The great calorie deception: Are food labels misleading?
2023/8/24
ZOE Science & Nutrition
J
Jonathan Wolf
S
Sarah Berry
Jonathan Wolf：本期节目探讨食物卡路里标签的准确性及卡路里计数的有效性，指出许多人依赖卡路里计数App和食品标签信息来控制卡路里摄入。
Dr. Sarah Berry：解释了卡路里的科学定义以及测量方法（弹式量热计），指出该方法测得的是食物的净卡路里含量，而非人体实际吸收的卡路里含量。她介绍了威尔伯·阿特沃特的研究，以及阿特沃特因子（每克脂肪9卡路里，每克碳水化合物和蛋白质4卡路里）的应用，但指出该方法已过时，无法准确反映人体对不同食物的吸收率。
Dr. Sarah Berry：通过研究表明，阿特沃特因子高估了坚果的卡路里含量，相同食物的不同形式（例如整颗坚果和磨碎的坚果）其人体吸收的卡路里含量不同。磨碎坚果会破坏细胞壁，导致脂类和其他营养物质释放，从而增加人体对能量的吸收。她还解释了咀嚼对能量吸收的影响，以及肠道菌群对卡路里吸收的影响。
Dr. Sarah Berry：指出不同个体对相同食物的卡路里吸收率差异很大，即使能够对每种食物进行精确的卡路里测量，结果也无法反映个体差异。她举例说明了不同个体对杏仁的卡路里吸收量差异，以及一周内这种差异累积的卡路里数量。
Dr. Sarah Berry：强调食品标签上的卡路里信息无法反映食物对健康的益处，并举例说明了整颗杏仁和磨碎的杏仁对人体血脂的影响不同，以及大燕麦和小燕麦对人体血糖的影响不同。她指出改变食物结构会改变食物的消化速度，进而影响人体健康。
Dr. Sarah Berry：总结指出食品标签上的卡路里信息不准确，且卡路里计数并非有效的减肥方法，建议人们关注食物的健康益处而非仅仅关注卡路里含量。
Jonathan Wolf: 本节目讨论了食物卡路里标签的准确性以及卡路里计数在减肥中的有效性。他指出，数百万计的人们每天都在计算卡路里，但这些数字是否真正反映了我们从食物中获得的能量，值得商榷。
Dr. Sarah Berry: 详细解释了卡路里的科学定义，以及用量热法测量卡路里含量的方法。她指出，量热法测得的是食物的总能量，而非人体实际吸收的能量。她还介绍了Atwater因子，并指出其局限性，因为该因子没有考虑到食物的复杂性和个体差异。
Dr. Sarah Berry: 通过研究结果指出，Atwater因子高估了坚果的卡路里含量，并且相同食物的不同形态（例如，整颗坚果和磨碎的坚果）其人体吸收的卡路里含量不同。她还解释了食物结构、咀嚼和肠道菌群如何影响卡路里吸收。
Dr. Sarah Berry: 进一步说明了不同个体对相同食物的卡路里吸收率差异巨大，这使得单纯依靠卡路里计数来减肥变得无效。她用杏仁的例子说明了这种个体差异的显著性。
Dr. Sarah Berry: 强调了卡路里计数不能完全反映食物对健康的益处，并用燕麦和杏仁的例子说明了食物结构对人体健康的影响。
Dr. Sarah Berry: 总结指出，食品标签上的卡路里信息并不准确，且卡路里计数并非有效的减肥方法。她建议人们关注食物的健康益处，而非仅仅关注卡路里含量。
Deep Dive
Calories are a measure of energy in food, quantified by raising water temperature in a bomb calorimeter. However, not all calories in food are absorbed by the body.
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