Shownotes Transcript
本节目由津津乐道制作播出所以其实今天我们不是聊完美火锅的样子也不是为了吹捧各地的地方特色所以糟粕醋到底是个啥不管你吃不吃辣都请你点一个鸳鸯锅但是先定义一下鸳鸯肯定好喝又有肉味还有清甜的那种果香清甜你可太客气了那个酷甜锅纸羊汤哈哈哈哈
那你还喝什么劲呢这个三鲜不是咱们理解的三种鲜美的食材是不止三种鲜味节找不出好来了硬挂还是那话这玩意儿它煮什么东西煮蝎八子它也好吃我有一个很坏的办法你只要不喝汤我煮肉哈哈哈哈
哈喽新的一期金金有味我看了这期提纲我就觉得嗯你是懂策划的怎么呢就是北京刚降完温刚刚零度以下然后据说现在江浙沪这两天也聚冷
也该愣了吧下个月是冬天对现在应该是最痛苦的时候因为没暖气马上就来了对啊马上就有暖气了可想而知现在是很多人特别需要电热毯包括暖角炉暖风机空调和火锅
因为北京其实是十一之后会冷吧嗯就十一之后明显你就看那些什么涮羊肉啊什么之类的那个生意就好起来对包括羊蝎子啊牛骨头里头有料的和没料的对凡是能孤独的现在都开始火了最近我吃着过的各式各样的火锅越来越多嗯
什么你看海南那边什么糟粕醋椰子鸡然后贵州的是什么红酸汤贵州今年好火呀好火好火呀连我这么远的地方啊我都有点心动了我都开始翻我的那个大学那个同学的通讯录了因为我有个同学在星义那边当领导可以给安排不复办吧不复办吧但我们没说没说没说我们不会去的是我们给人家安排吧这也好像也不合规定然后
然后还有就是你像重庆这种麻辣火锅就都不知道火了多少年了你知道吗我夏天中了一个霸王餐是铁锅炖我给退了我刚想说东北就是你夏天一想到要靠近火靠近孤独的锅你就觉得抗拒妆都化了此处应该有美妆产品植入或者是半永久对对对
我们简直是疯了疯了疯了但是吧一到这个季节呀各大营养健康公众号开始营销什么什么吃火锅也能减肥没有想到吧火锅竟是最适合的减脂餐对包括什么什么竟然能放心吃不会胖
我看见我就想举报你就特烦巨烦这里面也有一些非常有名的网红我不说名字啊我们不能实名第四毕竟是敬业我一看到这种标题党我就特别窝火所以我今天也想标题党一次是不是特实在啊怎么克制啊这简直不能更克制而且你们可能不知道我看完提纲之后我就在想确实一期节目给你说清楚嗯
本来我们这期节目有可能两期才能说完我愣把逻辑梳理成必须控制在一期因为如果你分开确实那个劲就下来了而且很多事我们认为他们两个可以分在两期的很多人其实不觉得它是逻辑上是可以分开所以今天我们其实要跟大家说的不是说各个地方有多么好吃的东西那不用我们说包括
你不管怎么夸这个地方的这个地方的人都会觉得你吃的不够多你吃的不正不地道你夸了这个地方的别处的人就会有情绪你怎么没来尝尝我们这儿的都是麻辣火锅为什么重庆的就比四川的好吃对
这不是我的观点啊这不是我的观点我们在阴阳对包括你们在家吃的那些都不行你们得来我们当地吃甭在家你们在你们那吃的都不对然后还有很多火锅的牌子因为火锅的涮菜除了有一些特色的涮菜其实大部分都大差不差但是锅底
就会有很多宣传说我们是在哪哪哪炒的现炒的要么就是我们用了哪哪哪正宗的比如说酸汤我们用的是贵州本地的哪里的哪个位置的我们的胡椒用的是哪个产地的我们的辣椒用的是哪个哪个哪个地方的多种辣椒混合的为什么同时沉默反正我的感受是我觉得我算一个
味觉还比较灵敏的人因为你口淡所以对这些都是你接受起来比别人更快速对
在我也算走南闯北了也吃过一些这种素食的或者是便利到家的感受是首先我们得承认是一定有差别的是的这也是我们群里那次跟黄大夫讨论螺蛳粉他就说包装的肯定是不如现场的但是呢我们俩感受是差不多的就是现在的包装大部分都能达到至少 80 分以上的水平是的
且你的成本那可低了不是百分之二十这么少你就甭说咱不说这个你到当地这些路费这个时间这都不算你就说你出去吃一顿火锅咱现在
这个经济环境下你出去吃一顿火锅和你把火锅底料买回来在家自己吃成本可能都差了好几倍是的 差非常多所以其实今天我们不是聊完美火锅的样子也不是为了吹捧各地的地方特色我们不能评价谁完美主要是因为啊我那天翻因为我最近特别喜欢叮咚嘛在此喊个话啊叮咚看过来有任何认识叮咚的小伙伴的欢迎你们去狂轰浪
对对咱好商量我们都好商量我们虽然之前骂过你们的快递员对但是我们没有骂过你们平台是因为我觉得叮咚它出的这种比如说叮咚的联名或者说叮咚定制都非常的有特色戳你是非常戳我是很神头怪脸
我觉得它是在尝试它是有特色的对它不是那种就是人家卖个芋泥蛋糕我也卖个芋泥蛋糕这种不留俗对挺好的然后我那天逛叮咚因为我每周一是习惯点开每个频道看新品每次都点开看新品
然后我看着看着突然发现了以前我从来不看的一个频道因为这个频道它不是说单独的一个品类而是一个合集这个频道叫火锅到家这个最早出是不是就是海底捞着他们那一批差不多十年前不能叫古早就是那一批兴盛起来的火锅店走营销路线那会儿是外卖刚火起来是的会送到办公室送到家对包括有炉子有锅对
各种餐具最早锅还是能回收的是的他们会上门来回收对对对包括桌布 围裙甚至他们的菜品都极便宜就便宜到你觉得是不是不干了是有这种感觉我们有一次在办公室叫了整个一个办公室三个部门的人没吃完这么便宜吗两百多哪家呀忘了品牌已经不在了哦哦哦果然是不干了是
但是火锅的食材你是非常容易判断它怎么样的是的然后我就集中生智灵机一动点开了一下小巷超市又点开了一下河马发现每一个生鲜平台都有一个频道叫火锅到家但是各有各的特色然后我想的是在家吃火锅现在一定是打工人的刚需因为你要知道
火锅店它可不便宜就我刚刚说的成本至少得三四倍吧咱不说海底捞其实海底捞一直就不是便宜的代名词对但是现在有一种就是这个需求就是找一个还能六九折的男朋友或者女朋友大学生还可对对对有那个六九折
包括一些特别爱宣传的一些什么重庆老火锅这个姐那个姐这个爷儿那个姑那个爷要么就是宣传某一种食材对什么毛肚的毛肚压血的对都有这种都很贵都不便宜对关键是嗯
还得排队你得冒着冷或者冒着热你在商场里一定是冒着热排队哦穿着很多是的但是呢你又没地搁那一日是的你会在餐前被投喂很多小零食嗯把那个肚子填个半饱就反正这样的嗯
大家我们现在面对的是这样的吃火锅的这个体验不是特别好是的那不好吃的咱也犯不上啊嗯关键就是在这些生鲜平台如此发达的今天这个事在家也很容易就能实现了嗯
半小时到 40 分钟你就能等到了然后在此期间你可以准备家里那些东西对吧然后还可以正好润个锅开个锅是时间正合适而且我特别相信生鲜平台从来不会随便开辟一个频道来展示这些东西说明大家有这个需求是的所以我就我们认真浏览着这三个平台的这个频道之后我们把它所有的涉及到锅底蘸料肉
丸子和鲜海鲜食书军姑豆制品主食小吃饮料全都梳理了一下我们想简单做一个分类但是我们给大家分析的不是它有多好吃好吃不好吃这个事首先它确实有一定之规但是还是太个人了你乐意就行就是我们也被种草了说折耳根在红油火锅里涮一下是诺诺
要不咱试试你家附近有一个那个贵州的行行我们就按照我在减肥群给大家因为减肥群有很多小伙伴是出去吃饭或者他会把食堂菜单发给我我会按照绿黄红的方式给他们挑钩绿色就是代表底教容易通过食物选择和搭配搭配出相对健康结果的我们就划进绿宝
因为你要问我这里面有没有绝对安全的我不可能给你画出这样的就是从莉莉嘴里不会说出来某一个东西你放开随便吃哪怕蔬菜都不是这样也不会告诉你说有一个东西你吃了就死了就是这两个极端我们两个是不太容易说出这种话所以大家应该已经习惯我们叠来叠去我们就是擅长叠对人是不是带口音的呀不当妈了当爹对
然后黄榜呢就是使劲选择和搭配勉勉强强还行但是会建议你有时候多喝水然后呢就是只能解馋解饱最大化满足情绪价值但是不要考虑对健康的任何益处的我们划进了红榜
这种就属于跟喝酒差不多对约等于一类致癌物你要说它完全不健康也不是那毕竟还是有几大宏量营养素的这个组成但是它的对健康的负担可能会大于益处我能不能大胆揣测一下是不是基本上都是加工食品也有一些对某一类人群来说那就是特有的对懂了
那所以说如果有任何需要这个四高人群预警的我们会在描述的过程中一起说明四高就是血压血糖尿酸和血脂然后我们这个建议呢是同时适用于在家吃你就点到家里或者出门吃的或者就是说你不是点到家里你是自己备菜买个锅底也算在内是的就是所有类型的火锅对只要是火锅不管是涮锅还是马锅
哦你这个连那种比如说什么三针焖锅也算是吗焖锅不算焖锅我没有写进里面因为这几个评论里面都没有带它玩哦那个东西也不太容易买回来吃感觉而且黏黏糊糊的可能不好涮它会加水但是好像基本上吃到那也就差不多了是那我们就直接进入主题然后我们先说锅底
就是你上来你选也得先选锅底我们每一类我们先啰嗦几句锅底先说一个注意事项温度我们上周还是这周还得去里面讨论食物癌对吧上周好像是说某一个省市高发河南就是感觉在那个省我们甚至感觉还烫得进不了嘴的人家都有点凉了感觉可是我其实有点惊讶为什么是河南
我觉得可能也有些其他的因素不光是因为烫因为我觉得你要说吃从油里捞出来的河南好像不能排在前面有一个听有打引号的恶意揣测了一下可能是家里那会儿比较贫困得抢都是
都是小时候就是从锅里头抢你要不抢就吃不上了而这一类人现在已经长大到有可能得癌症的这个阶段了是的有可能因为那个位置确实你看其实山西也不少嘛嗯就是他们都曾经贫困过对
可能很多人知道食管癌知道不能吃烫的但可能没有想过为什么其实我们有的时候说不能总是处于什么破损状态就是这个道理严正对损伤修复损伤修复这个地方就一直在
坏了好坏了好包括我们如果说总是拉肚子其实也是要检查对这其实相当于是你的身体一直在被免疫系统不管是攻击还是保护对它一直是在反复的作用忙到
累了就跟胰岛酥一样你老让人家工作那他抵抗了不干了我看了一个数据啊全世界每年食管癌新发病例 40 多万有 63%来自中国我们国家每年有 15 万人死于食管癌也是那白人饭都是凉不垃圾冰不垃圾嗯
所以说啊咱们刚刚涮好的这个火锅食材别急着吃千万别急着吃你记得上个月还是上上个月我不是嘴里破了一次疼了三天就是因为去吃小火锅那个鞍唇蛋你这已经不是第一次被鞍唇蛋烫到破了可它真的太有迷惑性了外面已经凉的都已经你能看出来有的东西凉了之后它的状态都会发生变化就没有那么水润那么亮了
