Shownotes Transcript
行 那开始啊欢迎来到文武食堂周二晚九点半文武食堂又准时准点开张营业哎呀 我是已经换上了裙装的鲁西西哦 我是刚吃了脆拿破仑的老许脆吗 很脆十分脆 因为放的时间有点长忘了 忘了
哎呦哎呦我为什么说我已经换上裙装了呢因为啊打算重塑自我再度回黄再度回黄
我现在晚上又开始看《我爱我家》了是吗为什么呀就现在有一支字幕重温一下重温一下这是下饭嘛然后那个他现在有那字幕版原来没注意因为我下的版本全都是那种不带字幕下的一般都是那个以前旧版本对那现在有字幕版一看字幕发现有好多之前没听懂的词明白了对因为那会录音状况不好
呜噜呜噜的过去了比如说那骗子那集骗子哪集啊就是拿名片后来骗人那个盘条那集然后那仨人驻于实力那个对对那仨不就过来找贾贾之心贾贾之心对然后呢贾总后来一说被贾贾之心骗了俩人仨人就抱了一块就哭嘛那大块头就说咱仨说什么说一堆我哪次看哪次我也没明白他说什么呢其实他说的是说咱仨呀
吃饱一顿饭不要着膀子去撞火车头去吧还得先吃饱因为好长时间没给他饱饭吃观点他个头还大吃不饱
那今天咱们这个话题能吃饱吗你说今天这个有其实它也是碳水能吃饱也是碳水它也算菜但是经常跟肉在一起的但是我刚才为什么还说它又能重塑自我的一道美食偶得天成的一道吃食就是偶同志们工友们吃饭偶挺好偶
偶挺好大家好不好呢咱们听听这期聊的为什么想说这偶呢也确实是咱们这个大年初一的时候咱们这个哪吒是吧魔同脑海这个电影上来以后啊挺脑海很热闹然后里头这确实就是用偶重塑了咱们哪吒的这个
真身所以就借这个借哪吒重生借哪吒重生这个我们把这个呕这回事啊跟大家呕呕聊一聊看能呕出点什么东西呕出点什么东西因为我本身我是那个春节前啊正好是买了几盒藕粉但是呢我是这个七藕粉这件事呢对我来说呢又喜欢喝但是又有心理障碍不太容易成功的哎呀因为它这个需要有点技术含量
这个技术含量又不是说是烹饪上的技术是不是冲不开容易冲着结团对结团凝固不容易一次成功你说所有的冲泡饮料都有这问题都有这问题又不能是开水又不能是纯凉水因为凉的也不好喝所以就是这拿捏这个劲头不好拿捏反正我看了一些这些资料以后发现包括听你说我就觉得这个刚才说冲泡都有这难冲的问题都有这个
不是那难充就结团的问题但是欧粉这个我感觉比他们都困难一点
更严重一点是吗为啥呢为什么在后边说嘛行后面我们再探讨一下技术问题我们先说说这个欧本申的这个为什么能重塑肉身你看我这普通话又出现问题了肉身这件事吧这个故事里讲的就很有意思带点趣味感但是这个我觉得还非常有来头
很有寓意对就是琢磨一圈以后啊发现太合适了必须得用它来重塑肉身这反正融合了很多融合很多就是文化的元素在里边吧对因为哪吒本来他就是一个编出来的人最早没有这些东西就传统那神话里边也没有
没有然后直到这个出现了西游记和风神风神演绎啊才创造出哪吒这形象然后他因为故事里边他会有一个就是他把不是龙王他们家不是热热毛了吗
导致人家大军打到陈腾光打他爸爸来了或者是像西游记里说的就是上天责罚嘛你总得有个说法嘛龙王跟玉帝讨个说法找个那个顶罪的那顶罪那你这孩子不负责你这作为这个监护人的这个父亲是不是要负责对但是哪吒呢他还是要护着自己父亲就是老子做事一人做事一人当所以呢他就是
那个当时跟父母也有决裂的这个过程吧人家比较这个刚烈直接就自杀了我的事我自己担着但是他这个魂魄没散魂魄没散就找到这个太乙真人太乙真人就是可怜他可能就给他要变成这个人身这变成人身这是小说家的这种这个笔法或者说一种畅想说这个哪这是莲花化身对但莲花
和他这个真正做成他这个筋骨的这个偶他实际上是两种寓意两种寓意因为这个风神免疫和西游记他都深深的受到了道武家和佛学两个信仰系统的融合的影响就莲花这明显就是一个
佛教的影响佛教的一个符号但是偶呢大家可能吃的时候他没反应过来他其实有道教的这个渊源和文化象征符号的意义这是怎么象征的呢
就是这藕你看这藕连藕嘛它其实这藕它是那个莲花它下边那地下的那个晶的那部分对它是那种块状晶其实跟土豆是差不多行只是有洞的土豆都是在地面上的
