Why do oranges have peels?
2024/6/14
But Why: A Podcast for Curious Kids
F
Fernando Alferez
Fernando Alferez: 我的柑橘研究涵盖了从种子到餐桌的整个过程，包括种子研究、幼苗生长、结果以及如何提高果实品质的研究，目标是让消费者吃到最好的水果。柑橘类水果，特别是橙汁，对佛罗里达州的经济至关重要。我的研究工作不仅关注如何种植出产量高、口味好的水果，还包括如何保护柑橘免受疾病和入侵物种的侵害。
柑橘类水果属于柑果（hesperidium），这是一种特殊的浆果。它们与蓝莓或覆盆子等其他浆果有亲缘关系，但具有坚韧的革质外皮和内部多汁或肉质的部分，该部分被分成若干瓣。柑橘类水果包括橙子、柑橘、柠檬、柚子、柚和青柠。
水果的主要功能是保护种子。水果始于花朵，花朵在树上或灌木丛中生长、开花、授粉、长大，然后花瓣凋谢，但果实已经受精并仍在生长。通常是花朵中间部分的子房开始膨大。子房的内部部分，称为胚珠，将发育成种子。在种子的周围，子房膨胀成我们认为的果实。正如我们所说，水果的目的是保护这些种子。正如你可能已经知道的，种子对于繁殖以产生下一棵树或灌木是必要的。
有些水果的种子会产生与母株口味相同的果实，但另一些水果，包括苹果和柑橘类水果，则不会。因此，如果你吐出一颗橙子种子，它设法长成一棵新树，它产生的橙子口味不一定是完全相同的。
为了确保每个脐橙、柑橘或酸橙的口味都一样，柑橘种植者通常不会冒险种植所有来自种子的树木，而是从他们知道口味的树上取下一根枝条，并将其连接到一棵新的幼树的根部。枝条将与该砧木融合，新的枝条将结出与最初来自的较老树木口味相同的果实。这个过程称为嫁接。
球形水果更有效地保护种子，因为球形具有最小的表面积与体积比，这意味着更少的暴露。这就是为什么大多数水果，包括橙子，都是球形的原因。但柠檬和青柠的形状并不完全像球形，它们更像美式橄榄球。球形意味着水果外表面积较小，可以减少动物刺穿或暴露于恶劣天气条件的可能性。在外皮的保护下，这种形状为汁液和果肉提供了很大的空间来保护种子。
柑橘类水果的瓣状结构可能利于种子传播。通常每个水果有10到15个瓣，每个瓣通常含有一个或多个种子。这种结构可能使种子更容易被不同的动物传播，从而使所有种子分散在不同的地点。
柑橘类水果的果皮在果实生长和成熟过程中起保护作用，成熟后果皮会变软。果皮在果实生长和成熟时具有良好的保护作用，一旦果实成熟并到了动物食用或果实掉落到地面并进入泥土的时候，果皮就会变得不那么坚韧。
水果多汁是为了吸引动物，并作为植物的糖分储存器官。植物在光合作用过程中产生的一些糖分储存在果实内的汁液囊中，这对于想要食用这些水果的动物来说非常有吸引力。然后，动物会在不同的地方排泄种子，而不仅仅是在原始母树所在的地方。这是树木进化出将种子传播到新地点的一种方式。
无籽水果可以通过育种、杂交甚至辐射等方法培育。许多研究人员和产业界的努力都致力于培育无籽水果。可以通过育种、杂交，甚至在某些情况下通过用伽马射线照射木材来实现。有很多商业品种不产生种子，因为我们做了这样的事情，这是一个多年的趋势，例如，我可以告诉你佛罗里达州最受欢迎的柚子之一的故事。它是邓肯柚子。在某个时候，它在该州非常流行，因为它味道和风味俱佳，但它可能每个果实有70颗种子。所以这是不可能的。发生的事情是，人们都决定不再种植它，或者不再种植它，因为种子数量太多。所以在某个时候，它不再具有市场价值了。这就是发生的事情。所以趋势是尽量减少种子的数量。这主要可以通过育种来实现。育种意味着选择种子较少的品种，并挑选这些植物进行繁殖。记住，大多数柑橘树都是通过嫁接培育的，因此根本不需要从种子开始就能用一根来自原始树的枝条来培育一棵新的树。
