Deep Dive
Shownotes Transcript
欢迎来到文武食堂周二晚九点半文武食堂又准时准点开张营业哎呀我是已经开始穿上素干服的鲁西西素干服准备跑步了是吗就是热怕冒汗层层的所以觉得素干服穿上特别踏实对我是吃饭吃不够的老许嗨
想了半天今天该是什么老许对 颠来倒去还是离不开算离不开算对 你刚才说那热咱们来的时候我看杨树都滋芽了你叫滋芽滋出了芽对 叫滋芽就那跟那样 特长那个再过两天就该一吹风就该掉往海掉了一地的那个杨树的那个
是吧你刚才说这滋芽这个词滋这个字啊虽然听着有点狠啊但是你记不记得就是一些纪录片里就是他先用镜头记录下芽发芽的一个过程然后确实到他马上要发芽那一瞬间他会有嘣哒那样一下破坨出的感觉所以真的有那么一下一拳出去了哎我冒芽了所以你就用这滋出来这还对也对
也对也对有力量感有力量感还有力量感的一个上次有一个留言给我们指条明路节目留言对节目留言对是咱们那欢喜金不换这位老师有点名声好他头像我看着特眼熟不知道是好像
正风 1988 里的那个正风哦是这样但是是漫画版的哦好多人用这个头像这就是他里的那个一个非常著名的一个角色的一个扮相就特别文文文轻
就是他那去那个庙里吃斋饭但是马上出来开了家里一盒罐头哦知道了就是前半个月先苦着到家再吃那个就是名场面明白他说的什么呢这金不换说说他要说烧饼哈就必须推荐马连道徐济烧饼铺的螺丝状嗯
说是甜口咸口都好吃说后来他家原来在这个什么后来他家是原来他家在白塔寺后街开过好多年后来搬到这边来了都能被他找着咱们这金不换同学言听哉道他的评价是什么说这个椒盐烧饼麻酱烧饼满的街都是在北京啊但是螺丝状只有他们家是独一份
螺丝转是吧就是真正的螺丝那俩字的螺丝对它就是转着圈它外面是脆皮是转着圈的原来我们家住城里的时候想当年想当年那时候我们的那个比如农贸市场啊或者是那种超市的那种卖这个主食的厨房啊都有卖的螺丝转的嗯
那会吃螺蛳转可太方便了当时也没有觉得怎样对就是买回来可能就是晚饭可能会搭配着吃一个那个单吃的特别好吃特爱吃那螺蛳转那转脆特别脆跟蚊香似的做的好的确实一滴了能转起来打着弯的上去或者脆的掉了掰一段一段的那种的
也挺好的但是后来回不开当初搬家搬到这个城来现在就没有了就是很少能看有好多年没吃螺蛳串了一提他一提螺蛳串我觉得特香特亲切然后他还给我了一个平剃还有平剃呢因为我说我收藏了我离马来人道那么远我不一定是吧不一定几年才能去一次然后他说呢说这样说那个哪有呢说在这个那个
重温门澳华餐厅这也是老餐厅奥林匹克的奥对奥华餐厅不就是那个李安大嘴吃八方倒蹭小短腿去那儿
吃这天津菜就是这奥华说这奥华边上一门脸卖螺丝串也挺好的但他还没吃过反正他说他知道这家这不离我更就离我去反正更方便反正比马连道近点对比马连道方便行对这个可以试试因为螺丝串是一种特殊的烧饼在北京对
而且这真是这螺丝拽要吃好了吧你就白嘴吃就吃完了一滴了就吃完了因为它咸的它有味它自己就有味它不用救别的东西它自己就能活着行好啊那这个我们这个感谢我们这位听众他这个不但介绍了我们这螺丝拽的出处连平剃都给说全乎了就可怜我呗真是
好啊感谢啊那我再提一句咱们前两集因为咱们有一集那个便利店那集啊进来好多新人啊大家都对这个便利店特别有这个感恩之心其中有一个听众啊叫屠龙圣人好家伙这名嗯对他说啊后半句啊说每次走进便利店听到便利店欢迎顾客的那个铃声的瞬间精神就会得到非常大的奉送嗯
感觉从那一刻开始我才是真的放学了哎呦他这个心情跟我太像了唯一的区别就是我才真觉得我下班了他是放学了嗯
就会因为便利店就是我之前说的那种给人的那种很舒适的秩序感而且他很亲切的欢迎你那个状态对对那个铃声啊内极评论特多啊啊好多原来陌生的面孔嗯不是陌生面孔陌生的名字对而且有很多人提到他们本地的那些便利店的名字呀非常新鲜就像还有一个听众叫
脆糖泡饭乌鲁木齐的一些叫八点半每日每夜实在够误这些名字咱都没听说过对它只在新疆发展对实际上太大了太大腿大了对
所以每个地方都有各自陪伴自己的这个便利小商店真是挺好的就是陪伴所以那个第一位那个网友他说到那个第一位听友说到这个铃声这最好的就是全家我估计他说的应该就是全家是吗因为别的店里店进去吧他好多都是那种就是欢迎您光临什么就是那种套路型的对他全家是声音就是当当当当当