地面下面的地面上面莲花上面的梗它那也是茎它跟下面的就不一样这其实挺奇怪这动物是挺奇怪的这植物想一想差异多大呀对这植物就不是它跟其他植物长的就不一样就很怪它地下这部分而且它是一截一截的一截的下边呢其实是芽就那个根根须根须上面长这个藕就像是茎茎完了以后上面又又自出须子来对又是梗又是又是藕
就是跟镜印这么来回来去来回来去这么循环就特其实挺客诉我挺恐怖的这么一种就像外星植物那种感觉对你把它抛开了看就会有点恐怖的感觉对抛开了就是空心的它有很多这种就是你看它就是怎么讲啊就是很很奇怪吧这东西
但是它又是什么呢它是节节一节一节的可以循环往复复生的这么一个东西没错所以呢在这个古代的这种道教的这个体系里就是就赋予它很多的这种就是巫术的这种这种通灵的这种感觉对因为它能反复的生长自己自我复生嗯
然后又是连绵连绵不断它有点仙气对所以在这个《山海经》里边就说这个传统巫术就把这个这个偶当成一种带有点仙气或者魔性的这么一种通灵的对通灵它能重生它是一个通灵的一个媒介嗯
灵霉就是这么一个东西就是这个巨人巨人他也能吃其实也是道教自己给自己找说法这东西他本身能吃当成一个天然的粮食也行也行对所以然后又说他有药物作用因为他本身《半岛纲目》里边不是记载说这个他生于这个碑屋就是碑屋就是泥里边非常脏很惨
玉泥玉泥不染对而洁白它本身又是洁白的洁白若生于嫩而发为精就是精叶花石又复生芽就是来回来去叫生生之脉然后又说它似食可食就是说它严四季都能吃嘛这东西你给它弄成粉打成粉不还能吃对压成粉了都能吃然后就说它为灵根对
灵根是怎么个灵根其实就是灵哪个灵通灵的灵然后呢这藕呢这就非常因为它有孔嘛中间有通气嘛这个
中医就可能认为它润肺止咳通达了对通达就是健脾益气又能消肿止血就很多这种这种作用真气往来补心养血因为咱俩这么说更神不其神了对所以它你看藕断丝连就像是人的那个筋骨断可能它里边还连着这个肉丝不是肉筋血血
血管什么之类的这是各种不同的部分所以它特像人体的结构四肢这种感觉对对那小胳膊扭着那小胳膊就跟那个偶似的
还有现在小孩生下来说胖的是吧胳膊一段一段跟偶似的对啊对啊这个原来钱龙那诗里边也有啊就说这偶然后你看那个早期那个上海美术电影制片厂开的那个三大白骨精里边那个哪吒就胖乎乎圆头圆脑的那个哪吒
它就更像藕更像藕吗对塞帮子更像藕是胳膊盖对那会儿它的筋骨感觉很壮实对感觉天天吃生牛肉的感觉是不是那个《哪吒到海》那版是那个《三大白骨经》里面那一哪吒三头六臂眼珠子都弩着那种对所以就是说这东西它在道教和传统这种比喻
比较玄学里边它是挺有意义的赋予了这个很深的意义对所以让他来重塑肉身合适是但是它又是一个特日常对大家吃的这么一玩意儿对吃完了还有可能塞牙的这么一玩意儿对就是郭德康说老头一个牙还塞了怎么就套我那牙里了对因为我又有一个
孔对各种各样的孔对那这个孔它有讲究吗就挑藕的时候反正有各种各样的说法什么这个七个孔那个九个孔对就是你一查那个就是公号啊就会有这种说法因为咱们吃藕的时候不是要不然就炖是吧我们家原来就是咱不太讲究这个但是起码到亲戚家能吃着吗怎么老去亲戚家吃自己家不吃四爷家吧对四爷五爷的这这
他们这一般就是连藕炖排骨嘛对是吧就是借点肉味也挺香的是吧都得吃那种面的但是你要拿那藕拌凉菜
那藕就得是脆的脆的就非常脆所以这两种藕你看性质上就不太一样对两种那就就是出来一个问题了非常实际的问题什么问题就你买藕的时候到底怎么从外观上区分什么藕是面的什么藕是脆的对别你要脆藕来一面藕是吧你要面藕来一脆藕这都搭配不上那卖的时候这人他不能
多问几句或者说卖菜的人他就不能给他分开放吗对你给分开是不是卖菜的人有时候是不是自己也分不清楚不知道我觉得有可能但是其实按说他就是看多一句是不是告诉你的问题我觉得不太可能我觉得还是应该有经验因为你看咱们群里这两天也说买偶的事咱们中年图特少你就说他说他买偶就跟买彩票似的
以为买的是粉藕结果买回家还是脆藕还是那卖价没干活的对或者卖价也不知道就经验值已经是奔着想买粉藕去了就是曾经肯定买对过但是想再买对啊还不容易所以我也征集一下大家如果想买粉藕就专门炖汤用的想吃点面糊感觉的你平常怎么调嗯
所以对啊所以就是但是你看有些公号里就会告诉你好像好像有方法是有很简单直观的方法以为有这种方法呢啥方法就是说这个偶你要是把那个横截面打开就是看那横截面横截面里边那大孔不看小孔大孔有七个的就是那面孔
