The History of the Tomato (Encore)
Everything Everywhere Daily
Deep Dive
Why were tomatoes initially feared as poisonous in Europe?
Tomatoes were feared as poisonous in Europe due to their association with the nightshade family, which includes deadly plants like belladonna. Additionally, the acidic nature of tomatoes leached lead from pewter plates used by the upper class, leading to lead poisoning, which was mistakenly attributed to the tomatoes themselves.
Where did tomatoes originate, and how did they spread globally?
Tomatoes are believed to have originated in the coastal region of western South America, including modern-day Ecuador, Peru, Bolivia, and northern Chile. They were domesticated in southern Mexico around 500 BC by the Maya people. The Spanish, particularly Hernan Cortes, introduced tomatoes to Europe in the 1520s, and from there, they spread to Asia via Spanish colonies like the Philippines. The English word 'tomato' comes from the Spanish 'tomate,' derived from the Aztec word 'tomatl.'
What role did tomatoes play in the development of pizza?
Tomato sauce was a key ingredient that transformed flatbread dishes into what we now recognize as pizza in Naples, Italy. The introduction of tomatoes to Italian cuisine in the 18th century allowed for the creation of tomato-based sauces, which became a defining feature of pizza.
How did tomatoes become a staple in global cuisines?
Tomatoes became a global staple due to their versatility, ease of cultivation in various climates, and their ability to enhance flavors in diverse dishes. They spread through Spanish colonization, reaching Asia, Europe, and North America. By the 19th century, tomatoes were widely accepted and integrated into cuisines worldwide, from Italian pasta sauces to Mexican salsas and Moroccan tagines.
What technological advancements improved tomato cultivation in the 20th century?
In the 20th century, advancements like the development of thicker-skinned tomato varieties by Jack Hanna in the 1950s allowed for mechanical harvesting. Additionally, large-scale production in central California, aided by dry conditions that prevented fungal growth, and genetic research by Charles Rick, who identified wild tomato varietals resistant to pests, significantly improved tomato cultivation.
Why are heritage tomato varietals regaining popularity?
Heritage tomato varietals are regaining popularity because modern commercial tomatoes were bred for traits like durability and ease of harvest, often at the expense of flavor. Heritage tomatoes, which are grown for taste rather than commercial efficiency, offer a richer and more authentic flavor, leading to a resurgence in their cultivation.
What is the economic significance of tomatoes today?
Tomatoes are a major global crop, with an annual harvest worth approximately $197 billion, producing nearly 190 million metric tons. They are the second most popular culinary vegetable worldwide, after potatoes. Major producers include China, India, Turkey, and the United States. Tomatoes are also central to popular condiments like ketchup and salsa, further boosting their economic importance.
- American pronunciation of tomato is used.
- Tomato is botanically a fruit (seed-bearing).
- Culinary use often classifies it as a vegetable.