心还是热的巨烫然后我做的最错误的就是我没有吐出来我吞下去了这个就是从你的嘴伤害到你的食道一直到胃里是的结果我回家之后我想我吃点凉的东西镇一镇它我千不该万不该我吃了个菠萝你对自己是真下的去手因为我伯伯给了我一个这个都乐的这个凤梨他说这个不用泡啊你直接吃特别甜你是不是也搁冰箱里了搁冰箱里了你家那么多冰棍不能吃
我非得吃这个就是必须得消化一下自己然后我就吃完之后我觉得嘴里不舒服我去漱口吐出来全是血
那可不是你多新鲜的你都把自己消化了哎呦我的妈呀听着我都疼真的所以大家一定要记住就这些有可能内有乾坤的包括豆腐包括各种丸子冻豆腐就是里面会细胞汤的包括竹孙呀还有兜汤的那种都不行响铃卷哈哈哈哈
还有就是那种丸子其实还好就实心的丸子还好但是那个撒尿牛丸不但能烫自己还能烫别人我刚才撕出去伤到别人真的其实火锅有点很多比如说什么食材多种多样多样荤素任君选择是不是大家都不太选素我觉得聚餐很重要的一点就是咱不能扫兴对所以呢这个锅底你不能渴着自己的性子去点
就除非大家都同意或者小锅对但是有一点好处也是你可以点鸳鸯点奔驰锅或者像海底浪那样四格锅对我觉得只要有一个底是清汤或者像海底浪那样可以点清水我觉得都是对大家的健康有一定的加成我觉得有很大的益处有加成对它是一个挽救措施对嗯
这个还不像因为有一些我觉得现在听我们节目的听众相对比较好的习惯就是我真吃那种特大油大盐的我就拿一碗清水给它涮一下涮一下
火锅真不行你把这个蘸满了油的白菜往里头一搁那个油可就拧在上头了尤其是你要涮牛油锅清油的还凑合但是清油的涮两三片菜就已经没法要了得换水所以就是这是你的社交负担如果有一个
孤独着的隔是清水就好很多对它油能流在里头没错如果你对于这方面特别在意的话呢就是我是说社交啊社交的礼你可能会觉得很麻烦会被别人侧目而且你一碗一碗的换水可能也会给别人带来一些还有很多饭馆那水不容易倒你往哪儿
倒着是的其实挺不方便的没错所以我们建议就是不管你吃不吃辣都请你点一个鸳鸯锅但是这个鸳鸯是有一侧是清汤或者清水不是一个牛油一个藤椒或者一个番茄一个猪肚鸡哈哈哈
先定义一下鸳鸯就最好有一个是相对脂肪含量没有那么高我们往下看看哪个脂肪含量低是的另外就是浓汤的锅底请各位同学务必警惕啊浓汤不管你是哪高它对你的影响都很大嗯浓汤基本上就是高糖高脂高盐高漂令哦
打个招呼啊这个词很多医学界的人包括营养学界的人都会随大溜因为大家听惯了飘零我知道我不管念什么发音都会有人说我念飘零会有人纠正我我念飘零会有人说别扭我这期就念飘零大家听惯了就行啊行因为这两个词组合起来就应该念飘零然后我其实是想补一下就是
咱们说着看
那说着看吧第一类是有料锅底今年特别流行有料的锅底这一类呢我们不是很好划分因为它的营养成分表里面有汤底的营养成分有固体的和液体的两个部分还有的是包括粉的有油包的啊对对对肉包菜包全有就是看它把哪几块包在一起是的所以我们这个只给大家呈现出汤料的数据说明它属于什么榜我们先说绿榜
你也可以不同意我看着呢第一个是军姑鸡汤锅我觉得你所有的绿宝前提都是不喝汤是的这个有的会送一些菌子干的也有那种湿的抽真空的包括有贵的会送竹孙我特别爱吃鸡松茸鹿茸菇松口蘑有的还会送火腿取决于她这个标榜自己是云南的还是哪哪的对吧
然后有的会送羊肚菌这个贵牛肝菌牛肝菌也贵永虫草其实还好不太贵永虫草是个橙色的那个东西对那挺便宜的那还行但是它会让汤色非常好看
对尤其是在看起来很寡淡的汤里头就显得金黄金黄的又不用放南瓜南瓜应该更便宜吧然后它这个汤底呢基本上都是由水和鸡骨架熬的这个鸡骨清汤做的底然后还会在此之外你不要以为这个鸡骨熬的就很香浓不是的对吧它里面还会放什么鸡汁调味料鸡粉调味料
菌菇汁调味料各种什么强力味精是的其实组成我们汤里这个漂令的就是橙味核肝酸除了橙味核肝酸包括什么酵母抽取物对菌类成分肉汤提取物对都是会放到这个汤料包里的这又是配料表文字游戏了是的全都是漂令的来源对就是说之前可能大家会看到说高尿酸的人不要吃蚝油不是因为蚝
蚝的成分它非常少蚝油里要你真能吃着蚝那你可值了贵呢这个的脂肪我看了几个大部分是我总结了一下它的脂肪的范围因为汤底我们基本上就给大家从脂肪和钠的角度去分析这两个也很合理因为你统计一个汤里的蛋白质我觉得不必
我们都不让你喝它里边再有蛋白质又怎么样呢但是涮的过程中盐和油会挂在食材上所以我们只同意这两个而且盐是如果你这个里头钠含量很高同时糖含量也很高的话你会觉得可能不够味你还会再蘸料这个就变成双重伤害这一类锅底的脂肪是 1.4 到 3.5 说真的我不太信
我真的不太信它虽然说是清糖但是反正油应该也不少然后那是 247 到 348 这个可能能做到那可以我觉得它这个脂肪之所以看着低是因为它用的都是粉料啊对我跟你想的差不多它是不是有一些不在那个汤里头它可能在别的料里头一会儿我说到咱俩这两天吃的那个我会跟你说清楚然后下一个绿榜是金汤酸菜黑鱼骨
这里头是有鱼是吧有鱼骨头参与其中说的那么虚呢它应该是用鱼骨去熬汤因为我们在家里做这种也是用鱼骨头去熬汤的我没做过一般是这样的你买一条鱼让热心摊主帮你把鱼片片下来那鱼头鱼骨鱼尾它会让你回家去熬汤底去或者留给小猫咪猫可能不吃就熬汤底熬成白色之后再把
鱼片扔进去就把里头的脂肪熬出来因为你白水汆鱼片不会好吃对 没味儿 寡所以不要觉得酸菜鱼它就是味道清淡的它一定是有足量的脂肪来确保这个锅是香的其实就是润锅这么一个功能它里面除了那些调料包括还有一些酱菜然后包括一些南方的酸菜再有就是一些纤维剂
它这个脂肪 3.9 其实我不是特别的相信是因为我之前看过一个营养师给大家做避雷就是你去外食吃这些东西的时候你以为你不点水煮鱼你就能少吃很多脂肪其实像这些金汤的酸菜鱼一样它表面上那层脂肪全都避出来之后
量应该是很惊人的非常惊人这还是如果是清汤的可能还稍微好一点你还能看得见还能闭得出来浓汤的就更不好说了所以我把它为什么放进绿榜是因为它是清汤而且里面是鱼
是酸菜而不是其他的东西相对来说还能稍微好的对你清汤的话油是浮在表面的你能拐出来就算它里面还会有一些残留但也不至于全吃肚子里可如果是浓汤的呢比如说同样是金汤同样是里面会放南瓜的花椒鸡它就是那种就是
花椒精我看到了你写在红榜里这个就没有任何辩解的余地了对所以我觉得这个其实如果把油避一避还行涮点菜什么的也不至于特别的凶残而且如果它是用鱼骨熬的话因为这个上头我看它写了有猪油嘛如果是自己做的话用鱼骨熬它那个脂肪还是不饱和脂肪酸多一些而且没那么多脂肪对
而且还有一点好处如果大家想从这个食物里面获取 Omega3 的话煮蒸生吃还是更好一些更好的对你如果炸的话基本上破坏差不多了对然后下一个是胡椒猪肚鸡这个我喜欢吃凡是有胡椒的我都爱吃你的点不是这个我不是我得这么说有胡椒的我都爱喝汤我之前买过胡椒猪肚鸡的预制菜不太好
一只菜它会做得更烂
没有嚼劲这个基本上是它生产工艺决定的尤其是玉枝菜它大概率因为玉枝菜不允许割防腐剂嘛所以它大概率是高温高压去杀菌的那高温高压压完了之后很难有食材还能保持脆爽或者弹牙这种口感大部分都是软烂的然后它这个脂肪是 4.2 到 4.7 那不高 200 多到 300 出头不要喝汤就行了嘛对
我觉得它这个配料是干净的因为你知道虽然我这样比较不太对但是很多加工食品的配料表都是小作文甚至包括有很多人认为很健康的酸奶
也是像小作文一样的那你要这么说我得反驳一句就是我觉得是你采样的问题因为胡椒猪肚鸡这种形式就很难不往里头加一些比如说成味荷干酸二钠呀什么这个味精啊这种东西它只是你选的这几个品可能没放这是我的判断啊那说明这个平台的选品不错呀所以大家去看的时候还是
不能说光看到胡椒猪肚鸡你就认为它是安全的了最好还是要自己再看一眼配料表对它毕竟不能把配料里所有东西都写在名字上对下一个大众认为比较健康我也暂时划进了绿榜的是椰子鸡锅我觉得椰子鸡锅吧它健不健康几乎只有一个因素就是你喝不喝那个汤对我其实不太能理解没有煮开之前你喝它那不就是椰子水吗
你喝椰子水可能还能稍微健康点因为它毕竟没有煮开一般来说都是直接砍开一个椰子不不不它是一个我吃的是在现场吃的就是一个大桶里头是椰子肯定不是鲜鲜椰子我吃过鲜的往里倒的那得多贵啊就一个形式就剩下的可能是锅底里头的嗯
就是那个形式就是现场给你开几个椰子往里面倒然后把鸡给你上上来然后就往里扔鸡就这样那你在加汤的时候呢
这我就不知道了反正我吃着的大部分应该还是大包装的椰子水那我的感觉就是它没煮之前可能还有点维生素之类的它煮了反正肯定这种就破坏差不多了就只是吃风味了就是糖糖水你可以这么淡淡椰香对粗暴的离极那如果是这种情况的话我的建议就是你喝个椰子水吧然后第二种呢就是那种煮煮煮煮煮到最后
喝的是我知道它好喝肯定好喝又有肉味还有清甜的那种果香清甜你可太客气了那个呼甜因为大部分卖椰子鸡锅的店家都会宣传我们加的是椰子水就是我们后头再加的还是椰子水哇那糖可一点没跑了全在里面耗糖是吧聚甜
然后再加上你煮进去的不管是漂令啊还是脂肪啦这可一点都不少那说完这个叶子鸡锅咱们再说另一个鸡锅就这个清远鸡打边炉清远鸡好像我还
真不太喝汤就这个东西它不是以宣传喝汤对对对所以相对来说它的吃法可能就更容易健康一点那可能它也不会重点宣传这个汤有多好喝所以它的脂肪只有 0.6 重点不
不研发这个汤料的味道了就主要是那个鸡然后鸡可能本来这种品种有可能是走地鸡或者怎么着它本来脂肪含量就低一些凡是会被标榜我们是哪哪的鸡鸭鹅猪都得是走地的吧都
会加价它都会让你觉得这很珍贵很值得地理标识性产品然后下面一个是我喜欢的翘脚牛肉锅这个我也挺喜欢的我观察是不是它那个汤底就是清水我也觉得是清水可能有点盐有点底味我吃的那个是加了芹菜的我吃的是牛心菜
都是加了蔬菜的对而且是大量牛心菜大量芹菜熟熟牛肉牛肉太贵了对然后蘸的那个蘸碟都很好吃不是咱们自己在家吃的六婆或者脆红我觉得它是自己又重新调的
非常香哦你吃的是那个辣椒末的是吗我吃的是还有一个底儿是带酱油的我吃的都是干底儿的哦我吃过那个带酱油的那酱油的它相对来说脂肪含量也是比较低的这个没有什么争议菜也够牛肉也很适量虽然它抠但是它正好抠到位了或者你觉得不够你再加一盒加一盒瘦一点的牛肉是的下面一个绿宝啊
绿榜最后一个有一点点争议是海鲜周底火锅反正我是不同意把它搁在绿榜我为什么把它画到了绿榜我想了半天啊我貌似是还给它改过颜色可能原来是黄我认为搁在黄里头比较合适因为其实在大众的认知里面海鲜周底火锅都是健康的吃法因为它
