EP076 有馅儿的火烧，没芝麻的烧饼，那些谜底就在名字上的小吃，可太香了~
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欢迎来到文武食堂文武小食堂刘锁帮你忙今天我们又请来了我们万众瞩目的让人欢呼巧悦的刘锁先跟大家打个招呼呗大家好我刘锁在左边刘诚我是最近捡了宋慧乔同款发型的鲁西西

这这这宋慧乔为什么同款发型为什么这么短就其实不是呗其实不是就占一便宜反正咱们是音频也没人能求证我是十分想念门町肉饼的老许哎呦喜欢门町肉饼啊因为好多年没吃了喜欢不喜欢就是我自从我不在那三元桥那上班以后门町肉饼就衰落了对那有一家就你知道到那个

那叫哪三元桥再往东一站不是往西一站三元桥西哈哈

反正那原来有一小店太阳宫对太阳宫对那有一小店小门脸有一个那长成猴似的一个老板小矮哥人家同意你这么形容他反正对那人他印象很深反正就是我们老上那吃那门丁去然后但是后来也说祖传从他爸那那块就开始做了从爸还不算祖啊反正就是可以

就那家店特好吃是他兴衰了是吧他没了就是店没了人应该还在店没了然后就从此啊就很少吃门店肉老许一不去光顾了这店就衰败衰败荒废了那这祖传的手艺也一般就你一个照顾主反正萎缩的也很小那店

对但是就是后来就没有我说觉得跟今天主题有点相关我就想起他们家来了想起他们家门店肉饼数不清我是那个是看了一期节目是介绍那个大连火烧也是一个父亲不是一个儿子他带着他父亲去吃门店肉不是那个大连火烧别错了都是你跟我闹的结果他父亲还没吃过那大连火烧就是慕名而去

没吃过然后我一发现这不就在我们家门口吗就在安静门附近而且就是咱北京的大连火烧那店其实都有个特点它也没有什么特别的名字就招牌就叫大连火烧完了结束了明确的样因为我刚才查出来了这个门丁肉饼其实咱今天要聊的就是这大连火烧这是北京特色吃食而且这个你看刚才为什么老许先说这门丁呢这一门丁一个大连都挺有形象感的

所以咱们北京好多小吃都特别有这个外形的一个形态门钉是什么呢门钉就是过去古建筑上那个一个一个的圆嘎的对是吧叫钉子对所以这个这个这个门钉肉饼造型就跟这一个一个门钉似的特别厚似然后圆嘎圆嘎的跟象棋子似的

对是吧就这么一个造型小鸡子然后这个我觉得啊这搭了火上就好像是这个门丁肉饼给你落一块落成一排拿脚一踩一大长条似的就是这个啊

大气火不行不行刘总赶紧帮帮忙吧我还得问问呢这大令到底跟这火儿有什么关联大令火儿跟门内尔文站一块像一场外卖说相似的是对吧一又高又瘦一个又矮又圆对一个小嘻嘻一个胖哈哈这都哪年了你怎么想起这哥俩了

这俩都退休了吧七色光里的我觉得这俩人得一激灵有人提咱们了打喷嚏呢那这是脸还有一个还有不少呢不止先说这搭脸这搭脸是盟语是吧这是盟语吗这真没考证过因为这个衰民族交

对吧就是我前两天还跟小伙蒙古交对跟日台那小伙子我们俩聊也不单纯是蒙古交你比如过去清朝善扑营咱说的口音太重了善扑营善良的善相扑的扑军营的营

念快乐叫善普营过去这善普营的这个衰交是专门负责衰交的嘛大家看过这个康熙秦敖拜对对吧这些人叫扑户嘛过去这个扑户里边满蒙回三族都有后来北京主要还衰交的主要是回民哦是这样啊对所以这个就统称叫这个民族交了嘛

你看这个什么大德赫勒小德赫勒大别子小别子这些招数技法对他穿的那个衣服也叫达里

就是搭令不光是那包搭在肩上那个不光是那个进京赶考的什么这个无用转卢军玉的时候对对对对对吧就那个一个长条算命先生对前面一兜后面一兜的那个是所以不好说我真没考中国他是不是来自于蒙古话那看来这说法他其实不是特别准确对我觉得这得严谨一点但是我同意这些布料都特结实嗯

对对对这么一说也是他和那个摔跤那小怪是一个音对都叫大力这背后就可能有别的故事了

但是咱吃那搭链火烧的那个搭链就跟那个过去这个书生啊算命的呀卖药的呀郎中啊这些人对对对肩上搭的那个差不多大家在古装系里应该都看过都看见过他那个布搭肩上的时候不就一长条吗对所以这火烧他是长条的就借这个形是吧叫这东西叫这个搭链火烧嗯

所以它是一个很奇怪的东西因为火烧北京太多了北京人也爱吃火烧那会儿早上咱也说过早上早点大火烧加油饼台湾人也这么吃但是跟咱这形状上味道上都不太一样咱北京的大火烧是焦盐的那个味道是很丰富的它因为有花椒的味道

就很好吃那个大伙子文雅点的名称叫牛舌饼你看跟牛舌都一样对那个是牛舌饼它跟那个道阳村那种甜咸牛舌饼它不是一东西它不是点子了对那也叫牛舌饼对就它那长条的形状他们也能夹别的东西吗原来不多见现在你看牛街他们因为现在北京小吃又开始火了我看好多店就开始把这东西都给恢复了