Shownotes Transcript
世界上最受欢迎的食物之一是番茄。如今，番茄几乎在世界各地都有种植，并且已成为几种国际美食的基础。然而，就在几百年前，很少有人像我们今天这样食用番茄。事实上，即使在番茄被种植之后，也有人害怕食用它们。在本期《世界各地每日》节目中，了解更多关于番茄及其历史的内容。 赞助商 薄荷移动 在mintmobile.com/eed将您的无线账单削减至每月15美元
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另一件事是番茄确实是一种水果。水果和蔬菜之间的区别实际上非常清楚，番茄确实是一种水果，因为它是一株植物的种子部分。它不像苹果或橙子那样甜，但它是一种结果实的水果。然而，从烹饪的角度来看，它通常被认为是一种蔬菜，就像黄瓜、辣椒、茄子、鳄梨、南瓜、南瓜和西葫芦等其他水果一样。
那么，番茄来自哪里呢？番茄的确切起源尚不清楚，但据信它们来自南美洲西海岸地区，今天包括厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚和智利北部。今天所有的番茄都被认为起源于一种名为番茄茄（Solanum lycopersicum）的物种。最早的番茄可能与我们今天所知的番茄完全不同。它们很可能非常小，可能像浆果一样大，甚至比樱桃番茄还要小。
使番茄有用的原因是它的驯化。同样，我们不知道它是在哪里或何时被驯化的，但最早的证据表明它是在公元前500年左右的墨西哥南部种植的。考虑到时间，它很可能是玛雅人首先种植的。在墨西哥种植番茄导致了多种品种的产生，这些品种的颜色、质地和形状各不相同。我们对这段时期番茄的使用和种植方式知之甚少，因为没有关于它们的记录。
关于番茄的第一份真实记录出现在西班牙人到达美洲之后。方济各会修士贝尔纳迪诺·德·桑贡是第一批记录阿兹特克人使用番茄的欧洲人之一。在1540年代的某个时候，他正在特诺奇蒂特兰市（今天的墨西哥城）的纳瓦市场附近走动。他在他对阿兹特克人的民族志记录中记录了他所看到的东西，该记录被称为佛罗伦萨法典。
他指出，那里有，“大型番茄、小型番茄、叶状番茄、甜番茄、大型蛇形番茄和乳头状番茄”。他看到了红色、黄色和绿色的番茄。他还看到各种各样的番茄酱出售，其中包括辣椒、蘑菇和鳄梨。我个人猜测，如果你回到500年前并参观纳瓦市场，你看到的大多数食物可能都是可以辨认的或至少是熟悉的。
看到番茄作为粮食作物潜力的西班牙人是征服者埃尔南·科尔特斯。据报道，他在1520年代的某个时候将第一个番茄送回了西班牙。欧洲关于番茄的第一次记载发生在1544年，由意大利植物学家皮耶特罗·安德里亚·马蒂奥利记录。他将其描述为一种新型的茄子，颜色为红色或金色，可以像茄子一样食用。
西班牙人开始将番茄种植传播到他们世界各地的殖民地，不仅在美洲，而且在亚洲，特别是菲律宾。英语单词“tomato”源自西班牙语单词“tomate”，而西班牙语单词“tomate”本身又来自阿兹特克语单词“tomatl”。从菲律宾，番茄被引进到中国和其他亚洲国家。在中国，它被称为洋茄子。然而，几个世纪后，这种植物才在中国真正流行起来。
番茄与茄子（如果你住在英联邦国家，则为“aubergines”）的联系并非完全没有道理。番茄和茄子都是茄科植物的一部分，或茄属植物。茄科植物有很多常见的植物，其中一种被称为颠茄，或致命茄，是一种毒药。
与致命茄的联系实际上导致欧洲人在几个世纪以来避免食用番茄。它被称为毒苹果，被认为是导致几位贵族死亡的原因。事实证明，番茄可能是间接导致中毒的原因，但并非因为番茄有毒。当时上层阶级使用的许多盘子都是用白镴制成的，而白镴通常含有铅。
番茄的酸性会从白镴中溶出铅，反复食用后，可能会导致铅中毒。在16世纪和17世纪，欧洲种植的大多数番茄并非用于食用，而是作为观赏植物用于花园。番茄在欧洲被接受为食物来源需要一段时间。它们在加勒比海和西班牙被食用，但大多数欧洲人仍然认为它们不适合食用，因为它们与茄属植物有关。