不会涮乱七八糟的肉或者不新鲜的肉或者说丸子什么的会有沫对血沫会破坏粥底的那个样子它会影响最后你喝粥嗯我吃过的海鲜粥基本上都是
非常新鲜的海鲜是的且它一定是要处理得很干净是的内脏都去掉对筋膜都要去掉这样的话才能保证那个粥还是在你喝的时候看起来白白的干干净净的据说好像里面会有一些老眼源什么龙虾壳之类的有壳是吧螃蟹壳你也不会带走下一锅再扔进去
他管这些老演员吗我已经不发表意见但是这个我觉得还是有一点不好的就是往往大众会认为这样的正规的流程去吃这个锅是最后一定要喝粥这就是我为什么还是愿意把它放在黄榜里头但如果你的行为优先的话它可以是绿榜我不喝粥呗那你为啥不直接用水涮呢那不是啊那那那
想不出来编不出来了就是有糯米或者是这种粘性比较大的米然后再加上因为粥底火锅如果你熬的话你大概率中间是不能加汤的那不就泻了吗那你这个东西一定是越熬越浓的然后你最后再喝那个粥汤就是这个东西
因为它是默认你会最后吃的所以这还跟那个汤底不一样汤底我们可以拦你一下说你别再一个就是因为它默认你要喝这个汤所以它汤的味道不会太咸那你未来一定是从里边捞出来的那个东西要蘸东西吃它的那一定会二次再被
增加一次然后你喝的那个粥呢因为它一直孤独它的也被浓缩了所以又加上这么糊化的米生糖然后糊化了的米会有甜味会掩蔽盐的味道对所以就是整个这些都加起来我甚至感觉越说越感觉应该得搁在红帮里了
那这样吧就这种东西我的建议就是如果你喜欢吃海鲜锅你就去吃清水的海鲜锅不要跟粥有关系如果你真的说我就愿意吃粥那你就认定粥这个东西本身是相对比较不健康的那如果在意血糖波动的或者本身血糖有问题的以及尿酸有问题的这三类同学你就最好避开这个对
从这个角度它算红榜吧对对对我也觉得你搁在绿榜里头我当时惊了一下你的默认就是它不合轴对多浪费呀农民伯伯打死你然后下面我们说黄榜啊就是勉勉强强的这个黄榜其实可能也有点争议我觉得是你先说先说吧酸菜白肉菇它的脂肪 8.2 钠 578 嗨
还行还行吧就是它酸菜白肉配合这个数据是该有的样子就是你听着白肉好像听起来挺凶残的但是你相信我啊不会有哪一个酸菜白肉锅底给你很多白肉的我估计啊因为我买过 300 克的或者 400 克的五花肉一整条切开的肉估计能放四五个锅所以我觉得那一个锅里也就 100 到 120 克
我觉得你多了咕多了 50 到 80 克吧这么扣呢相信一个食品工业从业者好那我为什么把它放到黄榜觉得勉强还行是因为东北的酸菜我认为是不管是你是处于哪个时期它对你来说是安全食物前提就是你把它泡一泡投干净把盐泡出来对然后还有就是买大品牌的因为有一些小品牌的或者是作坊的它有可能压销酸盐含量会比较高是的
因为这个东西还是看它处在发酵期的哪一个阶段对然后如果你遇到的是清汤的酸菜白肉锅那就可能还行可能会更安全对浓汤的话差点意思
但你可以捞酸菜吃对我没有点过酸菜白肉锅但是我吃过的酸菜白肉里头那个汤都是浓的很少看到多少都会加点骨汤嗯更香因为酸菜是一个如果缺了饱和脂肪就会很干对嗯而且很尖就那个味道很不柔和你看哪有那么多的素炒酸菜嗯酸菜粉丝里面都会放点油渣嗯荤油然后如果是炖菜的话基本都是大骨头对嗯
所以就如果你要吃酸菜白肉锅首先你自己在涮的食材里头就是脂肪含量尽量低第二就是多涮菜因为这个汤我觉得很多人可能是不喝的你喝我喝咱俩怎么那么不一样啊我只喝酸菜汤
你不吃酸菜我爱吃酸菜咱俩能吃到一些不巧一滴都不剩就是我不爱喝那个糖因为我不爱喝酸口的饮料和水我们家冰箱里的苹果醋你从来没碰过本看不见但是我爱吃酸口的东西来下一个离东北不太远的韩式部队锅这个我刚吃完脂肪 1.9 特别合理就是肉少
我们没有别的意思啊就是我们在说一个传统对吧不放辣油放辣酱你说的是锅底是吧因为我买的那个是它带食材的还带午餐肉带午餐肉也带了牛肉片牛肉片的质量非常好但是是山姆的吗不是山姆的河马的但是它的碗类不太行是吧就是普通丸子非常普通嗯
就是你下面写的红榜的那个丸子然后那这个 3820 我觉得这个有一点就是凡是有浓缩的你都可以自行处理对你没法跟别的那个什么 300 多 500 多去比因为它是需要你加水稀释的它本质上是降状物啊高嗯
然后这种呢其实我是想全说完再说的但是我已经忍不住了就是所有的前面不管是前面的绿榜还是后面的红榜因为我们现在讨论的是这个锅底的用法你可以给它做成汤菜或者是你把准备好搁在里边煮的火锅的材料已经煮好了一锅出自己吃
如果是这种情况的话我的建议就是你给它加水稀释不管是钠还是脂肪都能好很多对因为如果你加水稀释了你会发现即使它是红榜里面脂肪含量非常高的你给它涮一涮巴冷巴冷也能把那个油给对撇开对但如果你是按照它那个锅底直接煮的几乎是很难把那个油巴冷开的没错没错
然后就包括这个韩式部队锅我当时应该加了至少是他二倍的建议用水量就比如说他一般建议就是一人份嘛 700 毫升的水我一般都是加到 1.5 升然后那种锅底的就是什么酸菜白肉的或者是什么金汤肥牛的我一般都是把他那个汤料倒进去之后再加一杯的水这么吃
下面说两个我觉得你写在黄榜也是让我有点惊讶的因为我对这个数据很疑惑啊干脆直接扔到红榜吧直接说红榜了啊我是觉得这两个数据非常可疑尤其是第二个先说第一个羊蝎子锅牛骨锅羊蚌骨锅这三类我们统称为
骨头锅这三类的配料主要就是牛羊肉然后水盐料酒味精豆瓣酱黄豆酱豆豉这些东西脂肪呢不包括肉本身的话是 3.1 到 8.7 这个我就有点存疑所以我其实不了解的是他们这种锅底
怎么去测营养成分表因为按照我了解到的是如果是正常的不分这种包的因为它这种大部分应该是肉包然后汤包然后有的还有油包有的还有粉包因为它带骨头的应该要单独的抽真空防止戳破那汤对所以就是相对来说安全更重要嘛所以这种
我不太了解它那个成分表是每一个包去标一个还是因为我见过大多数都是一个包装有一个营养成分表但它里头可能分的五六包对这种情况比较多如果是这种情况的话正常的检测方法应该是把你这个里头所有的包装都拆开然后把所有的料都混在一起然后均质这个均质就是用那种高速的破壁机把它打开
然后在里面再去测但是呢有一些商家我们能不能就有一些商家他可能会偷机取巧我会把汤料你看他写了吗不含肉汤
汤料我去测一下那它里面脂肪含量应该是不太高的因为它主要的脂肪来源是骨头里面的那个骨髓但是骨髓的含脂肪量是非常高的你吃的时候又不会把它扔掉那就是我可以这么理解如果它写的这个底料里面有牛油或者羊油那这 3.1 到 8.7 是值得打假的我们职业打假叫什么咱俩干打假不不不我就说肯定不准
我是觉得不准但如果它不算肉只算这个汤底汤底就是水盐味精酱这些的话 3.1 到 8.7 是合理的我是这么认为的好吧尤其是你看第二个羊杂汤底金头巴脑
脂肪 0.6 死也不信 0.6 再低一点能飙零啊你想想它这个汤底是放了洋汤和洋油的反正我没见过清汤的洋杂锅这
这怎么做到 0.6 的我不是很理解给大家科普一下啊所谓浓汤和清汤的区别清汤呢大部分是油漂在上面浓汤呢大部分是有一些乳化剂让这个油分散成小颗粒分散在水里面浓汤你可以类比什么类比牛奶它的脂肪含量可能低到 0.几吗脱脂牛奶脱脂那它里面还有蛋白呢脱脂羊汤哈哈
那你还喝什么劲呢反正我是没见过清汤的羊杂汤或者羊杂汤底金头八脑我是不喝汤的但是也没见过特别清澈的是所以 0.6 这个值我都不是怀疑我实名反对弄的我都想买来试试
测一下是吗然后呢现在看一眼到底有没有肉眼可见的浮游或者就说人家这个是不是真的就是标的汤包是这么多对分开包的因为我能看到的数据就是页面上那些数据我没有买到手我可能真的不能知道那么多对也不能冤枉了人家
他能这么飙他能这么去做这个详情一页就是有问题的来下面红榜第三个红榜都第三个了新疆风味牛肉土火锅讲真我看见就想吃牛肉哈哈哈哈
它不是那种汤锅涮锅型它那个图片呈现是一个铜锅然后所有这些食材都码在一圈有点像山西火锅对哦那看着是然后我本来吧会觉得这个东西土火锅就本能的会觉得里面会放一些很生猛的食材然后看了看带骨牛肉夹沙肉牛肉丸牛肉片然后汤底是用牛骨头和香油熬的嗯
但它的脂肪 3.4 也有点怀疑 3.4 而且钠含量只有一百三就是那个汤底吧没有这些东西的汤底我估计应该是可是汤底是用牛骨头和香油哦那脂肪那脂肪也不能 3.4 啊解释不了了找不回来了我咋解释不了了反正但是我想试试应该挺好吃我可能会买应该是挺好吃我留着你去的时候吃行然后下一个是我非常非常讨厌的非常
非常讨厌的我两个合在一起说啊一个是花椒鸡骨一个是猪骨浓汤骨这两个我都非常讨厌这两个就属于是你用脚趾头想都知道它的脂肪含量一定很高我没有买过花椒鸡骨我吃花椒鸡是我当时怀孕的时候我们产检完了几个人出去吃嗯
然后他们呢就说我们去吃花椒鸡吧当时特别流行过一段时间那种港式还卖的可贵卖的贼贵环境都装饰的特别的港风特高大上然后宣传对孕妇好就有营养你咋知道的
我本来不想点人家名的桌布是那个就跟那个丝绒的那个窗帘似的那家原来巨贵锅也特别好看还有小点心也特别好吃我没吃着小点心好吃然后就是你想几个孕妇刚产检完饿了一上午就是那种感觉就是人家会说你们是孕妇这个东西对人特别好补有营养对皮肤也好对宝宝也好对宝宝也好然后
最可怕的就是它不是光让你喝那个汤它是让你拿那个汤拌饭给我一锅我都能吃得下去一般的宣传的图片和视频也是盖在饭上挖起一勺白瓷勺挖起来的哎呦看着是挺香的但是我非常清楚里面大部分是南瓜
就金汤的那个所以我一点都不馋就是我其实一来就是我本来就不是特爱吃跟你差不多就不爱吃那种黏黏糊糊的饭所以我当时就委婉拒绝我也没好意思说这玩意不健康就是大家都在那吃饭的扫兴对再一个就是我对花椒也就是鱼肚这个东西本来也不是很感兴趣我特别不喜欢这个东西
鱼肚子里的东西我除了鱼子我其他都不喜欢这个东西如果做成炒的我觉得还可以它的口感是嚼不烂的我爱吃这样的反正就是语言可能有一些匮乏但是你们应该能 get 到我的那个感觉然后鸡还可以所以我捞着吃了几块鸡然后吃了点涮的蔬菜
很少蔬菜很少用一个修修框它不是让你去涮菜吃的而且那个菜很难把汤给沥掉就是修修的框里头搁了修修几根菜然后聚贵一个蔬菜的在这种店里面可涮的蔬菜范围非常小非常少尤其当时在北京冬天没什么菜大白菜卖你几十块钱我觉得特别生气