柠檬和青柠的种子数量差异与育种和市场需求有关。有些青柠有种子，有些柠檬没有种子。在某些情况下，正如我刚才描述的那样，我们的目标始终是培育出无籽或几乎无籽的水果，因为这样更容易销售。就柠檬而言，如果你在挤压柠檬时，所有的种子都进入你的食物中，你不会喜欢这样。所以我们总是试图去除种子。我们在美国杂货店最常看到的青柠是波斯青柠。这些青柠是酸橙和柠檬的杂交品种，不会通过种子自然繁殖。因此，种植它们的农民使用我们讨论过的嫁接技术来培育新的青柠树，它们产生的青柠种子很少。但其他类型的青柠确实有种子。
柠檬和青柠的酸味来自柠檬酸。柠檬和青柠之所以酸，是因为它们含有柠檬酸。这是一种存在于许多水果中的有机化学物质。在酸味较浓的柑橘类水果（如柠檬和青柠）中，柠檬酸的含量较高。
大约需要21个橙子才能榨出一加仑的橙汁。一加仑大约是128液量盎司，一个普通的橙子大约有6盎司。所以如果你计算一下，大约需要21个水果才能榨出一加仑的果汁。这需要很多橙子才能得到我们的果汁。但这也是佛罗里达州最重要的农产品之一，佛罗里达州向其他所有人出口大量果汁。事实上，佛罗里达州的生产主要集中在果汁生产上。我认为该州约95%的产量用于果汁生产。
柑橘类水果全年供应是通过种植不同品种实现的，并辅以不同地区进口。他们会根据一年中的不同时间种植不同的品种。例如，你可以在9月看到柑橘，然后在10月、11月、12月、1月继续看到它，或者你认为它是同一种柑橘，因为品牌相同，但品种不同，你不会注意到。所以他们以同样的方式进行品牌推广，但它们是不同的品种。橙子也是如此。例如，我在佛罗里达州工作，所以例如，你可以在10月、11月、12月在超市里看到哈姆林橙子。然后你会突然看到瓦伦西亚橙子，这些橙子会在1月、2月上市。所以你一年四季都有很多不同的品种。
所以你告诉我橙子也是季节性的，但为什么我们一年四季都能在杂货店买到它们，而有些水果只在一年中的特定时间上市呢？是的，这与可用的品种数量有关。石榴可能没有那么多品种。但在柑橘类水果的情况下，我们估计，而且没有明确的答案，没有人确切地知道有多少种不同的柑橘类水果，但有人估计超过1000种，包括橙子、柑橘、柠檬、青柠和其他特色水果。所以可能超过1000种。这是一个巨大的数量。在西班牙等一些地方，一年四季可能有30到40个不同的品种。现在，如果通常在6月、7月、8月等月份没有水果，那么我们会从其他地区进口水果。我们在北半球，所以我们从9月到5月、6月生产水果。但是，在7月、8月甚至9月初，我们会从南半球进口水果。
“orange”（橙子）这个词起源于梵语，后来才被用来指代颜色。“orange”这个词是一个古老的词。它的起源可以追溯到大约3000年前在印度北部使用的一种语言。这就是梵语，它衍生出包括英语和西班牙语在内的多种语言。它被称为Naranga，意思是芳香的。意思是梵语中的芳香。芳香的，就像闻起来很香？是的。西班牙语单词与naranja相同。你只需要将“g”改为“j”就可以了。如果你考虑“orange”这个词，它几乎包含相同的字母。它只是丢失了第一个“n”，但这就是语言进化的方式。我认为，英语中第一次提到橙子是在13世纪。所以这是这个词第一次出现在英语中的时候。在旅行商人开始将橙子带到说英语的国家之前，实际上并没有橙色的词。英语中“orange”这个词是水果的名称。一旦人们开始在市场上看到橙子并知道它们是什么，他们就开始使用相同的词来指代颜色。
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