The History of Soft Drinks
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当今世界最受欢迎的饮料类别之一是软饮料。软饮料几乎遍布世界每个国家的每个角落，从便利店到餐馆到自动售货机都能找到。与其他流行饮料不同，软饮料是一种相当近代的发明，尽管软饮料的早期先例可以追溯到古代。在本期《世界各地每日》节目中，了解更多关于软饮料、它们的起源以及它们如何变得如此受欢迎的信息。♪♪♪

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每个人都熟悉软饮料。它们在世界各地可能有不同的名称，包括汽水、苏打水、碳酸饮料、矿泉水、清凉饮料、苏打水、软饮料和充气饮料，但它们都指的是基本上相同的东西。大多数（但并非全部）软饮料是碳酸的，大多数（但并非全部）饮料是加糖的。软饮料中的“软”字来自它们不含酒精，酒精被认为是烈性酒。

我们可以称之为软饮料的最早起源可以追溯到古代，那时人们经常在水中加入调味料。在美索不达米亚和埃及，人们用草药和水果制作调味水。古希腊人和罗马人有时会饮用来自天然泉水的矿泉水，认为它具有药用价值。这没有什么特别的，而且很可能每个文明都有一些他们喝的调味水。往水中加入一些东西来调味是很容易做到的。

认真对待非酒精饮料的第一次真正飞跃发生在伊斯兰黄金时代。由于穆斯林禁止饮酒，他们对创造美味的无酒精饮料投入了大量的思考。这方面最重要的贡献之一是来自阿拉伯语单词shariba（意思是饮用）的sharbat。它是一种甜味调味糖浆，与水或雪混合制成清爽的饮料。

sharbat的概念遍布整个伊斯兰世界，从西亚的波斯到印度次大陆，甚至欧洲，它影响了现代的甜点——雪葩。这些饮料通常加入水果、草药和花朵，如玫瑰、柠檬、石榴、罗望子、薄荷。阿拔斯王朝哈里发统治下甘蔗种植业的扩张，尤其是在波斯、埃及和安达卢西亚，导致饮料中糖的用量增加。

在此之前，蜂蜜是主要的甜味剂，但甘蔗糖的精炼使得各种各样的加糖软饮料成为可能。通过贸易和十字军东征将糖和调味糖浆引入欧洲，促进了17世纪柠檬水和早期苏打水的开发。

1676年，在巴黎成立的Compagnie des Limonadiers是第一家已知的软饮料公司，它被授予在该市销售类似柠檬水的加糖饮料的独家权利，这些饮料由供应商从便携式罐中分发。调味水当然是软饮料发展中的一个重要步骤，但将现代软饮料与调味水区分开来的东西是碳酸化。

自古以来，天然碳酸水就以天然矿泉水的形式存在。1767年，英国科学家约瑟夫·普里斯特利（他也是氧元素的发现者）发现了如何将水与二氧化碳混合，创造了第一种人工碳酸水。

1772年，他出版了《用固定空气浸渍水》，描述了如何通过在硫酸和白垩的化学反应中加入CO2来制造起泡水。瑞典化学家托比恩·贝格曼通过设计第一台碳酸化装置改进了普里斯特利的工艺，从而能够大规模地将CO2控制地注入水中。他的方法为商业碳酸水的生产奠定了基础。

瑞士-德国珠宝商兼业余科学家约翰·雅各布·施韦普完善了一种使用压缩CO2气体使水碳化的的方法，并开发了第一种商业苏打水。1792年，他搬到伦敦，在那里他创立了施韦普斯公司，生产瓶装碳酸水，这成为英国精英阶层的奢侈品。到19世纪初，施韦普斯苏打水被宣传为一种药用饮料，经常被用于治疗消化问题和一般健康问题。

到1820年代到1830年代，欧洲和美国的药剂师开始将碳酸水与调味糖浆混合，创造出早期版本的软饮料。苏打水喷泉在美国药房很受欢迎，在那里碳酸水被新鲜地分发用于医疗目的。瓶装密封技术的创新，例如Hiram Codd在19世纪70年代发明的弹珠密封瓶，提高了碳酸的保持性。