对因为那个时候吃这个牛舌饼加油饼咱就说大伙加油饼主要是因为吃不起想吃油饼吃饱了呀贵这大伙他着实用不了那么多油拿油饼当馅儿了哎呦拿面当馅儿拿油面当馅儿这都是劳动人民的吃食嘛对吃完那个一天都不饿我现在是吃完那个偶尔吃啊

吃完一回我感觉都得晕一下晕探对还真是晕探没错就吃完以后老想睡回笼觉这不太好因为血氧都往胃里走对脑就缺氧全是高筋面粉精米精面做的这个没有精米精米没有精米

精面所以就是那个那种碳水都是高质量的就容易晕但是咱说的大类火烧恰恰就不是那种样的就完全是刚才说的一个长条棍其实这里也能看出来就是这个火烧它是夹着东西吃的所以大类火烧虽然跟梅宁肉饼有点连接都有馅但是因为它叫火烧它还有点原因是吧因为火烧咱就平常还是夹着东西吃的烧饼

野家野家野家它只不过就是后家先家后家的问题那那个叫什么涮羊肉最后吃的那叫什么那叫烧饼小烧饼旗子烧饼旗子烧饼那个就是也是旗子但没馅对吧其实这个烧饼也有馅的对有那种肉烧饼肉沫烧饼对很少见了现在关键是做这个

就不能让他听见老有例外对因为其实民间嘛最简单的分这个烧饼跟火就是有没有汁嘛

这个这不是我说的啊这是那个陈连生先生说的陈连生是哪位啊陈连生就是曾经南来顺的主理人后来吐鲁番的主理人那是呃可以说北京小吃这个专业的这个大家陈连生先生曾经写过相关的书嗯就说烧饼跟火烧最大的区别就在于烧饼有芝麻嗯火烧没芝麻唯独一个例外嗯

马蹄烧饼哎马蹄烧饼是唯一一个没有芝麻的烧饼烧饼记住了吗嗯喝酒穿长衫的一个哈哈哈哈是吧就这么一个嗯个别另样的对那这个马蹄烧饼它这个形状也就是有点像马蹄咯对嗯就就是这个像马蹄铁但是它没有那个两侧没有那个弧度它是直接上来的对

对他往一边一头往一边甩对形状就跟马蹄一样马蹄烧面得用这个这个炉子烙啊所以过去这个烙马蹄烧面的这个师傅啊小臂这个位置啊他都有这个烫了的这个刺青旧伤哦在往里掏炉子边伸进去嗯学这童子功的时候他总得烧两下对啊

是这样但现在不常见了现在能常见的可能也就是这形状又比较特殊的就是这搭令火烧了对我刚才鲁老板说这家店是安定门安定门我是原来受了北京电视台的蛊惑那会他们不有那美食节目吗就介绍北京的那些小吃就说这个青天路那边有一家

叫人际那家也是开了好多年的大连火车他说他们家大连火车有一个特点这大连火车不是一长条棍吗一般都是两面煎他说我们家这部我们四面煎侧面也煎一煎立着煎一煎所以他说四面都是焦的那好吃吗问

问题就在这我没 get 到这个四面的点是什么它就是厚是吧竟然能立住对它比较那个结实比较结实这被子比较厚对暖和反正我是后来去吧我也没记住它那特别到什么地步都是四面有那叫什么反应鸽子对就是美什么美拉德不是美年达反应就那种然后呢他们家就我记住一个特别

特点就是棒面粥免费带桶去了吗弄一大铁壶满面的船船什么啊

猫的那种粥都免费吧都免费反正他们家这壶不够分的就经常是基本都免费因为那玩意咸对还真是所以我最想问就是二位真的爱吃达令火腿吗我爱吃因为我曾你看啊我就是一直觉得馅饼应该就粥哈我忘了我是在哪家吃的它是就酸辣汤

我觉得它那个酸辣汤可能做的特别好喝搭配着就不腻了所以你看刚才说一关键词你说馅饼都是配什么对 粥对我就把它类同为馅饼这搭的火烧看似火烧它和那发面火烧什么这些都不一样它是死面而且它就是那个口感就跟那个

叫什么馒丁肉饼馒丁和那个肉饼差不太多是吧不在那皮还是在吃馅其实我觉得一个馒丁肉饼一个达令火烧唯一的一个亮点就在于对唯一啊你就是我的唯一来吧唯一的一个亮点就在于你吃它的时候吃的面上

对对对馅厚馅饼上下这个面厚但你吃这个大烈火烧包括吃门丁肉饼等比例的来说

它皮薄你就能少吃点面有助于你断碳这么养生的吃搭了火烧养生对啊这么现代的一个概念我觉得它相对来说要比馅饼跟肉饼来说更解馋因为它油的对它解馋的感觉特别突出比如你吃半斤肉饼没问题你要吃半斤搭了火烧

反正我来不了他就我说我最多一两半对对一两还半就是他怎么控制一两三根嘛对吧基本现在都一两三根二两起步就起点就二两对我每次得剩两根就来六根吃四根剩两根所以这玩意没法一人吃对你剩这两根吧你说早饭

