(
(未指名发言人)
I
Iguchi先生
K
Komu先生
Komu先生：在料理中注重使用应季水果，秋季常用枣、葡萄、阳光玫瑰、栗子、南瓜和红薯等。他强调了柑橘类水果的修剪对果实品质和树木健康的重要性，合理的修剪能使果实更大更甜，并能避免因掉落而造成的浪费。他还提到，通常被丢弃的掉落柑橘，经过处理后可以用于制作甜点，利用其独特的酸味和香气，充分利用食材的各个部分，尽量避免浪费。
Iguchi先生：在餐厅中，他利用烤茄子皮作为调味料，以及其他植物的叶子，以减少浪费并提升可持续性。他认为烤茄子皮经过处理后具有独特的风味，丢弃则会浪费其价值。他还强调食材的最佳食用状态是在采摘的瞬间，加工处理难以超越其新鲜状态，但通过加工处理，可以创造出超越食材本身新鲜状态的独特风味。他分享了在北海道工作时，对食材的处理和利用的经验，以及对食材的热爱和珍惜。
Komu先生：他认为与农户的沟通交流，对了解食材特性和提升料理品质至关重要。
Iguchi先生：他分享了在餐厅中如何利用食材的各个部分，例如烤茄子皮，以及其他植物的叶子，来减少浪费，并提升可持续性。他认为，即使是平时容易被丢弃的食材，经过适当的处理，也能创造出独特的美味。
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