所以它这个脂肪含量这个范围 7.3 到 11.1 我觉得是合理的那也合理就 300 出头而且花椒鸡锅也是跟那个粥底锅有个问题一样就是你如果对清水的话会泻所以大概率如果你出去吃你不会得到一个对清水的
加汤那这个事就越来越恶化了对还是一个胡化的锅底对可以理解成胡化的鼠类锅底对吧然后下一个跟这个一起说的猪骨浓汤它里面特意强调了有全汁淡炼乳我第一反应对不起我其实真的很不喜欢当初这个人带起来的这股风气我第一反应想起三花淡奶我现在有点想
脂肪 5.4 但是人家还算老实嘛就说我是里头有这个是写了找不出好来了硬挎嗯
可能就是香吧虽然我也不知道猪骨浓汤涮什么合适你看啊你这个里头写了一个云南酸菜牛肉锅我觉得这个脂肪是靠谱的对还有咱们那天吃的黑猪肉豆豉锅还有那天我跟 C 哥吃的贵州红酸汤牛肉锅这几个锅里都放了品质非常好的干净的肉
没有过度深加工的但是汤底也非常实称的有厚厚一层动物油就是那种你从家挑到田间地梗都不会凉的那种油可以当过巧米线是脂肪都是十大级啊
但是其实这种有一个好处就是你好给它撇开对拿那个勺子在上面多打几层或者就是你在把它放到锅里头去加热之前你就给它冷藏一下或者是让它凝住不要倒到锅里头因为这种呀
有一些可能会建议你先给它稍微加热一下比如说用热水烫一下好让这个油能够顺利地倒出来对你可以用这种方法去人工给它去一下油但就不好吃了反正这几种让我觉得云贵这两个地方的人挺幸福的咱不说健不健康本来红榜就是纯粹好吃嘛这两个东西真好吃
涮任何菜都好吃白菜豆腐菌菇然后各种肉丸子往里面扔没有一个不好吃的它汤底太浓郁太有特色了也不需要任何蘸料不用蘸料哦
你要拿这个往麻将里除我估计哪边的人都得打你来下一个嗯下一个我有点矛盾啊肥肠鸡锅我挺爱吃火锅鸡的我没有吃过肥肠鸡咱们吃过肥肠鸡爪就是那个哦想起来了想起来了那只不过鸡换成了鸡爪哦黏黏糊糊的哦哦
能不好吃吗太好吃了可香了而且那个鸡怎么可能给你放鸡胸肉这个 6.6 脂肪我觉得也是有半点那可能就是肥肠剔的比较干净你太对它好了下一个我情绪有点复杂就是潮汕特色卤水锅我没吃过这个它的配料特别复杂是非常非常长的那种配料里面加了很多奇奇怪怪的香料可能是为了尝试
呈现出卤水的那种哦他把卤水的配料就不像人家写一个香辛料就过去了对他写的非常详细让我觉得这个锅可能会吃起来你分离不出什么怎么说呢就是你任何东西扔进去可能都差不多味一个是差不多味一个就是不太可能太健康味道太重味道很重它不是咸
对然后下一个分类刚才这个有料的说完了下一个是红油锅底全部红榜这个啊就是你不要妄图吃牛油锅藤椒锅还是什么健不健康除非你顶着众人的压力把所有的红油全撇掉
那咱就干脆点清汤锅好了对或者清汤锅里面多放点辣椒你自己带两斤辣椒过去煮去呗或者就是辣椒酱或者辣椒的那种糕都可以或者就是你在自己的站点里头搁点辣椒对
这个反正脂肪最高的将近 90 低的纯油 30 多对然后牛油锅为什么它有脂肪有 33.1 到 82.4 这个范围因为有的叫厚牛油有的叫老火锅有的就是很普通比如说像海底捞这种就叫普通的牛油锅我跟你说就是 90 左右的这个啊
我看过他们熬的那个视频就是整个过程没有水不加一滴水对所有的里边所谓的水都是原来的材料里头可能没有榨干的水就是什么葱啊洋葱啊这种里头的水嗯
呃那含量基本上都是哎我觉得这个不用多说不多说了对对然后呃清油锅并没有比牛油锅好到哪去就是看起来不那么红和对它脂肪含量也并没有更低只不过它可能没有那么多饱和脂肪嗯也没什么卵用也不会太容易拧在碗里哎这个是比较容易涮出去对
那你吃个清汤吧另外就是很多人会觉得牛油锅不健康我吃点藤椒锅藤椒它可不是里面只放青花椒就能叫藤椒锅而且很多香料它为什么要用油去炒就是因为水煮不出那个味道来下一个下一个类型是清汤和军汤锅底这个呢
普遍热量没有那么高然后各个营养师的建议也都是如果你一定要吃火锅请尽量选清汤或者军汤但是这一类锅底票令都非常高它是要熬进里面去的嗯
就是漂亮不高的不好吃对然后清汤锅大家也要区分有的是真清汤有的是牛骨清汤清汤不一定里面没有这个动物脂肪然后呢军汤锅有个问题啊就这类清汤的锅有一个问题是它因为表面没有那么多厚厚的油尤其是军汤军汤其实没有说特别油腻的
你像牛骨汤可能还有点油没有这层厚厚的油呢就不太适合涮那种需要几秒出来的油
哦它保温效果不好对毛肚什么鸭肠黄喉这一类它需要在温度非常高的那一层快速烫熟你这种就属于基本上食材一下去整个锅的温度就会下降对所以这种汤底里面煮这些东西你就需要接受它可能没有那么的脆弹啊对是的然后下面我们说一个番茄锅底为什么单独炼出来啊
因为写这个提纲之前正好我看到那个顾中一老师他发了篇文章聊这个番茄浓汤的好处这不就是瞌睡了地枕头吗就是说明我们选题都差不多是的所以大家可以把这个思路放在番茄锅底上感谢顾老师啊给我递个枕头那我就直接引用一部分啊
他给大家总结的是中国居民膳食营养素参考摄入量 2023 版里面制定了番茄红素的特定建议值就 SPL 嘛是每天 15 毫克这个特定建议值的含义是以降低成年人膳食相关非传染性疾病风险为目标提出的其他膳食成分的每月摄入量水平该成分收量达到 SPL 的时候呢可能有利于降低疾病的发生风险或者死亡率
但是说到这个番茄红素啊我国居民实际吃的番茄红素量是远远低于 SPL 的有一个统计 2008 年到 2013 年的广州营养与健康研究得到 50 到 75 岁居民膳食中番茄红素的受量平均是每天 1.69 毫克哎呀好低啊建议是 15 啊
然后山东济宁 134 名居民的类胡萝卜素摄入调查表明春夏秋冬四个季节番茄红素的平均摄入量是 0.752.42 就最高才 2.420.54 和 0.30 哎呦我的妈都快没了差别这么大就因为夏天我们可能会更多的去吃西红柿西瓜这些大户对吧对可是夏天过去之后就很少吃了
但是我觉得现在有一个好处就是一年四季都能买到西瓜跟西红柿了可能就是价格不一样以及味道不一样对品质不太一样对而且如果你真的觉得番茄不好吃或者买不到好吃的或者不舍得买好吃的你可以吃番茄制品我嗯
我对吧我是过了大概十一吧我就不买番茄了你知道咱们有很多听友是这些年听我们节目开始买新疆那些品牌的番茄酱我稳定购买番茄丁我对吧番茄酱番茄糕番茄丁番茄块番茄块还有番茄汤底其实都可以对为什么说我们觉得吃番茄制品也可以不是说你们要反对吃山加工吗不是因为
因为番茄制品它有一个浓缩的效果而且熟制是提高番茄红素的吸收率是的番茄红素是脂溶性的类胡萝卜素你看夏天我们吃番茄大部分是生吃番茄制品你不会拉开那个易拉罐的那个盖子就直接拿勺子挖着对吧你肯定是熟着熟着吃要么就炒个鸡蛋什么的是提高你的吸收率是的我觉得这其实是很好的一种
而且我觉得拿这个番茄制品去做汤底很合适且
你是可以喝这个汤的是的就你只要不额外增加油盐糖对其实就还好就拿它调味的话是没问题的对做个什么番茄鸡蛋汤是的特别好尤其是你用有时候你做番茄炒蛋你可能会加一袋番茄酱进去那这时候你可能会觉得是不是有点酸不太好吃因为番茄炒鸡蛋你要考虑鸡蛋好不好对对对对吧你可能会加点糖或者加点代糖
可是锅底你不用考虑它对的是的因为它会稀释嘛对所以就是如果你突然想吃番茄火锅那你可以自己炒一个对吧如果你不想炒或者说那天我就想马上吃到你就买一个番茄这个锅底比起牛油锅比起刚才我们列的那些健康的多它一定健康非常多对
是的而且它的配料表基本上就是番茄酱糖水油盐就是很简单的这些东西对吧最多就是再加点橙味物质没错但是有一点要提醒给大家就是两点第一呢就是番茄锅涮绿叶菜容易涮出特别黄的很恶心的色
对它会破坏里面的色素如果你介意的话就另外在一侧涮一涮虽然也是黄的但不会又黄又红就是挂得黏黏糊糊的反正它看起来煮完了以后像那个菜很不新鲜再有就是如果你在番茄锅里面涮很瘦的肉涮出来会很硬
你知道好多人是说我炒一锅番茄的浓汤就我把番茄炒烂炒成糊糊然后加点水我在里面直接炖生牛肉炖出来会发硬我曾经这么做过其实你应该在另一锅里面把牛肉炖熟炖烂之后扔进去让它进味那我知道了因为我是正常来说炖牛肉不加那么
嗯
然后接下来我们说一说其他味的锅底这个其实最常见是的因为有料的锅底很多人会觉得你说好像给我料了你给的又那么少我还是要自己备我不如直接买什么什么味锅底我还可以一袋分成好几顿用是吧真的会分吗反正我会的这个大多数是浓缩的复合调味料需要加很多水所以我们建议大家你标注一顿
一个人的量最好能吃两顿以上我觉得是这样就是首先呢你就按保守了去放不行咱能多加对你这个咸了可就不好弄了实在不行还有蘸料可以找对对对
来我们先说一说绿榜绿榜没几个啊第一个是红酸汤底郁梦的是最好的可能有更好的啊但是它没有出现在这几个平台上没有被我统计进来它的脂肪是零就是没有那些东西哦然后有一些可能里面加了一些骨头熬的哦
汤底会更浓郁一些那这个零的可能就是发酵出来的那个红酸汤对应该是用的树番茄这种就容易让你觉得不那么香或者说你可能会让你觉得你无法接纳当地的风味对太酸了或者太寡了而且这些都很咸
非常咸郁梦的我一开始为什么不爱吃就是因为它太咸了要兑很多很多水然后兑完之后你就觉得味淡了不浓郁了下一个比较好的是糟粕醋我一直其实没太了解糟粕醋的是什么东西随便点开一个糟粕醋的锅底你看一眼大概能明白
它的脂肪 11.7 到 27.5 这个范围那就不说了这些那都很高糟粕醋我觉得有一点算是协同影响我们的健康选择就是大家往往会在糟粕醋汤底里面去涮一些新鲜的白肉
因为你会默认它就是海南那边的吃法对沿海地区我就应该涮点海鲜涮点鸡对吧鱼对这些东西糟粕醋涮羊肉我觉得就很怪所以糟粕醋到底是个啥我老听但是没吃过糟粕这个词不太好
然后我查了查应该就是民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的醋作为汤料哦那我觉得不是所有人都吃得惯我家现在冰箱里有一个糟粕醋的蘸料应该跟汤料不一样回头我再买一个尝尝拼图桌上有好多那种大桶的糟粕醋汤底这种东西其实很便宜你不用买特别贵的这些东西对它
它本身感觉听起来也不是个贵的东西只不过就是我看到的糟粕粗的火锅大部分都是以涮海鲜对多一些可能有一些比较相对来说干净的内脏对比如说那个什么