孔少好像面的就是有内容物的地方多点就好像面但是孔多不就是显得好像它好像得支撑性更强一点可能就脆一点九孔呢就脆有这个说法好多我看好多号都这么说的就是靠背你靠背我我靠背你但因为你说了就是问这有什么差别咱得找到一个更好的一个说法的来源嘛更正确的嘛
所以我就查了一个专业部门的说法还有专业部门卖藕的专业部门对就是中国园艺学会人家专门研究这些花艺的因为你莲藕莲藕它是莲花的那部分那个系列的对人家更懂这植物比你卖菜的更懂这植物比他买菜的更懂也是这藕它又可以属于卖菜又可以属于花卉对它可真是一见多能对这后边还有说法是吧
这个七孔偶和这个九孔偶有这分法吗有吗对啊多一孔少一孔的怎么这么分呢人家就是捋了一下啊就很多人说七孔偶九孔偶这说法从哪来的就他们也是推断了一下这名文章作者就说七孔偶有可能就是从这个这个就是笔干那来的你看这还是从笔干啊对还是从凤身演绎这么久远这个
上代末年这个就是咒王的叔父笔干恨人当时不就说那个咒王要杀他时候说武文圣人心有蹊跷就抛笔干关其心就是说这个那个就杀这个笔干嘛这故事好多人都都知道嘛还是笔干还复活了但是没死跑拿着心出去了拿着自己的心出去了
然后这个《风神演义》里边这是《史记》《音本记》里边说的这正史确实应该有这事至少在司马迁活那时代他们认为有这事但是到《风神演义》里直接就把这个东西给神化了就是说这个笔干有这个七窍玲珑心对玲珑心对七窍又玲珑好看的东西拿出来装饰品
能拿出来再能放回去可拆卸 即插即用然后那个曹写勤《红楼梦》里边这段就特别有名了不就说描写林黛玉初进贾府一鸣惊人那形象说是心叫笔干多一跳这还挺好 这个评价但是后半句说是病如羲子胜三分
真是白长得好心了身体不好气弱之人所以得得志提美劳全面发展
身心健康对就他就不够这个但是就是这个心比笔干多一窍就好像就是必须得是这个七窍就七窍心嘛就是这些说法就不只是玲珑心了对多一窍对多直到这个清朝的时候这个乾隆下江南他吃藕的时候这就开始联系上了啊联系上了他吃藕的时候说过这么一句叫一弯西子臂七窍笔干心嗯哎这么说就说这个藕啊
就是西湖的藕是吧它就好像是这个那个西子就是西施的那个臂膀一样白嫩好像这种感觉
就是偶但是抛开的内心呢又是七个孔七窍又是玲珑的又是玲珑的这么着好玩了大家都认为这个七孔才是这个偶的正说正中的正中的这个是七个孔但也有九孔是怎么回事就是说就是山羊这地方它有一个就这个地理保护产品地理标志保护产品就是这地儿的特产
就是山羊九孔就是他们那楼都是九孔他说我这儿孔啊比别的地方都多出两孔哎呦哎
真敢这么说那就是它的品种真的是孔比较多它确实保证可能气孔更好分辨一点而且说是七大二小其实就还是七个大孔加俩小孔跟它那土质水质也有关系就它那藕的本身那种这么种出来的包括它的环境包括采摘时间可能都有关系那这俩
典型说法就说好像是这个七孔藕就是更加的短粗短粗如果长不好可能还有点苦涩嗯
但是九孔老五的光滑那个细长大包个儿跟铁锅山要是吃起来就脆所以你这个好像因为你买菜的时候你这么说确实容易分辨呀可是容易的它不一定是不一定是对的对外观上好像容易分辨了但口感上不一定是对的对是吧对但是最初提出这个说法
可能应该还是相关领域种植这个的一些人他可能觉得他那的是这样但他可能也没去比对说全世界或者是全中国是不是都是这特点他也没都给他刨外一起比一比而且从种植学的那种角度来说和植物学角度他可能又是另外一个
说法就从植物学本身人家连研究这植物人家最后这个原意学会的就指出来就说这个实际上根本就你说它是九孔说它是七孔其实都不太对
不能用这孔来界定对对吧对它九个孔啊其实是最明显的就是每个孔每个藕可能它都会有那么那么那么那么九个孔都有可能发展成九个孔对只是从哪切对不这个有多少孔并不是连藕品种之间的差别没有差别就全都是固定的嗯啊你不是说你们家的九孔的就一定就别人家七孔的就人家少俩也不是这么回事
所以这两种说法其实都错了因为就不能从那儿分那可咋整对就是那可咋整那我们炖排骨想吃口粉藕咋办咋办我觉得还是那句话就是问问商家对
卖的时候负责问问街坊街坊没准先买了对他买的成功了你也去照他那样买对反正我说的意思就是至少这东西它不是一窍门对也就是说它真不是窍门对不能从这个孔上来分辨是不能没事掰人家那个偶像看看动对懂了