不够对它这三根更不够三根一两三根一两这群树就坑人就得让你是一部分对你一份不够两份又富裕的这状态对我感觉这玩意特腻是容易腻主要跟它的馅比较混它一般都是牛肉大葱猪肉大葱这种的对就是以肉馅居多居多我还真吃过一次素馅的大灵火上

有素的吗有有有就是比如鸡蛋西葫芦什么的对真不如不吃对还不如吃对还是煮着饺子合适对你说的饺子这东西就是我有一问就是这搭令火烧到底和那锅贴大号锅贴有什么区别因为有人竟然说这个搭令火烧是两头不封口不封口控诉一下但是不封口不就是锅贴吗谁说的两头不封口

有的文献没吃过可能北京电视台梦闻生意这不是我说的找李然去这达令火烧比锅贴费劲你得包上它其实大家想象达令火烧有一纸对它就是一个四方的其实跟咱道行村买的牛舌饼知道吗

大概那个类似比那稍微再高点就是你不咬开你不知道什么馅对吧锅贴省事的一饺子皮把馅一捏两头都露着上边合风下面露底这区别挺大的而且大量火烧得两面见人际是四面见

锅贴一面就行而且锅贴是半煎半蒸对吧你摆好了煎煎有的时候得倒那个面粉水盖上盖最后出闷一下子对出那个什么冰花对对对那玩意什么可吃的还都追求那东西就吃出来一块吗追求的是吃

不是是你用的这个动词吧有点下三子五的不太像一块一片一片的但其实我觉得这馅的东西都差不太多北京这些确实差不多就是造型上不太一样对其实各地都一样不光是北京咱也不用一贯的说北京那个匮乏你说同样的一个馅是你蒸的跟煮着烙的肯定不一样但是至于封不封口能有多大差别嗯

最大的差别是乎饼人家就压根就不分口乎饼棒个面乎饼对那是天底下最好吃的一样东西但是不好做真不好做好做好做好做回头留作给我们活响现在又不粘锅呀慢慢来

对啊小伙慢慢煎而且你别那个什么你别给那个糊饼这个还得越说越用你别那么时心眼这锅多大你这碟那饼铺多大你留个边他最后好下铲子给他弄起来他就是整的嘛你看又学一招生活小妙招靠打岔了咱回来就这门不是吧又没了还是

这达令火他有一个起源因为这东西其实都说是传统美食和传统小吃其实他传统一般我讲都好像都超不过 200 年都 100 多年有 100 多年就不错了对然后都是清末

某个这个小食摊两口子小卖店然后精英不善穷得思变就是不气不馁的重塑自我就觉得说那也是咱找出来就说北京清末 18 多少来的还是清光续年间啊

这开头都是一样的是吧从顺义顺义县城北漂嘛那时候也算北漂从顺义来北京做买卖嘛因为这个你做小买卖尤其这饮食这块你还是得到城里来嘛主顾多嘛就是叫姚春轩这夫妇俩就到北京人家会开地方就到那个什么端安市场又在端安市场

对就跟那个馄饨猴是一样芥饼可能是然后就去开这么一家这个摊做这火烧就像刚才说的似的精英不善就是没什么特色做普通的火烧怎么办呢改呗改又改不了什么馅怎么着的是吧就只能是改造型就发明了这长条状的这种然后但是我觉得会起名就是它比较形象嘛叫搭连火烧

他们家这一下就好记了说到谁家吃去大令火上那家因为它形状跟别的家不一样这么着就做起来了这还开了一个酒楼这酒楼叫这个

瑞明楼专门做这个大令火烧就以它独特的造型著称但是这后来呢后来好像也没干下去了对这走的法式甜品的路就是反正现在对咱去东安市场那边也找不着这么一家那是不能再找着了瑞明楼是吧专门做大令火烧的但是故事就这么一故事经常这种北京小吃的故事也都是

这么开始的然后有名人捧场对得有名人捧场而且他那地儿也会找对就在宫外头嘛东华门外嘛是吧为什么这小吃都集中在东华门外呀上朝的呀

扣准扣准有词啊是吧扣准没在北京上过场但是它是东华门嘛那个戏词里有这个就是因为它这个过去赶早潮它下了潮它那个点正好是吃早点嘛下班而且那个地儿它集中其实这个卖小吃的它都得扎堆卖对吧要不这一条街都是卖衣裳的您开一个卖烧饼的嗯

谁没单独跑那去对对对就那扎堆给大家有一个可选择的余地所以这两口子就是会做的买卖嘛就在这开了这么一家我刚才也忽然想出这个大量火烧的一个优点就是刘所唯一第二个优点啊首先它这形状啊吃起来比较优雅了就对它比嘴小

比那个圆形的这个火你看馅饼它总有你看它比嘴大吧就咱们群里经常讨论那些漏汤的漏馅的漏水的吃起来特别不好看但是它那火上没问题有一口两口三口相对文明相对文明好像吃法棍

对 是吧所以我觉得女士应该挺喜欢的就不吃起来那个整个状态也很文明不会哎呀突然洒出来了这倒是得吃那个鼻子小的东西不像那个馅饼是鼻子也大好多

是算是优点是吧嗯方便啊而且这个你看一一两仨对吧你女女同志吃一两也就差不多了肯定够了我就有时候吃俩我已经觉得确实是就已经有点腻了那是的就是要一一份就行对一份云出去一个给那对门那个啊