是吗对所以当时那个上海不是那个疫情封禁那段时间谁都出不去门那这种亲切感就找不着啊原来天天去啊现在去不了了有一个评论就说当时他走的就是那个解禁好不容易解禁了出来了
第一次去全家便利店听到这铃声的时候都快哭了就这个确实是啊能理解就像我那个半夜放出来的时候是吧把家里周围三个 7-11 逛完了是啊就是这种所以这个便利店给大家留下的印象就是这种日常嘛陪伴的日常就是日常你丢失这个日常的时候你就会觉得怅然有失真是当时只到是寻常啊是吧丢失了才知道哎呀非同寻常
对比如豆瓣哎呦豆瓣对对对豆瓣王 20 周年 20 周年了最近不是有很多纪念的那个节目吗咱们反正不聊这个吧但今天咱节目主题跟豆瓣有关同志们公友们
吃饭了因为春天里啊那个百花香是吧浪里个浪我们今天就聊聊这个春天里跟豆瓣有关的这些小春芽也是瓣形的春芽对就大家肯定是都知道春天是吃春饼哎但我们今天我们节目特点肯定是不敢聊这么大的主题对春饼都大了我们就聊小儿精的明年明年明年咱夏天再聊春饼
我们聊春饼里的这个最佳的配角就是这个豆芽不主角吗主角是肉主角是肉啊而且是叫春饼这里有什么芽的事但是我觉得它是一个黄金配角我觉得在我们家可能我们家穷点你们家只有饼和豆芽豆芽和那个粉丝是那个主角素豆素春饼当然也没问题不素有鸡蛋炒进去行行行
货菜里面是吧炒荷菜里面必须有鸡蛋炒荷菜行那反正我们今天啊不光是说是豆芽啊以豆芽咱们起个头因为毕竟是春饼里的这个黄金配角嘛咱们是聊聊这个春天的各种春芽对但是这个我们北方人必须得把这个豆芽掰开了跟大家说说豆芽太有感情了首先
首先我先说上一周啊我跟我们家里人去那个菊汽餐厅它是一个做北京菜的一个餐厅嘛点了一份叫豆芽炒粉皮哎挺好吃的上了以后啊当然有个特点那
找了半天那芽也就只有豆子那小姑姐芽呢每一个小豆啊就跟一个小蚯蚓似的就那么点尾巴就很可爱我觉得我不知道是没发好不是小蚯蚓是小蝌蚪小蝌蚪对对对小蝌蚪小蝌蚪就是我不知道那是没发好还是专门就那样但是当时就分外觉得少了那点芽啊这个口感上少了点清脆感了
就有点小小的食盘但还好味道还不错吃的是盐嘛对吃的是盐得有那个口感的时候就会加一点脆身感是那我就问问你们家吃春饼的话你刚才说它都是主角了那你是愿意挑绿豆芽还是黄豆芽哎呦
我们家几乎啊几乎没怎么吃过黄豆芽一般来讲不是都是绿豆芽便宜吗是吗绿豆芽稍微再便宜点黄豆芽是稍微贵点还真没注意过你看我妈会过日子就挑的便宜而且她原来跟我说过我说我为什么我们家老吃这个
绿豆芽不吃黄豆芽那种大的因为就是那个学校炒豆芽的时候往往是黄豆芽对啊出树对它个儿大我妈说什么她好像觉得那种个儿大的像农药催的是怎么着说不好对会看着太过茁壮的反而有抗拒它那不一定对其实本来就应该那样大豆本来就是应该大豆个还大对吧
所以大豆芽粗壮一点也很正常它那个不一定对只是一种偏见但是豆芽这就像刚才你说的我觉得对北京人来说挺重要而且我觉得对全中国人可能都差不多就是说它相对于其他芽来说相对其他芽对肯定是最日常的最普遍的哪哪都有跟豆芽有关的
咱北京是什么来的是这个炒荷菜咱们也管它叫掐菜嘛就这个豆芽对对吧咱后面那点尾烧给掐掉掐了吃然后它就是也叫也用掐菜炒这什么牛肉丝什么的这也是喝这一下会了对对对我们家就
更多的还是在这个荷菜的里头而且呢荷菜里边有时候其实就是什么呀拿豆芽去炒粉丝挺多你刚才说的是炒粉皮我还真没吃过是吧挺好吃的更多的就是炒粉丝这种就比较日常一点就这么做合着你是因为它稍微便宜一点才会用它对而且我妈炒的时候就我们家炒啊到现在我也是这个
就是爱吃这种稍微软一点的对呀炒烂点的跟那手撕的那个粉丝再一配还挺好吱吱啷啷的吧
外边吃的多其实也好吃登读成菜可以但是比如说加春饼里头稍微软一点的绿豆芽它会更加在饼里对它好味好加对呀顺滑讲究呢讲究吗因为我记得我嫂子说就是她从小因为她算是北京人是那个如果是该到春饼的这个季节了如果买错了买成黄豆芽会遭她爸爸的一顿批评那为什么呀
就是得买绿豆芽啊也就是他们家就更愿意采用的绿豆芽做春饼因为这个老北京人的话他们吃春饼的那一套东西特全乎每一样都得该怎么做都有自己家里一套流程跟你说那么多次了你还买成黄豆芽那你就不