那你是喜欢吃脆藕还喜欢吃分藕呢看分吃什么对你看凉菜里边那个藕就是到那南方那叫什么菜他把那个好像腌过似的那种特脆特别脆而且干扁那种感觉那藕做的特好吃有点像咸菜干似的对对对那叫什么菜我忘了反正就是挺好吃的咱这不产藕所以北方人就其实吃的不是特多
然后但是面藕呢就是真的就是那个炖排骨汤但这边有一个有一个问题就是它必须得炖的特别的入味才行时间得长是然后那藕的那个吸水性得好
但我确实觉得粉藕它的吸水性就好很多对反正我去别人家吃的这个藕的都是粉藕对它不能过于粗糙你要是粗糙了它吸不进那么多汤汁它没有味儿你吃个我觉得跟吃山药似的那也没什么意思吃山药是吧对吧你没必要和那个排骨炖是而且这个确实是武汉人那边喜欢吃藕汤炖藕的这个次数和频率啊
肉眼可见关在咱们群里就能看到很多咱们武汉的听众还有曾经在武汉生活过的这个听众们都特别喜欢吃藕汤就像咱们群里那屋啊他就曾经炖过一次叫羊腿腊肉焖藕你看连羊肉都焖起藕来了羊腿还有那锅的腊肉两种肉的油脂然后再加上这个焖藕得了嘛
我觉得光吃这藕就够油乎的了就已经是够救护出这味了给它浸入了好多油脂就是它必须跟动物油进行非常深度的结合我觉得它有香味那喜欢喝藕汤的它其实就不用说是要炖出那么大的肉味了就有种清香味了当然也像咱们小黑说的就武汉的这个藕汤就跟这个北京的炸酱面似的
说来说去呢还是自家的最香也就是每家啊都挺喜欢炖这藕的藕汤的每家都有自己的独家秘方是吃的频率高没错所以咱们武汉听众给我们说说你们平常都怎么买藕怎么买到粉藕对反正南方的这些别跟种彩票似的对那么难南方听众可能这方面经验还是会更多一点吧因为我觉得从武汉开始到长江下游这这个
刘裕吧人们可能都是非常的就是吃偶非常的平常的也平常因为水对因为水多水多他种的莲花啊这偶就多他就有可能像太湖周边咱们那个社交上中国里不就演的是太湖那边采偶的那个人不动情湖啊太湖反正就那边吧
它就是产量大人家当地吃而且分应时当令的是不是也就更好一点是是吧所以我觉得毕竟是人家那边产地原产地嘛对但是大家就是你看那边产偶啊
就你这藕其实采藕可是得说一句挺费劲的这事是啊采呀采呀采不完的感觉不是采对一个是它一一养就就就这整个这块它它种植面积其实挺挺大的嘛在水里边然后还得等这个冬天了把这个养殖的这块水给抽干了人得站穿着大皮裤站在泥里边因为它那个藕在里边吧在泥里啊它得靠着手感摸
摸这个它这个叫什么中节叶还是什么就是它得摸到这是成熟的顺藤摸藕然后呢你摸到它这整体给它整根的顺出来中间可不能断不能断一断了这藕有眼进泥了进泥了它就这个影响它的这个品质了对所以但是你想立冬以后真辛苦就算是南方进那泥里面滋泥里
就你光甭说站一天你就跟那这个站进去坚持一会儿都难还甭说你劳动一天这费体力真的是挺费挺大的对而且就是冬天在潮汐比较大的地儿你光看见就是我在那个北京啊见过那青淤泥的那场景我就觉得站一会儿那个潮汐我都觉得有点受不了对很吃虚很大对对非不劳少进的不劳少进对
而且你看就是你有没有那个见过它因为你看那个视频里它会经常就瞪出来那个它一会长一会粗一会细一会细一会长的对长的形状方向其实都不一样不一样我其实一直我是见着这些后来在摘藕的过程里我才知道它其实是
那么一大片一起往下摘我以为是跟扒土豆似的这很不规则很不规则所以挺辛苦的是对那其实藕它是属于粗的那段它其实细的那段它叫藕带这个时候不应该有儿化音藕带这个其实经常是喜欢吃那个
泡椒藕蛋这我都没吃过没吃过吗就小零食在泡椒蜂掌边上经常会有卖这个泡椒藕蛋我以前吃的时候我都不知道它真正属于藕你就说这个
到底是什么蒙壁龙的双眼我以为它只是长成像藕一样的但其实它就是属于莲的一部分它就是藕就像你刚才说的它长粗了就变成藕了就长完整体了完整体就是藕了然后藕摘完以后变成藕但是它慢慢再去长成藕所以为什么说刚才你说它能循环往复呢你变成我我变成你来回长就是藕的那个诱体对
看着是挺萌的这东西对而且它很细嘛就跟手指头那么粗一罐这段吃而且那个结面也是都是有孔很脆我一般吃的就是脆的没吃过炒的但是其实炒尾段也跟炒芹菜段也很脆香这有点跟那酒黄似的就是它种的时候估计它就是不让它生不让它长成那个正经的藕对