诶正好我们俩云出仨给我不用发钱了他买二两剩一我先让你们俩点我买一两剩一那我不用点上学的时候就蹭同学的饭诶那会儿真的我们有一不吃馅的就是那个大包子馅给你给我给给给都帮你忙吃了就行你也算帮我们俩忙反正那也吃不了是是是浪费心理也不怪怪不捞人的对其实大家现在如果来北京旅游啊

这东西可以尝尝但是说我们对它这个比较客观的评价呢因为我们也就是我觉得没有必要把一个东西都形容的特别美好你就想想它就是一个油大的馅饼然后造型呢稍微奇特一点它卖的就是造型就说火也是因为造型一般这个门丁肉饼现在都搭着北京的传统炒菜是吧焦溜丸子什么爆三样剑巴炖你就吃北京菜的时候

别每次都烤鸭子烤鸭子也腻也得门丁和大量配上对就试一试尝一尝而且还有一个就是门丁大多数是清蒸的怎么有门丁去了对就是因为大家想试这两样嘛您这门丁肉饼大多数都是清蒸的对因为它牛肉馅对也有羊肉的而且门丁啊还是门丁门丁还经常就是有爆肚肉

对因为它都是清蒸的那个嘛对这个大令火上呢是这个大酱的就是汉品吃的对也有猪肉馅的对所以就是你这个这配棒子面粥啊就是这俩都可以试试尝尝不同的菜系是但是唯一就是这种这种店啊卖大令火上的店有一个不太好的都属于是餐饮馆子然后他那个反正我去那家是啊

这是环境啊一般现在不叫烟火气哦有烟火气啊对室里边确实有抽烟的虽然禁止吸烟这叫烟火气有抽烟的有发火的对

是有这种就是不能太挑他这个服务这块了那你别说我说那个安定门那家就是像刘所说的比较清新是吗有菜它是上面那个正经桌子是可以吃炒菜然后顺便吃点大连火烧这点就挺好就别专门去吃就好像咱就为了吃饱似的就是你拿那当一搭配对点点菜点点然后而且也不光是但是估计没有免费粥了人是那个正规餐馆对

但是我觉得只有你说的这种专门吃单联火烧的才有那种感觉那种拿一个壶满世界饶粥的这种拿葬西西当一美但是你说这个拿一壶能一直喝我上一个印象还是在哪个火锅店可以一直喝山楂水是哪家小洞天

小冬天这名字已经好长时间没人说了他有道特别好的那个

就餐的一个饮料就叫山楂水而熬的特别稠跟那梨汤似的也是弄一个糊你就可以一直串就跟咱小时候吃羊肉串那新疆馆的都给免费专茶似的有点那意思但它也是小糊但这种形式我觉得挺好而且糊倒的也很好越聊越远越聊越远还得拉回来拉回来吧看看还有什么形式感形式感比较强的东西吃吃有啊太多了

躺耳朵躺耳朵就是这名字名字就挺那个形式感确实我觉得这些什么猫耳朵啊这些东西躺耳朵里边最像耳朵的还是这个猫耳朵躺耳朵真没对词它厚实它厚实你都养猫你还觉得那躺耳朵像猫耳朵不是像人耳朵像人耳朵行你出去你出去抽根烟吧

但是我其实没怎么吃过猫耳朵那个小吃我觉得那不怎么经常见你们经常见着那个我们家经常见因为我老家山西人嗯

这摩尔都是传统山西面食对包括那脆的那些就是那种所谓做成零食那种也经常他们拿回来吃对我是吃过好多次那东西以后因为那东西不会自己主动买就你不知道从哪

同事同学或者怎么着就买点那个老家大夫的吃点然后我好多年以后我才知道原来这东西叫猫耳道原来叫什么树片不知道就看谁有那吃的就捏俩吃咱不好意思吃人包的馅但是北京那个猫耳道确实小的时候做过做过家里做的你会做呀那个东西

又一简单这个自由市场卖面条的地儿好多都有卖的剩点面就碾过了对对原来就是一碾它这也是有工作对那个你买回来以后一煮不用煮熟了就煮个七八成熟因为那猫耳的得炒着吃对吧炒猫耳的跟炒疙瘩炒饼其实是大同小异它得先煮然后再去炒就跟那个炒疙瘩不也是得先煮煮完了再炒吗

对那东西其实挺好的嗯就是荤的荤的素的什么都有反正我爱吃它就是因为荤素都有嗯而且它不像面条你剔了秃噜的它跟炒鸽子一样一勺一勺一勺对对对就这点特别好咱先说说糖啊就是呃可能是我印象的有偏差这是咱不抬杠啊因为这个美食的东西没法抬杠嗯

在我的认知里呢我们现在常见的这个糖耳道如果我说错了那就是我记错了不叫糖耳道那叫什么叫糖卷果你出去那叫蜜麻花蜜麻花不蘸糖的叫糖耳道啊

以前清真的这个小吃店糖耳朵跟蜜麻花是俩东西其实你看它跟麻花一样它是拧的嘛对只不过短对它就其实像法棍的那一副什么法棍像碱水面包那个结圈结圈对吧它这个东西本身它这面呢就是甜的所以呢它再做成这么一个形状叫糖耳朵它炸完以后呢这东西是炸出来的吧炸来趁热的搁在糖锡里头去沁