压针堵就是那些不太容易起血沫子的对对对然后也宣传说是什么喝了那个能怎么着能控制血糖我听说过这个有醋吗我觉得还行我觉得它应该算是能算是健康的健康的选择然后下一个跟它类似我觉得啊东阴宫的汤底但是东阴宫汤底它的脂肪没有特别低就我们可能会有很多人认为东阴宫是清汤
其实不是它里面有很多椰浆椰子粉对这都是饱和脂肪对而且这个东西要香它也是要加高汤的是的我是刚买了一个东阴宫的汤底但是东阴宫确实你
只要你排除这个痛风这个问题啊涮点海鲜我觉得是非常合适的一餐搭配没有那么的负担重它不是那种会让你觉得浑身沉甸甸的浓糖就是东阴宫还是那个问题有一些人是喜欢把汤喝了的因为有一些会煮完这些菜以后下一个粉或者下一个面是
尤其是乌冬面那种就是很稀摊的那种然后就就着这个呼噜呼噜板面的那这个很适合涮河粉就是很多人是会加粉的嘛所以我觉得东阴宫最不适合的人群就是高尿酸人群因为它里面又有菌菇又有海鲜用的是草菇地道的用的草菇如果不太地道的可能给你放点香菇鸡腿菇上次咱俩吃的那个东阴宫放的就是鸡腿菇我都可生气了你放点双毛菇也行放点像个样子
又是海鲜又是菌菇所以这个汤这个汤底其实非常不适合高尿酸人群就主要还是那个问题不喝汤能健康至少 50%以上是捞出来过一过水嗯
有点你不过水其实都还好就你不要喝汤就好很多下面就是黄榜就是酸菜风味的汤底这个刚才说了其实差不多原则差不多再有就是酸汤柠檬汤底
这个听起来很清新不是你以为的那个不是水加柠檬不是那个呀加了很多泡椒鸡汤糕鸡味粉就是鲜味物质非常的浓郁到泡椒那我觉得还可以还挺好的到鸡汤糕这我就但其实也还行还好还好还是那话这玩意儿他煮什么东西煮蝎八子他也好吃你只要不喝汤我煮肉
我收回这句话就是它煮什么其实都挺好吃因为它足够鲜而且呢这种风味的底料它不会遮盖食材本身的味道对所以你会能吃出来比如说菌菇的味道鸡的味道虾的味道都能吃得出来只要不喝汤
尤其是你在健康的搭配上比如说足够的蔬菜然后不要过量的红肉然后这样的吃它还是挺健康的是的然后接下来就是大量的红宝我们先说第一个猪肚鸡味锅底跟那个猪肚鸡一定很浓还有就是花椒鸡对花椒鸡味锅底对出来那种感觉我放了一个配料表在这儿啊让博士看看我当时看到这个配料表我脑袋嗡嗡的你知道吗哎
好多都能查添加剂确实是挺多的主要就是
现在还是咱们上次说的什么时候能不用这个括号或者是必须要把这个括号里的所有东西都写在配料上这种属于人家还是比较良心的对它这还有续汤包就是那个问题你续汤如果用清水的话一下就歇了它完全就不是一个东西了是的那肯定是不行的它这里面的纤维物质大量巨量是巨量我觉得大量这个词撤回吧
而且好多人应该很多词不会念对念不通顺都不知道从哪断句下一个类似的是三鲜汤底它的汤料包第一是榨菜而且这个三鲜不是咱们理解的三种鲜美的食材是不止三种鲜味剂对对对对对这很合理而且三鲜的我之前用过的那个粉料包都比别人要多然后下一个是咖喱汤底
这个不是汤里面放点咖喱粉那种天津的黄汤拉面那种它里面放的是酱状的咖喱糕是不是应该还得有奶有植脂沫而且排名非常靠前的植脂沫植脂沫呀我还这个给它脸了给脸了还有一些有的是隔椰浆的还放奶粉了好
还放奶粉他还放果汁了对浓缩果汁这是糖用不起了是吗也有糖还有机油最后一个我们前几天在减肥群刚吐槽过因为黄大夫说我想尝尝寿喜过我说别的无所谓
巨甜我第一次吃寿喜锅的时候不知道寿喜锅为何物我第一口那是我第一次吃那么甜的肉而且是涮出来的肉不是那种加工好的鲜肉月饼那种不一样因为鲜肉月饼你是会有提前的预警的就是说
这个东西它本来应该是甜的你能不能接受甜的肉 OK 你能接受那你就吃一下而且它也不厚甜受喜锅它还是蘸生鸡蛋我都没有蘸生鸡蛋你就知道它有多甜它更甜了没有那个包裹我一片牛肉搁嘴里嗡的一下而且煮到最后你甚至感觉底下的是糖浆底下的是糊了的锅的嘎巴对对对
它提供甜味的配料有白砂糖食用葡萄糖甜橘糖干这个代糖是排在最后一位其他的位置都特别靠前脂肪是零这个我相信它可以宣传灵芝呢然后牛油火锅的碳水只有一点几是不是可以宣传低糖呢不是牛油火锅可以宣传低糖啊
受喜烧锅底的碳水是将近 40 你说的是那个大部分是糖咱们可能会觉得番茄锅是不是碳水量高因为它很浓很浓的蔬菜的汤底受喜烧就是糖就是糖浆涮肉所以因为我们把这个预警都说在前面了锅底就说完了然后下一个说蘸料蘸料我觉得特别好它是可以自由发挥的因为没有人逼着你一定要把你面前那碗蘸料吃完你可以自己调
你也可以自己蘸对没有人逼着你一定要吃什么样的搭配所以呢我们觉得比如说你不敢吃牛油菇你可以吃清汤菇但你如果又特别爱吃辣小料台上的小米辣是由着你放的或者是一些辣椒面蘸料是可以帮你补足那些风味的当然它也可以放大它的风险对所以我们其实更推荐一些下面我们会说到我们推荐什么但是我们重点跟大家说说这个蘸料的
风险在于脂肪含量对
比如说芝麻酱你用 10 克芝麻酱就是一勺去蟹开蟹成一碗一小勺啊可不是一大勺白瓷勺白瓷勺是一个量矩标准的量矩一匙对直径 4.6 厘米好吧对然后脂肪比例大概是 50%左右一半都是油大家记得脂肪的热量是多少对吧一克是九大卡那你如果吃的特别尽兴的时候你可能一顿能吃两到三碗麻酱小料
这可不算多的不多吗我每次顶多回一碗那是咱们知道你在克制自己如果你真是说想吃嗨了尤其是我发现如果小料是自助的它的麻将一定好险如果小料不是自助的它的麻将一定没味对就让你多买多点要么就是糖它可能不会搁那么多盐那假设你吃三碗那就是 30 克芝麻酱 15 克油嗯
这还没有说香油料呢呵呵
其实如果你想要提供香味的来源的话不只是脂肪其他的那些天然香料比如说小料坛上有非常多的香葱香菜你甭管吃不吃你是不是承认它是香的是的我不承认它是有风味的它是好吃的蒜泥芹菜末小米椒韭菜花这里面最被深度加工的是韭菜花它是捣碎之后加了点盐对其他的全都是非常天然的只是被切碎了而已是
然后我要跟大家预警的是一般人怎么吃火锅从锅里加起食物往那个蘸料里面摁进去这是正经的蘸对 摁两圈放嘴里但是如果你想要健康一点或者控制体重的话我们建议你把这个料
放到旁边的空碟子上一方面晾一下然后呢拿筷子去你的小料碗里蘸点拿筷子尖蘸点放到料上你是放到料上我一般就是放到食材上就是我一般是直接蘸点然后夹着直接就送嘴里了我是放到盘子里然后这正好还能避避水
不是因为它会稀释我的小料我说的是我会拿筷子尖蘸一下蘸料然后加上盘子里的那个料我就不抹在上头了我就直接吃了吃法一样这叫文吃武吃就是你说那个怼进去的但是我觉得大家可以思考一个问题谁规定吃火锅一定要蘸料
我爸就不吃这是什么习惯是商业习惯吗我觉得是我爸是一个连吃清汤涮羊肉都不吃料的人我跟 C 哥就是我们俩出去顶多俩人点一碗麻酱我现在也基本上不吃了就是因为不需要好的羊肉而且羊肉那含量也挺高的是能吃出味的对
它不是完全没味的东西对的对的然后说说火锅蘸料的基本组成其实一般就是三大类第一是各种油脂酱香油花生酱芝麻酱二八酱包括一些油料什么是熟芝麻花生碎对吧包括
包括牛肉酱沙茶酱烧焦酱辣酱就所有的酱状物油状物包括有些蒜泥它是用油拌的油浸的蒜泥包括油辣子然后还有一些现成的火锅蘸料你在家里买的什么川崎我买虾补我买虾补非常香那个海底捞的那个也不错现在河马也出了对再有第二类呢就是各种调味品组成的什么酱油醋
就是咸味和鲜味的来源海鲜汁腐乳包括一些干碟再有就是第三类是各种调味蔬菜组成的就刚才我们说那些香的东西对吧包括辣巴蒜糖蒜蟹蒜糖蒜也有的巨甜特别甜辣巴蒜有的都是甜的是吧是再有就是最近一两年冒出来的一些地方特色的蘸水你说到蘸水我第一反应就是那个撒皮
这个我估计传不出来传不出来我们家现在冰箱里面有的是糟粕醋蘸料贵州的胡辣椒蘸水还有云南柠檬辣椒蘸水我家还有黄大夫给我寄的那个牛杂锅的蘸水其实我一开始以为贵州的那个胡辣椒蘸水很清淡因为它就是胡辣椒嘛其实不是它里面分两包一包是胡辣椒那个辣椒面另一包是油我猜到了哈哈哈哈
所以大家一看就明白真正影响体重的就是第一类那个油脂类对后面那几类你怎么吃顶多就是咸我觉得就是你要说影响体重肯定是调味品也会影响对但是真的影响健康的还是其实那个也影响健康就是
会让你更不健康的我觉得还是油和酱比较多一些然后我可以反向操作一下给大家一个增肥版蘸料的基本搭配我们毕竟要考虑有些朋友是想增重的这么不健康的增吗且看首先你要用好你的勺子白
白瓷勺对我们来说又是餐具又是粮具一个家庭使用的白瓷勺是 10 克油你的勺子就是那个直径是 4.6 厘米的话你就可以默认它是 10 克油按照中国居民山水指南的要求呢一天烹饪油的收入量建议是 25 到 30 克对吧那我们假设你为了这顿火锅饿了一天没吃东西然后如果你油脂酱料的量就是三勺就是 30 克
对就是你可以通过勺子来衡量在蘸料这个环节你吃超了多少热量可三勺没多少呀没多少甚至有的三勺填不满一碗不够不够不够大部分都不够一顿下来可能得有九勺不止
我说的可只是蘸料啊我可没说锅底呢还没说你吃那些肉呢所以人家就说嘛一顿火锅一万多大卡那就是很正常很轻松对吧然后我们再额外说个醋吧好多人没有想过火锅蘸料里面可以加醋的我不爱吃我知道你不爱吃
其实如果你吃火锅因为现在很多人吃火锅还会搭配炒饭尤其是重庆火锅特别流行配碟炒饭油油的润润的有的重庆火锅可能一些猎奇吃法还会涮包子就已经熟了的包子就是重庆的酱肉包子放在红油里面浸一下然后有的还会配饼吃配饼的我煎过这种的话如果你能随餐在蘸料里面加点醋它是能明确延缓你的餐后血糖反应的
这是明确的动物实验和人体实验都做过的但是我是觉得你如果油脂含量已经这么高了影响健康的已经不只是血糖的这个问题了因为一般来说少点是点
就是一般来说你吃这些主食也都是吃了半天以后才吃的你没有说上来先干一碗饭的是的但如果你这一顿你只打算吃肉这些东西就不吃主食一点不碰什么饮料水果都不碰醋对你来说就只是加分了对就可能没有什么太大的作用然后我们说涮肉啊
山肉其实没有什么可说的一个原则不管是红肉还是白肉能吃现切就别吃肉卷对能吃新鲜的肉就别吃肉柳腌肉或者什么老肉片就这种调过味的名字里面带肥的卷或者肉它的热量可能是现切肉的十倍以上
这十倍的盈余你可以吃很多别的东西对然后这个肉里面我们就只先说绿宝就非常好的鸡块
鸡肉片嗯鞍唇蛋小心烫然后是沙葱羊肉卷这个我巨爱吃羊肉卷虽然可能会有点肥但是里面有蔬菜但是这个吧就是它那个沙葱的含量非常的迷离有一些煮完以后就不剩什么了我跟你说关键是什么沙葱羊肉卷是可以在白水里涮还好吃这个确实是这个确实是它有风味没错嗯