老实不让他茁壮对然后那韭黄我原来不知道韭黄其实就是它跟韭菜就都一样一个意思就是韭菜然后它给你捂着捂着不让它见光就变成韭黄了不让它进行光合作用对就不让它发绿有点跟这个意思似的这都哎呦反正这大家吧想吃东西吧就是为了吃真是非常
费尽心思费尽心思也可见这个藕这一片的东西它能全部都能吃对是吧粗的细的都行各有各的味化成灰碾成沫碾成沫尤其碾成沫尤其碾成沫难度系数虽然高一点但是还挺好吃的是但是老许吃的少但我挺喜欢喝但是为什么我刚才说它是一个呃
一次很难成功的一个一道叫什么小吃就是大家肯定有冲过藕粉是吧你很多时候啊你那个热水啊和凉水配比得到很合适七八十度的温度我一般现在我掌握出点规律了我首先我会找一个就像公道杯的那么一个小壶是首先能对出那个尖来然后这头的碗藕粉放好了那头那个水左手水右手碗
一边对水一边和冷必须得同时开始和奶粉对和奶粉对一旦你要是说想把水先倒进去差那么两秒和了不行了这就成嘎嘞了成糊糊了就不能成功了是对所以这个难度系数每次就老有种小紧张的感觉真费劲但冲成功了呢又很幸福嗯
但你说那芙蓉藕粉那家我是说芙蓉藕粉那个那好像他就至少从视频上看他做的好像挺容易对对对因为他自己那个视频里说咱们那厂长很年轻的那位厂长说他们是纯藕粉一点其他的添加都没有
所以他而且他那个藕粉是那个老红藕是偏红色的他那个因为我平常买那个藕粉还真的是偏白的那种乳白色的有点像杏仁粉似的也挺好喝偏那个淡淡的紫色但他家卖那个是红不劲的有点红糖似的那个意思是吧所以我不知道他这个纯藕粉和我
平常那个区别是什么关键是我没有看过我曾经买过那个配料表尤其是你搅拌的时候这特性是什么样的特性是什么样的对我看他那个挺好你就跟他淀粉也一样是吧你那个是不是能特容易的就是让他
就是从粉状然后变成蟹开其实也不一样土豆粉和玉米粉都不是太一样是吗你家还分好几种淀粉呢不是原来人都说那个土豆粉好嘛后来我就是从玉米粉改成土豆粉说更黏一点好像是更容易勾芡
这样对您看为什么我就说这个七藕粉这个成功了特别容易激动呢就之前也看过一个视频就是几个大学宿舍的女生然后就跟我那个我是一手水一手粉必须得同时她是那个宿舍里有一个饮水机然后
一个负责摁那个放热水的一个负责搅成功以后全宿舍女生拉手转圈圈还得有人拿着盆对因为她得一直拿着碗一直搅着嘛因为宿舍里可能没有那么多工具有一个饮水机但是她又不能一只手摁这个饮水机的按钮一只手搅嗯
这样那个碗又没得放了所以得有人配合就说把你加水的时候不能停止搅拌不能停止一停止搅拌它就容易结团对而且这要双管齐下一块还差一秒都不行哎呦这可太难了对所以我就说咱们新型这个芙蓉这个 O 粉啊老许也买了不知道他等到货以后跟大家试一试啊能不能减少这个操作难度嗯
如果能减少这操作难度就太好了就看老红了有什么区别老红有什么区别我觉得加点颜色感觉食欲性更好那可不是嘛是吧颜色就看着食欲大增对而且你可以给你母亲尝尝我老年人都挺喜欢吃点藕粉的对因为纯藕粉它不那什么不加添加剂它那个甜味也就直接就会那个藕里的那甜味了对它就是藕粉里的天然的那种味道
味道是吧对所以你看咱们咱们可能不是特别日常我那会听我妈说我老爷年轻的时候可能老吃个欧粉也喜欢吃欧粉对但没传下来我们就没怎么吃我觉得跟这操作难度有关系对我觉得对于那个是操作难度反而是另外你不够日常嘛就是你还是喝的我觉得没有人南方江浙一带人家馋藕的地方对老想不起来这事对人家那边欧粉可能是浙江那边人日常早餐的选择之一
对跟咱们这儿的豆浆粉似的一个人跟豆浆粉一个人跟面茶似的嗯面茶似的中老年人别说中老年人把自己烧进去老年人牙口不好是吧你就可以吃这种藕粉这样比较这种软的比较糊状的这芝麻糊啊这种东西是吧他冲调他冲调的时候技巧就是人家那边的技巧啊就是说
先用点凉水这个你说的是少量凉水搅一下预搅拌对先让它成粉团就跟勾芡刚才说勾芡这确实勾芡因为确实有人拿这个这个藕粉当芡当芡水真讲究
对你不同搅拌之后成团然后再注入滚烫的水再搅反正也是累就这么一东西得费好几个步骤还得特别关注它是反正有些人就拿这代替生粉就勾芡什么的然后做这个还有一个就是做什么做那个酒酿元宵就是叫这个可以叫它叫它这个欧粉园子
