主
主持人
专注于电动车和能源领域的播客主持人和内容创作者。
井
井口和哉
昆
昆布智成
井口和哉：作为Revive Kitchen 3青山餐厅的主厨，井口先生拥有丰富的法餐经验，但他更专注于蔬菜料理的创新。他强调餐厅拥有自己的农场，他们自己种植和采摘蔬菜和香草，并直接用于烹饪，不经过冷藏。他非常注重蔬菜的搭配和创意烹饪，这体现了他对蔬菜料理的独特见解和热情。他认为蔬菜在日本料理中更受欢迎。
在北海道米其林餐厅Michel Bras的三年训练经历，也为他打下了扎实的烹饪基础。他对于食材的处理和烹饪技艺的精湛，都体现在他对蔬菜料理的独到见解上。他希望未来能够进一步探索蔬菜料理的更多可能性，并将其推向更高的境界。他对于食材的新鲜度和品质有着近乎苛刻的要求，这使得他的料理能够最大程度地保留食材的原汁原味，并呈现出独特的口感和风味。
昆布智成：昆布先生是南青山迷你甜点专卖店UN GRAIN的厨师糕点师。他介绍了迷你甜点（mignardises）的概念，以及他店铺的甜点尺寸设计理念，旨在让顾客能够一次品尝多种甜点。他并非出身于甜点世家，反而来自拥有240年历史的日式料理家族。他从小就对继承家业感到抗拒，在大学期间，他开始思考未来的方向，最终选择了他热爱的甜点制作。
他的甜点之路始于一次偶然的品尝体验，一次与众不同的法式甜点让他对法式甜点产生了浓厚的兴趣。他提到自己曾经讨厌甜食，但这次品尝彻底改变了他的想法。他被法式甜点的精致和独特的风味所吸引，并开始尝试制作。他将自己对甜点的热情和对食物的热爱融入到他的作品中，创造出独具特色的迷你甜点。他希望通过他的甜点，为顾客带来惊喜和快乐。他对于甜点制作的精益求精，也体现在他对于食材的选择和配方的研究上。
Deep Dive
Chef Iguchi of Revive Kitchen 3 Aoyama shares his culinary journey, starting with his French cuisine background and his expertise in utilizing vegetables. His experience at Michel Brass in Hokkaido, where he harvested fresh vegetables and herbs daily, shaped his creative approach to cooking, emphasizing the combination of vegetables.
- Chef Iguchi specializes in French cuisine and has a passion for cooking with vegetables.
- He trained at Michel Brass in Hokkaido for three years, where he learned to harvest and utilize fresh produce.
- Chef Iguchi's cooking style emphasizes the creative combination of vegetables.
Shownotes Transcript