就不对了吧对黄豆芽适合炒菜不适合夹着吃而且我记得咱们群里大家有一次也在讨论这个素菜炒好吃了其实挺难的尤其这豆芽它就属于纯素菜了吧虽然在你这夹鸡蛋已经算是荤菜了对太素了这我记得当时啊在园园在图书馆实习的时候那食堂我用三块钱就能吃饱了咱们吃饱了其中有一个素菜就得吃这豆芽豆芽可能也就两毛钱一
一份还有带毛的这个菜对然后那茄子可能是四毛是五毛钱就特便宜这俩搭在一起吃搭在一起你还挺会搭一个清淡点一个油着点当臭了一个很真惨一个肃静点一个肃静点那我刚才听你说这意思说咱们北京人对这特有感情哪都有这事是不是你还家里还自己做过呀
你刚才不是提过你这个是吧从小有功课就那会儿不是上劳动课吗劳动课里边有一些让你跟做饭家务活有关的
呃有这什么拌个凉菜啊还有拌凉菜啊这动静大点吧对这这没什么动静弄点芹菜什么拿醋一腌就完了手工课啊对劳动课对劳动课中午就吃了然后那个还有什么呀就是种白菜花哦种白菜花啊
这我有印象我们是种萝卜花就把萝卜削成自己发观察它长芽长花可大了做白菜萝卜应该也是特别占地儿的创产上没错看着活在我纳闷为什么大家都不养这不占着挺显数量还不花钱弄一白菜根胡萝卜根就行了对啊是吧没有人培养你这个性格了你弄一堆搁那生机昂然的多好啊是挺生机昂然的可能就是要招宠我估计
然后其中还有一个就是这个发豆芽发豆芽那这个功德无量啊这个可教的这东西太神奇了这怎么发呀这玩意儿你们准备什么道具吗就上课之前好像就是那个铺湿的那种你准备自己带一饭盒吧不是反正就是一个对好像是在一个铝饭盒里面你得带一个自己的这个对然后下面有垫一层湿的然后那个然后它
泡泡它就是垫起来一层就镂空嘛它水不能直接碰着泡烂了还要那个换水这就是无土栽培呀对对对两三天就开始滋炎了其实跟你种猫草也差不多两天不行基本上就是第三天其实猫草就是大麦的那种种
对它发芽那步骤也差不多基本上三天三天以后能见芽那你们当时课上老师教你们这个流程然后在课上完成这个工作以后这个东西是不是就放教室了不会带回家去吧不能留给他们啊哦你留给他们不是你不是说三天以后才发出来吗就得观察呀不是那会儿我们是什么在家里哦在家里你中间还得换三天之后换水呢哦
课上只教你方法回家时间对对对就这种事家庭作业哦家庭作业嗯刚才白菜花也是都不能留他们那留咱自己家肥水不能留了外人要不就看要不就吃咱得用了他那这个等于是等胜利果实成功了然后再跟老师汇报你们的战果对对对所以相比之下你看你家里日常这些菜土豆丝吧什么这鸡蛋西红柿嗯
你弄点这个青椒炒什么肉丝所有这些菜我觉得就好像只有豆芽离咱是最近最简单所以说好多人看不起豆芽看不起你自己甚至都买点黄豆或者买点绿豆你自己都能发你说你还是吧你就不觉得那东西再加上便宜到现在好长时间我记得绿豆芽都是一块钱一斤
确实不贵对但是就是因为我自己发过才越发的觉得应该花钱买不容易你想发出来就是大量的大量的就是你够炒一盘菜长度差不多软硬度也合适稳定的挺嫩的不老这些都不
不太容易对因为我我自己的手艺是实在是不行而且就是你天天如果你又像咱们春天哈其实见天的去吃两顿你根本赶不上这进度是而且这个他需要一个比较湿润的一个空气嗯而且你要时常的关注他他确实是个营生对对吧对然后那个我都想起来为什么那会儿
说吃绿豆芽多卷饼好捡它不是烂活吗对啊那个黄豆芽你炒的时候其实很难给它炒的闷的很烂
对一定要多炒会儿因为炒生了对身体不好对所以他啊是吗这我倒不知道对生着不行不行啊主要废火废火也是真废火对所以可能就是好多老一辈人可能就不愿意而且不好吃不好吃吗就像我说刚才那盐少的那盘菜就觉得那个黄豆略微的硬一点就不那么香但是豆丸长的那种它就会软乎一些嗯
但你知道实际上你说黄豆芽好还是绿豆芽好从营养价值上来说营养价值那就没研究过了这肯定是黄豆芽要好一点哦是吗虽然成分上其实差不太多啊蛋白质什么的但是你看那个豆本来大豆就含高蛋白这绿豆就没有没有对吧然后因为这个黄豆里边有一种物质嗯那有一种奇怪的物质奇怪吗嗯叫这个
一蛋白酶抑制剂这种东西在它豆子没发芽的时候它是有存在的所以它一部分蛋白质的那个没有就是迸发出来它抑制住了所以它这个大豆的营养价值不能被非常好的利用它现在可能破壁碎什么之类的豆浆熬在主部应该是没有什么问题因为把它整个都分解了分解了对又加热了
