Shownotes Transcript
本期内容时间线之劲爆内容抢鲜听
第一部分
- 2:07 “厨房杀手”的忧伤
- 4:36 “厨房杀手”不堪回首的下厨经历：青椒土豆条+鸡蛋水
- 9:27 舌尖上的美食1：马大厨的私房番茄土豆牛腩秘笈大公开
- 13:25 舌尖上的美食2：门大厨教你做出Q弹的肉片
- 19:11 舌尖上的美食3：上海牌西红柿炒鸡蛋的秘诀居然是？
- 20:50 舌尖上的美食4：yoyo
切克闹煎饼果子来一套
第二部分
- 24:00 封控之前马克第一顿要吃法（四声）餐！（精致boy最后的尊严与体面）
- 25:00 解封后砚台选择火锅：每一次火锅沸腾背后，都是引发情感共鸣的欢畅
- 27:15 每一道美食背后都有一段不为人知的故事《深夜食堂》
- 27:53 开车预警：下面给你吃？！
- 28:52 没有什么坏心情是一顿美食解决不了的
- 29:00 愿你一生清澈，好好爱自己，好好吃饭！
内容概要
演员小剧场：
A--终于可以居家办公了，睡到九点打卡，不用洗脸刷牙，惬意！
B--一手要工作，一手要做饭，起的比鸡早还抢不到菜，心累！
C--外卖快递竟然没有，难道要喝西北风吗？馋奶茶、馋可乐、馋火锅，真馋！
D--下楼做核酸、蹲监放放风，数字居高不下、拐点迟迟不来，焦虑！
E—金主爸爸公司终于来了投喂，先吃啥？怎么下手呢？为什么一直有讨厌的胡萝卜？看着朋友圈的别人的菜肴，为什么偏偏我什么都不会？
今天吃什么？
一直是困扰我们已久的”世纪难题”，在疫情管控的SH，这更成了一个难上加难的大问题(2022年的生活可太难了.......）
我们的生活突然间从衣食无忧，到每天定点上钟在各种APP和团购之间游离，但还是抢不到吃的（人艰不拆：21世纪元宇宙下的抢菜年代）；再到终于有了吃的了，却要忍受着吃自己不喜欢吃的（人间真实：巧妇难为无米之炊），和自己做出来难以下咽的（人间悲剧：臣妾做不到啊）.......
想吃的抢不到，小区发的又不太会做，真是折煞了像砚台这样“厨房杀手”。不会做饭的处境竟是如此尴尬——为什么自己为什么没有学习和掌握做饭的技能？！
（砚台的内心OS：啊，苍天啊当有食材的摆在我眼前的时候我却不会做....后悔莫及，如果上天再给我一次机会，我要报考新东方烹饪学校）
求生欲望极强的砚台，只好巴结着室友做饭给自己吃，眼前，报名新东方烹饪学校是不可能了，那有没有速成的做饭小技巧，让砚台可以让自己原本做的难吃的饭，变的好吃了？
在今天的节目中，马大厨和门大厨会在节目中传授各自的独门做菜秘诀。（实话说，一般人我们不告诉的，鉴于砚台这么乖巧可爱.....我们将倾囊而出。）大家赶快拿起你的笔和小本本！
我们无法知晓霍乱时期的爱情模样，但我们可以通过本期节目，帮大家想办法解决一下眼前的困扰，品味疫情时期美食的味道，同时憧憬解封之后的第一顿饭，你想吃什么？待清风徐来，一一安排！
人世多艰，唯有爱和美食不可辜负。好好爱自己，好好吃饭！
本期互动话题
你有哪些迅速提升饭菜口感的小技巧吗？
你自己最擅长做的拿手菜是什么？
印象里最刻骨铭心的一道菜是什么？
疫情之后，你第一顿要去吃啥？最想和谁一起吃？
主播
Mark，从魔都到帝都，混迹图书出版13年有余，态度读书，温度生活。
砚台，在魔都法律界搬砖九年的江城子，崇尚放荡不羁，更爱自由。
小龙，80后美食爱好者，猛宠金刚御用铲屎官，努力减肥的小胖墩。
本期菜谱大公开之马&门大厨独家秘笈
- 西红柿炒鸡蛋
鸡蛋放少许盐搅拌均匀，高油大火铲子不断翻炒出嫩鸡蛋，西红柿剥皮炒出汤汁提取酸味，重点是：加一点点糖！（别问我为什么，上海人基本上都这样做，哈哈~）
2.又嫩又Q的肉片肉丝是如何炒出来的？
首先肉不要解冻后带着冰就上锅炒，第一热油可能会伤到自己，第二，肉会炒的又干又硬。我一般会把肉提前半天自然解冻（着急的话，凉水隔着保鲜袋泡着解冻），稍微清洗一下血水，然后用厨房用纸去掉多余的血水，切成丝或者片。
加入一小勺料酒，一勺生抽或海鲜酱油（海鲜酱油是特级生抽酱油为主料,配以海鱼虾的精华液），再加半勺的淀粉，少许的盐，这个比例是比较合适的，这样稍微腌渍10分钟就好，等它的功夫你去切菜。
这样的肉由于裹了淀粉，比较粘稠，需要凉油下锅（不然淀粉可能会糊锅，肉容易老），中小火翻炒到肉7 8分熟，就是还能看到还剩一点血色，就可以加入蔬菜了。当然，你也可以把肉炒熟，先分装出来，再单独大火快速炒蔬菜，最后蔬菜熟了，再把肉混合。
3.煎饼果子
食材+工具：
平底锅+面粉+鸡蛋+生菜+芝麻+黄瓜+豆瓣酱+大葱丝/脆饼/火腿肠/油条/辣条/芝麻等