减缓了一点肥羊卷的健康的坏处对吧然后就是手切的羊肉包括什么上脑羊腱子魔当对吧然后现切的牛肉除了肥牛和胸口牢
其他的都可以算绿榜就是这两个实在太有了是的什么吊龙嫩肉牛五花齿人齿饼五花指三花指板剑上脑米龙都可以算是健康的这都不能涮时间太长你就咬不动了是的但是一定要涮熟哦对不能是生的就是尽量让它给你切的薄一点这样烫它中心温度会很快就能上去然后是黄榜就是羊肉卷高盖
都是有点肥的包括羊蝎子是有点咸羊蝎子也并不清淡我去买羊蝎子那个表面上避出来的那个油你都炒了个羊油辣子真的很肥包括牛尾其实也是牛尾那个油呀
然后说几个红榜肥牛卷在我看来肥牛卷一无是处就是方便除了方便没有别的然后是肥牛胸口捞除了好吃没有什么别的帮助然后就是猪的猪棒骨猪脊骨我加一个羊尾油润锅用的我都把这个忘了已经很久不吃了真的就是润锅这个行为后面我们会说到然后
然后说完涮肉我们说玩滑蟹棒这个分类其实我们经常听到家长说别吃都是脏东西对
对吧那是 20 年前的结论吧我觉得其实我认为从食品安全的角度讲这些东西没有问题它的健康风险不在于脏在于一个是加工程度过高再一个就是因为它加工程度这么高了所以它需要加一些添加剂把它这个形状什么
对
所以大家可以看看生鲜平台上这些的商品详情或者超市冷冻柜你翻开看一眼营养成分表你看看丸子制品的那含量我给你举个例子我特意找了其中一个打开叮咚买菜点火锅到家丸滑蟹棒第一个他给我推送的是叮咚大满贯芝士咸蛋黄虾滑这听着就这一看就是一个
大家不会认为是劣质丸子的东西你甚至会觉得这个东西是好东西叠了好多 buff 丸子我们不点啊这个丸子不错知识瞎滑
这种都是你去了店里头可能三颗就得要你二十几块钱是的它的配料表我就不念了虾仁 芝士什么鱼糜 蛋白粉这一类的还有一些调味非鱼籽再有一些调料它的营养成分表里面可见呐含量是每百克六百九十三毫克
这一份是 80 克 4 个平均一个丸子 20 克这两个丸子可不行咱们算一下一个丸子的呐喊量就是 138.6 毫克嗯约等于 0.35 克盐那咱们一天盐的建议摄入量是不超过 5 克对吧也就是说如果你特别想吃丸子上瘾了我一顿干 15 个丸子
就打满了一天的盐上线我感觉 15 个可能吃不了比如说你不吃别的肉或者说你自己在家煮小火锅你可能只买一种丸子这个很有可能有的人是舍不得买肉片的这个很有可能因为丸子比肉片相对好储存一些那 15 个吃不了吃 5 个行吧 5 个就是一天盐量的三分之一这可就只吃了一种东西这是你一个单独的食物选择哟还没算锅底的而且
脂肪也不低因为它要好吃的话它的加工过程中一定会混入大量的油脂没错其实你要是纯用牛肉这种脂肪相对高的做丸子我也认了对吧用来做丸子大多数是鸡肉鱼肉这些便宜点的肉它本身脂肪含量是不高的等会儿鱼肉很便宜是吗你像鱼糜大多数都是很便宜的是那种杂鱼就是也不一定是某一种对嗯嗯
它愣是靠加肥膘 加油把脂肪量加上去了我还拿这个举例子它的每百克脂肪量是 4.8 克热量是 512 千胶也就是将近 130 大卡那一个丸子吃进去将近 1 克脂肪 26 大卡热量 5 个丸子是 5 克脂肪 130 大卡热量这是多少勺麻将来着我还是那句话这是你的一个选择
你还得吃别的呢对还有一桌子涮品等着你把它们扔到浓浓的汤里捞出来扔到你浓浓的蘸料里麻酱香油所以我们简单说一下这里面我们这两级分化非常严重只有绿榜和红榜绿榜只有蛋饺
蛋饺其实还行自己家也会做顶多就是可能比自己家做的有些家做的很咸很油所以我不能说加工的就一定比自己家做的不健康就是丸类可能蛋饺算是还可以对然后虾滑对虾滑可能顶多就是淀粉对对对我能想到就是可能淀粉含量稍微高一点我家买的是 95%以上的
就基本上全是虾你要看虾的含量对然后再一个就是我接触到的就是做虾制品的这个厂跟我说的是你要是选虾环你要看一下它虾的来源嗯因为有一些有可能是用相对质量没有那么好的虾做的嗯它一般还是那话如果它的虾来源好它一定会宣传对嗯
再有就是现打的肉丸潮汕的牛肉丸对包括一些香菜猪肉丸虽然你不吃但是确实很多火锅店都有这个丸子虽然它可能也挺肥的因为做丸子一定不可能特别瘦但是里面也会有淀粉但是它好歹是现做出来的我觉得还行好一些剩下的全是红宝包括什么蟹瓣你能见着的能叫出来名的包括什么黄金炸弹我跟你说一个煮鸡蛋的热量没多少
把它打碎了在漏勺里面炸出一个黄金炸弹那个热量那全是油而且它能把你一个汤底的所有的油全吸进去对而且你还看不出来它里面吸了多少油它炸的过程就已经吸满了油对然后那个孔洞里面还可以再挂油对
包括午餐肉什么油条虾滑脆响铃卷虾滑鱼腐鱼面筋小辣肠鱼糕潮汕的猪肉卷张素丸子你不要以为它是素的它就好到哪去素丸子为什么好吃炸的
哦油含量一定很高我们没有 diss 这些啊这些就是好吃好吃或不健康对这种就是一你做好准备今天就不健康了啊今天就是个这个这个获命局对第二就是什么都馋我们也馋咱三个人点一盘哎
分一分一人吃一个两个的应该问题不大对那最后一个我觉得应该在红榜的是千叶豆腐这个很多人都认为它很健康我就不说什么数据了啊什么数据规定它脂肪含量必须小于多少蛋白质含量必须大于多少这我不说了它其实你如果在蛋白和脂肪含量上看它跟北豆腐是差不多的所以很多人认为这是健康的一个蛋白质来源我建议大家多想想它
为什么很少会出现在清蒸菜和水煮菜里不好吃啊大多数不是火锅就是烧烤就是干锅都是这种很重口的做法贼辣稀有贼辣稀有而且表面有很多你以为很光滑全是小孔看不见你切开观察一下有一些是能看见的对有小小洞对对对说完这个了我们说一个
很好吃的喉堵血杂这个我们应该是不是第一期还是第二期就聊的是下水其实火锅常见的内脏下水大多数是高蛋白低脂肪的只不过票令和胆固醇
大多数都很凶残我觉得还有一个只不过就是几乎没有人拿清糖涮它是的哎哟所以如果你尿酸血脂有问题听到这你要特别小心认真听我们先说绿榜就是相对来说还行的毛肚毛肚它脂肪很低 1.9 都是没百克啊胆固醇其实也还行才 71
但是毛肚的问题不在于说它肥不肥在于它的那个组织它什么都能挂得住它是用来吸的就是挂满了汤汁或者蘸料你知道很多这方面的博主会宣传毛肚是健康食物随便吃不怕胖
毛肚本身是挺健康的没有人空口吃毛肚吧我想知道一下对呀有的人还会说我得压压脏气味甚至我感觉你就算是一个毛肚的炒菜比如说原爆原爆完了以后它也一定是勾后芡把这个汁挂在毛肚上所以我们其实建议大家如果你想健康的是毛肚可能有点吹毛求疵啊
在清汤锅里面涮一下之后捞出来在你的小料碗里面加点什么酱油醋香油蒜泥做个凉拌小毛肚这个可以也不影响别人吃吗没错漂领的话算中漂领应该没有超过 150 因为涮完以后它大部分漂领还是溶于水了所以
所以不管是大片的还是千层堵的都是要大家要注意锡的问题嗯擅长锡对然后类似的还有牛或者猪的黄猴黄猴就是血管嘛它如果剔除了筋膜之后没有什么脂肪对就是高蛋白
而且口感其实挺好的蛋糕醇也少这个东西就是要不你烫一下赶紧吃要不你就给它煮透了煮成软软的也不那么软就它还是有有点对对对有点嚼劲的然后
然后下面一个是菌肝鸡胗和鸭樽这统一叫菌肝吧鸡胗的漂领值是 200 出头鸭樽的是 316 非常高胆固醇也不低就这个大家一定要适量它看上去好像挺无害的看上去反正摇起来不像脂肪高的样子对 脆生生的但是
很香很香的都没有特别冤枉的还是那话好吃都有理由对然后下面是猪肚猪肚其实非常好如果你血脂和尿酸没问题的话猪肚其实非常推荐你作为日常蛋白质的来源
它的漂领比较高有 250 多胆固醇一般般但是脂肪不算太高怪不得我没有关注过这个因为我没有尿酸的问题所以我不是特别关注我很爱吃猪肚我那天还问你肚丝能用什么炒我一般用辣椒炒我是问你用什么菜炒来着荷兰豆对我觉得好像可能也不是不行对
有点奇怪下一个是鸭血鸭血真的很好什么都滴但是做鸭血的时候要加盐所以不能可劲吃也不要蘸太多料因为它已经很咸了对然后要劈个窑很多人觉得鸭血脏
其实这些都是有明确的检验检疫的步骤的这个不给大家念了就是血制品是这样的如果你需要做血制品的那它的涂载过程用的就是真空刀直接从放血的过程它就
不接触环境包括毛 羽对就不接触对它直接从血管就到了管道里对也不会接触什么内脏你认为很脏的东西对所以只要是正规店正规超市售卖的正规火锅店的对你不要担心有毒素妈呀没有那么脏啊然后是压掌这个很意外很多人会觉得爪子都很
肥其实鸭掌跟鸡爪比就是两类你看鸭掌怎么炖它都不会黏糊鸡爪就是稍微炖一炖它就糯唧唧黏糊糊的而且有很多爱吃鸡爪的人不爱吃鸭掌是因为鸭掌吃起来不肉头对但为啥不肉头呢好啃因为脂肪少对
它的漂领和蛋骨醇脂肪都不高它的热量是鸡爪的一半蛋白质比鸡爪还高脂肪是鸡爪的十分之一十分之一哟但是要看你怎么吃你要放在红汤里那我不知道咯或者有那种虎皮的那种就很麻烦再有就是鸡蛋干鸡蛋干不是豆制品它是鸡蛋制品也是很高蛋白但是它的问题就是它咸它不是那种
让你明显感觉到这东西好险吃完之后聚焦口是的我有一次是出门应该不知道是露营还是什么我就带了一包鸡蛋干我那天没怎么吃别的东西我就吃了一个那个而且那个袋里有好多酱油我买的还是干送的干送的那种就没有卤汁的你记得咱俩去吃过一个串串香香锅我巨爱吃这东西就是豁出去那一种放纵餐
然后下面说黄榜啊猪肝猪肝没有那么的凶残它肯定是高票令将近 300 胆固醇没有那么的高 180 其实
健康的猪呀鸡呀尤其你要唱歌呀呀都是没有脂肪肝的但是现在的一些培育措施可能就是为了这个肝的体积能更大重量能更大一点它可能会用相对比较激进的这种喂养的方法但是呢我感觉猪和鸡的相对比较安全是因为这两个东西它足够多它不需要往那个方向发展猪肝巨便宜一份 200 多克的
出清价两块多这么便宜是的这么便宜我是最近迷上了河马的那个熏鸡肝它调味调得好好来下一个鸭肠鸭肠是高漂量将近 350 胆固醇还好脂肪很低它不是它跟猪肠不一样鸭肠脂肪很低它刮得干干净净人家吃的是秀的但是有一点问题就是
你会在白汤里煮鸭肠不可能你肯定在红汤里煮啥味儿白汤里能煮所以我觉得这个脂肪低这个高低有点抵消了清汤里煮鸭肠是不是有点像大肠刺身那种感觉反正我觉得有点压不住味儿对就是万一他强调的他是伤口鸭肠
就是所有的脏气味其实都需要大量的调料和很重的调味去压那这个调味可以是葱姜蒜或者是辣椒那它也可以是橙味和甘酸味或者盐糖对下一个是羊杂牛杂这个是一个混合叫法我们没法说清楚里面究竟有什么我们常见的说法是牛杂汤羊杂汤的票令很高所以痛风人士不要喝那大家可以想一想