但这种就是你要是发了芽的这种豆子芽豆这东西它就是那种蛋白霉就没了那种抑制剂就没有了没有了其实就是蛋白质含量就会高一点对另外它热量也大因为它本身单位含量都本来就大小什么都比绿豆大
分子肯定也就那个大我这么想着啊不是说特别那种肯定应该是这样我大概习听明白了对是吧反正总的来说贵的包吨是营养成分大豆芽稍微多一些对而且豆芽这东西它原来就是发一点芽这种的芽豆它实际上本身就是中药嘛用的中药因为它里边有这个解毒清热健脾啊什么这消肿啊这些作用所以它入药就是
而且最早的时候中国那些像神农百草经啊什么就是说这个豆芽发芽然后晒干它是连那个豆瓣那块它也用然后出一点芽它不吃芽嘛但是它也得把那些豆子发出芽来
这种东西最早其实是那个大家中医里边会用到的药叫黄卷黄卷对他挤着指指着就那豆子然后他卷出了点芽就咳抖就是我说咳抖那些对就是那样哎就是我点那盘菜那些我跟你说是所以他们可能就是用这些先用这种东西来做入药也好或者倒教拿这当养生制品但真正吃这芽儿
这羊什么肠的杆这块就是从记载上看也许比这还早但是从记载上最早的就是南宋其实也已经真够早的那宋朝人他爱吃宋朝人炒菜什么的就开始了所以他可能就因为这个有火了这就是可能吃这个各种菜就多一点
其中就是现在流传到现在就是南宋人有一个叫林红的林红林红他把他们家这些吃东西的办法写了一本书叫这个山家清贡山家清贡我知道对是吧这位叫林红对对然后他里边就详细写了他发导园的这个那个办法哎呀
这也是个美食家而且当时他发的就是黑豆你也不知道这黑豆是什么豆一会儿咱可以说说这黑豆这事这个异类对对对反正进的是黑的大豆还是怎么着的反正是先给它晒一下干了然后再给它再泡再泡再搁在那个叫扑沙直豆然后还要用板子压不知道石板还是木板压一下
最早为什么要压为什么要压就是因为现在也压人无压力轻飘飘人无压力轻飘飘这斗无压力就涨不高所以他就是
他必须压一下压一下以后他那个芽就长得更粗壮你吃的不就那芽不是吃那豆瓣懂了哪里有压迫哪里有反抗对他就反抗着反抗着他就长得就非常茂盛非常粗壮然后呢长得稍微长一点了然后他就拿了一桶给它盖住又还得盖住对你不能太晒着它对保持一个均衡的一个湿度的感觉对它不为风日所亲然后三天
月三日出制就是月三日这些东西就长得就能吃了然后这是南宋人吃这个的然后到了回来就
改朝换代是吧一直到清朝咱们这个著名的这个美食家袁梅就更爱吃这个豆芽了但是你说他什么没吃过他写虽然实在是写那个就是一个老玩家呀大玩家就是又爱吃又爱玩他结果还完全就青睐于这个豆芽就还挺奇怪的他还说呢说这个豆芽啊豆芽条说是这豆芽
柔脆他也是爱吃软的你看我跟软糯的他牙口不好可能是岁数大了说鱼颇爱之炒须熟烂
佐料之味才能融洽就是这么回事嘛熟了咱去那个卷成春饼什么的你那个你搁酱油也好往里边怎么样就是它那个豆芽的那个味吃进去那个酱油味它一定得烂了以后软一些的对所以我就爱吃软的跟这个
有关系跟原美有一拼你还真有一笔对有一笔但是人家就可能不直接这么素的炒像咱这搁点花椒我们家这先撒个花椒粒花椒是对的然后再搁这个豆芽绿豆芽他不是
这太简单了人家开发了一道新菜叫火盐银丝火盐啊火盐是指火盐就是什么盐就是这个绿豆盐或者黄豆盐火就是火腿还有火腿呢对因为它这复杂了对啊它把这个豆腐盐它掐头去尾这样不就剩一梗了吗然后再拿针把这豆腐盐两头穿透了哎呀
行啊这费多大劲这费多大劲然后把这个火腿的切成细丝从这个豆芽中间的孔它穿进去这不太行了这个这是跟灌肠似的对但多细就算黄豆芽它那也就直径超过八毫米嘛应该八毫米超不过这人太能琢磨了反正是特别那个
特别费劲这样它好像外边脆的里边有点火腿味这么炒起来以后爆炒应该是挺好吃的那能不好吃吗对都琢磨到这个程度了但是当时他在随人时代里也说了一句说这个
然以极贱而赔极贵那意思就是豆芽极贱嘛非常便宜然后那火腿金花火腿什么这种的还挺很贵对金贵说人多吃之就吃之以彼就是什么玩意儿这费那么半天劲但是他说不知为朝游正可赔尧舜尔就是说这个这个这是用典故了就是说这个尧舜啊当时当这个部族首领的时候他曾经想让这个
朝妇和这个许游啊去代替自己分别代替自己但是人家不敢不敢这苦活累活别找我人家就上山当隐士去了隐居了他那意思就是这种隐士和帝王或者说跟那个首领的中间千差万别一个极贵一个极贱
