EP077 吃了这些，保准让你满血复活！来一场誓血为盟的美食之约~

2025/3/11

文武食堂

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老许

鲁

鲁西西

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@鲁西西 : 我从小就爱吃醋灌蛋，它的精妙之处在于不能蘸醋，要咬破蛋壳，灌入陈醋或熏醋后一口闷。米醋不适合做醋灌蛋，陈醋或熏醋味道更佳。要吃到好的糖耳朵，需要去正规的店铺购买，因为好的糖耳朵是用高粱饴做的，润肺润胃，比白糖更好。吃太多碳水化合物会感到不适。鲜鸭血色泽鲜亮，口感鲜美，与普通血豆腐差异很大。吃过鲜鸭血后，就不太想吃普通的血豆腐了。鲜鸭血的视觉冲击力很强。鸭血烩豆腐口感Q糯，简单易做，最好一次吃完，隔夜口感会变差。毛血旺起源于重庆磁器口，最初是将屠夫的边角料做成杂碎汤。鸭血粉丝汤的起源是粉丝不小心掉进鸭血里。很多家常菜的诞生都源于意外的食材搭配，比如红糖炒菜花。邵阳猪血丸子形状喜庆，是当地特色小吃，它的传说与一位老和尚和一个经常生病的孩子有关。台湾夜市的猪血糕是用猪血和糯米做的，常蘸各种调料食用。很多美食的诞生都与当时的市场环境有关。 @老许 : 只要是现成的白吃白喝苦也甜。那天我跟人推荐我吃的那个醋灌蛋就有人跟我说我从小就吃这个是吗说这特好尤其对那些不爱吃鸡蛋的小孩煮鸡蛋不爱吃煮鸡蛋的小孩来说这个特别好的一个。糖耳朵是用高粱饴做的，润肺润胃，比白糖更好。吃太多碳水化合物会感到不适。天津烤饼的做法是烙制半熟后贴在炉子边鼓起来，再放入各种菜和肉。不知道晕血的人是否不吃血豆腐。古人就有食用动物血液的习惯。西游记中土地公为了保全一方生灵，请求血食。现在市面上卖的血豆腐，和传统的做法差异很大。卡拉胶和瓜尔胶都是从植物中提取的天然凝固剂。鸭血的铁含量比猪血高，营养价值也更好。毛血旺的另一个传说与建文帝有关，僧人为其制作了毛血旺。很多家常菜的诞生都源于意外的食材搭配。西安的辣子蒜羊血很香。血肠历史悠久，最早是少数民族祭神用的食物，现在也常出现在杀猪菜中。

Deep Dive

Chapters

本章探讨了一种叫做“醋灌蛋”的美食，它的独特之处在于鸡蛋与醋的结合方式。主持人分享了与听众聊天时的趣事，并讨论了一些传统小吃的制作和食材选择。

醋灌蛋是一种将醋灌入鸡蛋中的吃法，不能蘸醋而是直接灌入。
陈醋或熏醋是制作醋灌蛋的首选。
糖耳朵是一种使用胰糖制成的传统小吃，对润肺润胃有益。

Shownotes Transcript

中国饮食多样性和足够的包容性，让我们在满血复活的同时也能尽享饕餮~ 来吧，今天让我们誓血为盟，来一场血食之旅。

【本期主播】鲁西西会飞的能猫（老许）

【欢迎加入听友群】

❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，

愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿，

只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。

✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半

【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删

00:30 再啰嗦一次醋灌蛋

07:20 《西游记》三借芭蕉扇的土地公到底说了啥？

一个关键人物，火焰山土地公说：

“……一则扇息火焰，可保师父前进；二来永除火患，可保此地生灵；三者赦我归天，回缴老君法旨。”

等最后真的扇灭了火，这个土地公的话又变了：

土地道：“大圣！……断绝火根，还他扇子，小神居此苟安，拯救这方生民，求些血食，诚为恩便。”

10:30 传统祭祀与现代食物

15:10鲜鸭血和普通血豆腐的口感和视觉差异

20:00 鸭血烩豆腐

22:40 毛血旺的起源与传说

毛血旺，这道麻辣鲜香的川菜名菜，它的起源地是重庆的磁器口古镇，一个充满历史韵味的地方。

20世纪40年代，磁器口古镇的王姓屠夫每天都会处理剩余的肉杂碎。他的妻子张氏看到这些杂碎被低价处理，觉得非常可惜。于是，她决定将这些杂碎做成汤，用猪头肉、猪骨、老姜、花椒和料酒小火慢炖，再加入豌豆熬煮，最后放入猪肺叶和肥肠。这个汤的味道非常鲜美。

有一天，张氏突发奇想，在汤里直接放入了新鲜的生猪血旺。结果发现，血旺在锅中越煮越嫩，味道更加鲜美。这道菜因此得名毛血旺，“毛”在重庆方言中意为粗糙、马虎，反映了这道菜的独特风味。