它炸的时候费多少油就跟炸胶圈一样炸胶圈的时候你往里扎水嗯扎进一斤水你炸的时候就吃进一斤油所以胶圈好吃就得多扎水所以油乎乎的所以油乎乎的它油旺旺的嘛是汤耳头也是这个搁在这个糖锡里头浸够了以后

趁热搭出来那个糖干了咱小时候吃那糖老是黏糊糊的对吧那个就叫蜜麻花然后如果切成块炸叫蜜三刀对对对蜜三刀这个是有所以它跟蜜三刀是对着的成麻花状的叫蜜麻花切块的那个叫蜜三刀因为它这个上面有三刀嘛

开背的时候而且做法一样都是蜜对就都是甜的嘛对吧甜的东西就就这个塔斯蜜什么这种不都是甜的吗嗯所以我一直在我的印象里头糖耳头跟蜜蜜花是两样东西那您说那不沾糖的专门就是一个炸过对吃起来有点像是这个发甜的这个面包圈哦甜甜圈对就是不沾巧克力酱嘛嗯其实跟那个口味很像对

但有可能这个事咱确实节目里说不是我求生欲强咱确实不抬杠因为现在这个东西也见不着了对现在这个约定俗称统称都叫躺耳朵了所以他就按现在的说我只是说曾经在我的印象里头有过这么一个阶段还有这么一个对这是俩东西也就是密码花消失了是吧对借着这个躺耳朵耳朵这个好好记对所以这个东西它要是好吃的

糖耳朵好吃 衡量是有标准的 不能有硬心没错 为什么会有硬心啊那面活都有问题一个是面活的问题 一个是炸的问题 一个是拿这个糖 沁的不到位对 就是它必须得是特别松软 糖全沁进去吃的时候这东西得是软糊的现在有的那个糖耳朵一吃吧 咱现在都管叫糖耳朵了 不叫这劲

硬的最难受就是里头有个硬心这东西真是不如不吃那就没法吃了而且这东西看来还是吃功夫的一个东西吃功夫需要经验

而且我对糖耳朵还真挺有感情的按说我不是那种特别爱吃甜东西的人但是我要看着做的特别好的糖耳朵就会买一个对我觉得糖耳朵我特别喜欢吃糖耳朵我要不是这个岁数大了这个体重跟血糖啊代谢这方面不允许

汤耳朵真的就是特幸福你吃着对对对就是可以不用就任何东西就单纯把它吃完对又不甜对它那种蜜香感的那种对它不是那种就用北京话说傲甜傲甜的对厚甜厚甜的那种对它的那种甜是有层次感的而且是

甜的高级是带着香味的那种甜就是它不是气味的那种香是本身那个糖你吃起来是香的所以其实糖耳朵真是一个挺好的东西那它那糖是白糖就是糖浆嘛嗯

糖浆但据它是什么糖我还真的没太研究过对因为我觉得它那个就像我其实不是爱吃甜食的人但糖耳朵是我是能接受的你看看之前不说大家都不知道就它那么甜没提过对没提过因为这两年确实吃的少

但是它确实没有那种像刚才刘嫂说的这傲甜傲甜那种感觉它就像吃一点心的那种甜对然后口感稍微有点嚼劲了对而且它松软对它不这个软和硬的它不好拿捏

对他挺不好拿捏的就是北京话说他不梗哎对他不梗他又能嚼但他又软所以其实这个是我特别推荐大家到北京来的时候尝一尝的最好就几个人分十只对就是买一个两三个朋友一人捏一块嗯

对吧就尿一口尝一尝这东西挺好吃的是而且它虽然跟那蜜三刀制作流程差不多但是还就是跟蜜三刀不一样就它因为是一整个它整个我说不上来又说不上来就它整个那个绵软感和蜜三刀就不一样对吧这点是它最后吃着吃着能有软感真是蜜三刀就更像是糖了

说不上来更像吃一个单独的一个零食这个像吃的是一个高级糕点对当然造型上又比较有自己特点而且大家一定就是买的时候看着点这个柜台里头这躺耳头都是吧枯燥

库存了那就好吃不了了是的那这挺难把握的你只能上牛街那对你就舍得排队呗对它就是出货量大的那地方现在牛街真没法去哎

那对牌的恨死我就那卖包子那家那原来我就是随便走过那那天咱俩就说过这事对对对没法现在这我也没明白这一卖包子乌泱乌泱的对这严重影响附近居民的这个早点的供应对因为我都住我原来单位在附近嘛那早上得上班溜达过去嗯买几个包子单位同事一人俩嗯

很正常的一个行为对啊现在这你要是说给同事带点牛街的包子要不你就舍得早起要不你就豁得出去迟到扣钱是是吧这个这在牛街买包子这件事现在成了一个老大难问题啊嗯

希望有个部门解决一下人民群众菜篮子肉蛋子这些事情就是说已经从很早就开始派对外包子了是吗因为你是早点买包子吗无东立下不分时好一直在那有人排着对就是以前吧就是有经验因为那个牛街附近长大嘛说这个咱大秉说某家羊肉铺