但实际上在人格上或者说在这个能力上是匹配的对对对匹配的口味上是匹配的对能陪在一块嗯是吧就是叫什么又真能比喻高士左胜君对所以就说这把这个普通的这个豆芽菜吧吃到了一种空前绝后的这么一个高度啊就是吃这道菜的时候不能以貌取人哎对对他内藏玄机对你别看他便宜嗯他好用啊对是吧你看咱咱刚才说北京的这个
是什么豆芽炒荷菜炒荷菜或者你不炒荷菜就炒豆芽也挺好吃的嘛其实炒猪肝和韭菜配在一起也很好对其实炒韭菜好吃对因为它的那个豆芽的脆和青菜那种脆非常不一样所以它和肉菜搭配在一起的时候和你想它和韭菜豆芽它那个层次感
是不一样的豆芽里含水它那种脆就是你咬开就像咬开了一个汽水不是汽水冰棒反正就是里边含水你咬它湿乎乎的湿乎乎的对怎么湿乎乎不是干巴巴的对
我觉得刚才老许还说了一个重点就是咱这豆芽想吃的好长得茁壮也得发的要技术刚才说虽然我们这些手工科劳动科都学过但其实它是一个挺不挺不以习得的技能对咱们自己那会弄没什么技术含量发回来就得对发成功了出来了那不叫成功那持续能保持如果你把它当一生一座还是要需要一点那个技术
对那够产品人家豆芽好比如说一寸长你那好像半寸长不行不得卖而且因为它实在是太适合放一些什么水煮鱼和一些配菜里所以我记得有那么几年前提过就是很多家做水煮鱼的那个店里用的那个豆芽是质量有问题的就是因为它发的过猛了就是它那个成分里发豆芽的过程里为了让它显得
啄啄用了一些不该用的添加剂虽然我不知道叫什么添加剂忘了什么名但是一定是有那么一阵你记不记得北京有那么一阵特别流行吃水煮鱼然后水煮鱼里必配豆芽对我就说水煮鱼必须配豆芽但是那豆芽就是有点过于大了有很多的因为我就吃过那个就真的感觉快赶上半个胳膊长了就防凉似的对
就是你就一筷子加上来吧就会加了一块面条似的有点吓人对就咱们说是发的好也不用发这么好对因为我记得有一个电视剧叫我在未来等你是一个小清新的一个电视剧穿越剧但其中里头有个男孩子他呢是辍学在家然后
然后帮家里就发豆芽然后他就平常他爸是那个雇店的但是那天呢他呢就在那买豆芽然后有一个阿姨呢她说是给她家里的病人啊要熬汤说买点豆芽结果这小男孩心里特别好哎呦那你要是给病人熬汤的话从从他自己下面那包里你就
吃我这个豆芽吧当时那阿姨还奇怪呢你这表面上这卖的不是挺好的吗怎么让我又买你那个说你放心我这个不要你钱你这个是给病人吃的话还是吃我这清水豆芽更好但是阿姨一看行那我就信你吧结果回来以后
人家这是一个好像是市长的那个丈夫娘就正好人家就派他底下的工作人员就专门采购人家这小伙子家的 100 斤的豆芽专门给政府食堂每天供 100 斤但是强调了一定要是你们家这小孩小孩子去送货而且一定要是叫清水豆芽也就是其实它不用任何添加剂也能发得很好但是营养成分就能保住
但是这个清水豆芽想发的好啊就是得需要点技术嗯嗯什么技术啊我也不知道反正就看压板子对因为一直在演他这个发豆芽就他整个屋子里啊就湿乎乎的每天就是脸上也容易长着包啊什么的湿乎乎的一直每天发豆芽而且他那个必须得黑就是你那个就是那个
操作环境比较黑一点对暗乎乎的跟那个洗澡片的地方所以古人说那个就是附一桶附支桶这个挺重要就保持一个温室状态对黑暗环境因为这芽儿你想它本来它发展它长的时候它是在土里的对无土的时候就得让它模拟出一个土的环境对
乌鲁乌图的乌鲁乌图的但是这个你长出来不乌鲁乌图长出来你看豆芽尤其那整个长得比较这个茁壮以后那个芽你也没就是豆瓣你也没给它掐那豆瓣的形状其实就形似如意所以好多你看那配菜还举着那种对那些配菜他愿意用这个也是图一极力是事如意嘛很多这种对很多那个地方就南京啊什么
他们的年俗里边像咱们是历春是春饼春饼里边有豆芽对别的地方也一样他特爱用豆芽就当一个就是最佳助剧配角嘛就说是也是为了这事事如意的这讲究真是如意如意如我心意其实举着是一豆芽举着是豆芽有点缺心眼听着那一定是加了添加剂的豆芽真是
那我们说说这个豆芽里的异类吧异类就刚才提了一句用黑豆这个我其实一直也没弄明白就因为没吃过我谈了两天没吃过黑豆芽我都没见过我看过图片对我看过图片确实黑不溜溜的它豆瓣那块是黑
黑不溜达出来的还是眼儿对但是你看咱们去那个比如北京条那市场叫什么呢粮店同志生你看那个同志生粮店咱也去过卖豆子那块各种五花八碗的豆子成黑颜色其实不止一种
