cover of episode Who invented pizza?
People
F
Frank Pinello
J
Jane Lindholm
S
Scott Wiener
Topics
Frank Pinello: 比萨饼面团的制作主要包含面粉、水和酵母。酵母是活的单细胞生物，它会分解面粉中的蛋白质和糖分，产生二氧化碳，使面团膨胀并变得更容易咀嚼和消化。无麸质比萨饼面团则使用不同的面粉（如米粉和木薯粉），并添加黄原胶等粘合剂来帮助面团膨胀。纽约式比萨饼是在意大利比萨饼的基础上发展而来，它起源于20世纪初意大利移民的需求，是一种经济实惠的食物。比萨饼制作看似简单，但实际上需要掌握烘焙和烹饪的技巧，以及对配料的精准控制，它融合了烘焙和烹饪的技巧。 Jane Lindholm: 酵母是一种活的单细胞生物，它能分解面粉中的糖分，产生二氧化碳，使面团膨胀。酵母分解面团中的麸质，使比萨饼更容易咀嚼和消化。酵母分解糖分产生二氧化碳，使面团膨胀，烤制后形成松软的气孔结构。 Scott Wiener: "比萨"一词在不同时期含义不同，在10世纪指代饼干和蛋糕等甜食，直到16世纪末才与我们今天所知的比萨饼联系起来。番茄在15世纪末至16世纪初传入欧洲，并最终在意大利那不勒斯成为比萨饼的原料。那不勒斯比萨饼（Pizza Napoletana）是比萨饼的一种特定类型，与其他地区的比萨饼有所不同。比萨饼并非从那不勒斯直接传播到世界各地，而是随着那不勒斯移民的迁徙而传播。19世纪末，大量那不勒斯移民前往美国等地工作，促进了比萨饼的传播。二战后，美国经济繁荣和媒体发展共同促进了比萨饼在全球的传播。1964年纽约世界博览会上的比萨展馆促进了比萨饼和比萨店在全球的传播。比萨饼并非属于某个国家或地区，而是一种全球性的食物，其原料和制作方法都融合了世界各地的元素。

Deep Dive

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Shownotes Transcript

How is pizza dough made? How does gluten-free dough rise? Who invented pizza? Is there pizza in every country? Is yeast alive?! Kids love pizza and they have questions! We get answers from Frank Pinello of Best Pizza) in Williamsburg and Scott Wiener of Scott’s Pizza Tours). 

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