排大队咱就知道上谁家买的那肉一点都不差还好说某个卖点心的这个卖小吃的排队咱知道谁家有平替而且可能做的更好现在所有的经验全这个已成往事谁家都排队就这等我真是受不了我最近一次去那是因为我同事外地同事他觉得这好吃

等着他一块排就是等的过程还有人问呢说哎这边队太长了你们这排什么队呢我还得给他介绍酱油要涨钱对复制品价格要上涨就到这个地步你不知道排什么的都跟那排着就到这样他不知道排什么他要去那排着对对对他要问这肯定好吃这肯定得排一下

这么回事那问你这个人他排了吗排了后来排了我还给他推销出去了这事那看来你介绍的不错就是也没怎么就说是网红他就来了就是包子吗包子啊牛肉馅包子可好吃了现在买切糕也排队嗯买这个呃这个包子就别提了嗯增高也排队嗯对我们上期刚聊过增高增高对这也排队我就说这个

挺好经济活跃了市场人民群众物质生活得到极大满足我们看着颇为欣慰牛街边那条有个胡同叫合作胡同对给大家一个秘诀想吃这些东西又不怎么排队你就上合作胡同里面那些店买去那都是不怎么排是吗就你离开主街稍微有一点

远离他就能不排队因为网红你看着那个信息过去都是冲着那家那个地方只冲着那家店说到这儿咱要再说回门丁肉饼原来牛街有一家门丁肉饼就快到伊斯兰经学院那行就是凡是那个胡同的凡是门口那条胡同的溪口咱就不点名了原来真没什么人就卖门丁肉饼真不错

经常呢就是没得吃了就我这样的饭量俩够了总是就俩就够了这饭量一般太克制了我这饭量确实一般他那个也个大点我这转换产能特别好现在不行了无样无样的就是各个这个平台啊

这个一炒作呀但是他们家东西确实好啊各种大 V 一探店呀大 V 一探店完完真是排不起那队我那次走门口算了就时间挺经过看着累的他是不是还献够啊不知道啊因为都没进去过呀都没进去过这这这这一看这人你说我排那么长时间在吃门丁肉饼就劝队了对关键就没有那心情了

行行好请大家去对对对有的闲工那刚才这个你们提的那个牛街了上次我还跟刘所说过就是在那法院寺附近也是牛街那也有那个店叫肉饼碗哎对对吧有一就在牛街那家吧人有点多但是啊

旁边还有一家菜市口菜市口那个十字路口的西南角这个底上特别的不起眼这还要往下走一点往上反正这个上楼下个楼梯什么的各种没想到那么靠谱那个味道就是很薄那个肉饼对他们家那肉饼分这个普通的跟精致的就吃那普通的就行对不对

就跟吃牛肉馆一样不用吃那个但他们家最好吃的是羊肉串嗯那是我心中那说明还是人家料好啊料好真的好嗯就是而且那个店特别好的一点绝对不允许你抽烟哎这还真是对只要你抽烟嗯那老板就说哥们你出去嗯我在那因为我那是我一个特别常去的一个店我特别爱吃羊肉串哈哈

那去吧咱们下回你自己看看群里我约过好几次咱就吃那个羊肉串嘛他那羊肉串真的特别好就是进趟城太费劲现在前面推荐嗯一定得去一趟

因为我为什么说这个当时惊艳了呢当时我带我一朋友去法源寺然后他就当时饿了不行了然后看着那门脸吧因为没听说过说要不就先吃它吧因为不行要不没地儿逛结果吃完以后真的就感动了就是有种吃完感动的感觉因为在一个预期不高的一个餐厅还又往上走没想到杨树串然后配着那个砂锅豆腐吃点肉饼他们家那个砂锅特别好

对他就我都觉得他去不去法院寺也无所谓了就还想在那吃成绿料就别去法院寺太不清静了就是就是已经整个觉得今天已经完美了这趟行程完美了对就是有时候人在这个这个餐厅要是也排队了就老板跟我们联系一下都是我们害的吗都是我们推的

但确实他那人始终都不会特别的无让无让的多还行他们家基本不太踩雷不太踩雷有这评价算是高的了真的关键他那位置不是说车流车网的但是又好找很神奇然后我一跟刘总说他还挺有名的叫肉饼碗

对你们还记得咱今儿主题是大量火热吗咱这期主题只能扩展成只能扩展成扩展成加馅的各别另样的面食了二分之一的糊里我今儿只聊馅的没聊枣的咱们今天聊的是形式感形式感如何优雅的形式感还真是那还有什么形式感强的佛手苏

这个就是典型了吧典型因为我是平常不怎么家里放个什么佛手但是刘索家里老有我看他那个照片里你家有吗是佛手还是佛手苏我说的是佛手苏但是我说这个佛手是个植物嘛你看我那个佛手那是我那是我那香叉对

就是它那形我就想如果你吃着佛手酥看着这个佛手这感觉还挺像它为什么它就是那形像吗我觉得那形就更像是一个说不好听的可能像虫子像个熊掌对对对那种感觉毕竟拿面食要塑造的嘛但是追求一个寓意嘛就是那裂口嘛

像猫爪子那就是没做好枝叶短因为我看它像那个当村的某种点心就跟那个枣花酥是一样的对对对枣花酥对有点像那个这枣花酥啊吃起来特优雅咱们这就是擅长跑题子也赖我这图片可能没找好人家有做的特别像火手的但是它那个味道呢