还有黑上面有花纹的所以你看到神农百草经里边最早他说这黄卷就是中药这个他好像我有看到一些解释他是拿这个黑豆芽做的对他其实指的是这个黑豆芽黑豆芽但是这黑豆并不是说一个独立的品种它应该就是大豆的一种黑色的那个种子
对所以它就是用于食疗啊豆芽也可以做菜什么之类的这能入药了对这是一种说法了还有一种你看那个现在说你买的黑豆芽是怎么发出来的有人说这就是黑种的浆豆
浆豆黑种的浆豆对对浆豆这就出现两种了那你说它摆在一块的时候一个个大点一个稍微小一点你说你怎么区分它很难区分你也不知道所以我因为没吃过所以不知道大家是有没有懂这个的可以给我们提一个醒对尤其是见过吃过的对看看这到底这是什么我觉得这个还挺奇怪的这个嗯
你像神农百草经里边肯定指的它是大豆因为人说了大豆黄卷这个东西它虽然是黑色的但它种的还是大豆指它是这个具体写了但现在市场上卖的这种黑豆芽到底是什么样咱就不知道因为没这么去
而且你看我们上一期我们这个满血复活那一集有一集叫东北有个酸菜炖雪肠那其中东北还有的更加黑暗料理就用黑豆芽酸菜炖雪肠你就想一锅黑乎乎的那真是挺黑的对这个黑暗料理但是不难吃首先这个酸菜和雪肠在一起那就是很匹配了而且本身就应该有豆芽嘛
但如果换成黑豆芽呢这锅啊主要追求这个色彩上很一致但芽应该不是黑的呀这不是为了叫吗黑豆芽那可能能看见豆子更黑一点听上去就很浓墨中菜味道应该不错最好在当地吃就是色泽上看着是黑色的豆子其实世界上有很多不同的品种比如说还有黑云豆黑云豆
其实味道好像说是不太好有点硬你吃过不说可能有人说是有屎味儿
他吃过屎是吗但是怎么着但它就像云豆一样它豆仁是白的嘛成为那种乳白色的那种对就发黑了对对对还有一种小扁豆也是这个黑色的嗯对但这好几种了这不就是现在都讲究吃点黑色食材黑五类黑五类按说这黑大豆每天吃点黑色黑五类对是好事好事好事属于是一种增加某种微量元素对
行这个黑豆芽属于这个豆芽里的异类啊我们是聊聊但是我们没真没吃过就聊这黑豆芽之谜黑豆芽之谜也欢迎大家吃过见过的跟我们说说哈那我们这个那个春天里百花生那除了这个豆芽本身我们再看看别的芽有的其实还挺多的中国人吃这个春芽那简直是无所不见其能啊
吃树叶什么都干就爱吃树叶其中是云南那边这里也提到了这云南景迈山茶树芽煎鸡蛋我可真是那年我跟大家应该在节目里提过很多次有一年有两年经常去云南景迈山景迈山那边首先人在那边为什么他是在 2024 年是申请了世界文化遗产呢
他主要是他那边不光是说把这个茶叶很有名当地的这个生活习惯啊甚至当地的宗教啊都围绕着这个茶树茶来展开茶来展开所以真的是在每年的祭祖的时候也要有茶叶然后吃饭的时候也要有茶叶当时因为我当时每日三餐里啊几乎肯定是顿顿估计里面都有茶树叶但是只是我因为不知道里面是茶叶
哦就是配菜里边它配菜里就有对包括茶鸡蛋里你不懂它是什么但吃起来非常清香啊茶鸡蛋就其实它本身就是它那的茶叶跟咱们平常想的茶叶已经不已经完全不是一回事了就是跟书院的形状很清香嗯
对然后还有一些其实就跟咱们这边很多那些蒸菜或者把那个树叶啊或者是蘸点那个面糊或炸的那种吃食也很多哦就炸那个茶叶尖茶叶尿当酥脆的那么吃那不就跟咱们这吃这炸花椒眼对一个意思对大家都有这种把这个树叶裹一层面糊炸着吃就茶叶忒富裕了都炸着吃了对
推腹一抓一打吧我特别羡慕这地方也特别鼓励大家如果趁着有体力的时候去趟我们云南普尔的静脉山干嘛还得有体力因为路途非常遥远首先你看它没有职场不同高速啊
这地儿所谓的通高速是你到了那以后是高速你可以开到山下面但如果你从山下面你想进到真正的古茶园里面你是要开车的而且那个山路嘛它为了种茶保持那个生态它不是铺的柏油路它是碎石子路
所以你这一路的脑袋晃到这一直到山上散花了到哪了而且它是一个整个的一个古寨的一个生态你去了古茶林了还有其他的古寨你想去的话依然要逛了当呢就是你要一直逛了当呢去各种古寨呀兜一圈的话是需要点体力的但是这古茶园特别的
真是大开眼界因为是我们平常尤其我们北方人没怎么见过采茶都是在电视里见看着都是采茶姑娘低着头采茶很辛苦
但是到了景白山你就会知道很多的茶树它是参天的大茶树非常高明白所以就是富裕嘛富裕人家就是以茶为信仰以茶为生活这种情况下以茶为宗教对就所有这些都是生活各个细节都融入了茶对衣服里装饰品耳环上绣包上全是所以这在咱们看来其实挺奢侈的