倒推一下它为什么汤里漂亮高是因为食材漂亮高这肯定不是水里是不是嗯
黄榜说完了说几个红榜最好别吃吧解馋用满足情绪价值第一个腰花腰花我们就按猪的算吧牛的就不算了猪肾的脂肪 8.1 票令 240 胆固醇将近 400 我觉得每一个都很都很杠杠的下面鸡爪更杠杠的高热量高脂肪胆固醇 100 出头还凑合吧
而且虎皮鸭爪的少虎皮鸡爪的可不少哎呦飘龄我没查到但是肯定不可能低于 25 所以它应该是中或者高飘龄所以同理是不是长中饱也一样我个人认为长中饱没什么营养就是口感好对我感觉那个里头它之所以口感好也是因为它里头有一小包咱俩都没有
描述完全一样有一小包脂肪在里头黄黄的对很好吃下面是猪舌牛舌鸭舌我跟大家说舌头的脂肪含量都很高很香也很有嚼劲脂肪大概是将近 20 克这么高是的非常高胆固醇凑合猪舌的最高 220 毫克其他两个都还行吧票令没有超过 100 算重票令吧然后是肥肠
肥肠的脂肪含量跟舌头差不多这个是情理之中的然后票令呢比舌头略高一些 280 但是肥肠的胆固醇不太高哦 130 毫克左右这个确实没想到然后说个最凶残的啊
这个最凶残的这个票令值挺低的才 60 多虽然不算低但是不高猪脑全是脂肪呗它的蛋白质含量是 10.8 脂肪是 9.8 其中饱和脂肪酸 2.4 不饱和脂肪酸 3.1 但是胆固醇是 2571 这是只翻了 10 倍你一天到晚担心不敢吃蛋黄吃鸡蛋还要把蛋黄抠出来你知道你吃那一副猪脑差不多是 90 到 100 克
胆固醇是 2571 那一个蛋黄才几克蛋黄的胆固醇含量是 1510 这同质量的蛋黄是吗 100 克
你能吃得了 100 克蛋黄 yes 下面进入鱼虾海鲜这基本都是黄的和绿的对 虾海鲜我们没有什么特别多要说的顶多就是鱼片可能会有的会给你浆一下对 浆一下然后可能有的还会加一些保水剂这个这些对 这都是鸡草对牛肉里头也有鸡肉里头也有那我们就先说这个黄榜还有两个我比较担心的一个是牛蛙
牛蛙本身是非常好的蛋白质来源低热量低脂肪低胆固醇高蛋白一听就倍儿优秀可是你见过水煮牛蛙吗而且牛蛙也有一股子味道而且牛蛙它的养殖风险我真的无法忽视它可能会在养殖过程中用太多抗生素就是它太密集了且牛蛙本身是一个就它们这种繁殖模式就让它容易出现一些
奇形怪状的你如果把它当食材呢可以忽略不计但是确实这个东西听上去感觉不是特别健康的样子再有就是鳝鱼还有一个问题牛蛙跟鳝鱼都有就是寄生虫的问题是的鳝鱼我就是愁这个我知道眼不见心不烦嗯
但是当我看见了人家杀鳝鱼的时候那里面那些虫子真的无法呼吸虫子还能看得见虫卵你可看不见呀鳝鱼其实也是低热量低脂肪高蛋白我是不太接受鳝鱼的然后剩下的都是很好的东西啊鱼肚大部分是蛋白质嘛鲍尔鱼黄鸭叫这些正经鱼鱼本鱼包括海白虾鸡尾虾螺蛳虾牡蛎肉鲍鱼蛏子肉鱿鱼鱿鱼就是飘零比较
嗯包括墨鱼子乌这些都很好然后下面我们说素一点的啊现在进入素食主义者的狂欢时刻先说豆制品豆制品其实我很矛盾你说豆腐按说挺健康的就算是你尿酸高像含水量比较高的豆腐水豆腐其实还行你就想那个嫩
嫩嫩的内脂豆腐它能有多少固含物对它大部分是水跟黄瓜感觉吃起来差不多点到为止吃豆腐一点问题没有喝豆浆也一点问题都没有或者甚至就是那个北豆腐看起来稍微韧一点它的含水量也很高是的豆腐皮腐竹吧看上去不太像油炸的
可是脂肪也不低你知道豆皮是怎么来的吧知道我不是问你就是豆皮是豆浆上层的那个皮那不跟奶皮一样吗你吃奶皮的时候心理负担那么重那你怎么吃豆皮的时候那么心安理得呢你看冻豆腐看着人畜无害的那可恐冻啊一吸一个不自身
就算清汤锅涮冻豆腐你也不可能是第一个就先下冻豆腐是的你一定是煮完肉了才下的冻豆腐七点油盐票龄可能也挺高是的你再说就这种一看就不对劲的油豆腐油面筋
问题是它是炸的呀还有这几年特别流行特别火的经常用作创意火锅涮品的什么响铃卷炸腐竹咱们那次跟那个小汪去拍摄的时候在山姆我第一次认真的看响铃卷的营养成分表每百克脂肪八十多克所以响铃卷里头裹点别的东西还是优化了以后是
原来如此我要有这个热量配额我选择吃肯德基热辣香谷鸡现在是不是少了我感觉都卖不着了而且你不要跟我说它轻个头小你只吃两个你跟我说重量对吧来我给你算打开火锅到家豆制品他给我推的第一个是有豆制黄金响铃卷 125 克一袋每百克脂肪 75.2 克一份 10 个根根
他说根根完整那我就认为这一根你一点都没折损一根响铃卷是 12.5 克那它的脂肪含量就是 9.4 克几乎全是油你就算不吸锅里的油我就假设你在水里涮一点油腥没有你只吃三根响铃卷 28.2 克这三根响铃卷下去可是没有任何感觉感觉就像喝了两口奶那
那点饱腹感差不多吧我感觉就忽略不计了你说的这个响铃卷小是针对你吃进去的感觉说的并不是他自己本身含有多少热量说的豆制品最大的问题不在于飘零多高脂肪多高这对他来说不是什么大问题关键是在于它很少会在清水里被煮熟对我们要说的是你吃的场景咱们在铜锅里面涮豆腐
是不是捞出来也在麻酱里边滚出来肯定的是吧还特别容易烫着上牙膛而且你想象一下是不是脑子里面会出现番茄锅里的响铃卷咖喱锅里的肥汁米线里的响铃卷然后红油盒里的油豆皮炸腐竹豆干丝包括什么土豆丝什么的现在不是特别流行吗切成长长的丝还有风琴豆干那个
那个辣椒和花椒裹在里头都抖不下来我就不说你面前那碗蘸料了所以呢豆制品我们只有三个绿榜豆腐 冻豆腐 豆腐皮冻豆腐也是不要在红油锅里煮然后豆腐和豆腐皮叮嘱一下这个票令虽然略略高但是它在蔬菜和鲜香菇之间鲜香菇和其他肉制品里面的这个票令比还差了一大截
就他们其实是差着数量级的不用太担心剩下的腐竹油豆腐响铃卷油豆皮风筋豆干豆干丝我们都统一化在解馋的红包里少吃吧对然后是食书军姑虽然不符合一部分人的人性但我们必须要叮嘱的是我们建议你吃一口肉吃两口菜这样的比例去吃
是不是很不符合人情你都不愿意吃我就敢保证没有人这么吃火锅所以我们的建议就是
如果能尽量在家煮好再吃这是最好的就是你把这些按比例配好煮好对你这样吃的话你就算是你不用动脑了你吃就行了我们说这些的前提不就是因为你在意吗你要不在意这些你都不用听对吧不在意就是一万多大卡对呀多开心嗯
火锅的好处就是就算有人不爱吃你也可以点嗯有人是就是只爱吃肉内脏他
他不想吃蔬菜可是你可以点呀你没有给他塞到嘴里呀你吃你的呗你不吃你不点不就是因为你不想吗你不要说我的朋友不愿意吃蔬菜他们是看见蔬菜就要打你吗不是呀而且你吃不完还能打包呢大部分新鲜蔬菜都是低热量低飘令的但我要说下一个违背一部分人人性的甚至违背吃火锅传统要义的就是你在什么都没有开始涮的时候先扔好几块子蔬菜下去嗯嗯嗯
我刚才说你说真的啊这些不耽误那些喜欢吃肉的人这些蔬菜没有吸走你们任何东西而且是这样的我了解到的是很多人吃蔬菜有两个特别大的极端的阵营一个就是爱吃软一些的那这种没关系你可以早点扔进去包括什么菌菇这种都可以早点扔进去但有一部分人他就爱吃那脆身的
就是烫一下你不可能让人吃火锅的时候上来先烫两片蔬菜吃这非常不合理所以我觉得你要筛选圈子我们后面会说啊好吧对我觉得你先捞起来摆在自己的盘子里一方面晾凉一方面我觉得这是你的保护伞或者说小心机
对吧它能让你尽量减少一点你得吃啊你别放在那不吃了很多人碗里是这样的对而且我的考虑是如果是家庭聚会而且你的家庭聚会如果聚餐吃火锅的频率很高而你这个行为如果是你每次吃火锅的高频行为你会潜移默化的影响家人相对健康的行为习惯对我们其实一直在强调也在群里面跟大家说好多回就是
你不要试图说服谁对你自己先做是的然后你坚持这么做不为别人的评价的那么做别人就会发现哎他特别坚持可能就会感染别人没错我们肯定承认脂肪锡我们没有否认但是我们在这说的是咱们要分清楚目的对吧你不能既要又要那你肯定什么都得不到
那我们就先明确第一点如果我很偶尔才吃火锅那请你尽情享受一万大卡对那第二点如果我吃火锅的频率高达周均一次同时我对所谓的健康饮食没有特别的需要我自然状态下健康是我命好不健康是我命不好那也请你尽情享受
第三就是如果我吃火锅的频率高且我又希望自己不要因为吃火锅造成过多的热量盈余因为毕竟吃火锅大多数人都是容易吃多吃油吃咸所以就是在这如果还有人去强调火锅是简直惨我觉得就有点
居心叵测所以我在这儿是建议大家注意时机就如果你在意你就注意时机你在汤还不太油的时候涮涮菜你又能避免菜叶沾到很多油沾到油之后这个无用功就抵消了健康的益处对的对的你这个行为就很有意义嘛提前涮再有呢你能让膳食纤维对健康的意义得到有效发挥是的对吧毕竟膳食纤维虽然不是我们人体的必须营养素但是后面这句话我们没有在节目里面明确跟大家说过啊
膳食纤维能促进肠道蠕动你吃下去的那些盈余能在它的帮助下赶紧拉出去赶紧排空对第二就是它能延缓和减少葡萄糖的吸收和利用减慢血糖波动和胰岛素反应你们现在一个二个的往身上贴动态血糖仪为什么就不愿多吃几口蔬菜对吧
第三它能降低膳食胆固醇吸收增加胆酸合成促进排出降低血胆固醇你吃火锅你怎么也得涮点胆固醇比较高的东西吧对吧
你吃蔬菜就能减少超标的可能为什么不能多吃几口第四个就是它能增加饱腹感减少能量摄入咱就是这么说啊多吃几口蔬菜少吃几口肉肉在那儿它不会跑你今年能吃到的涮肉你再过十年你也能吃到如果再过十年吃不到了要么就是你吃了就得入刑要么就是这东西它不符合大众需要了市场淘汰了它那你也没什么可惜的嗯哼
就不要想着有今天没明天了还有一种可能就是因为你吃的太多了你没活到十年以后你说这些益处你多吃几口蔬菜就能得到怎么就不愿意干呢而且这个就是你先做出一点改变我们也没说让你现在立刻马上就撤
彻底的就你说的什么一口肉两口菜这种比例你先加一点每次都多加一点是的你就能收获到它的好处原来一点不点现在多点一盘对再有就是注意你不要问我牛油锅怎么减少油的吸收量点个鸳鸯锅有水蔬菜放进牛油锅就是吸油脂你就是为难我脆皮冰激凌然后
叶菜和菌菇菜比较容易吸附汤里的油再有就是如果切片很薄的颗粒比较小的比表面积大的对都会比较容易吸油然后我有一个很坏的办法就是你让朋友先吃让朋友吃点油咱点个油不那么多的锅行不行所以呢大部分蔬菜其实都算是