就是枣泥的还是一样就折腾那点枣泥和这个馅和这个面的这个造型是吧对折腾这造型嘛对其实就是有一个好寓意嘛佛手就是吉祥对因为佛手是这个中国传统吉祥文士它跟福通着嘛佛和福新银岗中国传统文士都是新银岗编书对就是这个像什么佛手而且这个佛手苏啊

比枣花酥的这个级别要高那为什么呀它不好做对操作难度挺大它造型难出你说人不像吧它确实不像但是做成这样吧也挺难的对而且它这个你觉得枣花酥这个东西吧其实家里随时都能吃

这福尔苏大多数都是什么呀比如说年了节了的买点因为它这个造型难所以它不会像枣花苏那么大规模的出它做的地也少然后呢这个造型其实摆旁的时候挺好看的你说这个比如说您试想一下啊说比如我们去您家做客去真是买了说喝茶您这八八几个小底儿

小佛手你看着他就特别上当而且寓意好

枣花酥枣花酥好像是有点那个乡野的那个感觉对但其实其实枣花酥的正确吃法真的特别优雅掰着吃什么对一瓣一瓣的对文创大家能看见是那东西不是说拿起来北京话说胡乱着那么吃它就是一个花瓣一个花瓣拧着吃它是配茶的那么吃对它是

这个咱北京人因为水不好得喝花茶嘛但是这个比如你空腹喝茶他烧胃啊醋心啊就是掰一小块碾着吃其实北京所有的点心都是一小口一小口配着茶

那么吃就是因为那时候人也穷吃点心这事而且东西也精贵对本身就是挺奢侈的一个事谁也不能拿点心当馒头光光光说菜二斤牛舌饼都是改革开放以后的事了他那东西其实吃起来挺优雅的但我就不明白为什么这个早关酥就好像一直不太受欢迎

它只是造型上也是让人印象深刻所以才做成文创嘛对但其实那东西不难吃就如果你喜欢枣泥的那个味道爱吃是吧嗯那你掰着吃吗

不白吧没有还真没有你就整个对先把枣泥抠了那是个那你有手艺你吃别人包子馅要吃枣泥是枣泥你说你这个形象吃烧饼拍枝吧对这有二两对对对这有二两吗这有二两吗这个

行可以太优雅了优雅对主打一个优雅对刚才刘总说掰着吃这还真是就连那糖耳朵我都喜欢掰着吃对而且尤其是你看那新鲜的糖耳朵你掰的一瞬间它能拉出丝那感觉对嗯再

在阳光底下特别好看是虎魄似的是但怎么又说回去了就就就说掰着吃吗优雅吗是吧优雅就就要的是这劲儿哎呦是这劲儿漫长对对你看那个那个就是那仿扇那块还有那宫廷菜还炸那个佛手酥有一个炸的佛手酥一道菜就又多了一道工序是吧嗯就就是说它多高雅就是就是仿扇嘛对你说炸一盘这个枣泥酥

听着就不是那么高级无法点这道菜的是吧就像窝头切片切片还是整个早窝头切片对吧所以你就说它这型嘛它这个所有中国人还是讲究一个寓意所以这里其实咱下聊半天啊就多说两句就大家会觉得北京小吃啊嗯

特别是好多我自己身边朋友也说特别北京人自己说北京小吃没得吃对我也是这么觉得特难吃难吃到他们上就是翻台倒去就这些对是因为是这样其实有好多文献记载过的北京小吃现在没人做了他没人做了因为什么呢就是成本问题咱就拿最简单的豌豆黄说这豌豆黄有粗糯的有细糯的

对吧我我曾经在这个牛街的某家这个知名的知名的这个掌柜的家里头吃过人家正上八井真是自己人吃给自己人做的这个细螺的这个豌豆黄嗯就不像咱现在买的那个卡拉胶做的

这豌豆黄啊拿小勺挖一小勺割嘴里头拿舌头一顶上牙糖它就化了对吧这东西你说它好不好吃肯定好吃那个豌豆的那个清香的那个那个感觉但是它费功夫费料而且还有一个问题它成品的时候因为它没有那些胶所以它弄不好啊它就比如掉个角啊缠着掉一块啊什么的

不符合当下这个快销的这个形式对这倒是对吧您说就是它不好运输不好卖对有几个能跟福华斋波波铺似的说我这一块点心真的卖到十块十几块钱还有人去还有人认对对吧

对吧我一碗豆黄我卖你 35 它好吃确实好吃它值那钱是你爱吃这个东西的人或者你了解他的人或者您真的就是没有太多的预算的限制就先掏一口那你这个东西它正儿八经它是那样的您说我就在商业步行街 3 块 5 买一根板砖似的

你算那豌豆多少钱对对吧他这东西就是因为北京好多传统的小吃因为他他是不计人工成本的比如宫廷小吃他就不可能计人工成本是他做的极其精致极其精致的情况下特别是经过比如说公私合营这种问题嗯