听说是了就所有吃树叶里边的吃芽里边的你看他们吃的是不是最贵的吃茶树叶对啊你一斤茶也多少钱一斤豆子多少钱所以这太奢侈了是挺奢侈就像咱们群里这两天在家在做茶叶蛋咱们这个圆圆是炒膳的他就特意用鸭屎香的茶叶我不知道是不是鸭屎香反正是用点好茶叶做茶叶蛋我和小黑这就感叹
这哪舍得呀我们北京人都是用高沫对我们都高沫做茶一大天人家是吧压屎箱景外山吃这人提味我是真吃茶啊
是吧煎鸡蛋也好炸着它也好它是另一个味可是你说这个茶叶蛋茶叶蛋这事虽然有点偏就这点味对就是为了咽北京这高沫它虽然不是说特别好的茶叶的高沫其实按说是好茶叶的沫但问题是它这味的浓它就有点咽
你这样才能入到鸡蛋里面去你要是带有些好茶他用的这些好茶什么压实香它可能味道没有那么浓是吗我觉得是有些好茶清香什么的你得根据茶叶的特点来弄
是吧你要弄点红茶弄这茶叶蛋那肯定我觉得就不好也不太对劲糟进这红茶对主要是糟进红茶了是吧有点你们那个炖炖那什么鸡蛋你给我们喝点好不好真是看着他那个真是挺好的茶叶就在茶叶蛋里人喜欢这么弄也没办法对人家富裕这就是富裕嘛是吧那再说点不富裕的不富裕的因为好多地方其实你说吃树叶说实话是因为是比如度荒年
是吧说这地儿说古书上说这地儿是挠饥荒挠多少年了说这地儿树叶都没了该吃树皮了都是吧那就树叶绝对你看那个饥荒的地方那树叶准撸没了甭管什么树的对对对所以很多地方就是咱吃的都是普通咱们能见到的树的这一样那你都见着什么树叶你吃过我没吃过就比如人说柳树叶好多人都说对
柳树芽柳树芽柳树芽它也是它不能吃那梗它可能是滋出来的对得吃滋出来的没错对它是杨树芽不能吃柳树芽拌豆腐什么柳树芽摊煎饼就反正都得融在这里边去其实就当个配菜多一个粗纤维的这个摄入我觉得对于那会儿的人来说当野菜吃的其实是
对还有什么就是咱北京也常见的槐树这可真是常见槐花有吃的但是更多咱说芽嘛槐树芽是不是也能吃我是就是看这资料说是能吃能吃能吃但有点苦是吧
微苦对因为我小时候这个那个大院里有好多怀疏对啊一到四五月份的时候大把大把的掉看着就很欢喜但是真的有那个家里会做的就会去找个兜子会拿回家点我也不知道他们怎么做但是都说炒着好吃你是连芽带花吧
连上带花对连上带花我就光捡那花了没惦记过那颜因为不知道该怎么做但是据说挺好吃的嗯说实话有点苦微苦对你记得有一个电视剧叫五月槐花香啊它那个
里面当然里头没有炒这个槐叶啊但是就是光想象那个香气就很适合对槐树那个花的那个香气比较比较重对而且那个槐花炒点鸡蛋木耳啊什么的一道很清新的一道菜对对说到这苦日子就还有苦日子对小时候咱们还学过那个就是课完里边叫那个鱼钳饭哎呦
一听叫鱼圈饭鱼圈对鱼圈鱼圈对鱼圈饭不是鱼圈啊对叫鱼圈对然后他他那不就是吗就是说过去因为鱼圈这东西自古就有人去吃啊啊但那个什么我那天看那天看那昆曲里边也提到这个嗯当然不他不止吃啊他就是唱唱草里有这个鱼加钱嗯就他鱼圈那个就是鱼树叶他那个就像那个
铜钱铜钱鱼价钱这东西本来是中国古代是有的汉朝有一种那种镂空特别大特别不值钱的那个钱就被人戏称成鱼价钱说明就是反正很早很早大家也都注意到鱼价这东西能吃能吃它确实能吃它是营养程度挺高的它跟其他的树叶不一样咱们就是人能消化它对关键能消化对有很多树叶其实是不能消化的嗯
那都是羊能消化咱消化不了对对对但咱们这羊它就已经不是咱们跟豆芽说那梗了它就其实是叶了对
这鱼腔呢就是说因为里边还含维生素 C 和烟酸就还挺烟酸是什么就是一种酸好就有些现在保健瓶里面有那烟酸就它也是一个很重要的一个微量元素包括你食欲不振你大便不好啊什么的大便不好大便不好
四肢法力都可以捡换这不就有劲吗吃完就当饭吃鱼圈饭鱼圈饭他有的那篇文章里边有刘少唐写的文章里边他写的是和着面食一块吃感觉不错对但当时面食就是玉米面你也吃不上文革时期的时候或者是困难时期的时候吃着费劲
然后就说后来日子好了鱼签倒多了然后他们就还想吃小时候的鱼签饭结果那鱼签有了玉米面没了因为玉米面就金贵了并没有多了大家都吃上白面了这鱼签饭还是吃不着了必须得用玉米面吗对才是那味儿对他们家因为它是混合着
它是在那个困难时代和这个玉米面也是困难时代的粮食相结合的这么一种产物口味就被定型了对所以你看它这个它这文学色彩就在这很有意思就是它稀有的时候吃不上一串饭的时候想着一串饭然后尽量能多吃但是又吃不着等到说所有东西你生活也好了你再说吃回来找的时候找不着了