绿宝我们就不给大家细说了大部分蔬菜每百克热量都低于 25 大卡热量最高的蔬菜也比热量最低的豆制品豆制品都不算很坏的都比它低所以大家不要担心说哪个蔬菜我吃了是不是容易长胖屁然后呢这个蔬菜里面分为枣类菌菇和普通的蔬菜这个我们就不跟大家细说了但是大家要注意魔芋不是豆制品魔芋算膳食纤维
磨玉蒜深加工的食材对然后说一个粉面主食这个必须得好好说说好多人说吃火锅还要吃主食你知道现在流行就是吃火锅吃主食吗谁去居宝园能不点那个麻将烧饼而且是炸的它是烤嘛但那里边可是一层又一层的油慢横剂是炸的
马航军是炸的呀这么凶吗他是想那能不好吃吗然后谁吃四川火锅最后能不来个什么宽粉啊火锅川粉啊
或者方便面炒饭呢炒饭这个我都觉得就有点过于还有油条可是好香哦为什么说话是柳州味啊这是柳州味吗就是这块我想跟大家说的是如果你平时说减肥不吃主食我就想打你一顿但是如果你说吃火锅你不吃主食我觉得是可以的
吃火锅可以尽量按照低碳水高蛋白的吃法去吃除非你天天吃火锅那当我没说真的有人能天天吃火锅吗有人天天吃麻辣烫啊哦哦真的是不是约等于就是红油火锅对呀那
我觉得吃点主食也行但是主食有选择的啊像刚才你说那些咱当还有那个什么红糖糍粑什么之类的首先呢主食淀粉能在胃里面形成黏膜如果你吃的是辣锅它可以保护一下你的胃对这倒是再有呢就是如果你选择的主食是玉米土豆山药芋头红薯南瓜藕片这些这种是比较好的淀粉来源
然后它也有膳食纤维对所以就是建议大家在清汤锅里面煮点这个但是不要糊化太厉害我刚想说胡椒锅里煮南瓜这玩意儿拌饭特别好吃而且你得彻底糊化就是那种黏黏糊糊把南瓜碾碎放在蛋炒饭里
再浇一勺红油你你是知道这个错误的标准答案我是知道怎么长胖的还有就是注意进食顺序反正就是最后吃主食嘛对吧或者说如果你想保护胃你就先吃一点点主食干干净净的主食也行就是目的就不同了一个目的是延缓血糖波动一个目的是保护胃黏膜对目的不一样
那绿榜就只有刚才我说的那些适合在清汤锅里煮的所谓的粗粮古薯对对对古薯类稍微好一点的火锅川粉面条这种没有那么稀摊对年糕条和粉土豆粉乌冬面
像油条炒饭包子咱们就不要考虑健康的事情了这玩意儿他不跟火锅吃他也健康不到哪去呀我第一次看到人在红油火锅里涮包子我惊呆了但是我又觉得应该是好吃的红油火锅里涮什么不好吃吧你说
你最爱吃的鞋底子吗我好嘞然后下面最后了吧甜品小吃卤味有没有绿榜吧我就想知道水果在餐前半小时聊天的时候或者等人的时候吃点水果等胃的时候对吃点水果别吃那些小吃你像海底捞送的那些小吃什么小小妙脆饺
或者那种虾片彭焕食品对对对这些是让你站住嘴的但是它不是给你提供营养的但是我在想水果是不是有一些人会问升糖会不会太快你就记住要么在两餐之间吃水果要么在餐前半小时吃水果是有明确的动物实验和人体实验证实它会延缓血糖波动的哦
因为那个时候你的血糖在激昂所以你给他一个上升的空间也没什么太大的问题是的对平稳血糖非常有帮助明白了还能增进友谊
还能占点胃对能少吃一点前提是你知道饱所有闲白的东西在餐前吃能保证你餐中少吃点东西可是你吃饱饭之后你还能溜缝呢是的我懂人性啊就杯子里装水的嘛是的剩下的什么冰品什么红糖糍粑冰粉茴香小油条小酥肉包括川式火锅里面那些卤肥肠卤鸡角
卤猪脚还有卤猪小肠这种就是你单吃它都没那么健康你再在那个红油锅里头涮我已经开始流口水了最后刚才不是最后最后说说饮料有人会建议在火锅之前垫吧点吃的
那我其实更建议垫吧点水我听说以前听到的想法就是你说的那个保护胃黏膜的喝点酸奶或者什么的我是觉得其实酸奶尤其是调味酸奶含糖量非常高对它的升糖也非常快是它比水果可升糖快多了连无糖的都升啊况有糖的呼呼
所以就是非常的谨慎啊谨慎是的然后如果你尿酸高的话记住远离甜饮料和酒嗯这两个你搭配什么都救不了对然后就是不要老想着解辣嗯如果你真牛
你就吃辣的对如果你真不行咱就点个微辣的没错你说你喝奶解辣你觉得自己又行了你又继续吃可能就比你觉得自己不行的时候能多吃甚至多半顿对而且还有一个最大的问题就是你喝的那个所谓解辣的东西里头大概率是含很多糖的不是纯牛奶
不是椰汁就是椰奶豆奶对豆奶都是大量糖去调的尤其在这个时候你的味觉已经被掩蔽了你喝不出那么甜来没错包括带气的带气的刺激食欲还会帮助酒精吸收
果汁就不说了越说越生气了茶还行但是也不能你要是晚上吃火锅咱就别喝浓茶真睡不着谁睡不着谁知道好了好了说完了啊我们简单总结一下如果你想要吃火锅不影响健康你要记住这几个对策
这也是一种反复提醒吧第一控制你这一顿中的脂肪总量你至少控制一个项对你在吃火锅的时候控制碳水量非常容易那我们就忽略这一项你不可能去吃火锅全吃川粉吧对
那就吃酸辣粉去了咱就只控制脂肪因为你控制那是不可能的你像我这种人都不用控制但吃火锅还是会肿对所以第一你至少要保证有一个油少的汤底第二就是至少要保证有两个脂肪少的涮品第三
第三就是名字里有肥字的你就少吃两个就别点了对或者你吃的话多吃两口蔬菜先吃菜着布一下或者是先涮点菜熟了及时捞出来也不影响别人涮肉而且你熟了及时捞不久煮的话营养素也不流失太多对对对然后第二个对策就是控制时间第一是细嚼慢咽这样的话你知道饥饱第二就是别一吃三四个小时
一吃三四个小时我不信你说话说三个小时你肯定是吃三四个小时你让人家也少等会儿嘛人家服务员得下班呢这已经奇怪了开始第三个对策偶尔几滴碳水是可以的前提是偶尔就是如果你一个月吃一顿火锅那你这一顿说不好听点怎么造都可以是的你是生酮你是无碳还是就是极高热力给我这一万卡这
无所谓是的但您要天天还是那话我真不知道谁天天吃火锅的真是有点不太行那下一个就是补救对策四就是你要懂补救懂搭配就是懂补救搭配合理吃完别马上坐下
溜达溜达上个厕所都行啊上厕所有的还有排队呢站一会儿然后走回家骑回家如果是中午吃东西的话去公园溜达溜达对餐前餐后运动都行晒晒晒晒会太阳都是很好的策略但是如果我们这所有针对的都不是说你现在是极瘦极瘦的如果你现在特别特别瘦瘦到医生看见你都劝你必须赶紧吃东西的地步
你就多吃点红肉因为大概率你还会贫血这种就我感觉我们已经不太能帮他了因为如果真的到了这个地步除非自救和上医疗手段是其实我们能做的很少对但是还是尽量多从天然食物中摄取养分对因为我们让你多吃点东西不是让你多吃油盐糖对
所以呢我们这期想跟大家说的是健康的吃火锅其实套路有很多但绝对不是一句话说哪样东西吃不胖或者就说火锅是很好的减肥餐这种方法是的
有很多前提我们希望大家从几个别的方面来看待这件事情首先是你要让自己有选择权和话语权你要清楚这个选择到底背后是什么东西比如说有人会跟你说去哪吃你说了算这种其实就很好你就别选火锅了呗要么就是人家点完菜给你菜单你点点你想吃你再加两个菜呗你要有选择权你有话语权如果你这些都没有你就选这样的圈子去交集好
这是你能自己决定的这个就是我上一次不三不四聊的那个就是当你发现你周围的人都是什么样的时候你就离这样不远了其实火锅它不是一个固定菜式想怎么吃其实是你自己决定的对不是说火锅不健康你就完全无辜每次伸筷子也不是别人把着你的手去伸的呀还是知道什么好吃的嘛而且
其实我们的涮品大多数都是天然食材只不过可能你更爱吃那些不天然的东西或者就是说天然食材也有它
健康和不健康的吃法对你看有鱼有肉菌菇蔬菜枣类一天 12 种一周 25 种这是我们的基本要求嗯对是能实现你一顿就能实现是的对吧而且不管这个锅底多凶残多少油它本质上是水煮哎对水煮它就注定比煎温度低很多像什么丙烯鲜案的这些有害物质嗯就注定了要少是的
而且你就算是出来挂油它也肯定是比那个炸药健康的对也不能叫健康的多吧反正健康一些反正我们刚才说这么多注意事项一定有人说你这么吃没灵魂你吹毛求疵
那其实说去呗我们最开始就预警了对吧这个就是给你添堵用的我们不是告你怎么吃火锅好吃这不用我们教对好吃你自己知道好多人教你其实我是发现当我逐渐改变并养成了这样的习惯之后我不会为了吃一顿火锅饿三天哎
这是真的而且我吃完不难受或者就说我最多肿一天对我心里不堵的话我不认为这是一件罪恶的事我不认为我做错了我不认为这个行为在我的减脂期是走弯路我觉得这是我们录这期节目的目的是的
这个我特别特别同意我甚至觉得你在了解了以上所有的背景知识之后这才是我们最终想跟你说的那句话对因为我们一直跟大家说没有食物是绝对禁忌饮食也不是非黑即白不能走极端特别极端的行为会让你经历一个压抑到爆发的过程反而会让你对健康的选择这个行为产生抵触抗拒和误解
这就是我最近在看书的时候感受到的一个哲学层面的东西就是如果你一旦还有好和坏的这种二元分离的这种思维的话那你的不管是什么路
都有可能走得很极端是的一旦你觉得好和坏只是描述一个事情的两个侧面的时候你把它统一成一个事去看的时候它就好很多很多是的那我们就最后建议一下大家吃完火锅的下一顿或者第二天吃清淡一点
其实这个不难做到其实你的身体可能本能也有这样的需要对吧多吃点全穀物豆蔬菜多喝点水运动运动我问个问题如果我吃完火锅第二天觉得不饿我能不能饿一顿我觉得第二天特别适合清断食我就是这个意思
注意是清断食不是断食你别给我饿一天你多少吃个 500 大卡而且大家不要乱操作清断食有些人真的瞎清断食喝一天奶喝一天乌龙茶加奶 25 根玉米
清断食是有规则的有流程的这个我们完了再说吧就是我的想法就是如果你真的觉得吃完以后你心里确实有坎这个谁都帮不了你那你第二天你就少吃点也没问题但是不要怎么着不要一天火锅一天少吃一天火锅一天少吃偶尔这样可以所以火锅其实是可以是我们的健康生活的一个环节
一点问题都没有其实任何烹饪方式都不是绝对完美是的就像是生吃水煮你以为很清淡它也会有一些营养物质的流失或者缺失对吧或者就是你自己的心情的缺失对啊所以如果你是一个追求完美的人
你觉得务必所有事情都要面面俱到或者说你认为人生苦短行乐优先那我觉得今天的内容可能不太适合你别听了或者说这会儿说是不是来不及了还有就是你可以从我们的描述中反向操作我们哪个红榜你就去吃哪个是不是也行极端快乐对呀行所以总的来说就是祝大家吃的开心好的那就这样吧好好嘞拜拜拜拜
感谢您收听本期节目本期播客节目由金金乐道制作播出您也可以在我们的官网 dao.fm 找到我们的更多内容作品如果您喜欢我们的节目欢迎在微信微博朋友圈等社交媒体转发分享您的分享对我们而言十分重要如果您希望与我们互动可以关注我们的微信公众号金金乐道播客天津的金欢乐的乐道路的道在关注后按提示操作即可加入我们的听友社群