这好 我觉得这思路特别好 是吧 就不用干粉了 就拿这个藕粉当外面的干粉了对 完全不用面 藕粉团子而且是像北方这种做元宵的方式 它不是那揉成团的它就是你准备好馅以后 然后把这馅搁在这个装满藕粉的这个婆罗里边摇摇出来 波棱波棱波棱对 摇出来一个这个这个园子 就直接就是藕粉园子 告解这是一种就是这种
Ofen 来做的就算点心或者是这种零食吧小吃对吧小吃那还有呢就是你不光是可以冲着它吃嘛这 Ofen 还可以做那个一些糕点比如说这个《红楼梦》里就有啊有《红楼梦》里就是啥都有《红楼梦》第 41 回家宝玉品茶拢翠安刘姥姥醉卧一红院刘姥姥醉卧一红院这个情节大家可能都
特别知道嘛中间就有一个这个这个甲母就让说大家喝完酒以后啊就拿几个点心吃其中有一个点心就是这个藕粉桂花糕哦 藕粉桂花糕藕粉成的糕体然后它撒上桂花的这种汁水啊或者是桂花的这个这个味道结合在一起来现在不是好多藕粉也是加的就是桂花味的那种吗
这种也比较多了对桂花你看也是人家那边产的北方是没有没法说另外就是还有一种就是用藕粉和少量面粉结合擀皮啊擀皮擀皮变成饺子皮哦然后里边搁火腿啊搁什么之类的叫藕粉饺子嘿哎这我虽然没吃过藕粉皮做的饺子但是我吃过藕馅的饺子嗯就是它增加了它那个馅里的那个脆感嗯
但是我明显能想象到剁这个藕需要多大的心力因为我剁过白菜馅我都觉得已经挺辛苦的就是这脆藕你就藕还得剁成那么密的我说家用你还得剁碎了不容易因为如果完全打成糊又少了那种口感所以你就得我就得用工具
就那种那个一拉弦然后跟那里边一会转圈的刀就是做蒜沫那种不是说吃蒜吃的多拿那个可以弄藕块那才能弄多少呀你说那我知道小啊我现在买的就是大个的你拿那个还能干别的呢那个还是打的碎了点打成偏糊了不是
不是那个偏偏活得看你拉多少线还是手动的不是电动的不是电动的就是拿手你拉多少你想要的沫你就多拉些是功夫听着好像有点有点别扭对是这个意思我懂了我想成块你少拉会那行那行你要说手动那我就理解了因为我有一小号的拉蒜的一个那个大坛的大坛
你是有多喜欢吃蒜啊但是其实你这么批量加工蒜末是好的省得一次性老去操作这个重复的流程而且它够大呀它就是你能
就是料理藕这种东西对对对别的也一样比如我也拿那比如你想弄那个切那个火腿丁的时候也费劲我刀法不好不是火腿都软乎的还不好拿一个一个切切成小方块也不容易你直接搁里边打碎不就完了吗打碎之后看它差不多块小了就行了拿出来了对你反正是炒米饭时候用你是不是很喜欢拉那个绳的感觉对对对对就是有种操作的快感
是这就扯远了他说这藕粉的产地咱们不说江浙一带他吃的会比较多一点藕粉比较多对那就是在小时候也能看见就是西湖藕粉我几乎以为藕粉都在西湖里出来的对因为包装就跟咱们以前说的龙口粉丝似的都是西湖藕粉
好多人都说你看到那藕粉包装上甭管它什么品牌的比如智慧观他们南京那边名牌必须得写上但是他写的是西湖藕粉所以就像北京烤鸭一样甭管它什么牌的烤鸭不管是全聚德还是大董都叫北京烤鸭对 都是叫北京烤鸭
对所以这个就是一个像杨成虎大闸蟹似的这是产地保护的这么一东西地域性已经根深于人的心里了对但这其实这名字有点意思有点意思就是咱都知道西湖里边有
哦那个莲花哎呦是是是是吧有西湖那莲花是怎么说来的怎么赞赞美西湖的忘了对然后里面叫接天连夜无穷彼映日荷花别养红说的就是西湖的梅花莲花西湖的莲花莲花西湖梅花可还行没有花对但是就是毕竟西湖留也中嘛嗯
行又转回来好好好但是你看这个你就觉得好像这藕粉是西湖的那一定是西湖的这些莲花下边的那个
必须得长在西湖里头但是其实挺难的还得把水抽干了对一个是不可能把西湖西湖的水我的泪谁敢动呢白娘子的不能抽干了西湖水干了天有异象了而且他那的莲是观赏花卉它不缠藕所以呢这个
从清代的这个杭州辅制里边就记载说藕粉以西湖所产为粮但是真正的位置在哪儿
就叫金塘西梁山门外就是说它不是在这个西湖这地方哦它只是在周边对只是在周边也就是今天的杭州市郊渔航县嘛渔航县的湛桥乡的三家村这一带靠家伙就是不是这个西湖里边的而是这个三家村
他产藕粉而且当时应该都是以三家村藕粉为这个品牌名或者说都说就跟那个迎口粉丝什么事就跟这都一样然后说他们那的藕就长得特别好而且他里面专门有一种叫尖头白荷就是荷花嘛尖头白荷他加工的藕粉是最佳的因为他孔小