鱼片是有了可是没有那饭就他这个就很有意思他这个就是说明这个也说明不了什么说明文化见生活呀对啊见当时的那个历史印证是这意思你吃过吗
我并没吃过我还问过我们我妈那小时候她说是那会儿他们家就是还行生活水平没到吃那地儿的份上吃那个已经属于有点那个更困难一些了对你毕竟是拿那盒窝头裹着那么吃就其实有点那个生活水平差一点现在这个感觉就是一种白人餐的一个健康饮食对就是这种感觉而且你还得你那会儿还得是家里有的玉树
对也是不能在外面没有卖的你不能跑到二里地去外然后再弄点鱼球它也不是菜市场里的通用的这么一个对完全就是你可以当成野菜的一种对听上去不错
因为最近就是经常有这种把绿菜叶裹一些面食然后简单烹饪的一个方式然后蒸也好蘸个汁吃也很有营养对你说的这个可以发掘发掘但是确实如果市场上不卖的话谁家有余数啊
咱讨论点吧附履报个名报个名报个名我们快递点来对就刚才咱们这个给咱们指马来奈奥这位听众再给指一下再给指指北京哪还有榆树对我们也摘一点去是其实还有好多的像甜七叶也能吃
天气本来就是中药嘛天气牙膏那个天气对对对三七那不是那个只写的吗什么什么枸杞什么葡萄叶反正这他得是我感觉他得是那果实他也能吃的
一系列也能吃你基本上叶也就能吃芽也就能吃行那还有啥咱再提两个咱吃过的吧只有咱北京就刚才也提到花椒芽炸花椒芽花椒芽对对那就是芽那就是芽刺出点芽来然后你给它是吧这季节限定就花椒树的芽对它的叶子的芽对对对这都季节限定它刺芽的时候你才能吃刺芽是吧你真正长的老叶子了那没法吃了
是对吧口感也不行了对再说把老叶子都给薅了也不好看哪啥时候长果实全秃了呀是吧又是那个遍地恶瓢了那不行不能薅社会主义树叶对
然后就是香醇盐香醇盐对香醇这个可真是喜欢的真喜欢像我这不喜欢的你不喜欢吃不下对它那个香它是有一种侵略性的侵略性很有侵略性跟香菜但是我能吃香菜但是我不能吃香醇你看看这事韭菜吃吗韭菜可以吃想要来一韭菜炒香醇干嘛怎么办呢但是我很有可能如果是这个比例香醇稍微少点我还是能接受但是
确实如果大家喜欢去吃香醇去别人家都会这个足量的而且告诉你说哎呦第一头茬香醇炒鸡蛋吃吧香着呢嗯就是很难拒绝
尤其去那个老北京人家里这个头几茬的这个香醇炒鸡蛋那是必须得吃的对对吧人家做的也好做的也好而且挑的也新鲜所以那侵略性啊就更强是是然后这个香醇对应的还有一个叫臭醇香醇臭醇他俩不是
一回事不是香春臭了原来我一直以为这东西就是一个是香的一个是臭的可能是一个公一母或者一个什么就是觉得好像是同一种其实不是两种植物完全不是一种东西不碍着就是这个香春呢它属于是叫建科植物就是一个那个哎呀那个字这个怎么反正就念建吧
这香椿鼠它本身香椿鼠它就有一堆香椿鼠的相关的这种近亲的植物但是这个臭臭完全跟它不是一颗不是一颗苦木壳我开始写这个它属于是苦木壳或者有人就把那大眼瞳什么的臭瞳它就是确实有一种
臭味嘛那是另外一种侵略性就是一种刺激性的味道这刺激性可能人不太喜欢所以叫臭春但你说人不太喜欢他也不会发吃但是呢这臭春的木头好
木头好对臭醇那个树的那个你从树皮上看能看比较相对的像香醇来说比较光滑一点顺滑一些顺滑一点对它韧性好所以有些地方人他拿那个臭醇木头做蒸笼笼屉对你就很难想象这东西它臭醇它不能吃但是它的那个木头它本身能做一个石器或者容器对能加工食材
哎你不吃我没事我帮你们加工你们的食材反正中国人他得是吧用上你吃喝这块好歹占一头是对哎呀那那那说明这个臭臭这个木科它这个材料还挺有特点的哈挺有意思对哎我我一直以为都是竹子的呢没长得还有木头的那说明它的韧性还真是非同一般是嗯
很有意思所以这芽各种芽真是所以刚才开头也说了春天里百花响但我们今天只提了连十种都没有不到十种有些咱就提一嘴咱也不太了解对我们俩吃的这个就吃过的就更少了
但是我们听众群里能人多呀是吧我们覆盖辽阔的全国各地都有各种听众你们吃过什么我们今天节目里提到过或者没提过的春眼给我们介绍介绍在我们这个春眼版图上画上浓重的一笔没错很感兴趣对非洲同志那些朋友们也可以说说这仙掌眼吃的仙掌眼对要不要拔刺要不要剃刺对
好嘞行那我们今天节目就差不多了我是鲁西西我是老许我们下次节目见拜拜