他卖给谁啊他卖就贵对吧您说特别精致一块小点心今天还得卖你 20 大家你 35 买块大提拉米苏是吧那你吃的那得批判你了对吧他带劲啊但那种小点心确实在很长时间就不再适合面向大众的这个市场需求对对对受众不一样吧上那产品形态啊都不一样了对咱就就开玩笑的说你想想这黄二舌头又没毛病

这东西要是真跟大家就是步行街买的那个似的那皇上疯了多没起子一皇上天天夸他而且现在这个好的东西我开眼界咱就想到哪说到哪前两天看你一个卖爱窝窝的这爱窝窝就俩馅嘛要不豆沙馅什么白糖馅嘿巧克力的

抹茶的榴莲的什么都有抹茶榴莲这我就特讨厌对吧然后完了你说大伙在意吃说这东西真难吃因为北京它没这东西它传统小吃它东西很窄它就是那些样现在拿出来绝大多数不太受市场的这个就是接受程度没有那么高了

所以就因为之前就咱们的节目不是聊过腐化寨对聊过这是第二次出现了对特别成功我也推荐大家去嗯因为什么其实花费不高嗯没有大家在这个五星级酒店拼一个民园下午茶弄一堆马卡龙对吧弄一塔嗯就是体育食盒没有那个贵但其实您真的好好可以尝一尝

相对来说比较正宗的北京传统小吃到底这个这个牛舌饼应该是什么呀嗯对吧他他

它就是一小小的那么一个东西它是一个很享受很优雅的那么一个东西现在十五一斤跟十五一块您琢磨它能一样吗对对对一分钱一分货这是肯定的对所以这个佛手书不错一样同理可证对你看刚才刘总光形容这个斑斗环是吧拿一小勺

放在嘴里上膛能化了这我就体会没体会过是豌豆花化了不是上膛化了是豌豆花化了就是它那个绵软细腻的加工成分得非常细化没错咱们普通的豌豆花往那一顶就拧住了那就化都不论化的是什么东西现在豌豆花见冷见假对啊都跟建材似的

可以弃墙是吧那你说这个富华波波富真的是值得去一下而且要留出点时间来别当只是打个卡真有点时间可以长对因为所有的点心咱就说过去北京叫波波波波富这个点心这词在北京叫开了都已经是民国以后的事了因为过去对那过去点心不是那个好人吃的嗯

所有的这种点心也好 波波也好它是一个相对来说阶层较高的然后有的是闲工夫的肚子里不缺油水的解闷的这么一个小的一个品类的消遣的东西它就是不厌其精 不厌其烦 不厌其贵

这是点心的真正的一个我个人理解的可能不太这个准确但我个人觉得这是它的本质的所在剩下的就是大家只是当一个特色的面食面食 尝一尝 零食对 就可以了就回归到那什么搭练火烧也是你尝尝就差不多了对 因为像搭练火烧这种东西吧

它终归来说它是一个咱只说在古代就在清末的那个时候它能出现它也是一个今天有了收入想改善一下生活的劳动人民的吃食就大家在看北京小吃的时候经常会说有某个什么什么就是某个

名人对对对对吧太多了那名人也不天天吃这个嗯这也是偶尔下几层铁一下生活是吧说诶尝尝现在这东西怎么样不难吃挺好就完了对人家平时还是吃那个包桌十五大洋的那个那个饭而且往往是比如说到了这个散了戏了嗯

大饭庄都已经关门了不起火人那会不是说天天 24 小时影业对吧只能吃这小石摊的时候才吃它呢对所以大家也不要被这种各种各样的这个故事啊完全的给蒙蔽给诱导了是吧就但凡能说出来大令火烧不封口这种故事也就甭听了

讲究就是不封口反正我说不出来啊对而且我都怀疑他怎么会说出来不封口呢因为那没吃过吗难道就是可能就是忘文生义绝大多数时间其实就是一个文本各家用对就一个文本大家用对打头了写错了后面就都错了全都错了对错了错了错了错了错了

你哪错了你吃人馅了说的就是啊那叫什么扑芒子这集就是扑芒子

行那这个咱们这形式感啊咱们算树立起优雅的形式感对今天刘所来咱们突破了咱们平常这个穷人乐的路线优雅起来了对支棱起来了支棱起来了而且说了几样外表特别有鲜亮个别另样的这些这还算个别另样的也算也算也就是其实挺推荐这个唐尔的

佛手宿如果能见着呢尝尝也不错还刚才说那个富华波波铺富华斋富华斋波波铺富华斋波波铺就全名值得一去值得一去然后还有到时候我把我说的安宁门那个也写在里头大家路过呢也别特意开车去啊这种车可以试一试看着有点靠谱主要是离那些景点都比较近对不远其实北京好多还有好多类似这样的吃食比如炸回头这也都不知道了

留着留着下回聊这这这这评论区解谜了知道的可以说说大家可以搜索是吧北京的炸回头这个就是回头对就是你看这个字哎你真不知道是什么这东西一上来嗨就是他呀就是这来呀但是还值得回头是吗对就他回头了挺好挺好嗯行最后还有一个肉饼碗

法源寺关键是这必须去法源寺顺便溜走法源寺别吃太饱啊行了那今天我们这节目就差不多了我是鲁西西我是老许我刘索欢迎刘索下回还来帮忙欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎欢迎� 欢 欢 欢 欢 老 老 老 老 老 老 老 老 老 老 老 老 老 老 老 老 老 老