准备阶段：
- 调制米糊，如果家里3-4人，两小碗白面足够！逐步加适量的水，搅拌米糊至酸奶状。
- 准备鸡蛋液，不建议一张放一个鸡蛋，不好操作控制，还是比较推荐5个鸡蛋打散，放到碗里，用大勺子舀着使用。
- 准备大葱丝、黄瓜丝、甚至辣条、火腿肠片（一分为二就行）。生菜不要一整片叶，可能后面裹不上，需要手撕长片状。
- 准备酱汁，这里的酱汁要成胶状或者胡状，尽量不要成汤。（你可以根据个人口味，放入盐、豆瓣酱、辣椒酱、芝麻将、番茄酱、沙拉酱、牛排酱、耗油、甚至是虾皮、肉松等）我个人非常建议你把他们根据用量，混合到一起，节省时间也避免一一加入会漏掉某些调味。
进行阶段：
- 1.把锅用中小火加热，用手放在锅的上方处，有微微的烘烤感觉，固定这个火，加一大勺面粉糊，不要放太多，不然煎饼就成了鸡蛋饼，用工具摊平。
- 面粉糊成型之后，加半勺鸡蛋液。
- 鸡蛋液成型之后，洒芝麻，这样的芝麻是和煎饼是融合为一体的，翻个的时候芝麻不会掉下来。
- 翻面，然后刷特质酱料，然后放黄瓜丝、大葱丝、生脆。如果你要放火腿肠，可以在边上烤烤火腿。
- 煎饼之前放生菜（避免放过早，生菜被加热蔫了）。要像包裹东西一样，紧一些，一块压一块的摆放。
收尾阶段：
- 第一块要尝一尝咸淡，火候。谁都不是神仙，第一时间迅速做出调整才是成功俘获人心的关键。下一块是不是要调整酱汁比例，多放蔬菜或者辣条、火腿之类？需不需要根据家人喜好，提供特殊定制服务？
- 迅速搞定3块左右后，从中间切开，拿出比较平的盘子，个头稍微大一些的，擦干盘子水分，错落排列摆放展示纵切面、擦干净盘子周围的碎渣渣，米其林又近一步。
- 拍照，选一个光线好的位置，选好背景，给照片留白。如果是用手端着盘子，要擦干净手上的芝麻、干面糊等。
- 如果工作没完全结束、继续摊煎饼。（不建议一次性做完、战线拉太长前面的饼就软了，不好看也不好吃，可以做3-4块就吃起来，肚子垫好，照片也拍好，继续摊煎饼）
- 把装过模糊、鸡蛋等的盆或者碗，用水浸泡上，以便饭后清洗。（如果是用洗碗机，要稍微用水冲一冲面糊再放进洗碗机）
- 剪裁处理照片，发朋友圈！
本期歌单
- The Sound of Silence -- “阿卡贝拉” Pentatonix 格莱美获得者（小龙认为的最佳版本）
- When you believe -- Mariah Carey / Whitney Houston (这首歌特别献给我们的朋友和B站up主【一食纪】君，我们希望通过这首歌，传递一个信念：热爱美食的你，愿你一生清澈, 被爱环绕）
本期私享书单 之与美食&人文books
- 《鱼翅与花椒》，作者:[英]扶霞·邓洛普著，何雨珈译，出版社:上海译文出版社
- 《川菜》，作者:[英]扶霞·邓洛普著，何雨珈译，出版社：中信出版社
- 《日日三餐，早午晚：叶怡兰20年厨事手记》，作者:叶怡兰 著,未读 出品，出版社:北京联合出版有限公司
本期私享影单 之与美食&人文movie
- 《舌尖上的中国》（总共三季，2012~1018年），类型：纪录片，国家：中国，导演: 陈晓卿，配音: 李立宏，豆瓣9.4
- 《深夜食堂》（2009年上映），类型：剧情，国家：日本，导演: 松冈锭司 等，主演: 小林薰 等，豆瓣9.2
- 《昨日的美食》（ きのう何食べた？， 2019上映)，类型：剧情，国家：日本，导演: 中江和仁 等，主演: 西岛秀俊 / 内野圣阳 等，豆瓣8.8
关于我们
【有朋自远方来】不亦乐乎。
Hello，听众朋友们大家好。这里是【有朋】电台。
我是Mark。我是小龙。我是砚台。我们三位帅气与才华兼顾的异乡人。
你一定很好奇，我们为什么要做【有朋】电台呢？
既然你诚心诚意的发问了，我们就大发慈悲地告诉你。
为了防止世界被破坏，为了守护世界的和平。传播爱与真实，传递温暖与真诚。
（自带bgm:美少女战士水冰月变身的音乐响起来～～～～～）
【有朋电台】是一档由我们三个相识超过十年的好朋友主理的播客。
我们三个想借相识十年的机会，用这样一档聊天类节目，纪念我们十年坚不可摧（塑料花）的兄弟（姐妹）情谊。我们也试图在轻松愉快的聊天氛围里，给离家在外的朋友们，带来一些感同身受，会心一笑的时光。如果能让你对明天多了一些希望和憧憬，那就更好不过了。
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- 御用剪辑大师：砚台
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