孔小这不是说孔多少的问题孔小不是肉质多吗密实密实肉厚啊是吧味甜这样它就做出藕粉当然就色泽透红质地细腻洁净清香所以三家村藕粉原来是作为贡品
懂了就是给皇上享用就是泛 CBD 区域其实是在对对对他不在 CBD 在泛 CBD 没错 CBD 中中那个那什么叫什么不是核心地带对对但是一个属于他离西湖也不算特远哈对所以真正的不不远渔航线嘛嗯还其实还是属于一个线里边嗯那那个这个三家村的这个欧粉呢就一直产量就特别多啊特别多
特别大老产偶老产偶但是这事真正终结终结到什么时候还有终结的时候呢就这说法终结这是偶照产但是名字给改了还改名字了什么时候改的呢就是说是文革时期因为文革时期里边有一个遭批判的书就是《燕山夜话》
对吧那会还学过阎山夜话里的一个散文集嘛杂文集里边有一些文章咱们中学课本里边还有然后呢当时就被污名为就是当时他们三个作家嘛就污名为这个三家村黑店这么着呢这三家村就成了一个特别不好的这么一名字惨遭批判的地儿了对所以呢就是连累了这个三家村的这个偶他们就不敢叫这名了
也是所幸我就叫这个西湖藕粉也行对而且呢很多地儿都不种藕这名头还更感觉还更响亮了对对对而且关键好多地儿还不种藕不敢种了所幸我种水稻反正那是水里边
然后呢这叫西湖欧粉但是呢就是它实际上它是这个三家村的欧粉哦明白了然后后来又到改革开放以后这个帽子摘了平反了
那他就索性就叫也就恢恢复成西湖藕粉因为西湖更有名那叫西湖藕粉不就更容易推广吗对大家更有印象更容易有好感对然后三家村这个藕粉就以西湖藕粉为名就开始这个做这种宣传啊什么的哦啊
还有经历了这么一个小曲折的整个路线对对但后来就是据说我看到那个一些这个报纸上就是在大概在零几年到一零年左右也就是十年前吧其实那个西湖藕粉的那口碑不好因为它不是一个品牌啊这不是一品牌就跟咱们北京烤鸭这些对对对不是一品牌谁都做
那谁都做有可能就是竞争的情况下他就是为了降低成本他就把这藕粉的含量降得越降越低越降越低是就跟火腿肠里边那肉含量越降越低淀粉肠嘛对所以就变成了甚至含量都不到 5%好家伙掺了很多木树粉啊什么马铃薯粉这些东西就成一淀粉摊对对吧糊糊对面糊糊所以呢就是肯定这个牌子就不是那么大好了嗯
也就是略币驱除良币其实它有好的只是因为大家一股脑子都叫西湖欧粉就有那不好的比例很差对对对后来就把这个牌子就相对于说给砸了这有一阵确实就是不太敢买这个欧粉就是大家对欧粉这东西本身就不太信任就嗨不也就是淀粉吗对喝了喝它干嘛是而且我会当时以为本身欧粉好像就是应该掺点东西呢
对我原来也这么觉得就应该吃馋馋东西要不他怎么成糊呢但其实后来最近几天知道他完全是可以成糊的就像你今天你到时候试试你买那纯藕粉的是吧自己成糊很好吗因为本身它就有这种淀粉的这种结构对就这种植物其实还挺多的自然解种并不是只有说在土豆里能出来淀粉对说你这个有些粮食里边能出来淀粉就是那个
芡石也是水边上长的芡石米是芡石米芡石米芡石米芡石米这种东西它本身里边也可以当成一种就是你碳水的来源它里边也有淀粉这样植物界里边有好多这种还有那个咱们说咱们上期说那鱼茄里边鱼茄还有那个非洲那猴面包树猴面包树对这不都是有这可以当主食用的这种非洲的事你都知道这原来听说的嘛至于它里边含多少量咱不
但是含淀粉的这种植物其实挺多的对尤其是在藕身上藕身上是吧它这个特点还是非常的卓越的是吧藕的丝帘它本身还带着点粘稠劲很适合做成藕粉味道还香爽而且它不用添加什么糖分自带的那种
口味它就有那种香甜感对就是自带香甜这点特别好千万别给我加蔗糖了是是是顶多给你撒点桂花对是吧顶多是好深来之笔撒点桂花像咱们就等着老许这个买这个春藕粉能不能成功啊对嗯
还有什么偶得天成的好吃是呢那就是拿着偶片你看做一些料理炸藕盒了炸藕盒对炸藕盒简直的了这我就是到谁家我能会做个那个偶盒那可真是我几乎没吃过难吃的偶盒好像很难难吃对这个时候外面这层偶就可以是脆偶了
对怎么都行了其实是是是都叫跟这个肉馅形成一个对比对口感上的对比是吧我这个本身那个材质上的对比混素搭配营养也是很均衡我特别喜欢吃那个藕它稍微切的稍微厚点那种藕盒