一旦你有了碳酸水、一种保持其在瓶中碳酸化的方式和调味料，你就有了制作现代软饮料的所有必要成分。你可能认识到的第一种饮料之一是姜汁汽水。姜汁汽水是一种用姜根调味的碳酸软饮料，通常用糖或人造甜味剂加糖。

它起源于19世纪中期，最早的版本是1851年由爱尔兰贝尔法斯特的一位名叫托马斯·约瑟夫·坎特雷尔的药剂师创造的。现代干姜汁汽水风格是由约翰·麦克莱克兰于1904年在加拿大推出加拿大干姜汁汽水时开发的。根汁啤酒起源于一种药用草药饮料，由北美土著部落使用根、树皮和草药制成，具有治疗特性。

早期的欧洲定居者采用了这些草药酿造物，加入了檫木、萨萨帕里拉、冬青和甘草等成分，通常将它们发酵成低酒精的小啤酒。到19世纪，随着药剂师和苏打水制造商对草药补品进行实验，根汁啤酒发展成为一种非酒精碳酸饮料。

1876年，费城药剂师查尔斯·埃尔默·海尔斯开发了第一种商业根汁啤酒糖浆，将其作为酒精饮料的健康替代品进行推广。他在1876年费城百年博览会上将其介绍给全国观众，到19世纪末，瓶装碳酸根汁啤酒已广泛上市。这种饮料在20世纪获得了巨大的普及，以1919年成立的A&W根汁啤酒等品牌为首。

也许19世纪发展起来的最受欢迎的软饮料是可乐。可乐是一种碳酸软饮料，传统上用可乐果提取物、香草、肉桂、柑橘油和焦糖混合调味，以增加甜味和深度。早期版本使用可乐果，其中天然含有咖啡因。可乐起源于19世纪后期，作为一种药用补品。

第一种商业上成功的可乐是可口可乐，由亚特兰大药剂师约翰·彭伯顿博士于1886年发明，他将最初含有可卡因（后来被移除）的可卡叶提取物和可乐果提取物混合在一起，创造了一种刺激性饮料。百事可乐由凯勒布·布拉德汉姆于1893年创造，很快就成为其竞争对手。被认为是世界上最古老的软饮料的品牌是胡椒博士。

它是由查尔斯·阿德勒顿于1885年发明的，他是一位在德克萨斯州韦科的莫里森老角落药店工作的药剂师，比可口可乐早一年。阿德勒顿通过在商店的苏打水喷泉中试验不同的糖浆来创造一种饮料，旨在复制充满水果和辛辣香味的药店的香味。当当地顾客开始要求韦科时，店主韦德·莫里森意识到了它的潜力，并开始更广泛地销售它。

这种饮料正式命名为胡椒博士，并在1904年在圣路易斯世界博览会上获得全国认可，同一事件也帮助汉堡包和热狗普及。与许多被宣传为药用补品的早期苏打水不同，胡椒博士主要被宣传为一种具有提神效果的清爽饮料。1890年代和1900年代出现了许多创新，使得软饮料的大规模生产成为可能。

1890年代见证了玻璃瓶的大规模生产，这使得更广泛的分销成为可能。1899年，可口可乐公司开始对其饮料进行装瓶，而不是仅仅依靠苏打水喷泉。1904年，第一批自动装瓶机彻底改变了生产方式。美国在1920年实行禁酒令对软饮料行业来说是一个最大的福音之一。随着酒精的禁令，非酒精饮料的普及率激增。

在此期间，电动冰箱的普及也使得软饮料能够始终保持冷藏。软饮料在第二次世界大战中发挥了重要作用。1941年，可口可乐总裁罗伯特·伍德拉夫声称，每个美国士兵都应该能够以5美分的价格买到一瓶可乐，无论他们驻扎在哪里。这导致在世界各地建立了军事装瓶厂以供应军队。