第一本真正提到番茄食谱的食谱于1692年在意大利那不勒斯出版。番茄通过英国人到达北美，完成了一条非常长的路线，从南美洲到欧洲再回到北美。它们最早被记录在18世纪初的南卡罗来纳州种植。番茄在南方被认为是可以接受的食物，但在北方仍然很大程度上被人们害怕。
番茄的采用需要时间，但在18世纪它开始加速发展。托马斯·杰斐逊在驻扎法国时种植了番茄，并带回一些番茄在他的弗吉尼亚州蒙蒂塞洛的家中种植。在意大利，番茄开始在意大利菜中占据一席之地。番茄被用于香肠，不同的番茄被用于晒干的番茄。番茄品种传播是因为培育新的番茄品种非常容易。在意大利，不同类型的番茄通常以其开发的城镇命名，类似于葡萄酒。
正是番茄酱创造了我们今天所知的披萨，并在那不勒斯将其与其他扁平面包区分开来。番茄被认为是有毒水果的最后痕迹在19世纪消失了。随着越来越多的人开始食用番茄和番茄制品，越来越多的人意识到旧的谣言是错误的，并且它被认为是安全的。然而，即使番茄的名声有所提高，在1830年代，纽约出现了头上长角的番茄虫。
人们开始认为这种虫子现在正在将某种毒药转移到番茄中，使其不适合食用。尽管如此，尽管有这样的挫折，番茄食谱在19世纪初迅速传播，番茄消费量也增加了。番茄的使用传播到北非和中东，在那里它迅速成为当地菜肴的主食。番茄经历了彻底的品牌重塑，从被认为是危险的到健康的。番茄药丸实际上被作为健康补充剂出售。
番茄成为了一种主食，它如此受欢迎的原因之一是它很容易在各种气候下种植。然而，番茄仍然相当挑剔。它们很难大规模种植。这部分地由一位名叫亚历山大·利文斯顿的植物学家解决，他在1870年培育出帕拉贡番茄，在1875年培育出艾克姆番茄。
1876年，亨利·J·海因斯发布了一个在商店销售的番茄酱商业品牌。在此之前，番茄酱是在家里制作的，每个人都有略微不同的食谱。1893年，美国最高法院宣布番茄是用于对进口商品征税的蔬菜，这是关于番茄是水果还是蔬菜的争论的根源。1897年，约瑟夫·坎贝尔意识到番茄在罐装时可以保存得很好，并开发了浓缩番茄汤。
20世纪初，加利福尼亚州中部的大规模番茄生产兴起，这被证明是种植番茄的好地方。中央山谷的干燥条件抑制了真菌的生长，真菌可能会毁掉整个作物。在20世纪40年代，加利福尼亚大学遗传学家查尔斯·里克在番茄研究方面取得了巨大进展。他多次前往南美洲进行生物勘探之旅，以寻找番茄最初的野生品种。
他还发现了抗虫害的番茄品种，以及一些容易从藤蔓上脱落的番茄品种。尽管番茄越来越受欢迎，但它们仍然是一种难以生产的作物，因为它们非常难以收获。它们必须手工采摘，因为它们的皮非常薄，很容易损坏。在20世纪50年代后期，加利福尼亚大学戴维斯分校的植物学家杰克·汉纳开发了一种新的番茄品种，这种番茄的皮更厚。
这项创新使得可以种植可以机械收获的番茄，这是以前不可能实现的。尽管在番茄种植方面取得了进步，但现代番茄的发展也存在一些问题。它们被培育以鼓励某些特性，使它们更容易种植和收获。它们不一定是专门为味道而培育的。这导致了对传统品种种植的复兴，传统品种通常比为商业用途种植的品种味道更好。
番茄的独特特性之一是它们非常适合在温室中种植。现在有一个小型水培番茄产业，即使在寒冷的气候下，也可以全年种植。如今，番茄是世界上仅次于土豆的第二大受欢迎的烹饪蔬菜。
全球番茄收成目前的年价值约为1970亿美元，约占1.9亿公吨。世界上最大的番茄生产国依次是中国、印度、土耳其和美国。番茄不仅是意大利菜的主食，而且可以在世界各地的食物中找到，在墨西哥、摩洛哥甚至中国的一些菜肴中都能找到。
世界上最受欢迎的调味品之一是番茄酱，而就销售额而言，最具价值的调味品之一是莎莎酱，它也是番茄制品。每年在西班牙瓦伦西亚以外都能找到最大的番茄节，那就是西红柿大战。西红柿大战是世界上最大的番茄大战，每年8月底，数千人互相投掷卡车装的番茄。