因为可能就是肉吃多了吧反而想吃点那个藕成分更多的但是有些那个比如外卖的那个藕盒啊它也好吃但是它肉啊太拙势就跟那个饺子馅太饱满似的其实想吃那个藕片稍微厚点的嗯
但是一般家里都是容易肉馅比较足好夹好操作你那个要是太厚的话它两头沉它可能裹不住那个吧我觉得操作上可能是有点问题而且就会整体会太厚而且不容易炸熟所以一般都会稍微薄一点那我偏偏就总想让它稍微再厚点但是爱吃肉胜过爱吃肉对关键是就像你说喜欢喝那个
就会那个肉汤那个呕似的就是就会长这味就行了对它就得有这种肉的香味进去而且炸我盒我也发现各地每家炸的有的人面糊啊活的比较多炸完以后啊已经看不出那冻了
但有的人家里炸的是能够看得动的还能看得馅儿滋出来嗯这个每家裹的面糊的这个质感也不一样对就跟那个炸茄盒也一样炸茄盒对炸茄盒都是这样的我基本上看就是在除了在餐馆啊在别人家吃好像都看到面目全非那种的面目全非对就看不出什么藕来就看不见洞了裹满的面对那比较饱满是看个大好好夹嗯嗯
另外还有那个我最近发现在酒吧里也出现
把这个炸藕片当零食吃的也觉得蛮可爱的炸的是吧炸的那就是我很喜欢那种极其薄的跟薯片一样薄的那种藕片我也吃过就刚才说也吃过那种脆的好像不是炸的但也是那种很干燥的烤的我不知道对你这么说我也是觉得也不一定是炸反正它呈现出来那个样子是一个非常薄脆的一个样子
嗯啊我觉得这个在我觉得几乎比薯片在酒吧里更让人觉得吃起来心里无负担一些对啊因为感觉不太油没错又很干嗯
和这个精酿酒然后再搭配点什么红薯干感觉炖饱了这还能加餐同样是这个有淀粉的成分的薯片玉米片和这个藕片这互相之间这个大家竞争了而且心理上差异有多大藕片不知道为什么就突然清新起来了是藕片和玉米片就清新起来了因为人家出于泥不染对
是那还有一道这个前两天我看咱们群里有这个在南京的朋友分享了在南京那边有专门卖这种甜桂花糯米藕的地方咱们都是这边都在餐厅里吃专门点着吃但他们那有些专门这个店铺就卖这个我觉得太好了
因为我就把它当做一座甜品就当小吃嘛太适合了是吧而且我觉得几乎跟我觉得吃盐酥鸡那个心情是一样的是就应该一边走着一边吃这也挺好要不然南京人人家还是挺会吃的我觉得而且这个人家写这个叫什么冰糖蜜之偶肯定也不甜
但多数咱在饭馆吃的还是太甜你觉得太甜啊对那你是不是也是喜欢吃那个带糯米的那种的对对对但是它的甜吧虽然我也不想吃那么太甜的但是它的甜确实是有点飘起来的感觉飘起来就轻啊就不是那种很臭肿的甜对就像我说的像唐尔多里那种甜它得是那种宜糖感觉的是清清凝感那种甜才肯适宜没错不能重油对
而且这个春天了大家这个吃点藕的话也是通气活血对但春天它不是那个馋藕的季节它可能吃的更多的是不是老藕或者是那个藕粉还是多吃点藕粉多吃藕粉炖炖吃藕粉其实我最喜欢吃的有一道川菜系列的就是呛炒藕丁但是
但是不太容易炒好吃这我都没吃过这对藕和炒的那个要求都挺高的对对对但是它有里面有个配料你很喜欢就是得多放蒜末哎呦喂你可以抛开辣椒啊比如如果你不喜欢吃辣椒但是能吃一点辣椒可以啊放点干辣椒蒜末和干辣椒要抢过藕丁蒜末还搁什么呢
还有这个葱啊这都配料还有别的菜吗酸甜口的我说还有什么菜吗胡萝卜丝什么的可以没有就是藕丁为主如果你喜欢的再有点尖椒丁到头了但是就是以藕为主酸甜辣酸甜辣哦那就是下饭对而且你想呛炒一定要是干炒嗯
特别的好吃特别下饭如果会炒的人他一定是我跟你说这种菜就是得舍得放蒜末这个前面这个酥肉烙得多放你要少了以后就感觉是个意思但如果多的话就会浓香感很强但我觉得更多的这菜还是靠调味
对是得靠调味咱们群里这个一北同学经常带饭就会经常说我明天带的是什么什么藕丁我就他提这个藕丁我就会想到他是不是会这么炒对我们都其实不怎么吃藕可以吃一吃真的先从藕粉开始吧从藕粉开始从成功的一次性成功熬出藕粉开始对而且这个枪船我觉得难度系数不是很大只要你把前面这些佐料准备好了就行
耐得住这个炒的过程已经开始有点想偶合了我想偶合了行啊那我们想偶合就达到目的了行吧咱们这个偶然天成的这个对偶得天成的重塑自我的这道美食偶不知道今天给大家偶的行不行反正从春天起就开始偶起来通通气七窍通通气
把这个纯藕粉喝起来是吧炝烧藕地儿做起来然后把我们这个粉藕和脆藕的这个识别性我们也学习起来行那我们今天这个节目就差不多了我是鲁西西我是老许我们下次节目见