与美国政府的特别安排使可口可乐能够在糖配给的情况下继续生产。可乐并不是唯一一家协助战争努力的软饮料制造商，但他们无疑是最大的。到战争结束时，美国软饮料公司已扩展到欧洲、亚洲和太平洋地区，为可口可乐和百事可乐等品牌在接下来的几十年中在全球占据主导地位奠定了基础。战争无意中使软饮料成为一种普遍的饮料，推动了战后的繁荣。

战后时期见证了软饮料行业的急剧扩张。20世纪50年代见证了罐装苏打的出现，20世纪60年代，铝罐取代了钢罐，使生产成本降低。也许这个时期最大的创新是减肥苏打的出现。第一种减肥苏打水被称为No-Cal。它于1952年由纽约布鲁克林的Kirsch Bottling Company推出。

最初是针对糖尿病患者销售的，它用环己基氨基磺酸钠加糖，主要在利基健康市场销售。1958年，由Crown Royal Cola Company创建的Diet Right Cola成为美国第一种全国分销的减肥苏打水，其目标是注重体重的消费者，而不仅仅是糖尿病患者。可口可乐于1963年推出了Tab，用糖精和环己基氨基磺酸钠加糖。Tab成为那个时代最受欢迎的减肥苏打水之一。

百事可乐于1964年紧随其后推出了Diet Pepsi，使低卡路里苏打水更广泛地被接受。1982年，可口可乐推出了健怡可乐，它迅速成为有史以来最畅销的减肥苏打水。1983年，他们采用了新批准的甜味剂阿斯巴甜。也许过去50年来最大的趋势是美国软饮料公司的全球扩张。

我曾广泛地周游世界，我可以根据亲身体验说，我认为我从未去过有人居住的地区找不到可乐或百事可乐。在20世纪50年代和60年代，这两个品牌都在日本和欧洲建立了本地装瓶厂，以适应当地口味。在60年代和70年代，可口可乐和百事可乐在拉丁美洲和非洲使用了特许经营模式，允许当地企业在其品牌下运营装瓶厂。

百事可乐成为1972年在苏联销售的第一种美国消费品，在独特的易货系统下，用百事可乐浓缩物交换伏特加。20世纪后期，随着消费者对快速能量提升、增强注意力和耐力的需求不断增加，能量饮料开始兴起。这一概念起源于20世纪60年代的日本，那里的饮料如Lipovitin D含有牛磺酸、咖啡因和B族维生素，以对抗疲劳。

这一趋势在1987年随着红牛的推出而席卷全球，红牛是泰国能量饮料的奥地利改编版。红牛积极的营销策略侧重于极限运动、夜生活和青年文化，使能量饮料在21世纪初成为主流类别。Monster、Rockstar和5-Hour Energy等竞争对手紧随其后，进一步扩大了该行业。今天的全球软饮料行业规模巨大。

预计2025年的总收入将达到5840亿美元。总的来说，软饮料行业将成为世界第26大经济体，介于爱尔兰和阿拉伯联合酋长国之间。尽管软饮料在全球范围内广受欢迎，但它们并非没有问题。软饮料与一些健康问题有关，这主要是由于其高糖含量、酸度和人工添加剂。

过量饮用含糖苏打水与肥胖、2型糖尿病和代谢综合征有关，因为它们会导致过量卡路里摄入和胰岛素抵抗。许多苏打水中发现的磷酸和柠檬酸会腐蚀牙釉质，导致龋齿。此外，一些研究表明，尽管无糖减肥苏打水仍然可能对肠道健康、食欲调节和新陈代谢产生负面影响，这是由于阿斯巴甜和三氯蔗糖等人工甜味剂造成的。

高咖啡因苏打水和能量饮料如果过量饮用，还会导致心悸、高血压和睡眠障碍。自古以来，人们用草药和蜂蜜给水调味以来，软饮料已经走了很长一段路。如今，它是世界上最大的产业之一。

鉴于健康问题的增加和能量饮料等产品的兴起，我们可能不知道几十年后软饮料行业将走向何方，但它很可能仍然会为世界各地的人们提供饮料。《世界各地每日》的执行制片人是查尔斯·丹尼尔。副制片人是本吉·朗和卡梅伦·基弗。

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