的出品率降低成本去过量的使用这个过量不是说超过国家标准的过量而是超过这个产品加工本身的需求比如说它还可能还加一些什么除了保水剂保水剂只能增加水嘛它可以加一些其他的蛋白我在里面加一些大豆蛋白加一些这个胶就像刚刚那个里面说的我加一些胶因为胶也是能锁水的嘛导致

你以为你吃了一斤的骨肉香莲,其实里面的蛋白质含量远比一斤的鸡肉还要少。

这个事情就叫我刚刚开头说的不符合你的消费预期了,在你的脑子里,骨肉相连是一个蛋白质类的,或者叫主要蛋白质来源的这么一个产品,但最后你发现你吃进去的大多数是水,或者说动物蛋白的来源,结果发现里面植物蛋白的含量也很高。

有的可能还会涉及到比如说有一些人对于某一些原料是过敏的如果你没有仔细看配料表或者真正出现这种配料表造假的行为的话那是不是就有可能会出现一些生命的危险包括我刚刚提到的这个生产销售伪劣产品罪它可恶可恶在哪儿可恶在

豁免这件事可能是小概率事件但是对于真正遇到这样情况的人来说有可能就要命了呀就是干这种行为的人在他眼里命比钱不值钱的多这是我不能接受的所以现在生产销售伪劣产品罪这个罪的判罚是非常非常严格的且他的判罚是

很重的大家可以去搜一下因为我没有写下来到底是卖多少钱多少年但是我如果没记错的话可能几十万就要盼到七到十年了或者是二百万就盼到七到十年了良品铺的这个级别它绝不可能只卖到二百万吧那如果是这么来看如果你是恶意造假你是支甲缠甲支甲犯甲的情况是不是就应该重罚呢

但这个罪没有判到死刑最高是判到无期这也是很多其实营销出身的人去做食品的时候他意识不到的问题就是

他以为配料宝造假我赔钱就行了不是这个质量负责人还有这个公司的主要的什么受益人你都是可能要进去坐牢的说到这儿是不是就有人意识到这个事有多严重了第二个就是我刚刚说的新消费到底在哪里很多

从 16 年开始非常非常兴盛的新消费新产品由互联网营销催生的这些品牌到目前为止其实在我的看来是已经有点尘埃落定了头部也跑出来了比如说零食三只松鼠和良品铺子还有加上盐津铺子这几个

然后包括饮料赛道的元气森林现饮咖啡的就是现做茶饮的这个比如说咖啡这个瑞兴啊然后什么这个霸王茶几呀喜茶呀奈雪呀这些其实该跑出来的也都差不多跑出来了是不是在这种时候

一些产品出身的人可以做一些小的细分市场这是我的思考我确实没有想到聊良品铺子聊这个宣传营销最后聊到了我对整个行业的思考这个我没想到但是这是我留的一个思考点希望能跟我想法一样的人留言咱们评论区讨论一下我相信这个愿意干食品的人愿意学食品的人

还是非常有良心的人因为你只要学了食品你就知道这一行不好干很累食品生产厂家基本上都是无休的因为只有无休才能让生产的成本降到最低嘛那生产工人都是三班倒的然后检验的这种根线的检验员也可能是要两班倒的

这都是我们这个行业的现状这个行业是一个非常传统但是又非常先进的行业我们希望这个行业能把一些真正前沿的科研技术研究出来的结果运用在产品上能让大家收到更好的

质量的产品也能希望这些新的产品满足大家更细更具体的需求这就是我们有良心的行业人的一些想法吧今天就跟大家聊到这里希望大家给我留言啊我这个嗓子实在是已经不能再说出话来了就这样吧拜拜

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