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Shownotes Transcript
与HORIGUCHI堀口咖啡的两位成员录制本期播客的时候，堀口咖啡刚刚庆祝了上海外滩源门店的四周纪念日。 回顾日本母国，堀口咖啡也已经成立了30多年。在日本这样一个咖啡深入人们日常的国度，堀口咖啡从创立之日起，就极其重视生豆品质，追求鲜明原产地特色的深烘焙咖啡，在日本业内也被称为日本精品咖啡的先行者。堀口咖啡采纳了不同数字来代表咖啡烘焙的不同风格和种类。每款都按经验以时令不同产地咖啡豆混配而成，首先采用酿制红酒的理论混拼，确保长年能享用到独特香气的咖啡。不论是日本，还是上海的顾客，当人们步入堀口咖啡充满复古风味的精致门店中，都会在此处品尝到用1-9数字命名的不同风味咖啡豆。2021年9月，堀口咖啡正式入驻TSUBO衡山坊概念店一楼。相处4个月以来，我们看见了堀口咖啡认真而严谨冲煮咖啡的一面，也看见了他们与客人们交流时随性又可爱的一面。TSUBO RADIO：The Last Table第三十五期，我们邀请了来自HORIGUCHI COFFEE堀口咖啡的Joe与Taylor，一同加入圆桌讨论。本期主题： 喝咖啡时候的心情很重要｜堀口咖啡。欢迎大家收听。嘉宾介绍JoeHORIGUCHI COFFEE堀口咖啡品牌经理，致力于推广日式咖啡文化。中日混血，自小在中国香港和日本东京两地生活和成长。提倡人们去觉察品尝咖啡时的当下心情，为自身那一刻的心情来挑选合适的咖啡。TaylorHORIGUCHI COFFEE堀口咖啡店长，负责HORIGUCHI位于上海外滩源和TSUBO分店的门店日常管理工作。大学期间就在咖啡店打工，毕业后自己曾经短暂从事平面设计工作，因更喜欢咖啡带来的随性和纯粹氛围，随后在兰州本地开了一所咖啡馆，后来来到上海加入了HORIGUCHI。MaxTSUBO户外品牌主理人、品牌创意总监；同时也是摄影师、健身爱好者。作为自幼在澳大利亚成长的华人，Maximus曾就读金融与哲学双专业。早在成为TSUBO品牌主理人之前，便是户外文化的先行者。本期内容节选Host：Amber嘉宾：Joe, Taylor, Max03:00Taylor跟其他咖啡店相比，我们比较特殊一点是使用号码1-9来区分每款咖啡豆，没有将产地特别明细化，当然我们所有配方都是公开的。主要原因是希望客人挑选咖啡以口味为主，而不是以产地。比如1号是明亮的果酸和果香，如果客人喜欢果酸和果香，就可以选择这一款。 咖啡属于农作物，即使同一产地，每个产季的咖啡豆都会不一样。像埃塞豆可能到了一些特殊产季，质量不是特别好，我们就需要进行替换，以此保证每个号码的咖啡豆保持原有的调性。08:00Max我从小在澳大利亚长大，那里最受欢迎的还是奶咖。澳大利亚主要有两种移民，一部分是历史上英国当时最早去的，另外一部分是第二次世界大战期间跑过去的难民，很多来自希腊、意大利。这两个国家的人日常都是习惯饮用咖啡，并且他们偏好咖啡味道苦的、重的，也就是浓缩咖啡，再加上澳大利亚的牛奶品质又很好，所以就出现了澳白、拿铁。 15:00Joe相比中国，日本会更早接触到咖啡。目前日本的精品咖啡店还是比较多。不过跟国内不一样，比如说某一个咖啡品牌，一来到上海就很多人会过去打卡。日本人还是比较喜欢去他/她家里附近的咖啡厅，而且这些咖啡厅的出品都已经很好了。因此人们不太会集中去追某个咖啡品牌。54:00Max我经常出差去意大利，渐渐才知道，Latte是意大利语，其实是牛奶的意思，在意大利，Caffè Latte才代表我们经常说的拿铁咖啡。在意大利，牛奶咖啡其实是早餐的饮品，如果你中午或下午跟店员要一杯牛奶咖啡，对方会觉得很奇怪，就像我们中午跟服务员要一份豆浆油条一样。 01:04:00Taylor比起其他行业，从事咖啡行业，或者说服务行业，工资相对来说不是那么高。比如说我大学学习设计，现在做设计可能待遇会更高，但是咖啡相对更加自由。咖啡里头还有一些匠人的东西，还有咖啡领域的专业知识。我认识的一直从事咖啡行业的人，不论是做Sales、CS、培训还是其他，包括非常专业的咖啡师，相对来说都会更随性一些。01:16:00Joe挑选哪一款咖啡？我觉得看客人当时的心情，心情很重要。有时候你早上看到一位美女，心情非常好，你可以挑选一款2号Flowery & Juicy。如果你刚刚失恋了，心情苦涩，你可以挑选一个8号或者9号非常Smoky的。我们的咖啡豆都有专业配方，但最主要的还是你今天的心情。本期背景音乐Hip Hop Lo-Fipixabay.com