The History of Pasta (Encore)
2025/4/4
Everything Everywhere Daily
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专注于电动车和能源领域的播客主持人和内容创作者。
@主持人 ：意大利面是一种简单、经济实惠且风靡全球的食物，但其起源地却存在争议。虽然普遍认为它起源于意大利，几乎所有类型的意大利面都有意大利语名称，并且“pasta”一词本身就是意大利语，意为“面团”。然而，意大利面的历史难以确定，因为它与面包制作工艺十分相似。关于其起源，存在几种说法，例如从中国经马可·波罗传入意大利的说法，以及由摩尔人带入意大利的说法，但这些说法都缺乏充分的证据。一些证据表明，意大利可能存在至少2000年历史的意大利面，但这些证据也存在争议。地中海地区早期文献中也提到了类似意大利面的食物，因此意大利面可能在中国和其他地中海地区独立发展。
14-15世纪，意大利面制作发生了重大变化，出现了干意大利面（pasta secca），这使得这种易于准备的食物得以保存，并促进了其传播。干意大利面主要使用硬粒小麦（durum wheat）制作，这种小麦具有较高的筋含量，使其成为制作意大利面的理想选择。中世纪的意大利面烹饪方式与现代不同，通常煮得更久，口感更软，佐料也与现代不同，番茄酱当时并不存在。
意大利面机器的发明是意大利面走向大众的关键。17世纪初，那不勒斯开始使用简单的意大利面机器，1740年威尼斯获得了第一家意大利面厂的许可证。意大利面机器的自动化生产使得意大利面成为大众食物，它从贵族食物转变为平民食物，但上层阶级仍然食用。托马斯·杰斐逊将意大利面带到了美国。19世纪，意大利面制作工业化，进一步降低了成本，预包装干意大利面开始销售。意大利人的移民也促进了意大利面的传播，尤其是在美国和南美洲。
意大利面的传播与披萨类似，它从意大利特色菜逐渐进入主流文化。二战后，在意大利服役的士兵将对意大利面的喜爱带回了家，进一步推动了其普及。干意大利面价格低廉且易于准备，这也是其流行的原因之一。随着意大利面在全球范围内的传播，其种类也日益丰富，如今已知有超过300种意大利面，许多只是类似主题的变体。不同形状的意大利面通常是为了适应不同的酱汁而设计的，例如，有棱纹的意大利面更容易粘稠的酱汁。千层面是一种独特的意大利面，它通常是烘焙的而不是煮的。
如今，全球意大利面市场规模巨大，预计未来几年将持续增长。意大利面是世界上最受欢迎的菜肴之一，意大利是人均意大利面消费量最高的国家。意大利面从一种富人食物变成了大众食物，其易于运输和保存的特性使其成为21世纪世界最受欢迎的菜肴之一。
Deep Dive
This chapter explores the origins of pasta, examining its history in Italy and challenging the common belief that it originated there. It discusses evidence suggesting pasta-like dishes existed in other parts of the world, such as China, and in various forms throughout the Mediterranean region, centuries before it became a staple in Italy.
- Pasta's origins are debated, with claims of origins in China and other Mediterranean regions.
- Early evidence of pasta-like dishes exists in Italy dating back at least 2,000 years.
- The Marco Polo story linking pasta's introduction to Italy is unsubstantiated.